PANDUAN PRAKTIKUM

KD.4.7 Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan makanan
dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu serta teknologi pengolahan pangan dan keamanan
pangan.

A. Judul : Uji kandungan zat makanan

B. Tujuan : Setelah Mengikuti Praktikum Siswa mampu :
1. Melakukan prosedur uji makan untuk mengetahui kandungan zat makanan
(karbohidrat, protein, dan lemak) pada jenis zat makanan tertentu.
2. Mengamati perubahan warna yang terjadi pada setiap jenis kandungan
makanan
3. Melaporkan hasil pengamatan
C. Kajian Teori
Makhluk hidup heterotrof harus memenuhi kebutuhan energinya dengan cara
mengkonsumsi makanan. Makanan tersebut kemudian diuraikan dalam system pencernaan
menjadi sumber energi dan lain-lain. Secara umum fungsi makanan bagi makhluk hidup ada 3
yaitu :
1. Sebagai sumber energi
2. Sebagai bahan kerangka biosintesis (komponen penyusun sel dan jaringan tubuh)
3. Nutrisi esensial yanga membantu fungsi fisiologis

Beberapa jenis makanan

Secara umum makana yang sehat harus mengandung zat-zat makan sebagai berikut :

1. Karbohidrat penghasil energi ( 4,1 kalori/gr )

Klasifikasi karbohidrat berdasarkan atas gugus gula meliputi :
a. Polisakarida : karbohidrat yang terdiri dari banyak gugus gula. Meliputi amilum, gliokgen,
dan selulosa.
b. Disakarida : karbohidrat yang terdiri dari dua gugus gula. Meliputi sukrosa, maltosa, dan
laktosa
c. Monosakarida : karbohirata yang terdiri dari satu gugus gula. Meliputi glukosa, fruktosa,
triosa, dan galaktosa.
2. Protein penghasil energi ( 1 gram = 4,1 kalori )
Mengandung asam amino ( esensial dan non esensial ). Kebutuhan protein untuk orang dewasa
adalah 1 gram/kg.Berat Badan /hari. Jika kebuthan tersebut berlebih, maka kelebihannya akan
dibuang melalui ginjal dalam bentuk urea.
Berdasarkan sumbernya, protein dibedakan menjadi protein nabati dan protein hewani. Protein
nabati diperoleh dari tumbuhan, misalnya tahu, tempe, kecap, dan kacang-kacangan. Protein
hewani diperoleh dari hewan, misalnya ikan, udang, cumi-cumi, telur, dan keju.
3. Lemak ( Lipid ) penghasil energi ( 1 gram = 9,3 kalori )
 Diperlukan sebagai pelarut beberapa vitamin, sebagai “ bantalan lemak “ ( pelindung jaringan
tubuh ) dan penghasil energi yang besar ( 9,3 kalori/gr ). Kebutuhan lemak untuk orang dewasa
adalah 0,5 – 1 gram/kg Berat Badan /hari. Beberapa bahan makanan yang mengandung lemak
hewani adalah daging, keju, susus, serta telur.

Sumber Belajar
Sumber Belajar : Buku Biologi kelas XI SMA karangan Diah Aryulina dkk penerbit Esis
Sumber Belajar Lain yang Relevan ( buku lain dan internet )

D. ALAT DAN BAHAN

Alat :
Mortar dan Pestel
Plat Tetes
Pipet Tetes
Tabung Reaksi
Kertas Label

Bahan :
Tahu
Pisang ranum
Nasi
Roti
Larutan Benedict
Larutan Lugol
Larutan Biuret
Aquades
E. Cara Kerja / Prosedur :
1. Bacalah buku Biologi 2 kelas XI SMA karangan Diah Aryulina dkk penerbit Esis Halaman : 151
– 168 tentang Zat Makanan serta literatur yang berkaitan dengan kandungan zat makanan
yang ada dalam makanan yang diuji.
2. Praktikum dilakukan secara berkelompok yang terdiri dari 5 – 6 orang, sedangkan laporan
pengamatan dikerjakan secara individu
3. Baca dengan cermat cara kerja kerja sebelum melakukan percobaan
4. Bahan makanan yang akan diuji ( Nasi, Roti, Tahu, dan pisang ) sebanyak 0,5 gram
dihaluskan terlebih dahulu kemudian di larutkan menggunakan air. Seadangakan telur yang
di uji adalah bagian putihnya saja.
Uji Benedict
1. Masukkanlah 5 ml reagen benedict ke dalam tabung reaksi kemudian beri label pada
tiap tabung reaksi tersebut
2. Tambahkan 0,5 larutan hasil penggerusan bahan makanan ( pisang )
3. Panaskan tabung reaksi tersebut menggunakan bunsen ( posisi tabung reaksi
miringkan ) selama 5 menit lalu dinginkan
4. Amati perubahan yang terjadi dalam tabung. Bila dalam makanan mengandung
karbohidrat/ gula ( monosakarida ) pereduksi reagen benedict, maka larutan akan
berwarna kuning kehijauan

Uji Iodin /Lugol

1. Masukkanlah 3 – 5 tetes larutan hasil penggerusan bahan makanan (nasi) ke dalam

plat tetes kemudian beri label
2. Tambahkan 2 – 3 tetes larutan lugol
3. Amati perubahan yang terjadi dalam plat tetes. Bila larutan berubah warna menjadi
hitam atau kebiruan, maka bahan makana yang diuji mengandung karbohidrat
(polisakarida)

Uji Biuret

1. Masukkanlah 3 – 5 tetes larutan hasil penggerusan bahan makan ka dalam plat tetes
kemudian beri label
2. Tambah setetes demi setetes larutan biuret sambil diaduk hingga berubah warna
menjadi ungu muda hingga tua
3. Amatilah warna apakah yang terbentuk bila percobaan positif dan bandingkanlah hasil
percobaan untuk tiap bahan makanan yang anda uji.
4. Jawablah pertanyaan pada lembar kerja siswa yang telah diberikan
F. Hasil Pengamatan
1. Tulislah hasil pengamatan pada tabel dibawah ini !

NO Bahan Makanan Benedict Lugol Biuret

Keterangan :

a. Catatlah perubahan warna yang terjadi pada kolom benedict, iodin dan biuret beserta
gradien positifnya :
(+++) Kuat, (++) Sedang, (+) Lemah
2. Berdasarkan tabel hasil pengamatan tentukanlah bahan makanan apa yang mengandung
karbohidrat, dan protein !

NO Nama Makanan Karbohidrat Protein

G. Pertanyaan
Jelaskanlah :
1. Apa fungsi penambahan aquades pada bahan makanan sebelum diuji ?
2. Mengapa karbohidrat dan protein penting bagi tubuh ?
3. Apa saja syarat- syarat makanan yang baik ?
4. Dari 4 bahan makanan yang diamati manakah makanan yang memiliki zat karbohidrat
tertinggi
 INSTRUMEN PENILAIAN

Kompetensi Dasar : KD.4.7 Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam
berbagai jenis bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu serta teknologi
pengolahan pangan dan keamanan pangan

Aspek Penilaian : Praktik / Psikomotor

Tanggal Penilaian :
Kelas :

NO Nama kriteria Aspek Skor Nilai

1 2 3 4 5
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Kriteria : 1 Persiapan alat dan bahan
2 Kesesuaian pelaksanaan dengan cara kerja
Nilai :1=Kurang 3 Inisiatif dalam bekerja
2=Cukup 4 Kontribusi dalam kelompok
 3=Baik 5 Kerapihan dan kebersihan tempat setelah bekerja

LEMBARAN KEGIATAN
PRAKTIKUM

JUDUL PRAKTIKUM : UJI ZAT MAKANAN

MATA PELAJARAN : BIOLOGI

KELAS/SEMESTER :XII.IPS /2

GURU PEMBIMBING : NOVA DIANDA

ANWAR,S.Pd

SMA NEGERI 3
SOLOK SELATAN