LKPD ini disusun untuk memandu ananda dalam berdiskusi dan pengumpulan tugas.

Adapun langkah-langkah pengisian LKPD ini adalah sebagai berikut:

1. Setelah selesai membaca materi, setiap anggota kelompok dapat berdiskusi mengenai permasalahan
pada materi uji zat makanan (setiap kelompok dibimbing oleh guru);
2. Setiap kelompok menyiapkan alat dan bahan yang sudah ditugaskan sebelumnya untuk
praktikum uji zat makanan dan mengikuti langkah-langkah yang disediakan padaLKPD.
3. Setelah selesai praktikum, setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi pada
praktikum uji zat makanan.
4. Selamat mengerjakan LKPD keep healthy, keep spirit and keep smile.

3 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

 PETA KONSEP

ZAT MAKANAN

Makronutrien Mikronutrien

Karbohidrat Protein Lemak Vitamin Mineral

4 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

 KEGIATAN 1

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)

UJI KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK Peserta didik dapat mengidentifikasi zat makanan
yang mengandung karbohidrat, protein dan lemak

IDENTITAS PESERTA DIDIK

NAMA
............................................................
NAMA ANGGOTA KELOMPOK
1. ..........................................................
2. ..........................................................
3. ..........................................................
4. ..........................................................
5. ..........................................................
KELAS
..................................................................

Baca dan pahami wacana di bawah ini !

Makanan yang bergizi harus mengandung cukup karbohidrat, lemak, dan protein sebagai penghasil
energi. Vitamin yang masuk ke dalam tubuh digunakan sebagai zat pembangun dan memperlancar
metabolisme dalam tubuh, misalnya vitamin A, B, C, D, E, K dan lain-lain. Sedangkan mineral, walaupun dalam
jumlah sedikit penting sekali untuk metabolisme, misalnya kalium, fosfor, besi, natrium, dan lain-lain. Zat
makanan diatas dapat diuji dari bahan makanan dengan menggunakan reagen tertentu. Pengujian amilum
dengan menggunakan larutan lugol. Bahan makanan positif amilum jika menunjukan warna biru sampai hitam.
Pengujian gula dengan larutan benedict. Bahan makanan yang ditetesi dengan benedict larutannya akan
berwarna biru, setelah dpanaskan, bahan makanan yang mengandung gula akan berwarna merah bata. Pengujian
protein menggunakan larutan biuret. Bahan makanan positif mengandung protein jika berubah menjadi warna
ungu. Pengujian lemak dapat menggunakan kertas koran. Larutan yang mengandung lemak jikaditeteskan pada
pinggir kertas koran,makapinggirkertaskoran akantampak buram.
Sumber: Buku Biologi SMA/MA Kelas XI
1 LKPD│Uji Zat Makanan
 PERTANYAAN

1. Silakan ajukan beberapa pertanyaan berdasarkan wacana diatas (sebelum melakukan

percobaan)

2. Berdasarkan wacana telah yang kamu pahami, buatlah sebuah hipotesis berdasarkan pertanyaan yang telah kamu
buat pada kolom nomor 1!

2 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

Perhatikan Alat dan bahan serta langkah kerja yang akan dilaksanakan pada praktikum uji makanan !
Alat dan Bahan
Alat:
 Plat tetes
 Pipet tetes
 Lumpang dan alu
 Tabung reaksi
 Labu erlenmayer
 Kaki tiga dan kasa
 Rak tabungreaksi
 Penjepit tabung reaksi
 Gelas kimia
 Batang pengaduk
 Pembakarspirtus
 Kertas label
 Tusuk gigi/cotton buds

Bahan :
 Bahan-bahan makanan seperti : nasi, air tebu, putih telur dan lempuk, mie sagu, dll
 Larutan Lugol/Iodium
 Larutan Fehling A dan Fehling B/Reagen Benedict
 Reagent Biuret
 Kertas roti
 Akuades

I. UJI KARBOHIDRAT

a. Tujuan: Mengidentifikasi kandungan karbohidrat (amilum) pada bahan makanan yang diuji
b. Cara kerja:
1) Siapkan alat dan bahan makanan yang dibutuhkan
2) Buatlah ekstraksi setiap bahan makanan yang akan diuji
3) Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji pada plat tetes dengan menggunakan label
4) Masukkanbahanmakanansebanyak2tetespadaplattetesyangtelahdiberilabel
5) Masukkan 2 tetes larutan iodium pada setiap plat tetes yang sudah berisi bahan makanan kemudian aduk dengan
rata menggunakan tusuk gigi/cotton buds sampai bahan makanan memberikan perubahan warna
6) Amati perubahan warna yang terjadi, apabila warna bahan makanan berubah menjadi biru tua/biru
kehitaman maka hasilnya positif (bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat).
7) Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya

3 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

II. UJI PROTEIN

a. Tujuan: Mengidentifikasi kandungan protein pada bahan makanan yang diuji

b. Cara kerja
1) Siapkan alat dan bahan makanan yang dibutuhkan
2) Buatlah ekstraksi setiap bahan makanan yang akan diuji
3) Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji pada plat tetes dengan menggunakan label
4) Masukkanbahanmakanansebanyak2tetes pada plat tetes yang telah diberi label
5) Masukkan 2 tetes larutan biuret pada setiap plat tetes yang sudah berisi bahan makanan kemudian aduk
dengan rata menggunakan tusuk gigi/cotton buds sampai bahan makanan memberikan perubahan
warna
6) Amati perubahan warna yang terjadi, apabila warna bahan makanan berubah menjadi ungu maka hasilnya
positif (bahan makanan tersebut mengandung protein).
7) Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya

III. UJI LEMAK

a. Tujuan: Mengidentifikasi kandungan lemak pada bahan makanan yang diuji

b. Alat dan Bahan

- Kertas buram secukupnya
- Kertas label secukupnya
- Bahan makanan: nasi, roti, tahu, tempe, kuning telur, putih telur, pisang, mentega, minyak goreng (dioleskan
pada kertas buram secukupnya)
c. Cara kerja

1) Sediakan selembar kertasburam

2) Berilah keterangan setiap bahan makanan dengan menggunakan label pada bagian kertas buram
3) Oleskan bahan makanan secukupnya pada bagian kertas buram yang telah diberi label
4) Arahkan kertas buram pada cahaya terang dan diamkan beberapa menit

5) Amati kertas buram tersebut apakah transparan atau tidak (hasil positif apabila kertas buram
transparan/bernoda).
6) Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya
4 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA
IV. UJI GLUKOSA
a. Tujuan: Mengidentifikasi kandungan glukosa pada bahan makanan yang diuji

b. Cara kerja:

1) Siapkan alat dan bahan makanan yang dibutuhkan

2) Buatlah ekstraksi setiap bahan makanan yang akan diuji
3) Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji pada tabung reaksi dengan menggunakan label
4) Masukkan bahan makanan sebanyak 2 tetes pada tabung reaksi yang telah diberi label
5) Masukkan 2 tetes larutan benedict pada setiap tabung yang sudah berisi bahan makanan kemudian
panaskan pada pembakar spirtus.
6) Amati perubahan warna yang terjadi, apabila warna bahan makanan berubah menjadi warna merah bata/orange
maka hasilnya positif (bahan makanan tersebut mengandung glukosa).
7) Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya

3. Catatlah hasil percobaan pada tabel berikut ini, dan jawablah pertanyaan dengan tepat berdasarkan hasil
percobaan yang telah kamu lakukan!
Catatan :
Hasil ujimakanan dengan larutan indikator diisi dengan tanda (+) jika hasilnya positif dan tanda (-) jika hasilnya negatif.
Hasil uji lemak dengan kertas buram jika transparan diisi dengan tanda (+) dan jika tidak transparan diberi tanda (-).

a. Tabel Hasil Identifikasi Uji Karbohidrat

Perubahan warna
Keterangan
Bahan Makanan Sebelum ditetesi Setelah ditetesi
(+/-)
iodium iodium

Keterangan :tanda (+) = mengandung karbohidrat, tanda (-) tidak mengandung karbohidrat

5 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

 b. Tabel Hasil Identifikasi Uji Protein

Bahan Makanan Perubahan warna

Sebelum ditetesi Setelah ditetesi Keterangan (+/
biuret biuret

Keterangan:tanda(+)mengandungprotein,tanda(-)tidakmengandungprotein

c. Tabel Hasil Identifikasi Uji Lemak

Keadaan kertas buram setelah

Bahan Makanan Keterangan (+/-)
didiamkan dan diarahkan pada sinar

Keterangan : tanda (+) mengandung lemak, tanda (-) tidak mengandung lemak

LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

6
d. Tabel Hasil Identifikasi Uji Glukosa
Perubahan warna
Keterangan
Bahan Makanan Sebelum ditetesi Setelah ditetesi
(+/-)
iodium iodium

Keterangan:tanda (+)=mengandungkarbohidrat, tanda (-)tidakmengandungglukosa

PERTANYAAN

1) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung karbohidrat?
Kemukakan alasanmu!

LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

7
2) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung Protein? Kemukakan alasanmu!

3) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung lemak? Kemukakan alasanmu!

4. Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung glukosa? Kemukakan alasanmu!

8 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA

 5. Buatlah kesimpulan dari percobaan yang telah kamu lakukan !

Berdasarkan hasil kegiatan tersebut di atas, adakah bahan makanan yang lengkap
kandungan zat makanannya? Jelaskan alasanmu!
Jawab:
…………………………………………………………………………………………………
………..
…………………………………………………………………………………………………
…………………..
…………………………………………………………………………………………………
……….……….…
…………………………………………………………………………………………………
…….…………….
…………………………………………………………………………………………………

9 LKPD│Uji Zat Makanan│ Kelas XI SMA