LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

UJI ZAT BAHAN MAKANAN

A. TUJUAN
Menganalisis kandungan karbohidrat, protein, lemak, dan glukosa pada makanan berdasarkan
hasil uji zat makanan

B. ALAT DAN BAHAN

Alat
1. Pelat tetes
2. Pipit tetes
3. Lumpang dan alu
4. Tabung reaksi
5. Kaki tiga dan kasa
6. Penjepit tabung reaksi
7. Batang pengaduk
8. Pembakar spirtus
9. Tusuk gigi
10. ATK

Bahan

1. Ekstrak bahan makanan : nasi, tepung, tahu, telur (kuning dan putih), mentega, minyak
goring
2. Reagen amilum, biuret, benedict

C. LANGKAH KERJA
Uji Karbohidrat
1. Siapkan alat dan bahan makanan yang dibutuhkan
2. Buatlah ekstraksi setiap bahan makanan yang diuji
3. Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji pada pelat tetes
4. Masukkan bahan makanan sesuai dengan diberi label/keterangan
5. Masukkan dua tetes larutan iodium pada setiap pelat tetes yang sudah berisi bahan makanan
kemudian adek dengan rata menggunakan tusuk gigi/cutton buds sampai bahan makanan
memberikan perubahan warna
6. Amati perubahan warna yang terjadi, apabila warna bahan makanan berubah menjadi biru
tua/biru kehitaman maka hasilnya positif (mengandung karbohidrat)
7. Catat hasilnya pada tabel pengamatan

Uji Protein
1. Siapkan alat dan bahan makanan yang dibutuhkan
2. Buatlah ekstraksi setiap bahan makanan yang diuji
3. Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji pada pelat tetes
4. Masukkan bahan makanan sesuai dengan diberi label/keterangan
5. Masukkan dua tetes larutan biuret pada setiap pelat tetes yang sudah berisi bahan makanan
kemudian adek dengan rata menggunakan tusuk gigi/cutton buds sampai bahan makanan
memberikan perubahan warna
6. Amati perubahan warna yang terjadi, apabila warna bahan makanan berubah menjadi ungu
maka hasilnya positif (mengandung protein)
7. Catat hasilnya pada tabel pengamatan
 Uji Lemak
Alat dan Bahan
Kertas buram, kertas label, ekstrak bahan makanan

1. Sediakan selembar kertas buram

2. Berilah keterangan setiap bahan makanan pada bagian kertas buram
3. Oleskan bahan makanan secukupnya pada bagian kertas buram yang telah diberi label
4. Arahkan kertas buram pada cahaya terang dan diankam beberapa menit
5. Amati kertas buram tersebut transparan atau tidak (hasil positif apabila kertas buram
transparan/bernoda)
6. Catat hasilnya pada tabel pengamatan

Uji Glukosa

1. Siapkan alat dan bahan makanan yang dibutuhkan

2. Buatlah ekstraksi setiap bahan makanan yang akan diuji
3. Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji pada tabung reaksi
4. Masukkan bahan makanan sebanyak dua tetes pada tabung reaksi yang telah diberi label
5. Masukkan 2 tetes larutan benedict pada setiap tabung rekasi yang sudah berisi bahan
makanan kemudian panaskan pada pembakar spirtus
6. Amati perubahan warna yang terjadi, apabila warna bahan makanan berubah menjadi warna
merah bata/oranye maka hasilnya positif (bahan mengandung glukosa)
7. Catat hasilnya pada tabel pengamatan

D. LANDASAN TEORI

(Cari teori mengenai zat bahan makanan)

E. HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN

Catatan : Hasil uji makanan dengan larutan indicator diisi dengan tanda (+) jika hasilnya positif
dan tanda (-) jika hasilnya negative. Hasil uji lemak dengan kertas buram jika transparan diisi
dengan tanda (+) dan jika tidak transparan diberi tanda (-)

1. Tabel Hasil Identifikasi Uji Karbohidrat

Perubahan Warna
Bahan Makanan Sebelum ditetesi Sesudah ditetesi Keterangan +/-
iodium iodium

Keterangan : tanda (+) mengandung karbohidrat, tanda (-) tidak mengandung karbohidrat
 2. Tabel Hasil Identifikasi Uji Protein

Perubahan Warna
Bahan Makanan Sebelum ditetesi Sesudah ditetesi Keterangan +/-
biuret biuret

Keterangan : tanda (+) mengandung protein, tanda (-) tidak mengandung protein

3. Tabel Hasil Identifikasi Uji Lemak

Keadaan kertas buram

Bahan Makanan setelah didiamkan dan Keterangan +/-
diarahkan pada sinar

Keterangan : tanda (+) mengandung lemak, tanda (-) tidak mengandung lemak

4. Tabel Hasil Identifikasi Uji Glukosa

Perubahan Warna
Bahan Makanan Sebelum ditetesi Sesudah ditetesi Keterangan +/-
benedict benedict

Keterangan : tanda (+) mengandung glukosa, tanda (-) tidak mengandung glukosa

F. PERTANYAAN
1. Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan apa sajakah yang mengandung karbohidrat?
Kemukakan alasanmu!
2. Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan apa sajakah yang mengandung protein?
Kemukakan alasanmu!
3. Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan apa sajakah yang mengandung lemak?
Kemukakan alasanmu!
4. Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan apa sajakah yang mengandung glukosa?
Kemukakan alasanmu!
5. Buatlah kesimpulan dari percobaan yang kamu lakukan!