LKPD UJI ZAT MAKANAN

BIOLOGI SMA/MA KELAS XI

RENI, S. PD., M. PD
KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR
PENCAPAIAN KOMPETENSI

Kompetensi Dasar

3.7 Menganalisis hubungan antara struktur jaringan penyusun organ

pada sistem pencernaan dalam kaitannya dengan nutrisi, bioproses dan
gangguan fungsi yang dapat terjadi pada sistem pencernaan manusia.

4.7 Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam
berbagai jenis bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap
individu serta teknologi pengolahan pangan dan keamanan pangan.

Indikator

Menjelaskan jenis dan fungsi zat makanan yang diperlukan tubuh.

Menganalisis kandungan karbohidrat, protein, lemak dan glukosa pada
makanan berdasarkan hasil uji zat makanan.
Melaksanakan uji zat makanan pada berbagai macam makanan.
Menyajikan laporan hasil praktikum uji zat makanan.
PETA KONSEP
Tafsir Ilmi
Identitas Peserta Didik
Nama Anggota Kelompok : Kelas :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
 1. Silakan ajukan pertanyaan berdasarkan wacana di atas (sebelum melakukan
percobaan)

2. Berdasarkan wacana yang telah kamu pahami, buatlah sebuah hipotesis

berdasarkan pertanyaan yang telah kamu buat pada kolom nomor 1!
 Panduan Praktikum

Alat dan Bahan

Alat : Bahan :
Plat tetes Ekstrak bahan makanan (nasi, ubi jalar,
Pipet tetes / pipet serum mie, tahu,/tempe, kuning telur, putih telur,
Lumpang dan alu pisang, mentega atau bahan makanan lain
Tabung reaksi secukupnya
Labu Erlenmeyer Reagen iodium / lugol
Gelas kimia / gelas bekas air mineral Reagen Biuret
Rak tabung reaksi Reagen Benedict / Faehling A&B
Penjepit tabung reaksi Vitamin C efferscent / You C 1000
Batang pengaduk Buah yang mengadung vitamin C
Pembakar spirtus Korek api
Kertas Label Kertas buram / kertas koran
Tusuk gigi / cotton bud Kertas saring

Prosedur Kerja
I. Uji Karbohidrat
Tujuan : Mengidentifikasi kandungan karbohidrat (amilum) pada bahan makanan yang diuji
Cara Kerja :
Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
Buatlah ekstraksi setiap bahan makanan yang akan diuji (haluskan bahan makanan)
Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji pada plat tetes dengan menggunakan
label
Masukkan bahan makanan sebanyak 2 tetes pada plat tetes yang telah diberi label
Masukkan 2 tetes larutan iodium pada setiap plat tetes yang sudah berisi bahan makanan
kemudian aduk dengan rata menggunakan tusuk gigi/cotton buds sampai bahan makanan
memberikan perubahan warna
Amati perubahan warna yang terjadi, apabila warna bahan makanan berubah menjadi biru
tua/biru kehitaman maka hasilnya positif (bahan makanan tersebut mengandung
karbohidrat).
Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya
II. Uji Protein
Tujuan : Mengidentifikasi kandungan protein pada bahan makanan yang diuji
Cara Kerja :
Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
Buatlah ekstraksi setiap bahan makanan yang akan diuji (haluskan bahan makanan)
Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji pada plat tetes dengan menggunakan
label
Masukkan bahan makanan sebanyak 2 tetes pada plat tetes yang telah diberi label
Masukkan 2 tetes larutan biuret pada setiap plat tetes yang sudah berisi bahan makanan
kemudian aduk dengan rata menggunakan tusuk gigi/cotton buds sampai bahan makanan
memberikan perubahan warna
Amati perubahan warna yang terjadi, apabila warna bahan makanan berubah menjadi ungu
maka hasilnya positif (bahan makanan tersebut mengandung protein).
Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya

III. Uji Lemak

Tujuan : Mengidentifikasi kandungan lemak pada bahan makanan yang diuji
Cara Kerja :
Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
Buatlah ekstraksi setiap bahan makanan yang akan diuji (haluskan bahan makanan)
Sediakan selembar kertas buram / kertas koran
Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji dengan menggunakan label pada
bagian kertas buram
Oleskan bahan makanan secukupnya pada bagian kertas buram yang telah diberi label
Arahkan kertas buram pada cahaya terang dan diamkan beberapa menit
Amati kertas buram tersebut apakah transparan atau tidak (hasil positif bila kertas buram
transparan / bernoda).
Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya

IV. Uji Glukosa

Tujuan : Mengidentifikasi kandungan glukosa pada bahan makanan yang diuji
Cara Kerja :
Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
Buatlah ekstraksi setiap bahan makanan yang akan diuji (haluskan bahan makanan)
Berilah keterangan bahan makanan yang akan diuji dengan menggunakan label pada
tabung reaksi
Masukkan bahan makanan sebanyak dua tetes ke dalam tabung reaksi yang telah diberi
label
Masukkan 2 tetes larutan benedict / Fehling A &B pada setiap tabung yang sudah berisi
makanan kemudian panaskan pada pembakar spirtus
Amati perubahan warna yang terjadi, apabila bahan makana menjadi orange/ merah bata
maka hasilnya positif (makanan menhadung glukosa)
Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya
V. Uji Vitamin C
Tujuan : Mengidentifikasi kandungan dan kadar vitamin C pada buah
Cara Kerja :
Siapkan tabung reaksi atau gelas kimia
Teteskan betadine sebanyak 20 tetes pada tabung reaksi / gelas kimia
Teteskan larutan vitamin C / You C dengan pipet tetes pada salah satu tabung reaksi
hingga nampak hilang warna iodium / menjadi bening. Lakukan pengujian sebanyak 3 kali.
Haluskan buah-buahan hingga keluar sari buahnya, saring dengan menggunakan filter
atau kertas saring hingga didapatkan larutan sari buah
teteskan larutan sari buah pada tabung reaksi yang berisi iodium hingga nampak hilangnya
warna iodium atau menjadi sama seperti warna sari buah sebelum bercampur iodium /
menjadi bening.
Lakukan pengujian sebanyak 3 kali
Catat hasilnya pada tabel pengamatan dan jawab pertanyaannya

Rumus mencari kadar vitamin C :

Jumlah tetes iodium / betadine x 100
Jumlah tetes sampel

Hasil Pengamatan
Catatlah hasil percobaan pada tabel berikut ini dan jawablah pertanyaan dengan tepat
berdasarkan hasil percobaan yang telah kalian lakukan.
Catatan :
Hasil uji makanan dengan larutan indikator diisi dengan tanda (+) jika hasilnya positif dan
tanda (-) jika hasilnya negatif. Hasil uji lemak pada kertas buram jika transparan diisi dengan
tanda (+) dan jika tidak transparan diisi dengan tanda (-).

A. Tabel Hasil Identifikasi Uji Karbohidrat

B. Tabel Hasil Identifikasi Uji Protein

C. Tabel Hasil Identifikasi Uji Lemak

D. Tabel Hasil Identifikasi Uji Glukosa

E. Tabel Hasil Identifikasi Kandungan Vitamin C

Larutan Vitamin C

Sampel Buah .........................

Sampel Buah .........................

1) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung
karbohidrat? Kemukakan alasanmu!

2) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung protein?
Kemukakan alasanmu!

3) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung lemak?
Kemukakan alasanmu!
4) Berdasarkan hasil pengamatanmu, bahan makanan apa saja yang mengandung glukosa?
Kemukakan alasanmu!

5) Berdasarkan hasil pengamatanmu, buah apa yang mengandung kadar vitamin C yang
tinggi? Kemukakan alasanmu

6) Buatlah kesimpulan dari percobaan yang telah kalian lakukan!