PRAKTIKUM UJI MAKANAN

1. UJI GLUKOSA
1. Tujuan : - Mengetahui adanya glukosa pada beberapa bahan makanan
- Mengetahui perubahan warna pada uji glukosa

2. Alat:
 Lumpang porselin  Tabung reaksi
 Kaki 3  Rak tabung reaksi
 Spritus  Penjepit tabung reaksi
 Pembakar spritus/burner  Sikat tabung reaksi
 Beaker glass/gelas beker  Spatula
 Kawat kassa  Pipet tetes
 Korek api  Label nama
 Lidi  Serbet/tisu
 Sabun cair

3. Bahan  Telur
 Susu  Air 100 ml
 Mentega  Fehling A+B (benedict)
 Nasi

4. Cara kerja
 Siapkan alat dan bahan eksperimen yang akan diuji
 Beri label nama pada tiap-tiap tabung reaksi A(nasi) B(susu) C(telur) D(mentega)
 Tumbuk bahan makanan diatas tumpang porselin dan diberi sedikit air sebelum diuji
coba
 Panaskan air 100 ml dengan menggunakan beaker glass hingga mendidih diatas
pembakar spritus
 Masukkan masing-masing bahan makanan pada setiap tabung reaksi dengan ukuran 1
cm/1 ruas jari dengan menggunakan spatula
 Masukkan larutan fehling A+B (Benedict) sebanyak 3 tetes dengan pipet tetes,
kemudian kocok agar larutan tercampur dengan bahan makanan.
 Setelah air mendidih masukkan tabung reaksi kedalam beaker glass dan bairkan
selama 15 menit
 Setelah 15 menit anggkat tabung reaksi dengan penjepit dan letakkan ke raknya
sesuai urutannya
 Matikan pembakar spritus
 Dinginkan tabung reaksi selama 5 menit
 Setelah tabung reaksi dingi, amati perubahan warna yang terjadi,
 *Catatan:
Apabila bahan makanan mengandung glukosa maka warna berubah
menjadi :
+1 = hijau
+2 = kuning
+3 = merah bata/hati

(-) = warna selain itu

 Masukan data kedalam tabel dan buat kesimpulan.

Kelas :
Kelompok :
Nama kelompok :

Tabel pengamatan Uji glukosa

Perubahan warna
No Bahan makanan Keterangan
Sebelum Sesudah
1.

2.

3.

4.

Kesimpulan :
2. UJI LEMAK
Tujuan : - Mengetahui adanya lemak pada beberapa bahan makanan

Alat : Bahan :
 Kertas buram/ Kertas sampul  Nasi
warna coklat  Susu
 Spatula  Telur
 Serbet/tisu  Mentega
 Sabun cair  Air

Cara kerja:
 Siapkan alat dan bahan
 Lipat kertas menjadi 4 bagian
 Beri nama bahan makanan di setiap bagian kertas
 Tumbuk bahan makanan di atas lumpang porselin dan diberi sedikit air sebelum diuji
coba.
 Olesi tiap-tiap bahan makanan dengan menggunakan spatula dengan ukuran 1 cm/ 1
ruas jari di atas kertas buram sesuai nama bahan makanan
 Keringkan sekitar 5 menit
 Terawangkan ke cahaya matahari/ lampu
 Amati, adakah noda transparan atau tidak?

*Catatan :
jika tembus pandang, maka bahan makanan mengandung lemak.

 Catat data kedalam tabel pengamatan dan buatlah kesimpulan.

Nama :
Kelompok :
Nama kelompok :

Tabel Pengamatan Uji Lemak

Reaksi
No Bahan Keterangan
Transparan Tidak transparan
1.

2.

3.

4.

Kesimpulan :
3. UJI PROTEIN
Tujuan : - Mengetahui adanya protein pada beberapa makanan
- Mengetahui perubahan warna pada uji protein

Alat : Bahan :
 Plat tetes  Nasi
 Pipet tetes  Susu
 Label nama  Telur
 Mortar set/lumpang porselin  Mentega
 Spatula  Larutan reagen biuret atau
 Pipet tetes NAOH/CUSO4
 Serbet/tisu  Air
 Sabun cair

Cara kerja :
 Siapkan alat dan bahan eksperimen yang akan diuji
 Beri label nama pada plat tetes
 Tumbuk atau haluskan nasi dengan lumpang porselin dan beri sedikit air sebelum di uji
coba
 Masukkan bahan makanan (nasi,susu,telur,makanan) kedalam plat tetes menggunakan
spatula dengan ukuran 1 cm/ 1 ruas jari
 Tetesi 3 tetes biuret dengan menggunakan pipet tetes pada setiap plat tetes yang akan
diuji protein
 Kemudian aduk dengan ujung spatula
 Amati perubahan warna yang terjadi.

*Catatan
Jika bahan makanan mengandung protein maka warna berubah menjadi :
+ ungu hingga kehitaman
– warna selain itu.

 Masukkan data pada tabel pengamatan dan buatlah kesimpulan.

Nama :
Kelompok :
Nama kelompok :

Tabel Pengamatan Uji Protein

Perubahan warna
No Bahan makanan Keterangan
Sebelum Sesudah
1.

2.

3.

4.

Kesimpulan :
4. UJI AMILUM
Tujuan : - Mengetahui adanya amilum pada beberapa bahan makanan
- Mengetahui perubahan warna pada uji amilum

Alat :
 Plat tetes
Bahan :
 Pipet tetes
 Nasi
 Label nama
 Susu
 Mortar set/ lumpang porselin
 Telur
 Spatula
 Mentega.
 Pipet tetes
 Larutan lugol.
 Serbet/tisu
 Air
 Sabun cair

Cara kerja:
 Siapkan alat dan bahan eksperimen yang akan diuji
 Beri label nama pada plat tetes
 Tumbuk atau haluskan nasi dengan lumpang porselin dan beri sedikit air sebelum di uji
coba
 Masukkan bahan makanan kedalam plat tetes menggunakan spatula dengan ukuran yang
sama 1cm/ 1 ruas jari
 Tetesi 3 tetes lugol dengan menggunakan pipet tetes pada setiap plat tetes yang akan
diuji amilum
 Kemudian aduk dengan ujung spatula
 Amati perubahan warna yang terjadi.

*Catatan
Jika bahan makanan mengandung amilum maka warna berubah menjadi :
+ biru tua/ungu
– warna selain itu.
 Masukkan data pada tabel pengamatan dan buatlah kesimpulan.
Kelas :
Kelompok :
Nama kelompok :

Tabel Pengamatan Uji Amilum

Perubahan warna
No Bahan makanan Keterangan
Sebelum Sesudah
1.

2.

3.

4.

Kesimpulan :