UJIAN SEKOLAH (PRAKTEK)

TP. 2023/2024

UJI KANDUNGAN MAKANAN

A. Tujuan
1. Mengidentifikasi reaksi yang terjadi pada setiap bahan makanan setelah
diuji dengan reagen.
2. Mengidentifikasi kandungan zat makanan yang ada dalam makanan yang
diuji

B. ALAT DAN BAHAN

A. ALAT
1. Plat tetes
2. Tabung reaksi
3. Penjepit Tabung Reaksi
4. Rak tabung reaksi
5. Termometer
6. Pipet Tetes
7. Gelas Kimia
8. Spatula
9. Kaki tiga
10. Pembakar spritus
11. Kasa
B. BAHAN
1. Bahan makanan yang telah dihaluskan (nasi, roti, putih telur)
2. Perasan jeruk nipis
3. Minyak
4. Kertas Buram
5. Kertas Label
6. Korek api/petek
7. Reagen
8. Reagen Fehling A + B
9. Reagen Biuret (Larutan NaOH 10 % dan larutan CuSO4 0,5 %)
10. Aquades
12. Kertas buram
13. Lugol
14. Biuret
 UJIAN SEKOLAH (PRAKTEK)
TP. 2023/2024

15. Nasi
16. Telur
17. Minyak
18. Jeruk nipis
19. Roti Tawar
D. Cara Kerja
1. Uji Amilum
a. Sediakan bahan makanan yang akan diuji(nasi, putih telur
b. Siapkan plat tetes
c. Berilah label bahan makanan pada masin-masing dekat
lubang pada lpat tetet.
d. Masukkan masing-masing 2 spatula ekstrak makanan ke
dalam plat tetes sesuai dengan labelnya.
e. Tambhkan 3 tetes reagen KI pada plat tetes.
f. Perhatikan dan catat perubahan warna yang terjadi pada
hasil pengamatan.
2. Uji Glukosa
a. Sediakan bahan makanan yang akan diuji.
b. Siapkan 4 buah tabung reaksi.
c. Berilah label bahan makanan pada masing-masing tabung
reaksi.
d. Masukkan masing-masing 3 spatula atau 3 pipet ekstrak
makanan ke dalam tabung reaksi sesuai dengan labelnya.
e. Tambahkan 2 pipet larutan Fehling A + B ke dalam
masing-masing tabung reaksi.
f. Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagen
Fehling A + B
g. Panaskan tabung reaksi dalam gelas kimia yang berisi air
bersuhu 40-50 oc selama lima menit. Perhatikan jangan
arahkan mulut tabung reaksi pada temanmu, dan gunakan
penjepi tabung reaksi saat memindahkan tabung reaksi. \
h. Perhatikan dan catat perubahan warna yang terjadi pada
hasil pengamatan.
3. Uji Protein
a. Sediakan bahan makanan yang akan diuji.
b. Siapkan 7 buah tabung reaksi.
c. Berilah label bahan makanan pada masing-masing tabung
reaksi.
d. Masukkan masing-masing 3 spatula atau 3 pipet ekstrak
makanan ke dalam tabung reaksi sesuai dengan labelnya.
 UJIAN SEKOLAH (PRAKTEK)
TP. 2023/2024

e. Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagen

Biuret.
f. Dengan menggunakan pipet, secara berhati-hati
tambahkan 1 pipet tetes larutan NaOH dan 5-20 tetes
CuSO4, untuk masing-masing tabung. Kemudian aduk
kocok perlahan-lahan sampai tercampur.
g. Jangan terlalu kuat dalam mengocok untuk mencegah
campuran tidak tertumpah keluar, jangan sampai terkena
tangan.

Cara menggunakan pereaksi :

Uji Amilum : Tetesi bahan makanan 1 atau 2 tetes larutan lugol, amati perubahan warna
yang terjadi.
Uji Protein : Tetesi larutan bahan makanan dengan 3 tetes Tetesi sekitar 3-5 tetes larutan
biuret dan amati perubahan warna yang terjadi
Uji Lemak : Bahan makanan dioleskan pada kertas ketik/minyak dan dikeringkan. Kertas
diterawang ke cahaya.
Tuliskan hasil pengamatan ke dalam tabel

No Jenis Bahan Reaksi/ Perubahan Hasil uji makanan

Makanan Lugoll Biuret kertas Amilum Protein Lemak

E. Pertanyaan
1. Bahan manakah yang merupakan sumber karbohidrat, protein, Vitamin
dan lemak ?
2. Apa saja fungsi dari Karbihidrat, Protein. Vitamin dan Lemak bagi
tubuh ?
 UJIAN SEKOLAH (PRAKTEK)
TP. 2023/2024

3. Bagi pekerja yang banyak menggunakan tenaga fisik, zat makanan apa
yang jumlahnya harus lebih banyak ? Jelaskan !
4. Buatlah kesimpulan dari pratikum yang kamu lakukan !
 UJIAN SEKOLAH (PRAKTEK)
TP. 2023/2024

JAWABAN

No Jawaban Skor
1 Karbohidrat : Nasi 1,5
Lemak : Mentega
Protein : Telur
2 Karbohidrat. Karena karbohidrat merupakan 80% penghasil energi 1,5
terbesar dalam tubuh manusia. Hal ini dikarenakan karbohidrat
merupakan senyawa yang cepat untuk diolah & diserap tubuh,
Meskipun energi terbesar terdapat dalam makanan yang mengandung
lemak. Sehingga karbohidrat lebih tepat dan banyak dibutuhkan oleh
orang yang bekerja menggunakan kekuatan fisik.
3 Pada percobaan yang telah dilakukan diketahui bahwa uji 2
karbohidrat, protein,dan lemak. Mempunyai indicator yang
berbeda-beda seperti berikut :
1. Pada uji karbohidrat, larutan yang telah ditetesi oleh lugol
maka larutan tersebut akan berwarna hitam. Dalam praktikum
kali ini contoh sampel makanan yang mengandung karbohidrat
adalah nasi.
2. Pada uji Protein, apabila larutan telah ditetesi oleh larutan
biuret, maka larutan itu akan berubah menjadi berwarna ungu. .
Dalam praktikum kali ini contoh sampel telor.
3. Pada uji Lemak, ketika larutan di teteskan pada kertas minyak
maka larutan tersebut akan tembus (transparan) atau terlihat
basah. Dalam praktikum kali ini contoh sampel
Dari hasil diatas, diketahui bahwa setiap pengujian diketahui
mempunyai indikator masing-masing tergantung pengujian yang
kita lakukan membuktikan kandungan yang terkandung didalam
makanan.

Skor Total 5