LKS PRAKTIKUM

UJI MAKANAN

Hari, Tanggal :
Nama :
Kelas :
No. :

A. Kompetensi Dasar
4.7 Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis
bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu serta teknologi
pengolahan pangan dan keamanan pangan.
B. Tujuan Percobaan
Siswa dapat mengetahui kandungan yang terdapat dalam berbagai jenis bahan makanan.

C. Alat dan Bahan Percobaan

Alat :
 plat tetes
 Pipet tetes
 Cawan petri
 Mortal dan alu
 Spatula
 Kertas buram
 Tisu
Bahan :
 Bahan makanan (roti, tahu, margarin)
 lugol
 Biuret

D. Langkah Percobaan
1. Uji Bahan Makanan Mengandung Karbohidrat/amilum
Nama Reagen : Lugol

Langkah-langkah (Lugol) :
a. Sediakan 10 gram bahan makanan yang akan diuji.
b. Hancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan mortar dan pistil atau
alat dirumah yang ada.
c. Apabila perlu tambahkan air untuk memudahkan penghancuran.
d. Masukkan masing-masing bahan makanan ke dalam tempat uji makanan.
e. Beri label masing-masing tempat sesuai dengan nama sampel yang diuji.
f. Catat warna bahan makanan sebelum diuji.
g. Tetesilah masing-masing bahan makanan tersebut dengan reagen Lugol.
 h. Perhatikan dan catatlah perubahan warna yang terjadi !
i. Isilah data pada tabel pengamatan.
Tabel Pengamatan:
Warna Bahan Kandungan Karbohidrat

No Nama Bahan Sebelum ditetesi Sesudah ditetesi Ada Tidak Ada

larutan lugol larutan lugol

1
2
3
4
5
6

2. Uji Bahan Lemak

Langkah-langkah :
a. Haluskan bahan makanan menggunakan mortar dan pistil atau alat yang
tersedia dirumah masing-masing
b. Gosokkan pada kertas buram, biarkan mengering
c. Bersihkan ampas makanan
d. Amati di bawah sinar matahari apakah makanan meninggalkan bekas
berminyak pada kertas/transparan

Tabel Pengamatan:
No. Bahan Makanan Meninggalkan bekas berminyak/transparan
Ya Tidak
1.

2.

3.

3. Uji Protein

Nama Reagen : Biuret

Langkah-langkah :

a. Teruslah secara terpisah semua bahan, gunakan mortar dan alu. Kemudian masukkan ke
dalam tabung reaksi yang telah diberi label.

b. Masukkan pula margarin/minyak goreng sebanyak 5 ml ke dalam tabung reaksi

c. Tetesilah kelima tabung reaksi tersebut dengan 5 tetes Reagen biuret. Catat perubahan
warna yang terjadi

Warna Bahan Kandungan protein

No Nama Bahan Sebelum ditetesi Sesudah ditetesi Ada Tidak Ada

larutan biuret larutan biuret

E. Kesimpulan

.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
..............................................................................................................................