PRAKTIKUM BIOLOGI: UJI MAKANAN (AMILUM, GLUKOSA,

PROTEIN, DAN LEMAK)

Alat yang dibutuhkan:

1. Tabung reaksi dengan raknya
2. Pipa tetes
3. Cawan petri
4. Mortal
5. Spatula
6. Pembakar bunsen
7. Penjepit tabung reaksi
8. Korek api
9. Tisu

Bahan :
1. Lugol
2. Kertas buram
3. benedict (Fehling A + Fehling B).
4. biuret NaOH dan CuSO4

Bahan makanan yang perlu disediakan:

1. Roti/nasi
2. Kedelai
3. Putih telur rebus
4. Pisang
5. Kemiri
6. Margarin
7. Bisa ditambah sesuai keinginan

Langkah kerja :
1. Siapkan alat sudah disediakan untuk melakukan uji makanan
2. Pilih 6 jenis bahan makanan yang sudah disediakan
3. Lakukan pengujian amilum, glukosa, protein, dan lemak
4. Lengkapi tabel pengamatan dan jawablah pertanyaan yang telah disediakan
5. Buatlah kesimpulan dari praktikum yang telah dilakukan
6. Bersihkan kembali alat dan bahan yang telah digunakan
7. Rapihkan kembali meja kerja praktikum setelah digunakan

Uji Amilum
Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji amilum (karbohidrat)
adalah lugol atau kalium iodida.
 Ambil 6 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya
 Letakkan bahan makanan yang sudah diproses ke cawan petri.
 Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
 Pada masing-masing bahan makanan, ditetesi lugol atau kalium iodida.
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya

Uji Lemak
Alat yang digunakan untuk melakukan uji lemak adalah kertas buram.
 Persiapkan kertas buram.
  Oleskan bahan makanan yang dimiliki pada kertas buram yang telah
disediakan.
 Beri nomor tingkat transparansi kertas buram, no 1 untuk kertas buram yang
paling transparan.

Uji Glukosa
Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji glukosa adalah benedict (Fehling A
+ Fehling B).
 Siapkan 6 tabung reaksi beserta raknya.
 Ambil 6 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya
 Masukkan bahan makanan yang sudah dihaluskan pada tabung reaksi.
 Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
 Beri 5 tetes benedict pada setiap bahan makanan.
 Panaskan diatas bunsen dan diamkan sebentar.
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya.

Uji Protein
Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji protein adalah biuret NaOH dan
CuSO4
 Siapkan 6 tabung reaksi beserta raknya.
 Ambil 6 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya
 Masukkan bahan makanan yang sudah dihaluskan pada tabung reaksi.
 Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
 Beri 3 tetes larutan NaOH dan 3 tetes larutan CuSO 4 pada setiap bahan
makanan.
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya.

Tabel Pengamatan
Perubahan warna setelah uji
No Bahan makanan
Benedict Lugol Biuret Kertas buram
1
2
3
4
5
6

Pembahasan

 Lugol digunakan untuk menguji bahan makanan yang mengandung

karbohidrat (amilum). Bahan makanan yang mengandung amilum
(karbohidrat) bila ditetesi lugol akan berubah warna menjadi biru hitam.
Semakin gelap warnyanya berarti makanan tersebut banyak kandungan
karbohidratnya.
  Biuret (NaOH dan CUSO4) adalah reagen yang digunakan untuk menguji
kandungan protein. Bahan makanan yang mengandung protein akan berubah
menjadi ungu setelah ditetesi biuret. Hal itu terjadi karena ada ikatan protein
dengan biuret yang menghasilkan dasar reaksi kompleks koordinasi antara
Cu2+ dengan gugus – C = O dan NH ikatan peptida dalam larutan alkalis.
Menghasilkan perubahan warna menjadi ungu atau lembayung.
 Benedict (Fehling A dan Fehling B) adalah reagen yang digunakan untuk
menguji kandungan glokusa pada bahan makanan. Bahan makanan yang
mengandung glukosa akan berubah menjadi warna merah bata setelah
ditetesi benedict dan kemudian dipanaskan.
 Kertas buram digunakan sebagai uji lemak. Bahan makanan yang
mengandung lemak akan membuat kertas buram menjadi transparan jika
dioleskan pada kertas buram.

Soal :
1. Apa tujuan praktikum uji makanan?
2. Bahan apa sajakah yang mengandung amilum dan apa buktinya?
3. Bahan apa sajakah yang mengandung glukosa dan apa buktinya?
4. Bahan apa sajakah yang mengandung protein dan apa buktinya?
5. Bahan apa sajakah yang mengandung lemak dan apa buktinya?

Apa tujuan praktikum uji makanan?

Tujuan dari praktikum biologi adalah untuk menguji zat yang terkandung pada
bahan makanan.
Bahan apa sajakah yang mengandung amilum dan apa buktinya?
Bahan makanan yang mengandung amilum adalah nasi, pisang.
Hal ini ditunjukkan karena terjadi perubahan warna pada roti yang dihaluskan dan
kemudian ditetesi lugol/kalium iodida. Perubahan warna yang terjadi adalah warna
roti berubah menjadi biru kehitaman. Begitu juga dengan pisang.
Bahan apa sajakah yang mengandung glukosa dan apa buktinya?
Bahan makanan yang mengandung glukosa adalah roti, tempe, dan pisang.
Terjadi perubahan warna saat roti yang dihaluskan ditetesi benedict, perubahan
warna yang terjadi adalah warna roti menjadi orange. Hal yang sama juga terjadi
pada pisang. Sedangkan pada kedelai juga demikian, tetapi warna orangenya agak
samar, tidak sejelas pada roti dan pisang.
Bahan apa sajakah yang mengandung protein dan apa buktinya?
Bahan makanan yang mengandung protein adalah putih telur dan kemiri.
Hal ini dikarenakan terjadi perubahan warna pada kedua bahan tersebut, yaitu
putih telur dan kemiri. Perubahan warna yang terjadi adalah sama-sama menjadi
berwarna ungu.
Bahan apa sajakah yang mengandung lemak dan apa buktinya?
Bahan makanan yang mengandung lemak adalah margarin, roti, dan pisang. Bekas
kertas buram yang diolesi margarin menjadi transparan. Pada roti dan pisang juga
meninggalkan bekas transparan meskipun hanya sedikit. Bekas kertas buram yang
transparan menunjukkan adanya lemak pada bahan makanan.
Sekian pembahasan mengenai uji makanan yang meliputi uji amilum, lemak,
glukosa, dan protein. Terimakasih sudah mengunjungi idschool(dot)net, semoga
bermanfaat.
 NAMA :
KELAS :
ABSEN :

LEMBAR JAWABAN

TABEL PENGAMATAN :
Bahan Sebelum Perubahan warna setelah uji
No
makanan uji Benedict Lugol Biuret Kertas buram
1 1
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6

SOAL :
1. Apa tujuan praktikum uji makanan?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

2. Bahan apa sajakah yang mengandung amilum dan apa buktinya?

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

3. Bahan apa sajakah yang mengandung glukosa dan apa buktinya?

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Bahan apa sajakah yang mengandung protein dan apa buktinya?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

5. Bahan apa sajakah yang mengandung lemak dan apa buktinya?

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

KESIMPULAN :
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
PETUNJUK PRAKTIKUM

PRAKTIKUM BIOLOGI
UJI MAKANAN (AMILUM, GLUKOSA, PROTEIN, DAN LEMAK)

Alat yang dibutuhkan:

1. Tabung reaksi dengan raknya
2. Pipa tetes
3. Cawan petri
4. Mortal
5. Spatula
6. Pembakar bunsen
7. Penjepit tabung reaksi
8. Korek api
9. Tisu

Bahan :
1. Lugol
2. Kertas buram
3. benedict (Fehling A + Fehling B).
4. biuret NaOH dan CuSO4
5. Bahan makanan yang perlu disediakan (6 jenis)

Langkah kerja :
1. Siapkan alat sudah disediakan untuk melakukan uji makanan
2. Pilih 6 jenis bahan makanan yang sudah disediakan
3. Lakukan pengujian amilum, glukosa, protein, dan lemak
4. Lengkapi tabel pengamatan dan jawablah pertanyaan yang telah disediakan
5. Buatlah kesimpulan dari praktikum yang telah dilakukan
6. Bersihkan kembali alat dan bahan yang telah digunakan
7. Rapihkan kembali meja kerja praktikum setelah digunakan
 PETUNJUK TEKNIS
UJI MAKANAN (AMILUM, GLUKOSA, PROTEIN, DAN LEMAK)

Uji Amilum
Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji amilum (karbohidrat)
adalah lugol atau kalium iodida.
 Ambil 6 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya
 Letakkan bahan makanan yang sudah diproses ke cawan petri.
 Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
 Pada masing-masing bahan makanan, ditetesi lugol atau kalium iodida.
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya

Uji Lemak
Alat yang digunakan untuk melakukan uji lemak adalah kertas buram.
 Persiapkan kertas buram.
 Oleskan bahan makanan yang dimiliki pada kertas buram yang telah
disediakan.
 Beri nomor tingkat transparansi kertas buram, no 1 untuk kertas buram yang
paling transparan.

Uji Glukosa
Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji glukosa adalah benedict (Fehling A
+ Fehling B).
 Siapkan 6 tabung reaksi beserta raknya.
 Ambil 6 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya
 Masukkan bahan makanan yang sudah dihaluskan pada tabung reaksi.
 Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
 Beri 5 tetes benedict pada setiap bahan makanan.
 Panaskan diatas bunsen dan diamkan sebentar.
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya.

Uji Protein
Larutan yang dibutuhkan untuk melakukan uji protein adalah biuret NaOH dan
CuSO4
 Siapkan 6 tabung reaksi beserta raknya.
 Ambil 6 buah bahan makanan yang sudah dipersiapkan sebelumnya
 Masukkan bahan makanan yang sudah dihaluskan pada tabung reaksi.
 Beri label untuk masing-masing bahan makanan.
 Beri 3 tetes larutan NaOH dan 3 tetes larutan CuSO 4 pada setiap bahan
makanan.
 Amati perubahan warna yang terjadi dan catat hasilnya.