UJIAN SEKOLAH (PRAKTEK)

TP. 2023/2024

UJI KANDUNGAN MAKANAN

A. Tujuan
1. Mengidentifikasi reaksi yang terjadi pada setiap bahan makanan setelah
diuji dengan reagen.
2. Mengidentifikasi kandungan zat makanan yang ada dalam makanan yang
diuji

B. ALAT DAN BAHAN

A. ALAT
1. Plat tetes
2. Tabung reaksi
3. Penjepit Tabung Reaksi
4. Rak tabung reaksi
5. Termometer
6. Pipet Tetes
7. Gelas Kimia
8. Spatula
9. Kaki tiga
10. Pembakar spritus
11. Kasa
B. BAHAN
1. Bahan makanan yang telah dihaluskan (nasi, roti, putih telur, tahu,
minyak)
2. Kertas Buram
3. Kertas Label
4. Korek api/petek
5. Reagen
6. Reagen Fehling A + B
7. Reagen Biuret (Larutan NaOH 10 % dan larutan CuSO4 0,5 %)
8. Aquades
 UJIAN SEKOLAH (PRAKTEK)
TP. 2023/2024

D. Cara Kerja
1. Uji Amilum
a. Sediakan bahan makanan yang akan diuji(nasi, putih
telur, tahu dan minyak)
b. Siapkan plat tetes
c. Berilah label bahan makanan pada masing-masing dekat
lubang pada plat tetes.
d. Masukkan masing-masing 2 spatula ekstrak makanan ke
dalam plat tetes sesuai dengan labelnya.
e. Tambahkan 3 tetes reagen KI pada plat tetes.
f. Perhatikan dan catat perubahan warna yang terjadi pada
hasil pengamatan.
2. Uji Glukosa
a. Sediakan bahan makanan yang akan diuji.
b. Siapkan 5 buah tabung reaksi.
c. Berilah label bahan makanan pada masing-masing tabung
reaksi.
d. Masukkan masing-masing 1 mili ekstrak makanan ke
dalam tabung reaksi sesuai dengan labelnya.
e. Tambahkan 5 pipet larutan Fehling A + B ke dalam
masing-masing tabung reaksi.
f. Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagen
Fehling A + B
g. Panaskan tabung reaksi dalam gelas kimia yang berisi air
bersuhu 40-50 0c selama 1 menit sampai adanya
perubahan warna yang terjadi.
3. Uji Protein
a. Sediakan bahan makanan yang akan diuji.
b. Siapkan 5 buah tabung reaksi.
c. Berilah label bahan makanan pada masing-masing tabung
reaksi.
d. Masukkan masing-masing 1 mili ekstrak makanan ke
dalam tabung reaksi sesuai dengan labelnya.
e. Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagen
Biuret.
f. Dengan menggunakan pipet, secara berhati-hati
tambahkan 5 tetes biuret sampai perubahan warna.
 UJIAN SEKOLAH (PRAKTEK)
TP. 2023/2024

E. Analisis Data

No Bahan Reagen Kandungan Bahan Makanan Ket

Makanan
1. Nasi Lugol Fheling Biuret Kertas Karbohidra Protein Amillum Lemak
A+B t
2. Tahu
3. Putih telur

4. Roti tawar

5. Minyak

Pertanyaan :
1. Bahan manakah yang merupakan sumber karbohidrat, protein, Vitamin dan lemak ?
2. Bagi bayi dan balita zat makanan apa saja yang sangat diperlukan ? Mengapa!
3. Bagi pekerja yang banyak menggunakan tenaga fisik, zat makanan apa yang jumlahnya harus lebih banyak ? Mengapa !

F. Kesimpulan
1. Berdasarkan reagen.
2. Berdasarkan Kandungan bahan makanan.
UJIAN SEKOLAH (PRAKTEK)
TP. 2023/2024