LKPD 1

UJI BAHAN MAKANAN

Kelompok :
Anggota :

Kelas :

Tujuan Kegiatan

 Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung karbohidrat melalui uji

kandungan bahan makanan
 Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung lemak melalui uji
kandungan bahan makanan
 Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung protein melalui uji
kandungan bahan makanan
 Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang memiliki kandungan glukosa yang
tinggi

Petunjuk Kegiatan

1. Bentuk kelompok yang terdiri dari 4 atau 5 orang perkelompk

2. Baca literatur yan berkaitan dengan kandungan zat makanan yang ada dalam makanan
yang diuji
3. Baca dengan cermat petunjuk percobaan sebelum ananda melakukan percobaan
4. Lakukan kegiatan sesuai prosedur yang telah ada
5. Tanyakan pada guru jika ada hal-hal yang belum dipahami

Informasi Pendukung

Makanan adalah salah satu kebutuhan makhluk hidup. Makanan yang kita makan
sehari-hari tidak hanya memberikan rasa kenyang saja, tetapi harus memenuhi
syarat kesehatan dan memenuhi unsur gizi yang cukup. Sumber energi utama bagi tubuh kita
antara lain berasal dari karbohidrat, protein, dan lemak. Contoh makanan yang banyak
mengandung karbohidrat yaitu nasi, gandum, jagung, kentang dan lain-lain. Sumber protein
seperti ikan, telur, kacang-kacangan, susu dan lain. Sedangkan sumber lemak seperti daging,
minyak makan, beberapa macam buah-buahan seperti alpukat.
Semua bahan makanan tersebut dapat di uji kandungannya dengan menggunakan beberapa
reagent kimia. Setiap zat makanan dapat dibuktikan kandungan gizinya dengan menggunakan
reagent kimia tertentu.
 Identifikasi masalah

Berdasarkan tayangan gambar dan wacana di atas coba kamu kemukakan

pertanyaan /permasalahan yang kamu temukan:

Pertanyaan : ……………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………………………………...

…………………………………………………………………………………………………………………………………….?

Hipotesis

Kemukakan hipotesismu untuk masalah di atas!

Hipotesis ……………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………………………………...?

Lakukan kegiatan berikut untuk menguji hipotesismu!

 Alat
 Tabung reaksi atau plat tetes
 Gelas ukur
 Pipet tetes
 Bunsen
 Parutan dan wadah plastik
 Lumpang dan alu
 Rak tabung reaksi
 Penjepit
 Bahan
 Bahan-bahan makanan seperti : nasi, roti, pisang, margarin, putih telur dan air
tebu
 Larutan Lugol/Iodium
 Larutan Fehling A dan Fehling B/Reagen Benedict
 Reagent Biuret
Langkah kerja :
Kertas roti
 Akuades
1. Untuk pengujian kandungan nutrisi, bahan makanan yang padat sebaiknya digerus
dahulu dan dijadikan larutan, masing-masing dengan air secukupnya.
2. Masing-masing bahan makanan yang telah dihaluskan dimasukkan ke dalam tabung
reaksi yang berbeda
3. Gunakan pipet tetes yang berbeda untuk setiap larutan penguji agar hasil yang di
dapatkan lebih akurat
4. Ujilah tiap bahan makanan yang ada dengan pengujian seperti berikut:
a. Pengujian amilum
1) Setiap bahan makanan ditetesi larutan lugol yang encer.
2) Kemudian amati dan catat perubahan warna pada setiap tabung reaksi/plat
tetes
b. Pengujian glukosa
 Jika menggunakan larutan Fehling A dan B
1) Lakukan langkah yang sama dengan nomor 2
2) Setiap bahan makanan ditetesi dengan fehling A dan B. Larutan akan
berwarna biru jika ditetesi larutan fehling A
3) Panaskan tabung reaksi dengan hati-hati.
4) Kemudian amati dan catat perubahan warna yang terjadi pada masing-
masing tabung reaksi.
 Jika menggunakan Reagen Benedict
1) Lakukan langkah yang sama dengan nomor 2
2) Setiap bahan makanan diteteskan reagent benedict.
3) Kemudian amati dan catat perubahan warna yang terjadi pada masing-
masing tabung reaksi
c. Pengujian protein
1) Lakukan langkah yang sama dengan nomor 2
2) Setiap bahan makanan diteteskan sebanyak 2 tetes larutan biuret.
3) Kemudian amati dan catat perubahan warna yang terjadi pada masing-masing
tabung reaksi
d. Pengujian lemak
1) Gunakan kertas roti yang telah ananda sediakan.
2) Teteskan larutan yang diuji di pinggir kertas roti .
3) Angin-anginkan kertas agar mengering.
4) Lihat lembaran kertas itu dengan mengarahkan ke arah cahaya.
5) Hasil uji lemak dengan kertas roti diisi dengan tanda (+) jikatransparan dan
tanda (-) jika tidak transparan.
 Data hasil pengamatan

No. Bahan Perubahan warna yang terjadi setelah ditetesi Larutan Pengujian
Makanan lemak
Lugol Fehling A dan B Reagent Reagen
(Amilum) (Glukosa) Benedict Biuret
(Glikosa) (Protein)
1. Nasi + orange Sedikit ungu -
(Biru
Kehitaman)
2. Roti + - -

3. Pisang + Coklat - -
Coklat kehitaman Tidak
kehitaman berubah
4. Margarin - + +

5. Putih - Kuning + -
telur Orange kecoklatan ungu
kecoklatan
6. Air tebu - - -

7. Daging - + -
ikan
Lugol berwarna coklat, Benedik berwarna biru tua, Fheling A berwarna biru muda, dan Fheling
B berwarna putih.

Pertanyaan

Berdasarkan data-data di atas jawablah pertanyaan di bawah ini!

1. Berdasarkan hasil kegiatan tersebut di atas, adakah bahan makanan yang lengkap
kandungan zat makanannya? Jelaskan alasanmu!
Jawab: …………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………….……….…
……………………………………………………………………………………………………….…………….

2. Bahan makanan manakah yang dapat dianggap sebagai:

a. Sumber protein, apa buktinya?
b. Sumber karbohidrat, apa buktinya?
c. Sumber lemak, apa buktinya?
d. Sumber karbohidrat (berupa glukosa), apa buktinya?
Jawab : ………………………………………………………………………………………………………….
 Kesimpulan

Buatlah kesimpulan hasil diskusimu tentang uji kandungan bahan makanan!

Kesimpulan :………………………………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….