BIOTEKNOLOGI

Kata bioteknologi berasal dari kata bio dan teknologi. Bioteknologi merupakan pemanfaatan makhluk
hidup untuk membantu pekerjaan atau menghasilkan suatu produk yang bermanfaat bagi manusia.
Bioteknologi konvensional adalah bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme sebagai alat
untuk menghasilkan produk dan jasa, misalnya jamur dan bakteri menghasilkan enzim-enzim tertentu
untuk melakukan metabolisme tubuh sehingga diperoleh produk yang diinginkan. Salah satu contoh
produk pangan bioteknologi konvensional adalah tape. Tape dibuat dengan memanfaatkan
mikroorganisme yang ada pada ragi. Mikroorganisme ini akan mengubah zat organic menjadi zat
organik lain. Misalnya, singkong difermentasi menjadi tape dengan menggunakan khamir (suatu jenis
jamur yang ada pada ragi) Saccharomyces cerevisiae, yang terdapat pada ragi yang dicampurkan, saat
proses pembuatan tape.
1. Yogurt merupakan minuman hasil fermentasi susu yang menggunakan bakteri Streptococcus
thermophillus atau Lactobacillus bulgaricus. Bakteri ini akan mengubah laktosa pada susu menjadi
asam laktat. Efek lain dari proses fermentasi adalah pecahnya protein pada susu yang
menyebabkan susu menjadi kental. Hasil akhirnya susu akan terasa asam dan kental. Proses
penguraian ini disebut fermentasi asam laktat dan hasil akhirnya dinamakan yogurt.
2. Keju merupakan bahan makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat pada susu
melalui proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan
bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Bakteri ini akan menghasilkan
enzim renin, sehingga protein pada susu akan menggumpal dan membagi susu menjadi cair dan
padatan (dadih). Selanjutnya enzim renin akan mengubah gula laktosa dalam susu menjadi asam
dan protein yang ada pada dadih. Dadih inilah yang akan diproses lebih lanjut melalui proses
pematangan dan pengemasan sehingga terbentuk olahan makanan yang dikenal dengan keju.
3. Tempe adalah makanan tradisional khas Indonesia yang sering dikonsumsi menjadi salah satu
makanan favorit. Pada dasarnya proses produksi tempe ini menggunakan teknik fermentasi.
Fermentasi dilakukan dengan menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus
pada biji kedelai. Pada proses pertumbuhan, jamur akan menghasilkan benang-benang yang
disebut dengan hifa. Benangbenang itu mengakibatkan biji-bijian kedelai saling terikat dan
membentuk struktur yang kompak. Pada waktu pertumbuhan jamur, jamur juga akan membuat
suatu enzim protease yang dapat menguraikan protein kompleks yang ada pada kedelai menjadi
asam amino yang lebih mudah dicerna oleh tubuh kita.
4. Kecap merupakan salah satu produk hasil bioteknologi yang terbuat dari kacang kedelai. Pada
tahap awal kedelai akan difermentasi dengan menggunakan jamur Aspergillus wentii. Tahap
selanjutnya kedelai yang sudah difermentasikan akan dikeringkan dan direndam di dalam larutan
garam. Pembuatan kecap dilakukan melalui proses perendaman kedelai dengan larutan garam,
sehingga pembuatan kecap dinamakan fermentasi garam. Jamur Aspergillus wentii akan
merombak protein menjadi asam- asam amino, komponen rasa, asam, dan aroma khas.
5. Pembuatan roti juga memanfaatkan peristiwa fermentasi yang dibantu oleh yeast atau khamir.
Yeast merupakan sejenis jamur yang ditambah pada adonan tepung dan akan menimbulkan proses
fermentasi. Proses ini akan menghasilkan gas karbondioksida dan alkohol. Gas karbondioksida
berperan dalam mengembangkan roti, sedangkan alkohol akan berkontribusi dalam menghasilkan
aroma dan memberi rasa pada roti. Adonan akan tampak lebih mengembang dan membesar pada
saat adonan dimasukkan ke oven, karena gas akan mengembang pada suhu tinggi.
 PENILAIAN HARIAN 2 IPA
“Bioteknologi”

A. Pilihan Ganda
Tulislah salah satu jawaban yang paling tepat pada lembar jawab !

1. Berikut ini yang termasuk bioteknologi adalah...

A. pemanfaatan kedelai untuk membuat tahu
B. pemanfaatan ekstrak tanaman untuk pengobatan
C. menggabungkan dua sifat tanaman dengan cara okulasi
D. pemanfaatan bakteri untuk membuat asam cuka

2. Perhatikan pernyataan berikut!

1. Memanfaatkan mikroorganisme
2. Menggunakan teknik rekayasa genetika
3. Membutuhkan lingkungan steril
4. Salah satu produknya adalah keju
5. Membutuhkan proses fermentasi
Yang merupakan ciri-ciri bioteknologi konvensional adalah ....
A. 1, 4, 5 C. 2, 4
B. 2,3,5 D. 1, 3, 4

3. Berikut yang bukan merupakan penerapan bioteknologi modern adalah.........

A. Bercocok tanam tanpa tanah
B. Pembuatan tempe menggunakan jamur
C. Pembuatan bibit unggul menggunakan kultur jaringan
D. Meradiasi biji-bijian dengan gelombang elektromagnetik

4. Minuman yoghurt yang terbuat dari air susu dapat mengobati lambung dan usus yang
terluka, proses pembuatan yoghurt tersebut karena hasil kerja dari....
A. Rizhopus oryzae
B. Neurospora sitophila
C. Lactobacillus sp.
D. Aspergillus wentii

5. Pada proses pembuatan tape terjadi hidrolisis amilum menjadi glukosa sebelum diubah lagi
menjadi alkohol. Reaksi kimia ini yang membuat tapai berasa manis. Mikroorganisme yang
berperaan dalam proses ini adalah ....
A. Lactobacillus sp.
B. Aspergillus sp.
C. Saccharomyces cerevisiae
D. Acetobacter aceti
6. Reaksi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi, seperti pada pembuatan tape adalah....

7. Manfaat enzim protease dalam pembuatan tempe adalah ....

A. meningkatkan nilai gizi
B. menguraikan protein kompleks menjadi asam amino
C. membentuk hifa / benang-benang jamur
D. membantu fermentasi kedelai

8. Perhatikan produk makanan berikut.

1. Acar
2. Yogurt
3. Susu
4. Keju
5. Roti
6. Tapai
7. Tempe
8. Tahu
Jamur Saccharomyces cerevisiae dimanfaatkan dalam pembuatan makanan nomor.......
A. 1 dan 2 C. 5 dan 6
B. 3 dan 4 D. 7 dan 8

9. Pembuatan insulin dengan menyisipkan gen pembentuk insulin dengan gen bakteri adalah
salah satu contoh aplikasi bioteknologi dalam bidang....
A. Kesehatan C. Lingkungan
B. Pertanian D. Forensik

10. Perhatikan penerapan bioteknologi berikut.

1. Pembuatan tempe dari kedelai dibantu oleh jamur Rhizopus sp.
2. Rekombinasi DNA untuk pembuatan insulin
3. Fermentasi susu oleh Lactobacillus sp. untuk dijadikan keju
4. Penggunaan mikroorganisme pada pembuatan vaksin
Contoh penerapan bioteknologi untuk meningkatkan produksi pangan ditunjukkan oleh
nomor......
A. 1 dan 2 C. 2 dan 3
B. 1 dan 3 D. 3 dan 4

11. Tanaman transgenik berupa jenis beras yang kandungan zat besi dan vitamin A lebih
tinggi dengan memanfaatkan pigmen karotenoid pada wortel adalah......
A. Padi organik C. Padi rojo lele
B. Beras anorganik D. Golden rice

12. Sampai saat ini sudah beberapa kali terjadi kasus pencemaran air laut oleh tumpahan
minyak di perairan Indonesia yang berasal dari ladang minyak bawah tanah, operasi kapal
tanker, perbaikan atau perawatan kapal dan limbah industri. Pencemaran air laut oleh minyak
dapat menyebabkan ikan, kepiting, udang dan terumbu karang menjadi mati. Upaya yang
paling tepat untuk mengatasi masalah di atas adalah ....
A. Memanfaatkan bakteri Pseudomonas
B. Melarang beroperasinya kapal tanker
C. Menambah populasi ikan di laut
D. Menutup ladang minyak bawah laut

13. Di beberapa daerah, kotoran ternak dan bahan organik lainnya diolah melalui proses
fermentasi. Melalui fermentasi ini bahan-bahan tersebut diubah menjadi metana.
Bioteknologi
yang dimanfaatkan dalam proses tersebut adalah.......
A. Energi alternatif pengganti minyak bumi
B. Obat penyakit hewan tersebut
C. Pakan ternak pengganti rumput
D. Pupuk organik

14. Manfaat yang diperoleh manusia dari perbanyakan tanaman secara kultur jaringan
adalah........
A. Mendapatkan tanaman yang menghasilkan buah lebih banyak
B. Memanfaatkan lahan yang masih kosong dan lapang
C. Sifat yang dimiliki tanaman merupakan sifat yang lebih unggul dari induk
D. Tanaman yang dihasilkan sangat banyak, dalam waktu singkat, dan bersifat sama dengan
induk

15. Dampak yang timbul dari perkembangan bioteknologi di bidang sosial dan ekonomi
antara lain sebagai berikut, kecuali.............
A. Bioteknologi merugikan petani kecil
B. Persaingan internasional dalam perdagangan dan pemasaran
C. Kemungkinan gen asing yang terdapat pada produk bioteknologi
D. Menimbulkan persaingan yang tidak adil bagi negara berkembang dan negara maju
B. Jawablah dengan benar pertanyaan berikut.
Tabel Berbagai Jenis Produk Olahan Pangan Bioteknologi
Kelompok
Bahan Baku Mikroorganisme
No Nama Produk Bioteknologi Non
yang digunakan yang berperan
Bioteknologi
1 Yogurt
2 Tahu
3 Tempe
4 Agar-agar
5 Nata de coco
6 Roti
7 Saos Tomat
8 Kecap
9 Keju
10 Mentega
11 Tape ketan
12 Lontong
13

1. Lengkapilah tabel di atas dengan menuliskan bahan baku yang digunakan, kelompok (centang
salah satu) dan mikroorganisme yang berperan dalam bioteknologi
tersebut.
2. Isilah nama produk pada No 13 serta menuliskan bahan baku yang digunakan, kelompok (centang
salah satu) dan mikroorganisme yang berperan dalam bioteknologi
tersebut.
3. Salah satu teknik rekayasa genetik yang dikembangkan pada hewan adalah kloning, yang
dilakukan untuk menghasilkan keturunan yang memiliki sifat identik dengan induknya. Coba
kalian jelaskan mengapa teknik kloning bisa menghasilkan keturunan yang identik?