Lembar Kerja Peserta Didik

BIOTEKNOLOGI

Bread and
Pastry
Cookbook
This is a printable presentation in
A4 vertical format

Nama
Kelas
: …………………..
: …………………..
XII
Gustiza Enggarni Q (A1D021002)
 Lembar Kerja Peserta Didik
LKPD

Kompetisi Dasar

3.10 Menganalisis prinsip-prinsip Bioteknologi dan penerapannya

sebagai upaya peningkatan kesejahteraan manusia.

4.2 Menyusun laporan hasil percobaan tentang mekanisme kerja

enzim, fotosintesis, dan respirasi anaerob

4.10 Menyajikan laporan hasil percobaan penerapan prinsip -

prinsip Bioteknologi konvensional.

Tujuan

1. Peserta didik mampu menjelasakan pengertian

Bioteknologi
2. Peserta didik dapat mengetahui proses pembuatan tape
ketan hitam
3. Peserta didik mampu mendomontrasikan hasil
pembuatan tape ketan, setelah melakukan percobaan
pembuatan tape.
Indikator :

1 Peserta didik mampu mengetahui pengertian bioteknologi

Peserta didik mampu mengetahui proses fermentasi pada

2 tape ketan hitam.

Peserta didik mampu mendemonstrasikan proses pembuatan

3 tape ketan

Materi Pembelajaran

Pernahkah kalian mendengar istilah bioteknologi? Bioteknologi

sebenarnyabukanlah merupakan suatu disiplin ilmu,melainkan merupakan
penerapanilmu,yaitu suatu teknik dalam biologi.
Mungkin kalian belum menyadari bahwa tempe yang menjadi makanan
keluarga, mudah didapat dan murah adalah hasildari bioteknologi. Adanya tempe
membuktikan bahwa bioteknologi tidak serumit apa yang kita bayangkan dan tidak
selamanya membutuhkan dana yang besar.

A. Pengertian Bioteknologi
Bioteknologi adalah pemanfaatan prinsip-prinsip ilmiah yang menggunakan
makhluk hidup untuk menghasilkan produk dan jasa guna kepentingan manusia.
Ilmu-ilmu pendukung dalam bioteknologi meliputi mikrobiologi, biokimia, genetika,
biologisel, teknik kimia, dan enzimologi. Dalam bioteknologi biasanya digunakan
mikroorganisme atau bagian-bagiannya untuk meningkatkan nilai tambah suatu
bahan.
 Bioteknologi bertujuan untuk memenuhi kebutuhan manusia, seperti
kebutuhan pangani. Kebutuhan manusia yang sangat beragam dan didorong oleh
ketersediaan alam serta perubahannya. Bioteknologi berasal dari kata bio
danteknologi. Bio sendiri berarti hidup, maka bioteknologi adalah teknologi yang
memanfaatkan organisme makhluk hidup. Sehingga ciri utama bioteknologi adanya
aspek biologis berupa mikroorganisme, tumbuhan atau hewan. Bioteknologi juga
mempunyai ciri adanya pendayagunaan secara teknologidan industri serta produk
yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian.

B. Bioteknologi Konvensional dan Modern

Bioteknologi dapat digolongkan menjadi bioteknologi konvensional atau
tradisional dan modern.
1. Bioteknologi konvensional
Bioteknologi konvensional merupakan bioteknologi yang memanfaatkan
mikroorganisme untuk memproduksi alkohol, asam asetat, gula, atau bahan
makanan, seperti tempe,tape,oncom,dan kecap. Mikroorganisme dapat mengubah
bahan pangan. Proses yang dibantu mikroorganisme, misalnya dengan fermentasi,
hasilnya antara lain tempe, tape,kecap, dan sebagainya termasuk keju dan yoghurt.
Proses tersebut dianggap sebagai bioteknologi masa lalu. Ciri khas yang tampak
pada bioteknologi konvensional, yaitu adanya penggunaan makhluk hidup secara
langsung danbelum tahu adanya penggunaan enzim. Ciri-ciri bioteknologi
konvensional adalah :
a. Dikenal sejak awal peradaban manusia.
b. Menggunakan secara langsung hasil yang diproduksi organisme atau
mikroorganisme berupa senyawa kimia atau bahan pangan tertentu
yangbermanfaat bagi manusia.
c. Peralatan yang digunakan sederhana.
d. Pemanfaatan mikroorganisme terbatas.

2. Bioteknologi Modern
Bioteknologi modern merupakan bioteknologi INFO yang memanfaatkan
biologi molekuler dan sel untuk Contoh dari menghasilkan produk yang bermanfaat
bagi manusia. Penerapan bioteknologi Penerapan bioteknologi modern berdasarkan
pada modern adalah: rekayasa genetika dan rekayasa biokimia. Rekayasa kloning,
bayi tabung, transgenik, genetika adalah teknik pengambilan gen tertentu untuk dll.
 Yang menghasilkan organisme yang memiliki keunggulan
memanfaatkan DNA untuk secara geneik. Sedangkan, rekayasa biokimia
seperti mengahasilkan bibit penggunaan tangki reaktor untuk
pertumbuhan unggul mikroorganisme untuk proses biologis tertentu
supaya tidak terkontaminasi mikroorganisme lain.
Ciri-ciri bioteknologi modern adalah:
a. Mulai berkembang sejak ditemukan DNA.
b. Organisme atau mikroorganisme digunakan untuk memperbaiki serta
meningkatkan kinerja genetik suatu organisme yang bermanfaat bagi
manusia.
c. Peralatan yang digunakan sudah modern.
d. Pemanfaatan mikroorganisme ditambah dengan teknologi modern.
INGREDIENTS

C. Penerapan Bioteknologi Sederhana (Konvensional)

200 g Write the ingredient
Penerapan bioteknologi dalam kehidupan, biasanya
1 tsp Write the ingredient
menggunakan mikroorganisme. Mikroorganisme memiliki peranan yang
sangat penting dalam pengembangan bioteknologi
2 tsp di theberbagai
Write ingredient bidang
kehidupan. Salah satunya adalah Penghasil400Makanan
g
atau Minuman.
Write the ingredient

Berikut adalah beberapa mikroorganisme 200

yangg berperan
Write dalam pembuatan
the ingredient

produk makanan, antara lain: 200 g Write the ingredient

1. R. oligosporus termasuk dalam Zygomycota yang sering
200 g Write the ingredient
dimanfaatkan dalam pembuatan tempe dari proses fermentasi kacang
kedelai. 200 g Write the ingredient

200 g Write the ingredient

2. Saccharomyces cereviciae merupakan jamur ragi yang penting dalam
pembuatan roti memiliki sifat dapat memfermentasikan maltosa
secaracepat (lean doughyeast).

3. Lactobacillus bulgaricus (keju dan yoghurt) merupakan sejenis

mikroba yang memakan laktosa dan mengeluarkan asamlaktat.

4. Aspergillus wentii merupakan jenis kapang yang baik

untuk pembuatan kecap
Tape
Tape dibuat daribahan dasar
singkong atau sereal seperti beras
ketan dengan menggunakan agen
hayati Saccharomyces cerevisiae.
Tape merupakan makanan
beralkohol yang memiliki rasa
khas dengan kandungan alkohol
3-5%.

Untuk membuat tapai digunakan ragi tapai. Pada ragi tape

terdapat berbagai mikroorganisme, umumnya dari kelompok
jamur dan khamir (yeast). Pada saat fermentasi tapai terjadi
proses sakarifikasi pati (amilum) oleh enzim amilase yang
dihasilkan oleh jamur, kemudian dilanjutkan dengan
fermentasi alkohol oleh khamir. Pada saat fermentasiakan
terjadi perubahan-perubahan kimia dalam substrat organik,
kegiatan atau aktivitas mikroba yang membusukkan bahan-
bahan yang difermentasi.

Persamaan Reaksi Kimia pada Tape Ketan :

Reaksi: 2(C6H10O5) n + n H2O → n C12H22O11

Amilum/pati →amilase maltosaC12H22O11 + H2O → 2
C6H12O6 Maltosa (dibantu) maltase → glukosa C6H12O6 →
2C2H5OH + CO2 Glukosa → alcohol
 Alat Dan Bahan

Alat : Bahan :

1. Panci
2. Kompor 1. Ketan hitam
3. Wadah tutup 2. Ragi
4. Sendok 3. Daun pisang
5. Steples 4. Air
6. Nampan 5. Gula
7. Baskom

Langkah Kerja :

1. Cucilah beras ketan sebanyak 500gr hingga bersih/warna air memudar

2. Kemudian rendam beras ketan selama 8 jam
3. bilas lagi beras ketan yang sudah direndam dengan air sampai bersih, tiriskan
4. kukus beras ketan selama 30 menit / setengah matang lalu angkat dan
masukkan kedalam baskom
5. tuang air panas secukupnya kedalam baskom berisi beras ketan, aduk sampai
airnya meresap
6. kukus lagi beras ketan sampai matang
7. Setelah matang taruh nasi ketan di atas nampan dan diamkan hingga benar-
benar dingin.
8. Haluskan 1 butir ragi tape hingga menjadi serbuk.
9. Taburkan ragi dan gula secukupnya di atas nasi ketan yang benar-benar sudah
dingin lalu aduk hingga merata
10. Bungkus nasi ketan yang telah di beri ragi dan gula dengan daun pisang dan
rekatkan menggunakan steples/lidi
11. Letakkan di dalam toples, kemudian tutup rapat sehingga udara tidak masuk
kedalam toples.
12. Simpan selama 3-4 hari. Tape ketan siap di hidangkan
T
a
b
e
l
H
a
s
il
P
e
n
g
a
m
a
t
a
n

Pembandingan Sebelum Fermentasi Sesudah Fermentasi

Tekstur Beras …………………. ……………………

Kadar Air …………………… …………………

Aroma …………………. …………………..

Rasa …………………. …………………

Pertanyaan
Diskusi

1. Apa yang dimaksud dengan fermentasi ?

Jawab :
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………...............

2. Jelaskan mengapa aroma dan rasa tape sesudah difermentasi

mengalami perubahan !

Jawab :
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………...............

3. Buatlah kesimpulan dalam pembuatan tape ketan hitam ini !

Jawab :
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………...............
 Nama Kelompok :
……….
Kelas : …………
6. 1.
…………… ……………
………. ……….

5. 2.
…………… ……………
………. ……….

4. 3.
…………… ……………
………. ……….

Nilai Hari/Tanggal: ........................................

Paraf

Guru Orang Tua

     
 

Komentar: