LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

Bioteknologi Fermentasi Tape Ketan

DI SUSUN OLEH KELOMPOK 5 :

Revalina Mesyam

Jesslyn Oktavia Kasy

Muh.Syahrul Ramadhani

Andi Abdul Hakim Kusumaningrat

IX B

SMP NEGERI 5 BONTANG

TAHUN 2022/2023

KATA PENGANTAR
 Puji dan syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT. Sehinggaterselesainya
makalah yang mengenai fermentasi pada tape ketan. Melalui makalah ini saya ingin
menjelaskan secara sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi generasi muda.
Makalah ini membantu untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan
tape ketan dan manfaat yang ada di balik tape ketan sebagai proses fermentasi makanan. “
Tak ada gading yang tak retak ” itulah kata pepatah, demikian pula dengan makalah ini tentu
masih mempunyai banyak kekurangan dan kesalahan, karena itu kepada para pembaca
khususnya guru mata pelajaran ini dimohon kritik dan saran yang bersifat membangun demi
bertambahnya wawasan kami di bidang ini.

Diucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang membantu,hingga selasai
makalah ini. Semoga makalah ini benar-benar bermanfaat

DAFTAR ISI
Kata Pengantar..............................................................................................1

Daftar Isi........................................................................................................2

Bab I Pendahuluan.........................................................................................3

1.1 Latar Belakang..............................................................................3

1.2 Rumusan Masalah.........................................................................3

1.3 Tujuan............................................................................................3

1.4 Manfaat.........................................................................................4

1.5 Hipotesis........................................................................................4

Bab II Landasan Teori...................................................................................5

2.1 Pengertian Bioteknologi................................................................5

2.2 Pengertian Tape Ketan .............................................................6

2.3 Pengertian Fermentasi...................................................................6

Bab III Metode Penelitian.............................................................................8

3.1 Tujuan............................................................................................8

3.2 Alat Dan Bahan.............................................................................8

3.3 Langkah Kerja...............................................................................8

Bab IV Penutup....................................................................................10

5.1 Kesimpulan dan Saran.................................................................10

BAB I
 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bioteknologi adalah pemanfaatan mikroorganisme untukmenghasilkan suatu

produk yang dapat digunakan olehmanusia.Bioteknologi dibagi menjadi dua,
yaitu, bioteknologikonvensional (tradisional) dan bioteknologi modern.Bioteknologi
konvensional biasanya menggunakan mikroorganisme berupa bakteri,jamur, dll.
Sedangkan bioteknologi modern biasanya menggunakanteknologi-teknologi yang
dapat membantu kita dalam prosespengkloningan, kultur jaringan.Pengolahan
makanan dengan cara fermentasi merupakan jenispengolahan makanan yang
cukup tua. Secara tradisional banyakdilakukan di tingkat rumah tangga. Indonesia
sangat kaya akan produk-produk pangan hasil proses fermentasi. Salah satu contohnya
tape.

1.2 Rumusan Masalah

1.2.1 Apa Pengertian Bioteknologi?

1.2.2 Apa Pengertian Tape Ketan?

1.2.3 Apa Pengertian Fermentasi?

1.2.4 Apakah Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Proses Fermentasi?

1.3 Tujuan

Adapun tujuan-tujuan dilaksanakannya penelitian bioteknologi fermentasi

ini,diantaranya :

1.Untuk mengetahui proses pembuatan tape

2.Untuk mengetahui proses terjadinya fermentasi.

1.4 Manfaat

Menambah pengetahuan tentang aplikasi bioteknologi dalam kehidupansehari-hari.-

Menambah pengetahuan tentang proses fermentasi pada pembuatan tapesingkong

1.5 Hipotesis
Proses fermentasi pada singkong yang tertutup lebih cepatdibandingkan pada
ketan yang terbuka.

BAB II

LANDASAN TEORI
2.1 Pengertian Bioteknologi

Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup), teknos(teknologi = penerapan)
dan logos (ilmu). Bioteknologi adalahcabang biologi yang mempelajari pemanfaatan
prinsip ilmiah danrekayasa terhadap organisme, proses biologis untuk
meningkatkanpotensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa
bagikepentingan manusia.bisa diartikan juga,Bioteknologi adalahpenggunaan
biokimia, mikrobiologi, dan rekayas genetika secaraterpadu untuk menghasilkan barang
atau lainnya bagi kepentinganmanusia.

Bioteknologi dibagi ke dalam 2 bagian, yaitu bioteknologimodern dan bioteknologi

konvensional.Salah satu contoh daribioeknologi konvensional adalah pembuatan
tape ini.Dan salahsatu contoh dari bioteknologi modern adalah rekayasa genetika.

Ciri-ciri utama bioteknologi adalah adnya benda biologiberupa benda mikro

organisme tumbuhan atau hewan, adanyapendayagunaan secara teknologi dan
industri, dan produk yangdihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian.

Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitupenggunaan mikroba yang

masih secara tradisional dalam produksimakanan dan tanaman ataupun
pengawetan makanan, sebagaicontoh yaitu pembuatan tempe, tape, cuka, dan lain-
lain. Generasikedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril.

Sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia.Generasi ketiga

adalah proses dalam keadaan tidak steril, sebagaicontoh produkasi antibiotic dan
hormon. Generasi keempat adalahgenerasi bioteknologi baru, sebagai contoh produksi
insulin.

2.2 Pengertian Tape Ketan

Tape ketan adalah makanan sehat yang terbuat dari nasi ketan yang difermentasi dengan
ragi. Ragi adalah campuran beberapa mikroorganisme, seperti Saccharomyces cerevisiae,
 Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis
fibuligera, dan Pediococcus sp.

Tape ketan hitam merupakan produk makanan hasil fermentasi yang dikonsumsi oleh
masyarakat Indonesia karena mudah dibuat, murah serta mempunyai tekstur yang lunak
dan berair dengan rasa yang manis dan asam

Tape Ketan Hitam atau Tape Bolong merupakan salah satu makanan khas Bugis yang
banyak disajikan pada saat lebaran Idul Adha maupun Idul Fitri. Kudapan satu ini dihasilkan
dari proses fermentasi. Di Sulawesi Selatan, Tape Bolong adalah salah satu oleh-oleh khas
yang terkenal dari Kab. Soppeng.

2.3 Pengertian Fermentasi

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalamkeadaan anaerobik (tanpa
oksigen). Secara umum, fermentasiadalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan
tetapi, terdapatdefinisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagairespirasi
dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptorelektron eksternal.

Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi.Beberapacontoh hasil fermentasi adalah
etanol, asam laktat, dan hidrogen.Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga
dihasilkan darifermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagaibahan
yang umum digunakan dalam fermentasi untukmenghasilkan etanol dalam bir,
anggur dan minuman beralkohollainnya.Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama
kerja yangkeras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal),
dapatdikategorikan sebagai bentuk fermentasi

BAB III

METODE PENELITIAN
3.1 Tujuan

Manfaat tape ketan untuk tubuh berfungsi melancarkan sistem pencernaan, serta melindungi
pencernaan akibat serangan bakteri jahat yang menyebabkan kerusakan. Kandungan zat besi
juga asam laktat yang ada dalam tape memiliki kandungan serat sehingga sistem pencernaan
dalam tubuh jadi lebih lancar dan sehat.

3.2 Alat dan Bahan

Alat :

 Baskom,
 Langseng,
 Panci,
 Nampan,
 Kipas hihid,
 Kompor

Bahan :

 Beras ketan putih dan hitam,

 Ragi,
 Air

3.3 Langkah Kerja

 Cuci beras ketannya dan rendam semalaman

 Panaskan kukusan, kukus sampai sampai setengah matang sekitar 30 menit pindahkan
kebaskon dan beri air mendidih sedikit demi sedikit-sambil diaduk. diamkan sampai air
meresap semua
 Kukus lagi hingga matang. pindahkan tape ke wadah bersih dan alasi daun
pisang,biarkan hingga dingin
 Setelah dingin lalu taburi ragi yang sudah di haluskan
 Masukkan tape ke wadah kedap udara selama 2-3 hari
 Tape ketannya matang setelah 3 hari
 BAB IV

PENUTUP

A.Kesimpulan

1.Proses biokimia yang penting pada fermentasi tape adalah hidrolisis pati menajdi glukosa dan
maltosa yang akan memberikan rasa manis serta perubahan gula menjadi alcohol dan asam
organic.

2. mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii, Mucor
sp., dan Rhizopus sp.: khamir Saccharomycopsis fibuligera, Saccharomycopsis malanga, Pichia
burtonii, Saccharomyces cerevisiae, dan Candida utilis, serta bakteri Pediococcus sp. dan
Bacillus sp.
3. Lama fermentasi memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar alkohol,
kadar gula reduksi, pH, organoleptik (aroma, rasa dan tekstur) dan memberikan pengaruh yang
berbeda tidak nyata terhadap total padatan terlarut, total asam dan organoleptik warna.

4. Perubahan kadar alkohol selama penyimpanan dapat terjadi setelah dua hari dari 3% menjadi
5,2%.