Makalah Pembuatan Yougurt

IPA

Guru mata pelajaran

( I Gede Angga Febrianto, S.Pd., M.Pd. )

Oleh:
Kelompok 3
Eurovan Sidharta Jauwsan
Komang Saraswati Adnyana
Ni Luh Putri Intan Miatana
Ni Putu Karina Ekaputri
Putu Alvin Artha Putra
( 08 ) ( Ketua )
( 27 ) ( Anggota )
( 30 ) ( Anggota )
( 37 ) ( Anggota )
( 40 ) ( Anggota )

KELAS 9E
SMP Negri 1 Denpasar
Tahun Pelajaran 2022 / 2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
limpahan rahmatnya penyusun dapat menyelesaikan makalah ini tepat waktu tanpa
ada halangan yang berarti dan sesuai dengan harapan.
Kami menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih banyak
kekurangan karena keterbatasan kami. Maka dari itu penyusun sangat mengharapkan
kritik dan saran untuk menyempurnakan makalah ini. Semoga apa yang ditulis dapat
bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.

Denpasar, 15 Februari 2023

Penulis
 DAFTAR ISI

Cover…………………………………………………………………………………..i
Kata Penghantar……………………………………………………………………….ii
Daftar Isi……………………………………………………………………………...iii
BAB 1 : Pendahuluan………………………………………………………………..1
1.1 Latar Belakang…………………………………………………………………….1
1.2 Rumusan Masalah…………………………………………………………………1
1.3 Tujuan……………………………………………………………………………..2
1.4 Manfaat……………………………………………………………………………2
BAB II : Materi Dasar………………………………………………………..……...3
2.1 Pengertian Dasar Bioteknologi……………………………………………………3
2.2 Penggolongan Bioteknologi…………………….……………………………...….3
2.2.1 Bioteknologi Konvensional……………………………………………..3
2.2.2 Bioteknologi Moderen……………………..............................................5
2.3 Perbedaan Jenis Bioteknologi…………………………………………………..…5
BAB III : Pembuatan Yoghurt…….………………………………………………..6
3.1 Alat dan Bahan……………………………………………………………………6
3.2 Langkah - Langkah………………………………………………………………..6
3.3 Keselamatan dan Kebersihan Kerja……………………………………………….7
BAB IV : Hasil…….…...…………………………………………………………….8
4.1 Hasil Pembuatan Yoghurt…………………………………………………………8
4.2 Keunggulan dan Kelemahan………………………………………………………8
BAB V : Penutup…..………………………………………………………………...9
5.1 Kesimpulan………………………………………………………………………..9
5.2 Saran………………………………………………………………………………9
5.3 Dokumentasi………………………………………………………………………9
Daftar Pustaka……………………………………………………………………….11
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Youghurt merupakan salah satu produk fermentasi dengan rasa asam manis
saat memakannya. Youghurt memiliki nama yang lain – lain, tergantung Negara
seperti Jugurt ( Turki ), Zabady ( Mesir ), Dahee ( India ), Filmjolk ( Skandinavia )

Camilan sehat satu ini pertama kali ditemukan oleh para pengembala sekitar
5.000 tahun sebelum masehi. Pengembala tersebut terbiasa menyimpan cairan di
dalam kantong yang terbuat dari lambung domba. Salah satu cairan merupakan susu.

Youghurt merupakan salah satu hasil bioteknologi pangan yang diolah dari
bahan dasar susu. Youghurt memiliki banyak khasiat juga, diantara lain sumber
protein, menjaga kesehatan tulang dan gigi, baik untuk pencernaan, membantu
menurunkan berat badan dan membantu menurunkan tekanan darah.

1.2 Rumusan Masalah

Rumusan masalah berisi pertanyaan-pertanyaan penting yang terkait dengan
sub-bab yang akan dibahas pada BAB II Pembahasan. Rumusan masalah dituliskan
dengan poin-poin sebagai berikut:
a. Apa yang dimaksud bioteknologi pangan dan contohnya.
b. Apa saja alat dan bahan membuat yoghurt.
c. Apa saja langkah – langkah dalam membuat yoghurt.

1
1.3 Tujuan
Tujuan penulisan berisi pernyataan-pernyataan penting yang berisi jawaban
dari rumusan masalah. Tujuan penulisan dituliskan dengan poin-poin sebagai berikut:
a. Untuk mengetahui tentang bioteknologi pangan dan contohnya.
b. Untuk mengetahui tentang alat dan bahan membuat yoghurt.
c. Untuk mengetahui tentang langkah – langkah membuat yoghurt.

1.4 Manfaat
Manfaat / kegunaan kelompok kami membuat yoghurt ini diantara lainnya
adalah :
1. Melengkapi tugas IPA bab bioteknologi kami
2. Untuk menambah ilmu kami tentang bioteknologi

2
 BAB II
MATERI DASAR

2.1 Pengertian Dasar Bioteknologi

Bioteknologi adalah cabang ilmu biologi yang mempelajari pemanfaatan
makhluk hidup maupun produk dari makhluk hidup dalam proses produksi untuk
menghasilkan barang dan jasa yang dapat digunakan oleh manusia. Adapun beberapa
manfaat dari penggunaan bioteknologi diantaranya adalah Meningkatkan hasil
produksi dalam bidang pertanian, perkebunan, serta perikanan khususnya yang
berkaitan dengan kebutuhan pangan. Menghasilkan vaksin dengan menggunakan
virus. Meningkatkan jumlah spesies dari tumbuhan melalui penyerapan proses kultur
jaringan.

2.2 Penggolongan Bioteknologi

Bioteknologi terbagi menjadi 2, yaitu bioteknologi konvensional dan
bioteknologi modern. Untuk mengetahui jenis – jenis dari kedua bioteknologi
tersebut, simaklah tulisan berikut :
2.2.1 Bioteknologi Konvensional
Bioteknologi konvensional adalah bioteknologi yang memanfaatkan
organism secara langsung untuk menghasilkan produk barang dan jasa
yang bermanfaat bagi manusia melalui proses fermentasi, contohnya
adalah :
1. Tempe
Tempe dibuat dengan cara menambahkan proses fermentasi pada kacang
kedelai. Kacang kedelai akan ditempatkan pada wadah dengan diameter
yang luas dan ditambahkan ragi, kemudianj ditutup dan menjadi tempe.

3
2. Oncom
Oncom adalah makanan yang dibuat dari konsep fermentasi juga, Oncom
dibuaat dari ampas tahu yang diberikan jamur Neurospora Sitophila.
3. Nata de Coco
Proses fermentasi untuk mebuat nata de coco dibantu oleh bakteri yang
bernama Acetobacter Xylinum dimana cara pembuatannya dipelajari di
jurusan teknologi pangan.
4. Roti
Fermentasi pada roti terlebih dahulu dilakukan dengan menambahkan ragi
pada adonan, dimana ragi ini memiliki sebuah bahan yang bernama jamur
Saccromyces Cerevisiae.
5. Tape
Tape terbuat dari beberapa pangan yang mengandung karbohidrat seperti
singkong, beras ketan dan pisang. Dalam pembuatannya, proses
fermentasi juga dilakukan dengan menambahkan ragi dan ditutup rapat
selama beberapa hari. Kemudian tape yang manis siap dimakan.
6. Yoghurt
Produk makanan ini dibuat dari bahan susu yang difermentasikan. Proses
fermentasi ini seringkali menggunakan bakteri asam laktat seperti
misalnya bakteri Streptococcus Thermophillus, dan Streptococcus Lacttis.
7. Keju
Keju adalah sebuah produk yang dihasilkan dari olahan susu, baik susu
kambing, susu sapi bahkan susu kerbau. Sama seperti pembuatan yoghurt,
keju juga menggunakan bakteri asam laktat

4
 2.2.2 Bioteknologi Modern
Bioteknologi modern adalah bioteknologi yang memanfaatkan mahluk
hidup / mikroorganisme secara tidak langsung, dan umumnya berupa
bagian – bagian tertentu untuk menghasilkan produk dengan cara prinsip
atau teknologi tertentu, contohnya adalah :
1. Bayi Tabung, bayi tabung adalah suatu proses pembuahan sel telur
oleh sel sperma di luar tubuh wanita
2. Kloning, cloning merupakan se-jumlah proses yang dapat digunakan
untuk menghasilkan salinan suatu kesatuan biologi yang secara genetic
identik tanpa melalui reproduksi seksual
3. Transgenesis, adalah gen yang tekah ditransfer secara alami, atau oleh
salah satu dari sejumlah tehnik rekayasa genetika dari satu organism
ke organism lain
4. Antibiotik, antibiotic adalah golongan senyawa antimikroba yang
mempunyai efek menekan atau menghentikan suatu proses biokimia
pada organisme

2.3 Perbedaan Jenis Bioteknologi

Perbedaan paling mendasar pada bioteknologi konvensional dan bioteknologi
modern adalah bioteknologi konvensional atau tradisional adalah bioteknologi yang
menggunakan mikroorganisme sebagai alat menghasilkan produk, bioteknologi
modern merupakan bioteknologi yang menghasilkan jasa dan barang dengan
menggunakan rekayasa genetika berupa DNA rekombinan.

5
 BAB III
PEMBUATAN YOGHURT

3.1 Alat dan Bahan

Untuk membuat yoghurt diperlukan alat dan bahan sebagai berikut :

Alat : Bahan :
1. Kompor Susu sapi ( 1 liter )
2. Panci Gula ( 50 gram )
3. Pengaduk Minuman asam laktat ( 50 ml )
4. Cup / wadah dengan tutup
5. Sarung tangan

3.2 Langkah – Langkah

Langkah – langkah dalam membuat yoghurt menurut buku paket sebagai
berikut :
1. Masukkan 1 liter susu sapi ke dalam panci.
2. Tambahkan 50 gram gula pasir lalu aduk hingga merata.
3. Didihkan susu tersebut hingga suhu 90°C selama 15 menit
4. Setelah dididcccihkan selama 15 menit, matikan nyala kompor lalu biarkan
suhunya turun hingga 45°C. Perhatikan tekstur dan rasa susu.
5. Setelah suhu mencapai 45°C, tambahkan 50 ml.chimory, yakult, atau biokult,
lalu aduk hingga merata dengan menggunakan pengaduk yang bersih.
6. Siapkan cup atau wadah yang memiliki tutup.
7. Tuangkan susu tersebut ke dalam wadah.
8. Simpanlah susu tersebut selama 1 x 24 jam pada suhu ruangan (21° C-27°C).
Setelah 1 x 24 jam, yoghurt sudah siap untuk dikonsumsi. Perhatikan tekstur dan rasa
yoghurt yang telah kamu buat.
6
3.3 Keselamatan dan Kebersihan Kerja
Kita juga harus memperhatikan keselamatan dan kebersihan kerja juga, untuk
menjaga keselamatan kita agar tidak terjadi hal – hal yang tidak diinginkan, maka
akan dilakukan beberapa hal berikut, yakni :
1. Dalam pengawasan orang tua saat berinteraksi dengan kompor dan wajan
2. Berhati hati saat memperkirakan suhu susu, agar tidak terkena tangan kita

Untuk menjaga kebersihan saat kami mengerjai tugas ini, kami akan
melakukan hal - hal berikut ini :
1. Membuang semua sampah yang dihasilkan dari pembuatan ini
2. Menyapu lantai agar tidak kotor terkena cipratan susu / air
3. Memakai sarung tangan agar yoghurt tetap steril

7
 BAB IV
HASIL

4.1 Hasil Pembuatan Yoghurt

Hasil yoghurt kelompok kami memiliki tekstur yang unik seperti gel,
berwarna putih, dan memiliki rasa yang asam, dan manis. Yoghurt kami enak jika
dipakai untuk makan bersama salad buah.

4.2 Keunggulan dan Kelemahan

Keunggulan produk yoghurt kami adalah :
1. Enak dipakai bersama salad buah
2. Rasanya yang unik
3. Mudah untuk membuatnya
4. Cocok untuk diet

Adapun beberapa kelemahan produk kami, diantara lainnya adalah :

1. Harus menunggu 24 jam / 1 hari untuk menunggu yoghurt jadi
2. Menyebabkan rasa neek saat memakan yoghurt terlalu banyak

8
 BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Yoghurt atau yogurt, adalah olahan susu yang dibuat melalui fermentasi
bakteri. Yoghurt dibuat dari susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan
asam laktat, yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel
dan bau yang unik pada yoghurt. Rasa yang lebih asam serta bau yang lebih
menyengat merupakan cirri khas yoghurt.

5.2 Saran
Yoghurt merupakan hasil pangan bioteknologi yang jarang kita temui, padahal
camilan satu ini mempunyai banyak manfaat yang tidak kalah dengan susu biasa.
Yoghurt biasa dipakai untuk orang yang diet karena bisa menurunkan berat badan,
menurunkan tekanan darah dan lain – lain. Cara pembuatan yoghurt yang gampang
jadi bisa dipraktekan di rumah masing – masing, di semua kalangan usia. Jadi
sarannya adalah kita semua selain minum susu, jika menginginkan sesuatu yang
masam dan banyak khasiatnya, bisa mencoba mengonsumsi yoghurt.

5.3 Dokumentasi
Beberapa dokumentasi kita saat membuat yoghurt diantaranya yakni

Menuangkan yoghurt ke
dalam wadah

9
 Menambahkan minuman yang
mengandung asam laktat

Menuangkan susu ke dalam

panci

Mengaduk dengan rata susu

sapi dengan gula

10
 DAFTAR PUSTAKA

1. https://id.wikipedia.org/wiki/Yoghurt
2. https://www.astronauts.id/blog/selain-enak-ini-manfaat-yogurt-untuk-
kesehatan-dan-diet/
3. https://www.kompas.com/food/read/2021/07/11/083300675/apa-itu-yoghurt-
fermentasi-susu-yang-identik-sebagai-makanan-sehat?page=all
4. https://www.kajianpustaka.com/2020/06/yoghurt-definisi-manfaat-jenis.html
5. https://static.buku.kemdikbud.go.id/content/pdf/bukuteks/k13/bukusiswa/Kela
s%209%20IPA%20BS%20Sem2%20press.pdf

11