Makalah Bioteknologi

Pembuatan Yoghurt

Disusun oleh :

Alfiananda Puspitasari (08)

Anisah Munawarroh (12)
Huditta Nur’aini Putri (19)

IX PC

MADRASAH TSANAWIYAH NEGERI SEWULAN

TAHUN 2016
 DAFTAR ISI

» Judul Makalah
» Daftar Isi.......................................................................................................2
» Kata Pengantar..............................................................................................3

BAB I : PENDAHULUAN

A. Latar Belakang.............................................................................................4
B. Tujuan..........................................................................................................4

BAB II : PEMBAHASAN
A. Alat dan Bahan.............................................................................................5
B. Cara Pembuatan. ..........................................................................................5

BAB III : PENUTUP

- Kesimpulan.....................................................................................................7
- Saran ..............................................................................................................7

» Daftar Pustaka..............................................................................................8

BIOLOGI | Bioteknologi Konvensional Pembuatan Yoghurt 2.

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat serta karunia-
Nya kepada kami sehingga kami berhasil menyelesaikan Makalah ini yang berjudul “Bioteknologi
Pembuatan Yoghurt”.

Makalah ini berisikan tentang informasi mengenai Bioteknologi Konvensional dalam bidang pangan
(pembuatan yoghurt). Diharapkan makalah ini dapat memberikan kita informasi mengenai cara
membuat yoghurt yang baik dan benar serta manfaat yoghurt tersebut.

Kami menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran dari
semua pihak yang bersifat membangun selalu kami harapkan demi kesempurnaan makalah ini.

Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada ALLAH SWT. Semoga Allah SWT senantiasa
meridhai segala usaha yang sudah kami lakukan. Amin.

Madiun, 30 Maret 2015

Penyusun

BIOLOGI | Bioteknologi Konvensional Pembuatan Yoghurt 3.

 BAB I
PENDAHULUAN

A. Tujuan
 Untuk mengetahui proses pembuatan yoghurt yang baik dan benar, sehingga menghasilkan
yoghurt yang berkualitas baik.
 Untuk mengetahui secara lebih tentang cara kerja bioteknologi dalam pembuatan yoghurt serta
manfaatnya.
 Untuk mengetahui peranan bakteri dalam bidang pangan.

B. Latar Belakang

Fermentasi merupakan bentuk tertua dari bioteknologi Minuman ber alkohol (bir, anggur) dan
Makanan ter fermentasi (keju, yogurt, tape, tempe, petis, terasi). Di Eropa, minuman anggur sudah
dikenal jauh dimasa lalu dengan proses fermentasi Perkembangan Bioteknologi Jaman sebelum
Louis Pasteur. Tujuan Fermentasi adalah untuk menghasilkan suatu produk ( bahan
pakan) yang mempunyai kandungan nutrisi, tekstur yang lebih baik dan berkualitas.

Kali ini, kami akan membahas proses fermentasi dari bioteknologi konvensional, yaitu membuat
yogurt.

Protein sebagai salah satu komponen gizi yang dibutuhkan manusia. Protein ini dapat diperoleh
dari bahan nabati ataupun bahan hewani. Dari bahan hewani salah satu contohnya adalah dari susu.
Susu dianjurkan untuk dikonsumsi manusia sebagai pola menu empat sehat lima sempurna.

Saat ini yogurt dalam bentuk flavoured yoghurt cair dingin ataupun beku sangat digemari
dikalangan anak – anak ataupun remaja,khususnya di kota–kota besar. Mengkonsumsi susu sangat
bermanfaat bagi kecukupan gizi masyarakat karena yogurt memiliki gizi yang cukup tinggi. Selain
gizi nya yang cukup tinggi juga bermanfaat bagi orang – orang yang tidak tahan gula susu ( laktosa)
atau sering dikenal dengan istilah lactose intolerance maka keterbatasannya dalam mengkonsumsi
susu dapat diatasi dengan mengkonsumsi yogurt.

BIOLOGI | Bioteknologi Konvensional Pembuatan Yoghurt 4.

 BAB II
PEMBAHASAN

A. Alat dan Bahan

1) Alat : - Panci
- Pengaduk/spatula
- Kompor/Pemanas
- Kemasan (plastik,botol)
- Kulkas
- pH meter

2) Bahan : - Susu sapi murni 1 L

- Essence
- Bakteri Streptococcus
Thermophilus 25 ml
- Bakteri Lactobacillus
Bulgaricus 25 ml

B. Cara Membuat
1. Panaskan 1 liter susu segar yang akan difermentasikan
kedalam panci hingga suhunya kurang lebih 90°C selama
15 menit. Selama pemanasan diupayakan susu diaduk
supaya tidak pecah.

BIOLOGI | Bioteknologi Konvensional Pembuatan Yoghurt 5.

2. Susu di dingin kan sampai suhu mencapai 40°C, lalu
masukan bibit yogurt sebanyak 2 % dari susu yang
difermentasikan, sedikit demi sedikit sambil diaduk
supaya larut.

3. Kemudian tutup panci tersebut dan simpanlah

pada suhu 43°C selama 3 jam

4. Setelah selesai, masukan kedalam botol

bekas air mineral atau wadah lainnya
kemudian tutup rapat rapat botol
tersebut. Biarkan dalam ruangan dengan
suhu 43°C selama 24 jam sampai susu
mengental.

5. Agar lebih menarik, kita bisa menambahkan

essence (sirup atau pasta). Lalu simpan di dalam
lemari es atau bisa langsung dinikmati.

BIOLOGI | Bioteknologi Konvensional Pembuatan Yoghurt 6.

 BAB III
PENUTUP

- Kesimpulan

Bioteknologi adalah ilmu terapan yang menggabungkan berbagai cabang ilmu dalam proses produksi
barang dan jasa. Sejalan dengan kemajuan ilmu pengetahuan, bioteknologi juga mengalami
perkembangan semakin pesat dan prosesnya semakin canggih. Manfaat dari bioteknologi itu sendiri
sangat banyak dikarenakan menggunakan bakteri yang menguntungkan. Yoghurt merupakan susu
asam hasil fermentasi dari susu. Makanan ini mengandung dua jenis probiotik (bakteri baik untuk
tubuh) yakni Lactobacillus dan Bifidobachterium. Yoghurt memiliki banyak manfaat bagi kesehatan.
Fermentasi merupakan bentuk tertua dari bioteknologi Minuman beralkohol (bir, anggur, tuak),
Makanan terfermentasi (keju, yoghurt, tape, tempe, petis, terasi). Lactobacillus lebih berperan dalam
pembentukan aroma, sedangkan streptococcus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa.

- Saran
Setelah melakukan percobaan ini, hendaknya pada saat proses pembuatan kita harus memperhatikan
dari alat dan bahan yang digunakan. Dan kita harus memperhatikan suhu, pada saat proses
pembuatan yoghurt itu sendiri.

BIOLOGI | Bioteknologi Konvensional Pembuatan Yoghurt 7.

 Daftar Pustaka

1. http://lifepatch.org/Yoghurt_dan_Kefir

2. http://haryvedca.wordpress.com/2010/08/23/cara-membuat-yoghurt/
3. http://rizaputrii.blogspot.co.id/2013/03/tugas-laporanmakalah-bioteknologi.html
4. http://vizuhailinamaya.blogspot.co.id/2012/04/cara-mudah-membuat-
yoghurt-sendiri.html

BIOLOGI | Bioteknologi Konvensional Pembuatan Yoghurt 8.