LAPORAN HASIL PRAKTIKUM PEMBUATAN YOGURT BIOTEKNOLOGI

Nama = Saputra Wastu Pratama

Kelas = XE-5
Absen = 27

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur tidak henti-hentinya kami panjatkan ke hadirat Tuhan yang
maha esa yang telah memberikan rahmat nikmat dan anugerahnya sehingga laporan
praktikum biologi ini dapat terselesaikan dengan baik.
Saya mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dan
terlibat proses pembuatan praktikum biologi ini terkhusus kepada MRS. Ticha selaku
guru mata pelajaran biologi dan juga kepada orang tua kami yang tak pernah putus
mendoakan agar pembelajaran sekolah kami berjalan dengan baik.
Adapun topik dari laporan ini adalah “pembuatan yogurt” laporan ini kami susun
setelah melakukan praktikum mengenai topik tersebut.
Demikianlah laporan praktikum biologi ini kami buat dengan sepenuh hati tidak
lupa kritik dan saran kami harapkan agar laporan ini dapat menjadi lebih baik lagi.

A. Pendahuluan
1. Landasan Teori
Bioteknologi adalah salah satu cabang disiplin ilmu biologi yang membahas tentang
pemanfaatan agen hayati atau bagian-bagiannya untuk menghasilkan barang dan jasa.
Produk bioteknologi sengat beragam, ada produk bioteknologi konvensional maupun
bioteknologi modern. Bioteknologi modern umumnya menggunakan bagian dari agen
hayati dan merubah sifat tersebut, dalah hal merekombinasi atau memunculkan sifat
 produk yang diinginkan. Sedangkan bioteknologi konvensional lebih kepada
menggunakan agen hayati secara utuh tanpa mengubahnya, untuk menghasilkan
produk, dimana prosesnya juga masih terbilang sederhana. Contoh produk bioteknologi
konvensional yang menggunakan mikroorganisme adalah tempe, tapai ketan, poteng,
kimchi, keju, dan yoghurt.
Fermentasi adalah proses pengolahan yang memanfaatkan aktivitas metabolisme
mikroba untuk menghasilkan senyawa antara, produk akhir, metabolit sekunder
maupun biomasssa (Hariyadi et al., 1999). Fermentasi hanya dapat terjadi karena
adanya aktifitas mikroba pada substrat organik yang sesuai (Rahayu., et. Al., 1992).
Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat
dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat
ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat,
yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang
unik pada yoghurt. Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah,
vanilla atau coklat juga popular (Hidayat, 2006).
Yoghurt adalah minuman fermentasi yang dibuat dari susu segar dan atau susu skim
dengan menggunakan bakteri asam laktat sebagai starter. Yogurt merupakan produk
yang diperoleh dari fermentasi susu dan atau susu rekonstitusi dengan menggunakan
bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dan atau bakteri asam
laktat lain yang sesuai, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan
tambahan pangan yang diizinkan (Rosyidi, 2011).

2. Rumusan Masalah
· Bagaimana cara pembuatan yogurt?
3. Tujuan
· Mengetahui cara pembuatan yogurt.

2. Alat dan Bahan

1. Alat
· Panci
· Kompor
· Pengaduk
· Gelas ukur
· Sendok
· Botol steril
 2. Bahan
· 200ml susu sapi segar
· Yakult

3. Langkah Kerja
1. Disiapkan alat dan bahan yang akan digunakan
2. Susu sapi segar dipanaskan dengan api sedang sampai suhu 70ºC sambil terus
diaduk agar tidak menggumpal
3. Didinginkan susu yang sudah dipanaskan hingga 40ºC sambil terus diaduk
4. Setelah dingin, yakult dicampur ke dalam susu dengan takaran setengah botol
yakult
5. Campuran tersebut dimasukkan ke dalam botol yang sudah disterilkan lalu ditutup
rapat
6. Lalu disimpan kedalam kulkas bukan ke freezer
7. Dan di biarkan hingga 12 jam
8. Campuran susu diamati setelah 12 jam dan dikocok apabila ada endapan berwarna
putih lalu didiamkan kembali selama 12 jam

D. Data
Jam ke- 0
Kondisi : Cair, aroma susu segar, rasa gurih susu
Jam ke- 12
Kondisi : Terdapat lapisan kental di bagian atas, warna lebih putih
Jam ke- 24
Kondisi : Terdapat lapisan kental lebih banyak, warna lebih putih, aroma asam, rasa
asam

E. Analisis Data
Dari data di atas menunjukkan bahwa terjadi proses fermentasi pada susu sapi segar
dengan menggunakan statrter Lactobacillus Casei yang terapat pada minuman Yakult.
Hal ini di tandai dengan adanya perubahan tekstur dan rasa. Teksturnya berubah
menjadi kental dan menggumpal sedangkan rasanya berubah menjadi asam. Pada
proses fermentasi ini bakteri-bakteri asam laktat (BAL) telah mengubah gula (laktosa)
yang terkandung dalam susu menjadi asam laktat dengan melibatkan kerja enzim-enzim
 fermentasi yang terkandung dalam bakteri. Pembentukan asam laktat ini menyebabkan
peningkatan keasaman dan penurunan nilai pH, hal inilah yang menyebabkan rasa dari
susu yang sebelumnya hambar menjadi asam.

F. Penutup
1. Kesimpulan
Dari percobaan ini dapat disimpulkan bahwa pembuatan yogurt dapat dilakukan dengan
memberikan bakteri asam laktat pada susu. Bakteri-bakteri tersebut akan mengubah
laktosa menjadi asam laktat sehingga susu berubah tekstur menjadi kental dan rasa
menjadi asam. Proses pembuatan yogurt juga tergantung pada alat-alat yang digunakan.
Alat-alat harus steril untuk memaksimalkan kerja bakteri.

2. Saran
Saran untuk peneliti selanjutnya adalah supaya dapat membuat percobaan yang lebih
detail mengenai pembuatan yogurt dan dapat menggunakan bahan lain selain yang
digunakan peneliti. Diharapkan penelitian ini dapat menjadi referensi bagi peneliti
selanjutnya.

G. Daftar Pustaka
· Neno, Fadli. 2014. Laporan Praktikum Pembuatan Sauerkraut dan Pikel. [Web].
Diakses pada 18 November 2018 pada laman
http://1001176.blogspot.com/2014/04/laporan-praktikum-pembuatan-sauerkraut.html
· Aditia, Lasinrang. 2014. Laporan Lengkap Praktikum: Bioteknologi dan Biologi
Terapan. [Web]. Diakses pada 19 November 2018 pada laman
http://www.academia.edu/16006306/Laporan_Praktikum_Bioteknologi_dan_Biologi_
Terapan_Yoghurt_
· Anonym. Yakult dan Yoghurt. [Web]. Diakses pada 19 November 2018 pada
laman https://apwardhanu.wordpress.com/2009/05/27/yakult-dan-yogurt/
· Anonym. 2015. Laporan Praktikum Bioteknologi Yoghurt. [Web]. Diakses pada
19 November 2018 pada laman https://www.biologimu.com/2015/06/laporan-
praktikum-bioteknologi-yoghurt.html