LAPORAN HASIL OBSERVASI

KARYA ILMIAH BIOTEKNOLOGI

YOGHURT

Kelompok 2
- Muhammad Ridwan
- Muhamad Yasir
- Nadzril Ilham
- Resty Agustina
- Devita Sri Mulyani
- Silviana Ekayanti
KAMI DARI JURUSAN TEKNIK KOMPUTER DAN JARINGAN
SMKN 5 Bandung
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada saya sehingga saya berhasil
menyelesaikan Makalah ini yang berjudul Pembuatan Yoghurt.
Makalah ini berisikan tentang informasi mengenai PEMBUATAN Yoghurt atau
yang lebih khususnya membahas tentang hal-hal yang menyangkut pembuatan
Yoghurt.
Saya menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu saya
harapkan demi kesempurnaan makalah ini.
Akhir kata, saya sampaikan terima kasih .Semoga Tuhan Yang Maha Esa
senantiasa membantu segala usaha kita. Amin.

ii

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
___________________________________________________ i
DAFTAR ISI
___________________________________________________ ii
BAB I PENDAHULUAN
___________________________________________________ 1
BAB II PEMBAHASAN
Pengertian Bio Teknologi Yogurt __________________ 2
Alat_______________________________________________ 2
Bahan_____________________________________________3
Metodologi penelitian _____________________________ 4
BAB III HASIL DARI PEMBAHASAN
Hasil______________________________________________5
BAB IV PENUTUP
Kesimpulan_______________________________________5
DAFTAR PUSTAKA
___________________________________________________6

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Fermentasi merupakan bentuk tertua dari bioteknologi Minuman beralkohol (bir,
anggur, tuak), Makanan terfermentasi (keju, yoghurt, tape, tempe, petis, terasi). Orang
Somaria dan Babilon kuno sudah minum bir sejak 6000 th sebelum masehi. Orang
Mesir sdh membuat adonan Kue Asam sejak th 4000 sebelum masehi .Sedangkan di
Eropa, minuman anggur sudah dikenal jauh dimasa lalu dengan proses fermentasi
Perkembangan Bioteknologi Jaman sebelum Louis Pasteur. Tujuan Fermentasi adalah
untuk menghasilkan suatu produk (bahan pakan) yang mempunyai kandungan nutrisi,
tekstur, biological availability yang lebih baik, disamping itu juga menurunkan zat
anti nutrisinya (Darma, 2010).
 Pada praktikum ini, kami akan melakukan sebuah proses fermentasi, yaitu akan
membuat youghrt.
B. Tujuan
a) Mampu mendefinisikan istilah seperti Respirasi anaerob, produk akhir, enzim,
fermentasi, laktosa, dan asam laktat
b) Menjabarkan bahan mentah (substrat), produk akhir, dan kondisi yang
diperlukan bagi bakteri untuk melakukan respirasi anaerob
c) Menjabarkan dua factor yang menghambat pertumbuhan bakteri pada suhu
d) Mengetahui bahwa kekentalan susu disebabkan perubahan pH yang disebabkan
oleh bakteri yang merubah gula menjadi asam laktat

BAB II
PEMBAHASAN

Pengertian BIOTEKNOLOGI YOGURT

Yoghurt adalah salah satu produk olahan susu hasil bioteknologi

konvensional. Proses pembuatan yoghurt dilakukan oleh dua jenis
bakteri yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus.

ALAT

A. Alat
1) Wadah atau toples yang terbuat dari kaca
Toples merupakan sebuah tempat yang bisa digunakan selama penyimpanan yoghurt. Toples
yang digunakan untuk pembuatan yoghurt ini hendaklah yang terbuat dari kaca.
2) 1 buah ember atau baskom : Digunakan sebagai tempat inkubasi youghrt itu sendiri
3) Lap
Lap merupakan sebuah alat yang bisa digunakan untuk menutup toples dengan keadaan
tertutup. Sebelum lap digunakan, terlebih dahulu harus disterilisasikan.
4) Panci
Panci merupakan sebuah wadah atau alat yang digunakan untuk proses pemanasan susu yang
hendak digunakan untuk pembuatan yoghurt.
5) Sendok pengaduk : Digunakan sebagai alat untuk mengaduk susu pada saat dipanaskan
6) Kompor gas

B. Bahan
1) Susu bubuk putih
2) Susu murni
3) Youghrt Komersial
4) Gula putih
Gula putih digunakan merupakan salah satu bahan pemanis.
4

A. Metode penelitian
F Tuangkan susu pada panci dan tempatkan panci diatas kompor
F Tambahkan 10 gram susu bubuk (untuk setiap ½ liter susu). Aduk dan hangatkan susu
hingga mencapai suhu 900C. Usahakan susu tidak sampai mendidih, Aduk terus menurus
untuk mencegah susu terbakar.
F Setelah susu mencapai 900C, angkat panci dari kompor. Biarkan susu menjadi dingin
hingga suhu 500C sampai 550C.
F Sambil menunggu proses pendinginan susu, starter youghrt dapat dibuat. Starter youghrt
dibuat dengan menambahkan 1 bagian youghrt komersial dengan 2 bagian susu. Aduk sampai
merata.F Tuangkan starter youghrt kedalam wadah pembuatan youghrt
F Tuangkan susu yang telah didinginkan kedalam wadah, tutuprapat.
F Tempatkan campuran susu dan starter youghrt pada daerah yang hangat. Suhu ideal adalah
39-500C. biarkan selama 3-8 jam. Perbedaan suhu akan menghasilkan produk yang berbeda.
Suhu yang lebih tinggi akan menghasilkan youghrt yang lebih asam sedangkan yang lebih
dingin atau rendah akan menghasilkan youghrt kurang asam dan lebih kental
F Setelah 3 jam, periksa apakah susu telah mengental. Bila sudah pindahkan kedalam
refrigator dengan suhu 100C.
F Setelah 24-72 jam, periksa bau dan rasa dari youghrt yang dihasilkan. Bandingkan dengan
produk komersial yang ada
5

BAB III
HASIL DARI PEMBAHASAN

A. Hasil
Pada praktikum kali ini kelompok kami membuat yoghurt dengan rasa manis. Dari hasil yang
didapatkan setelah melalui beberapa proses, yoghurt yang dihasilkan menurut penilai rasanya
enak, baik keasaman maupun rasa manis yang tercipta semuanya pas. Kemudian menurut
penilai tekstur yoghurt yang kelompok kami buat sangatlah sesuai (pas) baik dari segi
kekentalan cairan (tekstur) maupun warna yang pas.

BAB IV
PENUTUP

KESIMPULAN
Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat
dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Fermentasi merupakan bentuk tertua
dari bioteknologi Minuman beralkohol (bir, anggur, tuak), Makanan terfermentasi (keju,
yoghurt, tape, tempe, petis, terasi). Lactobacillus lebih berperan dalam pembentukan aroma,
sedangkan streptococcus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa.
6

DAFTAR PUSTAKA

PENULIS: Muhammad Ridwan

PENGARANG: Muhammad Ridwan, Nadzril Ilham , Muhammad Yasir
Alfarisi,Resty,Devita,Silviana
PENERBIT: THE WARRIORS