LAPORAN KEGIATAN PEMBUATAN YOGHURT

DENGAN SISTEM BIOTEKNOLOGI PANGAN

Diajukan untuk melaporkan dan memenuhi tugas
Biologi

Disusun Oleh

Nama : Valdez Bentiraz

Kelas : XII MIPA 6
Absen: 33

SMAN 2 KUNINGAN

Jl. Aruji Kartawinata No.16 Kuningan,

Kec. Kuningan, Kabupaten Kuningan, Jawa Barat 45511
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
hidayah-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas Laporan yang berjudul
“Laporan Kegiatan Pembuatan Tape Singkong” ini tepat pada waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan Laporan ini adalah untuk memenuhi tugas
Bapak Maman Lesmana pada mata pelajaran Biologi. Selain itu, laporan ini juga
bertujuan untuk menambah wawasan tentang topik pembuatan makanan dengan
sistemm fermentasi bagi para pembaca dan juga bagi penulis.

Saya mengucapkan terima kasih kepada Bapak Maman Lesmana Guru Mata
Pelajaran Biologi yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat menambah
pengetahuan dan wawasan kami.

Terima kasih juga kepada semua pihak yang telah membagi sebagian
pengetahuannya sehingga saya dapat menyelesaikan laporan ini. Saya menyadari,
laporan yang saya tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik dan
saran yang membangun akan saya nantikan demi kesempurnaan laporan ini.

Kuningan, 15 Oktober 2021

Penulis
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR................................................................................................................2
DAFTAR ISI..............................................................................................................................3
BAB I.........................................................................................................................................4
PENDAHULUAN......................................................................................................................4
A. Latar Belakang.................................................................................................................4
BAB II........................................................................................................................................6
PEMBAHASAN........................................................................................................................6
A. Alat dan Bahan.................................................................................................................6
B. Cara Pembuatan...............................................................................................................6
C. Waktu dan Tempat Pelaksanaan.......................................................................................7
D. Anggaran Dana................................................................................................................7
E. Hasil Percobaan...............................................................................................................7
BAB III.......................................................................................................................................8
PENUTUP..................................................................................................................................8
A. Kesimpulan......................................................................................................................8
B. Saran................................................................................................................................8
BAB IV.......................................................................................................................................9
LAMPIRAN...............................................................................................................................9
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang

Bioteknologi merupakan pemanfaatan mikroorganisme yang sering digunakan

untuk menghasilkan suatu produk yang dapat digunakan oleh manusia.
Bioteknologi dibagi menjadi dua, yang pertama bioteknologi konvensional
(tradisional) dan yang kedua bioteknologi modern. Bioteknologi konvensional
biasanya menggunakan mikroorganisme berupa bakteri, jamur, dan lain-lain.
Sedangkan bioteknologi modern biasanya menggunakan teknologi modern yang
dapat membantu proses pengkloningan, dan kultur jaringan.

Sejalan dengan kemajuan bioteknologi di Indonesia, produk susu fermentasi

selanjutnya mengalami banyak variasi. Salah satu produk fermentasi berbasis
susu yang populer saat ini adalah yoghurt. Yoghurt merupakan salah satu hasil
olahan pangan yang terbuat dari susu melalui proses fermentasi dengan
menggunakan campuran biakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus (Askar, 2005). Yoghurt mengandung protein, lemak, mineral,
riboflavin, vitamin B6, dan vitamin B12 (Rusmiati dkk, 2008).

Yoghurt juga mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi dibandingkan susu segar
sebagai bahan dasarnya, karena total padatan didalam yoghurt meningkat
sehingga kandungan zat-zat gizi lainnya juga meningkat. Selain itu, yoghurt
sesuai bagi penderita Lactose intolerance (tidak mampu mencerna laktosa).

Yoghurt merupakan minuman yang baik untuk kesehatan pencernaan dan

dapat bermanfaat meningkatkan bioavailabilitas nutrisi serta dapat meningkatkan
kekebalan tubuh (Wahyudi, 2006). Yoghurt yang umumnya populer di Indonesia
adalah yoghurt yang berasal dari susu sapi, karena didalam susu sapi banyak
terkandung protein, kalsium dan zat nutrisi lainnya.

Bioteknologi adalah gabungan dua kata yakni biologi dan teknologi, sehingga
dapat diartikan sebagai ilmu dan teknologi terapan yang memanfaatkan makhluk
hidup untuk memproduksi barang atau jasa yang dapat dimanfaatkan oleh
mannusia, salah satunya yoghurt.
B. Tujuan Kegiatan

Adapun tujuan dalam Praktikum Pembuatan Yoghurt adalah untuk :

 mengetahui hasil dari proses pembuatan yoghurt,

 untuk mengetahui proses terjadinya fermentasi dan

 mendeskripsikan langkah-langkah pembuatan yoghurt

C. Manfaat Kegiatan

Manfaat dilakukannya percobaan ini berdasarkan tujuan ialah :

 Dapat mengetahui proses pembuatan yoghurt

 Dapat mengetahui proses terjadinya fermentasi

 Dapat mengetahui manfaat mikroorganisme dalam pembuatan produk

bioteknologi konvensional
D.
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan dalam Pembuatan Yoghurt ini adalah sebagai
berikut:
Alat :

1. Panci

2. Sendok

3. Wadah (Tupperware)

4. Kain

Bahan :

1. Susu sapi murni

2. Yakult 1 botol/200 ml susu

3. Air

B. Cara Pembuatan

Langkah-langkah dalam membuat tapai singkong, yaitu:

1. Panaskan susu dalam panci hingga suhunya mencapai 40oC hingga 50oC
pastikan jangan sampai mendidih
2. Kemudian, masukkan plain yoghurt  ke dalam rebusan susu dan aduk
menggunakan whisk;
3. Setelah kedua bahan menyatu, tuangkan ke dalam wadah tertutup seperti
Tupperware
4. Selimuti wadah tadi menggunakan kain atau handuk bersih, lalu simpan di
tempat hangat;
5. Diamkan adonan yoghurt selama 24 jam sampai teksturnya mengental.
 C. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Waktu : Selasa, 12 Oktober 2021
Lokasi : Rumah
Durasi : 24 jam

D. Anggaran Dana
Bahan Harga
Susu sapi Rp.8000
Yakult 2 botol Rp.4000
E.
Jumlah Rp.12.000

Hasil Percobaan

Setelah dilakukan percobaan pada tanggal 14 Oktober 2021 dan selesai pada tanggal
15 Oktober 2021, hasil dari percobaan tersebut dapat dideskripsikan di tabel di
bawah ini:

Jenis Sampel Aroma Kekentalan Rasa Warna

Susu Sapi Bau sedikit Sudah memiliki Manis dan ada Putih ke
Murni berubah menjadi tingkat kekentalan sedikit rasa kuning
manis dan asam namun baru sedikit asam dari yakult kuingan

Berdasarkan hasil pengamatan maka diketahui bahwa pada sampel yang diamati terjadi
perubahan aroma, rasa, warna dan kekentalannya pada susu sudah berubah namun baru
sedikit

Yoghurt memiliki lemak sebanyak susu darimana ia dibuat. Reaksi fermentasi berbeda-beda
tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat reaksi
permasaam kimianya :
Gula ( glukosa,fruktosa, atau sukrosa) --> Alkohol (etanol) + Karbon dioksid Energi
(ATP).
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Adanya proposal ini dibuat adalah untuk membuktikan bahwa kita dapat
mengetahui bagaimana hasil dan proses dari fermentasi yoghurt dengan beberapa
konsentrasi bakteri yang berbeda. Selain menggunakan bahan bahan yang cukup
mudah di cari yoghurt mempunyai segudang manfaaat bagi tubuh kita, dengan bahan
bahan tersebut yang mudah dicari pembaca dapat mencoba membuat bioteknologi
pangan ini di rumah masing masing.
B. Saran
Saya menyadari bahwa proposal ini jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu
saya mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi penyempurnaan
prososal ini. Demikian proposal ini, semoga kegiatan keinginan usaha kami ini
sehingga dapat berjalan dengan baik dan saya berharap dalam mengembangkan
kreatifitas dapat bermanfaat bagi saya.
Saya mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang membantu dalam
penyusunan proposal ini sehingga dapat terselesaikan dengan baik dan tepat pada
waktunya, sekian terimakasih.
 BAB IV
LAMPIRAN