LAPORAN PERCOBAAN BIOTEKNOLOGI

KONVENSIONAL MIKROORGANISME PADA

YOGHURT

Disusun oleh:
AILSA BENITA PUTRI
(3/9A)

SMP NEGERI 20 MALANG

Tahun ajaran 2022/2023
Jl. Tumenggung Suryo No.38, Bunulrejo, Kec. Blimbing,
Kota Malang
 KATA PENGANTAR

Puji syukur diucapkan kehadirat Allah Swt. atas segala rahmat-Nya

sehingga laporan ini dapat tersusun sampai selesai. Tidak lupa saya
mengucapkan terima kasih kepada guru mata perlajaran IPA yang
telah memberikan ilmu serta nasehat.

Saya sangat berharap semoga laporan ini dapat menambah

pengetahuan dan pengalaman bagi pembaca. Bahkan kami berharap
lebih jauh lagi agar makalah ini bisa pembaca praktikkan dalam
kehidupan sehari-hari.

Bagi saya sebagai penyusun merasa bahwa masih banyak kekurangan

dalam penyusunan makalah ini karena keterbatasan pengetahuan dan
pengalaman saya. Untuk itu saya sangat mengharapkan kritik dan
saran yang membangun dari pembaca demi kesempurnaan makalah
ini.
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..............................................................................................................2
DAFTAR ISI..........................................................................................................................3
PENDAHULUAN..................................................................................................................4
A. Latar Belakang........................................................................................................4
B. Rumusan Masalah..................................................................................................4
C. Tujuan....................................................................................................................4
PEMBAHASAN....................................................................................................................5
A. Sejarah Yoghurt......................................................................................................5
B. Jenis-jenis Yoghurt.................................................................................................5
C. Manfaat Yoghurt....................................................................................................6
PROSES PEMBUATAN.........................................................................................................7
A. Bahan.....................................................................................................................7
B. Alat.........................................................................................................................7
C. Langkah Langkah Pembuatan.................................................................................7
PENUTUP............................................................................................................................8
A. Kesimpulan.............................................................................................................8
B. Saran & Kritik..........................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................................9
 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Bioteknologi adalah pemanfaatan makhluk hidup secara utuh

maupun bagian-bagiannya untuk menghasilkan atau memodifikasi produk
yang bermanfaat melalui cara prinsip atau teknologi tertentu. Bioteknologi
terbagi menjadi 2 jenis, Ada bioteknologi konvensional dan bioteknologi
modern. Bioteknologi konvensional merupakan bioteknologi yang
memanfaatkan makhluk hidup atau mikroorganisme secara langsung, dan
umumnya secara utuh untuk menghasilkan atau memodifikasi produk
dengan cara, prinsip, dan teknologi tertentu. Salah satu contoh
bioteknologi konvensional adalah Yoghurt.
Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi
bakteri. Yoghurt dibuat dari susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa)
menghasilkan asam laktat, yang berperan dalam protein susu untuk
menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt. Yoghurt
merupakan minuman dengan rasa asam namun kaya manfaat ini ternyata
sudah ditemukan sejak tahun 5000 sebelum Masehi (SM) di Turki.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian latar belakang diatas, maka rumusan masalah dalam

penulisan ini adalah sebagai berikut:

1. Bagaimana proses pembuatan Yoghurt?

2. Bagaimana sejarah Yoghurt?
3. Apa manfaat Yoghurt bagi Kesehatan?
4. Apa saja kandungan gizi dalam Yoghurt?
5. Bagaimana cara pembuatan Yoghurt?

C. Tujuan

 Mengetahui sejarah yoghurt

 Mengetahui manfaat yoghurt
 Mengetahui kandungan gizi pada yoghurt
 Mengetahui cara pembuatan yoghurt
 PEMBAHASAN

D. Sejarah Yoghurt
Yoghurt merupakan salah satu produk fermentasi dengan rasa
asam dan manis. Yoghurt mengandung bakteri hidup sebagai
probiotik, yaitu mikroba dari makanan yang menguntungkan bagi
mikroflora di dalam saluran pencernaan. Sejauh ini jenis probiotik
yang paling umum adalah bakteri asam laktat dari golongan
Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus themophilus, dan
Lactobacillus casei.

Konsep probiotik sudah dikenal sejak 2000 tahun lalu. Konon

sejarahnya, pedagang dari Turki membawa susu dalam kantong usus
domba sebagai bekal perjalanan. Karena terkena terik matahari dan
dinginnya udara gurun lama-kelamaan susu berubah menjadi
gumpalan padat. Rasanya pun berubah, menjadi asam tapi sangat
menyegarkan.

E. Jenis-jenis Yoghurt

1. Yoghurt rendah lemak atau tanpa lemak, Yoghurt rendah lemak

dibuat dengan 2 persen susu, sementara yoghurt tanpa lemak
dibuat dengan nol persen atau susu skim.

2. Kefir adalah yoghurt cair yang mengandung probiotik, yang

dibuat dengan menambahkan biji kefir ke dalam susu dan
membiarkannya bertahan selama 12 hingga 24 jam.

3. Yoghurt Yunani Yoghurt Yunani memiliki tekstur yang kental

dan lembut. Jenis yoghurt ini dapat menahan panas lebih baik
daripada yoghurt biasa. Yoghurt Yunani juga dibuat dengan
menyaring lebih lanjut yoghurt biasa untuk menghilangkan cairan
whey.

4. Skyr Mirip dengan yoghurt Yunani, skyr adalah yoghurt gaya

Islandia yang padat, lembut, dan tinggi protein. Dibandingkan
dengan yoghurt biasa, skyr membutuhkan 4 kali jumlah susu
 untuk pembuatannya dan mengandung 2 hingga 3 kali lebih
banyak protein.
5. Yoghurt beku Yoghurt beku sering dianggap sebagai alternatif
sehat pengganti es krim. Namun, banyak yoghurt beku yang
mengandung jumlah gula yang sama atau bahkan lebih banyak
dari es krim biasa.

6. Yoghurt non-susu Alternatif yoghurt non-susu bisa menjadi

alternatif bagi yang tidak bisa mengonsumsi susu sapi. Contoh
yoghurt non-susu adalah yoghurt kedelai dan yoghurt santan.

F. Manfaat Yoghurt

 Sumber Protein
 Menjaga Kesehatan gigi dan tulang
 Menjaga Kesehatan sistem pencernaan
 Membantu menurunkan tekanan darah tinggi
 Membantu mengontrol berat badan
 Meningkatkan kekebalan tubuh
 Mengurangi risiko kanker
 Meningkatkan kualitas tidur
 Menjaga Kesehatan Jantung
 Meningkatkan Fungsi Otak
 PROSES PEMBUATAN

G. Bahan
1. Susu UHT Full Cream 500 ml
2. 2 biokult
3. Perasa

H. Alat
1. Wadah atau mangkuk
2. Sendok
3. Kain
4. Botol (sebagai kemasan produk)

I. Langkah Langkah Pembuatan

1. Tuangkan susu UHT Full Cream kedalam panci
2. Panaskan susu dengan menggunakan api sedang
3. Setelah itu diamkan dan tunggu sedikit dingin
4. Setelah dingin campurkan dengan biokult
5. Aduk hingga merata
6. Tutup wadah dan balutkan dengan kain atau plastic wrap
7. Biarkan selama semalam disuhu ruang
8. Yoghurt siap dinikmati.
 PENUTUP

J. Kesimpulan

Berdasarkan hasil percobaan, maka dapat diambil kesimpulan bahwa

yoghurt adalah produk minuman yang terbuat dari fermentasi susu dan
dengan bantuan dari bakteri. Yoghurt juga bermanfaat bagi Kesehatan
karena Yoghurt kaya akan protein, kalsium, vitamin A, B, C, E, dan
vitamin K.
Yogurt adalah produk olahan susu yang dibuat dengan proses
fermentasi menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophillus dengan atau tanpa penambahan bakteri asam
laktat lainnya.

K. Saran & Kritik

Laporan ini berisi informasi dan wawasan mengenai bioteknologi.

Sesuai dengan tujuan laporan ini, maka saya mengharapkan agar pembaca
dapat lebih memahami informasi yang terkandung dalam laporan ini. Oleh
sebab itu, laporan ini dapat dibaca, dipahami dan dicermati. Sehingga
pembaca dapat mempraktekkan atau mengaplikasikan dalam kehidupan
sehari-hari.
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.ruangguru.com/blog/pengertian-penggolongan-
dan-penerapan-bioteknologi

https://nasional.kompas.com/read/2009/10/02/12430353/
mengenal.sejarah.yoghurt

https://www.siloamhospitals.com/informasi-siloam/artikel/
manfaat-yogurt-untuk-kesehatan