MAKALAH PKWU

TENTANG MAKANAN MODIFIKASI YOGURT

Diajukan untuk memenuhi tugas mata pelajaran

Prakarya dan kewirausahaan

Disusun Oleh :

Nama : NURUL ASIAH

Kelas : Xll MIPA 2

Mapel : PKWU

Guru Mapel : Endah Sri Rahayu S.pd

SMA NEGRI 1 SUKAJAYA

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

0
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami haturkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan karunia-Nya saya dapat
menyelesaiakan makalah yang berjudul”Makalah Seni Musik”. Meskipun banyak hambatan yang saya
rasakan dalam proses pengerjaannya, tapi saya berhasil menyelesaikan makalah ini.

Selain itu saya juga mengucapkan terima kasih kepada Pihak yang telah membantu dalam penyelesaian
makalah ini, khususnya kepada:

1. Orang Tua.
2. Blog dan Website yang membantu
3. Tukang Printer
Saya menyadari bahwa dalam menyusun makalah ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu saya sangat
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun, guna sempurnanya makalah ini. Saya berharap
semoga Makalah ini bisa bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.

Sukajaya, 6 Februari 2023

Nurul Asiah

1
 DAFTAR ISI

1.KATA PENGANTAR..................................................................................................................1

2. DAFTAR ISI..............................................................................................................................2

3. BAB I PENDAHULUAN.............................................................................................................3

A. Latar Belakang...........................................................................................................3

B. Tujuan.........................................................................................................................3

C. Rumusan Masalah.....................................................................................................3

4. BAB II PEMBAHASAN..............................................................................................................4

A. Yogurt.........................................................................................................................4

B. Manfaat Yogurt..........................................................................................................4-5

C. Cara Pembuatan........................................................................................................6-7

5. BAB III PENUTUP.....................................................................................................................8

A.Kesimpulan.................................................................................................................8

B.Saran...........................................................................................................................8

2
6. DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................................9

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Susu segar mengandung berbagai komponen zat gizi lengkap yang sangat bermanfaat bagi tubuh.
Komposisi susu terdiri atas air , lemak susu , dan bahankering tanpa lemak. Akibat kandungan susu segar
yang kompleks menyebabkan bahan ini mudah mengalami kerusakan jika tidak segera dilakukan
penangananyang tepat. Kerusakan pada susu segar terutama disebabkan oleh perubahanaktivitas enzim
serta kontaminasi mikroba patogen. Perubahan aktivitas enzimmengakibatkan kandungan protein
terpecah menjadi senyawa yang lebihsederhana (asam amino). Hasil penguraian ini menyebabkan mikroba
dapattumbuh lebih cepat karena asam amino dapat digunakan sebagai sumber nitrogendan karbon bagi
pertumbuhan bakteri. Adanya kontaminasi bakteri pada sususegar dapat menyebabkan perubahan warna
dan bau sehingga tidak dapat lagidikonsumsi. Agar susu dapat bertahan lebih lama, maka perlu dilakukan
pengawetan. Salah satu bentuk pengawetan terhadap susu adalah yoghurt.

Yoghurt adalah susu pasteurisasi yang difermentasikan dengan bakteri tertentu(bakteri probiotik
streptococcus dan bakteri probiotik lactobaccillus) sehinggamenghasilkan rasa asam dan aroma yang
khas.Salah satu sifat umum yang dimiliki susu fermentasi adalah mempunyai rasa asamdan daya
simpanriya pendek, sehingga dilakukan penambahan gula dengan tujuanuntuk memperbaiki flavor (rasa
dan bau) sehingga lebih disenangi sertamemperpanjang daya simpan. Daya simpan serta kondisi yoghurt
dapat diamati melalui uji organoleptik.Dengan melakukan uji organoleptik maka akan diketahui mutu
yoghurt yang dibuat.

B. Tujuan

Dalam pembuatan makalah ini saya bermaksud untuk menambah daftar makalah yang ada di arsip penulis
dan beberapa tujuan lain sebagai berikut:

1. Mengetahui Sedikit Tentang Yogurt

2. Mengetahui Cara Membuat Yogurt

3. Mengetahui Manfaat Yogurt.

C. Rumusan Masalah

1. Bagaimana kadar protein, pH dan jumlah bakteri asam laktat yoghurt ?

3
2. Bagaimana kadar protein, pH dan jumlah bakteri asam laktat yoghurt dengan fermentasi yang berbeda?

BAB II

PEMBAHASAN

A. Yogurt

Yogurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt

dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai Tetapi
produksi modem saat ini di dominasi dari susu sapi Fermentasi gali susu
(laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalum protein susu
untuk merusilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt
(Buckle et al, 1987).

Yoghurt sejak dulu digemari di Eropa dan Amerika. Masyarakat Belanda merupakan konsumen yoghurt
tertinggi di dhani, kemudian disa och Swiss, Prancis, Jepang dan negara-negara lainnya. Masyarakat Eropa.
Timur Tengah dan Jepang lebih menyukai yoghurt dengan kandungan mikroba hidup (Everlasting, 2010)

Yoghurt merupakan salah satu produk susu fermentasi dengan rasa asam dan manis. Di beberapa negara,
yoghat dikenal dengan nama yang berbeda-beda, misalnya Jugurt (Turki), Zabady (Mesir, Sudan), Dahee
(India), Cieddu (Italia) dan Filmjok (Skandinavia). Nega dengan konsumsi yoghurt tinggi antara hain
Belanda, Swiss, Perancis, Finlandia, Denmark, Jerman, Austria, dan Jepang Di Indonesia yoghurt mulai
banyak dipasarkan disupermarket dalam bentuk minuman encer hingga kental yang yang dikemas dalam
botol plasti. Pada umumnya untuk menambah daya tarik dan kesehatan kedalam yoghurt ditambahkan
flavor buah-buahan.

B. Manfaat Yogurt

Manfaat yogurt untuk kesehatan sangat banyak, terutama bagi mereka yang memiliki masalah dengan
pencernaan atau mereka yang ingin melangsingkan badan, Hasil reseet dari sejumlah pusat kesehatan
yang berdiri di American Journal of Clinical Nutrition. Journal of Dairy Research, membuktikan manfaat
yogurt. Berikut beberapa manfaat yogurt untuk kesehatan

Dapat memelihara organ pencernaan, karena pada penelitian yang dilakukan para ahli ditemukan berbagai
masalah pencernaan bisa teratasi dengan mengonsumsi yoghurt seperti masalah diare, kanker usus atau
toleransi laktosa dan radang usus

• Pada wanita bermanfaat untuk mencegah terjadinya infeksi pada bagian vagina, karena mengurangi
tingkat keasaman dan menekan perkembangan dari infeksi yang di sebabkan oleh jamur pada vagina

4
• Bagi yang beresiko darah tinggi mungkin yoghurt perlu dikonsumsi karena bisa menurunkan resiko darah
tinggi dengan aturan konsumsi 2-3 porsi setiap harinya

• Dapat mencegah terjadinya osteoporosis, karena yoghurt berbahan dasar susu yang memiliki kandungan
kalsium dan vitamin D.

• Makanan yang bersifat mengenyangkan karena memiliki kalori yang tinggi, jadi bila kita memakan
yoghurt akan membuat kita kenyang lebih lama, ketimbang memakan makanan biasa

• Menghasilkan banyak mineral dan kalsium.

• Menyumbang vitamin B(B2, B12), D dan E, yang bagus untuk memperkaya vitamin bagi kesehatan tulang
rambut dan kulit.

• Mengobati napas buruk dan mengurangi halitosis

• Mengurangi plak dan gingivitis

• Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (ditandai dengan diare), karena laktosa
yang terkandung pada susu bisa, sudah disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt.

• Bila dikonsumsi secara rutin, bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah, karena yoghat
mengandung bakteri Lactobacillus. Lactobacillus berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam
darah, yang berasal dari makanan yang kita makan, seperti jeroang atau daging

• Meningkatkan daya tahan tubuh kita, karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik, sehingga secara
otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat, yang terdapat dalam susu kita

• Dapat dibuat masker yang jika digunakan secara teratur akan membuat kulit wajah terhindar dari
jerawat dan flek hitam. Menurut ahli dermatologi Hena Sundarain. "Untuk hasil maksimal campurkan 1
cangkir yoghurt dengan 2-3 tetes olive oil lalu sapkan di wajah. Biarkan 20 menit laka bilas"

• Antikanker. Penelitian pada tikus menunjukkan, penggodaan sel-sel kanker pada tikus yang diberi makan
yoghat menjadi lebih terhambat dari pada tikus percobaan tanpa yoghurt. Bakteri bakteri yang berperan
dalam formentasi susu dapat mengubah zat-zat prekarsinogenik yang ada dalam saluran pencernaan kita,
sehingga dapat menghambat terjadinya kanker

• Penghambat pertumbuhan bakteri panthogen. Asam laktat dapat mengurangi atau membunuh bakteri
pathogen (bakteri penyebab penyakit) dan menekan produksi senyawa senyawa berbahaya, seperti amin,
fenol, skatol dan H2S, yang diproduksi. okeh bakteri panthogen. Bakteri penghasil asam laktat juga
memproduksi antibiotik

C. Cara Membuat Yoghurt

5
Alat :

• Wadah baskom

• Panci

• Sendok Alumunium

• Sendok kayu

Bahan:

• Susu murni (1 liter). Kita dapat memakai susu rasa apa saja, namun dalam pembuatan yoghurt,
penulis menggunakan susu ultra low fat (tanpa rasa)

• Bibit yoghurt. Selain menggunakan bibit yoghurt untuk proses fermentasi, kita juga dapat
menggunakan yoghurt plain (yoghurt yang digunakan akan mempengaruhi rasa yoghurt. Dalam
percobaan pertama, penulis menggunakan yoghurt cimory. Pada percobaan kedua, penulis
menggunakan yoghurt biokul). Karena, didalam yoghurt plain juga terdapat bakteri yang kita
butuhkan dalam proses fermentasi yoghurt.

Langkah-Langkah :

1. Siapkan susu cair, sebanyak 1 liter

2. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit, tetapi jangan sampai mendidih. Hal
ini bertujuan untuk menguapkan air, sehingga nantinya terbantuk gumpalan atau solid yoghurt.

3. Jika sudah, lalu susu tersebut diangkat dan didinginkan hingga hangat. Baru setelah itu dimasukkan
bibit yoghurtnya sebanyak 2-5% dari jumlah susu yang tadi dipanaskan. Bibit yoghurt memang tidak
dijual di pasaran secara bebas, maka dari itu kita dapat menggunakan yoghurt plain (tanpa rasa
tambahan), tanpa gula dan tanpa aroma sebagai bibit yoghurt.

4. Diamkan selma 24 jam dalam wadah tertutup untuk mengasilkan rasa asam dan bentuk yang
kental.

5. Semakin tinggi total solidnya, maka cairan bening yang tersisa semakin sedikit, dan

yoghurt yang dihasilkan semakin bagus. Solid yang belum diberikan tambahan rasa

ini juga dapat dijadikan bibit yoghurt untuk pembuatan yoghurt sebelumnya.

6. Setelah mengental, yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gul bagi yang tidak kust akan asamnya.
Yoghurt tidak hanya sebagaim minuman, tetapi juga dapat disajikan bersama salad buah sebagai
sausnya, ataupun sebagai campuran es buah.

6
 7. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca. Kakupun kita ingin
menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal, akan tetapi bila ingin menyimpat yoghurt
untun waktu yang lebih lama, sebaiknya menggunakan wadah kaca.

BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan

7
 Simpulan yang dapat diambil dari praktikum pembuatan yoghurt antara lain :

1. Yoghurt merupakan hasil fermentasi susu dengan menggunakan bakteri yang mampu
memproduksi asam laktat yaitu Lactobacillus casei dan penambahan gula digunakan sebagai
sumber makanan bagi bakteri Hasil praktikum diperoleh 3 lapisan yang terbentuk, lapisan pertama
merupakan lapisan lemak (warna putih), lapisan kedua merupakan lapisan Lactobacillus casei(warna
jernih), dan lapisan ketiga merupakan lapisan yoghurt (warna putih).

2. Bahan – bahan yang diperlukan untuk membuat yoghurt antara lain susu, bakteri Lactobacillus
casei, dan gula.

3. Manfaat yoghurt sebagai bahan olahan pangan alternatif, yaitu mengatasi laktosa intoleran,
menyeimbangkan sistem pencernaan, menurunkan kadar kolestrol, mencegah kanker, Mengatasi
Infeksi Jamur dan Bakteri, sumber protein, dan kaya akan kalsium

B. Saran

Pembuatan frozen yogurt menggunakan starter bakteri asam laktat dari Lactobacillus fermentum, Pediococcus
acidilactici dan Steptococcus thermophilus sebaiknya dengan penambahan 5% starter dan 10% sari buah terung
belanda.

8
 DAFTAR PUSTAKA

Koswara, S. 2009. Pembuatan Yoghurt. [e-book] eBookPangan.com

http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/Teknologi-

Pembuatan-Yoghurt.pdf. [10 Des 2019].

Slindershare.com

https://www.slideshare.net/ThufailahMujahidah/makalah-yoghurt