TUGAS INDIVIDU

TENTANG
BIOTEKNOLOGI
DI
S
U
S
U
N
OLEH: SYARIF RAHMAT
MENDROFA
 Pendahuluan
Bioteknologi adalah ilmu terapan
yang melibatkan disiplin ilmu
mikrobiologi,biokimia,genetika,dan
biologi molekular.
secara defenisi bioteknologi
merupakan usaha memanfaatkan
proses-proses biologi dalam
tingkatan seluler dan molekul baik
hewan,tumbuhan atau
mikroorganisme untuk memproduksi
berbagai produk dan
memanfaatkannya untuk jasa-jasa
tertentu.
Pada prinsipnya,dalam
bioteknologi terkandung tiga hal
pokok ,yaitu agen biologis
(mikroorganisme , enzim, sel
tumbuhan, dan sel
hewan).Pendayagunaan secara
teknologis dan industrian, serta
produk dan jasa yang diperoleh.
penerapan bioteknologi pada
umumnya mencakup produksi sel
atau biomassa dan perubahan atau
transformasi kimia yang di inginkan.
 Macam-macam bioteknologi
1.Bioteknologi konvensional
Bioteknologi tradisional berupa
pemanfaatan mikroorganisme dalam
pembuatan berbagai jenis makanan
dan minuman, contohnya khamir
(Saccharomyces cerevisiae) dalam
pembuatan wine (anggur) dan bir
(6000 SM) serta roti (4000 SM).
2.Bioteknologi modren
Ciri-ciri :
Melibatkan rekayasa fermentasi serta
pengetahuan biokimia dan biomolekuler
Umumnya untuk kebutuhan industri
Melibatkan berbagai macam teknik dari
berbagai disiplin ilmu pengetahuan
Teknik yang digunakan :
Rekayasa genetika adalah suatu teknik
mengubah susunan DNA makhluk hidup
dengan cara memasukkan gen asing ke
suatu organisme agar organisme tersebut
memiliki kemampuan khusus yang tidak
dimiliki sebelumnya.
3.Bioteknologi pertanian
Bioteknologi pada bidang pertanian
turut memberikan sumbangsih yang sangat
besar karena dengan ilmu tersebut maka
produksi dan kualitas hasil pertanian dapat
ditingkatkan lagi. Bioteknologi pertanian
sudah dimanfaatkan masyarakat sejak
dahulu hingga berkembang dalam bentuk
modern seperti saat ini. Pembuatan
kompos atau biogas adalah salah satu
produk bioteknologi pertanian sederhana,
sedangkan pembuatan tanaman transgenik,
kultur jaringan, biopestisida merupakan
contoh dari bioteknologi pertanian yang
sudah modern. Pembuatan tanaman
hidroponik juga berkat ilmu dari bioteknologi
pertanian dimana tanaman ini memiliki
banyak sekali keunggulan seperti tidak
membutuhkan lahan yang luas, mudah
dikerjakan, tumbuh lebih cepat, hemat
pupuk, dan bebas dari hama dan penyakit.
4.Bioteknologi pangan
Di bidang pangan ilmu bioteknologi
berperan dalam meningkatkan kualitas
dari zat gizi dari suatu makanan.
beberapa contoh produk bioteknologi
pangan seperti : Kopi, kecam, keju,
yoghurt, nata de coco, oncom, tape dan
tempe. Bila diamati bahan dasar dari
pembuatan produk tersebut rasa dan
gizinya masih rendah untuk manusia,
tetapi setelah melalui proses
bioteknologi maka ia menjadi makanan
yang digemari karena enak dan juga
bernilai gizi tinggi. Beberapa jenis
minuman yang mengandung alkohol
dibuat dari proses fermentasi jamur an
aerob yang akan bekerja pada
lingkungan tidak mengenadung oksigen.
Contoh- contoh
bioteknologi
•Pengolahan Bahan Makanan
•Pengolahan produk susu
1) Yoghurt
Untuk membuat yoghurt, susu dipasteurisasi
terlebih dahulu, selanjutnya sebagian besar
lemak  dibuang. Mikroorganisme yang berperan
dalam pembuatan yoghurt, yaitu Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococcus thermophillus.
Kedua bakteri tersebut ditambahkan pada susu
dengan jumlah yang seimbang, selanjutnya
disimpan selama ± 5 jam pada temperature
45oC. Selama penyimpanan tersebut pH akan
turun menjadi 4,0 sebagai akibat dari kegiatan
bakteri asam laktat. Selanjutnya susu
didinginkan dan dapat diberi cita rasa.

t
s p e mb ua tan Yoghur
Prose nik
melalui tek
si
Homogena
 Alat-Alat yang Digunakan dalam Proses Produksi Yoghurt

(panci dan kompor)

Skema Proses Pembuatan Yoghurt Hingga Pemasaran

(pengaduk)
2) Keju
Dalam pembuatan keju digunakan bakteri asam laktat, yaitu Lactobacillus dan
Streptococcus. Bakteri tersebut berfungsi memfermentasikan laktosa dalam
susu menjadi asam laktat. Proses pembuatan keju diawali dengan
pemanasan susu dengan suhu 90oC atau dipasteurisasi, kemudian
didinginkan sampai
30oC. Selanjutnya bakteri asam laktat dicampurkan. Akibat dari kegiatan
bakteri tersebut pH menurun dan susu terpisah menjadi cairan whey dan
dadih padat, kemudian ditambahkan enzim renin
dari lambung sapi muda untuk mengumpulkan dadih. Enzim renin dewasa ini
telah digantikan dengan enzim buatan, yaitu klimosin. Dadih yang terbentuk
selanjutnya dipanaskan pada temperatur
32oC – 420oC dan ditambah garam, kemudian ditekan untuk membuang air
dan disimpan agar matang. Adapun whey yang terbentuk diperas lalu
digunakan untuk makanan sapi.
K Metabolisme Bakteri Asam Laktat
Bakteri asam laktat berfungsi
E memfermentasikan laktosa dalam susu
menjadi asam laktat menurut reaksi berikut :
J C12H22O11 + H2O  →  4CH3CHOHCOOH
Laktosa  Air Asam laktat
U
 1. Pengasaman
Susu dipanaskan agar bakteri asam laktat, yaitu Streptococcus and Lactobacillus dapat
tumbuh. Bakteri-bakteri ini memakan laktosa pada susu dan merubahnya menjadi asam
laktat. Saat tingkat keasaman meningkat, zat-zat padat dalam susu (protein kasein, lemak,
beberapa vitamin dan mineral) menggumpal dan membentuk dadih.
2. Pengentalan
Bakteri rennet ditambahkan ke dalam susu yang dipanaskan yang membuat protein
menggumpal dan membagi susu menjadi bagian cair (air dadih) dan padat (dadih). Setelah
dipisahkan, air dadih kadang dipakai untuk membuat keju seperti Ricotta dan Cypriot
hallumi namun biasanya air dadih tersebut dibuang. Rennet mengubah gula dalam susu
menjadi asam dan protein yang ada menjadi dadih. Jumlah bakteri yang dimasukkan dan
suhunya sangatlah penting bagi tingkat kepadatan keju. Proses ini memakan waktu antara
10 menit hingga 2 jam, tergantung kepada banyaknya susu dan juga suhu dari susu
tersebut.
3. Pengolahan dadih
Beberapa keju lunak dipindahkan dengan hati-hati ke dalam cetakan. Sebaliknya pada
keju-keju lainnya, dadih diiris dan dicincang menggunakan tangan atau dengan bantuan
mesin supaya mengeluarkan lebih banyak air dadih. Semakin kecil potongan dadih maka
keju yang dihasilkan semakin padat.

Tahapan metabolisme bakteri asam laktat dalam pembuatan keju

 Teknologi Tepat Guna yang Digunakan dalam Produksi Keju

Proses Produksi Keju Cheddar Produksi Keju Mozarella

3) Mentega
Pembuatan mentega menggunakan
mikroorganisme Streptococcus lactis
dan Lectonostoceremoris. Bakteri-
bakteri tersebut membentuk proses
pengasaman. Selanjutnya, susu diberi
cita rasa tertentu dan lemak mentega
dipisahkan. Kemudian lemak mentega
diaduk untuk menghasilkan mentega
yang siap dimakan

Teknologi Tepat Guna yang Digunakan dalam

Pembuatan Mentega

  Dalam membuat mentega, alat yang dibutuhkan:

 Teknologi Tepat Guna yang Digunakan dalam
b. Produk makanan nonsusu Produksi Kecap

1) Kecap
Dalam pembuatan kecap, jamur, Aspergillus
oryzae dibiakkan pada kulit gandum terlebih
dahulu. Jamur Aspergillus oryzae bersama-
sama dengan bakteri asam laktat yang tumbuh
pada kedelai
yang telah dimasak menghancurkan campuran
gandum. Setelah proses fermentasi
karbohidrat berlangsung cukup lama akhirnya
akan dihasilkan produk kecap.
2)Tempe
Tempe kadang-kadang dianggap sebagai bahan
makanan masyarakat golongan menengah ke bawah,
sehingga masyarakat merasa gengsi memasukkan tempe
   
sebgai salah satu menu makanannya. Akan tetapi,
setelah diketahui manfaatnya bagi kesehatan, tempe
mulai banyak dicari dan digemari masyarakat dalam
maupun luar negeri. Jenis tempe sebenarnya sangat
beragam, bergantung pada bahan dasarnya, namun
yang paling luas penyebarannya adalah tempe kedelai.
 
Tempe mempunyai nilai gizi yang baik. Di samping itu
tempe mempunyai beberapa khasiat, seperti dapat
mencegah dan mengendalikan diare, mempercepat
proses penyembuhan duodenitis, memperlancar
pencernaan, dapat menurunkan kadar kolesterol, dapat
mengurangi toksisitas, meningkatkan vitalitas,
mencegah anemia,
menghambat ketuaan, serta mampu menghambat
resiko jantung koroner, penyakit gula, dan kanker.
Teknologi Tepat Guna yang Digunakan dalam Produksi Tempe

Alat dan Bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Tempe

c)Tape
Tape dibuat dari bahan dasar ketela pohon
dengan menggunakan sel-sel ragi. Ragi
menghasilkan enzim yang dapatmengubah zat
tepung menjadi produk yang berupa gula dan
alkohol. Masyarakat kita membuat tape
tersebut berdasarkan pengalaman
Untuk membuat tempe, selain diperlukan
bahan dasar kedelai
juga diperlukan ragi. Ragi merupakan
kumpulan spora mikroorganisme, dalam
hal ini kapang. Dalam proses pembuatan
tempe paling sedikit diperlukan empat
jenis kapang dari genus Rhizopus, yaitu
Rhyzopus oligosporus, Rhyzopus stolonifer,
Rhyzopus arrhizus, dan Rhyzopus oryzae.
Miselium dari kapang tersebut akan
mengikat keping-keping biji kedelai dan
memfermentasikannya menjadi produk
tempe. Proses fermentasi tersebut
menyebabkan terjadinya perubahan kimia
pada protein, lemak, dan karbohidrat.
Perubahan tersebut meningkatkan kadar
protein tempe sampai sembilan kali lipat.
c)Tape
Tape dibuat dari bahan dasar ketela pohon
dengan menggunakan sel-sel ragi. Ragi
menghasilkan enzim yang dapatmengubah zat
tepung menjadi produk yang berupa gula dan
alkohol. Masyarakat kita membuat tape
tersebut berdasarkan pengalaman