Nama :

PEMERINTAH PROVINSI JAMBI

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 5 MERANGIN
Kelompok: *Bisnis Manajemen *Teknologi Informasi dan Komunikasi *Agribisnis dan Agroteknologi
Jalan Perintis No.6 Bukit Bungkul Kec. Renah Pemenang Kab. Merangin Prov. Jambi Kode Pos 37352
Telp/HP. 0821 7818 3255 Pos-el: smkn5merangin@gmail.com http://smkn5merangin.wordpress.com
NPSN. 10505061

UJIAN AKHIR SEMESTER

MATA PELAJARAN PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL HEWANI
JURUSAN AGRIBISNIS SOAL PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
KELAS XII
SOAL PILIHAN GANDA
1. Telur merupakan bahan pangan yang mengandung banyak gizi yang lengkap untuk
pertumbuhan. Protein telur mempunyai mutu yang tinggi karena memiliki susunan asam
amino esensial yang lengkap. Bagian putih telur yang terletak dekat kuning telur lebih kental
dan membentuk lapisan yang disebut..
A. Kalaza
B. Albumin
C. Yolk
D. Germ spot
E. Kantung udara

2. Kuning telur terdiri dari lapisan-lapisan gelap dan terang yang berselang-seling,
mempunyai membrane yang tersusun oleh protein yang disebut keratin. Kuning telur
berbatasan dengan putih telur dan dibungkus oleh suatu lapisan yang disebut..
A. Membran sel
B. Membran vitelin
C. Membran kulit telur
D. Albumin
E. Kutikula

3. Umumnya kuning telur berbentuk bulat,berwarna kuning atau oranye, terletak pada pusat
telur dan bersifat elastic. Warna kuning dari kuning telur disebabkan oleh kandungan
santrofil yang berasal dari makanan ayam. Pigmen lain yang banyak terdapat didalamnya
adalah pigmen..
A. Kalaza
B. Yolk
C. Karotenoid
D. Kerabang
E. Kutikula

4. Telur merupakan bahan pangan dengan kadar protein tinggi serta ciri khas tertentu hingga
manfaatnya yang sangat berguna bagi kesehatan tubuh. Selain itu, telur memiliki sifat fisiko
kimia yang sangat berguna dalam pengolahan pangan, sifat-sifat tersebut meliputi..
A. Busa dan molekul
B. Ovalbumin dan warna
C. Volume dan molekul
Nama :

D. Koagulasi dan warna

E. Emulsi dan warna

5. Kuning telur merupakan salah satu sumber alami vitamin D yang baik untuk kesehatan
tulang, gigi, dan otot serta membantu penyerapan kalsium. Kuning telur dapat membantu
menjaga kesehatan dan memperkuat tulang serta gigi.. Kandungan gizi telur utuh pada kuning
telur mengandung lemak sebanyak..
A. 28,5%
B. 29,7%
C. 30,8%
D. 31,2%
E. 32,9%

6. Pengawasan terhadap mutu telur dapat dilakukan dalam beberapa aspek yaitu terhadap
keadaan fisik telur, kesegaran isi telur, pemeriksaan kerusakan dan pengukuran komposisi
fisik telur. Telur segar memiliki kualitas yang baik, penilaian kualitas telur bagian dalam
yaitu..
A. Kekentalan putih dan kuning telur
B. Bentuk dan warna kulit telut
C. Permukaan telur
D. Keutuhan telur
E. Kebersihan kulit telur

7. Penurunan mutu telur disebabkan banyak faktor salah satunya adalah putih telur menjadi
encer jika telur disimpan dalam waktu yang lama. Penyebab terjadinya penurunan mutu
tersebut adalah..
A.Menguapnya air dan gas karbondioksida
B. Air keluar melalui pori-pori kerabang
C. Ovomucin semakin lama semakin lemah
D. Gas karbondioksida menguap
E. Perpindahan air dari putih kekuning encer dan melemahnya membrane

8. Lama penyimpanan menentukan kualitas telur. Semakin lama disimpan, kualitas dan
kesegaran telur semakin merosot. Penyimpanan telur dalam jangka waktu yang lama akan
mempengaruhi mutu telur salah satunya adalah berkurang beratnya hal tersebut disebabkan
oleh..
A.Menguapnya air dan gas karbondioksida
B. Air keluar melalui pori-pori kerabang
C. Ovomucin semakin lama semakin lemah
D. Gas karbondioksida menguap
E. Perpindahan air dari putih kekuning encer dan melemahnya membrane

9.Telur digunakan untuk melapisi makanan dan juga membuat warna kecoklatan saat
dimasak. Telur memiliki kelekatan yang memungkinkan untuk digunakan sebagai perekat dua
adonan atau untuk membuat permukaan makanan lengket sehingga memudahkan bahan lain
yang ditabur akan menempel. Salah satu penggunaan fungsi telur dalam pangan dalam
produk candy adalah sebagai..
A. Flavor
B. Foaming
C. Penghambat kristalisasi
Nama :

D. Koagulasi
E. emulsifikasi

10. Telur terdiri dari dua bagian yaitu putih telur dan kuning telur. Lesitin dalam kuning telur
berfungsi sebagai emulsifier yang memiliki kemampuan mengikat air dan lemak lesitin. Sifat
fungsional telur yang memiliki fungsi emulsifier terdapat pada produk pangan..
A. Saos
B. Custard
C. Cakes
D. Candy
E. Mayonaise

11. Bahan makanan yang biasanya dicuci sebelum dimasak adalah telur, hal ini dilakukan
untuk menghindari adanya kotoran-kotoran maupun bakteri masuk kedalam makanan. Tujuan
pencucian untuk menghilangkan kotoran yang menempel dicangkang atau kulit telur.
Pembersihan kulit telur dapat dilakukan dengan cara..
A. Mencuci telur dengan air dingin dan mengalir
B. Merendam telur dalam air biasa
C. Menggunakan kain untuk mengelap kotoran
D. Mencuci telur dengan air hangat (60OC) yang mengalir
E. Merendam telur dengan air dingin

12. Telur asin merupakan masakan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara
diasinkan, kebanyakan telur yang digunakan adalah telur itik meski tidak menutup
kemungkinan untuk telur-telur yang lain. Kriteria mutu telur asin yang baik adalah..
A. kulit telur kusam, warnanya coklat dan bau tengik
B. Kulit telur bersih, warnanya menarik dan bau asam
C. Kulit telur bersih, warnanya menarik bau khas telur asin
D. Kulit telur kusam, warnanya hitam , bau busuk
E. Kulit telur bersih, warnanya hitam bau amoniak

13. Kegiatan membungkus atau mewadahi suatu bahan yang dapat mencegah atau
mengurangi kerusakan dan melindungi produk yang ada di dalamnya dari bahaya
pencemaran atau gangguan fisik (gesekan, benturan, getaran) serta memudahkan dalam
penyimpanan pengangkutan dan distribus adalah pengertian dari….

A. Penyimpanan
B. Pengemasan
C. Penggudangan
D. Pengolahan
E. Pelabelan

14. Bahan sintetis adalah bahan-bahan yang terbuat dari polimer disintesis atau molekul kecil.
Senyawa yang digunakan untuk membuat bahan-bahan ini berasal dari bahan kimia yang
berasal dari minyak bumi atau petrokimia. Bahan kemasan sintetik produk pangan yang baik
harus memenuhi sifat-sifat kriteria sebagai berikut, Kecuali..
A. Mencegah kehilangan produk
B. Mudah dibuka atau ditutup
C. Tidak merusak lingkungan
Nama :

D. Bersifat toxsie
E. Tahan terhadap air

15. Gelas adalah benda yang transparan, lumayan kuat, biasanya tidak bereaksi dengan
barang kimia dan kedap cairan, yang bukan keuntungan dari kemasan gelas adalah sebagai
berikut..
A. Gelas memiliki sifat jernih
B. Gelas memiliki sifat non ineret terhadap bahan kimia
C. Gelas bersifat kaku dan kokoh
D. Tahan terhadap tekanan dari dalam
E. Tahan terhadap panas

16. Almunium foil banyak digunakan untuk mengemas produk makanan karena memiliki
sifat impermeable yaitu tidak dapat ditembus oleh cahaya, gas, air, bau. Produk makanan
tersebut adalah..
A. Selai
B. Mayonais
C. Susu
D. Bakso
E. Nugget

17. Pengemas kertas yang memiliki sifat-sifat kertas tahan terhadap lemak.mempunyai
kekuatan basah yang baik walaupun dalam air mendidih adalah…
A. Kertas glasin
B. Kertas perkamen
C. Kertas lilin
D. Kertas minyak
E. Kertas daur ulang

18. Pengemasan bertujuan untuk melindungi atau mengawetkan produk agar sampai ketangan
konsumen dalam keadaan baik.Kemasan kedua yang melapisi kemasan pertama dan tidak
kontak langsung dengan bahan adalah jenis kemasan….
A. Primer
B. Sekunder
C. Tersier
D. Kuartener
E. Container

19. Salah satu bagian dari produk berupa keterangan baik gambar maupun kata-kata yang
berfungsi sebagai sumber informasi produk dan penjual atau sebagai alat informasi terhadap
produk pengolahan yang memberitahukan jenis dan kondisi produk, selain itu juga sebagai
wahana iklan dan merek produk adalah

A. Label
B. Kemasan
C. Iklan
D. Desain
E. Promosi
Nama :

20. Label atau disebut juga etiket adalah tulisan, gambar atau deskripsi lain yang tertulis,
dicetak, distensile,diukir, dihias atau dicantumkan dalam wadah atau pengemas. Di bawah ini
yang bukan fungsi label adalah….
A. Sarana iklan
B. Label menentukan kelas produk
C. Label menggambarkan beberapa hal mengenai produk
D. Label juga mempromosikan produk lewat gambar atau tulisan yang menarik
E. Label mengindentifikasi produk/merek

21. Bagian dari pengemasan suatu produk yang mengandung informasi mengenai produk atau
penjualan produk. Informasi objektif tentang penggunaan konstruksi, pemeliharaan
penampilan dan ciri-ciri lain dari produk adalah pengertian dari….
A. Brand label
B. Grade label
C. Label deskriptif
D. Label tingkat
E. Label merek

22. Kegiatan pengemasan berfungsi membagi dan mengemas produk menjadi produk
jadi. Pengemasan hendaknya dilaksanakan dibawah pengendalian yang ketat untuk
menjaga identitas, keutuhan dan mutu produk akhir yang dikemas. Salah satu kegiatan
pra pengemasan adalah “delatexing” yaitu….
A. Pemotongan bagian-bagian tidak penting
B. Pembersihan
C. Penutupan luka pada bahan
D. Pembersihan lapisan lilin
E. Penghilangan getah

23. Botol kemasan yang tidak dapat digunakan menyimpan air hangat/panas dapat
menyebabkan kanker serta mengeluarkan zat karsinogenik jika digunakan dalam jangka
panjang adalah botol kemasan dengan menggunakan bahan..
A. Polietilen (PE)
B. Poliester (PET)
C. High Density Polyethylen (HDPE)
D. Polipropilen (PP)
E. . Low Density Polyethylen (LDPE)

24. Bahan plastik terbaik terutama untuk tempat makan, dan minum seperti tempat
penyimpanan makanan, botol minum dan botol minum bayi adalah..
A. Polietilen (PE)
B. Low Density Polyethylen (LDPE)
C. High Density Polyethylen (HDPE)
Nama :

D. Polypropilen (PP)
E. Poliester (PET)

25.Bahan berbahan plastic yang jika digunakan dalam jangka waktu lama dapat berbahaya
untuk kesehatan otak berasal dari bahan..
A. Polietilen (PE)
B. Low Density Polyethylen (LDPE)
C. High Density Polyethylen (HDPE)
D. Polikarbonat
E. Styrofoam (PS)

26. Kegiatan membungkus atau mewadahi suatu bahan yang dapat mencegah atau
mengurangi kerusakan dan melindungi produk yang ada di dalamnya dari bahaya
pencemaran atau gangguan fisik (gesekan, benturan, getaran) serta memudahkan dalam
penyimpanan pengangkutan dan distribus adalah pengertian dari….

A. Penyimpanan
B. Penggudangan
C. Pengemasan
D. Pengolahan
E. Pelabelan

27. Kemasan kedua yang melapisi kemasan pertama dan tidak kontak langsung dengan bahan
adalah jenis kemasan….
A. Primer
B. Sekunder
C. Tersier
D. Kuartener
E. Container

28. Salah satu bagian dari produk berupa keterangan baik gambar maupun kata-kata yang
berfungsi sebagai sumber informasi produk dan penjual atau sebagai alat informasi terhadap
produk pengolahan yang memberitahukan jenis dan kondisi produk, selain itu juga sebagai
wahana iklan dan merek produk adalah

A. Label
B. Kemasan
C. Iklan
D. Desain
E. Promosi

29. Dibawah ini pernyataan tentang label

1.Label mengindentifikasi produk/merek

2. Label menentukan kelas produk
3. Label menggambarkan beberapa hal mengenai produk
Nama :

4. Label juga mempromosikan produk lewat gambar atau tulisan yang menarik
5. Sarana Iklan
Yang bukan merupakan fungsi dari label adalah..
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5

30. Informasi objektif tentang penggunaan konstruksi, pemeliharaan penampilan dan

ciri-ciri lain dari produk adalah pengertian dari….
F. Brand label
G. Grade label
H. Label deskriptif
I. Label tingkat
J. Label merek

SOAL ESAY
1. Telur merupakan bahan pangan yang sempurna karena mengandung zat-zat gizi yang
lengkap bagi pertumbuhan. Struktur telur dibagi 3 yaitu kerabang, kuning telur dan putih
telur. Berdasarkan gambar dibawah ini penilaian kualitas telur bagian dalam adalah?

2. Telur asin merupakan salah satu contoh proses pengawetan dengan menggunakan garam
sehingga dapat bertahan lama. Biasanya bahan utama yang digunakan untuk membuat telur
asin adalah telur bebek. Berdasarkan gambar dibawah ini proses pembuatan telur asin
adalah?
Nama :

3. Kemasan merupakan sebuah tempat atau pembungkus yang digunakan untuk melindungi
suatu barang atau produk agar tidak terjadi kerusakan pada produk tersebut. Di bawah ini
adalah kemasan yang digunakan berdasarkan struktur sistem kemasan, jenis kemasan tersebut
adalah!

4. Dibawah ini adalah kemasan susu, bandingkanlah jenis bahan kemasan yang digunakan,
kemasan susu manakah yang paling baik digunakan untuk produk tersebut?

5. Dibawah ini adalah kemasan mie, bandingkanlah jenis bahan kemasan yang digunakan,
kemasan mie manakah yang paling baik digunakan untuk produk tersebut?