Soal-Soal Tentang Pengolahan Pangan (Unggas,Daging,Ikan,Telur dan

Susu)

1. Berikut yang bukan jenis unggas pedaging adalah ....

a. Ayam
b. Ayam bukan ras
c. Itik
d. Entok
e. Sapi

2. Berikut ini yang bukan metode pengolahan Daging

a. Curing
b. Penggilingan
c. pengasapan
d. Pengalengan
e. Pendinginan

3. Fermentasi pada susu bertujuan untuk

a. meningkatkan keawetan pangan dengan diproduksinya asad dan atau alkohol
b. mencegah penularan penyakit dan mencegah kerusakan karena mikroorganisme
dan enzim
c. mematangkan dan mematikan bakteri salmonella pada susu.
d. mendapatkan warna yang stabil, aroma, tekstur dan kelezatan yang baik
e. memberikan perlindungan maksimum terhadap penyakit yang dibawaoleh
susu ,dengan mengurangi seminimum mungkin kehilangan zat gizinya

4. yang bukan termasuk hasil olahan ikan yaitu

a. Abon ikan
b. Kecap ikan
c. Kerupuk ikan
d. Mentega Ikan
e. Ikan kaleng
5. Apa yang dimaksud hasil olahan susu homogen
a. bagian susu yang tertinggal sesudah krim diambil bagian atau seluruhnya
b. bagian dari susu yang kaya akan lemak ,timbul kebagian atas dari susu pada
waktu didiamkan atau dipisahkan dengan alat pemisah sentrifugal.
c. susu yang telah diproses untik memecah butiran lemak sedemikian rupa
sehingga setelah 48 jam penyimpanan tanpa adanya gangguan pada suhu 10-15 ◦C
tidak terjadi pemisahan krim dan susu.
d. produk yang terbuat dari lemak susu dimana kedalamnya dapat ditambahkan
garam untuk mendapatkan rasa yang lebih baik dan untuk menjaga mutu.
e. makanan yang dibuat dari dadi susu yang dipisahkan ,yang diperoleh dengan
penggumpalan bagian casein dari susu dan susu skim
6.Berikut ini yang bukan pengolahan dari ikan adalah...................................................
A.Penggaraman
B.fermentasi
C.pengalengan
D.penggaraman
7.telur dalam sumber bahan pangan mempunyai nilai penting karena....................
A.suber karbohidrat
Bsumber vitamin
Csumber mineral
D.sumber lemak dan protein
8.Tujuan dilakukan perebusan pada telur adalah.......................................................
A.mendapatkan rasa yang tidak sedap
B.membuat telur menjadi lembut
C.membunuh bakteri salmonella
D.memanaskan cangkang telur

9.bagian dari susu murni adalah....................................................................................

A.krim dan skim
B.susu uht
C.mentega
D.keju
10.makanan yang terbuat dari dari susu yang dipisahkan dan diperoleh dengan cara
penggumpalan bagian casein dari susu dan skim adalah.......................
A.keju
B.yougurt
C.mentega
D.susu UHT