Berikut ini yang merupakan tujuan

pengolahan bahan pangan setengah jadi

hewani adalah ….
A. mempercepat kerusakan
B. merusak tekstur dan rasa
C. memperbaiki bentuk olahan agar
siap konsumsi
D. memperlama masa penyimpanan
D
Pengolahan makanan setengah jadi
pada dasarnya membuat bahan
makanan yang mentah menjadi….
a. siap konsumsi
b. setengah matang
c. setengah rusak
d. mempermudah pengolahan
selanjutnya
D
Perhatikan pernyataan di bawah ini!
“Kegiatan mengolah bahan baku pangan dengan
proses pengawetan baik pengawetan secara
kimia, fisika ataupun mikrobiologi, menjadi
aneka ragam olahan pangan setengah jadi yang
digunakan selanjutnya sebagai bahan baku
pangan.”
Pernyataan di atas merupakan definisi dari . . . .
a. pengolahan
b. bahan pangan
c. olahan siap konsumsi
d. olahan pangan setengah jadi
D
Salah satu contoh teknik pengolahan
makanan panas kering adalah :
a. dry heat cooking
b. boiling
c. moist heat
d. deep fry
A
Surimi merupakan contoh olahan
pangan setengah jadi. Pernyataan yang
benar mengenai surimi yaitu . . . .
a. Surimi adalah daging yang
dihaluskan hingga membentuk
seperti pasta
b. Surimi adalah bentuk irisan daging
ikan tanpa tulang tanpa sisik dan
tanpa kulit.
c. Surimi merupakan olahan yang
dibuat dari ikan berupa pasta
d. Surimi merupakan produk pangan
setengah jadi dari ikan
C
Sumber olahan daging hewan
yang memiliki kadar lemak jenuh
yang tinggi adalah ….
a. daging sapi
b. daging kambing
c. daging kulit sapi
d. daging babi
C
Kelebihan dari produk fillet ikan adalah
sebagai berikut, kecuali…
a. dapat diolah lebih lanjut menjadi
berbagai produk olahan lain
b. dapat dipasarkan dalam bentuk
penyajian yang tidak lazim
c. memudahkan dalam pengolahan
selanjutnya
d. dalam proses pembuatan tidak
sulit dan cepat
B
Filet merupakan olahan pangan
setengah jadi berupa irisan daging
tanpa tulang dan kulit. Filet ayam
dapat dibuat menjadi olahan pangan
siap konsumsi. Contoh olahan
pangan siap konsumsi dari filet ayam
adalah . . . .
a. nugget
b. abon
c. katsu
d. rendang
C
Olahan pangan setengah jadi yang
berasal dari daging sapi dengan
ciri-ciri pipih, tipis dan kering
adalah
a. rendang sapi
b. kornet sapi
c. dendeng sapi
d. ham untuk burger
C
Salah saatu contoh produk olahan
susu fermentasi adalah ….
a. mayones
b. keju
c. yogurt
d. surimi
C
Metode pengolahan produk
mentah menjadi produk setengah
jadi berbeda dari pengolahan
menjadi produk siap konsumsi.
Metode pengolahan berikut
merupakan metode pengolahan
bahan mentah menjadi olahan
setengah jadi, kecuali…
a. pembekuan
b. pemanasan
c. pengasapan
d. pengeringan
B
Teknik pengeringan yang paling
sederhana adalah dengan….
a. oven suhu tinggi
b. panas tinggi (pembakaran)
c. panas matahari
d. mesin pengering
C
Salah satu metode pengolahan
bahan mentah menjadi olahan
setengah jadi adalah pengeringan.
Tujuan utama dari metode
pengeringan adalah . . . .
a. mengubah tekstur bahan
makanan dari lembek menjadi
keras
b. mengurangi kandungan air
sampai batas yang aman untuk
disimpan
c. menghambat pertumbuhan
mikroorganisme pada makanan
d. membersihkan bahan makanan
dari lemak dan kotoran yang ada
B
Pengolahan ikan dan daging dapat
dilakukan dengan tiga metode
utama, yaitu pengawetan
secara….
a. fisik, biologi, dan kimia
b. fisik, biologi, dan mekanik
c. mekanik, fisik, dan kimia
d. fisik, potensial, dan mekanik
A
Hasil samping merupakan produk yang
dhasilkan selain produk utama. Syarat hasil
samping dari pengolahan hasil peternakan
dan perikanan agar dapat dimanfaatkan
untuk diolah menjadi suatu makanan di
bawah ini, kecuali . . . .
a. bahan hasil samping mengandung nilai
gizi
b. bahan hasil samping harus bertekstur
lunak sehingga mudah diolah
c. bahan hasil samping tidak mengandung
zat yang berbahaya bagi tubuh
d. bahan hasil samping dapat dibersihkan
dan diolah menjadi makanan sehat
B
Tepung ikan dan tepung tulang ikan
pada umumnya digunakan sebagai….
a. bahan konsumsi higienis
b. makanan sehat dan bergizi
c. pakan ternak
d. produk olahan setengah jadi
C
Kegiatan pengolahan ikan dan daging
menjadi bahan pangan setengah jadi
sudah dilakukan sejak jaman dahulu
dengan cara sederhana, antara lain
a. dijemur sampai kering
b. dibakar dengan sampai hangus
c. di pengasapan sampai berubah
warna
d. diperebusan sampai matang
A
Bahan utama membuat bakso ikan
yang ditambahkan adalah
a. ikan lele dan tepung maizena
b. ikan pindang dan tepung beras
c. ikan tuna dan tepung kanji
d. ikan tongkol dan tepung terigu
C
Filet merupakan olahan pangan
setengah jadi berupa irisan daging
tanpa tulang dan kulit. Filet dapat
dibuat menjadi olahan pangan siap
konsumsi setelah di goreng. Contoh
olahan pangan siap konsumsi dari filet
adalah . . . .
a. nugget
b. abon
c. dendeng
d. sosis
C
Cara pengolahan bahan ikan dan
daging yang sering dilakukan berupa
pengawetan dengan cara..
a. pembekuan, pengeringan,
pengasapan
b. pembekuan, pengeringan,
dibakar dan direbus
c. direbus, dibakar dan di goreng
d. pembekuan, pengeringan,
menggiling dan mengukus
A
Perhatikan olahan pangan berikut!

Teknik pengolahan pangan yang

digunakan pada gambar tersebut adalah
….
A. Rebus
B. kukus
C. rebus kukus
D. goreng kukus
D
Perhatikan olahan pangan berikut!
Kambing Ayam Sate empal
guling kremes ayam (4)
(1) (2) (3)

Jenis masakan yang menggunakan

bahan dasar dari daging merah
ditunjukkan pada nomor berapa ?
A. (1) dan (2) C. (2) dan (4)
B. (1) dan (3) D. (1) dan (4)
D
Perhatikan cara pemilihan filet ikan berikut!
Fillet adalah bagian daging ikan yang
diperoleh dengan penyayatan ikan utuh
Fillet ikan yang baik adalah:
1. fillet yang mempunyai daging yang
berwarna putih
2. cemerlang dan bersih
3. bau sangat segar
4. dan tekstur yang padat, kompak dan
elastis.

Melihat dari pernyataan diatas jenis ikan apa

saja yang bagus untuk di fillet?
A. Tuna, lele, nila
B. Tuna,dori, nila
C. Tuna,kakap,dori
D. Tuna,bawal,kakap
C
Perhatikan bahan olahan Opor Ayam berikut!

Bahan yang diperlukan

1 kg ayam kampung, potong 15 bagian
200 ml santan kental
900 ml santan encer
1 ruas lengkuas, geprek
2 batang serai, geprek
2 lembar daun jeruk
1-2 sdm gula merah
Garam dan penyedap jamur secukupnya
Minyak untuk menumis
Bawang goreng secukupnya

Memperhatikan bahan tersebut jika menyajikan opor

untuk 60 potong ayam, maka jumlah ayam dan
santan kental yang diperlukan adalah…
Bahan A B C D
Daging ayam 4 ekor 4 ekor 5 ekor 5 ekor
Santan encer 3,6 liter 3,5 liter 3.6 liter 3,5 liter
:A
 Perhatikan bahan pengolahan hasil peternakan
berikut!

Bahan-bahan Ayam Fillet Crispy (9 porsi)

100 gram daging ayam fillet
10 sdm tepung terigu, 3 sdm maizena
2 sdt baking powder
2 putih telur
4 siung bawang putih
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam
100 ml air es
1.000 ml minyak goreng

Jika membuat 45 porsi maka bahan daging ayam

dan bahan kering yang diperlukan adalah…
Daging ayam Terigu Maizena Baking powder
A 0,5 kilogram 40 sdm 10 sdm 10 sdt
B 0,5 kilogram 50 sdm 15 sdm 10 sdt
C 1,5 kilogram 50 sdm 15 sdm 15 sdt
D 2,0 kilogram 60 sdm 20 sdm 20 sdt
B
 Kulit Ayam Kulit ayam adalah satu bagian ayam yang sering
dikonsumsi dalam berbagai olahan masakan. Ini mengandung lemak
yang memberikan kelembutan dan kelezatan pada daging ayam saat
dimasak. Juga dengan kandungan kolagennya memberikan tekstur
kenyal pada saat dimasak. Hal ini membuat kulit ayam sering
digunakan dalam hidangan seperti ayam goreng dan ayam bakar, juga
camilan keripik kulit ayam. Untuk mempersiapkan dan mengolah kulit
ayam pun tidaklah susah. Kulit ayam biasanya menempel pada bagian
daging ayam, sehingga bisa diolah bersamaan dengan daging
ayamnya.

Namun tahukah Anda bahwa kulit ayam tak kalah menyehatkan

dibanding bagian ayam lainnya yang dikonsumsi. Menurut data The
National Nutrient Database USDA, dalam 100 gram kulit ayam
mengandung sekitar sembilan gram lemak, di mana hanya 30 persen
di antaranya merupakan lemak jenuh dan sisanya merupakan lemak
tak jenuh. Dalam 100 gram kulit ayam juga mengandung sekitar 109
miligram kolesterol. Sebagai perbandingan, 113 gram bagian dada
ayam tanpa kulit hanya mengandung sekitar tiga gram lemak, di mana
kandungan lemak jenuh hanya mencapai 0,4 persen dari total
kalori.Kulit ayam bisa diolah jadi berbagai hal seperti kulit ayam krispi,
sate kulit ayam, tumis kulit ayam, dan lain lain.Disamping itu
mengonsumsinya secara berlebihan juga tidak diperbolehkan karena
merusak kesehatan, contohnya diabetes tipe2, rheumatoid arthritis,
asma, dan kanker. Maka dari itu jangan berlebihan jika
mengonsumsinya Sesuai pernyataan berikut manakah jawaban sesuai
dengan teks?

1. Kandungan lemak jenuh 0,4%

2. Jumlah kolesterol 100 miligram
3. Bagian dada ayam mempunyai 3 gram lemak

A. 1 dan 2 C. 2 dan 3
B. 1 dan 3 D.1,2 dan 3
B
Pengemasan pangan setengah jadi merupakan
factor penting proses penyimpananataupun
distribusi agar produk awet dan terlindungi.
Pehatikan ciri – ciri kemasan berikut!
1) kemasan terdapat sirkulasi bila ada
penguapan
2) tidak mudah retak atau pecah dalam
suhu dingin
3) kemasan sebaiknya meninggalkan bau
dan rasa khas
4) mudah digunakan dan berlabel jelas
dan tutup
5) untuk menarik konsumen kemasan harus
mahal agar terkesan mewah
Pernyataan tersebut yang menunjukkan ciri –
ciri kemasan yang baik adalah…
A. (1), (2), dan (3) C. (1), (3), dan (5)
B. (1), (3), dan (4) D. (1), (4), dan (5)
B
 Perhatikan gambar dibawah ini :

Produk olahan pangan tersebut menggunakan

beberapa bahan pangan sebagai pelengkap
tambahan diantaranya isian pada nasi biasanya
berbahan apa saja?
a. kulit pangsit,nasi, daging sapi/ ikan, dan
sayuran
b. rumput laut,daging sapi/ikan, telur,nasi dan
sayuran
c. daging sapi/ikan, rumput laut, telur, tanpa
nasi dan sayuran
d. daging ayam/ikan,telur, nasi, kulit pangsit
dan sayuran
B
Teknik memilih telur yang baik sebelum
diawetkan menjadi produk olahan
pangan setengah jadi adalah ....
A. memasukkan ke dalam air garam
B. memasukkan ke dalam air
C. memasukkan ke dalam air panas
D. memasukkan ke dalam minyak
B
Dendeng daging merupakan makanan
banyak digemari masyarakat Indonesia.
Dendeng daging bisa diolah menjadi
berbagai masakan, salah satunya saus
asam pedas. Penyajian dendeng asam
pedas secara tradisional yaitu ....
A. Dibungkus daun pisang
B. Disajikan di atas piring kayu
C. Dibungkus plastik flip
D. Disajikan di tas piring beling cantik
B
Jenis ikan kecil yang memiliki nilai ekonomis
cukup baik. warna biru kehijauan di bagian atas
dan bagian bawah berwarna putih kekuningan.
Dua baris totol-totol hitam pada punggung, satu
totol hitam dekat sirip dada. Bagian warna gelap
memanjang di atas garis rusuk, dua ban warna
keemasan di bawah garis rusuk. Sirip punggung
abu-abu kekuningan. Sirip ekor dan dada
kekuningan. Sirip-sirip lain bening kekuningan.
Ikan ini memiliki panjang maksimum 35 cm
dengan panjang rata-rata 25 cm. Biasa ikan
diolah dengan cara digoreng, bumbu balado,
bumbu kuning. Ciri di atas adalah ikan....
A, kembung
B. kakap
C,Tengiri
D.Tuna
A
Perhatikan gambar ikan di bawah ini !

Dengan melihat gambar olahan Ikan

tersebut hidup diperairan apa?
A. air laut
B. air tawar
C.air payau
D.air danau
B
Perhatikan gambar berikut

.
Jenis udang berukuran kecil-kecil berwarna
dengan garis – garis melintang kuning dan
putih atau kuning dengan garis melintang
coklat dan putih pada bagian atasnya. Jenis
ini disebut udang …
A. udang jerbung
B. udang flower
C. udang kucing
D. udang windu
D
Kandungan tinta dalam cumi-cumi baik
untuk kesehatan tubuh. terutama dapat
mengoptimalkan sel darah putih
sehingga tubuh mampu mencegah kuman
berbahaya yang dapat menimbulkan
penyakit, selain itu dapat untuk pengobatan
penyakit....
A. tumor
B. kanker
C. asam urat
D. kolesterol
B
Jenis cumi-cumi yang memiliki ukuran
tubuh berbeda dari cumi-cumi umumya
postur tubuh Iebih pendek, melebar dan
memiliki tulang punggung yang keras
disebut cumi-cumi……
A. sotong
B. blakutak
C. kadut
D. karang
B
 Perhatikan pernyataan berikut ini!
1. Memiliki 19 jenis protein dan asam
amino yang tinggi
2. Memiliki produktifitas tinggi
3. Daging tidak mudah hancur saat
diolah
4. Kadar lemaknya relatif rendah
5. Merupakan ayam unggulan hasil
persilangan dari ras ayam
Keunggulan ayam kampung
ditunjukkan pada nomor....
A. 1), 2), 5)
B. 2), 3), 4)
C. 1), 3), 4)
D. 2), 3), 5)
C
Kandungan lemak pada ayam broiler lebih
tinggi dan ayam kampung.Kandungan
lemak pada ayam banyak terdapat di bagian
bawah kulitnya terutama pada bagian
sayap. Ayam broiler berkurang kadar
lemaknya, ketika mengolah, dapat dengan
cara....
A. dibuang kulitnya sebelum dimasak

atau tidak memakan bagian kulit

B. dipotong bagian ekor dan bagian

kepala sebelum dimasak

C. tidak diberi makan sebelum disembelih

D. diberi minuman cuka

A
Daging sapi adalah daging yang paling
banyak diminati oleh masyarakat Indonesia.
Selain rasanya lezat, daging sapi ini dapat
diolah menjadi aneka masakan. Daging sapi
berwarna merah. Bagian tubuh hewan
ternak sapi yang memiliki daging terbanyak
adalah …..
A. bagian paha depan dan paha
belakang.
B. bagian punggung depan dan paha
belakang.
C. bagian paha depan dan punggung
D. bagian dada dan paha belakang.
A
Perhatikan data berikut ini !
I II III IV
• Berwarna • Serat • Tekstur • Serat
merah agak dagingnya lemak dagingnya
gelap lebih halus elastic lebih halus
• Tekstur serat • Mempunyai sehingga • Mempunyai
yang lebih rasa dan mudah rasa dan
kasar aroma diregangkan aroma khas
• Kandungan khas • Serat yang • Kandungan
lemak • Lemak terlihat lemak
rendah banyak samar dan rendah
sangat
renggang
Ciri daging sapi ditunjukkan pada kolom…
a. I
b. II
c. III
d, IV
D
Perhatikan pernyataan di bawah ini!
1) Sebagai zat pembangun.
2) Cadangan mineral dan sumber energi
3) Sintesis antibodi, hormon, dan enzim.
4) Sebagai zat tenaga
5) Pengatur keseimbangan kadar asam dan
basa di dalam sel
6) Pembentukan dan perbaikan sel serta
jaringan terutama anak-anak yang berada
pada masa pertumbuhan.
Fungsi protein dalam tubuh adalah....
a. 1), 2), 3), 5)
b. 1), 3), 5), 6)
c. 2), 3), 4), 5)
d. 2), 4), 5), 6)
B
Perhatikan data berikut ini !
No Kandungan Manfaat
Gizi
1 omega 3 Untuk proses perkembangan otak
pada janin dan penting untuk
perkembangan fungsi syaraf dan
penglihatan bayi
2 Asam amino Untuk membantu metabolism asam
seperti taurin amino dan lemak serta mencegah
anemia dan kerusakan syaraf
3 Vitamin B6 Untuk mencegah terjadinya
penyakit gondok dan hambatan
pertumbuhan anak
4 Yodium Untuk merangsang pertumbuhan
sel otak balita

Dari data diatas kandungan gizi dan

manfaatnya yang benar ditunjukkan pada
pasangan ….
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
A
Salah satu kandungan gizi yang terdapat
pada daging segar adalah protein tinggi
yang kaya vitamin B dan mineral, sehingga
sangat diperlukan untuk tubuh. yang
berfunsi untuk apa?
a. Melindungi tubuh dan radikal bebas.
b. Melindungi kesehatan sistem syaraf
dan pertumbuhan
c. menghindarkan tubuh dan penyakit
anemia.
d. membantu kerja enzim dan hormone
.
B
Kalsium yang dihasilkan rumput laut
dengan kandungan lima kali Iebih besar
dibanding dengan susu dan sering
digunakan seain untuk olahan pangan.
Salah satu pruduknya biasanya
digunakan untuk apa?
a. menyehatkan pencernaan
b. mencegah osteoporosis
c. merawat kecantikan kulit
d. mengontrol berat badan
C
Perhatikan kandungan zat gizi pada telur berikut
ini!
1)Mengandung vitamin D enam kali lebih
banyak dibanding ayam leghorn
2)Mengandung vitamin E lebih banyak
sekitar 75 % dibanding telur ayam leghorn
3)Warna kuning lebih gelap dibanding telur
ayam menunjukkan kepadatan nutrisi yang
lebih
4)Mengandung vitamin A Iebih banyak
dibanding telur ayam
Data di atas menunjukkan kandungan zat gizi
pada....
a. telur itik
b. telur ayam
c. telur angsa
d. telur puyuh
A
Perhatikan gambar berikut !

Gambar tersebut merupakan salah satu

rempah bumbu yang juga mempunyai
manfaat bagi ksehatan diantaranya anti
radang. Terdapat 2 jenis yaitu hitam dan
putih. Bumbu tersebut adalah…
A, kapulaga
B.Kemiri
C.Pala
D, Adas
C
Perhatikan gambar berikut ini !

Salah satu rimpang bumbu seperti gambar

tersebut. Selain mempunyai fungsi sebagai
pemberi aroma,pewarna alami pada
olahan,rimpang ini dulu sering digunakan
sebagai obat tradisional menyembuhkan
diare ataupun anti infeksi. Rimpang tersebut
adalah ;
A. Jahe
B. Kunyit
C. Lengkuas
D. Kencur
B
Perhatikan beberapa gambar berikut

Bumbu yang berfungsi memberikan rasa

gurih dan aroma dan warna khas pada
masakan yang berkuah kental dan pekat.
Bumbu tersebut adalah :
A. Pala
B. Kemiri
C. Kapulaga
D. Kluwek/kepayang
D
Perhatikan pernyataan di bawah ini!
1) Bersihkan ikan, buang insang dan isi perut.
2) Siapkan alat dan bumbu lainnya
3) Dalam wadah campur bumbu dengan
kemangi, belimbing, gula, dan garam.
4) Masukkan ikan ke wadah bumbu aduk rata
diamkan beberapa saat.
5) Siapkan daun, letakkan ikan, beri bumbu
dan semat lidi. Kukus sampai matang.
6) Bakar sebentar agar lebih harum.

Langkah – langkah membuat pepes ikan

yang benar adalah…
a. 1) – 2) – 4) – 3) – 5 – 6)
b. 2) – 1) – 4) – 3) – 6 – 5)
c. 3) – 4) – 1) – 3) – 6 – 5)
d. 4) – 3) – 2) – 1) – 6 – 5)
A
Perhatikan gambar di bawah ini !

Paprika termasuk dalam sayuran yang memiliki banyak manfaat

untuk kesehatan. Beberapa manfaatnya seperti meningkatkan
kesehatan mata, mencegah anemia, hingga mempertahankan berat
badan sehat.”

Gambar tersebut merupakan buah dan sayur yang

sering kita jumpai baik pada olahan matang fress
ataupun sebagai lalapan, sayuran buah tersebut
mempunyai rumpun atau keluarga sayuran dan rasa
khas yaitu :
A.Termasuk keluarga terong yang berasa asam sedikit
pedas
B. Termasuk keluarga terong yang terasa manis sedikit
pedas
C. Termasuk keluarga cabai super yang berasa pedas
D.Termasuk keluarga tomat yang berasa manis asam
B
Seblak Ceker Spesial

• 2 sdm minyak, untuk menumis

• Bumbu halus

• 2 siung bawang putih

• 3 butir bawang merah

• 3 cm kencur

Bahan-bahan : • 1 buah cabai merah besar

• 300 g ceker ayam • 4 buah cabai rawit merah

• 1 liter air Cara membuat :

• 2 butir telur ayam, kocok lepas • Rebus ceker bersama air sampai 1
matang dan empuk. Ukur kaldunya 400
• 2 batang caisim, potong 2 cm ml. Sisihkan.

• 50 g taoge • Tumis bumbu halus sampai harum.

Sisihkan bumbu di sisi 2 wajan.
• 3.25 sdt garam Masukkan telur. Aduk sampai berbutir.
Tambahkan ceker dan kerupuk. Aduk
• 1/4 sdt kaldu bubuk rata.

• 1/4 sdt merica bubuk • Masukkan caisim dan taoge. Aduk

sampai layu. Tuangkan air 3 rebusan
• 2 sdt gula pasir ceker. Aduk rata.

• Bubuhi garam, kaldu bubuk, merica

bubuk dan gula pasir. Aduk rata. Masak
sampai matang. Resep untuk 4 porsi.
Berdasarkan informasi di atas, Irene ingin membuat seblak
untuk teman-temannya yang berjumlah 14 orang. Berapakah
telur dan seker yang dibutuhkan Irene untuk membuatnya?
A. 7 butir telur dan 1,05 kg ceker
B. 6 butir telur dan 1.5 kig ceker
C. 14 butir telur dan 0,9 kg ceker
D.8 butir telur dan 2,1 kg ceker
A