1.

Soal Evaluasi Sumatif

I. Pilihan Ganda

1. Kelompok bahan makanan dibawah ini merupakan bahan makanan hasil samping
dari hewani adalah...

A. Kripik paru, dendeng sapi, rambak sapi

B. Kripik cakar, dendeng sapi, rambak sapi
C. Rambak sapi, dendeng sapi, abon sapi
D. Kripik paru, kripik cakar, rambak sapi

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 77

2. Bagian paling luar daging adalah ...

A. Kepala
B. Kulit
C. Ceker ayam
D. Tulang ikan

3. Bagian kepala dari tubuh ikan, dimana terdapat insang, mata ikan, dan mulut ikan
adalah...
a. Kepala
b. Kulit
c. Ceker ayam
d. Tulang ikan

4. Bagian dari tubuh ayam yaitu bagian kaki ayam adalah...

A. Kepala
B. Kulit
C. Ceker ayam
D. Tulang ikan

5. Cara memasak makanan dengan menggunakan minyak atau lemak sebagai medium
penghantar panas adalah...

A. Menggoreng
B. Pengeringan
C. Penggilingan
D. Perebusan
6. Metode tertua untuk mengawetkan bahan pangan maupun non pangan adalah ….

A. Menggoreng
B. Pengeringan
C. Penggilingan
D. Perebusan
7. Proses pemasakan bahan baku dengan menggunakan media air panas adalah ….

A. Menggoreng
B. Pengeringan
C. Penggilingan
D. Perebusan

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 78

8. Pengeringan yang paling tertua menggunakan media....

A. Sinar matahari
B. Membakar
C. Merebus
D. Mengukus

9. Perhatikan data tujuan pengolahan bahan pangan di bawah ini

1) Meningkatkan cita rasa
2) Memperpanjang waktu simpan
3) Menambah bahan menjadi banyak
4) Meningkatkan nilai tambah bahan pangan
Yang merupakan tujuan pengolahan bahan pangan setengah jadi adalah….

A. 1, 2 dan 3
B. 1, 2 dan 4
C. 2, 3 dan 4
D. Semua benar
10. Teknik pengawetan makanan dengan cara menggantung atau menyimpan selama
waktu tertentu pada temperatur di atas titik beku daging disebut ....
A. Pengeringan
B. Pembekuan
C. Pengasapan
D. Curring

II. Essay

Jawablah secara singkat dan jelas pertanyaan berikut ini

1. Sebutkan 3 jenis hasil samping!

2. Sebutkan 2 macam teknik pengawetan !
3. Sebutkan 4 teknik pengolahan bahan samping !
4. Sebutkan 4 zat yang terdapat pada ceker ayam !
5. Sebutkan 3 teknik pengolahan hasil samping !

Tempat sintesis vitamin D pada hasil samping perikanan dan peternakan terdapat pada....
A. kulit
B. daging
C. kepala ikan
D. ceker ayam

39. Ceker ayam yang dimasak biasanya akan mengeluarkan cairan atau gel khusus yang
banyak mengandung…
A. vitamin
B. protein
C. gelatin
D. karbohidrat
Perhatikan gambar berikut !

Jelaskan proses pengolahan hasil samping peternakan diatas menjadi produk olahan bahan pangan