Pilihlah salah satu jawaban yang benar!

1.      Di Indonesia aneka ragam bahan makanan baik nabati maupun hewani. Kelompok hewan yang
merupakan sumber gizi dari hewani biasa dikonsumsi adalah ....
A.   ayam, kalkun, ikan paus
B.   kalkun, ikan paus, daging kerbau
C.   ikan paus, daging kerbau, ayam
D.  daging kerbau, ayam, kalkun
2.      Daging adalah bahan makanan yang didapat dari binatang  berkaki empat. Kelompok binatang di
bawah ini yang lazim dikonsumsi pada umumnya adalah ....
A.   sapi, kuda, kelinci                                
B.   kuda, kelinci, kerbau                 
C.   kelinci, kerbau, sapi                  
D.  kerbau, sapi, kuda
3.      Ikan yang banyak mengandung lemak omega-3 yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh adalah ….
A.   Ikan nila           
B.   Ikan salmon     
C.   Ikan belanak                 
D.  Ikan cakalang
4.      Bandeng bisa menjadi aneka olahan yang nilai ekonomisnya tinggi. Produk olahan bandeng yang
terkenal di Semarang adalah ….
A.   gulai bandeng              
B.   bandeng presto            
C.   otak-otak bandeng                   
D.  bandeng asam manis
5.      Belut merupakan jenis ikan yang banyak menjadi olahan yang sangat terkenal, karena produk olahan
tersebut awet dan mudah dibawa kemana-mana, produk yang dimaksud ….
A.    kripik belut                  
B.    pepes belut     
C.    belut goreng
D.    sambel belut
6.      Ayam merupakan unggas yang dagingnya dapat diolah menjadi berbagai macam olahan. Kelompok
ayam yang dapat diolah dengan baik adalah ....
A.    ayam tiren, ayam kate, ayam broiler                 
B.    ayam kate, ayam broiler, ayam kampung          
C.    ayam broiler, ayam kampung, ayam tiren
D.    ayam kampung, ayam tiren, ayam kate
7.      Masakan ayam yang sangat terkenal dan banyak olahan yang mempunyai ciri khas masing-masing,
yaitu ….
A.   ayam semur     
B.   ayam bacem    
C.   ayam goreng    
D.  garang asem
8.      Selain dagingnya, unggas juga menghasilkan bahan makanan lain sebagai sumber protein yang
berupa telur. Kelompok telur di bawah ini yang lazim  dikonsumsi adalah ....
A.   telur itik, telur ayam, telur puyuh            
B.   telur ayam, telur puyuh, telur angsa                   
C.   telur puyuh, telur angsa, telur itik                       
D.  telur angsa, telur itik, telur ayam
9.      Ikan yang diawetkan dengan cara dijemur sampai kering dengan ditambahkan garam disebut …
A.   abon                
B.   cornet              
C.   sarden 
D.  ikan asin
10.    Kelompok bahan makanan di bawah ini merupakan bahan makanan hasil samping dari hewani
adalah...
A.   kripik paru, dendeng sapi, rambak sapi 
B.   kripik cakar, dendeng sapi, rambak sapi
C.   rambak sapi, dendeng sapi, abon sapi  
D.  kripik paru, kripik cakar, rambak sapi
11.    Bakso adalah jenis bahan makanan setengah jadi. Bahan makanan yang dapat dibuat menjadi bakso
adalah ... .
A.    ikan, sapi, ayam
B.    sapi, ayam, kambing   
C.    ayam, kambing, ikan
D.    kambing, ikan, sapi
12.    Ikan yang hidupnya dalam perairan yang sama adalah ikan ....
A.   teri, nila, salmon, cumi-cumi       ,          
B.   nila, salmon, cumi-cumi, tuna    
C.   salmon, cumi-cumi, tuna, tengiri            
D.  cumi-cumi, tuna, tengiri, belut
13.    Ikan dapat hidup di air asin, air payau dan air tawar. Contoh ikan yang hidup di air payau adalah ....
A.   lele, tuna, salmon, bandeng                              
B.   kembung, bawal, teri, bandeng
C.   belanak, bandeng, kakap, udang
D.  mujair, bandeng, belanak, cakalang                   
14.    Daging yang lazim biasa di awetkan untuk dibuat dendeng adalah daging ….
A.   sapi                 
B.   kuda                
C.   kerbau             
D.  kambing
15.    Contoh makanan hasil awetan yang dibuat dari ikan  adalah ....
A.   ebi, dendeng, sarden                            
B.   dendeng, sarden, ikan asin                   
C.   sarden, ikan asin, ebi                
D.  ikan asin, dendeng, ebi
16.    Kebutuhan ikan dan daging yang terjaga mutunya bagi masyarakat sekarang sangat meningkat untuk
memenuhi kebutuhan gizinya, maka perlu adanya ..
A.   persediaan bahan ikan              
B.   persediaan bahan daging
C.   penimbunan besar-besaran
D.  penganekaragaman pengolahan
17.    Perhatikan data tujuan pengolahan bahan pangan di bawah ini :
1)   meningkatkan cita rasa
2)   memperpanjang waktu simpan
3)   menambah bahan menjadi banyak
4)   meningkatkan nilai tambah bahan pangan
Yang merupakan tujuan pengolahan bahan pangan menjadi bahan pangan setengah jadi adalah . . . .
A.   1, 2 dan 3                    
B.   1, 2 dan 4        
C.   2, 3 dan 4        
D.  semua benar
18.    Perhatikan data keuntungan pengolahan bahan pangan di bawah ini :
1)     dapat dikemas lebih ringkas
2)     mengurangi biaya dalam penyimpanan
3)     menghemat ruangan dalam penyimpanan
4)     hanya bisa dijualbelikan di daerah tertentu
Yang merupakan keuntungan pengolahan bahan pangan menjadi bahan pangan setenga jadi adalah
A.   1, 2 dan 3        
B.   1, 2 dan 4                    
C.   2, 3 dan 4        
D.  semua benar
19.    Pengolahan bahan pangan menjadi bahan pangan setengah jadi bisa dilakukan dengan sederhana.
Cara tersebut yaitu ....
A.    merebus, menggoreng, fermentasi  
B.    menggoreng, fermentasi, pembekuan
C.    pengukusan, penggaraman, fermentasi
D.    perebusan, pemanggangan, membakar
20.    Cara memotong ikan yang diawetkan hanya dengan diiris tipis disebut ....
A.   difillet                          
 B.   diseset            
C.   dipotong pom              
D.  dipotong dadu
21.    Tepung merupakan produk olahan setengah jadi. Tepung di bawah ini yang merupakan tepung dari
hewani adalah  ... .
A.   tepung ikan                              
B.   tepung udang               
C.   tepung daging sapi
D.  tepung daging ayam
22.    Banyak bahan makanan dari hewani yang dijadikan bahan makanan setengah jadi, tujuannya agar
bahan makanan tersebut mempunyai umur simpan yang lebih lama. Salah satunya udang yang
dikeringkan menjadi makanan setengah jadi namanya adalah ....
A.   ebi       
B.   naget   
C.   tempura
D.  ikan asin
23.    Dalam kegiatan memasak sayur, buah, ikan dan daging bila akan dimasak harus dipotong-potong.
Potongan yang tipis dari ikan atau daging namanya
A.   cup      
B.   pom
C.   fillet
D.  dadu
24.    Banyak bahan makanan yang dibuat menjadi bahan makanan setengah jadi, agar bahan makanan
tersebut nilai ekonomisnya meningkat. Kelompok bahan makanan setengah jadi dari hewan adalah ...
A.   galantin, dendeng, naget          
B.   dendeng, naget, sarden
C.   naget, sarden, galantin
D.  sarden, galantin, dendeng
25.    Kelompok bahan makanan setengah jadi yang bisa dibuat dari ayam dan daging sapi adalah ....
A.  sarden, bakso, naget    
B.  bakso, naget, galantin              
C.  naget, galantin, sarden
D.  galantin, sarden, bakso

B.     Jawablah pertanyaan berikut ini dengan benar!

1.      Jelaskan dan berilah contoh yang dimaksud dengan ikan dan daging!
2.      Klasifikasikan tempat hidup atau ekosistem ikan dan berilah contoh masing-masing 4!
3.      Berilah masing-masing 3 contoh hasil samping dari ikan, ayam dan daging sapi!
4.       Klasifikasikan kemasan modern dan berilah
contohnya masing-masing 4!
5.       Perhatikan tabel kandungan gizi ikan di bawah ini!
Kandungan Gizi per 100 gram
 Jenis ikan
Kalori Protein Lemak Kolesterol Zat besi
Bawal 84 18,2 0,7 44 0,4
Bandeng 84 14,8 2,3 58 0,3
Belut 112 21,4 2,3 33 0,9
 Cue 74 13 2 50 0,3
Kakap 111 24 1 46 0,7
Kembung 112 21,4 2,3 33 0,9
Lele 84 14,8 2,3 58 0,3
Mas 130 18,3 5,8 67 1,3
 Mujahir 84 18,2 0,7 44 0,4
Salmon 116 19,9 3,45 52 0,77
Tenggiri 112 21,4 2,3 33 0,9
Tongkol 111 24 1 46 0,7
Wader 84 14,8 2,3 58 0,3

6.      Jelaskan dan berilah contoh teknik dasar pengolahan makanan!

7.      Definisikan yang dimaksud dengan olahan pangan setengah jadi dan berilah contohnya!.
8.      Identifikasikan 7 keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi!
9.      Klasifikasikan macam-macam olahan pangan setengah jadi masing-masing 3 dari : ikan, ayam,
daging sapi!.
10.    Klasifikasikan dan berilah contoh 3 kemasan untuk olahan pangan setengah jadi!                 

====Selamat Mengerjakan====
Kunci Jawaban

A.     Pilihan Ganda
1.      D              6.   B                11. A                16. D               21. A
2.      C              7.   C               12. C               17. B                22. A
3.      B               8.   A                13. C               18. A                23. C
4.      B               9.   D               14. A                19. C               24. A
5.      A               10. D               15. C               20. A                25. B

B.     Uraian
1.      Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik (berdarah dingin) yang hidup di air dan bernapas dengan
insang. Contoh : ikan air laut (tuna, salmon, cakalang, tenggiri, kembung, bawal, teri), ikan air payau
(bandeng, kakap, udang), ikan air tawar (lele, mas, nila, belut).
Daging adalah sebagai urat daging (otot) yang melekat pada kerangka atau bagian dari hewan
potong yang digunakan manusia sebagai bahan makanan yang mempunyai penampakan menarik
selera, merupakan sumber protein berkualitas tinggi. Contoh : daging berkaki 4 (sapi, kerbau, domba,
kambing, kuda dan babi), daging berkaki 2/unggas (ayam, itik, enthok,mkalkun, burung dara dan
puyuh).
2.      ikan air laut (tuna, salmon, cakalang, tenggiri, kembung, bawal, teri), ikan air payau (bandeng, kakap,
udang), ikan air tawar (lele, mas, nila, belut).
3.      Ikan = krupuk kulit ikan, minyak ikan, tepung tulang
Ayam = kripik ceker, usus goreng, kripik kulit
Daging sapi = kripik paru, krupuk rmbak, iso, kikil
4.      Kemasan primer = plastik, kardus snak, cup, stereoform
Kemasan sekunder = karton, boks es krim, krat minuman, boks buah
Kemasan tersier = kontainer, kotak karton gelombang, mobil boks
5.      a. Kalori = terendah (ikan cue), tertinggi (ikan mas)
Protein = terendah (ikan cue), tertinggi (ikan tongkol dan kakap)
Lemak = terendah (ikan bawal dan mujair), tertinggi (ikan mas)
Kolesterol = terendah (tenggiri, kembung belut), tertinggi (ikan mas)
Zat besi = terendah (bandeng, cue, lele, wader), tertinggi (ikan mas)
b.   kalori = (bawal=bandeng=lele=wader=mujair)
protein = (bandeng=lele=wader)
lemak = (tenggiri=kembung=badeng=belut=lele=wader)
kolesterol = (tenggiri=kembung=belut)
zat besi = (bandeng=cue=lele=wader)
c.   kalori = 116, protein = 19,9 gr, lemak = 3,45 gr, kolesterol = 52 mg, zat besi = 0,77 mg
6.      1. Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) = mengolah makanan dengan bantuan
cairan.
Contoh : merebus (boiling), merebus menutup bahan pangan (poaching), merebus menggunakan
sedikit cairan (braising), menyetup/menggulai (stewing), mengukus (steaming)
2. Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking) = mengolah makanan tanpa bantuan cairan.
Contoh : menggoreng menggunakan banyak minyak (deep trying), menggoreng dengan minyak
sedikit (shallow frying), roasting, baking, grilling.
 3. teknik pengolahan lainnya = menghaluskan, mencampur, menyaring/memeras, tidak dimasak.
7.      Olahan pangan ½ jadi = mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan
secara kimia, fisika, ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi yang
digunakan selanjutnya sebagai bahan baku pangan. Contoh : surimi, fillet, dll.
8.      1. Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
2. dapat diperjualbelikan antar daerah dan sebagai komoditas ekspor
3. aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya
4. dapat dikemas lebih ringkas
5. menghemat ruangan dalam penyimpanan
6. mengurangi biaya dalam penyimpanan
7. tahan lama dan lebih kuat di cuaca dingin atau panas
9.      1. Ikan = surimi, fillet, tepung ikan
2. ayam = fillet, sempol, bakso, naget
3. daging sapi = sosis, naget, bakso, galantin, dendeng, comet
10.   1. Plastik = dendeng sapi, sosis, bakso
2. mika = galantin
3. kaleng = kornet