1.

Kelompok bahan makanan dibawah ini merupakan bahan makanan hasil samping
dari hewani adalah...

Kripik paru, dendeng sapi, rambak sapi

Kripik cakar, dendeng sapi, rambak sapi
Rambak sapi, dendeng sapi, abon sapi
Kripik paru, kripik cakar, rambak sapi

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 77

2.
Bagian paling luar daging adalah ...
Kepala
Kulit
Ceker ayam
Tulang ikan

3.
Bagian kepala dari tubuh ikan, dimana terdapat insang, mata ikan, dan mulut ikan
adalah...
Kepala
Kulit
Ceker ayam
Tulang ikan

4.
Bagian dari tubuh ayam yaitu bagian kaki ayam adalah...
Kepala
Kulit
Ceker ayam
Tulang ikan

5.
Cara memasak makanan dengan menggunakan minyak atau lemak sebagai medium
penghantar panas adalah...

Menggoreng
Pengeringan
Penggilingan
Perebusan
6.
Metode tertua untuk mengawetkan bahan pangan maupun non pangan adalah ….

Menggoreng
Pengeringan
Penggilingan
Perebusan
7.
Proses pemasakan bahan baku dengan menggunakan media air panas adalah ….

Menggoreng
Pengeringan
Penggilingan
Perebusan

PENGOLAHAN 3,1 DAN 4,1 KLS IX 78

8.
Pengeringan yang paling tertua menggunakan media....
Sinar matahari
Membakar
Merebus
Mengukus

9.
Perhatikan data tujuan pengolahan bahan pangan di bawah ini
1) Meningkatkan cita rasa
2) Memperpanjang waktu simpan
3) Menambah bahan menjadi banyak
4) Meningkatkan nilai tambah bahan pangan
Yang merupakan tujuan pengolahan bahan pangan setengah jadi adalah….

1, 2 dan 3
1, 2 dan 4
2, 3 dan 4
Semua benar
10.
Teknik pengawetan makanan dengan cara menggantung atau menyimpan selama
waktu tertentu pada temperatur di atas titik beku daging disebut ....
Pengeringan
Pembekuan
Pengasapan
Curring
11

Masakan hasil olahan pangan berbahan daging sapi adalah ....

1 2

3 4

12. 
Produk olahan susu antara lain adalah ....
bakso
nugget
yogurt
dendeng
13. 
Bumbu yang memiliki karakteristik rasa pedas dan memberi efek warna merah pada masakan
adalah ....
bawang merah
jahe
cabai
pala
14. 
Agar saat mengolah ikan bau amisnya berkurang, ikan direndam menggunakan....
bawang putih
bawang merah
jeruk nipis
pala
15. 
Teknik pengolahan makanan yang digunakan untuk membuat makanan tersebut adalah ....

menumis
mengukus
menggoreng
merebus
16. 
Pengolahan bahan pangan hasil peternakan menjadi bahan pangan setengah jadi pada gambar
menggunakan cara ....

pengasapan
pengasinan
perebusan
penggorengan
 17
Olahan pangan setengah jadi hasil perikanan berdasarkan Tabel di atas ditunjukkan oleh nomor . .

1, 2, dan 3
2, 3, dan 6
1, 2, dan 6
2, 3, dan 5
18. 
Olahan pangan setengah jadi hasil peternakan berdasarkan tabel di atas ditunjukkan oleh nomor .

1, 2, dan 3
2, 3, dan 6
1, 2, dan 6
2, 3, dan 5
19. 
Filet merupakan olahan pangan setengah jadi berupa irisan daging tanpa tulang dan kulit. Filet
ikan dapat dibuat menjadi olahan pangan siap konsumsi. Contoh olahan pangan siap konsumsi
dari filet ikan adalah . . . .
Nugget ikan
Abon ikan
Bakso ikan
Sosis ikan
20. 
Olahan pangan setengah jadi yang berasal dari daging sapi dengan ciri-ciri pipih, tipis dan kering
adalah . . . .
Sosis sapi
Kornet sapi
Dendeng
Ham untuk burger
21. 
Cara pengolahan bahan ikan dan daging yang sering dilakukan berupa pengawetan dengan cara..
pembekuan, pengeringan, pengasapan dan curing
pembekuan, pengeringan, dibakar dan direbus
direbus, dibakar dan di goreng
pembekuan, pengeringan, menggiling dan mengukus
22. 
Tahapan pengolahan pangan yang tepat adalah..
perencanaan, pelaksanaan/pembuatan, evaluasi, dan pengemasan
pengemasan, evaluasi, perencanaa dan pembuatan
perencanaan, pelaksanaan/pembuatan, pengemasan dan evaluasi
pelaksanaan, penyajian, perencanaan dan evaluasi

23
Ikan merupakan bahan pangan yang mengandung omega 3 yang bermanfaat untuk ....
merangsang pertumbuhan otak
perkembangan fungsi syaraf
mencegah kebutaan
meyehatkan gigi
24. 
Memasak bahan makanan dengan cara memasukan bahan makanan ke dalam minyak panas
disebut....
boiling
steaming
frying
baking
25. 
Daging yang memiliki warna lebih pucat dibanding daging lainnya dan lebih mendekati warna
daging ayam disebut ....
daging sapi
daging kerbau
daging kambing
daging babi
26. 
 Pengertian pengolahan pangan yang tepat adalah....
makanan atau minuman hasil proses dengan cara metode tertentu
makanan atau minuman hasil proses dengan metode bahan pangan
makanan atau minuman hasil proses tanpa tambahan pangan
makanan atau minuman hasil proses dengan cara metode tertentu dengan atau tanpa bahan
tambahan pangan
 
27
   Kebutuhan ikan dan daging yang terjaga mutunya bagi masyarakat sekarang sangat meningkat untuk
memenuhi kebutuhan gizinya, maka perlu adanya ..
   persediaan bahan ikan              
 persediaan bahan daging
 penimbunan besar-besaran
 penganekaragaman pengolahan
28
   Perhatikan data tujuan pengolahan bahan pangan di bawah ini :
1)   meningkatkan cita rasa
2)   memperpanjang waktu simpan
3)   menambah bahan menjadi banyak
4)   meningkatkan nilai tambah bahan pangan
Yang merupakan tujuan pengolahan bahan pangan menjadi bahan pangan setengah jadi adalah . . . .
1, 2 dan 3                    
1, 2 dan 4        
2, 3 dan 4        
 semua benar
29.  
  Perhatikan data keuntungan pengolahan bahan pangan di bawah ini :
1)     dapat dikemas lebih ringkas
2)     mengurangi biaya dalam penyimpanan
3)     menghemat ruangan dalam penyimpanan
4)     hanya bisa dijualbelikan di daerah tertentu
Yang merupakan keuntungan pengolahan bahan pangan menjadi bahan pangan setenga jadi adalah
1, 2 dan 3        
1, 2 dan 4                    
2, 3 dan 4        
semua benar
30.   
 Pengolahan bahan pangan menjadi bahan pangan setengah jadi bisa dilakukan dengan sederhana. Cara
tersebut yaitu ....
merebus, menggoreng, fermentasi  
menggoreng, fermentasi, pembekuan
pengukusan, penggaraman, fermentasi
 perebusan, pemanggangan, membakar
31.   
 Cara memotong ikan yang diawetkan hanya dengan diiris tipis disebut ....
 difillet                          
diseset            
dipotong pom              
dipotong dadu
32
 Tepung merupakan produk olahan setengah jadi. Tepung di bawah ini yang merupakan tepung dari
hewani adalah  ... .
tepung ikan                              
tepung udang               
tepung daging sapi
tepung daging ayam
33
Banyak bahan makanan dari hewani yang dijadikan bahan makanan setengah jadi, tujuannya agar bahan
makanan tersebut mempunyai umur simpan yang lebih lama. Salah satunya udang yang dikeringkan
menjadi makanan setengah jadi namanya adalah ....
ebi       
naget   
tempura
ikan asin
34
Dalam kegiatan memasak sayur, buah, ikan dan daging bila akan dimasak harus dipotong-potong.
Potongan yang tipis dari ikan atau daging namanya
 cup      
pom
fillet
dadu
35
 Banyak bahan makanan yang dibuat menjadi bahan makanan setengah jadi, agar bahan makanan
tersebut nilai ekonomisnya meningkat. Kelompok bahan makanan setengah jadi dari hewan
adalah ...
galantin, dendeng, naget          
dendeng, naget, sarden
naget, sarden, galantin
sarden, galantin, dendeng
36
 Kelompok bahan makanan setengah jadi yang bisa dibuat dari ayam dan daging sapi adalah ....
sarden, bakso, naget    
bakso, naget, galantin              
naget, galantin, sarden
galantin, sarden, bakso
37
Perhatikan Tabel 1 di bawah!
Bahan pangan yang merupakan produk hasil samping olahan hasil peternakan berdasarkan Tabel
1 ditunjukkan oleh nomor . . . .

(1) dan (4)

(2) dan (4)
(3) dan (5)
(3) dan (6)
38
Perhatikan Tabel 3 di atas untuk soal nomor 7 dan 8!
Produk pangan yang umumnya dibuat dari bahan hasil samping ceker ayam berdasarkan Tabel 3
ditunjukkan oleh nomor . . . .

(1) dan (2)

(2) dan (4)
(3) dan (5)
(4) dan (6)
39
 
Perhatikan Tabel di bawah ini ....
Produk pangan yang umumnya dibuat dari bahan hasil samping tulang ikan berdasarkan Tabel
tunjukkan oleh nomor . . . .

(1) dan (2)

(2) dan (4)
(3) dan (5)
(4) dan (6)
40
Hasil samping merupakan produk yang dhasilkan selain produk utama. Syarat hasil samping dari
pengolahan hasil peternakan dan perikanan agar dapat dimanfaatkan untuk diolah menjadi suatu
makanan di bawah ini kecuali . . . .
Bahan hasil samping mengandung nilai gizi
Bahan hasil samping harus bertekstur lunak sehingga mudah diolah
Bahan hasil samping tidak mengandung zat yang berbahaya bagi tubuh
Bahan hasil samping dapat dibersihkan dan diolah menjadi makanan sehat

41. 
Perhatikan narasi di bawah ini ..
“Yanuar persiapan membuat sop kepala ikan. Ia menambahkan beberapa sayur sebagai pelengkap
hidangan. Di rumahnya tersedia bahan tambahan sebagai berikut: garam, bawang merah, bawang
putih, lada bubuk, gula pasir, cabai rawit, ragi, dan baking soda. Ia mulai memasak dengan merebus
air terlebih daluhu setelah semua bahan sudah dicuci dan dipotong. Setelah masakan jadi, Yanuar
mencicipinya untuk memastikan rasa masakan.”
Bahan hasil samping utama yang digunakan Yanuar untuk membuat produk masakan adalah . . . .
Sayur-sayuran
Kepala ikan
Bumbu dapur
Cabai rawit
 
42. 
Dibawah ini yang bukan makanan hasil olahan dari ikan di bawah ini adalah ...

Bakso
Kerumpuk
Pempek
Steak
43 
Dibawah ini yang biasanya digunakan pada olahan ikan untuk mengurangi bau amis ikan.

1 2

3 4

 
44. 
Gambar di bawah ini termasuk contoh dari ...

alat penyaji tradisional

alat kemasan modern
alat penyaji modern
alat kemasan tradisional
45. 
Pada saat memasak opor, proses memasukkan santan kelapa dilakukan setelah ...
Menaburkan bawang goreng
Memasukkan potongan daging ayam, daun salam, serai dan garam
Menghaluskan bumbu-bumbu
Menumis bumbu yang sudah dihaluskan
 
46. 
Produk susu dapat dibedakan menjadi beberapa tipe berdasarkan kandungan lemaknya, yaitu ...
(jawaban bisa lebih dari satu)
susu kental manis
susu murni
susu skim
yogurt
 
47. 
Perhatikan cara pengolahan kerupuk ikan di bawah ini!
(1) Menyiapkan alat dan bahan pengolahan
(2) Mencuci tulang ikan dan merebusnya sampai lunak
(3) Menghaluskan tulang ikan dan memberi bumbu
(4) Menambahkan tepung kanji sampai terbentuk adonan dan dibuat gulungan
(5) Gulungan adonan dijemur kemudian dipotong tipis dan dijemur kembali
(6) ....................................................................................

Jika kerupuk ikan dikemas dalam bentuk makanan siap konsumsi, proses pengolahan yang tepat
untuk melengkapi titik-titik pada langkah kegiatan nomor “6” adalah . . . .
Mengemas kerupuk ikan dengan plastik flip
Menggoreng kerupuk ikan dengan metode deep frying
Menyajikan kerupuk ikan dalam toples
Menyajikan kerupuk ikan di atas piring kaca
 

48. 
Perhatikan Tabel berikut.
Produk pangan yang umumnya dibuat dari bahan hasil samping ceker ayam berdasarkan Tabel 3
ditunjukkan oleh nomor . . . .

(1) dan (2)

(2) dan (4)
(3) dan (5)
(4) dan (6). 
49
Hasil samping merupakan produk yang dhasilkan selain produk utama. Syarat hasil samping dari
pengolahan hasil peternakan dan perikanan agar dapat dimanfaatkan untuk diolah menjadi suatu
makanan di bawah ini kecuali . . . .
Bahan hasil samping mengandung nilai gizi
Bahan hasil samping harus bertekstur lunak sehingga mudah diolah
Bahan hasil samping tidak mengandung zat yang berbahaya bagi tubuh
Bahan hasil samping dapat dibersihkan dan diolah menjadi makanan sehat
 20

Alat di samping digunakan untuk memasak dengan metode ...

grilling
baking
steaming
boiling
Pengemasan pangan setengah jadi merupakan faktor penting untuk proses penyimpanan ataupun
distribusi agar produk awet dan terlindungi. Berikut ini merupakan beberapa ciri pengemasan:
(1) Tahan air dan penguapan.
(2) Tidak mudah retak atau pecah dalam suhu dingin
(3) Kemasan sebaiknya meninggalkan bau dan rasa khas
(4) Mudah digunakan, dapat diberi label dan ditutup (sealing/vacuum)
(5) Kemasan harus mahal agar terkesan mewah
Ciri pengemasan yang baik ditunjukkan oleh nomor . . . .

(1), (2) dan (3)

(1), (3) dan (5)
(1), (2) dan (4)
(1), (4) dan (5)