LATIHAN SOAL

PENILAIAN AKHIR SEMESTER (PAS)

Mata Pelajaran : Prakarya

Kelas : IX (Sembilan)

Jawablah pertanyaan berikut ini dengan benar !

1. Sumber pangan di Indonesia umumnya berasal dari sektor pertanian, untuk memenuhi kebutuhan makan
sehari-hari. Dalam memenuhi kebutuhan tersebut pengolahan hasil peternakan dan perikanan biasanya
digunakan dalam menu makanan sehari-hari untuk ….

2. Sumber daya alam perairan di Indonesia sangat kaya, dan merupakan sumber pangan hewani yang
beragam jenisnya. Sebutkanlah jenis ikan yang termasuk ikan air tawar ….

3. Ikan ini merupakan ikan yang habitat aslinya di laut, tetapi saat ini sudah banyak dibudidayakan di
perairan payau, memiliki tubuh memanjang, agak gepeng, warna hitam kehijauan dan keperakan, sering
dimasak sehingga durinya menjadi lunak, ikan tersebut adalah …

4. Bentuk irisan daging ikan tanpa tulang, tanpa sisik, dan kadang tanpa kulit disebut dengan..

5. Ikan bandeng bisa menjadi aneka olahan yang nilai ekonomisnya tinggi. Produk olahan bandeng yang
terkenal di Semarang adalah ….

6. Udang merupakan binatang yang hidup diperairan dan dapat ditemukan dihampir semua genangan air
yang berukuran besar baik itu air tawar, air payau atau air asin. Beberapa jenis udang yang banyak
dijumpai di pasar Indonesia saat ini sudah banyak dibudidayakan, yaitu .…

7. Sebutkanlah ciri-ciri ikan yang segar ….

8. Daging yang memiliki ciri khas berwarna merah agak gelap, memiliki tekstur serat yang lebih kasar dari
daging sapi, kandungan lemaknya juga lebih rendah dari daging sapi adalah ....

9. Daging sapi adalah daging yang paling banyak diminati masyarakat, selain rasanya lezat, daging sapi ini
dapat diolah menjadi aneka masakan. Daging sapi berwarna merah. Bagian tubuh hewan ternak sapi
yang memiliki daging terbanyak terdapat dibagian ….

10. Dendeng dibuat dari daging yang dipotong tipis menjadi serpihan yang lemaknya dipangkas, kemudian
dikeringkan dengan api kecil atau diasinkan dan dijemur. Hasilnya adalah daging yang asin dan
setengah manis dan tidak perlu disimpan di lemari es. Dendeng adalah contoh makanan yang
diawetkan. Dalam proses pembuatannya daging sapi yang dibuat dendeng terlebih dahulu harus ...

11. Memasak bahan makanan dengan uap panas dari rebusan air yang ada di bawah dan tidak menyentuh
air yang menghasilkan uap merupakan proses mengukus, sebutkan hasil olahan ikan yang
menggunakan teknik dikukus …

12. Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara
diasinkan. Jenis telur yang banyak dikonsumsi dan dijadikan sebagai telur asin yaitu …

13. Kandungan Omega 3 yang merupakan salah satu asam lemak tak jenuh dapat menurunkan kolesterol
yang terdapat ikan, adapun manfaat Omega 3 adalah …

14. Ikan, udang, cumi-cumi, daging, telur, dan susu adalah sumber protein yang berfungsi bagi tubuh,
sebutkanlah fungsi dari protein tersebut !

15. Metode memasak bahan makanan dengan menggunakan udara yang dipanaskan sehingga bahan yang
dimasak mendapatkan panas yang stabil dari segala arah adalah....
16. Jelaskan pengertian pengolahan hasil pangan setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan !

17. Sebutkanlah aneka bahan pangan setengah jadi dari :

a. hasil peternakan
b. hasil perikanan
18. Olahan pangan setengah jadi dari susu yang proses pembuatannya dengan cara memisahkan zat padat
dalam susu melalui proses pengentalan dengan bantuan bakteri tertentu disebut....

19. Fillet ikan merupakan salah satu contoh olahan pangan setengah jadi dari ikan. Peralatan yang
digunakan untuk membuat fillet ikan adalah......
20. Jika akan membuat bakso ikan, nuget dan otak –otak supaya proses pembuatannya lebih mudah dan
cepat maka kita bisa memilih olahan pangan setengah jadi dari ikan yang tepat yaitu....

21. Perhatikan data berikut :

Nama produk Teknik pengolahan

1. Dendeng a. penggilingan
2. Surimi b. pengeringan
3. Telur asin c. pengalengan
4. Korned d. penggaraman
Dari data di atas pasangkanlah yang sesuai antara kolom A dengan kolom B !

22. Jelaskanlah tahapan yang tepat dalam pembuatan fillet ikan adalah ......

23. Jelaskan cara pengemasan dan penyimpanan fillet ayam tepat agar memiliki umur simpan yang panjang
adalah......

24. Pada pembuatan nuget ayam sayur, bahan-bahan yang ditambahkan diantaranya adalah telur, bumbu,
sayur dan tepung yang masing-masing memiliki kandungan gizi baik bagi kesehatan. Hal ini
menunjukkan bahwa bahan pangan setengah jadi memiliki keunggulan......

25. Sebutkanlah manfaat tepung rumput laut pada industri makanan !

26. Sebutkanlah peralatan yang digunakan dalam pembuatan nuget ayam !

27. Bahan pangan setengah jadi hasil peternakan dan perikanan juga rentan mengalami kerusakan yang
disebabkan oleh beberapa faktor. Kerusakan warna dan tekstur pada daging sapi yang dibekukan
termasuk contoh kerusakan yang disebabkan oleh faktor....

28. Untuk mengemas bakso kuah yang dibeli untuk dimakan dirumah, penjual mengemasnya dengan cara
memisahkan antara mie dengan kuah dan baksonya agar rasa dan tekstur tetap terjaga sampai dirumah.
Penjual bakso kuah tersebut telah menerapkan salah satu prinsip penanganan makanan yaitu prinsip …

29. Kualitas produk sangat ditentukan oleh teknik olah yang tepat. Untuk menghasilkan nuget goreng yang
krispy dengan warna coklat keemasan merata maka teknik olah yang tepat adalah ....

30. Jelaskan pengertian dari bahan pangan hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan !

31. Berilah contoh makanan siap konsumsi dari hasil samping ceker ayam .…

32. Sebutkanlah hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan yang dapat dijadikan kerajinan tangan !

33. Ceker ayam adalah bagian dari tubuh ayam yaitu dibagian kaki ayam. Bagian tubuh ini masih memiliki
nilai gizi dan manfaat bagi tubuh, antara lain karena mengandung .…

34. Berilah alasan mengapa hasil samping dari hasil perikanan maupun peternakan yang jarang dimakan,
tetapi masih dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan !

35. Selain kepala ikan yang bisa mengurangi terjadinya osteoporosis ternyata tulang ikan juga dapat
membantu menguatkan dan memperkokoh tulang tubuh manusia karena tulang ikan mengandung …

36. Salah satu teknik pengolahan yang menyebabkan penurunan kadar air, adalah teknik …

37. Dalam pembuatan tepung ikan tersebut, teknik pengolahan yang paling tepat adalah ….

38. Teknik pengolahan yang dilakukan dengan cara mencelupkan bahan pangan ke dalam air mendidih
dengan waktu yang bervariasi tergantung sifat, jenis, dan ukuran bahan yaitu teknik ....

39. Bahan yang digunakan untuk campuran adonan membuat kerupuk tulang ikan adalah ….
40. Menyusun rancangan produk olahan hasil samping perikanan dan peternakan merupakan tahapan
pengolahan dalam .…

41. Produk makanan hasil samping perikanan atau peternakan yang dikemas dengan baik dan siap
dipasarkan perlu diberi label halal yang disyahkan oleh ....

42. Sebutkan tiga manfaat rumput laut bagi kesehatan manusia !

43. Memasak merupakan kegiatan menyiapkan/mengolah bahan makanan menjadi hidangan yang siap
untuk dikonsumsi dengan cara memanaskan bahan makanan agar bahan makanan tersebut aman untuk
dikonsumsi. Memasak terdiri dari berbagai macam metode. Sebutkan tiga metode pengolahan!

44. Sebutkan 3 keunggulan pengawetan makanan dengan pembekuan ?

45. Tulang ikan biasanya dikeringkan dan digiling menjadi tepung, setelah menjadi tepung baru bisa
diversifikasi dalam bentuk olahan berupa camilan. Berilah3 contoh hasil pengolahan dari tepung tulang
ikan tersebut !