DOKUMEN NEGARA PRAKARYA

SANGAT RAHASIA

PENILAIAN AKHIR SEMESTER

TAHUN PELAJARAN 2020/2021

PAKET 1

SMP

PRAKARYA
KELAS IX

………., ……………. 2020 (………… – …………..)

PEMERINTAH KABUPATEN TRENGGALEK

DINAS PENDIDIKAN, PEMUDA DAN OLAHRAGA
2020
 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA
PETUNJUK UMUM
1. Tulislah Nama dan Nomor Peserta anda pada kolom yang telah disediakan pada lembar
jawaban
2. Tanyakan pada pengawas bila ada soal yang kurang jelas
3. Jumlah soal sebanyak 40 butir pilihan ganda
4. Anda tidak diperkenankan menggunakan kalkulator, HP, kamus, atau alat bantu lain
5. Periksalah pekerjaan anda sebelum diserahkan kepada Pengawas Ujian

PETUNJUK KHUSUS
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar pada lembar jawaban yang lelah disediakan !
1. Sumber pangan hewani yang meliputi hasil peternakan dan perikanan memiliki kandungan
gizi yang tinggi. Bahan pangan hewani tersebut akan mengalami kerusakan dan akan
terjadi pembusukan karena reaksi biokimiawi. Untuk menghindari hal tersebut maka
dilakukan kegiatan mengubah bahan pangan hasil peternakan dan perikanan menjadi
produk makanan siap konsumsi atau olahan setengah jadi dengan tujuan untuk
memperpanjang masa simpan dan meningkatkan kualitas bahan. Kegiatan yang dilakukan
tersebut merupakan pengertian….
A. pembekuan
B. pengolahan
C. pengeringan
D. pengukusan

2. Indonesia merupakan Negara yang memiliki sumber daya alam yang melimpah. Kekayaan
alam Indonesia bukan hanya dari sektor migas saja, tetapi juga sektor non migas seperti
sektor pertanian Sektor pertanian meliputi pertanian, peternakan dan perikanan. dari hasil
peternakan dan perikanan merupakan sumber protein hewani yang sangat dibutuhkan oleh
tubuh. Berikut ini yang bukan termasuk hasil peternakan dan perikanan sebagai sumber
protein hewani adalah ….
A. ikan
B. daging
C. serealia
D. susu

3. Berbagai usaha mengembangbiakkan dan membudidayakan hewan ternak dilakukan untuk

memenuhi kebutuhan pangan sebagai sumber protein hewani. Sumber protein hewani
dapat diperoleh dari daging hewan ternak tersebut. Berdasarkan warnanya, daging hewan
ternak dikelompokkan menjadi dua macam yaitu ....
A. daging berwarna merah dan berwarna putih
B. daging berwarna merah tua dan berwarna merah pucat
C. daging berwarna putih dan berwarna merah keputihan
D. daging berwarna merah dan berwarna putih kekuningan

4. Jenis daging yang memiliki ciri khusus berwarna merah kegelapan dan memiliki tekstur
serat yang lebih kasar serta memiliki kandungan lemak yang rendah yang sangat bagus
dikonsumsi oleh seseorang yang diet rendah lemak adalah ….
A. daging sapi
B. daging kambing
C. daging ayam
D. daging kerbau

PAS PRAKARYA IX PAKET 1 2020/2021 Halaman 2 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA

5. Perhatikan gambar berikut ini !

Berdasarkan gambar tersebut yang merupakan hewan penghasil daging berwarna merah
adalah ….
A. 1, 4, 7
B. 2, 4, 6
C. 3, 5, 8
D. 2, 3, 8

6. Telur merupakan hasil peternakan dari hewan unggas. Berbagai jenis telur yang dihasilkan
dari hewan unggas ini, antara lain telur yang memiliki ciri khusus yaitu bentuknya kecil
dan terdapat bercak-bercak berwarna coklat tak beraturan. Telur jenis ini memiliki
kandungan gizi yang sangat tinggi.. Berdasarkan pernyataan tersebut jenis telur yang
dimaksud adalah ….
A. telur puyuh
B. telur ayam kampung
C. telur itik
D. telur leghorn

7. Berdasarkan ekologinya, ikan dikelompokkan menjadi 3 macam yaitu ….

A. ikan air tawar, ikan sungai dan ikan air laut
B. ikan air tawar, ikan air payau dan ikan air laut
C. ikan air payau, ikan tambak dan ikan air laut
D. ikan air kolam, ikan air tawar dan ikan air laut

8. Berbagai macam ikan dapat hidup diwilayah perairan yang berada diantara percampuran
antara perairan air tawar dan perairan air laut yang disebut juga ….
A. perikanan air tawar
B. perikanan air danau
C. perikanan air payau
D. perikanan air laut

PAS PRAKARYA IX PAKET 1 2020/2021 Halaman 3 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA

9. Zat gizi yang terkandung pada hasil peternakan sangat penting bagi tubuh kita terutama
protein yang berfungsi sebagai zat pembangun, cadangan makanan dan sumber energi,
antibody bagi tubuh, menggantikan sel-sel yang telah rusak dan lain-lainnya.
Perhatikan tabel jenis-jenis kandungan gizi dari berbagai hasil peternakan berikut ini.
Jenis daging
Komposisi
Ayam Sapi Kerbau Kambing
Protein % 18,2 18,8 18,7 16,6
Lemak % 25 14 0,5 9,2
Kalsium, mg/ 100 gr 14 11 7 11
Fosfor, mg/100 gr 200 170 171 124
Dari empat jenis daging hewan tersebut yang memberi manfaat paling besar bagi tubuh
karena kandungan proteinnya yang tinggi adalah ….
A. sapi
B. ayam
C. kerbau
D. kambing

10. Berbagai jenis hewan yang hidup di perairan memiliki kandungan gizi yang tinggi dan
bermanfaat bagi tubuh manusia. Tetapi juga harus berhati-hati dalam mengkonsumsinya
karena kandungan kolestrolnya dari jenis hewan perairan ini sangat tinggi yaitu bisa
mencapai 250 miligram tiap 100 gramnya. Oleh sebab itu, bagi penderita kolesterol
tinggi dianjurkan berkonsultasi dengan dokter gizi untuk menentukan seberapa banyak
boleh dikonsumsi. Selain itu, mengkonsumsi jenis hewan hasil perikanan ini juga
berpotensi menimbulkan reaksi alergi pada sebagian orang. Berdasarkan pernyataan
tersebut jenis hewan ini adalah ….
A. udang
B. ikan
C. tripang
D. cumi-cumi

11. Kandungan gizi yang terdapat pada rumput laut antara lain vitamin K, kalsium, zat besi,
serat alami dan asam lemak omega 3. Manfaat kalsium yang terdapat pada rumput laut
adalah ….
A. mencegah gejala kanker dan merawat kecantikan
B. mengontrol berat badan karena kandungan serat alami
C. mencegah pengeroposan tulang atau osteoporosis
D. menjaga kestabilan kerja jantung

PAS PRAKARYA IX PAKET 1 2020/2021 Halaman 4 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA

12. Berbagai tehnik/metode pengolahan dapat dilakukan untuk mengolah hasil peternakan dan
perikanan. Hal ini dilakukan untuk mendapatkan cita rasa, warna dan tekstur yang berbeda
dari setiap metode yang dilakukan yang dapat mempengaruhi selera makan dari seseorang
yang mengkonsumsinya.
Perhatikan tabel cara pengolahan pada setiap metode pengolahan berikut ini !
Metode
No Abjad Cara pengolahannya
Pengolahan
mengolah bahan makanan menggunakan udara
1 Merebus A yang dipanaskan di dalam oven dengan panas dari
segala arah
mengolah bahan makanan dengan memasukkan
2 Mengukus B
bahan makanan dalam minyak yang panas
mengolah bahan makanan dengan cara bahan
3 Menggoreng C
dibakar langsung diatas bara api
mengolah bahan makanan dalam cairan yang
4 Membakar D mendidih (air, susu, kaldu atau santan) dengan
temperature 1000C
mengolah bahan makanan dengan uap air
5 Memanggang E
mendidih pada pada alat pengukus
Dari tabel di atas pasangan yang tepat yang menunjukkan pengertian dari
metode pengolahan ditunjukkan dalam nomor ….
A. 1 E, 2.D, 3 A, 4 B, 5. C
B. 1 D, 2 E, 3.B, 4 C, 5. A
C. 1 A, 2 B, 3 C, 4 E, 5. D
D. 1 D, 2 B, 3 E, 4.A, 5. C

13. Perhatikan cara memanggang hasil peternakan dan perikanan menjadi makanan
secara acak berikut ini !
1. Letakkan bahan yang dipanggang dalam alat panggang yang telah panas
2. Nyalakan kompor kurang lebih 5-10 menit hingga diperoleh suhu panas yang
diinginkan.
3. Siapkan alat untuk memanggang dan letakkan diatas kompor
4. Angkat bahan yang telah matang dari alat pemanggang.
Berdasarkan urutan secara acak kegiatan pengolahan hasil peternakan dan
perikanan menjadi makanan tersebut, maka urutan yang benar adalah ....
A. 2, 3, 1, 4
B. 2, 1, 3, 4
C. 3, 2, 1, 4
D. 3, 1, 2, 4

14. Berikut ini yang merupakan tahapan pengolahan hasil peternakan dan perikanan secara
urut adalah ….
A. perencanaan, persiapan, pelaksanaan, evaluasi
B. perencanaan, pelaksanaan, penyajian, evaluasi
C. persiapan, perencanaan, penyajian, evaluasi
D. perencanaan pelaksanaan, evaluasi, penyajian

PAS PRAKARYA IX PAKET 1 2020/2021 Halaman 5 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA

15. Pengetahuan tentang bumbu dan rempah-rempah dalam pengolahan sangat penting. Berikut
ini yang bukan fungsi dari bumbu dan rempah, adalah ….
A. menambah citarasa
B. sebagai bahan pengawet
C. menambah aroma makanan
D. menambah volume masakan

16. Bahan pangan hasil peternakan dan perikanan selain mengandung protein juga
mengandung vitamin, mineral dan air. Kandungan mineral dan air pada bahan mentah
memiliki waktu simpan yang relatif singkat. Untuk mengatasi hal tersebut dilakukanlah
kegiatan mengubah bahan baku pangan melalui proses pengawetan baik pengawetan secara
kimia, fisika maupun mikrobiologi menjadi ragam olahan yang selanjutnya dipergunakan
sebagai bahan baku pangan. Kegiatan yang dilakukan berdasarkan penyataan tersebut
disebut ….
A. pengolahan bahan pengan menjadi makanan siap konsumsi
B. pengolahan bahan pangan setengah jadi menjadi makanan sisp konsumsi
C. pengolahan bahan pangan setengah jadi
D. pengolahan bahan pangan menjadi makanan dan olahan setengah jadi

17. Tujuan utama pengolahan bahan pangan hasil peternakan dan perikanan menjadi olahan
setengah jadi adalah ....
A. memperpanjang masa simpan bahan olahan hasil peternakan dan perikanan
B. meningkatkan kuantitas bahan olahan hasil peternakan dan perikanan
C. mempermudah pengolahan bahan hasil peternakan dan perikanan
D. meningkatkan daya beli masyarakat terhadap olahan hasil peternakan dan
perikanan

18. Hasil peternakan ataupun hasil perikanan di Indonesia sangatlah melimpah. Agar produk
dari hasil pengolahan tersebut selain mampu memperpanjang masa simpan juga dapat
menarik minat pembeli untuk mengkonsumsinya karena beraneka ragam jenis olahan ,
maka perlu dilakukan kegiatan diversifikasi produk olahan. Yang dimaksud dengan
diversivikasi produk olahan hasil peternakan dan perikanan adalah ....
A. pengolahan produk hasil peternakan dan perikanan untuk disimpan lebih lama
B. pengolahan produk hasil peternakan dan perikanan menjadi produk yang
bervariasi
C. pengolahan produk hasil peternakan dan perikanan yang tepat guna
D. pengolahan produk hasil peternakan dan perikanan yang aman untuk disimpan

19. Berbagai cara dilakukan untuk mengolah bahan pangan hasil peternakan dan perikanan
menjadi olahan pangan setengah jadi. Hasil pengolahan tersebut antara lain berupa daging
giling berbumbu yang dimasukkan ke dalam selongsong bulat panjang.Selongsong dapat
berupa usus sapi ataupun buatan. Hasil olahan tersebut disebut ….
A. kornet
B. sosis
C. surimi
D. dendeng

PAS PRAKARYA IX PAKET 1 2020/2021 Halaman 6 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA

20. Perhatikan tabel produk pangan berikut ini!

No Nama bahan Abjad Produk Olahan Setengah jadi

1 Daging sapi A Surimi, filet, sarden, bakso

2 Daging ayam B Ebi, terasi, udang beku, udang kering
3 susu C Cornet, sosis, bakso, dendeng
4 Ikan D keju, mentega, kerupuk, dodol
5 udang E Sosis, bakso, fillet, nugget
Pasangan yang tepat yang menunjukkan produk olahan pangan setengah
jadi dari hasil peternakan dan perikanan adalah ....
A. 1A, 2 E, 3D, 4B, 5C
B. 1C, 2E, 3D, 4B, 5A
C. 1C, 2 E, 3 B, 4A, 5C
D. 1 C, 2E, 3 D, 4A, 5B

21. Berikut ini hasil olahan setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan dengan metode
pengeringan adalah …
A. ikan asin
B. fillet ikan
C. steak ikan
D. ikan asap

22. Pehatikan cara pembuatan olahan setengah jadi berupa dendeng daging sapi secara acak
berikut ini :
1) Haluskan bawang putih, ketumbar, lada, masukkan asam jawa, garam lalu ulek rata
2) Lumuri irisan irisan daging sapi dengan bumbu yang telah dihaluskan, lalu diamkan
±30 menit
3) Daging sapi dipotong tipis dan cuci bersih
4) Jemur dibawah terik matahari hingga kering
5) Dendeng sapi siap dikemas dalam plastic kedap udara.
6) Susun irisan-irisan daging sapi yang telah dilumuri bumbu di atas nampan
Berdasarkan urutan secara acak tersebut, pembuatan dendeng daging sapi secara urut
adalah ….
A. 1, 2, 3, 6, 4, 5
B. 3, 2, 1, 6, 4, 5
C. 3, 1, 2, 6, 4, 5
D. 2, 3, 1, 6, 4, 5

23. Penyajian dan kemasan produk setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan dapat
dilakukan dengan cara di vakum dan pengalengan. Didalam pengalengan, proses
pengawetan dilakukan dengan cara memanaskan pada suhu yang sesuai Standar Nasional
Indonesia (SNI) tidak boleh kurang dari 70ºC. Tujuan pengawetan bahan pangan setengah
jadi dengan proses pengalengan adalah ….
A. mengurangi kadar air dalam bahan
B. menghambat perkembangan mikroorganisme
C. mempermudah pendistribusian bahan pangan
D. membunuh mikroorganisme dalam bahan

PAS PRAKARYA IX PAKET 1 2020/2021 Halaman 7 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA
24. Bahan pangan setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan ada yang bisa dimakan
langsung tetapi ada yang membutuhkan pengolahan selanjutnya untuk dapat dikonsumsi.
Berdasarkan penyataan tersebut bahan pangan setengah jadi yang tidak bisa dikonsumsi
sebelum ada pengolahan selanjutnya adalah ….
A. bakso ayam
B. surimi
C. sosis
D. tahu tuna

25. Olahan setengah jadi berbahan hasil peternakan dan perikanan sangat diminati oleh
masyarakat terutama yang memiliki aktivitas bekerja yang padat. Berikut ini yang
merupakan jenis olahan setengah jadi dalam kondisi beku adalah ….
A. sosis, dendeng, bakso, nungget
B. ikan asin, telur asin, dendeng cumi,abon
C. nugget, sosis, bakso, fillet
D. kornet, sarden, sosis, nugget

26. Berikut ini yang merupakan bentuk olahan siap saji atau siap konsumsi dengan
menggunakan bahan pangan setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan adalah ….
A. nugget ayam
B. sup bakso daging sapi
C. tepung rumput laut
D. kornet

27. Berikut ini yang merupakan bahan pangan setengah jadi yang digunakan untuk campuran
perkedel, omelet (telur dadar), isi roti bakar adalah ….
A. nugget
B. keju
C. sarden
D. kornet.

28. Perhatikan alat berikut ini !

Produk olahan makanan siap konsumsi dengan menggunakan alat
tersebut adalah ….
A. pepes telur asin
B. chicken katsu saos teriyaki
C. ikan asap bumbu kuning
D. rempeyek udang ebi

29. Ani ingin praktik di sekolah yaitu membuat makanan siap konsumsi dari bahan pangan
setengah jadi yaitu dendeng daging sapi. Dendeng daging sapi merupakan salah satu
makanan yang digemari oleh masyarakat. Bahan dendeng daging sapi telah banyak dijual
dalam bentuk kemasan di pusat oleh-oleh atau di swalayan. Berdasarkan pernyataan
tersebut kegiatan yang dilakukan oleh Ani dalam membuat masakan dari dendeng daging
sapi adalah ….
A. mencari ide gagasan
B. persiapan bahan
C. identifikasi kebutuhan
D. pelaksanaan

PAS PRAKARYA IX PAKET 1 2020/2021 Halaman 8 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA
30. Setelah dendeng daging sapi sambal hijau selesai dibuat hasilnya diuji dengan cara
meminta pada guru dan teman-temannya untuk mencoba atau merasakan hasil masakan.
Kemudian membuat angket sederhana yang dibagikan pada guru dan temannya untuk
menuliskan bagaimana rasanya, warnanya, aromanya dan bentuk penyajiannya. Jika ada
kekurangan dibuatlah catatan sebagai bahan masukan dan bahan perbaikan pada proses
selanjutnya. Kegiatan yang dilakukan pada proses tersebut merupakan kegiatan pada
tahapan ….
A. perencanaan
B. pelaksanaan
C. penyajian
D. evaluasi.

31. Bahan baku pangan hasil peternakan dan perikanan berupa daging merupakan bahan
pangan utama manusia sebagai produk utama. Tetapi terdapat bagian tubuh hewan
tersebut yang jarang dimakan tetapi masih dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan
karena masih memiliki kandungan gizi dan masih memiliki nilai ekonomi. Berdasarkan
penyataan tersebut yang dimaksud bagian tubuh hewan yang lain selain produk utama
disebut ….
A. produk non pangan
B. produk hasil samping
C. produk lainnya
D. produk limbah

32. Berikut ini yang bukan merupakan hasil samping dari sapi adalah ….
A. jeroan
B. kulit
C. daging
D. kepala

33. Bagian dari tubuh hewan yang merupakan hasil samping yang berupa organ tunggal dari
tubuh hewan yang berfungsi sebagai alat perasa, pelindung jaringan, memberi bentuk,
mengatur suhu tubuh dan sebagai tempat sintetis vitamin D adalah ….
A. daging
B. jeroan
C. bulu
D. kulit

34. Kandungan gizi pada tulang ikan antara lain kalsium, fosfor dan vitamin D. Manfaat
kalsium bagi tubuh yang terdapat pada tulang ikan adalah ….
A. menjaga kokohnya tulang
B. mencegah jantung coroner
C. menangkal radikal bebas
D. mencegah penyakit anemia

35. Berikut ini yang merupakan produk olahan dari hasil samping hasil peternakan dan
perikanan menjadi makanan adalah ….
A. dendeng daging sapi sambal hijau
B. gulai kepala ikan kakap
C. rica-rica daging ayam
D. krengsengan daging kambing

PAS PRAKARYA IX PAKET 1 2020/2021 Halaman 9 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA
36. Perhatikan gambar berikut ini !
Media yang digunakan untuk mengolah hasil samping dari
hasil peternakan dan perikanan berupa keripik ceker ayam
dengan menggunakan alat tersebut adalah ….
A. air
B. santan
C. kaldu
D. minyak goreng
37. Berbagai macam tehnik atau metode pengolahan digunakan untuk mengolah hasil samping
dari hasil peternakan dan perikanan menjadi produk makanan. Berikut ini yang merupakan
tehnik pengolahan yang digunakan untuk membuat sop buntut adalah ….
A. steaming
B. boiling
C. baking
D. grilling

38. Produk hasil samping dari hasil peternakan dan perikanan dapat dibuat menjadi berbagai
macam produk pangan siap konsumsi ataupun olahan setengah jadi. Metode yang
digunakan untuk pengolahan tersebut antara lain dengan cara menggoreng, merebus,
mengukus, pengeringan, penggilingan dan lain-lain. Berikut ini tujuan dari pengeringan
pada metode pengolahan hasil samping hasil peternakan dan perikanan adalah....
A. menurunkan kadar air sesuai yang dikehendaki
B. untuk mempercepat proses pembusukan
C. menghilangkan bau yang menyengat dari produk hasil samping
D. untuk merombak bahan anorganik menjadi organic

39. Perhatikan kegiatan-kegiatan yang dilakukan dalam membuat kerupuk tulang ikan berikut
ini !
1) Menyusun rancangan produk yang akan dibuat
2) Menyiapkan bahan dan alat yang diperlukan
3) menentukan bagian-bagian yang akan digunakan membuat produk kerupuk tulang
ikan
4) melaksanakan proses pembuatan kerupuk tulang ikan.
5) Memilih kemasan yang akan dipergunakan sebagai wadah
6) Mengemas produk kerupuk tulang ikan
7) Mengevaluasi seluruh kegiatan pembuatan kerupuk tulang ikan
8) Menyusun kebutuhan alat dan bahan yang akan digunakan.
Berdasarkan pernyataan tersebut yang merupakan kegiatan pada tahap perencanaan
dintujukkan nomor ….
A. 1, 2, 6
B. 1, 3, 8
C. 2, 3, 5
D. 2, 7, 8
40. Berikut yang bukan syarat kemasan untuk produk pengolahan hasil samping dari
pengolahan hasil peternakan dan perikanan adalah ....
A. kemasan harus higienis
B. kemasan harus kuat dari tekanan
C. kemasan harus bisa melindungi produk
D. kemasan harus bernilai tinggi
PAS PRAKARYA IX PAKET 1 2020/2021 Halaman 10 dari 10
halaman