Tugas Makalah Prakarya

KELOMPOK 3
D
I
S
U
S
U
N
OLEH :

AGUS TRI P.B.S

DAVID
EKA NURHALIZA
PUJI OKTA
SISI TRI WANDINI
SYARNITA NUR SAPUTRI

TAHUN AJARAN 2014/2015

SMA PATRA MANDIRI 2
SEI.GERONG

A.
MENGENAL PRODUK PENGAWETAN
BAHAN NABATI DAN HEWANI
Pengolahan dan pengawetan pangan telah di mulai dari zaman
prasejarah saat manusia memproses bahan mentah dan jadi
berbagai jenis sakan dengan cara pemanggangan di atas
api,pemgapasan,perebusan,fermentasi,pengeringan dengan
matahari dan pengaraman.
Nicolas Appert berhasil mengembangkan proses pembotaan
vacum untuk keperluan pasukan ditentara perancis.peter durand
pada tahun 1810.pada abad ke19 sebagian besar masih
dikembangkan untuk melayani kebutuhan militer.

1. Manfaat pengawetan bahan nabati dan hewani.

Proses pengawetan adalah cara untuk menjadikan hasil
peternakan dan pertanian yang awalnya bersifat mudah rusak
menjadi produk makanan atau minuman(pangan) yang lebih awet
dan sebisa mungkin tetap mempertahankan sifat
fisik(tekstur,warna) dan zat gizinya.
Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan oleh beberapa faktor
yaitu sebagai berikut :
Pertumbuhan dan aktivitas mikroba, yaitu bakteri,khamir,dan
kapang
Aktifitas enzim didalam bahan pangan.
Serangga,parasit,dan tikus
Suhu termasuk suhu pemanasan dan pertandingan dan
pendinginan
Keawetan bahan makanan juga dipengaruhi oleh kadar,udara
terutama oksigen, sinar dan jangka waktu perjalanan. Oksigen
udara dapat dikurangi jumlahnya dengan cara mengisap udara
keluar dari wadah secara vakum.

B.

BAHAN NABATI DAN HEWANI

1. Bahan Nabati
Bahan Nabati adalah bahan yang diperoleh dan berasal dari
tumbuhan,seperti sayuran,buah-buahan.rempah-rempah,umbiumbian,rumput laut dan seralia seperti padi,jagung,dan kacangkacangan.

2. Bahan Hewani
Dihasilkan oleh hewan,seperti daging,ikan dan susu,telur.
Bahan hewani terbagi menjadi :
Daging
Ikan
Telur
Susu
a) Daging beberapa jenis hewan yang dikenalkan sebagai
penghasil daging konsumsi meliput : sapi,kerbau,kambing
b) Ikan dapat dikelompokkan berdasarkan tempat hidup atau
habitatnya yaitu : ikan laut adalah ikan hiu sarden tuna dan
kodi
c) Telur adalah makanan yang sangat populer karena bergizi
tinggi dan diolah menjadi berbagai masakan.
d) Susu merupakan pangan yang memiliki nilai gizi tinggi yaitu
air,lemak,protein,karbohidrat,vitamin dan mineral. Dalam pola
menu makan empat sehat lima sempurna, susu adalah faktor
kelima sebagai penyempurnaan.

Tabel Perbedaan Bahan Hewani dan Bahan

Nabati
Bahan Hewani
Umumnya mudah rusak

Bahan Nabati
Umumnya daya awet
tinggi

Umumnya bersifat
lunak,tidak tahan
tekanan&hantaman

Tak demikian pada

beberapa bahan nabati.

Sifat setiap bahan sangat

spesifik& sangat sukas
digeneralisasi

Meskipun sifat setiap

bahan spesifik tetapi
masih bisa dicari sifat
sifat umumnya.

C.
Prose dan Alat Pengawetan Bahan
Nabati dan Hewani
1.Pengawetan dengan Suhu Rendah
Salah satu proses usaha untuk mengawetkan adalah dengan
menyimpan bahan makanan didalam lemari pendingin.umumnya,
yang dimaksud dengan suhu rendah ini berkisar antara 2C Sampai
8C.
Cara pengawetan pangan dengan suhu rendah ada 2 macam
yaitu pendinginan(cooling)dan pembekuan (frezing) buah-buahan
dan sayur-sayuran jugan memerlukan suhu penyimpanan tertentu.

Tabel Suhu yang Tepat untuk Beberapa jenis

Buah dan Sayur
Bahan
Alpukat
anggur
apel
jeruk
mangga
nanas
pepaya
pisang

Suhu
Optimu
m (c)
7,.5
7,5
1-2
2-3
10
10-30
7,5
13,5

Bahan
buncis
kentang
ketimun
kol
terung
Tomat hijau
Tomat matang
wortel

Suhu
Optimum
(c)
7,5-10
4,5
7,5
0
7-10
13
10
0-1,5