1.

Telur, daging, dan susu merupakan contoh dari hasil pangan yang mengandung vitamin,
protein, mineral, dan kalsium tinggi. Berdasarkan informasi tersebut, merupakan hasil pangan
yang berasal dari ... .
a. Perikanan
b. Peternakan
c. Olahan mentah
d. Bahan setengah jadi
2. Perhatikan tabel perbandingan karakteristik bahan pangan hasil perikanan dan peternakan
berikut ini !
Perbandingan per 100 gr Daging Ikan Kakap Merah Daging Sapi (hasil
bahan segar (hasil perikanan) Peternakan)
Kadar air 78,50% 76,70%
Protein 19,70% 17,60%
Lemak 0.80% 4,20%
Kadar garam 0,09% 0,147%
Berdasarkan tabel tersebut, persamaan bahan pangan hasil perikanan dan peternakan terletak pada
kandungan ….
a. air dan protein
b. air dan kadar garam
c. lemak dan protein
d. lemak dan kadar garam
3. Berikut ini yang termasuk contoh jenis hasil pangan peternakan yang sesuai pada gambar
adalah ... .
a. b.

c. d.

4. Contoh bahan dasar sebagai olahan yang berasal dari ikan laut adalah ... .
a. Lele
b. Gurami
c. Bandeng
d. Cumi-cumi
5. Perhatikan gambar udang flower dan udang windu berikut ini !
 Berdasarkan gambar tersebut, perbedaan karakteristik udang flower dan udang windu
adalah….
a. habitat hidupnya dan warna kulit luarnya berbeda
b. ukuran keduanya dan warna kulit luarnya berbeda
c. ukuran dan cara berkembang biak keduanya berbeda
d. warna dan cara berkembang biak keduanya berbeda
6. Perhatikan gambar dibawah ini !

Berdasarkan gambar diatas, perbedaan ayam kampung dan ayam boiler adalah ….
a. warna ayam kampung lebih gelap dari ayam broiler, ayam broiler memberi kesan lebih
berdaging dari ayam kampung
b. warna ayam kampung lebih terang dari ayam broiler, ayam broiler memberi kesan lebih
berdaging dari ayam kampung
c. warna ayam broiler lebih gelap dari ayam kampung, ayam broiler memberi kesan lebih
berdaging dari ayam kampung
d. warna ayam broiler lebih gelap dari ayam kampung, ayam kampung memberi kesan lebih
berdaging dari ayam broiler
7. Perhatikan gambar dibawah ini !

Berdasarkan gambar tersebut, perbedaan telur ayam kampung dan telur ayam boiler terletak
pada…
a. ukuran telur dan berat keseluruhan telur
b. ukuran pori-pori telur dan warna kuning telur
c. ukuran kuning telur dan warna cangkang telur
d. harga terendah telur dan warna cangkang telur
8. Perhatikan gambar di bawah ini!

Jenis hewan laut yang sering dikonsumsi manusia, dan mudah dalam pengolahannya di
sebut ....
a. Keong
 b. Gurita
c. Kerang
d. Cumi-cumi
9. Rumput laut (sea weed) adalah tumbuhan talus berklorofil yang berukuran makroskopik dan
secara ilmiah dikenal dengan istilah alga. Rumput laut sering diolah menjadi agar-agar, bahan
kosmetik, obat dan pasta gigi. Pengolahan agar rumput laut awet dengan cara ....
a. Pengasapan
b. Pengeringan
c. Pengeringan
d. fermentasi
10. Perhatikan tabel dibawah ini !

No Hasil Olahan Teknik Pengolahan

1 Bacem Digoreng
2 Yogurt Difermentasi
3 Abon Dikeringkan
4 Fillet Diasinkan

Dari data diatas, pasangan yang tepat ditunjukan oleh nomor ….

a. 1 dan 2
b. 1 dan 4
c. 2 dan 3
d. 2 dan 4
11. Teknik mengatasi kegagalan dalam pengolahan daging kambing saat pembuatan sate sehingga
daging terasa kurang matang dan keras adalah ... .
a. daging di presto
b. daging di fermentasi
c. daging di rendam gula
d. daging di rendam air nanas
12. Perhatikan gambar dibawah ini !

Rempah yang dapat digunakan untuk memberi warna alami masakan adalah ... .
a. Jahe
b. Laos
c. Kunyit
d. cengkeh
13. Perhatikan prosedur pembuatan telur asin dibawah ini !
1. Masukan telur perlahan-lahan
2. Rendam selama 10-12 hari
3. Rendam telur dalam air selama 2 menit
4. Bersihkan telur hingga bersih
5. Larutkan garam dalam air
6. Jika ingin rasa lebih asin rendam hingga maksimal 42 hari atau 6 minggu
 7. Amplas cangkang telur secara hati-hati
Urutan pembuatan telur yang benar ditunjukan nomor ….
a. 4-1-3-5-2-7-6
b. 4-3-1-5-2-7-6
c. 3-4-7-5-1-2-6
d. 3-4-5-7-1-2-6
14. Olahan pangan setengah jadi yang sering dikonsumsi masyarakat Indonesia adalah bakso.
Teknik pengolahan daging sapi menjadi bakso yang benar adalah daging digiling -> diberi
bumbu-> dicetak-> ... ->dibekukan.
a. Dikukus
b. Direbus
c. Difreezer
d. Dipanggang
15. Agar masakan tidak beraroma amis, maka sebelum memasak ikan patin sebaiknya ikan patin
di rendam dengan ... .
a. Bubuk kopi
b. daun pandan
c. garam dapur
d. perasan jeruk nipis
16. Perhatikan gambar di bawah ini!

Salah satu manfaat dari rempah-rempah tersebut adalah ...

a. Pengawet alami
b. penyedap alami
c. pemanis alami
d. pewarna alami
17. Perhatikan tabel kandungan rumput laut di bawah ini!

Berdasarkan informasi pada tabel manfaat dari kandungan rumput laut adalah ...
a. Melancarkan pernafasan
b. Melancarkan pencernaan
 c. Membuang racun pada tubuh
d. Membuat tubuh terasa ringan
18. Perhatikan ciri-ciri olahan setengah jadi berikut ini !
1) berasal dari gilingan daging atau ikan
2) berbentuk bulat
3) dibuat dengan cara di rebus
4) diawetkan dengan cara dibekukan
Berdasarkan ciri-ciri tersebut, merupakan karakteristik dari ... .
a. Terasi
b. Bakso
c. Rambak
d. Dendeng
19. Perbedaan mencolok antara sosis berbahan dasar daging sapi dengan sosis berbahan dasar
daging ayam adalah ... .
a. Warna dan harga
b. warna dan ukuran
c. warna dan tekstur
d. warna dan keawetan
20. Perhatikan tabel dibawah ini !

Berdasarkan tabel diatas, pasangan yang tepat antara olahan setengah jadi dengan teknik
pengolahannya ditunjukan oleh nomor ….
a. 1 dan 2
b. 1 dan 4
c. 2 dan 3
d. 2 dan 4
21. Di Indonesia aneka ragam bahan makanan baik nabati maupun hewani. Kelompok hewan yang
merupakan sumber gizi dari hewan peternakan biasa dikonsumsi adalah ... .
a. Ayam, ikan kalkun, paus
b. daging kerbau, ayam, bebek
c. ikan paus, daging kerbau, ayam
d. kalkun, ikan paus, daging kerbau
22. Perhatikan gambar dibawah ini !

Agar olahan kulit sapi menjadi awet, maka harus dkemas dengan bahan ... .
a. Daun
b. kertas
c. plastik
 d. aluminium
23. Perhatikan Tabel di Bawah ini!

Berdasarkan tabel, hasil utama peternakan dan perikanan yang dapat diolah menjadi makanan
setengah jadi adalah ...
a. 1, 2, dan 3
b. 1, 3, dan 5
c. 2, 3, dan 4
d. 2, 4, dan 5
24. Memasak bahan makanan dengan cara memasukan bahan makanan ke dalam minyak panas
disebut ... .
a. boiling
b. steaming
c. frying
d. baking
25. Perhatikan langkah berikut !
1. Campur dan uleni dengan tangan atau bisa menggunakan alat sampai semua tercampur
sempurna
2. rebus air dalam panci hingga mendidih
3. Masukan daging sapi yang telah digiling kedalam wadah, campurkan tepung kanji, telur,
lada bubuk, garam, dan bawang putih yang dihaluskan
4. Jika dirasa adonan masih lembek dan sulit dibentuk, maka bisa ditambahkan es batu secara
perlahan sampai dirasa adonan bisa dibentuk
5. Ambil adonan daging dengan tangan lalu bentuk bulat
6. Masukan adonan yang telah terbentuk kedalam air panas

Urutan yang tepat dalam pembuatan bahan setengah jadi bakso adalah ….
a. 1-2-3-4-5-6
b. 2-3-5-4-1-6
c. 3-1-4-5-2-6
d. 3-4-5-1-2-6