KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

RISET DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
FAKULTAS PETERNAKAN
Jl. Veteran , Malang (65145), Indonesia
Telp. (0341)553513 , 551611 Pes. 211 fax (0341)584727
E-mail : fapetub@ub.ac.id Homepage : http://www.fapet.ub.ac.id

UJIAN AKHIR SEMESTER 1

TAHUN AJARAN 2021/2022
MATA KULIAH : PENANGANAN HASIL TERNAK WAKTU : 100 MENIT
KELAS : NUTRISI DAN MAKANAN TERNAK TANGGAL : 13 DES 2021
DOSEN : ABIDIN SOLEH S.Pt
SIFAT : TUTUP BUKU

CATATAN :
 TULISLAH JAWABAN DI LEMBAR JAWABAN YANG DISEDIAKAN
 SETELAH SELESAI WAKTU UJIAN, JAWABAN DIKIRIM KE WEBSITE YANG
DITAMPILKAN

1. Prinsip yang diterapkan pada proses pemerahan susu secara masinal adalah.....
A. operasi pasteurisasi susu sebelum pengolahan lebih lanjut
B. prosedur pengolahan susu dari tangki penampungan ke lokasi pengolahan
C. mekanisme produksi susu oleh puting ambing
D. mekanisme pedet waktu menyusu puting ambing

2. Susu yang sangat kental karena kandungan padatan terlarut dan lemak yang tinggi dan hanya
dihasilkan oleh sapi yang baru saja melahirkan disebut….
A. susu pasteurisasi
B. kolostrum
C. yogurt
D. krim susu

3. Batas akhir perubahan susu segar yang mengalami kerusakan dan masih dapat diolah adalah susu
yang…..
A. baru pecah dan tidak mengandung racun
B. susu yang menggumpal dan berbau busuk
C. susu yang mengalami sineresis
D. susu yang beraroma hambar dan mengandung bakteri patogen

4. Karakteristik dari sapi Madura adalah......

A. digunakan untuk kerja di tanah kering dan menarik gerobak
B. berpunuk besar yang melipat ke belakang di daerah gumba
C. kulitnya berwarna merah bata atau merah cokelat muda
D. hewan sehat berusia 1 – 2 tahun
5. Daging kambing Etawah terbaik dihasilkan dari kambing dengan karakteristik.....
A. hewan sehat berusia 1 – 2 tahun
B. berberat badan 20 – 35 kg/ekor
C. berberat badan 40 – 50 kg/ekor
D. berat badan sekitar 60 kg/ekor

6. Daging domba Garut terbaik dihasilkan oleh hewan dengan ciri-ciri....

A. berasal dari domba jantan berumur 1 – 2 tahun
B. berberat badan 20 – 35 kg/ekor
C. berat badan sekitar 50 kg/ekor
D. berat badan sekitar 60 kg/ekor

7. Karakteristik babi Sumatera adalah ….

A. terdapat di Tapanuli dan Pulau Nias
B. berberat badan 20 – 35 kg/ekor
C. berat badan sekitar 50 kg/ekor
D. berat badan sekitar 60 kg/ekor

8. Tahapan pematangan daging kambing atau domba di Indonesia umumnya tidak sengaja dilakukan
dan dengan cara….
A. disimpan beku pada suhu -5oC hingga -10oC untuk daging kambing/domba tujuan ekspor
B. penyimpanan pada suhu kamar selama 5 – 10 jam untuk daging kambing yang dipasarkan
secara langsung
C. disimpan pada suhu 4o C untuk daging kambing/domba yang hendak dibekukan
D. digunakan untuk kerja di tanah kering dan menarik gerobak

9. Apabila dihubungkan dengan kekhasan prosedur pemotongan babi dibandingkan hewan berkaki
empat lainnya, peralatan yang hanya terdapat di Rumah Potong Babi adalah….
A. bak penyeduhan
B. kait penggantung
C. tang pemingsan
D. tempat penggilingan

10. Limbah padat yang dihasilkan dari aktivitas pemotongan babi adalah ….
A. kuku teracak, irisan empedu dan irisan tulang
B. faeces, sisa lemak dan sisa kulit
C. bulu, cucian jerohan dan cucian kandang
D. .penjualan hanya dilakukan dalam bentuk hidup

11. Tujuan dikembangkannya sistem peternakan modern ayam Buras khusus untuk produksi ayam Buras
muda adalah....
A. menghasilkan daging ayam Buras bermutu tinggi
B. penjualan hanya dilakukan dalam bentuk ayam hidup
C. produksinya untuk melayani kebutuhan hotel, restoran dan rumah makan
D. faeces, sisa lemak dan sisa kulit

12. Karakteristik bebek Branti yang merupakan hasil persilangan bebek lokal dan mentok adalah.....
A. berbadan besar seperti mentok
B. dagingnya tidak berbau khas daging bebek sama sekali
C. pertumbuhannya cepat sehingga sesuai untuk unggas pedaging
 D. menghasilkan daging bermutu tinggi
13. Produk samping yang diperoleh pada proses pemotongan ayam adalah......
A. kepala – leher
B. jerohan
C. bulu
D. kuku

14. Pemotongan ayam di TPA umumnya dilakukan di......

A. sekitar sumur
B. pekarangan terbuka
C. emperan rumah
D. di sawah

15. Perlakuan yang diberikan untuk jerohan ayam di RPA semimekanik adalah……
A. pengeluaran isi dan kulit dalam ampela
B. pembuangan tembolok, usus halus dan usus besar
C. pembuangan empedu dari bagian hati
D. berbadan besar seperti mentok

16. Karkas pokok (dress) merupakan karkas ayam utuh tanpa…

A. leher, kepala
B. cakar
C. ekor
D. jerohan

17. Lisozim dan zat kekebalan berupa protein globulin yang terdapat di dalam telur berfungsi untuk......
A. melindungi telur dari invasi ringan oleh mikroba
B. memberikan kekebalan awal bagi embrio dan anak ayam yang baru menetas
C. indikator status gizi induk ayam yang baik
D. membentuk pilinan ovomusin

18. Telur yang disimpan pada suhu lebih dari 10o C dan kurang dari 4o C akan mengakibatkan ………
A. inefisiensi
B. telur membusuk
C. telur membeku dan pecah
D. telur menetas

19. Pertumbuhan mikroorganisme yang merusak telur adalah ….

A. mikroba patogen
B. mikroba pembusuk
C. kapang
D. inefisiensi

20. Prinsip dari pengklasifikasian komoditas daging secara modern adalah.....

A. bagian yang disebut daging adalah karkas
B. produk yang dipandang sebagai produk samping tidak termasuk kepala dan kaki
C. seluruh produk diluar karkas adalah produk samping
D. indikator status gizi induk ayam yang baik

21. Karakteristik sapi betina yang boleh dipotong adalah.......

A. tidak produktif
 B. sembarang umur
C. mutu produksi dagingnya sangat rendah
D. berpenyakit

22. Perbedaan jerohan yang berasal dari sapi lokal dan impor adalah.....
A. mutu komoditas jerohan sapi impor lebih baik daripada sapi lokal
B. mutu komoditas jerohan sapi lokal lebih baik daripada sapi impor
C. harga komoditas jerohan sapi lokal lebih mahal daripada sapi impor
D. harga komoditas jerohan sapi lokal lebih diminati daripada sapi impor

23. Ciri dari komoditas lamb fillet dan lamb roll adalah.....
A. keduanya dihasilkan dari potongan daging tak bertulang
B. mutu komoditas jerohan sapi lokal lebih baik daripada sapi impor
C. harga komoditas jerohan sapi lokal lebih mahal daripada sapi impor
D. harga komoditas jerohan sapi lokal lebih diminati daripada sapi impor

24. GKSI yang dibentuk oleh berbagai KPS daerah bertujuan untuk…
A. memperbaiki mutu ternak
B. sembarang umur
C. mutu produksi dagingnya sangat rendah
D. berpenyakit

25. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam sistem transportasi susu pasteurisasi adalah ……
A. waktu transportasi diusahakan secepat mungkin dengan
B. pembuangan tembolok, usus halus dan usus besar
C. pembuangan empedu dari bagian hati
D. berbadan besar seperti mentokD. dicegah agar tidak terjadi pemogokan dan kebocoran

26. Larutan yang digunakan untuk sanitasi susu menggunakan metode CIP adalah larutan, kecuali….
A. soda kaustik (NaOH) panas
B. nitrat (HNO3) panas
C. soda abu kaporit
D. kalium

27. Teknik pemeliharaan ternak secara kereman awalnya diterapkan untuk.....

A. kerbau tua yang dijadikan hewan kerja
B. sapi atau kerbau tua yang tidak produktif dan hendak dijual sebagai hewan potong
C. anak sapi perah jantan yang dibesarkan sebagai penghasil daging
D. hewan yang dimaksudkan untuk menghasilkan daging bermutu rendah

28. Karakteristik berikut ini yang bukan merupakan karakteristik kerbau rawa adalah.....
A. digembalakan di daerah rawa
B. hampir tidak pernah dipekerjakan
C. dipelihara untuk produksi susu
D. mutu dan peletakan daging karkas lebih baik daripada kerbau sawah

29. Tahapan berikut ini merupakan cara pemeriksaan karkas, kecuali....

A. memeriksa kelainan patologis akibat penyakit berbahaya pada daging
B. memperhatikan gejala penyakit yang terlihar dari luar
C. memeriksa keberadaan parasit daging
D. memastikan daging tidak tertular penyakit TBC maupun antraks
30. Operasi sanitasi di RPH dimaksudkan untuk hal-hal berikut ini, kecuali………
A. menciptakan lingkungan yang bersih
B. memberi penampilan rapi bagi karkas dan daging yang dihasilkan
C. mengurangi atau meminimalisasi peluang terjadinya kontaminasi pada daging dan karkas
D. menciptakan ruang pemotongan yang rapi dan bersih

31. Penuntasan darah yang tidak mencukupi akan menurunkan mutu daging secara keseluruhan terutama
penampilan daging yang dapat dilihat dari ….
A. keberadaan bercak putih pada daging karena darah yang terkumpul
B. rendahnya peluang terjadinya kontaminasi mikroba yang terdapat dalam darah
C. timbulnya bercak merah akibat sisa daging yang terkumpul di beberapa tenunan daging
D. aroma darah (anyir) pada daging

32. Kulit mentah bermutu tinggi ditandai dengan karakteristik berikut, kecuali ….
A. bulu utuh dan rontok
B. permukaan dalam rata dan bersih
C. berwarna putih dan bebas lemak
D. tidak ada cacat pada permukaan luar dan dalam kulit

33. Telur steril yang dihasilkan dari peternakan unggas dan tanpa keberadaan unggas jantan disebut
telur....
A. fertil
B. konsumsi
C. bibit
D. tetas

34. Telur dipandang sebagai telur cacat karena hal-hal berikut ini, kecuali….
A. berbentuk dempet karena mengandung dua kuning telur
B. telur ayam yang kulitnya berwarna belang
C. telur puyuh yang kulitnya berwarna belang
D. telur dengan kulit yang lentur

35. Batas dari mutu kesegaran telur kelas prima diindikasikan dari nilai Z sebesar......
A. 119
B. 100
C. 86
D. 55