SOAL PENILAIAN

Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 5 BALIKPAPAN

Mata Pelajaran : Konsentrasi Keahlian Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Kelas / Semester : XI / Ganjil
Tahun Penyusunan : 2023 / 2024

Elemen Capaian Pembelajaran

Produksi Olahan Pada akhir fase F, peserta didik mampu membuat surimi dan
Diversifikasi Produk memproduksi olahan diversifikasi produk hasil perikanan
Hasil Perikanan (value added product) berbahan dasar surimi/ daging
lumat/ikan segar, dan mengolah rumput laut.

TES SUMATIF 1
Tujuan Pembelajaran 1.
Membuat Surimi

1. Alat yang digunakan untuk memisahkan tulang dan daging ikan adalah ....
A. leaching tank
B. continues screw press
C. meat bone separator
D. Strainer

2. Bahan cryoprotectant yang ditambahkan dalam pembuatan surimi yang berfungsi

untuk mengikat komponen-komponen bahan pada surimi juga sebagai penstabil
surimi
A. Natrium bikarbonat
B. Garam
C. Sorbitol
D. STPP

3. Banyaknya gula/sorbitol yang ditambahkan sebagai bahan cryoprotectant

adalah....
A. 4%
B. 3%
C. 2%
D. 1%

4. Berikut ini yang merupakan prosedur pencucian peralatan pengolahan adalah...

 A. Pembilasan-sanitasi/desinfeksi-drying-pre rinse-pencucian
B. Pre rinse-Sanitasi/desinfeksi-pembilasan-drying-pencucian
C. Pre rinse-pencucian-pembilasan-sanitasi/desinfeksi-drying
D. Pencucian-pembilasan-sanitasi/desinfeksi-pencucian-drying

5. Proses yang dilakukan untuk membersihkan daging ikan dari darah, pigmen,
lemak, lendir dan protein larut air serta memperbaiki warna ikan adalah.....
A. Leaching
B. Pressing
C. Mixing
D. Washing

6. Berikut ini merupakan tahapan dalam proses penyiangan ikan, kecuali...

A. Membersihkan sisik ikan
B. Mengeluarkan insang
C. Membuang isi perut
D. Memisahkan tulang dan daging

7. Perhatikan pernyataan berikut ini :

1) Meningkatkan kemampuan pembentukan gel (gel forming ability)
2) Memperbaiki warna dan penampakan lumatan daging ikan
3) Kehilangan komponen-komponen cita rasa alami daging ikan
4) Menghilangkan bau yang tidak diinginkan
5) Menurunnya kandungan protein daging ikan
Pernyataan di atas yang merupakan keuntungan dari proses leaching surimi adalah
A. 1,2,5
B. 1,3,4
C. 2,3,4
D. 1,2,4

8. Kemasan yang fungsi utamanya untuk melindungi kelompok kemasan lainnya

adalah termasuk dari fungsi kemasan....
A. Primer
B. Sekunder
C. Tersier
D. Kuartener

9. Suhu penyimpanan surimi yang bisa mempertahankan surimi hanya sampai

beberapa hari penyimpanan saja adalah....
A. 3 oC
 B. -10 oC
C. -20 oC
D. -30 oC - -35 oC
10. Berikut ini adalah beberapa perubahan surimi selama penyimpanan beku, kecuali..
A. Bentuk
B. Perubahan warna
C.Oksidasi
D.Denaturasi protein

TES SUMATIF 2
Tujuan Pembelajaran 2.
Membuat Bakso

1. Bowl cutter adalah salah satu mesin yang digunakan dalam proses pembuatan
bakso yang mempunyai fungsi untuk....
A. Mencetak bakso sehingga ukuran dan bentuknya seragam
B. Mengemas bakso ikan secara otomatis
C. Mencampur daging ikan lumat/surimi dengan bumbu-bumbu lainnya
sehingga membentuk emulsifikasi adonan
D. Mengeluarkan udara dari kemasan

2. Salah satu sifat bahan pengisi (tepung tapioka/tepung sagu) dalam pembuatan
bakso ikan adalah...
A. Kandungan karbohidrat tinggi, kandungan protein tinggi
B. Kandungan karbohidrat rendah, kandungan protein rendah
C. Kandungan karbohidrat rendah, kandungan protein tinggi
D. Kandungan karbohidrat tinggi, kandungan protein rendah
3. Berikut ini adalah beberapa tahapan yang dilakukan dalam penerapan sanitasi
higienis peralatan pembuatan bakso ikan, kecuali....
A. Memastikan peralatan dalam kondisi bisa digunakan
B. Memastikan kondisi peralatan dalam keadaan bersih
C. Membersihkan peralatan yang telah digunakan dalam proses pengolahan
D. Memastikan peralatan dalam kondisi baru
4. Fungsi tombol “tare”pada timbangan digital adalah....
A. Mengubah satuan unit sesuai kebutuhan
B. digunakan untuk meng”nol”kan berat objek yang ditimbang
C. menghapus kesalahan data
D. mematikan timbangan secara otomatis apabila tidak digunakan

5. Zat yang berperan sebagai emulsifier dalam sistem emulsi adonan bakso ikan
adalah.......
A. protein
B. lemak
C. vitamin
D. karbohidrat

6. Berikut ini merupakan keuntungan pencetakan bakso menggunakan mesin

pencetak, kecuali....
A. Bentuk bakso seragam
B. Ukuran bakso seragam
C. Bentuk bakso bisa disetting sesuai keinginan
D. Sanitasi dan higienitas produk terjamin

7. Proses perebusan awal bakso tidak boleh langsung pada suhu 100oC
(mendidih). Hal ini dilakukan untuk....
A. Ukuran yang tidak seragam
B. Menghindari bola bakso pecah.
8. Jenis plastik yang banyak digunakan dalam pengemasan vacuum adalah....
A. polipropilen
B. polyvinyl chloride
C. polistyrene
D. low density polyethylene

9. Berikut ini adalah tanda bahwa suatu produk mengandung logam

ketika dilakukan pengecekan dengan metal detector, kecuali .....
A. Lampu indikator menyala
B. Mesin metal detector terhenti
C. Produk berubah bentuk
D. Alarm metal detector berbunyi

10. Besarnya suhu penyimpanan bakso ikan agar bisa awet selama
beberapa bulan adalah sebesar
A. 0oC
B. -5oC
C. -10oC
D. -30oC