1. Berikut ini adalah tujuan pengolahan bahan pangan yaitu …..

A. Meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan

B. Untuk meningkatkan kualitas dan memperpendek masa simpan bahan
pangan
C. Untuk mencari keuntungan dari segi ekonomi tanpa memperdulikan kualitas
pangan
D. Untuk membuat olahan pangan menjadi produk pangan sesa’at saja tanpa
melihat masa simpan pangan tersebut
E. Untuk meningkatkan kuantitas pangan tanpa memperdulikan kualitas pangan
tsb 

2. Pengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan untuk …..

A. Merubah bahan mentah menjadi bahan siap saji atau setengah siap
saji
B. Merubah bahan kasar menjadi bahan makanan yang halus untuk
dimakan
C. Merubah bahan pangan tanpa pengawet menjadi bahan pangan yang
berpengawet
D. Merubah bahan mentah menjadi bahan setengah siap saji saja
E. Merubah bahan Alami menjadi bahan 
  
3. Perhatikan pernyataan berikut :
(i) Untuk memperpanjang masa simpan
(ii) Dalam pengolahan bahan pangan, perubahan yang bersifat menguntungkan
diadakan, digiatkan dan diatur
(iii) Perubahan yang merugikan tidak perlu dihentikan atau tidak perlu dihambat
(iv) Tetap mempertahankan sifat fisik(tekstur,warna) dan zat gizinya dan aman untuk
dikonsumsi
(v) Adanya perkembangan pola makan konsumen yang serba instan 
Yang bukan termasuk tujuan dalam Teknologi pangan adalah pernyataan …..
A. (i)
B. (ii)
C. (iii)
D. (iv)
E. (v)
 
4. Pengawetan pangan ditujukan untuk :
(i) Mencegah terjadinya perubahan yang tidak diinginkan pada produk pangan
(ii) Mengurangi terjadinya perubahan – perubahan kimia, fisik dan fisiologis alami yang
tidak diinginkan
(iii) Mencegah terjadinya kontaminasi
(iv) Memperpendek masa simpan
(v) Meningkatkan nilai gizi dan mutu sensori bahan pangan
Pernyataan yang tidak tepat tentang tujuan pengawetan pangan adalah…..

A. (i)
B. (ii)
C. (iii)
D. (iv)
E. (v)
 5. Berikut ini adalah alasan yang mendorong manusia untuk mengembangan Tehnologi
pengolahan dan pengawetan bahan pangan kecuali   :
A. Karena mutu bahan pangan yang terbaik adalah sesa’at setelah pemanenan
dan pemotongan
B. Karena terjadi perubahan kebiasaan makan dan tuntutan konsumen yang
serba instant.
C. Karena manusia ingin menurunkan mutu bahan pangan dengan cara
pengawetan
D. Karena manusia ingin mencegah kerusakan bahan pangan baik cepat
maupun lambat
E. Karena manusia ingin membuat Produk pangan yang berkualitas dan tahan
lama

6. Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan oleh beberapa faktor sebagai berikut kecuali …..
A. Aktifitas mikroba yaitu bakteri ,khamir dan kapang.
B. Aktifitas enzim-enzim didalam bahan pangan 
C. Serangga,parasit,tikus
D. Penggunaan kaleng pada kemasan
E. Suhu,kadar air dan udara

7. Mikroba penyebab kerusakan dapat ditemukan dimana saja,termasuk bakteri.Bakteri

Termofilik dapat tumbuh pada kisaran suhu ….

A. Kurang dari 20˚c

B. 20 - 45˚c
C. 30 - 45˚c
D. 44 - 45˚c
E. 44 - 55˚c

8. Enzim yang berasal dari bahan pangan yang berguna untuk mengempukkan daging adalah
….. 

A. Enzim papain dan bromelin

B. Enzim pektinase
C. Enzim Amilase
D. Enzim poliphenol
E. Khlorofil oksidase

9. Munculnya warna coklat waktu pengupasan Apel dikarenakan pengaruh dari enzim …..

A. Pholiphenol oksidase
B. Pektinase
C. Alfa-amilase
D. Protease
 E. Khlorofil oksidase

10. Pada daging babi yang tidak dimasak dapat menjadi sumber kontaminasi penyakit bagi
manusia karena didalamnya terdapat …… …..

A. Cacing Tanah
B. Cacing pita
C. Cacing perut
D. Cacing wawo
E. Cacing hati

11. Keawetan bahan makanan juga dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut kecuali … …..

A. Kadar air dan udara

B. Sinar / cahaya
C. Jangka waktu penyimpanan
D. Wadah tempat menyimpan
E. Suhu

12. Membuat manisan  dari pepaya,mangga,salak menggunakan gula adalah pengawetan cara
…..

A. Pendinginan
B. Pengeringan
C. Pembekuan
D. Penambahan bahan kimia
E. Radiasi

13. “ Membuat kripik bayam,kripik tempe dan peyek “ adalah pengawetan cara …..

A. Pendinginan
B. Penambahan bahan Kimia
C. Pasteurisasi
D. Sterilisasi
E. Pengeringan

14. Pembuatan Tape, pembuatan tempe adalah pengawetan melalui cara …..

A. Fermentasi
B. Kimia
C. Pendinginan
D. Pasteurisasi
E. Pembekuan
 15. Perhatikan pernyataan berikut :
1. Penambahan asam pada pembuatan acar dan manisan
2. Penambahan  gula pada pembuatan sale dan selai buah
3. Penambahan garam pada telur asin 
4. Penambahan MSG pada makanan
5. Penambahan garam pada ikan asin 
Yang bukan merupakan cara untuk menghambat pertumbuan mikroorganisme dengan menciptakan
lingkungan yang tidak nyaman untuk tumbuh adalah pernyataan ….. 
A. 1 D. 4
B. 2 E. 5
C. 3

16. Perhatikan zat – zat berikut :

1. asam cuka
2. gula
3. garam
4. BHA dan BHT
5. asam sorbat
6. natriumbenzoat

17. Pengawet yang paling aman adalah ….. 

A. 1, 2, 3 D. 5 dan 6
B. 4, 5, 6 E. 1 dan 4
C. 4 dan 5

18. Kalau beli produk pangan dalam kemasan sebaiknya …..

A. Sudah kedaluarsa
B. Warna makanan yang mencolok
C. Kalengnya mengembang/cacat
D. Ada nomer DEPKES RI dan BPOM
E. Produk impor 
 
19. Diketahui zat berikut :
A. Madu 3. Sakarin   5.Kurma
B. Siklamat 4. Gula
Yang merupakan zat pemanis sintetis adalah …..
A. 1 dan 2 D. 2 dan 3
B. 1 dan 3 E. 1 dan 4
C. 3 dan 5

20.  Sterilisasi dilakukan biasanya pada suhu ……..

A. 121˚c(250˚F) selama 15 menit

B. 100˚c selama 10 jam
C. 121˚c selama 5 menit
D. 83-93 ˚c selama 3-5 menit
E. 100˚cselama5jam

21. Suatu proses pemanasan yang relatif cukup rendah(dibawah 100˚c)dengan tujuan untuk
mengurangi populasi mikroorganisme pembusuk sehingga produk dapat awet beberapa hari
sampai beberapa bulan disebut cara …..

A. Sterilisasi
B. Pasteurisasi
C. Radiasi
D. Pengeringan
E. Pendinginan 

22. Pemanasan pendahuluan yang biasanya dilakukan terhadap buah dan sayur untuk
menginaktifkan enzim enzim didalam bahan pangan tersebut adalah cara …..

A. Sterilisasi
B. Pasteurisasi
C. Radiasi
D. Blanching
E. Freezing

23.  Jika buah dan sayur disimpan dibawah suhu optimum atau ditempat yang terlalu dingin akan
mengalami kerusakan yang disebut :
A. Pre rigor D. Post rigor
B. Chilling injury E. Chilling rigor
C. Blancing

24. Suhu yang tepat untuk menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran disebut ..…..
A. Suhu optimum D. Suhu minimum
B. Suhu maksimum E. Suhu kamar
C. Suhu potensial

25. Tembakau ,kopi,teh dan biji-bijian dapat diawetkan dengan menggunakan  …..

A. Sterilisasi
B. Blancing
C. Penambahan bahan kimia
D. Pengeringan
E. Pasteurisasi
26. Pembuatan Ikan asin adalah contoh pengawetan dengan cara ..…..

A. Penambahan garam dan pengeringan

B. Pengeringan saja
C. Penambahan antioksidan
D. Sterilisasi
E. Pendinginan

27. Suatu cara mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan
cara menguapkan air tersebut dengan menggunakan energi panas disebut cara ……..

A. Pengawetan dengan pengeringan

B. Pengawetan dengan bahan kimia
C. Pengawetan dengan sterilisasi

D. Pengawetan dengan pasteurisasi

E. Pengawetan dengan pembekuan

28. Berikut ini merupakan bahan pangan hewani kecuali ………

A. Daging D. Kedelai
B. Telur                                       E.  Susu
C. Ikan 

29. Jenis zat aditif yang terkandung dalam bakso adalah …..
A. SakarinD. BHA dan BHT
B. Borax E. Formalin
C. Dulsin

30. Pengawetan dengan suhu rendah yang berkisar antara -2 sampai 8˚c disebut cara
…..

A. Pembekuan
B. Pendinginan
C. Pembekuan cepat
D. Freezing
E. Pengeringan

31. Berikut ini adalah beberapa alasan mengapa wirausaha makanan awetan dari bahan
nabati menjadi pilihan terbaik kecuali ……
A. Poduknya sangat bervariasi dan bahan baku mudah didapat
 B. Tehnologi pengolahan cukup sederhana dan dapat dipelajari
C. Investasi alat dan mesin dapat disesuaikan dengan dana yang tersedia
D. Pilihan kemasan sangat terbatas dan tidak mudah didapat
E. Pasar sangat terbuka lebar

32. Berikut ini adalah produk makanan atau minuman dari nabati yang menjadi identitas
suatu daerah dan menjadi pembeda dengan daerah lainnya yang benar kecuali …….
A. Mochi makanan khas dari Bali
B. Bika ambon makanan khas dari Ambon
C. Getuk goreng makanan khas dari Surabaya
D. Manisan Carica makanan khas dari Solo
E. Minuman sari apel khas dari Salatiga

32. Berikut ini adalah beberapa manfaat dari tanaman lidah buaya kecuali …….
A. Sebagai tanaman obat
B. Sebagai bahan baku produk kosmetik
C. Sebagai bahan pengawet alami
D. Sebagai minuman kesehatan(sirup)
E. Sebagai bahan baku produk selai,tepung,jelli dari lidah buaya

33. Berikut ini adalah alasan mengapa lidah buaya sangat baik untuk kesehatan kecuali
…….
A. Karena lidah buaya mempunyai kandungan kalori yang rendah
B. Karena lidah buaya bisa sebagai obat luka bakar dan panas dalam
C. Karena lidah buaya sangat menyegarkan dan memberikan efek mendinginkan
D. Karena lidah buaya menurunkan kandungan kolagen dermis yang larut dalam
air 
E. Karena lidah buaya mampu menghambat proses penipisan kulit dengan
menahan kehilangan serat elastin

34. Berikut ini adalah Yang harus dilakukan sebagai seorang wirausaha pemula kecuali
……
A. Lebih kreatif dan inovatif dalam membuat dan menghasilkan suatu produk
B. Selalu melakukan diversifikasi produk/pengembangan produk
C. Berwirausaha sesuai dengan karakter dan hobbi akan lebih menyenangkan
D. Jenis wirausaha disesuaikan dengan keahlian ,minat,kesukaan dan
ketersediaan bahan baku
E. Tidak perlu mengkaji ulang dan tidak melakukan survei lapangan terhadap
produk yang dihasilkan,cukup konsumen yang menilai
  
35. Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut yang berkaitan dengan perhitungan biaya
produksi untuk produk makanan awetan dari bahan nabati :
1.perhitungan biaya produksi meliputi biaya investasi,biaya tetap dan biaya tidak tetap(variabel)
2.biaya investasi meliputi biaya pembelian alat alat produksi misal mesin,kompor,oven dll
3.biaya tetap meliputi biaya bahan baku,tenaga kerja ,listrik/air,gas dll
4.contoh biaya tidak tetap adalah biaya bahan baku,bahan pembantu dan bahan kemasan.
5.Titik Impas adalah seluruh biaya modal yang telah dikeluarkan sudah kembali setelah itu baru
dapat menghitung keuntungan penjualan.
Pernyataan diatas yang tidak tepat adalah ……
 SOAL URAIAN

1. Berilah 3 contoh cara pengawetan olahan pangan nabati dan contoh produk yang dihasilkan!
2. Apa yang dimaksud dengan proses Sterilisasi dan Pasteurisasi dalam proses pengawetan makanan
!
3. Buatlah Rincian biaya produksi dari produksi makanan awetan dari bahan nabati sampai dengan
pendapatan bersih(laba)!contoh produk makanannya bebas,boleh Enting2 gepuk atau olahan
dari waluh atau yang lainnya!