Nama : Aldhi Maulana Malik

NIM : G011191166

Kelas : THPH A

Tugas Ke-10

1. Dibawah ini yang merupakan pembeda antara buah dan sayuran adalah…
a. Media tanam yang berbeda antara buah dan sayuran
b. Cara pemupukan yang berbeda antara buah dan sayuran
c. Umur tanaman buah relative lebih panjang dari sayuran
d. Perbedaan pola tanam yang dilakukan

Jawaban: C

2. Berikut sayuran yang tumbuh berasal dari bagian tanaman yaitu daun adalah
a. Bayam dan sawi
b. Brokoli dan cauliflower
c. Seledri dan asparagus
d. Wortel dan lobak

Jawaban: A

3. Berikut sayuran yang tumbuh berasal dari bagian tanaman yaitu bunga adalah
a. Bayam dan sawi
b. Brokoli dan cauliflower
c. Seledri dan asparagus
d. Wortel dan lobak

Jawaban: B

4. Berikut sayuran yang tumbuh berasal dari bagian tanaman yaitu Batang adalah
a. Bayam dan sawi
b. Brokoli dan cauliflower
c. Seledri dan asparagus
 d. Wortel dan lobak

Jawaban: C

5. Berikut sayuran yang tumbuh berasal dari bagian tanaman yaitu Umbi Akar adalah
a. Bayam dan sawi
b. Brokoli dan cauliflower
c. Seledri dan asparagus
d. Wortel dan lobak

Jawaban: D

6. Berikut sayuran yang tumbuh berasal dari bagian tanaman yaitu biji adalah
a. Bayam dan sawi
b. Kacang-kacangan dan jagung
c. Seledri dan asparagus
d. Wortel dan lobak

Jawaban: B

7. Berikut sayuran yang tumbuh berasal dari bagian tanaman yaitu Buah adalah
a. Ketimun, cabai, lobak, tomat
b. Brokoli dan cauliflower
c. Seledri dan asparagus
d. Wortel dan lobak

Jawaban: A

8. Dibawah ini yang termassuk buah klimaterik, kecuali…

a. Mangga
b. Apel
c. Jeruk
d. Pisang

Jawaban: C
9. Dibawah ini yang merupakan buah non klimaterik, kecuali…
a. Alpukat
b. Nangka
c. Nenas
d. Semangka

Jawaban : A

10. Dengan melihat warna kulit, bentuk buah, ukuran, perubahan bagian tanaman seperti
daun mengering dan lain-lain. Merupakan cara menentukan tingkat krmatangan
dengan…..
a. Cara fisik
b. Cara visual
c. Cara Komputasi
d. Cara kimia

Jawaban : B

11. Dengan perabaan, buah lunak, umbi keras, buah mudah dipetik dan lain-lain. Merupakan
cara menentukan tingkat krmatangan dengan…..
a. Cara fisik
b. Cara visual
c. Cara Komputasi
d. Cara kimia

Jawaban : A

12. Menghitung umur tanaman sejak tanam atau umur buah dari mulai bunga mekar.
Merupakan cara menentukan tingkat krmatangan dengan…..
a. Cara fisik
b. Cara visual
c. Cara Komputasi
d. Cara kimia

Jawaban : C
13. Dengan melakukan pengukuran/analisis kandungan zat atau senyawa yang ada dalam
komoditas, seperti: kadar gula, kadar tepung, kadar asam, aroma dan lain-lain.
Merupakan cara menentukan tingkat krmatangan dengan…..
a. Cara fisik
b. Cara visual
c. Cara Komputasi
d. Cara kimia

Jawaban : D

14. Dibawah ini yang bukan merupakan tujuan dari pengemasan adalah…
a. Melindungi dari kerusakan mekanis
b. Melindungi dari pengaruh lingkungan
c. Melindungi dari kotoran / pencemaran
d. Melindungi dari sayatan benda tajam

Jawaban : D

15. Pengemasan bertujuan untuk meningkatkan pelayanan dalam pemasaran karena,

Kecuali…
a. Praktis untuk konsumen
b. Lebih menarik
c. Melindungi dari hama
d. Harga jual naik

Jawaban : C

16. Hal hal yang harus diperhatikan pada saat penyimpanan, Kecuali…
a. Laju transpirasi
b. Laju respirasi
c. Pencegahan serangan penyakit
d. Intensitas Cahaya

Jawaban : D
17. Lama penyimpanan (ketahanan simpan) dapat diperpanjang dengan, Kecuali…
a. Mengatur kondisi atmosfer
b. Mengontrol penyakit yang timbul setelah panen
c. Penggunaan kemasan kedap air
d. Penyimpanan dingin dan beku

Jawaban : C

18. Dibawah ini, Faktor pengangkutan yang perlu diperhatikan, Kecuali

a. Fasilitas angkutannya
b. Suhu Ruangan
c. Jarak yang ditempuh atau lama perjalanan
d. Perlakuan “bongkar-muat” yang diterapkan.

Jawaban : B

19. Dibawah ini yang merupakan keuntungan Pengawetan pangan, buah dan sayuran
kecuali....
a. Memperpanjang masa simpan
b. Meningkatkan nilai ekonomi
c. Mempermudah pengangkutan
d. Menambah kualitas organoleptic

Jawaban : C

20. Dibawah ini yang merupakan ciri ciri lapisan baja yang dilapisi chromium, Kecuali…
a. Harganya murah
b. Tidak menggunakan timah putih
c. Daya adhesinya baik terhadap bahan organic
d. Tidak kedap air
Jawaban : D
21. Yang merupakan kekurangan dari lapisan baja yang dilapisi chromium
a. Mudah berkarat
b. Harga relative mahal
 c. Sulit diperoleh
d. Tidak kedap air

Jawaban : A

22. Yang merupakan pelapis bersifat tahan asam dan mempunyai resistensi dan fleksibilitas
terhadap panas yang baik adalah…
a. Epoksi-fenolik
b. Komponen Vinil
c. Phenolic lacquers
d. Butadiene lacquers

Jawaban : A

23. Yang merupakan bahan yang dapat mencegah kehilangan warna dan mempunyai
resistensi terhadap panas yang Bnggi. Digunakan untuk bir dan minuman ringan adalah…
a. Epoksi-fenolik
b. Komponen Vinil
c. Phenolic lacquers
d. Butadiene lacquers

Jawaban : D

24. Yang merupakan pelapis yang tahan asam dan komponen sulfida, digunakan untuk
kaleng kemasan pada produk daging, ikan, buah, sop dan sayuran adalah….
a. Epoksi-fenolik
b. Komponen Vinil
c. Phenolic lacquers
d. Butadiene lacquers

Jawaban : C

25. Yang mempunyai daya adhesi dan fleksibilitas Bnggi, tahan terhadap asam dan basa, tapi
Bdak tahan terhadap suhu Bnggi pada proses sterilisasi. Digunakan untuk produk bir,
juice buah dan minuman berkarbonasi adalah…
 e. Epoksi-fenolik
a. Komponen Vinil
b. Phenolic lacquers
c. Butadiene lacquers

Jawaban : B

26. Penyiapan bahan mentah dalam memperpanjang masa simpan:

1) Pembersihan (Washing)
2) Penambahan Bahan Tertentu, seperti garam, gula, dll.
3) Pemilihan (Sortasi/Grading)
4) Blansing
5) Pengupasan

Urutan yang benar sesuai dengan proses penyiapan bahan mentah adalah..

a. 3-1-5-4-2
b. 3-1-4-5-2
c. 1-3-4-2-5
d. 1-3-5-4-2

Jawaban: A

27. Penghampaan dapat dilakukan dengan beberapa cara, antara lain, kecuali…
a. Dengan cara kimia dengan memasukkan bahan kimia tertentu kedalam kemasan
atau kaleng
b. Exhausting termal. Wadah yang telah diisi bahan dipanaskan untuk
mengeluarkan gas-gas, kemudian ditutup.
c. Cara pengisian dalam Keadaan Panas. Bahan makanan dipanaskan sampai 71 –82
oC, kemudian diisikan dalam keadaan panas ke dalam wadah dan langsung
ditutup
d. Kombinasi dari cara Exhausting termal pengisian dalam keadaan panas, dan cara
mekanis menggunakan pompa vakum.

Jawaban: A
28. Umumnya, Sterilisasi pada pengalengan adalah proses pemanasan wadah serta isinya
pada suhu dan jangka waktu…
a. Suhu 170oC selama 15 menit
b. Suhu 121oC selama 30 menit
c. Suhu 170oC selama 30 menit
d. Suhu 121oC selama 15 menit

Jawaban : D

29. Berikut ini yang merupakan tujuan dari penutupan wadah produk (sealing) adalah….
a. Menarik perhatian konsumen
b. untuk mencegah lewatnya pemasakan (over cooking) dari bahan pangan.
c. Agar faktor-faktor penyebab kerusakan tidak dapat masuk lagi ke dalamnya
setelah dilakukan sterilisasi
d. Untuk menjaga suhu dan kelembaban produk

Jawaban : C

30. Berikut ini yang merupakan tujuan dari pendinginan produk adalah…
a. Menarik perhatian konsumen
b. untuk mencegah lewatnya pemasakan (over cooking) dari bahan pangan.
c. Agar faktor-faktor penyebab kerusakan tidak dapat masuk lagi ke dalamnya
setelah dilakukan sterilisasi
d. Untuk menjaga suhu dan kelembaban produk

Jawaban : B

31. Berikut ini yang merupakan informasi yang harus terdapat dalam label produk, kecuali….
a. Modal usaha
b. Komposisi
c. Cara menyajikan
d. Tanggal kadaluarsa

Jawaban : A
32. Yang merupakan keuntungan pengalengan dibawah ini kecuali…
a. Dapat memformulasi dan mengalengkan berbagai jenis makanan.
b. Mutunya baik dan stabil ( tetap ) baik pada skala besar dan kecil
c. Lebih menarik untuk dilakukan ekspor barang ke penjuru dunia
d. Daya awet makanan menjadi lebih lama
33. Yang merupakan kerugian dari pengalengan produk dibawah ini kecuali…
a. Hydrogen Swell
b. Perforasi
c. Kehilangan zat gizi
d. Menurunkan nilai jual

Jawaban : D

34. Tahap Pengalengan nanas:

1) Sterilisasi
2) Persiapan bahan : nenas (kupas,dihilangkan matanya)
3) Exhausting (waterbath ; 2/3 bgn kaleng terendam) (71oC , 10 menit)
4) Penutupan (cepat)
5) Pengisian Tambah sirup mendidih (gula : air = 1 : 2) yg telah disaring.
6) Pendinginan
7) Pengeringan dengan menggunakan lap

Urutan tahapan pengalengan nanas yang benar adalah…

a. 2-5-3-4-1-6-7
b. 2-3-4-1-6-7-5
c. 2-5-3-4-1-7-6
d. 2-1-3-5-4-6-7

Jawaban : A

35. Berikut ini yang merupakan tujuan utama penggaraman adalah…

a. Menjaga kesegaran produk
b. Menambah vitamin maupun gizi pada produk
 c. mengawetkan, karena garam bersifat higroskopis.
d. Menambah nilai jual

Jawaban: C

36. Berikut ini yang merupakan fungsi larutan garam dalam pembuatan asinan sayur
kecuali…
a. Untuk mengeluarkan cairan dalam bahan karena tekanan osmosis.
b. Membantu memecah karbohidrat dan asam-asam amino
c. Mengeluarkan zat racun yang terkandung dalam sayuran
d. Menghambat pertumbuhan mikroba penyebab kerusakan

Jawaban : C

37. Berikut ini merupakan perlunya penyimpanan buah dan sayuran lepas panen, kecuali…
a. Keamanan pangan
b. Kesehatan pangan
c. Ketahanan pangan
d. Ketersediaan pangan

Jawaban : B

38. Berikut ini yang merupakan usaha penanganan terhadap masa simpan sayur & buah
kecuali…
a. Pendinginan
b. Pembekuan
c. Pengasapan
d. Pengeringan

Jawaban : C

39. Yang merupakan hal yang perlu diperhatikan dalam pengelolaan komoditi setelah panen
kecuali…
a. Prosedur pengelolaan suhu.
b. Pengendalian kelembaban relative
 c. Aplikasi beberapa perlakuan
d. Intensitas cahaya yang sesuai

Jawaban : D

40. Kisaran suhu yang biasanya digunakan dalam proses pendinginan adalah…
a. Antara -1°C - 4°C
b. Antara -12°C - -1°C
c. Antara -1°C - 7°C
d. Antara -1°C- 12°C

Jawaban: A

41. Berikut ini tang tejadi saat pendinginan ketika suhu dibawah 15oC kecuali….
a. Memperlambat laju metabolism
b. Memperlambat aktivitas mikroorganisme
c. Menghambat aktivitas zat kimia
d. Menghambat pembentukan zat kimia

Jawaban : D

42. Berikut ini yang merupakan metode pendinginan buah dan sayur kecuali…
a. Air cooling
b. Hydro cooling
c. Vacum cooling
d. Water cooling

Jawaban : D

43. Teknik pendinginan yang cocok untuk produk yang mempunyai keringkihan sangat
rendah sampai rendah adalah….
a. Room cooling
b. Forced-air cooling
c. Hydro-cooling
d. Vacuum cooling
 Jawaban : A

44. Teknik pendinginan yang cocok untuk buah buahan, sayur buah, umbi, umbi, bunga
potong dan sayuran bunga adalah…
a. Room cooling
b. Forced-air cooling
c. Hydro-cooling
d. Vacuum cooling

Jawaban : B

45. Teknik pendinginan yang cocok untuk batang sauran daun, beberapa buah dan sauran
buah adalah…
a. Room cooling
b. Forced-air cooling
c. Hydro-cooling
d. Vacuum cooling

Jawban : C

46. Teknik pendinginan yang cocok untuk sayuran daun, beberapa batang dan sayuran bunga
adalah…
a. Peckage icing
b. Forced-air cooling
c. Hydro-cooling
d. Vacuum cooling

Jawban : D

47. Teknik pendinginan yang cocok untuk akar akaran, beberapa sayuran bunga batang dan
daun adalah...
a. Peckage icing
b. Forced-air cooling
c. Hydro-cooling
d. Vacuum cooling
 Jawaban : A

48. Berikut ini yang merupakan keuntungan dilakukan pengeringan kecuali…

a. Berat bahan menjadi berkurang sehingga memudahkan transportasi.
b. Bahan menjadi lebih awet dengan volume bahan menjadi lebih kecil sehingga
mempermudah dan menghemat ruang pengangkutran dan pengepakan.
c. Lebih menarik konsumen
d. Biaya produksi menjadi lebih murah.

Jawaban : C

49. Berikut ini yang merupakan kelemahan pembekuan buah dan sauran kecuali…
a. Terjadinya penurunan kandungan vitamin, antara lain vitamin C
b. Berkurangnya kerenyahan dan kekerasan pada buah-buahan dan sayur-sayuran
c. Oksidasi lemak
d. Oksidasi protein

Jawaban : D

50. Berikut ini yang merupakan perubahan yang erjadi dalam proses pembekuan kecuali…
a. Perubahan Tekstur
b. Perubahan Berat dan warna
c. Perubahan fisik dan kimia bahan
d. Perubahan cita rasa dan gizi

Jawaban : D