LAPORAN PRAKTIKUM

FISIOLOGI PASCAPANEN
(301G0103)

PENGARUH ETILEN PADA PEMASAKAN HASIL PERTANIAN

ALDHI MAULANA MALIK

G011 19 1 166

DEPARTEMEN BUDIDAYA PERTANIAN

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2021

i
ii
 FISIOLOGI PASCAPANEN
(301G0103)
LAPORAN PRAKTIKUM

PENGARUH ETILEN PADA PEMASAKAN HASIL PERTANIAN

Diajukan Sebagai Syarat Praktikum Fisiologi Pascapanen Pada

Departemen Budidaya Pertanian Program Studi Agroteknologi
Fakultas Pertanian
Universitas Hasanuddin

ALDHI MAULANA MALIK

G011 19 1 166

DEPARTEMEN BUDIDAYA PERTANIAN

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2021

iii
 LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL : PENGARUH ETILEN PADA PEMASAKAN HASIL

PERTANIAN
NAMA : ALDHI MAULANA MALIK
NIM : G011191166
KELAS : FISIOLOGI PASCA PANEN B
KELOMPOK : 1 (SATU) B

DepartemenBudidayaPertanian
Program StudiAgroteknologi
FakultasPertanian
UniversitasHasanuddin
Makassar

Makassar, 22 Oktober 2021

Mengetahui:

AsistenPendamping

Nur Syahraeni
NIM. G011181395

Koordinator Asisten 1 KoordinatorAsisten 2

Muh.Rifqi Putra Maricar Muhammad Azriel IkhlasulAmal

NIM. G011181001 NIM. G011181403

iv
 RINGKASAN

Aldhi Maulana Malik (G011191166). Pengaruh Etilen Pada Pemasakan Hasil

Pertanian. Dibimbing oleh Nur Syahraeni, Muh. Rifqi Putra Maricar dan
Muhammad Azriel Ikhlasul Amal

Penanganan pasca panen penting untuk dilakukan karena dilakukan karena produk
hasil pertanian bersifat bulky, segar dan mudah rusak. Praktikum ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh zat etilen terhadap pemasakan buah hasil pertanian.
Pada praktikum ini dilakukan pemberian karbit dan daun gamal dalam proses
pemasakan buah. Setelah itu, buah di simpan dalam wadah kedap udara kemudian
diamati perubahan yang terjadi. Hasil yang didapatkan merupakan perbandingan
yang diberi perlakuan dengan control. Unuk perlakuan penghambatan pematangan
(gas etilen, buah pir dimasukkan ke freezer (disimpan kedalam kulkas) dan
membandingkan dengan control. Dari pengamatan ini, diperoleh hasil bahwa buah
yang diberi daun gamal dan dan karbit mengalami perubahan dari yang bertekstur
keras menjadi lunak, dari yang berwarna segar menjadi agak kecoklaan seperti
membusuk. Untuk penghambatan, buah yang diletakkan di freezer mengalami
perubahan tekstur dari keras menjadi lunak dan perubahan dari kuning kecoklatan.
Dari praktikum ini, dapa disimpulkan bahwa proses percepatan pematangan buah
dapat dilakukan dengan cara pemberian perlakuan bahan organik berupa daun
gamal dan perlakuan bahan anorganik berupa karbit. proses penghambatan
pematangan buah dapat dilakukan dengan pemberian perlaukan dengan
menyimpan buah pada alat pendingin.

Kata Kunci: Etilen, Klimaterik, Nonklimaterik

v
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT. Atas rahmat dan hidayah-Nya sehingga

saya dapat menyelesaikan laporan yang berjudul " Pengaruh Etilen Pada

Pemasakan Hasil Pertanian " dengan tepat waktu. Laporan ini disusun untuk

memenuhi praktikum mata kuliah Fisiologi Pasca Panen. Selain itu, laporan ini

juga bertujuan menambah wawasan para pembaca mengenai tentang penanganan

pasca panen.

Saya menyadari laporan ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh sebab

itu, saran dan kritik yang membangun diharapkan untuk kesempurnaan laporan

ini. Penulis sangat berharap laporan ini sangat berguna bagi pembaca nantinya. \

Makassar, 22 Oktober 2021

Aldhi Maulana Malik

vi
DAFTAR ISI

iii
v
ix
1.1

vii
DAFTAR TABEL

viii
DAFTAR GAMBAR
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran 2
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran
Lampiran

ix