LAPORAN PRAKTIKUM

FISIOLOGI PASCAPANEN

(301G0103)

PENGARUH ETILEN PADA PEMASAKAN HASIL PERTANIAN

ZHA-ZHA OCTAVIA NURJANNAH

G011191008

DEPARTEMEN BUDIDAYA PERTANIAN

PROGRAM STUDI AGROTEKNOOGI

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR
 2021

FISIOLOGI PASCAPANEN
(301G0103)

LAPORAN PRAKTIKUM
PENGARUH ETILEN PADA PEMASAKAN HASIL PERTANIAN

Diajukan Sebagai Syarat Praktikum Fisiologi Pascapanen Pada

Departemen Budidaya Pertanian Program Studi Agroteknologi
Fakultas Pertanian
Universitas Hasanuddin

ZHA-ZHA OCTAVIA NURJANNAH

G011191008

DEPARTEMEN BUDIDAYA PERTANIAN

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2021

ii
 LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL : PENGARUH ETILEN PADA PEMASAKAN HASIL

PERTANIAN
NAMA : ZHA-ZHA OCTAVIA NURJANNAH
NIM : G011191008
KELAS : FISIOLOGI PASCAPANEN F
KELOMPOK : 2 (DUA)

Depertemen Budidaya Pertanian

Program Studi Agroteknologi

Fakultas Pertanian

Universitas Hasanuddin

Makassar

Makassar, 2021

Mengetahui:

Asisten Pendamping

Marnita Sari
Nim. G011181102

Koordinator Asisten 1 Koordinator Asisten 2

Muh. Rifqi Putra Maricar Muhammad Azriel Ikhlasul Amal

Nim. G011181001 G011181403

iii
 RINGKASAN

Zha-Zha Octavia Nurjannah (G011191008). Pengaruh Etilen Pada Pemasakan

Hasil Pertanian. Dibimbing oleh Marnita sari, Muh. Rifqi Putra Maricar
dan Muhammad Azriel Ikhlasul Amal

Pada umumnya buah memiliki musim dan penyebaran tertentu, untuk itu
penanganan dalam memperpanjang pada masa simpan buah sangat diperlukan.
Hal ini ditujukan agar buah yang didapatkan konsumen masih dalam keadaan
mutu yang baik, selain itu vitamin dan gizi yang terkandung dalam buah tersebut
masih tinggi. Buah-buahan termasuk dalam komuditas yang cepat rusak. Hal ini
dikarenakan proses fisiologis buah, mikrobiologis , dan fisik serta mekanis
setelah dilakukan proses pasca panen. Buah-buahan yang sudah dipetik dari
pohonnya tetap melakukan proses metabolisme seperti respirasi dan transpirasi.
Penyebab utama pada kerusakan mutu buah disebabkan oleh proses transpirasi.
Praktikum ini bertujuan agar mahasiswa mengetahui pengertian etilen,
mengetahui pengaruh etilen pada pemasakan hasil pertanian, mengetahui manfaat
dan keunggulan etilen. Adapun perlakuan yang diberikan yaitu pemberian etilen
organik berupa beras dan etilen anorganik berupa extra joss, serta perlakuan suhu
ruangan dan suhu kulkas. Hasil yang didapatkan bahwa pemberian etilen pada
buah dapat mempercepat pemasakan buah sedangkan pengaruh suhu rrendah
dapat menghambat proses pemasakan buah.
Kata kunci: Etilen, Klimateri, Pemasakan

iv
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kepada kehadirat Allah SWT karena atas

limpahan rahma dan hidayah-Nya yang telah memberikan kesehatan dan

kesempatan sehingga saya dapat menyelesaikan laporan Fisiologi Pascapanen.

Meskipun banyak rintangan dan hambatan yang saya alami dalam proses

pengerjaannya, tapi saya berhasil menyelesaikannya dengan baik.

Dan tak lupa saya hanturkan terimah kasih kepada Koordinator Asisten

dan Asisten pembimbing yang telah membimbing dalam proses penulisan

Laporan Fisiologi Pascapanen dan terimah kasih kepada keluarga dan teman-

teman yang selalu mendoakan dan mendukung saya.

Saya berharap semoga laporan ini dapat memberikan manfaat terutama

bagi penulisan dan pembaca, saya menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari

kata sempurna. Oleh karena itu, saya perlu kritik dan saran yang membangun dari

para pembaca agar saya lebih teliti dalam melakukan penelitian selanjutnya.

Semoga Allah SWT senantiasa selalu melimpahkan rahmat-Nya bagi kita

semua. Begitupun kepada hambanya agar senantiasa menjadi manusia yang

bermanfaat dan istiqomah dijalan yang di ridhohi. Aamiin.

Penulis

Zha-Zha Octavia Nurjannah

v
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL......................................................................................................i

HALAMAN JUDUL........................................................................................................ii

LEMBAR PENGESAHAN............................................................................................iii

RINGKASAN..................................................................................................................iv

KATA PENGANTAR......................................................................................................v

DAFTAR ISI...................................................................................................................vi

DAFTAR TABEL.........................................................................................................viii

DAFTAR GAMBAR.......................................................................................................ix

BAB I PENDAHULUAN.................................................................................................1

1.1 Latar Belakang...................................................................................................1

1.2 Tujuan dan Kegunaan........................................................................................3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................................4

2.1 Buah...................................................................................................................4

2.2 Buah Klimaterik dan Non Klimaterik................................................................8

2.3 Gas Etilen...........................................................................................................9

2.4 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Gas Etilen................................................10

2.5 Manfaat Gas Etilen...........................................................................................12

BAB III METODELOGI...............................................................................................14

3.1 Tempat dan Waktu...........................................................................................14

3.2 Alat dan Bahan.................................................................................................14

3.3 Prosedur Praktikum..........................................................................................14

BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN.........................................................................15

4.1 Hasil.................................................................................................................15

vi
 4.2 Pembahasan.....................................................................................................16

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN..........................................................................22

5.1 Kesimpulan......................................................................................................22

5.2 Saran................................................................................................................22

DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................23

LAMPIRAN.....................................................................................................................25

vii
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Pengamatan Tekstur (Kekerasan) Buah.................................................

Tabel 2. Pengamatan Warna Buah.......................................................................

Tabel 3. Pengamatan Cita Rasa Buah..................................................................

Tabel 4. Pengamatan Penghambat Pematangan Buah.........................................

viii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Pemberian perlakuan pada buah........................................................

Gambar 2. Mengisi beras pada wadah.................................................................

Gambar 3.Pemberian perlakuan buah pir.............................................................

Gambar.4 Perlakuan kontrol buah pir..................................................................

Gambar 4. Perlakuan beras pada buah terong......................................................

Gambar 5. Perlakuan pada buah terong, pisang dan pir......................................

Gambar 6. Perlakuan beras pada buah pir...........................................................

Gambar 7. Perlakuan extra joss pada buah terong...............................................

Gambar 8. Perlakuan extra joss pada buah pir.....................................................

Gambar 9. Perlakuan extra joss pada buah terong...............................................

Gambar 10. Pengamatan ke-2 ( Beras)pada buah terong.....................................

Gambar 11. Pengamatan ke-2 (kontrol) pada buah terong..................................

Gambar 12. Pengamatan ke-2 (extra joss) pada buah terong...............................

Gambar 13. Pengamatan ke-2 (kontrol) pada buah pir........................................

Gambar 14. Pengamatan ke-2 (extra joss) pada buah pir....................................

Gambar 15. Pengamatan ke-2 (beras) pada buah pir...........................................

Gambar 16. Pengamatan ke-2 (kulkas) pada buah pisang...................................

Gambar 17. Pengamatan ke-2 (suhu ruang) pada buah pisang............................

Gambar 18. Pengamatan ke-3 (kontrol) pada buah terong..................................

Gambar 19. Pengamatan ke-3 (beras) pada buah terong.....................................

Gambar 20. Pengamatan ke-3 (extra joss) pada buah terong ..............................

ix
Gambar 21. Pengamatan ke-3 Pengamatan ke-3 (extra joss) pada buah pir........

Gambar 22. Pengamatan ke-3 (beras) pada buah pir...........................................

Gambar 23. Pengamatan ke-3 (kontrol) pada buah pir........................................

Gambar 24. Pengamatan ke-3 (suhu ruang) pada buah pisang............................

Gambar 25. Pengamatan ke-3 (kulkas) pada buah pisang...................................

x
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pada umumnya buah memiliki musim dan penyebaran tertentu, untuk itu

penanganan dalam memperpanjang pada masa simpan buah sangat diperlukan.

Hal ini ditujukan agar buah yang didapatkan konsumen masih dalam keadaan

mutu yang baik, selain itu vitamin dan gizi yang terkandung dalam buah tersebut

masih tinggi.

Dalam proses penyimpanan mutu buah dan sayuran bisa saja berubah karena

buah dan sayuran tersebut masih melakukan suatu proses respirasi. Dimana pada

proses respirasi ini buah akan mengalami proses pematanagn yang berkelanjutan

yang pada akhirnya akan menyebakan buah membusuk. Kecepatan suatu proses

respirasi pada buah dipengaruhi oleh suhu penyimpan, adanya ketersedian oksigen

untuk respirasi, serta karakteristik dari produk itu sendiri.

Buah-buahan termasuk dalam komuditas yang cepat rusak. Hal ini

dikarenakan proses fisiologis buah, mikrobiologis , dan fisik serta mekanis

setelah dilakukan proses pasca panen. Buah-buahan yang sudah dipetik dari

pohonnya tetap melakukan proses metabolisme seperti respirasi dan transpirasi.

Penyebab utama pada kerusakan mutu buah disebabkan oleh proses transpirasi.

Transpirasi yang berlangsung cepat akan mengakibatkan produk menjadi layu

atau berkerut. Pada umumya terjadi kenaikan aktivitas respirasi pada buah setelah

buah dipanen. Hal ini menunjukkan bahwa respirasi yang berlangsung dalam buah

berhubungan erat dengan umur simpan buah hingga buah siap untuk dikonsumsi.

1
 Pada umumnya buah memiliki kadar air yang sangat tinggi, namun

kandungan protein dan lemak pada buah rendah. Setiap buah memiliki kandungan

yang berbeda-beda, tergantung pada jenis buah, varietas buah, cara pemanenan,

cara pemeliharaan tanaman, keadaan iklim, tingkat kematangan buah, kondisi

selama pematangan, dan kodisi pada ruang penyimpanan.

Etilen merupakan hormon tumbuh yang diproduksi dari hasil metabolisme

normal dalam tanaman. Etilen berperan dalam pematangan buah dan kerontokan

daun. Etilen disebut juga ethane. Senyawa etilen pada tumbuhan ditemukan

dalam fase gas, sehingga disebut juga gas etilen. Gas etilen tidak berwarna dan

mudah menguap. Etilen memiliki struktur yang cukup sederhana dan diproduksi

pada tumbuhan tingkat tinggi. Etilen sering dimanfaatkan oleh para distributor

dan importir buah.

Buah dikemas dalam bentuk belum matang saat diangkut oleh pedagang

buah untuk menuju ke tempat pemasaran/perdagangan. Setelah buah sampai untuk

diperdagangkan, buah tersebut diberikan etilen (diperam) sehingga buah cepat

masak. Dalam pematangan buah tersebut, etilen bekerja dengan cara memecahkan

klorofil pada buah yang muda, sehingga buah hanya memiliki xantofil dan

karoten. Dengan demikian, warna buah berubah menjadi warna jingga atau warna

merah.

Berdasarkan uraian diatas maka pengamatan mengenai pengaruh etilen

terhadap pemasakan tiga jenis buah dianggap perlu dan semoga dengan ini bisa

memberi pengetahuan yang membawa banyak manfaat bagi kami selaku

mahasiswa.

2
1.2 Tujuan dan Kegunaan

Praktikum ini bertujuan agar mahasiswa mengetahui pengertian etilen,

mengetahui pengaruh etilen pada pemasakan hasil pertanian, mengetahui manfaat

dan keunggulan etilen.

Praktikum ini diharapkan agar mahasiswa memahami pengertian etilen,

memahami pengaruh etilen pada pemasakan hasil pertanian, memahami manfaat

dan keunggulan etilen.

3
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Buah

Buah adalah bagian dari tanaman yang berasal dari bunga. Buah dihasilkan

dari penyerbukan putik oleh benang sari. Didalam buah terdapat biji, yang

merupakan bagian penting bagi tumbuhan yang berkembang biak secara generatif

karena biji nantinya jika ditanam akan tumbuh dan berkembang menjadi individu

baru yang mempunyai sifat seperti kedua induknya (Hariyanti, 2020).

Buah merupakan bagian tanaman yang dapat dimakan yang terdiri atas biji

terbungkus oleh daging buah. Jika terjadi penyerbukan pada bunga yang

kemudian diikuti dengan pembuahan, maka bakal buah akan tumbuh menjadi

buah dan bakal biji yang terdapat di dalamnya akan menjadi biji. Buah yang

terbentuk dari bakal buah umumnya merupakan buah telanjang (fructus nudus)

dan dinamakan juga buah sejati atau disebut juga buah sungguh. Contoh buah

sejati yaitu buah mangga (Mangifera indica) dan buah pepaya (Carica pepaya)

(Sudjatha, et all, 2017).

Selain daripada bakal buahnya sendiri, terdapat juga bagian bunga yang ikut

dalam pembentukan buah, bagian tersebut merupakan bagian penting dari buah.

Buah itu disebut dengan buah semu (fructus spurius). Pada buah semu, buah yang

sesungguhnya sering tidak kelihatan, sehingga buah semu itu disebut buah

tertutup (Fructus clausus). Sehingga dikatakan bahwa buah semu atau buah

tertutup terbentuk dari bakal buah beserta bagian-bagian lain dari bunga dan

beberapa diantaranya ada yang merupakan bagian utama dari buah (lebih besar,

4
lebih menarik, dan merupakan bagian yang dimakan). Buah sungguh atau

telanjang hanya terbentuk dari bakal buah. Namun bila ada bagian-bagian lainnya,

itu merupakan bagian yang tidak berarti dari buah tersebut. Contoh buah semua

yaitu jambu mente, arbe, dan buah nangka (Sudjatha, et all, 2017).

2.1.1 Buah Pir

Menurut Charles (2006), klasifikasi tanaman pir adalah sebagai berikut:

Kindom : Plantae

Divisi : Spermatophita

Sub Divisi : Angiospermae

Sub Kelas : Rosidae

Kelas : Dicotyledonae

Ordo : Rosales

Famili : Rosaceae

Genus : Pyrus

Spesies : Pyrus Communis

Buah Pir (Pyrus) merupakan buah yang banyak digemari di indonesia, sebab

tingginya konsumsi masyarakat indonesia pada buah pir yang dibuktikan dengan

adanya impor dari China, Australia, Korea Selatan dan Amerika yang mencapai

69 ribu ton ditahun 2012. Selain itu buah ini mempunyai rasa khas dan identik

dengan banyak air, masir, dan manis. Terdapat juga nutrisi serta berbagai macam

vitamin dari buah yang hidup di tanah tropis ini, antara lain A, B1, B2, C, E, K,

niasin, asam pantotenat, dan folacin (Kusmiyati, 2019).

5
2.1.2 Buah Pisang

Pisang merupakan salah satu tanaman atau tumbuhan yang memiliki ukuran

relatif besar atau raksasa yang berdaun besar dengan suku Musaceae. Tanaman

pisang ini juga merupakan salah satu jenis tanaman yang dapat dibudidayakan

dengan baik pada iklim tropis maupun sub tropis. Ada dua jenis tanaman pisang

yaitu tanaman pisang komersial dan tanaman pisang yang dapat dibudidayakan

(Kurniawan, et all, 2016).

Tanaman pisang adalah terna besar tahunan yang berimpang dan berserat.

Batang semunya tumbuh mengelompok dalam rumpun, daunnya lebar, helainya

berbentuk lonjong-lanset, kadang berlapis lilin, tangkai daun panjang dan

membentuk batang semu. Perbungaan pada ujung batang, menjulur, keluar dari

ujung batang semu, menjurai, semi-menjurai atau bahkan tegak. Braktea tidak

beralur dalam, tergulung bersama-sama atau tegak menyirip,dan biasanya

menggugurkan diri (Nasution dan Isamu, 2001).

Menurut Kaleka (2013), secara taksonomi tanaman pisang diklasifikasikan

sebagai berikut:

Divisi : Spermatophyta

Sub Divisi : Angiospermae

Kelas : Monocotyledonae

Famili : Musaceae

Genus : Musa

Spesies : Musa Paradisiaca L

6
 Pisang merupakan tanaman yang tidak bercabang dan digolongkan dalam

terna monokotil. Batangnya yang membentuk pohon merupakan batang semu,

yang terdiri dari pelepah-pelepah daun yang tersusun secara teratur, percabangan

tanaman bertipe simpodial (batang poko sukar ditentukan) dengan meristem ujung

memanjang dan membentuk bunga lalu buah. Bagian buah bagian bawah batang

pisang menggembung berupa umbi yang disebut bonggol. Pucuk lateral muncul

dari kuncup pada bonggol yang selanjutnya tumbuh menjadi tanaman pisang

(Kaleka, 2013).

2.1.3 Buah Terong

Menurut Prahasta (2009), secara taksonomi tanaman terong diklasifikasiikan

sebagai berikut:

Divisio : Magnoliophyta

Kelas : Magnoliopsida

Ordo : Solanales

Famili : Solanaceae

Genus : Solanum

Spesies : Solanum melongena L.

Solanum melongena L. (terung) merupakan tanaman setahun berjenis perdu

yang dapat tumbuh hingga mencapai tinggi 60–90 cm. Daun tanaman ini lebar

dan berbentuk telinga. Bunganya berwarna ungu dan merupakan bunga sempurna,

terpisah dan terbentuk dalam tandan bunga. Buah Solanum melongena L. dikenal

masyarakat dan banyak digunakan sebagai lalap sayuran segar dan disayur.

Disebabkan oleh rasa buah Solanum melongena L. yang enak dan banyak

mengandung vitamin (Rokhim, 2021).

7
 Tumbuhan Solanum melongena L. (terung) adalah salah satu tanaman

sayuran penting di Indonesia. Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik edisi

Agustus 2013 disebutkan bahwa produksi terung di Indonesia pada tahun 2011

sebesar 519.481 ton (Rokhim, 2021).

2.2 Buah Klimaterik dan Non Klimaterik

2.2.1 Buah Klimaterik

Buah dikelompokkan sebagai buah klimaterik dan non klimaterik

berdasarkan pola respirasi dan produksi etilen pada awal proses pematangan.

Buah yang akan mengalami lonjakan produksi etilen dan laju respirasi setelah

panen merupakan buah klimaterik sedangkan buah nonklimaterik adalah buah

yang tidak mengalami lonjakan etilen dan laju respirasi (Fransiska, 2013).

Buah yang termasuk kedalam buah klimaterik memiliki laju respirasi yang

lebih tinggi dan signifikan apabila dibandingkan non-klimaterik setelah dilakukan

pemanenan (Kusmiyati, 2019).

Berbagai jenis buah yang termasuk buah klimaterik diantaranya buah apel,

jeruk, kiwi, pisang, mangga, pepaya, pir, srikaya dan lain-lain (Phatak, 2018).

2.2.2 Buah Non Klimaterik

Buah non klimaterik adalah buah yang proses metabolisme pada buah

berlangsung secara lambat sehingga tidak terjadi pematangan pada buah

ketika sudah terlepas dari pohonnya. Dengan memperhatikan indeks

kematangan pada buah berdasarkan standar panen maka akan mengurangi

susut saat pre-sortasi (Pagiling, 2017).

8
 Buah non klimaterik adalah buah yang tidak menunjukkan kenaikan adanya

kenaikan laju respirasi. Buah non klimaterik menghasilkan sedikit etilen dan tidak

memberikan respon terhadap etilen kecuali dalam hal degreeni (Penurunan kadar

klorofil) pada nanas dan jeruk. Contoh buah non klimaterik yaitu semangka, jeruk,

nanas, anggur, ketimung, dan sebagainya (Hariyati, 2020).

2.3 Gas Etilen

Etilen merupakan satu-satunya hormon tumbuhan yang berbentuk gas, tidak

berwarna dan berbau seperti eter. Etilen dihasilkan oleh ruas-ruas batang, buah

yang matang dan jaringan yang menua, misalnya daun-daun yang gugur, 8

pembentukan etilen dipengaruhi oleh O2 dan dihambat oleh SO2. Etilen

merupakan hormon yang berbentuk gas dan berperan penting di dalam proses

pematangan buah. Kandungan gas etilen yang terdapat pada buah-buahan

klimakterik mengalami perubahan proses pematangan, misalnya pada pisang

yang akan memasuki 175 proses pematangan, kandungan etilen yang ada di

dalamnya kira-kira 0–0.5 ppm dan akan meningkat pada saat puncak klikmaterik

dengan kandungan etilen kurang lebih 130 ppm (Hayati, 2012).

Gas etilen memiliki kemampuan 100 kali daripada gas asetilen dalam

memicu dan memacu kematangan. Selain mahal, penggunaan gas etilen juga

memerlukan investasi perangkat pengendalian yang hanya mungkin dilakukan

oleh pedagang besar yang memiliki fasilitas bangsal pascapanen (packing house).

Konsentrasi, lama paparan dan kondisi ruang pemeraman yang meliputi suhu dan

kelembaban menjadi faktor penting yang harus diperhatikan dalam operasional

pemeraman menggunakan gas etilen (Broto, 2021)

9
2.4 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Gas Etilen

2.1.4 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Percepatan Gas Etilen

Radiasi ionisasi dapat meningkatkan laju pembentukan etilen pada buah

maupun pada bagian jaringan lainnya pada tanaman. Pembentukan etilen sampai

pada tingkat puncak setelah beberapa jam radiasi. Pada kebanyakan buah-buahan,

radiasi ini menstimulasi pembentukan etilen, tetapi setelah dua hari radiasi pada

fase pra klimakterik terjadi penurunan etilen. Dosis radiasi dan pembentukan

etilen bervariasi tergantung pada varietas buahnya (Sudjatha, et all, 2017).

Pada buah tomat yang masih mentah dan diradiasi dengan 400 krad, ternyata

dua hari sesudah diradiasi terdapat sekitar 1 ppm etilen. Buah yang dipetik pada

tingkat perkembangan 72 % dan diperlakukan dengan etilen 1 ppm selama dua

hari, akan mengalami pematangan tiga hari lebih awal daripada buah yang tidak

diperlakukan dengan etilen. Sebaliknya, akan terjadi penundaan pematangan pada

buah yang dipetik lebih tua daripada buah yang dipetik pada tingkat kematangan

sekitar 83 % yang diiradiasi dengan dosis 200-400 krad. Demikian juga, tidak

akan terjadi penundaan pematangan pada buah yang diiradiasi pada buah yang

lebih muda (Sudjatha, et all, 2017).

Penggunaan sinar radioaktif dapat merangsang pembentukan etilen. Pada

buah peach yang disinari dengan sinar gamma sebesar 600 krad, dapat dipercepat

pembentukan etilen jika sinar tersebut diberikan pada saat praklimakterik. Akan

tetapi, pemberian sinar radioaktif tersebut pada saat klimakterik akan dapat

menghambat produksi etilen(Sudjatha, et all, 2017).

10
 Kenaikan suhu juga dapat mempengaruhi percepatan gas etilen. Adanya

kenaikan suhu ini berakibat aktifitas dari respirasi menjadi meningkat. Respirasi

yang tinggi menghasilkan energi yang banyak sehingga fisiologi dalam buah

bekerja dengan baik, berakibat pula pada fungsi etilen yang bekerja lebih aktif di

pematangan buah alami (Dzulfiqar, 2020).

2.1.5 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Penghambatan Gas Etilen

Respon buah-buahan terhadap etilen akan menurun dengan rendahnya suhu.

Buah hijau (masih mentah), misalnya buah apel, yang disimpan dengan

konsentrasi etilen yang tinggi pada suhu 3℃ respirasi ataupun proses

penmatangan tidak terpengaruh. Pada kisaran suhu 10- 25℃, respirasi pada buah

apokat menunjukkan kecepatan respon terhadap etilen yang menurun. Pada suhu

di atas 35℃, sebagian besar buah-buahan tidak membentuk etilen. Pada beberapa

macam buah, suhu optimal pembentukan etilen adalah 32℃ (misalnya untuk buah

tomat dan buah apel) (Sudjatha, et all, 2017).

Buah yang disimpan dalam suatu ruangan dengan konsentrasi CO2

ditingkatkan sedangkan konsentrasi O2 dikurangi, ternyata proses pematangannya

akan terhambat. Hal ini dapat disebabkan karena dalam keadaan normal etilen

akan aktif jika berikatan dengan metalo enzim dan oksigen. Karbondioksida

(CO2 ) yang berlebihan akan mengganti etilen pada ikatan metalo enzim. Etilen

menjadi inaktif sehingga menyebabkan tertundanya pematangan buah yang

disimapan dalam ruangan yang oksigennya dikurangi dan CO2 ditingkatkan .

Reaksinya dapat digambarkan sebagai berikut ini (Sudjatha, et all, 2017).

11
 Srivastava dan Upendra (2000) menyatakan bahwa asam salisilat mampu

menunda kematangan buah pisang melalui penghambatan biosintesis etilen. Asam

salisilat menurunkan produksi etilen dengan mengurangi produksi ACS

(aminocyclopropane carboxylic synthase) dan ACO (aminocyclopropane

carboxylic oxidase) sebelumnya dikenal dengan enzim pembentuk etilen.

Konsentrasi O2 yang rendah dapat menurunkan laju respirasi dan oksidasi

substrat, menunda perombakan klorofil, menyebabkan produksi etilen rendah,

serta menunda pematangan sehingga umur komoditi menjadi lebih panjang

(Arisanta,2020).

2.5 Manfaat Gas Etilen

Etilen merupakan gas yang dapat dihasilkan oleh tanaman dan merupakan

hormon yang aktif dalam proses pematangan. Pada buah yang termasuk

klimakterik respirasi, lebih banyak terbentuk etilen dari pada buah yang termasuk

non klimakterik. Konsentrasi etilen internal pada buah klimakterik kisarannya

lebih besar jika dibandingkan buah non klimakterik. Misalnya apel yang termasuk

buah klimakterik, etilen yang terbentuk sebesar 25 – 2500 ul/l. Jika dibandingkan

dengan lemon yang merupakan buah non klimakterik, dapat dihasilkan etilen 0,11

– 0,17 ul/l, jadi kisarannya 0,06. Pemberian etilen 0,1 -1,0 mikroliter per liter

selama satu hari cukup untuk mempercepat pematangan pada buah yang termasuk

kelompok klimakterik. Akan tetapi, besarnya klimakterik tersebut relatif tidak

tergantung pada konsentrasi etilen yang digunakan. Sebaliknya dalam penggunaan

etilen pada buah yang bersifat non klimakterik, peningkatan respirasinya

tergantung pada besarnya konsentrasi etilen (Sudjatha, et all, 2017).

12
 Seperti telah dinyatakan sebelumnya, bahwa etilen adalah sebuah hormon

yang penting didalam proses pematangan buah. Jumlah etilen yang terdapat di

dalam buah-buahan baik dari permulaan klimaterik ataupu pada saat puncak

klimaterik. Pada kenyataannya, jumlah etilen tersebut tidak selalu sama, akan

tetapi selalu berubah-ubah selama proses pematangan buah. Misalnya saja pada

bauh pisang yang akan memasuki proses pematangan. Jumlah etilen yang ada

didalam buah pisang kira-kira 0,0 dan 0,5 ppm sampai beberapa jam sebelum

proses pernapasannya meningkat sedangkan pada saat puncak klimaterik jumlah

etilen lebih kurang 130 ppm (Hariyati, 2020).

Pada sistem umbi etilen dapat mempengaruhi pertumbuhan tunas yaitu

mempercepat tumbuhnya tunas sedangkan pada sistem bunga etilen dapat

mempercepat proses pemekaran kuncup misalnya pada bunga mawar (Hariyati,

2020).

13
 BAB III

METODELOGI

3.1 Tempat dan Waktu

Praktikum ini dilaksanakan di Exfarm Fakultas Pertanian Universitas

Hasanuddin. Praktikum ini dilaksanakan pada hari Kamis, 07 Oktober 2021.

Waktu kegiatan Praktikum pengaruh etilen pada pemasakan hasil pertanian

berlangsung selama 3-10 hari.

3.2 Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada paraktikum ini yaitu kantong kresek, wadah

plastik, kulkas, Hp, dan ATK.

Sedangkan bahan yang digunakan yaitu buah pir, buah pisang, buah terong,

extra joss, dan beras.

3.3 Prosedur Praktikum

a. Menyiapkan Alat dan Bahan Praktikum.

b. Menyiapkan Wadah dan Alat Penyimpanan.

c. Menyiapkan Box/Kantong Kresek.

d. Mencuci Buah Hingga Bersih Menggunakan Air.

e. Meletakkan Buah Klimaterik dan Non-Klimaterik pada Wadah yang

telah disediakan.

f. Menutup Buah Klimaterik dan Non-Klimaterik sesuai dengan perlakuan

g. Masukkan Buah kedalam tempat penyimpanan

h. Mengamati perubahan yang terjadi dan mendokumentasikan setiap

perubahannya.

14
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan, maka diperoleh data berikut:

4.1.1 Percepatan pematangan buah

Tabel 1. Pengamatan Tekstur (Kekerasan) Buah

Jenis Buah Perlakuan Pengamatan ke-

1 2 3
Klimaterik Bahan Organik (Beras) Keras dan Agak Lembek Lembek
(Pir) agak
berpasir
Bahan Anorganik Keras dan Agak Lembek Lembek
(Extrajoss) agak
berpasir
Kontrol Keras dan Agak Lembek Lembek
agak
berpasir
Non Bahan Organik (Beras) Keras Lembek Lembek
Klimaterik (keriput)
(Terong) Bahan Anorganik Keras Lembek Lembek
(Extrajoss) (Mengerut)
Kontrol Keras Lembek Lembek
Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2021

Tabel 2. Pengamatan Warna Buah

Jenis Buah Perlakuan Pengamatan ke-
1 2 3
Klimaterik Bahan Organik Kuning Sedikit kuning Sebagian berwarna
(Pir) (Beras) kecoklatan cokelat
Bahan Anorganik Kuning Sedikit berwarna Sebagian berwarna
(Extrajoss) cokelat cokelat
Kontrol Kuning Sedikit berwarna Berwana cokelat
cokelat
Non Bahan Organik Hijau Hijau pucat Berwana cokelat
Klimaterik (Beras) kehitaman
(Terong) Bahan Anorganik Hijau Sedikit bintik coklat Banyak bintik
(Extrajoss) coklat
Kontrol Hijau Sedikit bintik coklat Pada bagian dekat
kelopak terdapat
warnah coklat
Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2021

Tabel 3. Pengamatan Cita Rasa Buah

15
 Jenis Buah Perlakuan Pengamatan ke-
1 2
Klimaterik Bahan Organik (Beras) Manis Masam
(Pir) Bahan Anorganik Manis Manis
(Extrajoss)
Kontrol Manis Masam
Non Bahan Organik (Beras) Pahit Pahit
Klimaterik Bahan Anorganik Pahit Pahit keasaman
(Terong) (Extrajoss)
Kontrol Pahit pahit
Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2021

4.1.2 Penghambatan pematangan buah

Tabel 4. Pengamatan Penghambat Pematangan Buah
Indicator Perlakuan Pengamatan ke-
Pengamatan 1 2 3
Tekstur Suhu Kulkas Keras Keras Sedikit Lembek
(Kekerasan) Kontrol (Suhu Ruang) Keras Sedikit Lembek Sangat Lembek
Warna Suhu Kulkas Hijau Hijau Sebagian
Menguning
Kontrol (Suhu Ruang) Hijau Sebagian Menguning
Menguning Keseluruhan
Cita Rasa Suhu Kulkas Pekat Sedikit Manis
Kontrol (Suhu Ruang) Pekat Sangat Manis
Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2021

4.2 Pembahasan

Berdasarkan tabel diatas, pengamatan yang dilakukan selama 10 hari dengan

3 kali pengamatan yaitu hari pertama sebelum diberikan perlakuan, pengataman

kedua yaitu 3 hari setelah diberikan perlakuan, dan pengamatan ketiga yaitu 10

hari setelah diberikan perlakuan.

Pada tabel 1 pada pengamatan tekstur (Kekerasan ) buah, didapatkan hasil

pada buah pir dengan perlakuan bahan organik (Beras), bahan anorganik (Extra

Joss), dan kontrol mengalami perubahan tekstur. Dimana sebelum diberikan

perlakuan teksturnya keras dan agak berpasir, sedangkan pada pengamatan kedua

teksturnya menjadi agak lembek, dan pada pengamatan ketiga teksturnya menjadi

lembek. Pada buah terong juga dengan perlakuan bahan organik (Beras), bahan

16
anorganik (Extra Joss), dan konrol mengalami perubahan tekstur. Dimana

sebelum diberikan perlakuan teksturnya keras. Pada pengamatan kedua tekstur

terong dengan perlakuan bahan organik (Beras) teksturnya menjadi lembek

(Keriput), sedangkan pada perlakuan lain teksturnya lembek. Pada pengamatan

ketiga tekstur terong pada perlakuan bahan anorganik (Extra Joss) menjadi

lembek (Mengerut), sedangkan pada perlakuan lain teksturnya lembek.

Buah yang bersifat klimakterik akan mengalami pematangan yang berlanjut

meskipun sudah dipanen, sehingga menyebabkan tekstur dari buah akan semakin

lembek yang kemudian akan membusuk jika terus terjadi proses respirasi. Hal ini

sesuai dengan pendapat Rudito (2005) yang menyatakan bahwa buah yang

bersifat klimakterik respirasinya akan terus meningkat seiring dengan semakin

matangnya buah tersebut sehingga dapat mengakibatkan susut bobot buah juga

semakin meningkat terutama ketika buah tersebut telah mencapai puncak

Tekstur merupakan karakteristik yang penting untuk analisis permukaan

buah. Nilai kekerasan tekstur akan semakin menurun seiring dengan proses

pematangan buah, sehingga dapat mengakibatkan penurunan mutu dari buah yang

disimpan. Nilai kekerasan yang tinggi menunjukkan bahwa buah dan belum

terlalu matang, sedangkan nilai kekerasan yang rendah menunjukkan bahwa buah

semakin matang. Penurunan nilai kekerasan ini terjadi akibat degradasi pektin

yang tidak larut air (protopektin) dan berubah menjadi pektin yang larut dalam air

(Roiyana,2012).

Tekstur pada buah akan berubah seiring lamanya buah disimpan, baik pada

17
kontrol maupun pada buah yang diberikan perlakuan. Hal ini sesuai dengan

pendapat Julianti (2011), yang menyatakan bahwa pada penyimpanan suhu ruang,

semakin lama penyimpanan nilai tekstur akan semakin menurun.

Pada tabel 2 dengan pengamatan warna buah, didapatkan hasil pada buah pir

dengan 3 perlakuan mengalami perubahan warna. Dimana sebelum diberikan

perlakuan semua buah pir berwarna kuning. Namun, setelah pengamatan kedua

terjadi perubahan warna pada perlakuan bahan organik (Beras) berubah menjadi

sedikit kuning kecoklatan, sedangkan pada perlakuan lainnya berubah warna

menjadi sedikit berwarna coklat. Pada pengamatan ketiga dengan perlakuan

kontrol buah pir berubah warna menjadi coklat, sedangkan pada perlakuan lainnya

hanya sebagian berwana coklat. Sedangkan pada buah terong juga terjadi

perubahan warna. Dimana sebelum diberikan perlakuan semua terong berwana

hijau. Pada pengamatan kedua dengan perlakuan bahan organik (Beras), warna

terong berubah menjadi hijau pucat, sedangkan pada perlakuan lainnya terdapat

sekit bintik coklat. Pada pengamatan ketiga dengan perlakuan bahan organik

(Beras) warna terong mejadi coklat kehitaman, pada perlakuan bahan anorganik

(Extra Joss) terdapat banyak bintik coklat, sedangkan pada perlakuan kontrol pada

bagian kelopak terdapat warna coklat.

Perubahan warna yang terjadi pada buah menunjukkan bahwa buah tersebut

matang dan mengalami pematangan yang berlanjutan. Misalnya saja pada buah

pisang yang awalnya berwarna hijau, lama-kelamaan akan berubah warna menjadi

kuning. Hal ini sesuai dengan pendapat Silaban (2013) yang menyatakan bahwa

buah yang sudah masak ditandai dengan adanya perubahan warna pada buah.

18
Perubahan warna disebabkan karena pemecahan klorofil sedikit demi sedikit

secara enzimatik sehingga zat warna alami lainnya akan terbentuk.

Pada tabel 3 dengan pengamatan cita rasa, didapatkan pada buah pir dan

terong mengalami perubahan. Dimana pada buah pir yang diberikan perlakuan

bahan anorganik (Extra Joss), rasanya menjadi manis. Sedangkan pada buah

terong yang awalnya rasanya pahit, berubah menjadi pahit keasaman setelah

diberikan perlakuan bahan anorganik (Extra Joss).

Hal tersebut menandakan bahwa buah tersebut mengalami kematangan yang

berlanjutan dengan cepat akibat dari pemberian extra joss. Hal ini sesuai dengan

pendapat Somerville (2005), yang menyatakan bahwa minuman extra joss

memiliki kandungan vitamin B kompleks. Kandungan vitamin B kompleks ini

dapat meningkatkan metabolisme sel. Vitamin ini dapat membantu mempercepat

laju kematangan dalam buah. Sehingga diharapkan dengan penyemprotan extra

joss pada buah dapat mempersingkat waktu kematangan buah.

Penyimpanan dalam suhu ruang menyebabkan kenaikan jumlah gula yang

lebih tinggi dibandingkan dengan penyimpanan dalam suhu rendah, hal ini

disebabkan karena perlakuan penyimpanan dalam suhu rendah dapat menghambat

proses respirasi, sehingga dapat mempertahankan transformasi atau perombakan

pati menjadi gula, sedangkan penyimpanan dalam suhu ruang dapat mendukung

proses transformasi gula yang lebih cepat. Semakin lama waktu penyimpanan

maka semakin besar kadar gula yang terkandung di dalam buah, hal tersebut

disebabkan karena terjadinya penurunan kadar senyawa-senyawa fenolik yang

menyebabkan berkurangnya rasa sepat dan penurunan asam organik serta

19
kenaikan zat-zat yang memberi rasa dan aroma yang khas pada buah (Silaban,

2013).

Pada tabel 4 dengan pengamatan penghambat pematangan buah, didapatkan

hasil pada buah pisang mengalami perubahan. Dimana tekstur pisang pada suhu

kulkas yang awalnya keras menjadi sedikit lembek pada pengamatan ketiga,

sedangkan pada kontrol (Suhu ruang) yang awalnya keras menjadi lembek pada

pengamatan kedua, dan pada pengamatan ketiga teksturnya sedikit lembek. Pada

warna pisang juga mengalami perubahan warna. Dimana pada suhu kulkas yang

awalnya berwarna hijau, pada pengamatan ketiga berubah menjadi sebagian

menguning. Sedangkan pada pada kontrol (Suhu ruang) yang awalnya berwarna

hijau, pada pengamatan kedua menjadi sebagian menguning, dan pada

pengamatan ketiga menguning keseluruhan. Selanjutnya pada cita rasa juga terjadi

perubahan. Dimana pada suhu kulkas yang awalnya pekat menjadi sedikit manis

pada pengamatan ketiga. Sedangkan pada kontrol (Suhu ruang), yang awalnya

pekat menjadi sedikit manis pada pengamatan kedua, dan pada pengamatan ketiga

menjadi sangat manis.

Hal tersebut terjadi karena pada suhu rendah, proses respirasi akan

terhambat yang menyebabkan kematangan buah juga terhambat. Dengan

terhambatnya kematangan buah tersebut dapat menjaga mutu buah tetap segar

dalam bebera waktu. Hal ini sesuai dengan pendapat Julianti (2011), yang

menyatakan bahwa penyimpanan buah pada suhu rendah dapat memperlambat

kecepatan reaksi metabolisme sehingga akan memperpanjang umur simpannya.

Pada penyimpanan suhu ruang, maka semakin lama penyimpanan nilai

20
kesukaan terhadap aroma juga akan semakin menurun.

Menurut Silalahi (2007), semakin lama waktu penyimpanan dan semakin

rendah suhu penyimpanan buah papaya maka semakin kecil rata-rata nilai laju

respirasi yang dihasilkan.

BAB V

21
 KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Etilen merupakan hormon yang berbentuk gas dan berperan penting di

dalam proses pematangan buah. Kandungan gas etilen yang terdapat pada

buah-buahan klimakterik mengalami perubahan proses pematangan. Dalam

pemasakan buah, etilen sangat berperan penting. Dimana etilen dapat

mempercepat proses pematangan pada buah.

5.2 Saran

Saran yang dapat diberikan pada praktikum ini yaitu dapat dilakukan

praktikum lebih lanjut mengenai penggunaan bahan dalam percepatan dan

penghambat pemasakan pada buah.

DAFTAR PUSTAKA

22
Arisanta, F. A., & Handriatni, A. (2020). Pengaruh Konsentrasi Asam Salisilat
Dan Jenis Kemasan Terhadap Daya Simpan Buah Pisang Raja Bulu (Musa
Paradisiaca (L) Var. Sapientum). Biofarm: Jurnal Ilmiah Pertanian, 16(1).

Broto, W., Kailaku, S. I., Jamal, I. B., Nurjanah, R., & Syaifullah, E. (2021).
Pematangan Buah Mangga (Mangifera Indica, L.) Cv. Gedong
Menggunakan Gas Etilen. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 17(3),
165-176.

Dzulfiqar, F., Alfayez, M. H., Shobiyya, M. H., & Junaedi, J. J. (2020).

Pemanfaatan Limbah Cabai (Capsicum Annum) Sebagai Alternatif
Mempercepat Pematangan Buah Alpukat Secara Alami. Jurnal Inovasi
Dan Teknologi Material, 1(2), 21-25.

Fauziah, I. A. N. (2021). Pengaruh Penggunaan 1-Methylcyclopropene Terhadap

Kualitas Buah Klimaterik Pasca Panen (Doctoral Dissertation, Universitas
Pendidikan Indonesia).

Hariyati, H. (2020). Praktek Maccepa Buah–Buahan Di Polewali Kabupaten

Pinrang (Analisis Hukum Ekonomi Islam) (Doctoral Dissertation, Iain
Parepare)

Hayati.Nurul. (2012). Peranan Etilen Dalam Pemasakan Buah

Hermawati, P. (2018). Karakterisasi Morfologi Dan Analisis Kimia Buah Pada

Tanaman Pisang (Musa Spp) Di Kecamatan Singingi Kabupaten Kuantan
Singingi (Doctoral Dissertation, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif
Kasim Riau).

Juliansyah, S., & Laksito, A. D. (2021). Klasifikasi Citra Buah Pir Menggunakan
Convolutional Neural Networks. Incomtech: Jurnal Telekomunikasi Dan
Komputer, 11(1), 65-72.

Julianti, E. (2011). Pengaruh tingkat kematangan dan suhu penyimpanan terhadap

mutu buah terong belanda (Cyphomandra betacea). Jurnal Hortikultura
Indonesia, 2(1), 14-20.

Kaleka, N. 2013. Seri Pertanaman Modern Pisang Pisang Komersial. Penerbit

Arcita. Hal : 1-82. Surakarta.

Kemasan, J. K. P. B. J., & Simpan, D. M. (2019). Respon Nilai Kekerasan, Kadar

Air Dan Total Padatan Terlarut Buah. Jurnal Agro, 6, 1.

Kusumiyati, K., Farida, F., & Sutari, W. (2018). Penyuluhan Penanganan Pasca
Panen Dalam Pematangan Buah-Buahan Menggunakan Etilen Cair Di

23
 Desa Jatiroke, Jatinangor. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(4),
354-357.

Pagiling, F., Supratomo, S., & Faridah, S. N. (2017). Sebaran Suhu Buah Terung
Belanda (Chyphomandra Betacea) Pada Berbagai Tingkat Kematangan
Selama Proses Pendinginan (Hydrocooling). Jurnal Agritechno, 123-134.

Prahasta. 2009. Agribisnis Terong. CV. Pustaka Grafika. Bandung.

Rokhim, M. N. (2021). Karakterisasi Morfologi Tumbuhan Terung (Solanum

Melongena L.) Di Area Persawahan Desa Bakung, Udanawu, Blitar
Sebagai Bahan Ajar Biologi Berupa Booklet.

Roiyana, M., Izzati, M., & Prihastanti, E. (2012). Potensi dan Efisiensi Senyawa
Hidrokoloid Nabati Sebagai Bahan Penunda Pematangan Buah. Anatomi
dan Fisiologi, 20(2), 40-50.

Rudito. 2005. Perlakuan Komposisi Gelatin dan Asam Sitrat Dalam Edible
Coating yang Mengandung Gliserol Pada Penyimpsnsn Tomat. Program
Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan. Politeknik Pertanian
Negeri Samarinda.

Silaban, S. D., Prihastanti, E., & Saptiningsih, E. (2013). Pengaruh Suhu dan
Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Total Asam, Kadar Gula serta
Kematangan Buah Terung Belanda (Cyphomandra betacea Sent.). Buletin
Anatomi Dan Fisiologi Dh Sellula, 21(1), 55-63.

Silalahi, Elly Nurida 2007. Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan

Terhadap Mutu Pepaya (Carica papayaL.) IPB 1 Setelah Pemeraman.
Skripsi,IPB University

Somerville, D. 2005. Fat Bees Skinny Bees. Livestock Officer (Apiculture), NSW
Department of Primary Industri, Goulburn. Bee Nutrition.

Srivastava, M. K., Dwivedi, U. N. 2000. Delayed Ripening Of Banana Fruit By

Salicylic Acid. Plant Science: 158:87- 96

W. Sudjatha, Ni Wayan Wisaniyasa, 2017.Bahan, S. D. K. 2.1. Pengertian Buah

Dan Sayuran A. Buah. Fisiologi Dan Teknologi Pascapanen.

LAMPIRAN

24
Gambar 1. Pemberian Gambar 2. Mengisi Gambar3.Pemberia Gambar.4 Perlakuan
perlakuan pada buah beras pada wadah n perlakuan buah kontrol buah pir
pir

Gambar 4. Perlakuan Gambar 5. Gambar 6. Gambar 7.

beras pada buah Perlakuan pada Perlakuan beras Perlakuan extra
terong buah terong, pisang pada buah pir joss pada buah
dan pir terong

Gambar 8. Perlakuan Gambar 9. Gambar 10. Gambar 11.

extra joss pada buah Perlakuan extra Pengamatan ke-2 Pengamatan ke-2
pir joss pada buah ( Beras)pada buah (kontrol) pada buah
terong terong terong

25
Gambar 12. Gambar 13. Gambar 14. Gambar 15.
Pengamatan ke- Pengamatan ke-2 Pengamatan ke-2 Pengamatan ke-2
2 (extra joss) (kontrol) pada buah (extra joss) pada (beras) pada buah pir
pada buah pir buah pir
terong

Gambar 16. Gambar 17. Gambar 18. Gambar 19.

Pengamatan ke-2 Pengamatan ke-2 Pengamatan ke-3 Pengamatan ke-3
(kulkas) pada buah (suhu ruang) pada (kontrol) pada buah (beras) pada buah
pisang buah pisang terong terong
Gambar 16.
Pengamatan ke-2
(kulkas) pada buah
pisang

Gambar 20. Gambar 21. Gambar 22. Gambar 23.

Pengamatan ke-3 Pengamatan ke-3 Pengamatan ke-3 Pengamatan ke-3
(extra joss) pada (extra joss) pada (beras) pada buah pir (kontrol) pada
buah terong buah pir buah pir

Gambar 25. Pengamatan ke-3 Gambar 24. Pengamatan ke-3

(kulkas) pada buah pisang (suhu ruang) pada buah pisang

26
27