Laporan

Praktik Kerja Lapangan

HALAMAN JUDUL

MANAJEMEN PEMERAHAN SAPI PERAH

DI KELOMPOK SAPI PERAH BINAAN
DINAS PETERNAKAN DAN PERIKANAN
KABUPATEN MAGELANG
JAWA TENGAH

Diajukan oleh:
SIWI PRATIWI
1810701085

Program Studi Peternakan

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TIDAR
MAGELANG
2021
 LEMBAR PERSETUJUAN

Laporan
Praktik Kerja Lapangan (PKL)
Mahasiswa Program Studi Peternakan
Fakultas Pertanian
Universitas Tidar

MANAJEMEN PEMERAHAN SAPI PERAH

DI KELOMPOK SAPI PERAH BINAAN
DINAS PETERNAKAN DAN PERIKANAN
KABUPATEN MAGELANG
JAWA TENGAH

diajukan oleh:

SIWI PRATIWI
NPM. 1810701085

telah disetujui tanggal: ……………………….untuk diujikan

Koordinator Program Studi Dosen Pembimbing

Peternakan Praktik Kerja Lapangan
Fakultas Pertanian UNTIDAR

Yosephine Laura R.E.N., S.Pt., M.Sc. Ir. Widitya Tri Nugraha, S.Pt., M.Sc., IPP.
NIP 198909302019032012 NIK 199104212017084K131

ii
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan
Praktik Kerja Lapangan (PKL)
Mahasiswa Program Studi Peternakan
Fakultas Pertanian
Universitas Tidar

MANAJEMEN PEMERAHAN SAPI PERAH

DI KELOMPOK SAPI PERAH BINAAN
DINAS PETERNAKAN DAN PERIKANAN
KABUPATEN MAGELANG
JAWA TENGAH

diajukan oleh:

SIWI PRATIWI
NPM. 1810701085

Disetujui dan diuji dihadapan penguji tanggal: ………………………

Koordinator Program Studi Dosen Pembimbing

Peternakan Praktik Kerja Lapangan
Fakultas Pertanian UNTIDAR

Yosephine Laura R.E.N., S.Pt., M.Sc. Ir. Widitya Tri Nugraha, S.Pt., M.Sc., IPP.
NIP 198909302019032012 NIK 199104212017084K131

Mengetahui
Dekan Fakultas Pertanian Universitas Tidar

Ir. Usman Siswanto, M.Sc., Ph.D

NIP 196211061987031004

iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang berjudul “Manajemen Pemerahan
Sapi Perah di Kelompok Sapi Perah Binaan Dinas Pertanian dan Perikanan
Kabupaten Magelang Jawa Tengah”. Laporan ini disusun sebagai salah satu syarat
tugas akhir akademik di Fakultas Pertanian Universitas Tidar.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu
dalam menyelesaikan laporan PKL ini, antara lain :
1. Ir. Usman Siswanto., M.Sc., Ph.D. selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Tidar
2. Yosephine Laura Raynardia Esti Nugraheni, S.Pt., M.Sc. selaku Plt.
Koordinator Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas
Tidar
3. Ir. Widitya Tri Nugraha, S.Pt., M.Sc., IPP. selaku dosen pembimbing
praktik kerja lapangan yang telah membimbing selama pelaksanaan hingga
penyusunan laporan
4. Joni Indarto, AP. M.Si. selaku kepala Dinas Peternakan dan Perikanan
Kabupaten Magelang yang telah memberikan izin dan kesempatan untuk
melaksanakan praktik kerja lapangan.
5. Novie Nurwidiyanto, S.Pt. selaku pembimbing lapangan yang telah
memberikan arahan selama dilaksanakannya praktik kerja lapangan.
6. Bapak Suhut selaku ketua asosiasi Tri Argo Mulyo dan bapak Muhammad
Sabari selaku perwakilan dari kelompok sapi perah Sumber Makmur yang
telah membantu dan membimbing selama pelaksanaan praktik kerja
lapangan
7. Pihak-pihak yang telah membantu selama kegiatan praktik kerja lapangan
berlangsung yang tidak bisa disebutkan satu persatu.

iv
 Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan ini masih jauh dari
sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun tetap penulis
nantikan, demi kesempurnaan laporan PKL ini.
Magelang, April 2021

(Penulis)

v
 RINGKASAN

Manajemen pemerahan memiliki peran yang sangat penting dalam kegiatan

rutin di peternakan sapi perah, terutama untuk menghasilkan susu yang
berkualitas. Kelompok Tani Ternak (KTT) Sumber Makmur merupakan salah satu
peternakan sapi perah binaan Dinas Peternakan dan Perikanan Kabupaten
Magelang di Kecamatan Ngablak yang menerapkan hal tersebut. Tujuan
pelaksanaan PKL di KTT Sumber Makmur yaitu untuk mengetahui penerapan
secara langsung praktik dan teori manajemen pemerahan. Diharapkan pelaksanaan
PKL di KTT Sumber Makmur mampu memberikan pengalaman serta bagamana
cara mengatasi masalah yang dialami selama proses pemerahan.
Manajemen pemerahan dilakukan secara terstruktur dan bertahap, dimulai
dari pembersihan kandang, memandikan sapi, membersihkan peralatan
pemerahan, proses pemerahan dan pemberian iodine pada puting sapi. Hasil
produksi susu pada KTT Sumber Makmur nantinya dikumpulkan secara kolektif
di koperasi Sapto Argo Raharjo, yang nantinya hasil susu tersebut akan
didistribusikan langsung ke industri pengolahan susu. Kesimpulannya masih ada
langkah yang dilewati seperti pengelapan ambing menggunakan kain bersih
sebelum pemerahan, padahal langkah tersebut mampu meningkatkan hasil susu
yang didapat. Selain itu pemerahan pertama pada tiap puting dikeluarkan terlebih
dahulu dan juga pada kebersihan alat pemerahan masih perlu diperhatikan lagi.

Kata kunci: KTT Sumber Makmur, manajemen, pemerahan, sapi perah

vi
 DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN ......................................................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................... iii
KATA PENGANTAR ................................................................................... iv
RINGKASAN ................................................................................................ vi
DAFTAR ISI .................................................................................................. vii
DAFTAR TABEL ......................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... x
DAFTAR BAGAN ......................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xii
I. PENDAHULUAN .................................................................................. 9
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 9
1.2 Tujuan .................................................................................................... 9
1.4 Batasan Masalah/Topik PKL................................................................. 10
TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 11
2.1 Sapi perah .............................................................................................. 11
2.2 Manajemen pemerahan .......................................................................... 11
2.3 Susu ....................................................................................................... 12
II. KEGIATAN PKL ............................................................................... 14
2.1 Materi PKL ............................................................................................ 14
2.2 Pengumpulan Data ................................................................................ 14
2.3 Prosedur Praktik .................................................................................... 14
2.4 Analisis Data ......................................................................................... 15
III. HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 16
3.1 Keadaan Umum Lokasi PKL ................................................................ 16
3.2 Manajemen Pemerahan ......................................................................... 17
3.3 Persiapan Pemerahan ............................................................................. 18
3.4 Pemerahan ............................................................................................ 19
3.5 Pasca Pemerahan ................................................................................... 20
3.6 Alur Distribusi Susu .............................................................................. 21
3.7 Uji Kualitas Susu ................................................................................... 23

vii
IV. KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 25
4.1 Kesimpulan ....................................................................................... 25
4.2 Saran ................................................................................................. 25
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 26
LAMPIRAN ................................................................................................... 28

viii
 DAFTAR TABEL

Tabel Halaman
Tabel 2. 1. Syarat mutu susu segar .............................................................. 13
Tabel 4. 1. Hasil uji lab susu ....................................................................... 24

ix
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman
Gambar 1. Peta lokasi kandang KTT Sumber Makmur ..................................... 16
Gambar 2. Membersihkan kandang ................................................................... 18
Gambar 3. Memandikan sapi ............................................................................. 19
Gambar 4. Membersihkan milk can ................................................................... 19
Gambar 5. Pemasangan mesin perah ................................................................. 20
Gambar 6. Proses pemerahan ............................................................................. 20
Gambar 7. Teat dipping...................................................................................... 20
Gambar 8. Mengukur hasil produksi susu.......................................................... 21
Gambar 9. Alat ukur susu................................................................................... 21
Gambar 10. Milk tank ........................................................................................ 22
Gambar 12. Cooling unit .................................................................................... 23

x
 DAFTAR BAGAN

Bagan Halaman
Bagan 1. Manajemen pemerahan di KTT Sumber Makmur.............................. 17

xi
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman
Lampiran 1. Tata cara membersihkan mesin perah ........................................ 28
Lampiran 2. tes cepat mastitis ........................................................................ 29
Lampiran 3. hasil uji lab susu ......................................................................... 30
Lampiran 4. catatan produksi harian susu KTT Sumber Makmur ................. 31
Lampiran 5. dokumentasi selama PKL .......................................................... 32

xii
 I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Susu adalah salah satu bahan makanan yang memiliki nilai gizi tinggi, dapat
diperoleh dari hasil pemerahan hewan ternak mamalia seperti sapi, kerbau, kuda,
kambing dan unta. Komposisi penting dalam susu berupa protein, lemak, vitamin,
mineral, laktosa, dan enzim, yang dimanfaatkan oleh manusia untuk memenuhi
kebutuhan nutrisi tubuh. Kandungan gizi susu yang tinggi ini dapat menjadi media yang
baik untuk pertumbuhan mikroba, baik mikroba yang menguntungkan maupun patogen.
Sehingga susu harus memenuhi syarat kesehatan dan kebersihan (Usmiati dan
Abubakar, 2009). Untuk mendapatkan susu dengan kualitas yang baik salah satunya
adalah dengan memperhatikan manajemen pemerahan dan penanganan susu pasca
pemerahan.
Pemerahan merupakan tindakan pengeluaran cairan berupa susu dari ambing
dengan tujuan mendapatkan produksi susu yang maksimal (Sasongko et al., 2012 dalam
Pramesthi, 2015). Kuantitas dan kualitas produksi susu sapi tergantung pada tatalaksana
pemeliharaan dan pemerahan yang dilakukan. Pemerahan baiknya dilakukan dengan
benar dan menggunakan peralatan yang bersih dan steril. Tahapan saat melakukan
pemerahan susu harus dilakukan dengan benar agar sapi dalam keadaaan sehat dan
terhindar dari penyakit bakterial yang dapat menurunkan kualitas dan kuantitas produksi
susu (Sudono et al., 2003 dalam Al Amin et al., 2017).
Kelompok ternak Sumber Makmur yang berada di Desa Klabaran, Kabupaten
Magelang, Jawa Tengah merupakan salah satu dari beberapa kelompok ternak yang
tersebar di Kecamatan Ngablak dan merupakan kelompok ternak sapi perah binaan
Dinas Peternakan dan Perikanan Kabupaten Magelang. Pelaksanaan PKL ini bertujuan
untuk mempelajari manajemen pemerahan yang diterapkan di kelompok ternak Sumber
Makmur.
1.2 Tujuan
Tujuan dari pelaksanaan PKL ini sebagai berikut :

9
 1. Mengetahui secara langsung manajemen pemerahan sapi perah di kelompok sapi
perah binaan Dinas Pertanian dan Perikanan Kabupaten Magelang
2. Mengetahui masalah atau kendala yang dihadapi selama proses pemerahan
1.3 Manfaat
Manfaat dari pelaksanaan PKL ini sebagai berikut :
1. Memperoleh informasi mengenai pelaksanaan manajemen pemerahan sapi perah
di kelompok sapi perah binaan Dinas Pertanian dan Perikanan Kabupaten
Magelang
2. Mampu menganalisa secara langsung cara mengatasai permasalahan dan
membandingkan penerapan teori dengan praktik yang didapatkan melalui
perkuliahan pada Program Studi S1 Peternakan

1.4 Batasan Masalah/Topik PKL

Batasan masalah/topik laporan PKL ini adalah manajemen pemerahan kelompok
sapi perah binaan Dinas Pertanian dan Perikanan Kabupaten Magelang yang meliputi
persiapan pemerahan, pemerahan, pasca pemerahan, prosedur penyimpanan susu, dan
hasil uji lab susu.

10
 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Sapi perah
Ternak perah merupakan ternak yang mempunyai prinsip fisik sebagai penghasil
susu yang berasal dari sekresi fisiologis kelenjar susu dengan kualitas dan kuantitas
hasil yang berbeda antar spesies dan bangsa (Makin, 2011). Salah satu ternak yang
produk utamanya susu adalah sapi perah. Sapi perah yang paling banyak dipelihara oleh
masyarakat Indonesia adalah sapi Friesian Holstein yang produk utamanya berupa susu
(Awan et al., 2016).
Dibandingkan dengan bangsa sapi perah yang lainnya sapi FH produksi susunya
paling tinggi dan kadar lemaknya pun rendah. Di Indonesia produksi rata-rata sebesar
10 liter/hari/ekor (Atabany et al., 2020). Tapi sayangnya populasi sapi perah masih
relatif sedikit sedangkan permintaan susu terus meningkat seiring dengan pertumbuhan
ekonomi dan pertumbuhan penduduk di Indonesia (Noor, 2016).
2.2 Manajemen pemerahan
Pemerahan merupakan tindakan pengeluaran cairan berupa susu dari ambing dengan
tujuan mendapatkan produksi susu yang maksimal (Sasongko et al., 2012 dalam
Pramesthi, 2015). Proses pemerahan dapat mempengaruhi kualitas dan keamanan susu
dan produk olahannya (Chambers, 2005 dalam Nero dan Augusto, 2019). Sumber dari
kontaminasi bakteri pada susu diakibatkan oleh kelenjar susu yang terinfeksi, ambing
dan puting yang tidak bersihkan, dan peralatan pemerahan yang tidak bersih (Nero dan
Augusto, 2019). Maka dari itu untuk mempertahankan kualitas dan keamanan susu
diperlukan manajemen pemerahan.
Manajemen pemerahan memiliki peran yang sangat penting dalam kegiatan rutin di
peternakan sapi perah. Peternak akan mendapatkan manfaat yang baik dengan
menghasilkan susu yang bersih. Kualitas dan kuantitas susu dapat ditingkatkan dari
pemerahan yang tepat (Bashir dan Vinod, 2013). Ada tiga tahap dalam manajemen
pemerahan; persiapan, pemerahan, dan pasca pemerahan.
Pada tahap persiapan terdapat beberapa hal yang harus dilakukan seperti evaluasi
ternak dan pengujian terhadap susu di setiap puting apakah ada kelainan yang terlihat
atau tidak. Ternak yang terserang penyakit dipisahkan terlebih dahulu atau pemerahan

11
dilakukan terakhir dan alat yang digunakan harus berbeda dengan ternak yang sehat
agar tidak menularkan penyakit. Ambing dan puting dibersihkan menggunakan air
hangat dan handuk yang berbeda setiap sapi. Hasil pemerahan pertama pada setiap
puting harus dibuang dan tidak boleh dikonsumsi (FAO/WHO, 2004 dalam Nero dan
Augusto, 2019).
Makin (2011) menyatakan saat dilakukannya pemerahan, interval pemerahan yang
dilakukan harus teratur, cepat, dilakukan sampai tuntas, dan efisien dalam menggunakan
tenaga kerja. Pemerahan dapat dilakukan dengan menggunakan mesin maupun manual
menggunakan tangan. Terdapat 3 metode pemerahan menggunakan tangan yaitu, whole
hand atau tangan penuh, strip method atau perah pijit, dan knevelen. Dari ketiga metode
tersebut, metode whole hand atau tangan penuh yang paling dianjurkan karena metode
ini tidak menyebabkan puting menjadi panjang.
Selesai melakukan pemerahan, ambing di lap menggunakan kain yang sudah
dibasahi dengan desinfektan dan dicelupkan larutan iodine pada puting untuk sterilisasi.
Peralatan pemerahan dibersihkan dan kemudian dikeringkan. Segera timbang hasil susu
yang sudah diperah, catat, kemudian dilakukan penyaringan yang berfungsi agar
kotoran tidak masuk ke dalam susu (Syarief dan Harianto, 2011). Setelah pemerahan
selesai masih diperlukan prosedur penyimpanan susu agar kualitas susu tetap terjaga.
2.3 Susu
Bukan hanya manusia, bagi jasad renik pembusuk kandungan gizi pada susu juga
sangat tinggi, maka dari itu susu merupakan bahan pangan yang mudah rusak, jika
terjadi kesalahan pada saat penanganannya maka akan timbul penyakit apabila susu
yang sudah rusak tetap dikonsumsi (Hadiwiyoto, 1983 dalam Putri, 2016). Dengan
menjaga kesehatan ternak, higiene susu dan melewati proses pasteurisasi kontaminasi
pada susu bisa dikurangi (Jeffrey et al., 2009 dalam Wibisono, 2016). Menurut Nababan
dkk. (2014) untuk menjaga kualitas susu sebaiknya disimpan pada suhu dingin hingga
suhu rendah, karena jika susu dibiarkan begitu saja dalam suhu ruang susu akan cepat
rusak. Susu yang sudah rusak bisa dilihat dari warna yang berubah dan aroma yang
berubah tidak seperti susu segar pada umumnya. Suhu penyimpanan susu segar antara 0
sampai 1oC (Winarno, 1980 dalam Putri, 2016).

12
 Dalam susu segar mengandung lemak, protein, laktosa, abu, air dan bahan lainnya
yang masih dalam jumlah sedikit seperti vitamin A, vitamin B, vitamin C, enzim-enzim,
sitrat dan fosfolipid (Sulistyani, 2016). Berdasarkan SNI Nomor 3141.1:2011 mengenai
susu segar – bagian 1:Sapi persyaratan mutu susu segar sebagai berikut:
Tabel 1. Syarat mutu susu segar
No. Karakteristik Satuan Syarat
o
a. Berat jenis (pada suhu 27,5 C) minimum g/ml 1,0270

b. Kadar lemak minimum % 3,0

c. Kadar bahan kering tanpa lemak minimum % 7,8
d. Kadar protein minimum % 2,8
e. Warna, bau, rasa, kekentalan - Tidak ada perubahan
f. Derajat asam o
SH 6,0 – 7,5
g. pH - 6,3 – 6,8
h. Uji alkohol (70%) v/v - Negatif
i. Cemaran mikroba, maksimum:
1. Total Plate Count CFU/ml 1x106
2. Stephylococcus aureus CFU/ml 1x102
3. Enterobacteriaceae CFU/ml 1x103
j. Jumlah sel somatis maksimum Sel/ml 4x105
k. Residu antibiotika (golongan penisilin, - Negatif
tetrasiklin, aminoglikosida, makrolida)
l. Uji pemalsuan - Negaitf
o
m. Titik beku C -0,520 s.d -0,560
n. Uji peorxidase - Positif
o. Cemaran logam berat, maksimum:
1. Timbal (Pb) μg/ml 0,02
2. Merkuri (Hg) μg/ml 0,03
3. Arsen (As) μg/ml 0,1
(Sumber: Standar Nasional Indonesia, 2011)

13
 II. KEGIATAN PKL

2.1 Materi PKL

Kegiatan Praktik Kerja Lapangan di laksanakan di Kelompok Ternak Perah Sumber
Makmur yang merupakan kelompok ternak perah binaan Dinas Peternakan dan
Perikanan Kabupaten Magelang dilaksanakan pada tanggal 11 Januari – 11 Februari
2021. Kegiatan dilakukan setiap hari dari jam 04.00 sampai jam 16.00. Kegiatan dibagi
menjadi 3 kegiatan yaitu kegiatan pertama produksi susu pagi dimulai pukul 04.00
sampai 06.00, kemudian piket harian membersihkan kandang dimulai pukul 10.00
sampai 12.00, dan yang terakhir produksi susu sore dimulai pukul 15.00 sampai 16.00.

2.2 Pengumpulan Data

Pengumpulan data dilakukan dengan cara berdiskusi bersama peternak yang
tergabung dalam kelompok Sumber Makmur, wawancara dengan ketua asosiasi Tri
Argo Mulyo, dan observasi langsung ketika melakukan kegiatan harian PKL. Data-data
yang diambil adalah sebagai berikut:
1. Profil
2. Latar belakang
3. Persiapan pemerahan
4. Pemerahan
5. Pasca pemerahan
6. Alur distribusi susu
7. Prosedur penyimpanan susu
8. Uji kualitas susu

2.3 Prosedur Praktik Kerja Lapangan

Dalam kegiatan PKL yang dilakukan ada beberapa prosedur yang harus dipatuhi
termasuk di dalam proses pemerahan dan penyimpanan susu. Prosedur dalam proses
pemerahan dan penyimpanan susu harus selalu dipatuhi agar susu yang dihasilkan
sesuai dengan standar yang ada. Prosedur dalam proses pemerahan ada 3 tahap, yaitu:

14
 1. Persiapan pemerahan dilakukan sebelum melaksanakan pemerahan, tahapan
ini wajib dilakukan untuk menjaga kebersihan susu.
2. Pemerahan yaitu saat proses berlangsungnya susu segar keluar dari puting
sapi dan ditampung dalam milk can.
3. Pasca-pemerahan yaitu tahapan yang dilakukan ketika semua proses
pemerahan telah selesai. Proses ini wajib dilakukan untuk mencegah
penyakit pada ambing.
2.4 Analisis Data
Data yang diperoleh disajikan dalam bentuk gambar, bagan dan tabel dianalisis
secara diskriptif dan dibandingkan dengan pustaka.

15
 III. HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Keadaan Umum Lokasi PKL

Dinas Peternakan dan Perikanan Kabupaten Magelang berlokasi di Jl. Magelang
Keprekan Km. 12, Keprekan, Bojong, Mungkid, Magelang. Dinas Peternakan dan
Perikanan Kabupaten Magelang merupakan lembaga pemerintah daerah yang
bertanggung jawab dalam pelaksanaan kegiatan-kegiatan pemerintah yang berhubungan
khususnya dengan peternakan maupun perikanan. Dinas Peternakan dan Perikanan
Kabupaten Magelang membina peternakan sapi perah rakyat di beberapa tempat, salah
satunya di Desa Klabaran, Desa Sumberejo, Kecamatan Ngablak tepatnya di Kelompok
Tani Ternak (KTT) Sumber Makmur.
Kelompok ternak Sumber Makmur merupakan anggota dari asosiaisi Tri Argo
Mulyo yang berlokasi di Dusun Kledokan, Desa Sumberejo, Kecamatan Ngablak yang
diketuai oleh Bapak Suhut. Kelompok Tani Ternak Sumber Makmur berdiri sejak tahun
2017 dan diketuai oleh Bapak Sigit Tamseno dengan anggota kelompok sejumlah 17
orang dengan jumlah ternak awal 20 ekor sapi perah dan terus bertambah seiring
berjalannya waktu. Total sapi perah yang dimiliki saat ini sebanyak 23 ekor.

Gambar 1. Peta lokasi kandang KTT Sumber Makmur

(Sumber: google maps, 2021)

16
3.2 Manajemen Pemerahan
Pemerahan yang dilakukan di KTT Sumber Makmur dilakukan dua kali sehari,
yaitu pemerahan pagi dimulai pukul 04.00 WIB dan pemerahan sore dilakukan mulai
pukul 15.00 WIB. rata-rata produksi susu sapi di KTT Sumber Makmur sebanyak 15-16
liter/hari/ekor sapi perah, hasil produksi susu dikumpulkan kolektif ke koperasi Sapto
Argo Raharjo yang nantinya dijual langsung di koperasi maupun dikirim ke pabrik.
Manajemen pemerahan yang dilakukan di KTT Sumber Makmur dapat dilihat pada
bagan 1 berikut ini.
Membersihkan kandang

Pemberian pakan berupa hijauan

Memandikan sapi

Mencuci peralatan perah dan milk can

Proses pemerahan

Teat dipping dengan larutan iodine

Pemberian pakan berupa konsentrat

Mengukur dan menyaring hasil susu,

kemudian dituang ke millk can

Bagan 1. Manajemen pemerahan di KTT Sumber Makmur

17
 Untuk mendapatkan kualitas susu yang baik perlu dilakukan manajemen
pemerahan. Manajemen pemerahan meliputi 3 tahap, yaitu persiapan pemerahan,
pemerahan dan pasca pemerahan.

3.3 Persiapan Pemerahan

Sebelum melakukan pemerahan, persiapan pemerahan merupakan tahapan krusial
yang wajib dilakukan oleh peternak KTT Sumber Makmur. Hal pertama yang dilakukan
adalah membersihkan kandang, terutama lantai kandang harus benar-benar bersih dari
urin dan feses sapi (Gambar 2). Kemudian sapi diberikan pakan agar nantinya saat
dimandikan sapi tetap dalam keadaan tenang, lalu sapi dimandikan menggunakan sikat
dan badan sapi dibersihkan terutama pada bagian sekitar ambing, kaki bagian belakang
dan sela-sela kaki sapi harus bersih dan tidak ada feses kering yang menempel (Gambar
3). Peralatan pemerahan dan milk can dibersihkan juga menggunakan sabun pencuci
piring, pastikan tidak ada sisa sabun yang menempel (Gambar 4). Menurut FAO/WHO
(2004) dalam Nero dan Augusto., (2019) sebelum pemerahan harus dilakukan
pengecekan susu di tiap puting sapi apakah ada kelainan yang terlihat atau tidak.
Ambing dan puting pun harus dibersihkan menggunakan air hangat dan handuk yang
berbeda tiap sapi, kemudian pemerahan pertama pada tiap puting harus dibuang dan
tidak boleh dikonsumsi. Tetapi sayangnya di KTT Sumber Makmur tidak menerapkan
langkah tersebut, menurut salah satu peternak saat masih rutin dilakukannya sosialisasi
langkah tersebut masih diterapkan tetapi seiring berjalannya waktu langkah tersebut
mulai dilewatkan, alasannya untuk efisiensi waktu.

Gambar 2. Membersihkan kandang

18
 Gambar 3. Memandikan sapi

Gambar 4. Membersihkan milk can

3.4 Pemerahan
Setelah tahapan persiapan pemerahan dilakukan, pemerahan siap dilaksanakan.
Proses pemerahan yang dilaksanakan di KTT Sumber Makmur sudah menggunakan
mesin perah (Gambar 6). Harus dipastikan sapi dalam keadaan tenang, lalu mesin perah
dinyalakan dan dipasang pada puting sapi, mesin perah dipastikan terpasang dengan
kencang (Gambar 5). Rata-rata pemerahan menggunakan mesin berlangsung selama 10
menit, cara mengetahui pemerahan telah selesai dilihat dari selang yang mengalirkan
susu ke wadah mesin perah apakah masih mengalir atau tidak. Jika sudah selesai mesin
perah dilepaskan dari puting sapi. Menurut Syarif dan Hariyanto (2011), pemerahan
yang dilakukan dengan mesin mampu meningkatkan volume produksi dan kebersihan
susu sapi dibandingkan dengan pemerahan secara manual menggunakan tangan.

19
 Gambar 5. Pemasangan mesin perah

Gambar 6. Proses pemerahan

3.5 Pasca Pemerahan
Pasca pemerahan yang dilakukan di KTT Sumber Makmur yaitu sapi diberikan
pakan berupa konsentrat dan dilakukan teat dipping dengan larutan iodine (Gambar 7).
Menurut Syarif dan Hariyanto (2011) setelah pemerahan selesai dilakukan, ambing di
lap menggunakan kain yang sudah dibasahi dengan desinfektan dan dicelupkan larutan
iodine untuk sterilisasi puting sapi. Peralatan pemerahan dibersihkan dan kemudian
dikeringkan. Segera timbang hasil susu yang sudah diperah, catat, kemudian dilakukan
penyaringan yang berfungsi agar kotoran tidak masuk ke dalam susu.

Gambar 7. Teat dipping

20
 Setelah itu susu yang dihasilkan diukur terlebih dahulu (Gambar 8) dan susu
dimasukan ke dalam milk can serta disaring untuk memastikan tidak ada benda asing di
dalam susu. Mesin perah yang selesai digunakan dicuci menggunakan air bersih.
Produksi susu harian dicatat pada kertas yang ditempel pada papan yang tersedia di
depan kandang. Pengambilan susu oleh petugas koperasi Sapto Argo Raharjo
dilaksanakan pada pukul 06.00 WIB untuk produksi susu pagi dan 16.00 WIB untuk
produksi susu sore. Produksi susu tertinggi yaitu kurang lebih 15 liter/ekor/hari dengan
produksi susu harian di KTT Sumber Makmur sebesar 137 liter/hari.

Gambar 8. Mengukur hasil produksi susu

Gambar 9. Alat ukur susu

3.6 Alur Distribusi Susu
Susu yang sudah terkumpul dan diletakkan di depan kandang kemudian akan
dijemput dan dipindahkan ke tangki yang nantinya masih disaring lagi menggunakan
kain saring tahu bersih, langkah ini dilakukan untuk memastikan tidak ada kotoran yang
masuk. Selanjutnya loper susu dari koperasi Sapto Argo Raharjo akan berkeliling dan

21
mengunjungi satu per satu peternak yang terdaftar sebagai anggota asosiasi Tri Argo
Mulyo untuk menjemput susu menggunakan mobil pick up yang di belakangnya
terdapat tangki untuk menampung susu (Gambar 10). Tangki yang digunakan terbuat
dari stainless steel khususyang mampu memperlambat naiknya temperatur suhu susu
segar di dalamnya dengan kapasitas tampung 600 liter/tangki, desain tangki berbentuk
seperti drum dengan tutup tangki dibuat lebar untuk memudahkan mencuci tangki, lalu
ada kran dibagian bawah tangki untuk memudahkan pemindahan susu ke cooling unit.

Gambar 10. Milk tank

Setelah semua susu terkumpul dari peternak anggota asosiasi Tri Argo Mulyo susu
akan dipindahkan dan disimpan dalam cooling unit (Gambar 11.) yang ada di koperasi
Sapto Argo Raharjo. Pemindahan susu dari tangki ke cooling unit menggunakan selang
khusus yang diujungnya diberikan kain saring lagi untuk memastikan tidak ada benda
asing maupun kotoran yang ikut masuk ke dalam cooling unit. Cooling unit yang
digunakan memiliki daya tampung sebesar 1.200 liter dan terbuat dari stainless steel
khusus, menggunakan daya listrik sebesar 5.400 watt, mampu mendinginkan susu
hingga suhu 2 ºC, apabila suhu di dalam cooling unit kurang dari 2 ºC semua mesin
penggerak terutama kompresor akan otomatis mati dan pada saat suhu di dalam cooling
unit lebih dari 2 ºC mesin penggerak otomatis akan menyala kembali.
Cooling unit merupakan mesin pendingin untuk melepaskan panas dari proses
produksi susu. Fungsi utama pada cooling unit air diturunkan suhunya pada sisi
evaporator. Untuk menurunkan dan menjaga temperatur susu sapi agar tetap dibawah
10oC air dibutuhkan pada produksi susu sapi (Purwanti, 2019).

22
 Gambar 11. Cooling unit

3.7 Uji Kualitas Susu

Uji kualitas susu yang dilakukan di KTT Sumber makmur meliputi uji berat jenis,
uji kadar lemak, uji padatan tanpa lemak, uji kadar laktosa, dan uji kadar protein.
Berdasarkan SNI nomor 01-2782-1998/Rev.1992 uji berat jenis prinsipnya
mencelupkan benda padat berupa laktodensimeter ke dalam susu cair yang nantinya
akan mendapatkan tekanan ke atas seberat volume cairan yang dipindahkan. Sedangkan
untuk uji kadar lemak menggunakan metode Gerber dimana mencampurkan susu
dengan larutan H2SO4 dan amil alkohol pada tabung Gerber kemudian disentrifus,
nantinya lemak susu akan terpisah dan dapat ditentukan kadarnya dengan melihat
panjang kolom lemak yang terbentuk (Afrianto, 2008). Terdapat dua metode untuk
menentukan padatan tanpa lemak yaitu perhitungan dengan Rumus Fleischmann
prinsipnya menggunakan presentase kadar lemak dan berat jenis susu dan metode
pengeringan yang dapat digunakan pada krim, buttermilk, susu segar dan susu kental
tanpa gula, prinsip metode pengeringan mengeringkan susu dengan suhu yang konstan
hingga menghasilkan berat kering (SNI, 1998). Salah satu metode yang dapat digunakan
dalam menentukan kadar laktosa susu adalah metode Nelon, metode ini ditemukan di
Inggris pada tahun 1972 oleh Fiona Frais prinsipnya mereduksi karbohidrat dalam susu
oleh katalis, reaksi antara gugus karbonil dengan kupri akan menghasilkan cupri oksida
(CuO) berwarna merah. Senyawa ini bereaksi dengan asam fosfomolibdat berwarna biru
melalui pemanasan. Kemudian Spektrofotometer akan mengukur panjang gelombang
630 nanometer (Andriani dan Andi, 2009).

23
 Hasil uji kualitas susu dari sampel yang diambil dari salah satu satu peternak KTT
Sumber Makmur ditunjukan pada tabel berikut:

Tabel 2. Hasil uji kualitas susu di KTT Sumber Makmur

Kandungan Hasil Uji SNI (2011)
Lemak 4,01% 3,0%
Padatan tanpa lemak 7,06% 7,8%
Berat jenis 1,036 1,0270
Laktosa 3,80% -
Protein 2,47% 2,8%
Dari hasil diatas menunjukan bahwa kadar lemak sudah memenuhi syarat minimum
Standar Nasional Indonesia yaitu 3,0%, berat jenis sudah memenuhi syarat Standar
Nasional Indonesia sebesar 1,0270 dan kandungan laktosa sebesar 3,80%. Sedangkan
untuk padatan tanpa lemak dan protein masih kurang dari syarat minimum Standar
Nasional Indonesia (padatan tanpa lemak 7,8% dan protein 2,8%).

24
 IV. KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan
Berdasarkan PKL yang telah dilaksanakan dapat disimpulkan bahwa KTT Sumber
Makmur merupakan salah satu kelompok ternak di Kecamatan Ngablak yang tergabung
dalam asosiasi Tri Argo Mulyo. Dari hasil pengamatan yang telah dilakukan selama
praktik kerja lapangan dapat disimpulkan bahwa manajemen pemerahan yang telah
dilakukan KTT Sumber Makmur sebagian sudah sesuai dengan standar yang ada,
pembersihan kandangnya terjadwal, jadi kebersihan kandang tetap terjaga. Namun
sayangnya pada sebelum proses pemerahan tidak dilakukan pengelapan ambing
menggunakan kain bersih, pengecekan susu pada setiap puting dan kebersihan alat yang
kurang diperhatikan.

4.2 Saran
Penulis berharap untuk dapat meningkatkan manajemen pemerahan di KTT Sumber
Makmur, terutama pada tahap pengelapan ambing menggunakan kain bersih,
pemerahan pertama pada setiap puting dikeluarkan terlebih dahulu, pencucian mesin
perah sebelum dan sesudah pemerahan dan juga pada kebersihan alat pemerahan masih
perlu diperhatikan lagi.

25
 DAFTAR PUSTAKA

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1998. SNI 01-2782-1998/Rev.1992 Metode

pengujian susu segar. Jakarta : Badan Standardisasi Nasional.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2011. SNI 3141.1:2011 Susu segar-Bagian 1:
Sapi. Jakarta : Badan Standardisasi Nasional.
Afrianto, E. 2008. Pengawasan Mutu Bahan/Produk Pangan. Jilid 2. Direktorat
Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Jakarta.
Al Amin, A. F., M. Hartono dan S. Suharyati. 2017. Faktor-Faktor yang Memengaruhi
Calving Interval Sapi Perah Pada Peternakan Rakyat di Beberapa
Kabupaten/Kota Provinsi Lampung. Jurnal Penelitian Peternakan Indonesia 1
(1), 33-36.
Andriani, L. dan A. Mushawwir. 2009. Kadar Glukosa Darah, Laktosa dan Produksi
Susu Sapi Perah pada Berbagai Tingkat Suplementasi Mineral Makro. Journal
of the Indonesian Tropical Animal Agriculture, 34(2).
Atabany, A., B. P. Purwanto., A. Yani., L. Cyrilla ENSD., I. Komala., S. Prabowo., W.
A. Zahra., D. Permadi., T. Supriatna., dan Surajudin. 2020. Budidaya Sapi
Perah. Edisi Pertama. IPB Press. Bogor.
Awan, J.S., A. Atabany, dan B.P. Purwanto. Pengaruh Umur Beranak Pertama Terhadap
Performa Produksi Susu Sapi Friesian Holstein di BBPTU-HPT Baturraden.
Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan 04 (2), 306-311.
Bashir, B. P. dan G. V. Kumar. 2013. Milking management practices followed in
selected areas of the Kottayam district of Kerala state. Journal of Life Sciences
5(1), 53- 55.
Makin, M. 2011. Tata Laksana Peternakan Sapi Perah. Cetakan Pertama. Graha Ilmu.
Yogyakarta.
Nababan, L. A., I K. Suada dan I. B. N. Swacita. 2014. Ketahanan Susu Segar pada
Penyimpanan Suhu Ruang Ditinjau dari Uji Tingkat Keasaman, Didih, dan
Waktu Reduktase. Indonesia Medicus Veterinus 3(4), 274-282.
Nero, L. A dan A. Fernandes. 2019. Raw Milk: Balance Between Hazards and Benefits.
Cambridge. Academic Press.
Noor, M. 2016. Beternak Sapi Perah Edisi Pertama. CV Mitra Utama. Bekasi.
Pramesthi, R. 2015. Pengaruh Dipping Menggunakan Larutan Formalin Dengan
Konsentrasi yang Berbeda Terhadap Total Bakteri dan pH Susu Segar Sapi
Perah Friesian Holstein. Skripsis. Universitas Dipenogoro, Semarang.
Purwanti, H. 2019. Perancangan Plate Type Evaporator sebagai Pengganti Bucodelot
Falling Film Evaporator pada Chiller. Skripsi. Politeknik Negeri Bandung.

26
Putri, E. 2016. Kualitas Protein Susu Sapi Segar Berdasarkan Waktu Penyimpanan.
Chempublish Journal, 1(2).
Sulistyani, N. 2016. Tinjauan Mutu Susu Segar yang Dijual di Warung Susu Sekitar
Jalan Kaliurang Berdasakan Kadar Lemak Susu dan Cemaran Logam Timbal
(Pb). skripsi. Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
Syarif, E. K. dan B. Harianto. 2011. Buku Pintar Beternak dan Bisnis Sapi Perah.
Agromedia Pustaka, Jakarta.
Usmiati, S. dan Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor.
Wibisono, M. A. 2016. Perubahan Total Bakteri, pH dan Intensitas Pencoklatan Susu
Selama Pemanasan Suhu 70°C. skripsi. Fakultas Peternakan dan Pertanian
Universitas Dipenogoro.

27
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Tata cara membersihkan mesin perah

28
Lampiran 2. Tes cepat mastitis

29
Lampiran 3. Hasil uji lab susu

30
Lampiran 4. Catatan produksi harian susu KTT Sumber Makmur

31
Lampiran 5. Dokumentasi selama PKL

32
33