DOKUMEN NEGARA

KISI KISI SOAL UKK

SOAL TEORI KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)

Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Kode Soal : 5032
Alokasi Waktu : 120 menit
Tanggal : 19 Maret 2012
Bentuk Soal : Pilihan Ganda
Jumlah Soal : 40 Soal
Paket Soal : A

Petunjuk Umum:
1. Isikan Identitas Anda ke dalam Lembar Jawaban Ujian Nasional (LJUN) yang
tersedia dengan menggunakan pensil 2B sesuai petunjuk LJUN.
2. Hitamkan bulatan sesuai dengan Kode Soal dan Paket Soal pada LJUN.
3. Setiap butir soal mempunyai 5 (lima) pilihan jawaban.
4. Periksa dan bacalah soal-soal sebelum Anda menjawab.
5. Hitamkan bulatan pada satu pilihan jawaban yang paling tepat pada LJUN.
6. Laporkan kepada pengawas ujian apabila terdapat lembar soal yang kurang jelas,
rusak, atau tidak lengkap.
7. Bila diperlukan, lembar soal dapat dicoret-coret.
8. Tidak ada pengurangan nilai pada jawaban yang salah.
9. Periksalah pekerjaan Anda sebelum diserahkan kepada pengawas ujian.

”SELAMAT & SUKSES”

. 1..Kandungan gizi utama pada biji kedelai adalah….…

A,.       Mineral
Hak Cipta pada Kemdikbud
15032-Paket A-2022/2023 STK-1/10
 B.      Karbohidrat
C.       Protein
D.      Air
E.       Lemak
2. Kelompok bahan hasil pertanian berikut ini semuanya merupakan sumber lemak, kecuali
A.       Kopra
B.      Biji wijen
C.       Tapioka
D.      Kelapa sawit
E.       Kacang tanah
. 3.Fungsi penambahan air pada proses penghancuran kedelai dalam pengolahan tahu adalah
a.       Membantu mengeluarkan sari kedelai
b.      Menambah volume kedelai
c.       Melunakkan kedelai
d.      Mengurangi bau langu kedelai
e.       Membersihkan kedelai
4. Pengecilan ukuran dalam proses pembuatan keripik pisang berfungsi untuk
A.       Menghindari kontaminasi
B.      Mempercepat browning
C.       Memperluas bidang permukaan bahan
D.      Mempermudah penggorengan
E.       Memberikan penampilan yang menarik
5.Prinsip yang digunakan dalam pembuatan minyak kelapa dari bahan kopra adalah
A.       Destilasi
B.      Ekstraksi
C.       Evaporasi
E.      Pengeringan
E.       Sedimentasi
6.  Tahapan proses pada pembuatan tahu yang apabila tidak dikendalikan dengan baik dapat
terjadi resiko fatal adalah tahap………..
a.       Kristalisasi
b.      Perendaman
c.       Penggumpalan
d.      Pemanasan
e.       Penghancuran
7. Tahapan paling kritis pada pembuatan kedelai instand terjadi pada proses
A.       Perendaman
B.      Pencucian
C.       Penghancuran
D.      Pemanasan
E.       Kristalisasi
8. Karakteristik bahan pangan yang dapat diamati dengan indra manusia adalah …
A.      Warna dan Bau
B.      Bentuk dan Volume
C.       Berat dan ukuran
D.      Tekstur dan kadar air
E.       Elastisitas dan viskositas

9. Jenis zat warna yang dominan terdapat pada sayur wortel adalah …
E.       Krosetin
Hak Cipta pada Kemdikbud
25032-Paket A-2022/2023 STK-1/10
 B.      Likopen
C.       Xantofil
D.      Karoten
E.       Khlorofil
10.Industri pengolahan pangan menghasilkan tepung beras termasuk dalam
agroindustri,...
A. Tanaman hortikultura
B. Tanaman pangan
C. Bahan penyegar
D. Perkebunan
E. Sayur dan buah
11.Komoditas buah-buahan yang bermutu tinggi memiliki ciri-ciri...
A. Tidak tergores
B. Ukurannya utuh/tidak banyak patah
C. Tidak luka/memar
D. Tidak berbau tengik
E. Tidak banyak yang pecah
12.Mutu hasil pertanian erat sekali hubungannya dengan, ...
A. Penampilan produk yang dihasilkan
B. Penampilan produk olahan
C. Kemudahan konsumen dalam memperoleh produk
D. Tingkat daya beli konsumen
E. Derajat penerimaan konsum
13.Ciri-ciri buah pisang yang siap dipanen adalah, ................
A. Kulit dan buah yang berbentuk wajar, tidak terserang penyakit, telah berwarna
hijau pekat, atau kekuningan, bagian buah yang terbawah telah memadat.
B. Matanya berjarak agak lebar, warnanya menjadi kuning sedang jenis lainnya
warna hijaunya telah menjadi agak gelap atau bercampur warna hijau tua dengan
warna agak kuning kemerah-merahan.
C. Menimbulkan bunyi nyaring bila buah dipukul-pukul dengan jari, menguningnya
daun pada tangkai buah, duri buah telah berbentuk sempurna dan terpisah jauh,
timbulnya aroma buah yang khas.
D. Buah dalam satu tangkai berwarna kuning tanpa ada yang berwarna hjau, dan
timbulnya bintik-bintik coklat pada kulit buah dan menghilangnya daun pada
buah.
E. Buah telah berkembang penuh, tetapi sudut-sudut buah masih sedikit kelihatan,
untuk pengankutan jarak pendek.
14.Wadah untuk pengumpulan sayuran yang dapat menurunkan kualitas,............
A. Keranjang bambu.
B. Kotak plastik
C. Kotak kayu
D. Kotak dus
E. Karung plastic

15.Salah satu keuntungan penggorengan deep frying adalah,,...

Hak Cipta pada Kemdikbud
35032-Paket A-2022/2023 STK-1/10
 A. Produk yang dihasilkan kering, renyah dan mekar.
B. Memerlukan minyak yang banyak
C. Biaya yang dibutuhkan lebih banyak
D. Residu minyak lebih banyak
E. Produk yang dihasilkan lebih berminyak.
16.Jenis alat pengadon yang cocok digunakan untuk pembuatan donat adalah,...
A. Silent cutter
B. Planatery mixer
C. Homogenizer
D. Food processor
E. blender
17.Perlakuan berikut ini yang dapat memperpanjang umur pakai lemari pendingin
(refrigerator) adalah, ...
A. Menyimpan komoditas dalam jumlah banyak
B. Menyimpan komoditas panas langsung dalam lemari pendingin
C. Menyimpan komoditas yang berbau menyengat
D. Mendinginkan komoditas sebelum disimpan
E. Memotong komoditas sebelum disimpan
18.Kriteria bahan baku yang digunakan untuk pembuatan manisan mangga adalah...
A. Masak, bentuk baik, tidak busuk.
B. Masak, bentuk baik, memar
C. Mentah, bentuk tidak perlu baik, tidak busuk.
D. Mentah, bentuk tidak perlu baik, tidak busuk.
E. Mentah, bentuk tidak perlu baik, rusak.
19.Bahan pengemas yang cocok digunakan untuk keripik adalah,..
A. Plastik transparan
B. Aluminium foil
C. Tetrapak
D. Plastik kedap udara
E. Plastik tebal
20.Berikut ini yang tidak wajib ada pada suatu label berdasarkan Undang-undang Pangan
No. 7 tahun 1996 pasal 30 adalah,...
A. Nama produk
B. Komposisi produk
C. Berat bersih
D. Keterangan halal
E. Pengaduan konsumen
21.Pernyataan mengenai bahan dan cara penyimpanan di bawah ini yang kurang tepat
adalah,..
A. Gabah dapat disimpan dalam bentuk onggokan atau dikemas dengan
menggunakan karung beras, goni.
B. Jagung tongkol dapat disimpan dan dipara-para diatas perapian dapur.
C. Umbi kentang yang telah di keringanginkan dikemas menggunakan tong
berventilasi.
D. Penyimpanan wortel dan kol di cool storage
E. Penyimpanan kopi bubuk menggunakan karung beras/goni.
Hak Cipta pada Kemdikbud
45032-Paket A-2022/2023 STK-1/10
 22.Industri rumah tangga yang memproduksi dodol buah suatu ketika memperoleh produk
dengan karakteristik tekstur yang lembek dan cepat berjamur. Kesalahan yang terjadi
adalah pada proses,...
A. Penimbangan bahan
B. Pencampuran bahan
C. Pemasakan adonan
D. Pengangkatan adonan
E. Pengemasan produk
23.Urutan tahapan proses pembuatan sirup nanas yang tepat adalah,...
A. Penghancuran, Penyaringan, pemanasan, penambahan gula sampai 60%,
pengenceran.
B. Penghancuran, penambahan gula sampai 60%, pengenceran, penyaringan,
pemanasan.
C. Penghancuran, pengenceran, penyaringan, penambahan gula sampai 60%,
pemanasan.
D. Penghancuran, penyaringan, penambahan gula sampai 60%, Pengenceran,
pemanasan.
E. Penghancuran, pengenceran, penyaringan, pasteurisasi, penambahan gula sampai
60%.
24.Perhatikan pernyataan dibawah ini :
 Pangan segar
 Pangan olahan
 Pangan siap saji
Pernyatan diatas termasuk kedalam…….
A. Kelasifikasi bahan pangan
B. Bahan pangan
C. Olahan hasil pertanian
D. penyimpanan
E. penggudangan
25.selama proses penjemuran sale pisang berapa lama yg dianjurkan untuk hsil ysng
maksimal baik?
A. 6 jam
B. 24 jam
C. 3 jam
D. 10 jam
E. 5 jam
26.Urutan pengolahan limbah kulit buah kakao untuk pakan ternak yang benar, adalah...
A. Dipotong, dikeringkan, ditumbuk
B. Dipotong, ditumbuk, diayak
C. Dikeringkan, dipotong, ditumbuk

D. Dikeringkan, dipotong, ditumbuk

E. Ditumbuk, dikeringkan, diayak
27.Tahapan paling kritis pada pembuatan kedelai instand terjadi pada proses
Hak Cipta pada Kemdikbud
55032-Paket A-2022/2023 STK-1/10
 A. Perendaman
B. Pencucian
C. Penghancuran
D. Pemanasan
E. Kristalisasi

28.  penyimpanan pada kondisi apaadanya kondisi udara(Suhu, Kelembaban, gas

aliran,adalah jenis penyimpanan………..
A.       Penyimpanan alami
B.      Penyimpanan digudang
C.       Penyimpanan sedang
D.      penyimpanan suhu
E.       jawaban a,b dan c salah semua
29.  produk olahan susu yang diproses dengan bantuan banteri Lactobacillus sp adalah
A.       susu bantal
B.      susu sterilisasi
C.       keju
D.      yogurt
A.       mentega
30.  pada pengolahan manisan buah, untuk mendapatkan hasil yang tidak keriput, maka
proses penambahan gula dilakukan dengan cara penambahan gula
A.       secara bertahap dari konsentrasi rendah ke tinggi
B.      secara bertahap dari konsentrasi tinggi ke rendah
C.       pada proses awal saja
D.      konsentrasi tinggi secara langsung
E.       sesuai dengan selera
31.  berikut ini adalah nama produk dan jenis kapang yang berperan dalam fermentasi kecuali
A.       tempe – Rhizopus Oryzae
B.      oncom – Neurospora Sithopilla
C       tauco – Rhizopus Oligospora
D      tape – Aspergilus Niger
E.       kecap – Aspergilus Oryzae  
32.  pada saat kalian PKL di pabrik dodol berapa jenis dodol yang terbuat dari buah –
buahan…..
A.       5 jenis buah
B.      6 jenis buah
C.       2 jenis buah
D.      4 jenis buah
E.       senua jawaban salah
33.  Gula yang ditambahkan pada bahan makanan dengan konsentrasi yang tinggi (>40%),
mampu berfungsi sebagai pengawet. Hal ini dikarenakan
A.       Aktivitas air (aw) dari bahan menurun sehingga mikroorganisme tidak mampu
tumbuh
B.      Kandungan air bahan meningkat sehingga pertumbuhan mikroorganisme terhambat
C.       Gula tidak mampu mengikat air
D.      Mikroorganisme tumbuh baik pada konsentrasi gula tinggi
E.       Aktivitas yang tersedia untuk pertumbuhan mikroorganisme bertambah

34.  yang termasuk ciri – ciri jenis buah yang paling baik dalam pembuatan dodol buah –
buahan adalah….
A.      buah matang
B.      buhah muda

Hak Cipta pada Kemdikbud

65032-Paket A-2022/2023 STK-1/10
 C.       buah memiliki kualitas baik
D.      buah setengah matang
E.       semua jawaban benar
35.  pada saat kalian praktik di pabrik dodol, yang merupakan makanan semi basah dengan
memiliki kadar air berkisar………….
A.       5% - 10%
B.      10% - 40%
C.       50% - 20%
D.      20% - 30%
E.       semua jawaban salah
36.  Nilai tambah yang diperoleh dari produk terkemas apabila dibandingkan dengan produk
sejenis yang tidak terkemas adalah
A.       Keamanan produk lebih terjamin
B.      Tampilan lebih sederhana
C.       Waktu distribusi lebih lama
D.      Harga lebih murah
E.       Ukuran lebih kecil
37.  Perlakuan berikut ini mampu mencegah terjadinya kontaminasi silang, kecuali
A.       Pekerja selalu mengenakan sarung tangan bersih
B.      Meletakkan bahan mentah terpisah dari produk
C.       Membuarkan produk tanpa dikemas setelah diproses
D.      Menjaga tempat sampah selalu dalam keadaan tertuttup
E.       Menyimpan makanan pada suhu dibawah 5°C atau diatas 65°C
38.  hal yang harus diperhatikan agar suatu produk terhindar dari hama adalah..kecuali…..
A.       Diolah Secara Langsung
B.      Di Simpan Di Tempat Yang Bersih
C.       Di Amankan Secara Cepat Di Tempat Yang Aman
D.      Di Biarkan Diluar Secara Tidak Di Perhatikan
E.       Semua Jawaban Salah Semua
39.  Dalam rangka usaha untuk menjamin keawetan bahan baku dan produk olahan hasil
pertanian di dalam ruang penyimpanan, maka kondisi-kondisi dibawah ini harus diperhatikan,
kecuali
A.       Temperatur ruang
B.      Kapasitas ruang
C.       Konstruksi dinding
D.      Konstruksi lantai
E.       Konstruksi atap
40.  berapa lamakah waktu proses perebusan jagung………..
A.       2 jam
B.      3 jam
C.       satu malam
D.      24 jam
E.       semua jawaban salah

Hak Cipta pada Kemdikbud

75032-Paket A-2022/2023 STK-1/10