PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA TIMUR

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI POLLO
Jln. Koko Nabuasa, E-mail: smknpollo2020@gmail.com

SOAL UJIAN SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan Negeri Pollo

Bidang Keahlian : Agrobisnis dan Agroteknologi
Kompetensi Keahlian : APHP
Kelas/Semester :X/I
Mata Pelajaran : Dasar Pengolahan Hasil Pertanian (C2.2)
Hari/ Tanggal : Jumat, 02 Desember 2022
Alokasi Waktu : 60 menit

Pilihlah Salah Satu Jawaban Yang Dianggap Paling Benar!

1. Teknik yang digunakan untuk mendapatkan potongan singkong sehingga dihasilkan
keripik yang renyah, yaitu teknik ......
A. Iris D. memarkan
B. Cincang E. rendam
C. menghaluskan
2. keuntungan dari pengecilan ukuran bahan hasil pertanian adalah….
A. bahan yang berbentuk serabut teksturnya dapat rusak karena adanya gaya potong atau
gaya sobek pada proses penggilingan
B. memperoleh hasil yang tidak merata
C. perubahan rasa karena kehilangan senyawa yang mudah menguap pada proses
penggilingan
D. memperoleh hasil yang berukuran lebih kecil untuk memudahkan proses pengolahan
selanjutnya
E. meningkatkan oksidasi asam lemak dan keroten
3. yang tidak termasuk dalam teknik-teknik konversi bahan adalah….
A. Pencampuran D. Larutan
B. Emulsifikasi E. Semua jawaban benar
C. Ekstraksi
4. Pengecilann ukuran bahan hasil pertanian dibagi menjadi 2 yaitu….
A. pengecilan ukuran bahan padat dan D. bahan organik dan anorganik
pengecilan ukuran bahan cair E. bahan kimia dan nonkimia
B. bahan hewani dan nabati
C. bahan padat dan gas
5. perhatikan teknik-teknik dibawah ini!
1. pemotongan (cutting)
2. penghancuran/ penggilasan
3. perebusan
4. pencucian
5. pengirisan (slicing)
yang termasuk dalam kategori pengecilan ukuran bahan padat di atas adalah…
A. 1-2 dan 3 D. 5-4 dan 3
B. 1-2 dan 3 E. 1-2 dan 5
C. 3-4- dan 1
6. Salah satu teknik konversi bahan hasil pertanian yaitu pencampuran. Kata pencampuran
berarti…
 A. Pencampuran adalah memadatkan dan mengeringkan suatu bahan menjadi padat
B. Pencampuran adalah campuran dari dua bahan yang tidak saling campur
C. pencampuran adalah penyebaran satu partikel ke partikel yang lain dengan tujuan
untuk mendapatkan penyebaran partikel-partikel yang merata antara partikel satu
dengan lainnya
D. pencampuran adalah proses pemisahan campuran dari suatu bahan untuk memperoleh
bahan yang diinginkan
E. semua jawaban salah
7. pengecilan ukuran bahan cair dapat dilakukan dengan 2 cara yaitu….
A. Penghancuran dan pencacahan D. Penghancuran dan atomosasi
B. emulsifikasi dan atomosasi E. Emulsifikasi dan pemotongan
C. pemotongan dan penghancuran
8. Pengertian Emulsi adalah….
A. proses pemisahan campuran dari suatu bahan untuk memperoleh bahan yang
diinginkan
B. campuran air dan garam
C. campuran dari dua bahan yang tidak saling campur
D. bahan-bahan yang diekstrak berbentuk padatan dan terlarut dalam cairan bahan
maupun air tambahan misalnya pada industri gula, minyak goreng, susu kedele
E. semua jawaban benar
9. contoh penerapan pencampuran pada industry pangan dibawah ini yang benar yaitu….
A. Pengahancuran singkong menjadi tepung singkong
B. Penghancuran jagug menjadi tepung jagung
C. Pencampuran tepung terigu, gula dan susu bubuk serta air untuk membuat roti
D. Opsi A dan B benar
E. Semua jawaban benar
10. Pelarut yang biasa digunakan untuk proses ekstraksi dalam kehidupan sehari-hari
adalah….
A. Minyak kelapa D. Susu
B. Air E. minyak goreng
C. Santan
11. peralatan di bawah ini yang biasanya digunakan untuk mengupas kulit buah dan sayuan
adalah…
A. cutter/pisau D. sendok
B. cangkul E. parang
C. linggis
12. Alat yang digunakan untuk mencampur bahan basah dan semi basah adalah….
A. Sendok D. Mixer
B. Saringan E. Kuas
C. Garpu

13. pada pembuatan roti proses pencampuran bahan berupa tepung terigu, gula, susu bubuk,
dan bibit roti merupakan metode pencampuran bahan ....
A. Kering D. Semi basah
B. Basah E. Kering dan semi basah
C. Cair
14. Produk olahan yang menggunakan proses ekstraksi adalah ....
A. Bakso B. Roti manis
 C. Donat E. Selai
D. Sari buah
15. Bahan pengemulsi untuk proses pencampuran pada pembuatan roti menggunakan
emulsifier alami yaitu ....
A. Daging D. Butter
B. Buah E. Semua jawaban benar
C. Telur
16. Alat yang berguna untuk Membuang sisik ikan, membuat fillet serta Mengupas kulit buah
dan sayur-sayuran serta kulit hewan sembelihan seperti daging adalah….
A. Parang D. Gunting
B. Sekop E. kapak
C. Cangkul cutter (pemotong)
17. Perhatikan gambar di bawah!

alat diatas berfungsi untuk ……

A. Untuk mengupas kulit buah pisang
B. Untuk mengupas sabut kelapa
C. Untuk memotong sayur
D. Untuk menghaluskan buah-buahan
E. untuk mengupas kulit buah-buahan dan sayur-sayuran seperti mangga, wortel kentang
dan mentimun.

18. Perhatikan gambar dibawah!

Apa fungsi alat diatas?

A. untuk memotong, membelah, membuang sisik ikan, mencincang daging, dan juga dapat
digunakan untuk mengupas buah dan sayuran
B. untuk membersihkan gulma
C. untuk membersihkan lahan penanaman
D. opso B dan C benar
E. semua opsi benar
19. Alat dibawah digunakan untuk….
A. Digunakan untuk menghaluskn daging
B. Untuk sortasi buah atau sayuran
C. Untuk menyaring santan
D. Untuk menyaring air
E. untuk pemarutan ubi kayu, dan buah kelapa yang akan diambil patinya atau ekstraknya
20. Bahan tambahan pangan (BTM) adalah…..
A. bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku
pangan, tetapi ditambahkan kedalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan
B. Bahan yang sengaja ditambahkan untuk mengurangi mikroba
C. Bahan yang ditambahkan untuk mencegah kerusakan
D. Bahan yang ditambahkan untuk mengurangi kadar air bahan hasil pertanian
E. Bahan yang sengaja ditambahkan untuk mempercepat kerusakan bahan hasil panen
21. berikut yang bukan merupakan tujuan penggunaan bahan tambahan pangan (BTM)
adalah…..
A. Mengawetkan makanan C. Memudahkan dalam sortasi
A. Menjadikan makanan agar lebih D. Memperpanjang umur simpan
enak atau renyah makanan
B. Memberikan warna dan aroma yang
lebih menarik
22. Dibawah ini yang tergolong dalam kelompok BTM yaitu…..
A. Pewarna, pemutih, pemanas D. Pewarna, pemanis, penyedap rasa
B. Pemanis, penyedap rasa, pemutih E. Opsi D dan opsi C benar
C. Pemucat, pengental, dan penguat
23. Secara umum bahan tambahan makanan (BTM) dapat dibagi menjadi dua yaitu ….
A. Alamiah dan kimia
B. Fisik dan kimiawi
C. Yang sengaja ditambahkan dan yang tidak sengaja ditambahkan
D. Kuno da]n modern
E. Mikrobiologi dan fisik
24. Berdasarkan asalnya bahan tambahan makanan (BTM) dibagi menjadi 2 yaitu….
A. Biologi dan kimia C. Mikrobiologi dan fisiologi
B. Kuno dan modern D. Alamiah dan sintesis
E. Semua jawaban benar
25. Penggunaan bahan tambahan makanan sintesis lebih sering digunakan karena…..
A. Lebih murah dan mudah didapatkan D. Kuat dan tahan lama
B. Sehat dan menyegarkan E. Opsi A dan B benar
C. Cepat dan akurat
26. Pemakaian bahan pewarna alami memiliki beberapa keuntungan, antara lain . . . .
A. banyak pilihan C. tahan lama
B. aman dikonsumsi D. praktis
E. mahal
27. Daun salam, terasi, serai, dan daun pandan adalah bahan alami yang biasa digunakan
untuk . . . .
A. pewarna D. penyedap rasa
B. pengawet E. semua jawaban benar
C. pemanis
28. Untuk menambah cita rasa suatu makanan kita dapat menambahkan zat aditif berupa ….
A. garam D. penyedap
B. pengawet E. natrium benzoat
C. pewarna
29. berikut Tanaman penghasil pemanis yaitu…..
A. kemiri D. tebu
B. asam E. kelapa
C. papaya
30. Penyakit gondok dapat disebabkan karna tubuh kekurangan …..
A. Vitamin A
B. Yodium
C. Asam benzoad
D. Klorofil
E. Alcohol
31. Senyawa utama yang terkandung dalam tanaman kunyit  adalah kurkuminoid yang
memberi warna kuning pada kunyit. Senyawa tersebut biasanya digunakan sebagai ….
Makanan
A. Pemanis makanan
B. Pewarna makanan D. Penyedap makanan
C. Pengendap makanan E. Semua jawaban benar
32. Daging yang terkontaminasi bakteri mengalami pembusukan yang termasuk dalam
kelompok kerusakan .....
a. mikrobiologi d. fisik
b. fisika-kimia e. kimia
c. mekanis
33. Di bawah ini yang tidak termasuk penyebab kecelakaan kerja yaitu…..
a. ketidaksempurnaan alat-alat
b. Kurang hati-hati, dan tidak konsentrasi pada pekerjaan
c. Kurang pertimbangan dalam melakukan suatu pekerjaan
d. Melaksanakan pekerjaan sesuai prosedur
e. Semua jawaban benar
34. Alat Pelindung Diri yang berfungsi sebagai pelindung kepala dari benda yang bisa
mengenai kepala secara langsung disebut .....
a. Helmet d. Body Harness / Safety Belt
b. Sarung Tangan e. Kaos kaki
c. Sepatu Safety
35. Syarat-syarat helm untuk alat pelindung diri yaitu.....
a. Tahan benturan, meredam kejutan, tidak mudah terbakar, mudah disesuaikan
b. Mudah terbakar, mudah pecah
c. Tidak kuat, mudah terbakar
d. Bahan mudah pecah, sulit disesuaikan
e. Tidak meredam kejutan, mudah disesuaikan
36. Dibawah ini yang bukan termasuk manfaat K3LH bagi kehidupan yaitu.....
a. Mencegah kecelakaan dijalan raya
b. Melindungi tenaga kerja atas hak keselamatannya
c. Menjamin keselamatan dari setiap oranglain berada di tempat kerja
d. Menjaga tubuh tetap sehat
e. Memelihara sumber produksi secara aman dan efisien
 37. Simbol yang dilambangkan dengan roda gigi adalah sebuah peringatan untuk.....
A. Bekerja dengan kesegaran jasmani dan rohani
B. Mudah terbakar
C. Roda berputar
D. Selamat, sehat dan sejahtera
E. Bebas dari kecelakaan akibat dan PAK
38. Berikut yang tidak termasuk bahan utama dalam pembuatan keripik pisang adalah…..
a. Pisang & minyak goreng
b. Pisang dan kuali
c. Minyak dan garam
d. Air dan garam
e. Semua jawaban benar
39. Kerusakan pada daging yang ditandai dengan munculnya aroma dan cita rasa yang busuk
akibat adanya perombakan protein menjadi peptide, gas amoniak, dan lain-lain,
merupakan contoh jenis kerusakan secara….
a. Fisik d. Kimia
b. Biologis e. Mekanis
c. Mikrobiologis
40. Selama buah pisang disimpan di tempat yang tertutup akan mengalami pengembunan dan
pengumpulan gas sehingga mempercepat kematangan yang berakhir pada kebusukan.
Kerusakan ini termasuk ke dalam kerusakan….
a. Kerusakan fisiologis
b. Kerusakan mikrobiologis
c. Kerusakan mekanis
d. Kerusakan kimia
e. Kerusakan fisik

Kejujuran adalah pintu pertama menuju kedamaian, karena jujur di awal akan terasa lebih baik
daripada berbohong di sepanjang jalan!

Selamat Mengerjakan, Semoga Sukses

!