1.

Makanan yang mengandung zat-zat yang dibutuhkan untuk kesehatan

tubuh,mengandung zat gizi yang seimbang,sehingga tubuh mengalami
perkembangan yang baik,terhindar dari penyakit disebut....
A. Makanan herbal
B. Simplisia
C. Jamu
D. Sirup
E. Ekstrak

2. Kandungan cabe rawit yang kerap digunakan sebagai obat,memberikan rasa

pedas dan panas disebut....

A. endhorpin
B. capsaicin
C. vitamin A
D. vitamin C
E. karoten
3. Memasak bahan makanan dengan menggunakan air mendidih disebut
A. mengetim
B. mengukus
C. menyangrai
D. menggoreng
E. merebus
4. Memasak makanan diatas bara api,memakai alat pemanggangan disebut.....
A. menyangrai
B. membakar
C. menyembam
D. mengepan
E. Memanggang
5. Memberi lapisan pada makanan/hidangan dengan gula cair disebut.....
A. membesta
B. menumis
C. mengepan
D. menyembam
E. menggoreng
6. Fungsi gula dalam pembuatan sirup jahe adalah.....
A. Sebagai pemanis
B. Menambah aroma
C. Merubah tekstur
D. Sebagai penjernih
E. Sebagai pengawet
7. Gula dengan konsetrasi 50%-60%,dalam pembuatan sirup dapat.......
A. Menaikkan kadar air bahan
B. Menurunkan Aw bahan
C. Menambah cita rasa
D. Menurunkan kadar air bahan
E. melunakkan bahan
8. Tahapan proses pembuatan sirup adalah.....
A. Pemilihan bahan,pengecilan ukuran,ekstraksi,pemanasan,pengemasan
B. Pemilihan bahan,pengecilan ukuran,ekstraksi,pengemasan,pemanasan
C. Pemilihan bahan,pencucian,pengecilan ukuran,ekstraksi,pemanasan pengemasan
D. Pencucian,pengupasan,ekstraksi,pemanasan,pengemasan
E. Pengecilan ukuran,penyaringan,sterilisasi,pengemasan,pelabelan
9. Bahan tambahan makanan atau food additive yang sering ditambahkan dalam
pembuatan sirup adalah
A. BHA
B. Borak
C. CMC
D. formalin
E. BHT
10. Head Space terlalu besar dalam pengemasan botol,maka sejumlah udara akan
terakumulasi sehingga......
A. Oksidasi dan perubahan warna produk
B. Oksidasi dan pengendapan
C. Pengendapan dan perubahan warna produk
D. Bau asam dan perubahan warna produk
E. Pengendapan dan berbusa
11. Produk tepung dari rempah-rempah dapat bertahan lama jika dilakukan
penyimpanan,apabila memiliki kadar air.....
A. > 15%
B. < 15 %
C. > 12%
D. <12%
E. > 13%
12. Pada umumnya kandungan zat aktif yang terdapat pada rempah-rempah atau jahe
adalah......
A. oleorisin
B. capsecin
C. tanin
D. myosin
E. arginin
13. Suhu pengeringan yang digunakan untuk pembuatan tepung adalah.......
A. 10 C – 30 C
B. 20 C – 40 C
C. 30 C- 40 C
D. 40 C- 45 C
E. 50 C – 60 C
14. Simplisia jahe dengan tekstur menarik,sebelum diiris jahe dapat direbus atau
digodok selama beberapa menit sampai terjadi proses
A. emulsi
B. karamelisasi
C. emulsifikasi
D. gelatinisasi
E. kristalisasi
15. Berikut ini adalah nama tanaman herbal

1.jahe

2.temulawak

3.kemiri

4.kayu manis

5.lengkuas

Rempah-rempah yag merupakan umbi atau rimpang adalah....

A. 1,2 dan 3
B. 1,3 dan 4
C. 2,3 dan 5
D. 2,3 dan 4
E. 1,2 dan 5
16. Produk herbal yang diperoleh dari pengambilan sebagian atau keseluruhan bagian
bawah tanaman yng menghunjam ke dalam tanah disebut.....
A. Simplisia buah
B. Simpilisia akar
C. Simpilisia daun
D. Simplisia bunga
E. Simplisia umbi
17. Minuman hangat yang terbuat dari rempah-rempah yang ditambahkan gula
aren,kemudian dipanaskan sampai terbentuk butiran-butiran yang seragam
adalah.....
A. Sirup jahe
B. Jus jahe
C. Wedang jahe
D. Bandrek instant
E. Jahe instant
18. Manfaat pegobatan yang didapat dari jahe antara lain......
A. Anti muntah,pereda kejang,peluruh keringat
B. Antibiotik,antiseptik,antimuntah
C. Anti muntah,antibiotik,peluruh keringat
D. Pereda kejang,peluruh keringat,antibiotik
E. Pemberian daun pandan

19.Untuk mengobati luka dan memar dapat dilakukan dengan cara mengoleskan kunyit
pada bagian yang luka,karena kunyit memiliki sifat......

A. antibiotik
B. antiseptik
C. kurkumin
D. fenolik
E. karminatif

20.Buah mahkota dewa berperan untuk melancarkan peredaran darah kesekuruh tubuh
dan mencegah terjadinya penyumbatan pada pembuluh darah,anti inflamasi,antioksidan
dan analgesik karena mengandung

A. atsiri
B. Flavonoid
C. saponin
D. polifenol
E. lainalkaloid

21.Adas memiliki aroma yang khas dan berkhasiat karminatif meredakan nyeri atau
begah dalam perut dengan meningkatkan pengeluaran gas dari saluran
pencernaan.Khasiat ini diakibatkan adanya kandungan....

A. Mikroba patogen
B. Mikroba pembusuk
C. felandren
D. anetol
E. anisaldehid
22. Dalam pembuatan bandrek instant ternyata bandrek yang dihasilkan butiran-
butirannya tidak seragam hal ini disebabkan ada tahapan proses yang tidak
diperhatikan yaitu.....
A. Pemilihan bahan baku
B. Pengecilan ukuran
C. Pemanasan
D. ekstraksi
E. pengemasan
23. Alur proses pembuatan minuman herbal adalah..........
A. identifikasi bahan baku,sortasi,pemilihan
peralatan,penimbangan,pengolahan,pengemasan
B. identifikasi bahan baku,pemilihan
peralatan,sortasi,penimbangan,pengolahan,pengemasan
C. sortasi,identifikasi bahan baku,pemilihan
peralatan,penimbangan,pengolahan,pengemasan
D. sortasi,identifikasi bahan baku,penimbangan,pemilihan
peralatan,pengolahan,pengemasan
E. identifikasi bahanbaku ,sortasi,penimbangan,pemilihan bahan
baku,pengolahan,pengemasan.
24. perlakuan berikut ini yang dapat memperpanjang umur pakai lemari
pendingin(refrigerator) adalah....
A. menyimpan komoditas dalam jumlah banyak
B. menyimpan komoditas panas langsung dalam lemari pendingin
C. menyimpan komoditas yang berbau menyengat
D. mendinginkan komoditas sebelum disimpan
E. memotong komoditas sebelum disimpan
25. Memasak bahan makanan dalam pan bakar disebut.....
A. Mengepan
B. Menumis
C. Menyangrai
D. Membakar
E. Memanggang
26. Alat yang dipergunakan sebagai pengolah teh,ramuan rempah-rempah untuk
therapy kesehatan dengan bahan keramik disebut......
A. Healty pot
B. Guci
C. panci
D. wajan
E. ceret
27. Sistem pengolahan rempah-rempah dengan cara direndam atau pun direbus
langsung tanpa menggunakan kantung rempah,disebut....
A. High heat
B. Gentle heat
C. Eighty percent
D. Heat reservation
E. soaking

28.Minuman herbal yang berkhasiat untuk menghilangkang rasa capai dan pegal pada
persediaan atau otot serta mencegah masuk angin.....

A. minuman beras kencur

 B. Minuman kunyit asam
C. Bandrek
D. Jus wortel
E. Sirup jahe

29.Pengemasan buah dan sayuran segar dipilih bahan pengemas yang mempunyai
permeabilitas yang tinggi terhadap CO2 agar dapat mengeluarkan CO2 dari produk
sebagai hasil pernafasan,jenis kemasan tersebut adalah.....

A. LDFE
B. Karton
C. kaleng
D. botol
E. plastik OPP

30.Sebagai sarana komunikasi antara produsen dengan konsumen tentang hal-hal dari
produk yang perlu diketahui oleh konsumen,terutama yang kasat mata atau tidak
diketahui secara fisik memberi petunjuk yang cepat pada konsumen sehingga diperoleh
fungsi produk yang optimum,adalah salah satu tujuan dari......

A. pengemasan
B. label
C. iklan
D. promosi
E. pameran

ESSAY

1. Terangkan karakteristik bahan produksi minuman herbal

2. Terangkan prinsip dasar pengolahan minuman herbal
3. Gambarkan alur proses pembuatan minuman herbal
4. Dalam pembuatan jahe instant butiran yang dihasilkan kasar dan warnanya agak
kecoklatan,terangkan pada alur proses yang mana terjadi kesalahan
5. Buatlah label untuk pengemasan jahe instan yang kalian produksi