SOAL MID SEMESTER GENAP

KELAS : X APHP1 dan X APHP2

MP : DASAR PENGENDALIAN MUTU HASIL PERTANIAN (Produktif 3)
GMP : JUNAEDI EVENDY,SP

1. Tuliskan Apa yang anda ketahui tentang tekhnik kerja aseptik

2. Jelaskan Tujuan Tekhnik Kerja Aseptik
3. Tuliskan 5 jenis produk makanan yang melibatkan peranan mikroorganisme yang
menguntungkan dalam proses pengolahannya (bakteri,kapang, dan khamir)
4. Jelaskan perbedaan bakteri gram positif dan negatif
5. Jelaskan perbedaan antara bakteri,kapang dan khamir
6. Jelaskan bagaimana karekteristik mikroorganisme yang tumbuh pada kultur murni
7. Jelaskan pengelompokkan bahan kimia berdasarkan tingkat kemurniannya
8. Apabila terjadi kebakaran yang disebabkan oleh bahan yang bersifat oksidator,tindakan
apakah yang harus anda lakukan
9. Bagaimana penanganan bahan kimia yang beracun
10. Mengapa penanganan bahan kimia di laboratorium harus dilakukan dengan baik,
jelaskan.
 SOAL MID SEMESTER GENAP

MATA PELAJARAN :PRODUKSI HASIL HEWANI

KELAS : XI THP
GURU MP : JUNAEDI EVENDY,SP

1. Jelaskan,mengapa dalam pembuatan adonan bakso harus ditambahkan es batu

2. Tuliskan diagram alir pembuatan bakso
3. Bahan dasar sangat menentukan mutu produk yang dihasilkan.Jelaskan karakteristik
ikan yang baik untuk pembuatan bakso ikan
4. Tuliskan diagram alir pembuatan ice cream
5. Jelaskan apa tujuan penambahan garam pada saat penggilingan daging
6. Tuliskan criteria bakso yang baik dari segi warna,tekstur dan kenampakan
7. Tuliskan Proses Pembuatan Sosis
8. Tuliskan proses pembuatan bakso
9. Tuliskan Proses Pembuatan es krim
10. Lengkapi tabel formula pembuatan bakso berikut ini :
N NAMA BAHAN JUMLAH
O
1 Daging 1 kg
2 Bawang Putih (3 %) ...gr
3 Bawang Goreng ( 2 %) ...gr
4 Merica (0,25 %) ...gr
5 Tepung tapioka (30 %) ...gr
6 Garam (2 %) ...gr
7 Es batu (30 %) ...gr