Produksi Pengolahan Perkebunan Dan Herbal KLS Xii

produksi pengolahan
komoditas perkebunan
dan herbal
BIDANG KEAHLIAN agribisnis dan agroteknologi
PROGRAM KEAHLIAN agribisnis pengolahan pertanian
KOMPETENSI KEAHLIAN
agribisnis pengolahan hasil pertanian
Henricus Totok Yulianto

Atik Tusmiyanti
Pengarah:
Direktur Pembinaan SMK
Kepala Sub Direktorat Kurikulum
Kepala Seksi Penilaian
Kepala Seksi Pembelajaran
Penulis:
Atik Tusmiyanti
Pengendali Mutu:
Winih Wicaksono
Penyunting:
Rais Setiawan
Editor:
Heni Wulandari
Desain Sampul:
Sonny Rasdianto
Layout/Editing:
Ira
Penyelaras Akhir:
Sonny Rasdianto
ii
Kata Pengantar
Dalam rangka merespon perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi diperlukan
langkah strategis untuk memperbaiki kualitas proses pembelajaran sekaligus proses penilaian.
Salah satu langkah strategis tersebut adalah melalui pemenuhan kebutuhan bahan ajar
khususnya bagi peserta didik Sekolah Menengah Kejuruan (SMK). Bahan ajar tersebut untuk
pemenuhan mata pelajaran kejuruan, khususnya pada mata pelajaran dasar program keahlian
(C2) dan Kompetensi Keahlian ( C3)
Bahan ajar tersebut merupakan salah satu referensi dan disusun oleh guru-guru mata
pelajaran dari berbagai SMK, yang berbentuk modul dan berbentuk elektronik. Atas jerih payah
tersebut kami mengucapkan terima kasih kepada seluruh penyusun dan para pihak yang telah
berkontribusi hingga terciptanya bahan ajar tersebut.
Kami menyadari masih terdapat kekurangan, dan kami harapkan adanya masukan yang
positif dan konstruktif untuk perbaikan di kemudian hari. Semoga bahan ajar ini bermanfaat dan
sesuai harapan mampu memperbaiki kualitas pembelajaran sekaligus memotivasi guru dalam
proses belajar di SMK.
iii
Sasaran dalam pembelajaran kurikulum 13 tugas praktikum sehingga kemampuan
yang telah direvisi meliputi, pengembangan pengetahuan yang dimiliki dan dikembangkan,
sikap pengetahuan dan keterampilan serta akan diimbangi pula oleh peningkatan
penerapannya dalam berbagai situasi di kemampuan keterampilan siswa.
sekolah dan masyarakat. Melalui kurikulum Kritik dan saran yang membangun akan
13, siswa diberi waktu yang jauh lebih banyak selalu kami terima dan nantikan dengan
untuk mengembangkan sikap, pengetahuan, senang hati, demi peningkatan kualitas yang
dan keterampilanya. Dengan demikian, siswa lebih baik lagi. Penyusun juga menyampaikan
mampu mengembangkan sikap, pengetahuan, apresiasi yang sebesar-besarnya atas
dan ketrampilan yang diperoleh di sekolah kerjsasama dari CV. Amanah Creative
dengan lebih maksimal, serta menerapkan hal Yogyakarta, sehingga buku ini dapat
tersebut secara lebih efektif. diterbitkan.
Berdasar sasaran yang ditunjukkan di atas, Akhir kata saya ucapkan, selamat membaca,
penyusun memberanikan diri untuk menyusun semoga buku ini bermanfaat khususnya dalam
buku teks Produksi Pengolahan Hasil mendukung penguasaan materi Peminatan C3
Perkebunan dan Herbal bagi siswa dengan di SMK bidang Pertanian, Aamiin.
Kompetensi Keahlian Agribinsis Pengolahan
Hasil Pertanian kelas XII. Penyusun berharap
agar buku ini dapat menjadi salah satu bahan
pembelajaran siswa, karena selama ini
bahan/sumber pembelajaran siswa khususnya Yogakarta, Desember 2018
unutk kelompok mata pelajaran Peminatan C2
Penyusun
dan C3 masih sangat terbatas.
Keseluruhan materi buku teks ini sudah
disesuaikan dengan Kompetensi Inti dan
Kompetensi Dasar yang diterbitkan oleh
Direktorat Jemderal Prndidikan Dasar dan
Menengah nomor 330/D.D5/KEP/KR/2017.
Selain materi pengetahuan, di dalam buku ini
juga dilengkapi dengan tugas mandiri dan Atik Tusmiyati
iv
DAFTAR ISI
PRAKATA
DAFTAR ISI
BAB I. MENERAPKAN PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN HERBAL

A. Pengertian Makanan Herbal
B. Pengolahan Makanan Herbal
BAB II. MENERAPKAN PENGOLAHAN PRODUK MINUMAN HERBAL

A. Simplisia Bahan Baku Minuman Herbal
B. Karakteristik Bahan Pengolahan Minuman Herbal
C. Prinsip Dasar Pengolahan Minuman Herbal
D. Faktor– Faktor Yang Mempe-ngaruhi Produksi Minuman
Herbal
E. Jenis dan Prinsip Kerja Alat Pengolahan
F. Alur Proses Pengolahan
G. Proses Pengolahan Minuman Herbal
H. Pengendalian Mutu
BAB III. TEKNIK PENGEMASAN PRODUK MAKANAN DAN

MINUMAN HERBAL
A. Pengertian Pengemasan dan Ruang Lingkupnya
B. Pemilihan Kemasan untuk Produk Makanan dan
Minuman Herbal
BAB IV. PERENCANAAN DAN ANALISIS USAHA PRODUK

MAKANAN DAN MINUMAN HERBAL
A. Peluang Usaha Baru
B. Siklus Kehidupan Produk
C. Menilai Peluang Usaha Baru
D. Pengembangan Produk
E. Analisis Usaha
BAB V. TEKNIK PEMASARAN PRODUK MAKANAN

DAN MINUMAN HERBAL
A. Pemasaran
B. Fungsi-Fungsi Pemasaran
v
DAFTAR ISI
C. Manajemen Pemasaran
D. Analisis Teknik Pemasaran
GLOSARIUM
DAFTAR PUSTAKA
REFLEKSI
GLOSARIUM
BIODATA PENULIS
vi
BAB 1
MENERAPKAN PENGOLAHAN
PRODUK MAKANAN HERBAL
Setelah mempelajari tentang menerapkan pengolahan produk mkanan herbal,

peserta didik diharapkan mampu menjelaskan dan menerapkan pengolahan
makanan herbal secara tepat dan mandiri.
Pangan Fungsional
Pengolahan
Produk Herbal
Makanan Herbal
Menerapkan Pengolahan
Produk Makanan Herbal
Makanan Herbal
Karakteristik
Bahan Pengolahan
Pengolahan
Makanan Herbal Prinsip dasar pengolahan
Proses
Pengolahan Makanan
Pengendalian Mutu
Herba l – Produk Herbal – Makanan Fungsional – Makanan Herbal –Pengolahan.
107
1
produksi pengolahan komoditas perkebunan dan herbal
Indonesia adalah negara yang terletak di Sedangkan pengolahan makanan adalah

daerah tropis sehingga menjadikannya kaya kumpulan metode dan teknik yang
akan keaneka ragaman hayati terutama digunakan untuk mengubah bahan baku
tumbuh-tumbuhan. Terdapat lebih dari 30.000 menjadi bentuk olahan makanan atau
jenis tumbuhan yang terdapat di bumi mengubah makanan menjadi bentuk lain
Nusantara ini. Lebih dari 1000 jenis telah untuk konsumsi oleh manusia di rumah atau
diketahui dapat dimanfaatkan untuk oleh industri pengolahan makanan.
pengobatan. Tumbuhan obat sudah sejak lama Pangan fungsional adalah pangan
dimanfaatkan oleh masyarakat untuk olahan yang mengandung satu atau lebih
meningkatkan kesehatan (promotif), komponen fungsional yang berdasarkan
memulihkan kesehatan (rehabilitatif), kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis
pencegahan penyakit (preventif), dan tertentu, dan terbukti tidak
penyembuhan penyakit (kuratif). membahayakan, serta bermanfaat bagi
Pengembangan kekayaan tradisional kesehatan. Pangan olahan sendiri adalah
masyarakat Indonesia dengan kearifan lokal makanan atau minuman yang diproses
khususnya dalam bidang pemanfaatan herbal dengan cara atau metode tertentu dengan
sangat penting dan perlu, baik dari sisi atau tanpa bahan tambahan (RI: 1996).
pelestarian budaya maupun peningkatan Pangan fungsional merupakan pangan
kesehatan masyarakat. dengan kandungan komponen aktif yang
Tahukah kalian apa yang dimaksud dengan dapat memberikan manfaat bagi kesehatan,
pengolahan makanan? Demikian juga apa yang diluar manfaat yang diberikan oleh zat-zat
kalian ketahui tentang makanan herbal? Dalam gizi yang terkandung di dalamnya.
bab ini kalian akan belajar tentang pengertian Sementara itu, American Dietetic
makanan herbal, kandungan gizi, kasiat atau Association (ADA) mengatakan bahwa, yang
manfaatnya terhadap kesehatan, prinsip termasuk pangan fungsional tidak hanya
pengolahan, dan teknik pengemasannya. pangan alamiah tetapi juga pangan yang
Dalam bab ini lebih mekankan pada telah difortifikasi atau diperkaya dan
pembahasan mengenai pengolahan pangan memberikan efek potensial yang
fungsional dengan bahan dasar utama yang bermanfaat untuk kesehatan jika
berasal dari tanaman dan pengolahan tanaman dikonsumsi sebagai bagian dari menu
herbal. Materi teknik produksi produk pangan yang bervariasi secara teratur pada
makanan herbal ini, akan membahas tentag dosis yang efektif.
prinsip-prinsip dan teknik mengolah bahan Kriteria pangan fungsional paling tidak
herbal menjadi produk makanan herbal yang harus memenuhi beberapa hal berikut yaitu
memiliki manfaat kesehatan bagi tubuh. sebagai berikut.
A. Pengertian Makanan Herbal a. Harus berupa produk pangan, bukan
1. Pangan Fungsional kapsul, tablet atau bubuk, dan berasal
Pangan adalah segala sesuatu yang dari bahan yang terdapat secara alami.
berasal dari sumber hayati dan air, baik b. Dapat dan layak dikonsumsi sebagai
yang diolah maupun tidak diolah, yang bagian dari diet atau menu sehari-hari.
diperuntukkan sebagai makanan atau c. Mempunyai fungsi tertentu pada waktu
minuman bagi konsumsi manusia, termasuk dicerna, memberikan peran dalam
bahan tambahan pangan, bahan baku proses tubuh tertentu, seperti,
pangan, dan bahan lain yang digunakan memperkuat mekanisme pertahanan
dalam proses penyiapan, pengolahan, dan tubuh, mencegah penyaki tertentu,
atau pembuatan makanan atau minuman. membantu tubuh untuk memulihkan
2
kondisi tubuh setelah terserang perlu dilakukan pengujian terhadap khasiat

penyakit tertentu, menjaga kondisi fisik yang dimiliki bagi kesehatan tubuh
dan mental, dan memperlambat proses manusia.
penuaan. 2. Produk Herbal
Ragam Pangan Fungsional ditinjau dari Herbal adalah tanaman atau tumbuhan
bentuk fisik terdiri atas sebagai berikut. yang mempunyai kegunaan atau nilai lebih
a. Produk susu, misalnya susu fermentasi dalam pengobatan. Dengan kata lain,
oleh lactobacillus, yoghurt, dan kefir. semua jenis tanaman yang mengandung
b. M i n u m a n , y a i t u m i n u m a n y a n g bahan atau zat aktif yang berguna untuk
mengandung suplemen serat makanan, pengobatan bisa digolongkan sebagai
mineral, vitamin, protein dan lain-lain. herbal. Herbal kadang disebut juga sebagai
tanaman obat, sehingga dalam
c. M a k a n a n , m i s a l n y a r o t i y a n g
perkembangannya dimasukkan sebagai
mengandung vitamin A tinggi, serat
salah satu bentuk pengobatan alternatif.
makanan tinggi, biskuit yang diperkaya
serat makanan, makanan dari bahan
yang dikenal memiliki kandungan
senyawa aktif berkhasiat.
Sejalan dengan peningkatan konsumsi
dan penghargaan masyarakat terhadap
produk pangan olahan tradisional yang
berkhasiat bagi kesehatan, diharapkan
pelestarian dan pengembangan kekayaan
budaya Indonesia khususnya dalam bidang
pangan tradisional semakin tumbuh dan
berkembang. Langkah tersebut diharapkan
mengangkat nilai-nilai budaya tradisional
dan mampu mendorong semangat cinta
tanah air dan rasa bangga terhadap bangsa
Indonesia.
Salah satu kelemahan produk tradisional
saat ini terlihat pada keterbatasan jenis dan
jumlahnya. Pada salah satu sisi, pengusaha
masih belum yakin terhadap tingkat Gambar 1.1. Herbal rempah dalam bentuk segar
(sumber gambar :
penerimaan konsumen. Di sisi lain, https://www.tneutron.net/pangan/
jenis-komoditas-rempah-rempah-dan-herbal/
konsumen kurang bisa menerima produk
tersebut karena merasa direpotkan dalam Herbal tersedia dalam berbagai bentuk,
mengkonsumsi maupun dalam seperti herbal dalam bentuk segar dan
menyajikannya. Melihat keterbatasan dalam bentuk kering/simplisia. Soal
tersebut, maka peluang pengolahan produk efektifitas ternyata baik herbal kering
herbal tradisional yang mudah disajikan maupun herbal yang masih segar sama
dengan cita rasa yang tetap seperti aslinya efektifnya. Pengeringan biasanya
menjadi lebih besar. Diversifikasi produk ditujukkan untuk pengawetan. Hal tersebut
perlu dilakukan untuk menghasilkan produk dikarenakan terdapat beberapa jenis herbal
dengan aneka rasa atau dengan penyajian yang hanya tumbuh pada musim tertentu
yang lebih menarik bagi semua golongan. saja. Pada suatu saat persediaan herbal
Untuk memastikan mutu produk, maka melimpah sehingga melebihi permintaan,
3
maka dilakukan proses pengawetan dalam Liquid extract bisa bertahan sampai 3
usaha pemanfaatan herbal secara tahun. Liquid extract disebut juga dengan
maksimal. Salah satunya adalah dengan oleoresin.
cara pengeringan. Pengeringan ini
berfungsi agar kandungan zat aktif yang
terkandung di dalam herbal dapat
dimanfaatkan secara maksimal.
Penyimpanan herbal harus dilakukan
dengan baik. Herbal segar sebaiknya
disimpan dengan cara membungkusnya
rapat-rapat dalam suatu tempat yang Gambar 1.3. Oleoresin kapulaga
(Sumber gambar : http://oleoresinkapulaga.blogspot.com/)
tertutup rapat lalu dimasukkan ke dalam
lemari es. Dengan cara ini herbal bisa lebih Penggunaan atau pemakaian rempah
tahan sampai dengan 1 minggu. dalam jumlah kecil kurang memberikan
kontribusi yang signifikan terhadap nilai
Herbal kering bisa tahan lebih lama gizi. Pada saat ini rempah bukan hanya
namun efek panas, cahaya, dan oksigen digunakan sebagai bumbu, tetapi juga
(udara) tetap berpengaruh terhadapnya. menjadi produk yang siap dikonsumsi
Herbal aromatik seperti Chamomle, (makanan), rempah sebagai herbal
peppermint dengan bahan aktif yang medicine atau obat tradisional. Obat
terikat minyak esensial mudah menguap tradisional merupakan obat dengan bahan
saat bereaksi dengan oksigen dan panas. baku asli dari alam. Gunawan dan Mulyani,
Karena itu sebaiknya ditempatkan dalam 2002 menjelaskan bahwa simplisia
wadah kaca yang tertutup rapat, simpan merupakan istilah yang dipakai untuk
dalam gelap, kering dan dingin serta menyebut bahan-bahan obat alam yang
jauhkan dari panas matahari. Jika berada dalam wujud aslinya atau belum
penyimpanan benar, herbal kering dalam mengalami perubahan bentuk. Pengertian
bentuk bunga dan daun bisa tahan sampai simplisia menurut departemen kesehatan
satu tahun bahkan kulit kayu dan akar RI adalah bahan alami yang digunakan
kering bisa tahan sampai 2 tahun. untuk obat dan belum mengalami
perubahan proses apapun, kecuali
dinyatakan lain. Umumnya berupa bahan
yang telah dikeringkan.
Dewasa ini, konsumsi produk herbal
meningkat seiring dengan meningkatnya
kesadaran masyarakat akan pentingnya
makanan bagi kesehatan tubuh. Hal ini
mendorong masyarakat untuk
mengkonsumsi produk pangan herbal, guna
mencegah dan mengantisipasi berbagai
Gambar 1.2. Herbal rempah dalam bentuk sediaan kering (simplisia)
(Sumber gambar: kemungkinan tejadinya penyakit. Kondisi
https://www.dictio.id/t/apa-yang-dimaksud-dengan-simplisia/13031)
ini menumbuhkan trend baru dalam dunia
Herbal dalam bentuk Liquid extract kesehatan yaitu kembali ke alam (back to
merupakan herbal yang paling stabil, akan nature) dengan memanfaatkan tanaman
tetapi masih bisa rusak oleh panas, cahaya, untuk menjaga kesehatan. Bagi masyarakat
dan oksigen. Jika disimpan dalam wadah Indonesia, kondisi ini sangat
yang tertutup rapat, herbal dalam bentuk menguntungkan karena Indonesia memiliki
4
berbagai kekayaan alam hayati dengan 3. Makanan herbal

berbagai jenis hasil olahan makanan dan Makanan herbal adalah makanan yang
minuman tradisional yang berkhasiat bagi memiliki kandungan zat-zat yang
kesehatan dalam jumlah yang banyak. dibutuhkan untuk kesehatan tubuh.
Obat herbal adalah obat yang bersifat Makanan herbal harus mengandung gizi
organik atau alami, sama seperti tubuh kita. yang seimbang, supaya tubuh mengalami
Obat herbal murni diambil dari saripati perkembangan yang baik, terhindar dari
tumbuhan yang mempunyai manfaat untuk penyakit. Menurut ahli gizi, bahwa makanan
pengobatan, tanpa ada campuran bahan herbal terdapat pada empat kelompok
kimia buatan (sintetis) dan tanpa campuran makanan, yaitu; makanan pokok (nasi,
hewani. Obat herbal harus berasal dari jagung, singkong, dan sagu), lauk pauk
tumbuhan (nabati) misalnya jahe, (daging, ikan, ayam, telur, tahu, tempe, dan
temulawak, kunyit, bawang putih, ginseng sebagainya), sayur (bayam, wortel, sawi
dan lain-lain. Jika suatu obat telah hijau, brokoli, dan sebagainya), serta buah
mengandung hewani maka ia tidak dapat (mangga, jeruk, pepaya, apel, srikaya, jeruk,
disebut sebagai herbal lagi, melainkan dan sebagainya). Selain pengetahuan
masuk dalam katagori obat tradisional atau tersebut, terdapat pengetahuan penunjang
jamu yang masih dapat bercampur dengan yang sangat berkaitan dengan makanan
bahan-bahan yang berasal dari hewan herbal, mengkonsumsi makanan
seperti telur atau tripang. vegetarian, dan mencegah makanan yang
Pada zaman sekarang, dengan mengandung bakteri. Hanya melalui
berkembangnya teknologi kedokteran yang pengetahuan tersebut, makanan yang
semakin pesat dan banyaknya riset dikonsumsi bukanlah sampah, namun zat-
penelitian yang berkaitan dengan obat- zat yang memang dibutuhkan oleh tubuh.
obatan, maka semakin membuka mata kita
bahwa ternyata alam secara alami telah
menyediakan obat yang berkhasiat untuk
berbagai penyakit (sesuai dengan khasiat
tanaman obat yang dikenal secara empiris
atau secara penelitian). Di Indonesia yang
kekayaan hayatinya berlimpah ruah, obat-
obatan herbal tidaklah sulit dicari.
Walaupun umumnya obat berbahan dasar
herbal tidak menimbulkan efek samping
negatif, namun ada beberapa bahan yang
menimbulkan efek samping negatif.
Gambar 1.4. Makanan herbal berkhasiat
Pengobatan herbal lebih dipercaya oleh (Sumber gambar :
http://caraherbalkita.blogspot.com
kebanyakan orang Indonesia karena /2016/04/5-makanan-tradisional-yang-menyehatkan.html)
penggunaan obat kimia sintetis, lambat Prinsip utama dari produksi makanan
laun dapat menimbulkan efek samping herbal adalah untuk mengupayakan dan
pada tubuh manusia. Banyak jenis obat menjaga komponen penting yang
herbal, mulai dari herbal untuk perawatan terkandung pada bahan herbal agar tidak
kecantikan, perawatan kesehatan, herbal hilang atau rusak selama pengolahan.
untuk menjaga keharmonisan rumah Pengolahan produk makanan dan minuman
tangga, hingga herbal untuk pengobatan herbal harus selalu menerapkan prinsip-
penyakit-penyakit khusus. prinsip pengolahan makanan yang baik
5
(GMP), HACCP, dan memperhatikan cara dikeringkan atau yang masih segar dan
pengolahan obat tradisional yang baik mempunyai aroma serta cita rasa spesifik,
(CPOTB). Produk herbal yang akan dipelajari mengandung minyak atsiri atau minyak
dalam bab ini berupa produk makanan, makan dalam bentuk utuh, potongan atau
dengan materi tradisional meliputi teknik serbuk yang dapat memberikan cita rasa ke
pengolahan produk herbal lain yang dalam makanan dan minuman dengan
dirasakan memiliki khasiat dan kegunaan tanpa penambahan zat aditif lain. Rempah-
khususnya bagi manusia. rempah atau herbal dapat berasal dari akar,
Biasanya, orang selalu beranggapan kulit kayu, daun, biji, buah, bunga, umbi, dan
bahwa makanan herbal tidak enak rasanya. bagian lain dari tanaman. Jika digunakan
Hal itu bisa terjadi di masyarakat pada untuk bumbu, biasanya merupakan
umumnya. Akan tetapi, jika Anda dapat campuran dari beberapa jenis rempah-
memilih makanan dengan benar, Anda akan r e m p a h yang berfungsi untuk
menemukan makanan sehat sekaligus meningkatkan rasa, aroma, dan flavor
terasa enak. Makanan herbal adalah produk makanan. Penggunaan untuk
makanan yang kaya nutrisi, di antaranya, mekanan biasanya dipakai dalam jumlah
yaitu, padi-padian, buah, dan sayuran. sangat kecil dan diukur dalam gram. Secara
Untuk mendapatkan makanan herbal yang umum dapat dijelaskan bahwa penggunaan
kaya akan nutrisi sesungguhnya tidak rempah-rempah selain untuk obat adalah
serumit yang dibayangkan. Mengingat untuk makanan dengan berbagai fungsi,
makanan tersebut dapat diperoleh dengan antara lain sebagai pengawet, pengempuk
harga terjangkau dan sanggup memenuhi daging, pewarna, cita rasa, dan pemberi
kebutuhan tubuh. Adapun makanan aroma.
bernutrisi tinggi yang kaya serat, protein, B. Pengolahan Makanan Herbal
kalsium, vitamin, dan kalium. 1. K a r a k t e r i s t i k B a h a n P e n g o l a h a n
Seperti yang disampaikan di depan, Makanan Herbal
bahwa herbal merupakan berbagai jenis Makanan herbal begitu banyak ragamnya.
bahan dari tumbuh-tumbuhan yang Masing-masing menggunakan bahan baku
umumnya memiliki fungsi dan khasiat yang sesuai dengan produk yang
tertentu. Saat ini herbal makin popular di dihasilkannya. Berikut contoh bahan yang
masyarakat, herbal tidak hanya popular digunakan dalam pengolahan makanan
untuk pengobatan dan pencegahan herbal.
penyakit. Akan tetapi, herbal populer
a. Bekatul
sebagai bahan kosmetik yang berfungsi
untuk meningkatkan kecantikan seseorang Bekatul merupakan sumber serat larut
terutama para wanita. Salah satu jenis yang sangat berkhasiat untuk melapisi
herbal adalah rempah-rempah. Rempah- dinding usus. Bekatul dapat dijadikan
rempah biasa digunakan dalam kehidupan bahan makanan herbal yang mampu
sehari-hari, misalnya digunakan untuk mencegah penyerapan kolesterol. Bila
memasak, dan dapat juga dimanfaatkan dikonsumsi secara teratur, maka bekatul
dalam meramu dalam pembuatan jamu dapat menurunkan kadar kolesterol.
tradisional. Hasil olahan rempah-rempah b. Beras Merah
dapat dimanfaatkan dalam industri parfum, Beras merah memiliki banyak
farmasi, flavor, pewarna, dan lain-lain kandungan gizi, yaitu, vitamin B-
Dari beberapa pendapat para ahli komplek, niasin, magnesium, fosfor, dan
disimpulkan bahwa, rempah-rempah atau serat. Beras merah yang layak dijadikan
herbal adalah semua hasil tanaman yang sebagai bahan makanan herbal sangat
6
bermanfaat dalam mengendalikan kadar dalam tubuh. Dengan demikian,

gula dalam darah, mempermudah kerja pertumbuhan kanker payudara dapat
jantung, serta tepat untuk pembentukan dicegah. Gandum juga mampu
dan penguatan tulang. mengurangi penumpukan plak di erteri,
meningkatkan peredaran darah, sehingga
sel-sel otak semakin gesit bekerja.
Apabila dikonsumsi sebanyak 2,5
porsi/hari bersama advokat, maka
gandum yang akan menjadi sumber
protein dan vitamin B tersebut mampu
menurunkan risiko penyakit jantung.
Gambar 1.5. Beras merah

(Ssumber gambar : https://www.go-dok.com/manfaat-beras)
c. Kentang (Solanum tuberosum) Gambar 1.6. Gandum

(Sumber gambar :
Kentang sangat bagus untuk dijadikan http://thayyiba.com/2017/08/04/9892/
manfaat-gandum-dan-efek-samping-memakan-gandum/)
sebagai bahan makanan herbal, karena
apabila dimasak dengan benar, tidak e. Brokoli (Brassica oleracea var)
digoreng, dan menambahkan mentega
atau keju, maka olahan kentang Bunga tanaman ini kaya akan
berpotensi untuk menurunkan tekanan kandungan vitamin A dan D. Dalam 100 g
darah tinggi (hipertensi). brokoli segar mengandung antioksidan,
diantaranya asam fosfat sebanyak 20 mg,
Kandungan kimia dari umbi kentang tokoferol 30 mg, beta-karoten 800 mg,
anatara lain, yaitu, karbohidrat, serat, air vitamin C 100 g, dan senyawa flavonoid.
sekitar 80 %, protein, zat besi, thimin, Senyawa ini bersifat sebagai antioksidan
niasin, fosfor, kalium, dan vitamin C. serta dapat mencegah penyakit kanker
Vitamin C yang terkandung dalam setiap dan jantung.
100 g kentang sebanyak 17 mg. Khasiat
umbi kentang digunakan untuk Sayuran brokoli bisa dibuat jus,
mengobati eksim, menghilangkan rasa dikukus, ditumis, atau dimasak capcay.
nyeri pada tulang, menurunkan tekanan Bagi yang mempunyai gangguan asam
darah, meluruhkan air kencing, urat tinggi, jangan terlalu sering
mempertahankan kebugaran tubuh, dan menikmati brokoli karena sayur ini
obat awet muda. Bahkan, ada beberapa mengandung purin tinggi. Kandungan
terapi yang dapat digunakan dari umbi serat atau karbohidrat kompleks dalam
kentang, yaitu mencegah kanker, asam brokoli dapat diibaratkan sebagai sikat
urat, ginjal, lever, jaringan otot dan proses yang membersihkan saluran pencernaan
peremajaan tubuh. dari racun-racun pemicu kanker,
sekaligus membantu melancarkan BAB
d. Gandum (Buang Air Besar). Serat yang tinggi juga
Gandum kaya akan kandungan serat bisa menurunkan kadar kolesterol dan
dan vitamin E, sehingga gandum dapat membantu tubuh dalam mengontrol
menjadi bahan makanan herbal yang kadar gula darah. Menjaga tulang tetap
dapat menurunkan tingkat estrogen kuat dan mencegah jantung koroner.
7
Brokoli mengandung sulforofane, kolesterol, umbi wortel yang berwarna

yaitu zat yang dapat mencegah oranye juga dapat digunakan untuk
pertumbuhan kanker. Brokoli yang mengatasi tekanan darah tinggi, kanker
mengandung lutein dapat mencegah pankreas, kanker paru-paru, hepatitis,
penyakit mata serta mengurangi risiko mencegah stroke, rabun senja, badan
kanker pada usus besar. Brokoli juga kaya lemas akibat kadar gula darah rendah
akan folat, serat, beta karoten, dan (hipoglikemia), diare kronis pada bayi,
vitamin C yang dapat mencegah penyakit campak, cacar air, sukar buang air besar
jantung. Bila Anda mengkonsumsi brokoli (sembelit), mencegah keracunan bahan
dengan kombinasi apel, sayur, dan buah kimia berbahaya, menghentikan
lainya, maka paru-paru Anda akan kebiasaan merokok, dan asthma.
terlindungi. Sementara itu, daunnya dapat
digunakan untuk memperindah rambut,
memperlancar kencing, dan radang
kandung kemih, serta batu ginjal. Daun
dan bijinya digunakan untuk mengatasi
beri-beri, nyeri perut (kolik), perut
kembung, dan batu pada saluran kencing.
Wortel memiliki kandungan beta karoten
yang sangat bermanfaat untuk mencegah
timbulnya penyakit kanker. Selain itu,
wortel yang dapat dijadikan sebagai
Gambar 1.7. Brokoli
salah satu makanan herbal tersebut
(Sumber gambar : sangat berkhasiat untuk mengurangi
http://www.sajadah.co/ternyata-banyak-sekali-manfaat-
brokoli-untuk-kesehatan/) gangguan penglihatan (katarak).
f. Wortel (Daucus carota)
Wortel merupakan sayuran semusim
dengan tinggi 1-1,5 m yang tumbuh di
daerah sejuk bersuhu 200 C. Wortel
dipanen setelah berumur 60-90 hari.
Wortel dapat dimakan mentah, dijus,
serta dibuat sup, atau salad. Jus wortel
mempunyai kandungan gula alamiah
yang cukup tinggi, sehingga berkhasiat
meningkatkan energi pada tubuh, dan Gambar 1.8 Wortel
menghambat penuaan, serta mencegah (Sumber gambar : https://www.alodokter.com/
manfaat-wortel-bagi-kesehatan)
buta senja.
Dalam wortel segar terdapat g. Bayam (Amaranthus sp.L.)
kandungan air, protein, karbohidrat, Daun bayam kaya akan nutrisi, salah
lemak, serat, abu, nutrisi antikanker, gula satunya adalah zat besi yang diperlukan
alamiah (fruktosa, sukrosa, dektrosa, tubuh untuk merangsang pembentukan
laktosa, dan maltosa), pektin, glutation, sel-sel darah merah. Menyantap sayur
mineral, (kalsium, fosfor, besi, kalium, bayam sama artinya dengan melindungi
natrium, magnesium dan kromium), diri dari gejala-gejala penyakit seperti
vitamin (betakaroten, B, dan C), serta kurang darah yang membuat tubuh
asparagin. Selain berkhasiat menurunkan menjadi lemas atau loyo.
8
Daun bayam mempunyai efek yang samping itu rebung mengandung protein,
baik untuk ginjal dan organ pencernaan. karbohidrat, lemak, vitamin A, thiamin,
Hal ini dikarenakan, kandungan seratnya riboflavin, vitamin C, serta mineral
cukup tinggi sehingga dapat mengatasi (kalsium, fosfor, besi, dan kalium).
sembelit dan melancarkan buang air Bila dibandingkan dengan sayuran
besar. Kandungan nutrisi yang ada di lainya, kandungan protein, lemak, dan
bayam dapat menurunkan kolesterol, karbohidrat pada rebung juga hampir
gula darah, melancarkan peredaran sama. Rebung mempunyai kandungan
darah, dan menurunkan tekanan darah kalium cukup tinggi, kadar kalium/100
yang berlebihan. Bagi ibu yang baru gram rebung adalah 533 mg, sehingga
melahirkan, disarankan mengkonsumsi rebung dapat mengurangi risiko stroke.
bayam karena dapat menyapu bersih sisa Selain itu, rebung dapat membantu
darah kotor (darah nifas) mengaktivasi reaksi enzim. Kandungan
Bayam merupakan sumber serat pangan pada rebung juga cukup
magnesium, lutein, potassium, serat, dan baik. Dengan demikian, rebung dapat
folat. Bila Anda mengkonsumsi makanan membantu dalam pencegahan
herbal yang berupa bayam secara rutin, aterosklorosis (penyumbatan pembuluh
maka Anda akan terbebas dari darah), jantung koroner, diabetes melitus,
homosistein yang menyebabkan hiper kolesterolemia, hipertensi,
serangan jantung dan stroke, tekanan hyperlipidemia, dan kanker kolon.
darah rendah, kanker payudara, dan Tabel 1.1
pengroposan gigi dan tulang. Kandungan Nutrisi Rebung per 100 gr
h.Sawi Hijau
Sawi hijau memiliki kandungan
kalsium yang mampu menjaga agar
tulang dan gigi tidak mengalami
pengroposan.
Gambar 1.9. Bayam

(Sumber gambar : http://fiveeminutess.blogspot.com/
2017/01/7-khasiat-mengejutkan-dari-sayur-bayam.html)
I. Rebung
Rebung merupakan tunas bambu yang
masih muda. Banyak orang tahu, kalau
rebung telah dimanfaatkan sebagai
sayuran. Dalam masyarakat tradisional,
rebung dipercaya mengurangi risiko
Sumber data :
beberapa penyakit. Senyawa utama USDA SR-21(United States Department of Agriculture) -
Food and Nutrition j. Cabai Rawit (Capsicum annum L)
dalam rebung mentah adalah 91% air, di
9
j. Cabe Rawit pencernaan dengan lancar dan

Kandungan cabai rawit yang kerap membentuk asam hidroklorit guna
digunakan sebagai obat adalah capsaicin. mencerna sarinya. Hal terpenting lain,
Sifat dari zat yang tidak larut dalam air ini bahwa cabai rawit dapat melancarkan
memberikan rasa pedas dan panas yang sirkulasi darah, mencegah pembekuan
tidak hanya dapat dirasakan tubuh, tetapi darah, dan meredakan pembengkakan
juga kulit. Di sisi lain, capsaicin juga dapat yang terjadi pada pembuluh darah vena.
memicu pembentukan hormon Cabai rawit mengadung vitamin C dan
endhorphin yang diproduksi oleh otak. bioflavonoid yang dapat mencegah
Hormon endorphin akan terbentuk bila serangan jantung, memperkuat dinding
tubuh berada dalam kondisi bahagia. pembuluh darah vena, serta
Keluarnya hormon yang disebabkan oleh mengembalikan elastisitas pembuluh
suatu rangsangan secara tidak langsung darah.
dapat meningkatkan kekebalan tubuh. k. Alpukat
Pada saat inilah reseptor pada syaraf Buah alpukat memiliki banyak
dapat memberikan rasa nyaman pada kandungan nutrisi yang meliputi asam
bagian tubuh yang sakit. oleat, asam folat, kalium, serat, klorofil,
zat besi, zat tembaga, glutation, senyawa
fitokimiawi, potasium, vitamin A, Vitamin
E, dan Vitamin B 6. Oleh karena itu,
alpukat dapat dijadikan sebagai makanan
(buah) herbal yang sangat berguna untuk
menjaga kesehatan jantung, mengurangi
kadar kolesterol, meredakan tekanan
darah tinggi, mengontrol debar jantung,
menjaga kesehatan sistem syaraf,
membantu menyembuhkan penyakit
diabetes, sebagai anti oksidan, mencegah
kanker (mulut dan tenggorokan),
Gambar 1.10. Cabe rawit
(Sumber gambar : https://www.go-dok.com/ melindungi sel-sel tubuh dari serangan
manfaat-cabai-rawit-untuk-kesehatan/)
radikal bebas, mencegah anemia,
Capsaicin dapat menghilangkan rasa menjaga kesehatan tulang, menyehatkan
sakit kepala, mengatasi arthritis atau janin, mengontrol fungsi sistem syaraf,
radang sendi. Penggunaan cabai rawit mengurangi penumpukan plak diarteri,
untuk pengobatan tradisional atau mempercepat kerja sel-sel otak, serta
ramuan dapat berfungsi sebagai stimulan memperlambat penyerapan karotenoid
bagi orang yang mengalami gangguan yang sangat penting untuk kesehatan
pencernaan, cabai rawit akan jantung.
meringankan keluhan tersebut dengan l. Kacang-kacangan
merangsang jalannya kelenjar saliva (air Kacang-kacangan terdiri dari kacang
liur) dan sekresi pada perut. tanah, kacang almond, kacang merah,
Capsaicin dipercaya membentuk atau kacang brasil yang berkandungan
kembali jaringan pada perut dan magnesium dan potasium tersebut
membantu gerakan peristaltik pada usus sangat efektif untuk menurunkan
besar dengan menstimulasi sekresi tekanan darah tinggi. Sementara kacang
lambung. Dengan begitu, tubuh dapat kenari dan kacang brasil yang banyak
membuang sisa makanan hasil mengandung potasium, magnesium, zat
10
besi, zinc, tembaga, dan selenum tersebut 1) Likopen

mampu meningkatkan fungsi saluran Kandungan likopen pada jeruk bali
pencernaan dan sistem imun, yaitu 350 mikogram/100 gram daging
memperbaiki kulit, mencegah kanker, dan buah. Jika bersinergi dengan
membantu mengontrol kadar kolesterol. betakarotin (provitamin A) yang
m. Buah Naga banyak terdapat pada jeruk Bali,
Buah naga (dragon fruit) memiliki likopen bisa berperan sebagai
kandungan air, protein, lemak, serat antioksidan.
(dietary fiber), betakarotin, kalsium, 2) Pektin
fosfor, besi, vitamin B1, vitamin B2, Setelah dijus, jeruk bali mengandung
vitamin C, dan niasin sangat berkhasiat pektin jauh lebih banyak
terhadap berbagai penyakit dibandingkan dengan jenis jeruk
degenerative, mengurangi tekanan lainya. Satu porsi jus jeruk bali
emosi, menetralkan racun dalam darah, mengandung lebih dari 3, 9% pektin.
menurunkan kadar gula darah dan Setiap 15 gram pektin dapat
kolesterol, mencegah penyakit diabetes menurunkan 10% tingkat kolesterol.
melitus, jantung, stroke, kanker, dan Berarti jeruk bali dapat menurunkan
penyakit kardiovaskular lainya, berguna risiko penyakit jantung.
dalam proses penglihatan, reproduksi,
3) Zat aktif pembersih darah
metabolisme, mengurangi
konsentrasiradikal peroksil, menguatkan Jeruk bali mengandung zat aktif yang
fungsi tulang dan ginjal, meningkatkan dapat membersihkan sel darah merah
kerja otak, serta meningkatkan daya dalam tubuh dan menormalkan
tahan tubuh. tingkat hematokrit (presentasi sel
darah/volume darah), sehingga jeruk
bali dapat mengobati anemia dan
penyakit serangan jantung.
4) Kalium
Jeruk bali merupakan sumber kalium,
vitamin A (440 IU) bioflavonoid, dan
likopen yang dapat sebagai anti
kanker dan menyehatkan prostat.
5) Vitamin C
Sepert jenis jeruk lainnya, jeruk bali
merupakan sumber vitamin C, yang
dapat memperbaiki jaringan yang
rusak serta mengobati kanker.
Gambar 1.11. Buah naga
(Ssumber gambar : http://manfaaatdari.blogspot.com/ o. Apel
2016/04/mengenal-manfaat-dari-buah-naga-merah.html)
Apel mengandung sumber quercetin
n. Jeruk Bali dan zat fitokimia yang dapat memerangi
Jeruk bali memiliki kandungan radikal bebas pemicu serangan jantung
likopen, pektin, zat aktif pembersih dan kanker. Apabila apel dikonsumsi
darah, kalium, dan vitamin C. Adapun tanpa mengupas kulitnya, maka apel
manfaat dari setiap kandungan yang dengan sarat-serat tersebut akan
terdapat dalam jeruk Bali adalah sebagai membantu pencernaan dan menurunkan
berikut. kolesterol. Daya tahan tubuh Anda akan
11
meningkat, jika rutin mengkonsumsi apel pegal linu, dan rabun senja. Semua
setiap hari. Mengingat buah ini kaya akan penyakit ini dapat diatasi dengan
vitamin C dan vitamin A yang berkhasiat meminum air rebusan ubi jalar merah
sebagai antioksidan. dicampur dengan bahan lainnya, khusus
Apel merupakan sumber quercetin, untuk reumatik, asam urat, dan pegal linu,
suatu fitokimia anti radikal bebas yang selain meminum air rebusannya, ubi
menyebabkan penyakit jantung dan rebusnya juga dimakan. Khusus untuk
kanker. Apel juga baik dikonsumsi bagi rabun senja, bukan air rebusannya yang
Anda yang gemar makan-makanan yang diminum, melainkan ubinya yang
berlemak. Enzim dalam apel dapat dimakan.
mempengaruhi pencernaan karbohidrat, Ubi jalar putih dan jenis lainnya juga
mengurangi penyerapan glukosa dalam bisa dimanfaatkan untuk mengobati sakit
saluran pencernaan, dan merangsang tenggorokan, kencing manis,
pankreas untuk memproduksi lebih melancarkan peredaran darah, dan
banyak insulin. Kondisi ini akan menurunkan kolesterol. Caranya pun
membantu keseimbangan gula darah. sama, yaitu dengan meminum air rebusan
p. Ubi Jalar (Manihot esculenta Crautz) ubi jalar. Pengobatan sakit tenggorokan
bisa diatasi dengan meminum air
Khasiat ubi jalar didapatkan dari
seduhan bubuk ubi jalar putih. Bubuk
kandungan kimia yang ada di dalamnya.
tersebut bisa didapat dari umbi yang
Kandungannya meliputi protein, lemak,
dikeringkan, lalu ditumbuk hingga
karbohidrat, kalori, serat, abu, kalsium,
menjadi bubuk.
fosfor, zat besi, karoten, asam nikoninat,
serta vitamin B1, B2, dan C. Kandungan itu
didapatkan dari umbi dan daunnya. Dari
kandungan tersebut, ubi jalar berkhasiat
sebagai tonik dan penghentian
pendarahan. Untuk mengatasi penyakit
tertentu, penggunaan ubi jalar bisa
dilakukan dengan cara pengobatan luar Gambar 1.12. Ubi Jalar
(Sumber gambar : https://ilmupengetahuanumum.com/
dan dalam. Pengobatan luar kandungan-gizi-ubi-jalar-manfaat-ubi-jalar-bagi-kesehatan/)
memanfaatkan umbi dan daunnya q. Tomat
dengan cara diparut atau dihaluskan, lalu
Tomat mengandung likopen, beta
ditempelkan ke pada bagian yang sakit.
karoten, vitamin C, dan vitamin E,
Contoh penyakit yang bisa diatasi dengan
karenanya tomat sanggup mencegah
pengobatan seperti ini adalah keseleo,
penyakit jantung, kanker (terutama
luka terpukul, eksim, bisul dan herpes.
kanker prostat, kanker payudara, dan
Untuk pengobatan dalam, umbi kanker pankreas).
direbus atau dibuat masakan sesuai
Tabel 1.2.
selera. Untuk mengatasi masuk angin dan Kandungan Nutrisi Tomat per 100 g
perut kembung, dapat merebus ubi jalar
berwarna merah ditambah jahe, kayu
manis, cengkih, kapulaga, dan gula merah,
setelah itu, air rebusannya diminum. Ubi
jalar merah dapat juga digunakan untuk
mengobati penyakit kuning,
pembengkakan, reumatik, asam urat,
107
12
s. Asparagus (Asparagus cochinchinensis

(Lour. Merr))
Asparagus sangat baik digunakan
untuk menghancurkan deposit asam urat
yang tinggi pada penderita ginjal. Dalam
hal ini, asparagus berperan sebagai
stimulan ginjal. Namun apabila
dikonsumsi terlalu banyak, asparagus
dapat menyebabkan iritasi ginjal.
Asparagus juga dapat digunakan untuk
mengobati hipertensi yang jumlah
natrium dalam darahnya jauh berlebihan
dibandingkan kalium (tidak seimbang).
Asparagus juga baik dikonsumsi oleh
penderita anemia, kesehatan hati, ginjal
dan kulit.
Sumber :
USDA National Nutrients Data Base (2012)dalamIflah (2013).
r. Buah Merah
Buah merah mengandung karbohidrat,
lipid, asam palmitad, asam linoleat, asam
oleat, betakaroten, betacryptoxanthin,
vitamin E, omega 3, omega 9, dan sodium.
Kandungan yang terdapat pada buah
merah mampu menjadi anti kanker untuk
mengobati berbagai kanker, juga dapat
menyembuhkan tumor, darah tinggi, Gambar 1.14. Asparagus
asam urat, stroke, gangguan pada mata, (Sumber gambar : https://www.amazine.co/
18633/khasiat-asparagus-ketahui-13-manfaat-kesehatan-asparagus/)
herpes, kencing manis, osteoporosis,
wasir, dan lupus. t. Jagung (Zea may)
Ternyata jagung mengandung zat-zat
yang berguna untuk metabolisme tubuh,
antara lain, gula, kalium, asam jagung, dan
minyak lemak. Buah yang masih muda
banyak mengandung zat protein, lemak,
kalsium, fosfor, besi, belerang, serta
vitamin A, B1, B6, C, dan K. Rambutnya
mengandung minyak lemak, damar, gula,
asam maisenat, dan garam-garam
mineral. Biji buah jagung biasanya dibuat
tepung jagung (maizena). Jagung
berkhasiat sebagai obat diuretic
(memperlancar air seni) karena
Gambar 1.13. Buah merah
(Sumber gambar : http://kandunganmanfaat.blogspot.com/
kandungan kaliumnya tinggi, terutama
2016/08/manfaat-buah-merah-papua-kandungan-gizi72.html) pada rambut dan tongkol mudanya.
13
Selain itu kandungan tiamin bisa makanan dengan menggunakan air

mengeringkan luka, misalnya luka pada mendidih (100°C). Karena alasan
cacar air. kepraktisan, beberapa orang lebih
Kandungan fosfornya baik untuk menyukai mengolah herbal dengan
tulang dan gigi. Zat-zat tersebut berguna cara merebus atau menggodoknya
untuk melancarkan air seni, berdasarkan resep para herbalis dan
menyembuhkan radang ginjal, hipertensi, mungkin sedikit modifikasi dengan
diabetes, rakitis, batu empedu, cacar air, tambahan bahan lain untuk
diare, keguguran (rambut, daun, dan menambah cita rasa, tentunya dengan
tongkol mudanya), serta melancarkan persetujuan herbalis.Namun, perlu
ASI. diketahui bahwa ada hal-hal yang
perlu diperhatikan ketika merebus
2. Prinsip dasar pengolahan makanan
atau menggodok obat herbal.
herbal
Dalam buku Herbal Indonesia
a. Teknik pengolahan makanan herbal
Berkhasiat, Bukti Ilmiah & Cara Racik,
Di dalam mengolah herbal menjadi terbitan Trubus, disebutkan bahwa
makanan herbal, banyak teknik ketika merebus bahan herbal,
pengolahan yang bisa dilakukan. Teknik pemakaian wadah penting untuk
pengolahan itu sering disebut orang diperhatikan. Wadah dari besi dan
dengan memasak. Memasak ialah alumunium tidak disarankan karena
mengubah bahan makanan mentah racun yang dikeluarkan bahan
menjadi matang atau masak sehingga tersebut bisa mencemari ramuan
mudah dicerna, enak, dan menarik rupa herbal yang sedang dibuat sehingga
penampilannya. Dalam mengolah atau dapat mengurangi khasiatnya dan
memasak bahan makanan herbal perlu bahkan bisa meracuni Anda. Maka,
diperhatikan dengan benar, karena cara penting untuk mengetahui alat atau
mengolah makanan akan berpengaruh wadah yang cocok untuk merebus atau
pada kandungan gizi dan kesehatan menggodok herbal. Alat untuk
tubuh. merebus herbal yang dianjurkan
Hal ini dikarenakan ada beberapa adalah yang anti-karat, tanah liat, kaca,
makanan seperti sayuran, ketika dimasak atau email
dengan suhu tinggi, justru akan 2) Mengukus
mengurangi kandungan gizinya seperti
Mengukus adalah cara memasak
vitamin, folat, dan potassium sebanyak
bahan makanan dengan menggunakan
15 sampai 20 persen. Nah, dengan
uap air mendidih. Mengukus adalah
memperhatikan cara memasak, kita bisa
salah satu metode memasak terbaik
menjaga kandungan gizi dan menyerap
untuk menjaga nutrisi termasuk
asupan nutrisi dalam makanan yang
vitamin yang larut dalam air dan yang
dibutuhkan oleh tubuh. Oleh sebab itu,
sensitif terhadap panas. Menggunakan
kita harus paham betul bagaimana cara
metode mengukus memang dianggap
mengolah makanan yang tepat dan sehat.
membuat makanan menjadi hambar.
Macam-macam cara memasak yang Namun, Anda bisa menambahkan
biasa dilakukan pada dapur pengolahan sedikit bumbu masak agar lebih
makanan herbal Indonesia adalah seperti nikmat. Saat mengukus sayuran,
berikut. sebaiknya sayuran masih tampak hijau
1) Merebus dan masih renyah saat digigit. Selain
Merebus adalah memasak bahan itu, hindari memotong sayuran terlalu
14
awal sebelum dimasak. Pasalnya, jarak 7) Menyembam

pemotongan dan pemasakan yang Menyembam adalah cara memasak
terlalu lama juga bisa merusak nilai bahan makanan dengan menggunakan
gizi makanan karena sudah terpapar abu/pasir panas.
dari panas, cahaya, dan oksigen yang
8) Membakar
bisa merusak kandungan vitamin pada
buah dan sayuran. Teknik membakar adalah cara
memasak bahan makanan dalam bara
3) Mengetim
api. Dengan cara ini bahan makanan
Mengetim adalah memasak bahan langsung terkena api atau bara api
makanan dalam sebuah tempat yang sehingga bisanya bagian luar bahan
dipanaskan dalam air mendidih. makanan akan terlihat menghitam.
Dikerjakan dalam panci tim yang
9) Memanggang
terdiri atas dua buah panci yang dapat
disusun seperti pengukus, tetapi dasar Memanggang adalah cara memasak
panci yang atas tidak berlubang- bahan makanan di atas bara api,
lubang. Air dalam panci bagian bawah memakai alat pemanggangan.
harus cukup banyak tetapi dijaga 10)Mengepan
jangan sampai masuk ke dalam Mengepan adalah cara memasak
makanan. Makanan yang ditim tidak bahan makanan dalam pan bakar.
mungkin mencapai suhu 100 derajat
11)Menggelasir (Membesta)
celcius sehingga memasaknya lebih
lama. Kebaikan mengetim, yaitu, Memggelasir adalah memasak bahan
makanan tidak mudah hancur karena pangan dengan cara memberi lapisan
tidak perlu diaduk, tidak ada zat-zat pada makanan/hidangan dengan gula
makanan yang hilang, makanan lunak, cair
dan alat memasak mudah dibersihkan. b.Faktor-faktor yang mempengaruhi
4) Menggoreng produksi makanan herbal
Menggoeng adalah memasak bahan Bahan makanan segar dapat langsung
makanan dalam minyak goreng yang dimasak dan kemudian dihidangkan, akan
banyak dan panas. Yang perlu tetapi ada pula bahan makanan yang
diperhatikan bahwa dengan teknik harus melalui beberapa cara pengolahan
menggoreng Ini, banyak kandungan tertentu sebelum dapat dimasak,
gizi yang keluar dan berkurang. misalnya beras. Untuk memperoleh beras
dari padi, padi itu harus digiling atau
5) Menumis
ditumbuk terlebih dahulu. Setelah
Menumis adalah memasak bahan digiling, beras ini memiliki beberapa
makanan dengan menggunakan proses pengolahan lainya seperti
minyak sedikit. Bahan makanan disimpan, diangkut, dicuci dan
dipotong dalam potongan kecil dan sebagainya. Pada proses pengilingan
dimasak dalam panci yang panas. yang kurang hati-hati dapat
6) Menyangrai menghasilkan kualitas rendah, karena
Menyangrai adalah memasak di wajan butir beras menjadi kecil (beras menir)
tanpa air maupun minyak goreng, sehingga terbuang pada proses
tetapi langsung tersentuh dengan pemisahan dengan butir yang tidak
wajan, ada juga yang menggunakan pecah.
media pasir untuk menyangrai. Cara menggiling yang terlalu intensif
dapat menghasilkan beras yang putih
15
bersih (polished rice). Hal tersebut sangat membuat ramuan. Pembuatan obat
sangat merugikan karena bagian-bagian herbal yang tidak membutuhkan
yang mengandung zat makanan dalam pendidihan atau dimasak harus
konsentrasi tinggi (lembaga dan kulit ari) menggunakan air masak.
turut terbuang. Sebaliknya beras seperti 3) Alat yang digunakan
itu tahan lama, sehingga masih digemari
Peralatan yang ada di dapur seperti
pula. Dengan demikian, ada beberapa
pisau, telenan, panci, parut, wajan,
faktor yang mempengaruhi produksi
sendok, baskom, ember, dan
makanan herbal. Faktor-faktor yang
sebagainya dapat digunakan untuk
mempengaruhi produksi makanan herbal
memasak makanan herbal. Peralatan
tersebut antara lain, yaitu, bahan baku,
harus dicuci bersih sebelum
air, alat yang digunakan untuk memasak,
digunakan dan setelah digunakan,
bobot dan takaran, proses memasaknya,
sehingga tidak tercampur dengan
kebersihan lingkungan, dan
bahan masakan, khususnya yang
pengemasan/penyajian.
berasal dari hewan. Untuk merebus
Cara membuat makanan herbal sangat bisa menggunakan panci yang dilapisi
sederhana dan dapat dibuat sendiri. Cara email atau menggunakan kuali/periuk
tersebut ternyata dapat dipraktikan dari tanah liat. Jangan menggunakan
dengan mudah. Hal tersebut dikarenakan panci yang terbuat dari kuningan atau
bahan bahan yang digunakan mudah besi untuk menghindarkan timbulnya
didapat, serta proses pembuatanya yang endapan, konsentrasi larutan yang
sederhana. Meskipun demikian, harus rendah, timbulnya racun, atau efek
memperhatikan beberapa teknik dan samping lain akibat terjadinya reaksi
faktor yang mempengaruhi antara lain kimia dengan bahan herbal.
sebagai berikut.
Sebelum memproses membuat
1) Bahan baku makanan/meramu, cuci tangan sampai
Dibutuhkan pengetahuan tentang bersih, siapkan bahan, dan letakkan
bahan tanaman, sayuran, dan bumbu pada wadah yang bersih. Pastikan
herbal. Bahan yang digunakan adalah bahwa telah diketahui resep cara
bagian tanaman (akar, batang, daun, memasaknya yang akan dibuat (bila
umbi, bunga dan buah) atau seluruh perlu melihat catatan).
tanaman yang masih segar, dicuci 4) Bobot dan takaran
dahulu sebelum digunakan. Pilih
Untuk mengukur bobot/takaran dapat
tanaman atau bagian tanaman yang
digunakan peralatan dirumah tangga,
tumbuh subur, dalam keadaan utuh,
misalnya gelas, cangkir, sendok, jari,
tidak dimakan serangga atau ulat dan
helai, dan lain-lain. Bobot dan takaran
tidak busuk atau layu. Bahan segar
sesuaikan resep yang telah diketahui.
berupa sayuran, bumbu, dan
produknya berupa tepung, beras, dan 5) Cara Memasak
sebagainya. Bila menggunakan bahan Untuk merebus bahan/ramuan segar
yang sudah kering, pilih yang belum maupun kering, perlu diperhatikan hal
bercendawan dan dimakan serangga. berikut.
Sebelum digunakan dicuci terlebih a) Bahan yang terlalu tebal seperti
dahulu. rimpang, batang dipotong-potong
2) Air tipis terlebih dahulu sesuai tujuan
Gunakan air bersih untuk mencuci atau resep menu.
bahan yang akan digunakan dan untuk b) Masukkan bahan ke dalam wadah
16
dan masukkan air sampai bahan makanan herbal jika tidak bersih atau
terendam (sesuai takaran) dan alatnya salah. Berbagai macam alat yang
nyalakan api. Api dapat kecil atau digunakan:
besar sesuai kebutuhan. Obat yang 1) Macam dan Jenis Sendok
bersifat tonik biasanya direbus
a) Sendok makan
dengan api kecil sehingga bahan
aktif dapat secara lengkap b) Sendok sayur
dikeluarkan ke dalam air rebusan. c) Sendok the
c) Bila tidak ada ketentuan lain maka d) Sendok kopi
perebusan dianggap selesai bila e) Sendok nasi
air rebusan tersisa setengah dari
f) Sendok sop
jumlah air semula.
g) Sendok sirup
d) Jika ramuan terdiri dari banyak
bahan yang keras seperti batang, h) Sendok es krim
biji, maka perebusan dianggap i) Sendok kue tart
selesai bila air tersisa 2) Macam dan Jenis Garpu
sepertiganya.
a) Garpu makan
6) Kebersihan herbal
b) Garpu kue
Dalam meramu makanan, sudah tentu
c) Garpu daging dan ikan
harus diperhatikan segi
kebersihannya. Tanaman obat yang 3) Macam dan Jenis Pisau
akan digunakan sebaiknya dicuci a) Pisau makan
dengan air matang. Baik bahan-bahan b) Pisau mentega
makanan maupun perlengkapan yang
c) Pisau buah
akan digunakan, hendaknya dicuci
bersih dan tidak berkarat. Begitu juga d) Pisau daging
alat yang dipakai untuk memeras atau e) Pisau roti
menyaringnya. Hal ini dimaksudkan f) Pisau kue tart
untuk mengindari adanya kotoran
4) Macam dan Jenis Piring
cacing, bakteri, virus, atau kotoran
tikus yang menempel dan dapat a) Piring makan
menyebabkan penyakit leptospirosis. b) Piring ceper
7) Pengemasan/Cara menghidangkan c) Piring sayur
Untuk mendapatkan dan menambah d) Piring lonjong
daya tarik konsumen, maka produk e) Piring cekung besar
pengolahan makanan perlu dikemas
f) Piring cekung sedang
dengan baik dan semenarik mungkin.
g) Piring kecil
c. Jenis dan prinsip kerja alat pengolahan
h) Piring mangkuk/mangkok
Tidak dapat dipungkiri bahwa
kelemahan utama pada pengolahan 5) Macam dan Jenis Gelas
makanan herbal ialah kurangnya a) Gelas air
perhatian pada peralatan yang b) Gelas sirup
digunakan. Hal ini tidak boleh dianggap
c) Gelas anggur
sepele. Alat yang digunakan dapat
menularkan penyakit, membawa kotoran d) Gelas bir
lain, atau bahkan menghilangkan khasiat e) Gelas kopi
17
6) Macam Jenis panci berupa bahan segar atau bahan kering.

a) Panci untuk masak nasi Untuk mempersiapkan bahan baku perlu
diperhatikan hal-hal sebagai berikut.
b) Panci untuk masak sayur
a) Identifikasi Bahan baku
c) Panci untuk menggoreng
(1) Pastikan kebenaran morfologi
Sendok, gelas, panci perebusan, atau
tanaman/bahan baku yang akan
peralatan yang dipakai sebaiknya
digunakan. Banyak tanaman yang
dibersihkan atau disterilkan terlebih
memiliki nama yang sama, tetapi
dahulu. Jika perlu, alat tersebut direbus
secara morfologi berbeda,
atau direndam dalam air panas. Setelah
apabila masih belum yakin carilah
digunakan, alat harus dibersihkan lagi.
referensi pendukung yang bisa
Jangan beranggapan alat tidak perlu
dipercaya misalnya monograp
dibersihkan benar karena hendak dipakai
yang tertera pada MMI atau FI atau
lagi untuk memasak makanan lagi.
ditanyakan pada orang yang
Memang alat akan terkena kotoran lagi,
mengetahuinya.
tetapi kotoran lama yang tertimbun justru
dapat mendatangkan masalah baru. (2) Bagian tanaman yang akan
Misalnya, menimbulkan residu pada alat digunakan perlu ditinjau ulang
atau mendatangkan kuman penyakit. secara morfologi apakah sudah
benar, artinya harus dipastikan
Saringan atau perasan harus
yang akan digunakan daun,
dibersihkan dengan benar, sebaiknya
batang, rimpang, akar, buah, atau
direbus dengan air mendidih. Jika
yang lainnya.
menggunakan saringan dari kain,
gunakan kain bersih, tidak perlu kain (3) Di samping bagian tanaman, perlu
baru, yang penting tidak habis digunakan diperhatikan ramuan tersebut
untuk keperluan lain. Seandainya kain menggunakan bagian yang sudah
digunakan untuk keperluan lain maka tua atau yang masih muda. Batang
kain perasan harus dibersihkan dengan atau kulit batang, buah atau biji,
baik sebelum dan sesudah pemakaian. umbi atau akar. Buah yang muda
Panci perebusan hendaknya terbuat dari banyak mengandung tanin. Buah
bahan tanah, keramik, kaca, atau stainless yang cukup tua, tetapi masih
steel. Sedapat mungkin jangan merebus segar, taninnya sudah berkurang
bahan dengan panci dari alumunium, berubah menjadi zat lain. Daun
besi, atau kuningan. Peralatan dari timah yang masih muda mempunyai
hitam atau timbal juga dilarang keras kandungan kimia yang berbeda
dipergunakan untuk membuat ramuan. dengan yang tua, umbi, rimpang
Tujuannya untuk menghindari timbulnya atau akar.
endapan pembentukan zat racun, b) Sortasi (pemilahan) bahan baku
konsentrasi larutan obat menurun, atau Bahan baku yang digunakan sebaiknya
efek samping karena reaksi bahan kimia disortasi (pemilahan). Bahan yang sudah
panci dengan zat yang dikeluarkan busuk harus dipisahkan, kotoran seperti
tanaman. Selain kebersihan alat, pelaku tanah, bagian tanaman lain yang terikut
yang meracik obat sebaiknya juga harus dibuang. Setelah disortasi, bahan
menjaga kebersihan tangan dan ruangan. yang kotor dicuci terlebih dahulu. Jika
d. Alur Proses Pengolahan diperlukan, bahan baku dikupas atau
1) Pembuatan resep dipotong sesuai keperluan. Bahan baku
yang sudah bersih dan ukurannya sudah
Bahan baku yang digunakan dapat
18
sesuai, siap untuk diramu sesuai dengan f) Pengemasan/Penyajian

keperluan. Air yang digunakan dapat Agar lebih menarik konsumen dan
menggunakan air bersih atau air minum pengguna, hasil pengolahan harus
(air matang atau melalui penyaringan). dikemas semenarik mungkin dan cara
c) Peralatan menghidangkan memperhatikan
Peralatan yang digunakan hendaknya kebutuhan konsumen.
yang tidak bereaksi terhadap bahan pada Alur proses digambarkan dengan diagram
saat proses pembuatan. Alat yang alir (flow cart) sebagai berikut:
digunakan sebaiknya terbuat dari bahan
yang tidak menimbulkan kontaminasi dan Pembuatan Resep
tidak berbahaya bagi kesehatan. Logam,
seperti besi, tembaga, dan timah
sebaiknya dihindari. Alat dari gelas, Identifikasi Bahan Baku
logam tahan karat, kayu, dan panci yang
dilapisi email dianjurkan untuk dipakai.
d) Penimbangan dan Pengukuran Sortasi/pemilihan Bahan
Bila kesulitan untuk memperoleh
takaran yang sering digunakan di apotek
atau di rumah sakit dapat menggunakan Pemilihan Peralatan
ukuran yang sering digunakan di rumah
tangga, seperti sendok dan gelas. Pada
umumnya timbangan dapur dapat Penimbangan/Pengukuran
digunakan namun demikian pemakaian
gelas ukur akan lebih baik hasil
penakarannya. Satuan ukuran gram atau Pengolahan
liter lebih mudah dan lebih sering
digunakan daripada menggunakan
satuan ukuran lainnya (seperti: jumput,
Pengemasan/Penyajian
tangkep, ruas dan lain-lain yang kurang
standart). Gambar 1.15.
Diagram alir alur proses pengolahan makanan herbal
Catatan: Apabila kita mendapatkan
kesulitan dalam menimbang jumlah 3. Proses Pengolahan Makanan Herbal
bahan yang sedikit misalnya 10 gram Banyak makanan herbal yang dapat
sedangkan kita tidak punya timbangan dibuat melalui berbagai teknik memasak
dengan skala tersebut maka yang bisa seperti yang telah dibahas sebelumnya.
dilakukan adalah sebagai berikut. Dalam subbab proses pengolahan
Ambil bahan dan lakukan makanan herbal ini akan diberikan
penimbangan dengan skala yang lebih beberapa contoh pengolahan makanan
besar misalnya 20 gram, kemudian hasil herbal, dan dikelompokkan ke dalam 4
penimbangan dibagi dua. golongan, yaitu, nasi herba, sayur herbal,
e) Pengolahan lauk pauk herbal, dan cemilan herbal.
Proses pengolahan makanan (nasi a. Menu nasi herbal
herbal, lauk pauk herbal, cemilan herbal) 1) Nasi Goreng Kentang
dengan acuan resep dan memperhatikan Nasi goreng kentang adalah gabungan
karakteristik bahan. antara nasi yang digoreng dengan
19
kentang serta aneka sayuran, sangat tumis dengan minyak

bagus untuk meningkatkan daya tahan nonkolesterol atau margarin.
tubuh dan bergizi tinggi. Pembuatan (3) Kocok telur ayam, masukkan
nasi goreng kentang sangat praktis, ke dalam tumisan.
karena sekali masak sudah tergabung
(4) Tumis kentang, wortel, dan
antara nasi, sayur dan lauk pauk.
bengkoang.
Bumbu yang digunakan diantaranya
adalah daun jinten yang berfungsi (5) Aduk terus hingga setengah
mengatasi asma, batuk, dan matang.
meningkatkan vitalitas. Aroma daun (6) Masukkan nasi dan taburkan
jinten sangat khas membangkitkan bumbu herbal, tambahkan
selera makan. Selain itu ada pula daun kecap herbal, lalu aduk terus
pegagan yang sangat baik untuk hingga rata dan matang.
revitalisasi sel-sel tubuh yang rusak (7) H i d a n g k a n s e l a g i p a n a s
sekaligus meningkatkan kecerdasan dengan menambahkan
dan mencegah kepikunan. Khasiat dari mentimun dan tomat. (Resep
kentang antara lain mencegah kanker, berlaku untuk 10 orang)
mengobati asam urat, ginjal, sistem
lambung, dan jantung, serta baik untuk
kesehatan lever, jaringan otot, dan
proses peremajaan kulit. Nagotang
bisa dinikmati oleh siapa saja.
a) Bahan
Nasi 250 g
Kentang 250 g
Gambar 1.16. Nasi Goreng Kentang
Bengkuang 100 g (Sumber gambar: http://radjaminas.bisnisarea.com/
produk/12786/Nasi-Goreng-Kentang)
Wortel 100 g
2) Nasi Nasi tim ikan (Timika)
Ikan gindara/kakap potong dadu
kecil-kecil 100 g Menu nasi Timika merupakan
gabungan nasi dan ikan yang diolah
Telur ayam kampung 1 butir dengan cara ditim. Bumbu jahe merah
b) Bumbu dan jinten selain bermanfaat
Bawang bombai 15 g menghilangkan bau amis juga dapat
Bawang merah 15 g mengatasi batuk dan flu. Ikan
mengandung protein dan gizi yang
Daun bawang 15 g sangat tinggi. Ikan gindara yang
Daun jinten putih 10 g rasanya sangat gurih juga bisa
Daun pegagan 10 g digunakan, tetapi lemak di dalam
Cabai merah 10 g tubuhnya dibuang yang sekaligus
membuang kolesterol. Bagi anak-
Bumbu herbal seasoning 10 g anak, menu seperti ini berfungsi untuk
c) Cara Membuat menguatkan tulang dan meningkatkan
(1) Tumis ikan gindara hingga daya tahan tubuh. Bagi orang dewasa
setengah matang. dan manula bisa mencegah
(2) Masukkan irisan bawang pengeroposan tulang. Siapapun bisa
bombai dan daun bawang, menikmati hidangan nasi Timika yang
lezatnya tak terkatakan.
20
(6) Hidangkan dengan kecap

herbal dan hias sengan brokoli
dan irisan tomat pada nasi tim
yang disajikan. (Resep dapat
dinikmati untuk 6 orang)
3) Nasi Uduk Sukun
Nasi uduk sukun ini merupakan menu
masakan yang menggabungkan
antara bahan nasi dan sukun. Masakan
ini sangat bagus apabila dikonsumsi
oleh penderita diabetes melitus (DM).
Menggabungkan bahan nasi dan buah
sukun mentah, lalu diolah dengan
bumbu nasi uduk yang akan
Gambar 1.17. Nasi Tim Ikan Kakap Brokoli membantu penderita DM menikmati
(Sumber gambar : http://carimakananbayi.com/
15462/nasi-tim-kakap-brokoli.html makanan yang enak, tetapi aman.
a) Bahan Terlebih bila ditambahkan bumbu dari
tanaman obat yang bisa menurunkan
Nasi 250 g kadar gula darah. Buah sukun
Ikan gindara/kakap mengandung karbohidrat cukup
potong dadu kecil-kecil 100 g tinggi serta kaya akan mineral dan
Bawang bombai 20 g vitamin yang diperlukan dalam
metabolisme zat gizi. Dibandingkan
Jahe merah 1 jari dengan beras, buah sukun
Sereh 1btng mengandung mineral dan vitamin
Daun jinten 5 lbr lebih lengkap, tetapi nilai kalorinya
Brokoli 5 biji rendah sehingga dapat digunakan
sebagai makanan diet. Menu masakan
Tomat (dibagi empat) 1bh Nadusun boleh dikonsumsi semua
Bumbu herbal Seasoning 10 g orang tua maupun muda, bahkan
Margarin 1 sdk mkn anak-anak. Selain itu, sangat
b) Cara Membuat bermanfaat bagi penderita darah
tinggi, kolesterol, dan trigliserida
(1) Cuci beras hingga bersih lalu tinggi.
tiriskan.
a) Bahan
(2) Panaskan margarin, masukkan
bawang bombai dan daun Beras 250 g
bawang. Sukun mentah, dipotong
(3) Tumis ikan hingga setengah dadu 500 g
matang lalu masukkan air, Santan encer/ susu nonfat 500cc
biarkan hingga mendidih. b) Bumbu
(4) Masukkan beras dan wortel Daun salam 3 lbr
lalu didihkan kembali.
Daun mahkota dewa 3 lbr
(5) A d u k - a d u k , l a l u a n g k a t .
Setelah itu kukus hingga Lengkuas 1 ptg
matang. Sereh 1 btg
21
Bumbu herbal seasoning 10 g penderita asam urat justru akan

Garam 1 sdk the memperparah penyakitnya. Bila sudah
demikian, penderita asam urat
c) Cara Membuat
kebingungan dalam memilih menu
(1) Cuci bersih beras dengan air sayuran. Demikian halnya bagi penderita
mengalir, lalu rendam 15 tumor dan kanker. Beberapa sayuran,
menit agar cepat matang. seperti tauge, sawi putih, dan kangkung
(2) Rebus santan dengan semua juga dilarang karena mengandung zat
bumbu, kecuali seasoning tumbuh. Selain itu, cabe juga tidak boleh
hingga mendidih. dikonsumsi karena menghambat oksigen
(3) Masukkan beras yang sudah masuk ke dalam tubuh. Mereka sering
dibersihkan. kebingungan, lalu makan sayur apa?
Dalam buku ini akan dicarikan solusinya
(4) Biarkan hingga mendidih
menikmati sayur yang aman bagi
kembali.
kesehatan, sekaligus berfungsi
(5) Masukkan sukun yang sudah membantu mengobati penyakit.
dipotong dadu, taburkan Solusinya adalah menggunakan tanaman
bumbu seasoning kemudian obat yang berbentuk daun, umbi, atau
aduk-aduk dan kukus. buah. Misalnya pare, belimbing wuluh,
(6) Hidangkan selagi hangat. daun gingseng, brokoli, daun blimbing
Taburkan abon ikan dan telur manis dan wuluh, daun sambung nyawa,
dadar yang diiris tipis. (Resep daun dewa, daun mengkudu, daun
dapat dinikmati untuk 10 pegagan, daun sendok, daun jinten, dan
orang) sebagainya.
1) Tumis brokoli
Makanan herbal tumis brokoli adalah
menu tumisan sayur brokoli yang
digabung dengan wortel. Keduanya
mengandung beta karoten tinggi
seperti jamur shitake. Selain itu
brokoli dan jamur shitake juga
berkhasiat mencegah berkembangnya
Gambar 1.18. Nasi uduk sukun
(Sumber gambar :
sel kanker. Cara mengolah menu
Herbal untuk Bumbu dan sayur, Ning Harmanto, hal 55) seperti ini diusahakan agar
b. Menu sayur herbal sayurannya setengah matang saja
sehingga warnanya cantik, rasanya
Mengkonsumsi banyak sayur dan buah
manis dan khasiatnya lebih tinggi.
sesungguhnya secara tidak langsung
merupakan upaya membuang racun dari a) Bahan (Resep untuk dinikmati 5
dalam tubuh secara alami. Meski begitu orang)
ada beberapa sayuran yang perlu Brokoli potong-potong sesuai
dihindari bagi penderita asam urat, selera 100 g , Wortel potong-
misalnya daun singkong, daun bayam, potong sebesar batang korek api
dan daun kangkung. Hal ini dikarenakan, 50 g, Jamur Shitake, rendam
di dalam sayuran tersebut mengandung hingga mengembang 2 bh,
purin tinggi. Bagi orang sehat, sayuran kemudian potong-potong Daun
tersebut menyehatkan, tetapi bagi bawang, iris tipis 20 g, Tomat, iris
tipis 1 bh.
22
b) Bumbu Daun bawang 10 g

Soup Ning 5g Tomat, potong-potong halus 1 bh
Bawang bombai, iris tipis 20g Jagung manis, dipipil 30 g
c) Cara Membuat Minyak kelapa 3 sdm
(1) P a n a s k a n m i n y a k , l a l u b) Bumbu
masukkan bawang bombai, Soup Ning 5g
wortel, dan jamur shitake,
Bawang bombai, iris tipis 10 g
kemudian aduk sampai berbau
harum. Bawang merah, iris tipis 3 sg
(2) Masukkan tomat, daun bawang c) Cara membuat
brokoli, dan Soup Ning, lalu (1) Panaskan minyak goreng, lalu
tumis sampai matang. masukkan bawang bombai dan
(3) Hidangkan dan santap selagi bawang merah, kemudian
hangat. tumis sampai berbau harum.
(2) Masukkan wortel dan jagung,
lalu tumis hingga layu.
(3) Masukkan daun gingseng,
tomat, Soup Ning, kemudian
tumis hingga matang.
(4) Hidangkan selagi hangat.
Gambar 1.19. Tumis brokoli

(Sumber gambar : https://selerasa.com/resep-masakan-
dan-cara-membuat-tumis-cah-brokoli-wortel-
yang-sederhana-lezat-nan-bergizi)
2) Tumis daun gingseng

Tumis daun ginseng adalah menu
Gambar 1.20 Tumis ginseng
tumisan sayur gingseng yang (Sumber gambar :
https://cookpad.com/id/resep/287929-tumis-daun-ginseng)
dicampur dengan wortel dan jagung
manis. Khasiatnya untuk 3) Tumis Pare cumi
meningkatkan daya tahan tubuh. Daun
gingseng bagus untuk kesehatan Pare merupakan sayuran yang tetkenal
ginjal dan menghilangkan pegal-pegal karena memiliki rasa yang pahit,
di pinggang. Menu seperti ini sangat namun justru untuk sebagian orang
enak bila dinikmati dengan nasi yang rasa pahit pare tersebut merupakan
sedikit lembek dan hangat serta salah satu yang menjadi keistimewaan
menggunakan lauk Kobi atau Omleba. serta kenikmatannya. Resep tumis
pare ini memanfaatkan cumi asin
a) Bahan (Resep dapat dinikmati sebagai bahan pelengkapnya.
untuk 5 orang) Kehadiran cumi asin dalam tumisan
Daun gingseng 50 g pare ini akan membuat cita rasanya
Wortel, potong-potong semakin enak dan gurih. Tumis pare
sebesar batang korek api 50 g tidak akan berasa pahit jika cara
mengolahnya benar. Makanan herbal
23
ini sangat berkhasiat sebagai tonikum, Kemudian, cuci pare sampai

obat sakit perut, encok atau reumatik, bersih. Ulangi langkah yang
mencegah penyakit hati, dan sama agar rasa pahit dari pare
membantu menurunkan kadar gula berkurang.
dalam darah atau diabetes. Pare yang (6) Panaskan minyak goreng
diolah untuk sayuran adalah buah yang secukupnya pada alat untuk
masih muda dan dari jenis yang sama. memasak. Jika minyak goreng
a) Bahan telah panas, masukan semua
Pare 300 g bumbu yang telah dicincang
tadi bersama dengan lengkuas
Cumi asin 5 bh
dan daun salam.
Daun salam 2 lbr
(7) Tumis bumbu-bumbu tersebut
Tomat 1 bh sampai harum.
Minyak goreng sckp (8) Tambahkan potongan cumi
Air 150ml asin beserta tomat. Aduk-aduk
b) Bumbu sampai cumi matang atau
berubah warna serta tomat
Kaldu ayam bubuk 1/4 sdk th
layu.
Lengkuas 3 cm
(9) Masukan potongan pare. Aduk
Garam sckp rata sampai pare layu.
Bawang putih 3 sg (10) Tambahkan air yang telah
Cabai merah keriting 4 bh Anda siapkan. Aduk sampai
Bawang merah 5btr merata.
c) Cara Membuat (11) Tambahkan bumbu seperti
garam, kaldu ayam bubuk, dan
(1) Ambil cumi asin yang telah
gula pasir. Aduk-aduk sampai
disiapkan. Lalu seduh dan iris
bumbu larut.
melintang dengan ketebalan
sesuai selera. (12) Masak kembali sampai bahan
matang dan bumbu meresap.
(2) Potong potong tomat dengan
Apabila sudah seperti itu,
ukuran sesuai selera.
angkat dan sajikan pada piring
(3) Cincang semua bumbu seperti atau tempat saji.
bawang merah, bawang putih,
dan cabai merah keriting.
(4) B e l a h p a r e y a n g t e l a h
disiapkan menjadi dua bagian.
Buang biji pare tersebut
sampai bersih. Setelah itu,
potong-potong pare dengan
ketebalan sesuai selera.
(5) Siapkan garam secukupnya
atau kurang lebih 1 sendok
makan. Lalu remas-remas pare Gambar 1.21 Tumis pare cumi
bersama dengan garam Sumber gambar : https://selerasa.com/resep-masak-
dan-cara-membuat-tumis-pare-dan-cumi-asin-
tersebut sampai layu. yang-enak-dan-gurih)
24
c. Menu lauk pauk herbal matang. Nikmati dengan saos

Lauk pauk herbal adalah lauk pauk tomat dan saos cabe.
yang mendapat tambahan bahan herbal
yang memiliki kandungan gizi tertentu
yang dapat membantu menjaga
kesehatan tubuh manusia. Berikut
beberapa contoh menu/resep makanan
herbal yang berupa lauk pauk yang
berkhasiat tinggi.
1) Omelet herbal
Menu omelet herbal atau omelet
Gambar 1.22. Omelet herbal
dengan menggabungkan telur dan (Sumber gambar :
aneka herbal sangat bagus untuk https://www.myrecipes.com/recipe/fresh-herb-omelet-0)
membuang racun dari dalam tubuh 2) Kol goreng tepung teratai

a) Bahan Menu sayuran kembang kol yang
Daun ginseng, iris halus 50 g digoreng dengan campuran tepung
Gondola hijau 50 g biji teratai yang sangat baik untuk
Daun sendok 50 g meningkatkan daya tahan tubuh. Biji
teratai sendiri berkhasiat
Wortel, parut kasar 100 g menyehatkan jantung, ginjal,
Daun bawang 15 g menghentikan pendarahan, bisa
Daun seledri 15 g membuat awet muda.
Telur ayam kampung 3 btr a) Bahan (Resep dapat dinikmati
Bumbu FlourNing 3 sdm untuk 5 orang)
Minyak nonkolesterol 3 sdm Kembang kol, potong-potong
b) Bumbu per kuntum 250 g
Bawang bombai, iris halus 30 g Telur ayam kampung 1 butir
Bambu SeasoNing 3 sdm Flour Ning 80 g
c) Cara Membuat Tepung biji teratai 20 g
(1) Kocok telur dengan tepung Air 50 cc
flour Ning. Minyak goreng non
(2) Campurkan semua bahan, kolesterol 250cc
kecuali minyak. b) Cara Membuat
(3) Panaskan minyak, tumis (1) Campurkan Flour Ning dengan
bawang bombai. Lalu tepung biji teratai, telur ayam
masukkan bahan herbl, angkat kampung, dan air, kemudian
dan dinginkan sebentar. aduk hingga menjadi adonan
(4) Campur bahan yang sudah yang tercampur rata.
ditumis dengan adonan telur. (2) Masukkan kembang kol ke
(5) Panaskan minyak goreng ke dalam adonan.
dalam wajan teflon atau (3) Panaskan minyak, kemudian
sejenisnya. goreng kembang kol satu
(6) Goreng adonan omelet hingga persatu.
25
(4) Setelah berwarna kekuningan, polong, kacang merah, dan

angkat, dan hidangkan. lettuce dalam piring saji.
(3) Siram dengann sausnya, aduk
rata. Sajikan segera.
d) Tips Dapur
(1) Kacang polong bisa diganti
dengan jenis polong-
Gambar 1.23. Kol goreng tepung teratai
polongan lainya, misalnya
Sumber gambar : kacang hijau, kacang RRC,
Herbal untuk Bumbu dan sayur, Ning Harmanto, hal 73
kacang putih (garbanzo).
3) Salad Kacang Polong Hasilnya sama enaknya.
Selain stres, gangguan keseimbangan (2) Jika memakai kacang kering
hormon, salah dalam perawatan (kacang merah, kacang hijau,
rambut, kerontokan rambut bisa juga kacang RRC), sebaiknya
karena Anda kekurangan nutrisi. Jika direndam dulu selama 2 jam
penyebab rontoknya rambut atau lebih, lalu rebus sampai
dikarenakan kekurangan pasokan zat empuk untuk mengembalikan
gizi, maka ada baiknya Anda mencoba kesegarannya. Jika memakai
menyantap selada kacang polong kacang kalengan(kacang
dengan saus Asia berikut ini. Kacang merah, garbanzo) bisa
polong, daging ayam kampung, ikan, langsung digunakan.
dan biji-bijian termasuk sumber d. Cemilan Herbal
protein rendah lemak yang sangat
dibutuhkan untuk menjaga kesehatan Cemilan adalah makanan yang disajikan
rambut. sebagai teman minum baik pagi, atau sore
hari. Makanan cemilan sangat disukai
a) Bahan oleh semua orang, mulai dari balita, anak-
Daging dada ayam kampung, anak, maupun orang dewasa. Sayangnya,
rebus, potong dadu 1 cm 200 g, saat ini banyak makanan yang bisa
Kacang polong beku 150 g, Kacang menimpulkan gangguan kesehatan
merah kalengan, tiriskan 150 karena bahan cemilan yang digunakan,
g,Lettuce, sobek-sobek 150 g. baik bahan baku maupun bahan
b) Bumbu tambahannya serta minyak goreng yang
Minyak zaitun/minyak sayur 2 sdm, digunakan. Biasanya keluhan yang
Minyak wijen 2 sdm, Kecap ikan 2 muncul adalah batuk atau radang
sdm, Cabai merah kering, tumbuk tenggorokan karena bumbunya
kasar 2 bh, Bawang putih, cincang menggunakan bahan kimia atau mungkin
kasar 2 siung, Jahe, cincang kasar 1 pengolahannya tidak benar. Bila cemilan
cm, Gula pasir 1 sdm. dikonsumsi dalam jumlah wajar, lalu
diimbangi makanan lain yang
c) Cara membuat menyehatkan tentunya tidak akan
(1) Saus: campur minyak sayur, membuat sakit. Yang sering terjadi bila
minyak wijen, kecap ikan, anak makan cemilan saja tidak mau
cabai merah kering, bawang makan yang lain, ini yang tidak benar.
putih, jahe dan gula pasir, aduk Oleh karena itu, alangkah bijaknya bila
hingga gula larut. kita bisa membuat cemilan sendiri yang
(2) Atur daging ayam, kacang bergizi dan aman dikonsumsi, apalagi
26
cemilan tersebut berkhasiat sebagai (3) Siapkan loyang ukuran 16 cm x

obat. Disarankan minyak goreng yang 16 cm.
digunakan adalah minyak nonkolesterol, (4) Tuangkan semua adonan ke
minyak wijen, atau minyak goreng dari dalam Loyang.
jagung. Berikut ini beberapa resep
(5) Kukus hingga mengembang
cemilan yang enak dan menyehatkan.
dan sampai matang.
1) Bolu kukus ubi jalar
(Menu untuk dinikmati 10 orang)
Cemilan bolu kukus ubi jalar
merupakan menu kue bolu kukus yang
menggunakan bahan baku ubi jalar.
Ubi jalar bisa digunakan ada yang
berwarna putih, jingga, atau ungu. Nilai
nutrisinya sama, hanya berbeda pada
kandungan vitamin A. Ubi jalar putih
hanya 60 mg, sedangkan yang
berwarnasebanyak 7.700 SI.
Kandungan dalam ubi jalar terdiri dari
karbohidrat, protein, serat kasar, pati, Gambar 1.24. Bolu kukus Ubi jalar
(Sumber gambar :
vitamin A dan C, karotenoid, gula dan http://dkpp.jabarprov.go.id/bolu-kukus-ubi-jalar)
pektin. Membuat tepung ubi jalar
sangat mudah. Caranya bersihkan ubi 2) Mendoan herbal
jalar, kupas kulitnya, potong ubi tipis- Mendoan herbal merupakan cemilan
tipis, cuci bersih, lalu rendam dengan yang terbuat dari tempe yang
air 1 liter, dan tambahkan sedikit dicampur dengan daun-daun dewa,
natrium metabisulfit 5 gram. Biarkan sedikit daun jinten, dan daun bawang.
hingga 20 menit, lalu tiriskan, dan Rasanya unik dan menyehatkan. Bisa
jemur di tempat yang terlindung agar dinikmati siapa saja. Tempe selain
tidak merusak kandungan bergizi tinggi, juga berkhasiat bagi
betakaroten. Setelah kering, giling kesehatan, antara lain memberikan
hingga menjadi tepung. pengaruh hipokolesterolemik,
a) Bahan antidiare, khususnya karena bakteri E.
coli enteropatogen ik, dan antioksidan
Tepung ubi jalar ungu atau ubi jalar
ungu kukus 400 g yang dihaluskan, a) Bahan (Resep untuk dinikmati 10
orang)
Telur ayam kampung 5 btr
Tempe, iris tipis-tipis 20 lbr
Santan kelapa 600 cc
Tepung terigu/ hunkwe 70 g
Gula pasir 125 g
FlourNing 30 g
TBM ½ sdm
Daun bawang, iris halus 30 g
Vanili 1 sdt
Daun dewa, iris halus 15 g
b) Cara Membuat:
Daun jinten, iris halus 5g
(1) Kocok telur, gula, TBM sampai
mengembang. Katumbar halus 1 sdt
(2) Masukkan tepung ubi jalar, b) Cara Membuat
santan, dan vanili lalu kocok (1) Buat adonan tepung terigu,
hingga campuran rata. Flour Ning, dan air.
27
(2) Campurkan semua daun yang (5) S e t e l a h d i a n g k a t l a l u

sudah di iris halus. gulingkan ke dalam kelapa
(3) Panaskan minyak, satu persatu parut.
celupkan tempe ke dalam (6) Sajikan.
adonan, lalu goreng hingga 3) Lumpia isi sayuran
setengah matang.
a) Bahan
(4) Nikmati selagi hangat.
Minyak zaitun 1 sdm
Bawang putih, cincang 2 sg
Daging ayam atau
udang cincang 100 g
Wortel, iris batang korek api 100 g
Paprika merah, iris
Gambar 1.25. Mendoan herbal
(Sumber gambar : batang korek api 50 g
Herbal untuk Bumbu dan sayur, Ning Harmanto,hal 81)
Buncis, iris serong tipis 50 g
3) Klepon Ubi Ungu
Kecap asin 2 sdm
a) Bahan
Saus tiram 1 sdm
Ubi ungu kukus, dihaluskan 100 g
Minyak wujen 1 sdm
Tepung ketan putih 200 g
Kulit lumpia siap beli 8 lbr
Garam ¼ sdt
b) Cara Membuat
Kelapa muda parut kukus 100 g
(1) Panaskan minyak zaitun, tumis
Air 500 ml
bawang putih bersama daging
Gula aren 100 g ayam atau udang sampai
berubah warna.
(2) Masukkan wortel, paprika,
buncis, kecap asin, saus tiram,
minyak wijen. Aduk sebentar
dan angkat.
(3) Ambil selembar kulit lumpia,
tambahkan 2 sdm sayuran
tumis, lipat bentuk amplop.
(4) Atur lumpia dalam pinggan
Gambar 1.26 Klepon Ubi ungu
(Sumber gambar : https://cookpad.com/id/resep/ tahan panas. Kukus dalam
1095665-kelepon-ubi-ungu) dandang panas selama 10
b) Cara membuat menit. Angkat.
(1) Campurkan ubi, tepung ketan (5) Sajikan lumpia sayuran dengan
putih dan garam lalu aduk rata sambal bangkok botolan.
(2) A m b i l s e d i k i t a d o n a n , Tips Dapur:
kemudian isi dengan gula (1) Kulit lumpia siap pakai mudah
aren, lalu bentuk bola. didapatkan dipasar tradisional
(3) Ulangi sampai adonan habis. dan pasar swalayan (biasanya
(4) Rebus bola-bola tersebut. di bagian tahu, kekian, atau
bakso).
28
(2) Lumpia tidak selalu harus 4. Pengendalian Mutu

digoreng. Anda bisa Dalam mengolah makanan herbal beberapa
mengukusnya. Sajikan setelah hal perlu diperhatikan, untuk mendapatkan
dikukus atau sajikan langsung hasil yang baik dan berkualitas. Hal-hal
sebagai lumpia basah. tersebut berkait dengan bahan, proses, alat,
lingkungan kerja, dan pegawai yang bekerja di
ruangan proses. Untuk mendapat hasil yang
baik maka prinsip Good Manufacturing
Practice (GMP) atau cara produksi yang baik
harus diperhatikan dan dilaksanakan dengan
benar. Harapannya produk yang diperoleh
akan memenuhi tujuan GMP yaitu aman, layak
dan bermutu Hal-hal yang perlu diperhatikan
agar hasil produksinya baik, antara-lain
sebagai berikut.
Gambar 1.27 Lumpia isi sayuran
(Sumber gambar : https://resepmedia.com/ a. Sayuran tidak boleh terlalu matang.
resep-lumpia-goreng-isi-sayuran.html)
Semakin matang, nutrisi yang didapat
5) Bakwan Talas semakin kurang. Sayuran segar tidak
a) Bahan memerlukan banyak bumbu dan rempah-
Talas kukus yang rempah.
dipotang dadu 100 g b. Sayuran mentah biasanya terlalu banyak
Jamur kancing cincang kasar 25 g mengandung pupuk dan pestisida.
Sebaiknya sebelum digunakan, cuci dan
Garam ¼ sdt rendam sayuran di wastafel penuh
Merica 1 sdt dengan larutan kalium permanganat.
Tepung terigu 2 sdm Kemudian bilas dengan air biasa.
b) Cara membuat c. Saat memasak sayuran berdaun hijau
(1) Campurkan semua bahan tidak perlu memasak dengan tambahan
dalam satu wadah. Setelah itu, jeruk nipis atau asam. Sebab warna hijau
aduk sampai rata. zaitun dari sayuran hijau akan sulit
menyerap nutrisi.
(2) Panaskan minyak goreng
dalam wajan dan goreng d. Untuk memastikan makanan tidak terlalu
adonan bakwan sampai matang, rebus air tanpa meletakkan
matang kecoklatan. tutup di atas panci atau alat memasak
lainnya. Kemudian ketika mendidih
(3) Setelah matang, angkat dan masukkan bahan dan tutup rapat panci,
sajikan selagi hangat. lalu masak makanan dengan api kecil
selama beberapa waktu.
e. Bawang harus dipotong dan disimpan
paling lama 10 menit sebelum disajikan.
Sebab dengan waktu tersebut zat
quercetin sebagai antioksidan masih
aktif.
f. Susu yang tidak dipasteurisasi harus
Gambar 1.28 Bakwan talas
direbus selama 10-15 menit pada suhu
(Sumber gambar : http://sajiansedap.grid.id/ mendidih agar bakteri dan kuman hilang.
bakwan-talas-mantap-sampai-suapan-terakhir?page=all)
29
g. Jangan menggunakan peralatan masak 6. Telenan :1

yang dicat atau dihias. Beberapa 7. Sendok makan :2
diantaranya terbuat dari bahan racun
8. Spatel :1
timah dan perak yang menyebabkan
gangguan pencernaan parah. 9. Panci + angsang : 1
h. Hindari menggunakan peralatan masak 10.Gelas ukur :1
dari aluminium karena menyebabkan D. Cara Kerja:
kadar tinggi aluminium dalam jaringan 1. Lakukan pencampuran telur, gula, dan SP
otak. Penderita alzheimer memiliki kadar menggunakan mixer sampai merata dan
aluminium tinggi di jaringan otak. kental.
Peralatan masak yang paling aman
2. Tambahkan DCC yang sudah dicairkan
adalah terbuat dari pyrex dan stainless
dan minyak goreng secara bergantian,
steel.
kemudian aduk sampai merata.
3. Lakukan penambahan bubuk coklat,
praktik madu dan kayu manis bubuk. Aduk
sampai tercampur merata.
PRAKTIK I. PEMBUATAN BROWNIES KUKUS 4. Campurkan tepung terigu, aduk sampai
KAYU MANIS rata benar.
5. Setelah tercampur merata, tuang ke
A. Tujuan: Peserta didik mampu melakukan loyang/cetakan.
pengolahan bahan rempah berupa 6. Kukus 20 menit. Setelah matang angkat.
kayu manis sebagai bahan Tanda matang adalah bila ditusuk
pembantu untuk menghasilkan lidi/garpu tidak ada adonan yang
brownies kukus kayu manis tertinggal di garpu/lidi.
dengan memperhatikan prinsip 7. Dinginkan kemudian setelah dingin
proses yang dilakukan berikan topping sesuai selera.
B. Bahan-bahan: 8. Kemas dengan plastik mica untu
1. Telur 2 butir brownies dan beri label yang dibuat
2. Tepung terigu 100 gr dengan prinsip AIDAS.
3. Bubuk coklat 25 gr
4. DCC (dark Coklat) dicairkan 50 gr PRAKTIK II. PEMBUATAN BOLU KUKUS UBI
JALAR
5. Minyak goreng 75 ml
6. Bubuk kayu manis 1 sdt
A. Tujuan : Peserta didik mampu melakukan
7. Madu 2 sdm
pengolahan ubi jalar untuk
8. SP ½ sdt menghasilkan bolu kukus ubi jalar
9. Toping sesuai selera dengan memperhatikan prinsip
C. Alat: proses yang dilakukan.
1. Panci gagang :1 B. Bahan:
2. Mangkok stainless :1 1. Ubi jalar kukus dan yang telah dihaluskan
350 gr
3. Mixer :1
2. Telur 300 gr
4. Mangkok sedang : 3
3. SP (bahan tambahan kue) 5 gr
5. Cawan : 36. 3
30
4. Gula 150 gr PRAKTIK III. PEMBUATAN STIK KEJU BAWANG

5. Margarine yang dicairkan 50 gr A. Tujuan : Peserta didik mampu melakukan
6. Kemasan bolu kukus secukupnya pengolahan bawang sebagai bahan pembantu
untuk menghasilkan stik keju bawang dengan
7. Pewarna makanan secukupnya
memperhatikan prinsip proses yang dilakukan
C. Alat :
B. Bahan-Bahan:
1. Mixer :1
1. terigu protein sedang 225 gr
2. Mangkok sedang :3
2. tepung tapioka 40 gr
3. Cawan :3
3. telur 2 butir
4. Gelas ukur :1
4. kaldu ayam bubuk 1½ sdt
5. Pisau :1
5. keju cheddar 100 gr
6. Spatel :1
6. bawang merah haluskan 6 siung
7. Loyang :1
7. bawang putih haluskan 2 siung
8. Sendok :2
8. baking powder ½ sdt
9. Panci + angsang :1
C. Alat :
10.Panci gagang + mangkok
1. Pisau 1
stainless :1
2. Sendok 1
D. Cara Membuat :
3. Baskom 1
1. Lakukan pencampuran telur, gula, dan SP
menggunakan mixer hingga 4. Mangkok sedang 1
mengembang. 5. Mangkok kecil/cawan 4
2. S e t e l a h a d o n a n m e n g e m b a n g , 6. Cobek+Munthu 1
masukkan cairan margarin dan kemudian 7. Timbangan 1
masukkan juga ubi jalar yang telah
8. Panci stainless steel 1
dihaluskan dan jika perlu tambahkan
pewarna secukupnya. 9. Wajan 1
4. Aduk adonan hingga benar-benar 10. Sothil + erok-erok 1
merata. 11. Alat pemanas (kompor) 1
5. Masukkan adonan yang sudah tercampur 12. Cetakan Mie 1
rata ke dalam loyang yang sudah dioleasi D. Cara Membuat :
margarin.
1. Campur semua bahan kering (terigu,
6. Kemudian kukus hingga masak (kurang tapioka, baking soda, kaldu dan keju)
lebih 40 menit). sampai rata.
Tanda bolu kukus matang adalah bila 2. Tambahkan bawang merah dan bawang
ditusuk, maka tidak ada yang lengket. putih yang sudah dihaluskan. Campur
7. Bolu yang sudah matang, masak sebentar sampai merata
dengan api yang sangat kecil kemudian 3. Masukkan telur yang sudah dikocok
angkat. lepas, kemudian uleni sampai menjadi
8. Potong-potong sesuai selera sajikan atau adonan bergumpal.
di kemas dengan kemasan mika. 4. Giling adonan dengan alat gilingan mie
pada ketebalan maximal ( 1).
31
praktik
5. Ulangi menggiling hingga beberapa kali lengkap Luqman Hakim mengaku pernah
agar adonan jadi halus dan elastis. merasakan asam manisnya perjuangan dalam
6. Pindahkan ketebalan gilingan pada usaha.
ketebalan sedang (3), giling lagi semua Awal perjalanan bisnis Luqman pada 2008
adonan hingga habis. membuka klinik herbal, di kliniknya pada saat
7. P i n d a h k a n a d o n a n k e b a g i a n itu melayani pengobatan penyakit asam urat,
pemotong, potong adonan dengan kolestrol, darah tinggi, dsb. Selang 2 tahun
potongan mie yang berbentuk berjalan ia tertarik untuk terjun di dunia
fettucine (mie tiauw). peternakan. Ia tertarik menekuni usaha ini
lantaran ingin mengkaitkan antara bisnis
8. Begitu adonan keluar dari alat
pertamanya yakni herbal dengan peternakan.
pemotong segera ambil, taburi tepung
Dari sinilah dirinya melakukan riset akan
dan pisahkan. Luruskan potongan stick
menciptakan ide formula ayam herbal. Ia
keju bawang satu persatu agar
bahkan bekerja sama dengan Fakultas
nantinya saat digoreng stik keju
Peternakan IPB dengan Balai Penelitian Ternak
bawang tetap lurus.
Ciawi.
9. Potong panjang stik keju bawang sama
rata.
10. Panaskan minyak goreng dalam wajan
yang agak lebar, setelah panas
kecilkan api (sedang).
11. Goreng stik keju bawang dalam minyak
panas, dengan dimasukkan satu
persatu.
Sumber: https://www.majalahfranchise.com/article/610/
12. Goreng hingga stik keju bawang luqmaln-hakim-sukses-memadukan-konsep-herbal-dengan-fried-chicken
berubah warna jadi kuning kecoklatan.
13. Angkat stik keju bawang yang sudah
“Saya ingat waktu jaman masih kecil alergi
matang dan taruh diatas kertas minyak
gatal-gatal mengkonsumsi ayam potong, dari
agar minyaknya menyerap ke kertas.
sini saya mengajak kerja sama dengan 2
14. Setelah dingin kemas stik keju bawang institusi untuk meneliti bahwa ayam potong
dalam wadah kedap udara. akan lebih sehat dengan memberikan
15. Beri Label yang dirancang sesuai suplemen herbal ke ayam potong,” ujar
AIDAS. Luqman.
Tak seperti pengusaha pada umumnya
yang sudah memiliki usaha, Luqman hanyalah
berlatar belakang seorang berpendidikan dan
agamis. Sejak kecil ia sudah menjadi santri di
pesantren, dan pernah menempuh kuliah di Al-
LUQMAN HAKIM, SUKSES MEMADUKAN Azhar Kairo. Setelah lulus Luqman menjadi
KONSEP HERBAL DENGAN FRIED CHICKEN seorang dosen di perguruan tinggi.
Setelah mendapatkan banyak ilmu dan
Pria berdarah Jombang, Jawa Timur ini tak menjalani praktek di dunia peternakan,
patah semangat untuk menjadi seorang Luqman teringat pada saat kuliah dulu pernah
entrepreneur. Bermula dari bisnis pertamanya bekerja paruh waktu di sebuah restoran Al-Brik
yakni klinik kesehatan herbal, pria bernama Fried Chicken. Di sana ia banyak belajar mulai
32
dari pengelolaan ayam, hingga proses dengan di kelola pusat dan pihak mitra, hal ini
penyajian dengan khas Arab. bertujuan untuk memudahkan para calon
“Di sana (Mesir) dalam memilih ayam pun investor untuk bergabung di bisnis kami,”
sehat-sehat, berbanding balik dengan tutupnya.
Indonesia, kesalahannya bukan pada Penulis: Alvin Pratama
pemerintahnya namun peternak ayam itu
sendiri yang memberikan suplemen pakan
yang tidak wajar, sehingga minimnya
pengawasan dari pihak pemerintah,”
bebernya.
Untuk menambah wawasan lebih jauh
Luqman pun memasarkan ayam ternaknya mengenai Makanan Herbal, kalian juga dapat
lewat jalur keagenan dengan frozen ayam mempelajari secara mandiri melalui internet.
herbal. Meski produknya ini masih terbilang Salah satu website yang dapat kalian kunjungi
awam di kalangan masyarakat, namun berkat untuk menambah wawasan dan pemahaman
kegigihannya produknya laris-manis. Namun ia kalian tentang makanan herbal adalah
juga pernah mengalami 3 kali kegagalan, http://belajar.ditpsmk.net/wpcontent/upload
pertama agen yang mengalami separadis, di s/2014/09/Produksi-makanan-dan-minuman-
mana agen-agen menjadi Hi-Cost operasional, herbal-1.pdf
kedua serapan pasar yang tidak stabil, ketiga
pembayaran yang tidak teratur.
Tahun 2012, Luqman mendirikan bisnis
percontohan mini resto fried Chicken dengan
nama O'Chicken. O'Chicken ini memiliki arti
organik chicken. Luqman mengibaratkan jika di
perumahan ada rumah type dengan contoh,
nah kali ini ia menerapkan layaknya komplek
perumahan baru. “Saat itu saya masih
berkomunikasi dengan agen saya yang dulu
sempat join dengan Frozen ayam herbal, saya
ajak untuk bermitra dengan O' Chicken,”
ungkapnya.
Setelah sukses memboyong O'Chicken
Luqman pun ekspansi dengan mendirikan
Herbal Chicken. Perbedaan yang ada pada
kedua bisnis ini adalah konsep dan investasi.
Jika di O'Chicken menyasar konsep booth,
sedangkan Herbal Chicken adalah konsep mini 1. Pangan fungsional adalah pangan olahan
resto dan resto. Namun Ayam yang digunakan yang mengandung satu atau lebih
tetap berbasis Ayam Herbal. komponen fungsional yang berdasarkan
Saat ini jumlah gerai O'Chicken berjumlah kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis
80 outlet yang tersebar di Jabodetabek, Riau, tertentu, terbukti tidak membahayakan dan
Palembang, Padang, Bengkulu dan Jambi. bermanfaat bagi kesehatan.
Sedangkan Herbal Chicken memiliki 70 gerai 2. Herbal adalah tanaman atau tumbuhan
yang tersebar di Jabodetabek, Bandung, dan yang mempunyai kegunaan atau nilai lebih
Jombang. “Dalam hal investasi di tahun 2017 dalam pengobatan. Dengan kata lain, semua
ini managemen dari O'Chicken dan Herbal jenis tanaman yang mengandung bahan
Chicken menerapkan 2 type investasi yakni
33
atau zat aktif yang berguna untuk labelnya. Tuliskan dalam bentuk tabel dengan
pengobatan bisa digolongkan sebagai format yang dapat dikonsultasikan dengan
herbal. Herbal kadang disebut juga sebagai guru pengampu kalian. Tugas ini adalah tugas
tanaman obat, sehingga dalam individu dan dikumpulkan ke guru pengampu
perkembangannya dimasukkan sebagai dalam waktu yang kalian sepakati dengan guru
salah satu bentuk pengobatan alternatif. pengampu.
3. Makanan herbal adalah makanan yang
memiliki kandungan zat-zat yang
dibutuhkan untuk kesehatan tubuh.
Makanan herbal harus mengandung gizi
yang seimbang, supaya tubuh mengalami Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik
perkembangan yang baik, dan terhindar dan benar!
dari penyakit. 1. Jelaskan karakteristik bahan produksi
4. Memasak ialah mengubah bahan makanan makanan herbal!
mentah menjadi matang/masak sehingga 2. Jelaskan prinsip dasar pengolahan
mudah dicerna, enak, dan menarik makanan herbal!
rupa/penampilannya. Satu hal yang harus
diperhatikan saat mengolah/memasak 3. Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi
bahan makanan herbal tersebut karena cara proses pengolahan makanan herbal!
kita mengolah makanan akan berpengaruh 4. Buatlah alur proses pengolahan makanan
pada kandungan gizi dan kesehatan tubuh. herbal!
5. Dalam mengolah makanan herbal beberapa 5. Jelaskan pengendalian mutu pengolahan
hal perlu diperhatikan, untuk mendapatkan makanan herbal!
hasil yang baik dan berkualitas. Hal-hal
tersebut terkait dengan bahan, proses, alat,
lingkungan kerja, dan pegawai yang bekerja
di ruangan proses. Untuk mendapat hasil
yang baik maka prinsip Good Manufacturing
Setelah mempelajari bab pertama ini,
Practice (GMP) atau cara produksi yang baik
Kalian pasti sudah paham tentang makanan
harus diperhatikan dan dilaksanakan
herbal dan cara pembuatannya. Dari semua
dengan benar. Harapannya produk yang
materi yang sudah dijelaskan ada bab ini, mana
diperoleh akan memenuhi tujuan GMP yaitu
yang menurut Anda paling sulit dipahami?
aman, layak dan bermutu.
Coba Anda diskusikan dengan teman maupun
guru Anda, karena konsep makanan herbal ini
sangat penting dikuasai supaya dalam
memproduksi makanan herbal dalam praktik
maupun saat hasilnya dijual, dapat sesuai
dengan standar mutu yang ada dan tidak
Disekitar kalian tentu banyak toko, warung,
membahayakan konsumen.
supermaket atau pasar yang menjual produk-
produk makanan herbal, bahkan mungkin telah
kalian konsumsi. Tugas kalian adalah mendata
produk-produk makanan herbal yang kalian
temukan tersebut (15 jenis) kemudian tuliskan
nama produk, bahan bakunya, dan bahan
herbalnya, manfaat produk bagi kesehatan,
dan cara pengemasan dan informasi pada
34
BAB 2
MENERAPKAN PENGOLAHAN
PRODUK MINUMAN HERBAL
Setelah mempelajari tentang menerapkan pengolahan produk minuman herbal,

peserta didik diharapkan mampu menjelaskan dan menerapkan pengolahan
minuman herbal secara tepat dan mandiri.
Simplisia Bahan Baku

Minuman Herbal
Karakteristik Bahan
Pengolahan Minuman Herbal
Menerapkan Pengolahan
Produk Minuman Herbal
Prinsip Dasar Pengolahan

Minuman Herbal
Faktor yang Mempengaruhi

Produksi Minuman Herbal
Jenis & Prinsip

Kerja Alat Pengolahan
Alur Proses Pengolahan
Proses Pengolahan
Minuman Herbal
Pengendalian Mutu
Herbal – minuman herbal – minuman kesehatan – rempah – simplisia – ekstrak –

rimpang – merebus/menggodog – menyeduh – instan/serbuk – pengemasan
kemasan
107
35
Minuman herbal merupakan minuman yang minuman herbal seperti bandrek, sari buah,
berasal dari bahan alami yang bermanfaat bagi atau sari sayuran dan sebagainya.
tubuh. Minuman herbal biasanya dibuat dari A. Simplisia Bahan Baku Minuman Herbal
rempah-rempah atau bagian dari tanaman,
Pengolahan bahan baku menjadi minuman
seperti akar, batang, daun, bunga, atau umbi.
herbal harus memperhatikan karakteristik
Minuman herbal dipercaya memiliki khasiat
bahan baku yang dipakai supaya produk yang
yang bermanfaat untuk penyembuhan
dihasilkan bermutu baik dan aman serta layak
penyakit. Adakah diantara kalian yang belum
untuk dikonsumsi. Istilah yang sering dipakai
pernah minum jamu atau minuman herbal
untuk bahan baku yang digunakan dalam
lainnya? Kalau ada yang belum, kalian perlu
pengolahan bahan herbal adalah simplisia.
mencobanya, karena minuman herbal ini
Simplisia berdasarkan kodifikasi peraturan
memiliki khasiat yang sangat baik bagi
perundang-undangan obat tradisional adalah
kesehatan tubuh manusia. Khasiat tersebut
bahan alamiah yang digunakan sebagai obat
berasal dari bahan aktif yang terkandung
melalui proses yang sederhana yaitu proses
dalam tanaman yang dipakai sebagai bahan
pengeringan. Kadar air dari simplisia berkisar
bakunya.
antara 8-10% di mana pada kadar air tersebut,
Minuman herbal bagi tubuh tidak dapat bahan cukup aman dari pencemaran baik oleh
lepas dari 3 (tiga) bahan pokok yaitu, air sehat, jamur maupun mikroba. Proses pengeringan
gula sehat (gula jawa) dan bahan dasar lain yang dilakukan melalui penjemuran atau
seperti, teh, kopi, susu kedelai, serai, buah menggunakan aliran udara panas. Bahan
asem, kayu secang, kolang-kaling, jeruk, tape, rempah yang dibuat menjadi simplisia
dan sebagainya. Bahan rempah-rempah dapat misalnya jahe, kunyit, kencur, temulawak, dan
dihasilkan dari umbi (rimpang), biji, kulit lain-lain.
batang, bunga, daun dan buah. Rempah-
Hal yang harus diperhatikan dalam memilih
rempah yang berasal dari umbi atau rimpang
simplisia bahan baku makanan herbal adalah
memiliki banyak jenis, seperti, jahe, kunyit,
aroma, warna, rasa, kandungan kimia, maupun
temulawak, kencur, kunci, lengkuas, temu
sifat fisiologisnya. Kelima faktor tersebut
ireng, lempuyang dan sebagainya. Rempah-
berlaku pada berbagai simplisia tanaman
rempah yang berasal dari biji misalnya, pala,
herbal seperti daun, akar, rimpang, buah,dan
kemiri, kapol atau kardamon dan lain-lain.
bunga, ada yang sama dan ada pula yang
Sedangkan, kayu manis merupakan rempah
berbeda.
yang berasal dari kulit batang. Rempah-
rempah yang berasal dari bunga misalnya 1. Simplisia Akar (Radiks)
cengkeh dan bunga pala. Lada atau merica Simplisia akar merupakan bahan dasar
merupakan rempah-rempah yang berasal dari produk herbal yang diperoleh dari
buah. pengambilan sebagian atau keseluruhan
Hasil olahan minuman yang terbuat dari bagian bawah tanaman yang
tanaman herbal sangat bermanfaat bagi tubuh menghunjam ke dalam tanah. Bahan baku
terutama untuk kesehatan. Minuman herbal akar ini dapat berupa akar pokok (dalam
merupakan minuman kesehatan yang dapat bentuk akar tunggang) atau hanya berupa
menghilangkan rasa dahaga dan mempunyai akar penunjang (serabut akar).
efek menguntungkan terhadap kesehatan Contoh simplisia akar lunak adalah
tubuh, baik untuk mencegah, mengobati, akar ginseng, sedangkan simplisia akar
maupun menjaga kesehatan secara prima jika keras adalah akar alang-alang. Berikut
dikonsumsi secara rutin. Minuman kesehatan contoh gambar simplisia akar lunak (Akar
banyak macamnya, antara lain, jamu yaitu ginseng).
minuman sehat dari rempah-rempah, Untuk mendapatkan simplisia akar
36
yang berkualitas perlu memperhatikan bawang merah (Allium cepa).

beberapa hal berikut ini. Penanganan dan pengelolaan produk
a. Pilih akar yang telah tua. tanaman obat berupa rimpang dan umbi-
umbian ini harus memperhatikan sifat-
b. Pilih akar yang masih utuh dan tidak
sifat umum yang dimiliki.
rusak oleh serangan ulat atau hama
tanah lainya. Beberapa hal yang perlu diperhatikan
untuk mendapatkan simplisia rimpang
c. P i l i h a k a r y a n g t i d a k
yang berkualitas adalah sebagai berikut.
berjamur/bercendawan atau tidak
ditumbuhi lumut. a. Pilih rimpang yang benar-benar
telah tua.
d. Pilih akar induk, bukan bulu-bulu
akar. b. Pilih rimpang yang yang masih utuh
dan tidak rusak oleh bakteri, jamur,
e. Bersihkan akar dari tanah, pasir,
atau hama lain.
atau kotoran lainya yang masih
melekat. c. Pilih rimpang yang tidak berjamur,
bersih dari cendawan dan tidak
ditumbuhi lumut.
d. Bersihkan rimpang dari tanah, pasir,
atau kotoran lainya yang masih
melekat.
Gambar 2.1, Simplisia akar lunak (ginseng)

(Sumber gambar :
http://herbadrinknatural.com/article-detail.php?id=64)
2. Simplisia Rimpang (Rhizome)

Simplisia rimpang biasanya diperoleh
dari jenis tanaman empon-emponan,
seperti temu lawak, kunir putih, kunyit, Gambar 2.2. Contoh simplisia jahe
jahe, dan sebagainya. Rimpang pada (Sumber gambar : http://ocw.usu.ac.id/course/download/
314-AGRONOMI-TANAMAN-OBAT-OBATAN/agr.)
umumnya dapat dijumpai dibagian
bawah tanaman dan berada di dalam 3. Simplisia Umbi (Bulbus)
tanah. Namun demikian, rimpang bukan Simplisia umbi merupakan bahan baku
akar. Simplisia rimpang tersebut obat herbal yang berada dibagian bawah
merupakan bahan baku obat herbal yang tanaman, tetapi bukan termasuk akar dan
dapat disajikan dalam bentuk irisan- bukan rimpang. Umbi ini dapat
irisan tipis yang dikeringkan atau yang dikelompokkan ke dalam beberapa jenis
telah dibuat dalam bentuk serbuk halus. seperti berikut:
Rimpang, umbi batang, umbi lapis, dan a. Umbi berlapis (bawang merah,
umbi akar umumnya memiliki sifat yang bawang putih, bawang bombai).
hampir sama, yakni agak keras dan agak
b. Umbi akar (gingseng, wortel,
rapuh. Ini disebabkan adanya zat pati,
kentang).
protein yang tinggi dan kandungan air
yang tinggi pula. Beberapa umbi lapis c. Umbi batang (ketela pohon).
memiliki sifat agak lunak, misalnya Untuk mendapatkan simplisia umbi
37
yang berkualitas perlu memperhatikan Beberapa hal yang perlu diperhatikan

beberapa hal sebagai berikut. untuk mendapatkan simplisia
a. Pilih umbi yang telah tua sempurna. batang/kayu yang berkualitas adalah
sebagai berikut.
b. Pilih umbi yang masih utuh dan
tidak rusak oleh bakteri, jamur atau a. Pilih batang yang telah tua.
hama. b. Pilih batang yang masih utuh dan
c. Pilih umbi yang tidak berjamur, tidak rusak oleh serangga maupun
bersih dari cendawan, dan tidak hama.
ditumbuhi lumut. c. Pilih batang yang tidak berjamur,
d. Bersihkan umbi dari tanah, pasir, bersih dari cendawan dan tidak
atau kotoran lainya yang masih ditumbuhi lumut.
melekat. 5. Simplisia Kulit Batang (Korteks)
Kulit batang (korteks) merupakan
bahan dasar obat herbal yang yang
diperoleh dari pengambilan bagian
terluar batang tanaman yang berkayu.
a. Umbi batang;
Gambar 2.3. Umbi akar :
b. umbi akar; c. umbi lapis Bagian yang sering digunakan sebagai
(Sumber gambar : http://belajar-di-rumah.blogspot.com/ bahan ramuan meliputi kulit batang, kulit
2015/03/rimpang-rhizoma-umbi-tuber-dan-umbi.html)
cabang, atau kulit ranting sampai ke
4. Simplisia Batang/ kayu (Lignum) lapisan epidermis. Potongan atau hasil
Simplisia kayu merupakan pengelupasan kulit batang tersebut
pemanfaatan sebagian atau keseluruhan terkadang memiliki bentuk dan ukuran
dari batang tanaman yang meliputi yang tidak beraturan, tergantung dari
batang pokok, cabang, atau ranting. ukuran batang atau cabangnya. Kulit
Dalam penyajiannya simplisia tersebut batang memiliki sifat kaku, keras, dan
dapat dibentuk menjadi potongan- ulet. Hal ini dikarenakan keduanya
potongan kecil atau serutan kayu memiliki kandungan serat selulosa,
kemudian dihaluskan. Pada simplisia hemiselulosa, serta lignin yang tinggi.
batang/kayu banyak mengandung serat
selulosa, hemisesulosa, serta lignin yang
tinggi.
Gambar 2.5. Contoh simplisia kulit kayu (Kayu Manis)

(Sumber gambar: http://belajar-farmasi.blogspot.com/
2008/09/cinnamomi-cortex.html)
Beberapa hal yang perlu diperhatikan

untuk mendapatkan simplisia kulit
batang yang berkualitas adalah sebagai
berikut.
a. Pilih kulit batang yang telah tua.
Gambar 2.4. Contoh simplisia batang (batang secang)
(Sumber gambar: http://shancist.blogspot.com/2017/01/ b. Pilih kulit batang batang yang
simplisia-bulbus-cormus-tuber-lignum.html)
masih utuh dan tidak rusak.
38
c. Pilih kulit batang yang tidak pelayuan, lalu dilanjutkan dengan proses
berjamur, cendawan, atau tidak pengeringan secara perlahan agar
ditumbuhi lumut. diperoleh warna yang menarik.
6. Simplisia Daun (Folium) Pemanenan daun yang mengandung
minyak asiri harus ditangani secara hati-
Daun merupakan jenis simplisia yang
hati. Bila hendak memanfaatkan
paling banyak digunakan sebagai bahan
minyaknya maka daun langsung diolah
baku ramuan obat tradisional. Simplisia
ketika masih segar. Kalaupun harus
daun dapat pula berupa pucuk atau yang
dikeringkan, daun harus diangin-
telah tua. Daun tersebut ada yang berupa
anginkan terlebih dahulu agar
lembaran daun tunggal atau majemuk.
penguapan minyak asiri seminimal
Jenis simplisia ini pada umumnya dapat
mungkin.
dipakai dalam bentuk segar atau kering.
Secara umum, simplisia daun kering Beberapa hal yang perlu diperhatikan
bentuknya selalu tidak beraturan, yakni untuk mendapatkan simplisia daun yang
menjadi keriput, menggulung, dan sangat berkualitas adalah sebagai berikut.
rapuh. a. Pilih jenis daun yang berwarna
Daun umumnya bertekstur lunak cerah.
karena kandungan airnya tinggi, antara b. Pilih daun yang telah terbentuk
70-80%. Jaringan tersusun dari jaringan sempurna dan dalam keadaan
parenkhim. Pada permukaan daun segar.
kadang-kadang dijumpai lapisan c. Pilih daun yang bersih dari
semacam zat lilin, mengilap, dan ada pula cendawan atau jamur.
yang berbulu halus atau berambut
d. Pilih daun yang tidak terserang
dengan bentuk yang beragam. Beberapa
oleh hama maupun penyakit.
simplisia daun tanaman obat dipanen
pada waktu masih muda atau berupa e. Tidak memilih daun yang telah
tunas daun, misalnya daun teh, beluntas berubah warna.
dan daun jambu mete. Namun, ada pula
yang dipanen setelah tua, misalnya daun
sirih, jati belanda, keji beling, tempuyung,
daun ungu dan daun dewa.
Umur pemanenan setiap daun tidak
sama sehingga penanganan dan
pengelolaan pasca panennya juga
berbeda, Daun yang di panen pada usia
muda biasanya dikeringkan secara
perlahan–lahan mengingat kandungan
airnya tinggi sehingga masih Gambar 2.6. Simplisia daun (Daun pegagan)
memungkinkan reaksi enzimatis (Sumber gambar: https://www.lizaherbal.com/simplisia-herbal/)
berlangsung dengan cepat. Disamping

itu, jaringan yang memiliki daun muda
masih sangat lunak sehingga mudah
hancur atau rusak. Oleh karenanya,
penanganan pascapanennya juga harus
hati-hati. Daun yang dipanen pada umur
tua juga diberi perlakuan khusus berupa
Gambar 2.7. Simplisia daun (daun salam)
(Sumber gambar: https://www.lizaherbal.com/simplisia-herbal/)
39
7. Simplisia Bunga (Flos)

Bagian bunga yang umum digunakan
meliputi seluruh bagian bunga yaitu,
kelopak, mahkota, serta putik atau
benang sari. Warna bunga yang telah
dipanen dan dikeringkan pada umumnya
akan mengalami perubahan. Hal ini
disebabkan terjadinya proses oksidasi
dan fermentasi pada bunga tersebut.
Pengolahan bunga yang banyak
mengandung minyak asiri harus lebih
hati-hati agar kandungan minyak tidak
banyak yang hilang karena menguap.
Cara pengeringan bunga pada prinsipnya
Gambar 2.9. Simplisia Bunga (Bunga Kumis Kucing)
hampir sama dengan penanganan dan (Sumber gambar: https://www.lizaherbal.com/simplisia-herbal/)
pengelolaan daun. Hanya saja
8. Simplisia Buah (Fruktus)
penanganan pascapanen pada bunga
harus dilakukan dengan hati-hati karena Simplisia buah merupakan bahan baku
bunga mudah rapuh, rusak, serta rontok. obat herbal yang berasal dari bagian
buah secara keseluruhan atau sebagian.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan
Simplisia buah dapat dimanfaatkan
untuk mendapatkan simplisia bunga yang
dalam bentuk segar, irisan-irisan tipis
berkualitas adalah sebagai berikut.
yang telah dikeringkan, atau telah diolah
a. Pilih bunga yang sangat cerah. dalam bentuk serbuk halus. Buah
b. Pilih bunga yang telah mekar memiliki kandungan air yang cukup
sempurna dan dalam keadaan tinggi, yaitu antara 70-80%. Namun ada
segar. beberapa jenis buah yang memiliki
c. P i l i h b u n g a y a n g t i d a k kandungan air kurang dari 70%. Selain
bercendawan atau berjamur. mengandung air, buah yang lunak juga
mengandung lemak, vitamin, protein,
d. Tidak memilih bunga yang telah
atau zat-zat lain sehingga membutuhkan
berubah warna.
tindakan khusus dalam proses.
Pengeringan agar zat yang dimilikinya
tidak hilang, secara umum, jaringan buah
tersusun dari jaringan parenkhim yang
menyebabkan buah menjadi lunak.
Beberapa jenis buah ada yang hanya
dimanfaatkan kulitnya, daging buah, atau
bijinya saja untuk dijadikan bahan baku
obat herbal.
Buah dipanen ketika masak karena
kandungan senyawa aktif pada waktu itu
telah terbentuk sempurna. Penanganan
dan pengelolaan buah harus dilakukan
secara cepat, khususnya pada buah yang
memiliki kandungan minyak asiri. Hal ini
Gambar 2.8. Simplisia Bunga (Bunga Rosella)
(Sumber gambar: https://www.lizaherbal.com/simplisia-herbal/)
penting dilakukan agar kandungan
40
minyak asiri tidak banyak yang menguap b. Pilih kulit buah yang segar dan tidak
pada proses pengolahan. Buah yang keriput.
mengandung minyak asiri umumnya c. Pilih kulit buah yang tidak
diolah pada saat buah tersebut masih terserang hama dan penyakit.
dalam keadaan segar.
d. Pilih kulit buah yang bebas dari
Beberapa hal yang perlu diperhatikan cendawan atau jamur.
untuk mendapatkan simplisia buah
e. Tidak memilih kulit buah yang telah
berubah warna.
a. Pilih buah yang berwarna cerah.
b. Pilih buah yang telah tua/masak
sempurna dan dalam keadaan
segar.
c. Pilih buah yang tidak terserang
hama dan penyakit.
d. Pilih buah yang bersih dan bebas
dari cendawan dan jamur.
e. Tidak memilih buah yang telah
berubah warna.
f. Untuk dijadikan simplisia, kulitnya
Gambar 2.11. Simplisia Kulit Buah (Buah Kulit Buah Pala)
harus dikupas secara hati-hati agar (Sumber Gambar : http://simplisia-nosi.blogspot.com/2017/02/)
tidak mengenai biji.
10. Simplisia Biji (Semen)
Simplisia biji adalah bahan baku obat
herbal yang berasal dari biji secara utuh.
Jika biji tersebut dibungkus oleh kulit
buah dan daging buah maka perlu
dilakukan pengupasan terlebih dahulu,
kemudian biji dikeluarkan dari dalam
daging buah. Namun jika biji tersebut
merupakan biji utuh, tanpa daging buah,
maka pengambilannya dapat dilakukan
Gambar 2.10. Simplisia Buah (Buah Mahkota Dewa), secara langsung.
(Sumber gambar: http://tanamanobat-herbal.blogspot.com/
2013/04/manfaat-buah-mahkota-dewa-sebagai-obat.html) Biji ada yang keras dan ada pula yang
9. Simplisia Kulit Buah (Perikarpium) lunak. Biji banyak mengandung zat
tepung, protein, dan minyak. Selain itu,
Simplisia kulit buah merupakan bahan
biji-bijian memiliki kadar air yang
obat yang diperoleh dari kulit buah.
bervariasi dari rendah sampai tinggi,
Untuk memperoleh simplisia ini,
tergantung dari umur biji saat panen.
diperlukan keterampilan khusus untuk
Semakin tua umur biji maka kadar
mengupas kulit buah yang masih segar.
airnyapun semakin rendah. Untuk itu
Beberapa hal yang perlu diperhatikan penanganannya harus memperhatikan
untuk mendapatkan simplisia kulit buah sifat umum biji agar tidak mudah hancur,
yang berkualitas adalah sebagai berikut. pecah, dan rusak. Demikian juga dengan
a. Pilih kulit buah yang berwarna penyimpanan, sedapat mungkin hindari
cerah. tempat yang lembab. Jika hal ini
41
dibiarkan berlanjut, lingkungan yang dalamnya. Sebagai contoh, pemberian

lembab akan merangsang Na-bisulfit pada getah pepaya dapat
perkecambahan. menjaganya tetap dalam bentuk cair
Beberapa hal yang perlu diperhatikan sebelum mengalami pengolahan lebih
untuk mendapatkan simplisia biji yang lanjut.
berkualitas adalah sebagai berikut. Beberapa hal yang perlu diperhatikan
a. Pilih biji yang tua sempurna. untuk mendapatkan simplisia getah yang
b. Pilih biji yang masih utuh dan tidak
rusak oleh penyakit atau hama a. Pilih getah yang masih segar.
tanaman. b. Pilih getah yang masih murni dan
c. Pilih biji yang tidak berjamur, tidak tidak bercampur dengan getah
bercendawan, dan tidak ditumbuhi tanaman lain.
lumut. c. Pilih getah yang masih baik dan
tidak rusak oleh cendawan, hama,
dan parasit.
B. Karakteristik Bahan Pengolahan Minuman
Herbal
Minuman herbal yang berkhasiat untuk
kesehatan tubuh manusia, baik untuk
pencegahan aupun pengobatan, berasal dari
bahan baku yang berkualitas. Baku baku untuk
pengolahan minuman herbal tersebut berasal
dari berbagai jenis bahan yang dapat
dikelompokkan berdasarkan asal tanamannya.
1. Rempah/Herbal dari Rimpang (akar)
Rimpang, umbi batang, umbi lapis, dan
umbi akar umumnya memiliki sifat yang
Gambar 2.12. Simplisia Buju (Biji Jinten Hitam)
(Sumber Gambar : http://simplisia-nosi.blogspot.com/2017/02/) hampir sama, yakni keras namun agak
rapuh karena adanya zat pati, protein
11. Simplisia Getah /Lendir
yang tinggi, dan kandungan air yang
Bahan simplisia berupa getah tinggi. Beberapa jenis umbi lapis
biasanya berbentuk cairan dengan memiliki sifat agak lunak misalnya
tingkat kekentalan lebih besar bawang putih (Allium sativum).
dibandingkan air. Susunan Penanganan dan pengelolaan untuk
kimiawinyapun bermacam-macam, produk tanaman obat berupa rimpang
tergantung jenis dan asal tumbuhan. dan umbi-umbian ini harus sesuai dengan
Beberapa jenis getah dari tanaman obat memperhatikan sifat-sifat umum yang
yang bersifat cepat menjadi padat dimiliki.
setelah berhubungan dengan udara
Berikut beberapa contoh herbal dari
akibat terjadinya reaksi oksidasi.
rimpang
Untuk mempertahankan agar tetap
a. Jahe (Zingiber officinale Roxb)
dalam bentuk cair maka getah harus
ditangani dengan hati-hati. Salah satu Jahe termasuk dalam familia
cara penangananya adalah dengan Zingiberaceae, rimpang jahe
memberikan zat kimia tertentu ke bercabang-cabang, berwarna putih
kekuningan dan berserat. Bentuk
42
rimpang jahe pada umumnya Jenis Nutrisi/Gizi Kandungan

gemuk agak pipih dan kulitnya
mudah dikelupas. Rimpang jahe Air 78,89 g
berbau harum dan berasa pedas.
Rimpang jahe dapat dimanfaatkan Protein 1,82 g
sebagai bumbu masak, manisan,
minuman, obat-obatan tradisional Gula 1,7 g
serta sebagai bahan tambahan pada
kue, puding dan lain-lain. Di Serat 1,7 g
samping itu rimpang jahe dapat
diambil oleoresinnya yang dapat Lemak 0,75 g
digunakan untuk industri parfum,
sabun, kosmetika, farmasi dan lain- Vitamin A 0 mg
lain.
Jahe dibagi menjadi tiga jenis Vitamin C 5 mg
berdasarkan ukuran, bentuk, dan
warna rimpangnya, yaitu sebagai Vitamin D 0 mg
berikut.
1) Jahe putih atau jahe kuning Vitamin E 0 mg
besar, jahe jenis ini biasa disebut
jahe gajah karena memiliki Vitamin B1 (Thiamine) 0,025 mg
ukuran paling besar
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,034 mg
2) Jahe putih atau jahe kuning kecil,
jahe ini biasa disebut dengan
Vitamin B3 (Niacin) 0,75 mg
jahe sunti atau jahe emprit.
Merupakan jenis jahe yang
Vitamin B5 (Panthothenic acid) 0,203 mg
memiliki rasa lebih pedas
daripada jahe gajah
Vitamin B9 (Folat) 11 mg
3) Jahe merah, memiliki rimpang
dengan ukuran paling kecil dan Kalsium 16 mg
berwarna merah
Jahe putih atau kuning besar Zat Besi 0,6 mg
merupakan jahe yang cocok
digunakan sebagai bahan Magnesium 43 mg
campuran minuman atau jahe
olahan. Jahe putih atau jahe kuning Fosfor 34 mg
kecil dan jahe merah merupakan
jenis jahe yang cocok digunakan Potassium (Kalium) 415 mg
untuk ramuan obat-obatan.
Berikut ini kandungan gizi pada Sosium 13 mg
jahe per 100 gramnya.
Seng (Zinc) 0,34 mg
Jenis Nutrisi/Gizi Kandungan
Tabel 2.1. Kandungan gizi per 100 gram jahe
Sumber: USDA Nutrient database
Kalori 80 kcal Manfaat pengobatan yang didapat
dari jahe antara lain karminatif
Karbohidrat 17,77 g (peluruh kentut), antimuntah,
43
pereda kejang, anti pengerasan

pembuluh darah, peluruh keringat,
anti-inflamasi, antimikroba,
antiparasit, antipiretik, antirematik,
serta merangsang pengeluaran
getah lambung dan getah empedu.
Jahe diketahui memiliki aktivitas
antialkohol, antiallergi,
antimikroba, antitusif, antikanker,
antidepresan, antirematik, anti-
Gambar 2.13. Jahe
inflamasi, antioksidan, antinarkotik, (Sumber gambar: https://hellosehat.com/hidup-sehat/
fakta-unik/6-manfaat-jahe-bagi-kesehatan/)
dan antipenggumpalan darah. Jahe
juga dipercaya memiliki aktivitas Kunyit dikenal dengan nama kunir.
pereda rasa nyeri, penurun panas, Kunyit atau Curcuma domestica
dan penangkal imunitas. Selain itu, atau Curcuma longa masih satu
jahe diketahui berkhasiat untuk familia dengan jahe yaitu
meluruhkan kentut (karminatif), Zingiberaceae dapat dimanfaatkan
stomakik (peningkat selera makan), sebagai bumbu masak, pewarna,
stimulan, diaforetik (perangsang dan obat tradisional. Disamping itu
keringat), membantu melancarkan kunyit juga dapat digunakan
ASI, mengobati mulas, gatal (Obat sebagai bahan kosmetika
luar), sakit kepala (obat luar), dan tradisional. Induk rimpang kunyit
salesma (obat luar). Jahe sering kali berbentuk bulat, silindris,
digunakan sebagai obat rematik membentuk rimpang-rimpang
karena kandungan gingerol dan cabang yang banyak jumlahnya di
rasa hangat yang ditimbulkannya kiri dan kanan. Rimpang–rimpang
membuat pembuluh darah terbuka ini bercabang–cabang lagi,
dan memperlancar sirkulasi atau sehingga keseluruhannya
jalannya peredaran darah. Alhasil, membentuk suatu rumpun. Bekas-
suplai makanan dan oksigen bekas akar tampak jelas pada
menjadi lebih baik sehingga nyeri rimpang-rimpang ini.
sendi akan berkurang. Kandungan senyawa bermanfaat
Ekstrak rimpang jahe (Zingiber dalam rimpang kunyit, diantaranya
officinale Rosc) mengandung minyak atsiri, pati, zat pahit, resin,
senyawa gingerol, gingerdiol, dan selulosa, dan beberapa mineral.
zingerone yang memiliki efek anti Kandungan minyak atsiri kunyit
jamur. secara invitro dalam berkisar 3–5 % yang terdiri dari
konsentrasi 1mg/ml. Senyawa golongan senyawa monoterpen
flavonoid, fenolik, alkaloid, dan sesquiterpene. Komponen
terpenoid, dan minyak atsiri yang utama yang paling penting dari
dihasilkan pada jahe dengan rimpang kunyit ini adalah kurkumin,
ekstraknya dapat menghambat desmetoksikurkumin, dan bisdes-
pertumbuhan mikroorganisme metoksikurkumin. Selain kurkumin,
patogen yang merugikan manusia, minyak esensial yang terkandung
antara lain bakteri Eccherichia coli dalam rimpang kunyit meliputiar-
dan terhadap koloni bakteri tumeron (31,1%), turmeron (10%),
Bacillus subtilis dan kurlon (10,6%) dan ar-kurkumin
Staphylococcus aureus. (6,3%).
107
44
b. Kunyit berkhasiat untuk menjadi c. Temulawak

obat penurun panas Induk rimpang temulawak
(mendinginkan), diabetes melitus, berbentuk silindris, bulat, berbuku-
tifus, haid tidak lancar, keputihan, buku, berdiameter sekitar 5 cm atau
perut mulas haid, amandel, radang lebih, panjangnya sekitar 10 cm.
selaput hidung, koreng, gatal, sesak Induk rimpang membentuk cabang
napas, cacar air, obat sakit maag, ke segala arah. Aromanya harum
obat diare, dan mengobati infeksi dan rasa pedas agak pahit.
pada luka. Khasiat tersebut Temulawak biasa dimanfaatkan
disebabkan kunyit memiliki sebagai lalab dan minuman, serta
kemampuan sebagai antioksidan, patinya sebagai bahan makanan.
antimikroba, antifungal, serta anti- Temulawak memiliki nama ilmiah
inflamasi. Curcuma xanthorrhiza Roxb dan
Kunyit merupakan sumber memiliki kandungan kimia yang
antioksidan alami yang dapat meliputi, kurkumin,
membantu mencegah dan desmetoksikurkumin, glukosida,
menangani oksidasi sel-sel tubuh. foluymetik, karbinol, fellandrean,
Seperti yang kita ketahui, oksidasi tumerol, serta minyak asiri yang
sel-sel tubuh dapat menyebabkan terdiri dari kamfer, turmerol
terjadinya penyakit, khususnya xantorrihizol, myrcene dan
penyakit degeneratif, seperti seskuiterpen. Rimpang temulawak
kanker, penyakit jantung dan mengandung 48-59,64% zat
pembuluh darah, serta diabetes. tepung, 1,6–2,2 % kurkumin, dan
Bagian tanaman kunyit yang biasa 1,48–1,63 % minyak asiri.
digunakan untuk pengobatan
adalah rimpangnya. Rimpang
kunyit dapat digunakan langsung
baik sebagai bumbu masakan
ataupun diekstraksi menjadi
minuman serbuk. Selain
rimpangnya, daun kunyit juga dapat
dimanfaatkan sebagai bahan terapi. Gambar 2.15. Temulawak
Ramuan kunyit dapat dilakukan (Sumber gambar: https://hellosehat.com/hidup-sehat/
fakta-unik/manfaat-temulawak-cream-obat/)
secara tunggal maupun
menggunakan campuran bersama Temulawak dipercaya berkhasiat
herba lain. mengobati sakit ginjal, sakit
pinggang, asma, sakit kepala, masuk
angin, maag, cacar air, sariawan,
jerawat, sakit perut, sembelit, sakit
cangkrang, dan kanker. Selain itu,
temulawak dipercaya dapat
meningkatkan nafsu makan,
menjaga fungsi hati, memiliki
aktivitas antimikroba,
Gambar 2.14. Kunyit
antiinflamasi, dan antioksidan.
Sumber gambar: http://jogja.tribunnews.com/2018/05/26/6 Senyawa fenol yang terdapat dalam
-manfaat-kunyit-untuk-kesehatan-yang-belum-banyak-
diketahui temulawak bisa berfungsi sebagai
45
antioksidan karena kemampuannya kurang dari 70%. Selain mengandung air,

untuk menghilangkan senyawa bua-buah yang lunak juga mengandung
radikal bebas dan radikal peroksida lemak, protein, atau zat-zat lain sehingga
sehingga efektif dalam membutuhkan tindakan khusus dalam
menghambat oksidasi sel-sel tubuh proses pengeringan agar kandungan zat
penyebab kanker. Temulawak yang dimiliki tidak hilang. Jaringan buah
dikenal sebagai Rimpang Ajaib tersusun dari sel-sel parenkim yang
Pendongkarak Nafsu Makan dan menyebabkan buah menjadi lunak.
Penakluk Hepatitis. Beberapa jenis buah dapat dimanfaatkan
d. Kencur kulit buahnya (perikarpium) untuk
simplisia.
Kencur membentuk rimpang yang
agak liat kulitnya dan berwarna Buah dipanen ketika masak karena
coklat muda hingga tua. Kulitnya diperkirakan memiliki kandungan
licin dan berkilau.Induk senyawa aktif maksimal. Penanganan dan
rimpangnya berbentuk silindris. pengelolaan buah harus dilakukan secara
Bentuk cabang / ranting rimpang tepat. khususnya pada buah yang
semula bulat hingga bulat telur dan memiliki kandungan minyak astiri supaya
akhirnya menjadi silindris. Kencur kandungan minyak astiri dalam buah
membentuk umbi akar. tidak hilang. Buah-buah yang akan
diambil minyak astirinya biasanya diolah
Dari umbi akar kencur dapat dibuat
pada saat buah dalam keadaan segar.
ramuan beras kencur, dapat pula
untuk kosmetika terutama bedak. Beberapa contoh buah yang
Di Kalimantan, umbi akar ini bermanfaat bagi kesehatan karena
digunakan dalam pembuatan ragi kandungan minyak atsirinya, antara lain
dan zat warna. Rimpang dan sebagai berikut.
akarnya sering dipakai sebagai a. Lada hitam atau Black Pepper (Piper
bumbu dapur, untuk lalap atau nigrum L).
memberi aroma pada nasi. Air Lada hitam dikenal sebagai Lada
perasannya dapat dipakai sebagai Lampung atau Lampong pepper
obat. karena banyak dibudidayakan di
daerah Lampung dan merupakan
lada dengan grade yang paling baik
dalam katagori rempah-rempah.
Lada hitam memiliki rasa pedas,
agak pahit dan sangat menyengat.
Buah ini juga mengandung minyak
volatil dan oleorisin yang
menyebabkan aroma dan flavor
khas.
Gambar 2.16. Kencur
(Sumber gambar: https://www.inspiradata.com/ Pengolahan lada hanya melalui
6-khasiat-kencur-bagi-kesehatan-yang-wajib-anda-ketahui/)
proses pengeringan setelah
2. Rempah/Herbal dari buah tanaman pengupasan lapisan luarnya.
Buah pada umumnya memiliki Penggunaan lada selanjutnya
kandungan air yang cukup tinggi, yaitu melalui proses penggilingan
antara 70%-80%, meskipun ada juga sehingga berbentuk bubuk.
jenis buah yang memiliki kandungan
46
b. Lada putih (White Pepper ) c. Pala (Nutmeg)

Lada putih merupakan jenis Buah pala merupakan salah satu
rempah yang sangat dicari karena tumbuhan buah yang memiliki
khasiat dan harganya yang mahal. pohon dengan ketinggian
Varietas Muntok merupakan jenis mencapai 8 sampai 9 meter. Buah
lada putih yang paling penting yang Pala memiliki nilai ekonomis dan
berasal dari Bangka. Lada putih multiguna. Setiap bagian tanaman
adalah biji kering berwana kuning mulai dari daging biji hingga
muda dari buah yang dipanen pada tempurung pala dapat
saat belum matang (saat masih dimanfaatkan untuk industri
berwana hijau). Metode manufaktur makanan, minuman, kosmetika, dan
untuk produksi lada putih, obat-obatan. Sebagai rempah-
memerlukan beberapa proses rempah, pala banyak dijumpai
lanjutan dibanding proses dalam kuliner Indonesia dan tak
pembuatan lada hitam. hanya berfungsi untuk melezatkan
Tidak seperti lada hitam, lada putih masakan. Ternyata pala juga
membutuhkan buah biji yang sudah bermanfaat untuk kesehatan tubuh
benar-benar matang sebagai bahan sebab pala mengandung banyak
dasarnya. Lalu akan dilakukan nutrisi, seperti magnesium, kalium,
proses 'retting' atau proses kalsium, zat besi, dan vitamin B6.
perendaman dalam air selama Pala juga mengandung protein yang
beberapa hari sampai daging mampu memperbaiki dan
buahnya menjadi lembut, mudah memperkuat otot.
terurai dan hanya meninggalkan
biji yang telah bersih. Beberapa
produsen menggunakan proses
decortication atau penggunaan
proses kimiawi dan proses mekanis
untuk mengupas daging buahnya.
Biji putih yang sudah bersih
kemudian dikeringkan, dan
menghasilkan variasi lada yang kita Gambar 2.18. Buah pala
sebut sebagai lada putih. Lada putih (Sumber gamar :
http://hallobogor.com/dahsyatnya-khasiat-buah-pala)
sering digunakan untuk bumbu
Bagian tanaman pala yang
makanan ringan, kuah dan sup,
dimanfaatkan adalah buahnya dan
Eropa Barat merupakan pasar
selubung kulit biji yang disebut fuli.
potensial untuk lada putih.
Namun demikian kulit buah berikut
jaringan buah dapat diolah menjadi
manisan, jamu dan sebagainya.
Pengolahan pala hanya terdiri dari
pemisahan kulit dan daging buah,
pemisahan selubung biji atau fuli,
pengeringan, pemecahan kulit/
tempurung biji dan sortasi.
Gambar 2.17. Buah Lada hitam dan lada putih
(Sumber gambar : d. Mengkudu (Morinda citrifolia Linn)
https://cairofood.id/perbedaan-lada-hitam-dengan-
lada-putih/) Tanaman ini tumbuh di dataran
47
rendah hingga pada ketinggian S.flexnerii, S.pradysenteriae,

1500 m. Tinggi pohon mengkudu serta Staphylococcus aureus.
mencapai 3-8 m, memiliki bunga 4) Scolopetin. Senyawa scolopetin
bongkol berwarna putih. Buahnya sangat efektif sebagi unsur anti
merupakan buah majemuk, yang peradangan dan anti-alergi.
masih muda berwarna hijau
5) Zat anti kanker. Zat-zat anti
mengkilap dan memiliki totol-totol,
kanker yang terdapat pada
dan ketika sudah tua berwarna
mengkudu paling efektif
putih dengan bintik-bintik hitam.
melawan sel-sel abnormal.
Mengkudu diakui memiliki banyak
6) Xeronine dan Proxeronine. Salah
khasiat bagi tubuh. Beberapa
satu alkaloid penting yang
diantaranya adalah sebagai berikut.
terdapt di dalam buah mengkudu
1) Zat nutrisi. Secara keseluruhan adalah xeronine. Buah
mengkudu merupakan buah mengkudu hanya mengandung
makanan bergizi lengkap. Zat sedikit xeronine, tetapi banyak
nutrisi yang dibutuhkan tubuh, mengandung bahan pembentuk
seperti protein, viamin, dan (precursor) xeronine alias
mineral penting, tersedia dalam proxeronine dalam jumlah besar.
jumlah cukup pada buah dan Proxeronine adalah sejenis asam
daun mengkudu. Selenium, salah nukleat seperti koloid-koloid
satu mineral yang terdapat pada lainnya. Xeronine diserap sel-sel
mengkudu merupakan tubuh untuk mengaktifkan
antioksidan yang hebat. Berbagai protein-protein yang tidak aktif,
jenis senyawa yang terkandung mengatur struktur dan bentuk sel
dalam mengkudu antara lain, yang aktif.
xeronine, plant sterois, alizarin,
lycine, sosium, caprylic acid,
arginine, proxeronine, antra
quinines, trace elemens,
phenylalanine, magnesium, dll.
2) Terpenoid. Zat ini membantu
dalam proses sintesis organic
dan pemulihan sel-sel tubuh. Gambar 2.19. Buah mengkudu
(Sumber gambar : https://mengkudu.id/manfaat-
3) Zat anti bakteri.Zat-zat aktif yang mengkudu/)
terkandung dalam sari buah e. Buah Mahkota Dewa (Phaleria

mengkudu itu dapat mematikan macrocarpa – Scheff)
bakteri penyebab infeksi, seperti Pohon Mahkota Dewa (Phaleria
Pseudomonas aeruginosa, macrocarpa) dikenal sebagai salah
P r o t e n s m o r g a n i i , satu tanaman obat di Indonesia
Staphylococcus aureus, Bacillus yang berasal dari Papua/Irian Jaya.
subtilis, dan Escherichia coli. Zat Tanaman atau pohon mahkota
anti bakteri itu juga dapat dewa seringkali ditanam sebagai
mengontrol bakteri pathogen tanaman peneduh dengan ukuran
(mematikan) seperti Salmonella yang tidak terlalu besar (tinggi
montivideo, S.scotmuelleri, S. mencapai + 3 meter). Bunga pada
typhi, dan Shigella dusenteriae, tanaman ini keluar sepanjang
48
tahun.Muncul tersebar di batang dinding pembuluh darah

atau ketiak daun, berbentuk tabung, c) mengurangi kadar risiko
berukuran kecil, berwarna putih penyakit jantung koroner
dan harum. Buah berbentuk bulat,
d) mengandung antiinflamasi
diameter 3-5 cm, permukaan licin,
(antiradang)
beralur, ketika muda warnanya
hijau, dan setelah matang warnanya e) b e r f u n g s i s e b a g a i a n t i -
merah. Daging buah mahkota dewa oksidan
berwarna putih, berserat, dan f) membantu mengurangi rasa
berair. Sementara itu, bijinya sakit jika terjadi pendarahan
berbentuk bulat, keras, dan atau pembengkakan.
berwarna coklat. Akar tunggang dan 4) Polifenol, yang berfungsi
berwarna kuning kecoklatan sebagai anti histamin
Bagian yang bisa digunakan pada (antialergi)
tanaman mahkota dewa yang biasa Untuk memperpanjang masa
digunakan untuk pengobatan simpan buah mahkota dewa, dapat
adalah bagian buah (daging buah dilakukan pengawetan dengan
dan cangkang biji), batang, dan beberapa cara antara lain
daun. Buah mahkota dewa pendinginan, pengalengan, dan
mengandung beberapa zat aktif pengeringan. Pengeringan yang
sebagai berikut. dilakukan pada buah mahkota dewa
1) a l k a l o i d , y a n g b e r s i f a t bertujuan untuk mengurangi kadar
detoksifikasi (dapat menetralisir air dalam bahan, sehingga air yang
racun di dalam tubuh) tersisa tidak dapat digunakan
2) s a p o n i n y a n g b e r m a n f a a t sebagai media hidup mikroba
sebagai berikut : perusak yang ada di dalam bahan
tersebut, dengan kata lain dapat
a) sumber anti bakteri dan anti
memperpanjang masa simpan buah
virus,
mahkota dewa tersebut. Kondisi
b) m e n i n g k a t k a n s i s t e m pengeringan yang tepat akan
kekebalan tubuh menentukan mutu hasil
c) meningkatkan vitalitas pengeringan yang tinggi.
d) mengurangi kadar gula dalam
darah
e) mengurangi penggumpalan
darah Flavonoid
Gambar 2.20. Buah mahkota dewa
3) Flavonoid. Zat ini memiliki (Sumber gambar :
https://id.wikipedia.org/wiki/Mahkota_dewa)
khasiat, sebagai berikut :
a) melancarkan peredaran darah Daging dan buah cangkang biji
ke seluruh tubuh dan mahkota dewa mengandung
mencegah terjadinya antioksidan yang dapat berperan
penyumbatan pada pembuluh untuk menangkal radikal bebas
darah sehingga melindungi tubuh dari
b) m e n g u r a n g i k a n d u n g a n penyakit jantung dan pembuluh
kolesterol serta mengurangi darah, serta diabetes. Selain khasiat
penumbunan lemak pada tersebut, mahkota dewa juga
49
berkhasiat untuk mengobati perangsang (stimulan), antiseptik,

disentri, psoriasis, jerawat, dan peluruh kentut (icarminative),
penyakit kulit, seperti eksim dan anestetik lokal, menghilangkan kolik,
gatal-gatal dan obat batuk. Kandungan kimia pada
3. Rempah/Herbal dari bunga tanaman cengkeh adalah karbohidrat, kalsium,
fosfor, zat besi, vitamin B1, lemak,
a. Cengkeh (Cloves)
protein, dan eugenol. Sebagai obat
Cengkeh termasuk jenis tumbuhan tradisional cengkeh memiliki khasiat
perdu yang dapat memiliki batang mengatasi sakit gigi, sinusitis, mual
pohon besar dan berkayu keras, dan muntah, kembung, masuk angin,
cengkeh mampu bertahan hidup sakit kepala, radang lambung, batuk,
puluhan bahkan sampai ratusan tahun, terlambat haid, rematik, campak, dan
tingginya dapat mencapai 20-30 lain-lain.
meter dan cabang-cabangnya cukup
4. Rempah/Herbal dari daun tanaman
lebat.
Daun umumnya bertekstur lunak
karena kandungan airnya yang cukup
tinggi, antara lain 70-80%. Jaringannya
tersusun atas sel-sel parenkim, sedang
pada permukaan daun kadang-kadang
dijumpai lapisan semacam zat lilin,
mengilat, dan ada pula yang berbulu
halus atau berambut dengan bentuk
beragam. Beberapa simplisia daun
tanaman obat dipanen pada waktu masih
muda atau masih berbentuk tunas daun,
misalnya kumis kucing dan teh. Namun,
ada pula daun yang dipanen pada saat
Gambar 2.21. Cengkih
(Sumber gambar: https://cintaherbal.wordpress.com/ daun mengalami pertumbuhan maksimal
2009/04/21/multi-khasiat-cengkeh/) atau tua, misalnya daun sirih dan menta.
Produk olahan bunga cengkeh ada Umur petik daun tidak sama sehingga
beberapa macam seperti, minyak penanganan dan pengelolaan pasca
cengkeh (Eugenia aromatica) yang panennya juga berbeda. Daun yang
dapat dihasilkan dari penyulingan dipanen muda biasanya dikeringkan
serbuk kuntum cengkeh kering (clove secara perlahan mengingat kandungan
oil), serbuk tangkai kuntum cengkeh airnya tinggi, yang memungkinkan reaksi
(clove stem oil), dan daun cengkeh enzimatis masih berlangsung dengan
kering (clove leaf oil). Tanaman cepat. Disamping itu jaringan yang
cengkeh dapat tumbuh dengan baik di dimiliki daun muda masih sangat lunak
daerah beriklim tropis. sehingga mudah hancur atau rusak.
Minyak cengkeh banyak dimanfaatkan Sementara daun-daun yang dipanen
oleh dokter gigi sebagai penghilang pada umur tua diberi perlakuan khusus
rasa sakit. Selain itu, tanaman ini juga berupa pelayuan yang dilanjutkan
digunakan dalam industri farmasi, dengan proses pengeringan secara
penyedap masakan, dan wewangian. perlahan-lahan agar diperoleh warna
Sifat kimiawi dan efek farmakologis yang menarik. Pemanenan daun yang
dari cengkeh adalah hangat, rasanya mengandung minyak astiri harus
tajam, aromatik, berhasiat sebagai ditangani secara hati-hati. Bila hendak
50
memanfaatkan minyaknya maka daun dan eugenol yang bisa berfungsi

langsung diolah ketika masih segar. sebagai antibiotik alami, dan
Berikut adalah contoh tanaman yang antiperadangan.
daunnya memiliki khasiat obat. Kandungan getah pada daun
a. Kemangi (Basil sweet) kemangi dapat digunakan sebagai
obat sariawan dan sakit telinga.
Daun kemangi menjadi bumbu
Bagi ibu-ibu menyusui, daun
dapur favorit karena aromanya
kemangi bisa dikonsumsi untuk
yang yang segar dan sangat mudah
memperbanyak ASI. Daun ini juga
diperoleh. Selain itu juga
berfungsi sebagai obat penenang,
bermanfaat sebagai obat alami
mengobati encok, dan penurun
yang bisa menyembuhkan berbagai
panas, selain itu sebagai
macam penyakit, termasuk
pembangkit neutrontransmisi di
penyakit yang mematikan.
otak dan saraf otot, serta
Penampilan tanaman cukup meningkatkan daya tahan tubuh
rimbun. Daun berwarna hijau muda. terhadap kepenatan.
Bunga putih kurang menarik. Bila
b. Daun Salam (Syzygium polyathum)
dibiarkan berbunga maka
pertumbuhan daun lebih sedikit Salam adalah nama pohon
dan tanaman cenderung cepat tua penghasil daun rempah yang
dan gampang mati digunakan dalam masakan
Nusantara. Dalam bahasa Inggris
dikenal sebagai Indonesian bay-
leaf atau Indonesian laurel,
sedangkan nama ilmiahnya adalah
Syzygium polyanthum.
Pohon salam berukuran sedang,
mencapai tinggi 30 m dan gemang
60 cm. Pepagan (kulit batang)
berwarna coklat abu-abu, memecah
Gambar 2.22. Daun kemangi
(Sumber gambar : http://jabar.tribunnews.com/2018/09/18/
atau bersisik. Daun tunggal terletak
manfaat-daun-kemangi-alias-surawung- berhadapan, dengan tangkai hingga
yang-belum-banyak-diketahui)
12 mm. Helai daun berbentuk
Daun kemangi ini mengandung jorong-lonjong, jorong sempit atau
senyawa arginin, yaitu senyawa lanset, 5-16 x 2,5–7 cm, gundul,
yang dapat membantu kesehatan dengan 6-11 urat daun sekunder,
dinding pembuluh darah. Senyawa dan sejalur urat daun intramarginal
arginin yang terkandung dalam tampak jelas dekat tepi helaian,
daun kemangi ini memiliki khasiat berbintik kelenjar minyak yang
membuat dinding pembuluh darah sangat halus.
lebih fleksibel dan tidak mudah Kandungan senyawa aktif dalam
tersumbat. Kandungan dalam daun daun salam adalah minyak asiri
kemangi lainnya adalah zat yang mengandung sitral,
flavonoid, seperti orientin dan seskuiterpen, lakton, eugenol, dan
vicenin, yang terbukti mampu fenol. Senyawa lain yang
melindungi struktur sel tubuh. terkandung dalam daun salam
Terdapat juga zat cinole, myrcene, antara lain saponin, triterpen,
51
flavonoid, tanin, polifenol, dan menghambat enzim pembentuk

alkaloid. Daun salam biasa kolesterol (hidroksi metilglutaril
digunakan sebagai bumbu dapur, koasetat reduktase). Penurunan
pewarna jala, atau anyaman bambu, kadar enzim tersebut maka
obat diare, hipertensi, maag, kolesterol juga akan turun. Selain
diabetes melitus, sakit gigi, itu kandungan saponin dalam
penurun kadar kolesterol dan kadar binahong dipercaya mampu
asam urat. menghambat penurunan kinerja
otak.
Ektrak binahong dipercaya
memiliki peranan sebagai
hepatoprotektor dan antioksidan
penangkap radikal bebas perusak
sel hati. Kandungan flavonoid,
minyak asiri, dan asam oleanolik
inilah yang menjalankan
Gambar 2.23. Daun Salam
(Sumber gambar: kemampuan menangkap radikal
http://palembang.tribunnews.com/2018/05/22/10-
keajaiban-daun-salam-ketika-dibakar-dalam-ruangan)
bebas.
c. D a u n B i n a h o n g ( A n r e d e r a
cordifolia(ten)
Binahong merupakan tanaman
yang mudah tumbuh dimanapun,
bahkan di Indonesia biasa
digunakan sebagai tanaman pagar,
selain mudah dibudidayakan,
binahong merupakan salah satu
herba yang dipercaya mampu Gambar 2.24. Daun Binahong
(Sumber gambar : https://satujam.com/manfaat-
mendatangkan berbagai manfaat daun-binahong/)
kesehatan karena kandungan
Pada dasarnya hampir semua
senyawa aktif di dalamnya.
bagian tumbuhan binahong dapat
Binahong atau si daun jantung ini digunakan mulai dari akar, batang,
memiliki kandungan senyawa aktif daun, hingga bunga. Namun, bagian
berupaterpenoid, saponin, fenol, yang paling sering dan paling
minyak asiri, dan flavonoid. efektif digunakan sebagai obat
Binahong dipercaya memiliki adalah bagian daunnya.
khasiat untuk membantu
d. Daun Sirsak (Annona muricata Linn)
pengobatan luka, tipus, maag,
radang usus, ambeien, Tanaman sirsak memiliki batang
pembengkakan, pembekuan darah, utama yang berukuran kecil dan
rematik, luka memar, asam urat, rendah.Daun sirsak berbentuk
stroke dan diabetes mellitus. bulat telur, agak tebal, permukaan
Saponin atau biasa disebut atasnya halus dan berwarna hijau
bousingide A1 atau lareagenin A tua, sedangkan bagian bawahnya
dalam binahong mampu berwarna lebih muda.
menghambat pembentukan Daun sirsak mengandung berbagai
kolesterol darah dengan macam zat gizi, antara lain kalsium,
52
fosfor, karbohidrat, vitamin A, pewangi sabun mandi. Untuk

Vitamin B, vitamin C, tanin, menghasilkan minyak sereh murni
fitosterol, kalsium oksalat, dan digunakan cara ekstraksi. Destilasi
alkaloid murisine Daun sirsak untuk memisahkan campuran
dipercaya berkhasiat sebagai obat minyak sereh dengan alkohol.
ambeien, diare atau mencret pada f. Teh (Camellia sinensis)
bayi, bisul, sakit pinggang, rematik,
Ada beberapa jenis teh
anyang-anyangan, keputihan dan
b e r d a s a r k a n p r o s e s
atikanker. Daun sirsak yang bersifat
pengolahannya yaitu teh hijau, teh
antikanker terdapat dalam daun
hitam dan teh oolong. Teh hijau
sirsak dengan kematangan sedang.
dibuat dengan cara menginaktivasi
Bagian yang bisa digunakan untuk enzim oksidase atau fenolase yang
pengobatan adalah daun dan ada di pucuk daun teh segar,
daging buahnya. Bagian daunya dengan cara pemanasan atau
dapat digunakan dalam keadaan penguapan menggunakan uap
segar atau dalam bentuk simplisia panas sehingga oksidasi enzimatik
untuk melakukan terapi kesehatan. terhadap katekin dapat dicegah.
Teh hitam diperoleh dari
fermentasi daun teh hijau, dan teh
oolong merupakan teh semi
fermentasi. Daun teh mengandung
30-40 % polifenol, sebagian besar
dikenal sebagai catechin. Catechin
adalah antioksidan yang kuat, lebih
Gambar 2.25. Daun Sirsak kuat daripada vitamin E, vitamin C,
(Sumber gambar :
http://www.e-polymers.org/ternyata-kandungan-inilah- dan betakaroten.
yang-terdapat-dalam-daun-sirsak/)
Beberapa jenis catechin pada teh,
e. Sereh yaitu epigallocatechin-gallate
(EGCG), epigallocatechin (EGC),
epicatechin-gallate (ECG),
gallocatechin, dan epicatechin (EC).
Komposisi daun teh sangatlah
kompleks, lebih dari 400
komponen kimiawi telah
diidentifikasi terkandung dalam
daun teh terdiri dari bahan-
bahanan organik, ikatan-ikatan
nitrogen, karbohidrat dan
Gambar 2.26. Daun Sereh
(Sumber gambar: https://lagiberbagi.wordpress.com/ turunannya, polifenol, pigmen,
2015/07/31/manfaat-daun-serai-sereh/)
enzim dan vitamin. Keberadaan
Sereh merupakan salah satu jenis senyawa ini dipengaruhi oleh
rumput-rumputan yang sudah sejak faktor tanah, iklim, dan usia daun
lama dibudidayakan di Indonesia. teh ketika dipetik. Daun teh
Sereh banyak gunanya, selain memiliki kandungan tanin dan
sebagai bumbu dapur juga dapat aktivitas enzim yang tinggi.
dibuat minyak (minyak sereh), dan Komposisi kimia daun teh sangat
juga sebagai obat gosok atau
53
berpengaruh kepada mutu bubuk merupakan hasil metabolisme

teh yang dihasilkan yang sekunder dari tanaman, memiliki
dipengaruhi oleh reaksi-reaksi efek antioksidan yang sangat kuat,
kimia selama proses pengolahan. mampu menetralkan radikal bebas
Selain komponen tersebut di atas, sebagai penyebab kanker.
teh juga mengandung kafein. Jika
dikonsumsi secara berlebihan,
dapat menyebabkan beberapa
gangguan seperti insomnia,
berdebar hati dan ketidakaturan
detak jantung. Namun kandungan
kafein dalam teh masih tetap lebih
Gambar 2.27. Daun Teh
rendah jika dibandingkan dengan (Sumber gambar: https://lagiberbagi.wordpress.com/
kopi atau minuman ringan bersoda. 2015/07/31/manfaat-daun-serai-sereh/)
Selain kafein, antioksidan 5. Rempah/Herbal dari biji tanaman

flavonoid yang terdapat dalam teh Biji-bijian ada yang keras dan ada yang
menghambat penyerapan zat besi lunak. Biji banyak mengandung zat
dari unsur-unsur tumbuhan seperti tepung, protein, dan minyak. Selain itu,
sayur dan buah. Namun, zat besi biji-bijian memiliki kadar air bervariasi
dari daging tidak terpengaruh dari rendah sampai tinggi tergantung dari
penyerapannya. Teh mengandung umur biji saat dipanen. Semakin tua umur
senyawa thearubigens yang biji maka kadar airnyapun semakin
menyebabkan warna coklat gelap rendah. Untuk itu penangananya harus
pada teh hitam. Karena proses memperhatikan sifat umum biji agar biji
fermentasi, teh hitam hanya tidak mudah hancur, pecah, dan rusak.
mengandung 3-10 persen catechin,
Demikian juga dengan penyimpanan,
sedangkan teh hijau kandungan
sedapat mungkin dihindari tempat yang
catechinnya masih sangat tinggi
lembab. Hal ini bila dibiarkan berlanjut
(30-42 persen). Dalam proses
akan merangsang perkecambahan.
pembuatan teh hitam, catechin
dioksidasi (difermentasi) menjadi Berikut beberapa contoh biji-bijian
theaflavins, thearubigens, dan yang memiliki khasiat obat.
oligomer lainnya. Theaflavins a. Jinten (Cumin seed)
bertanggung jawab terhadap Jintan atau jinten adalah rempah
munculnya flavor (rasa) yang khas yang biasanya digunakan sebagai
pada produk teh hitam. bumbu masak, minyak esensial,
Banyak manfaat teh (teh hijau) bagi kosmetik, serta bahan industri
kesehatan seperti membantu farmasi. Jinten memiliki aroma
membakar lemak, melindungi hati harum, rasa pedas, dan sifat yang
dari hepatitis, mencegah diabetes, panas. Rempah satu ini sering kali
keracunan makanan, menurunkan digunakan untuk mengatasi
tekanan darah dll. Kandungan masalah pencernaan seperti: mulas,
senyawa polifenol pada teh kembung, nafsu makan menurun,
berperan sebagai pencegah kanker. sembelit, dispepsia(maag), atau
Daun teh hijau yang telah kolik. Minyak jinten juga digunakan
dikeringkan mempunyai 40% untuk membantu mengobati batuk
kandungan polifenol. Polifenol berdahak, meningkatkan kendali
54
buang air kecil, serta membunuh flavor. Populer sebagai bahan atau
bakteri di dalam tubuh. Selain itu, bumbu masak didapur, ketumbar
rempah satu ini juga bisa digunakan rupanya juga bermanfaat bagi
untuk meringankan nyeri haid dan kesehatan. Ketumbar yang kerap
meningkatkan ASI bagi ibu digunakan sebagai bumbu
menyusui. Beberapa orang juga pelengkap, ternyata menyimpan
menggunakan jinten sebagai obat banyak manfaat untuk kesehatan.
kumur alami untuk radang Ketumbar memiliki kandungan
tenggorokan dan minyak pijat antioksidan dan antiseptik.
untuk melancarkan aliran darah Konsumsi beberapa helai daun
lokal. ketumbar mampu mengobati
Biji berwarna coklat dan beberapa jenis penyakit salah
mempunyai aroma yang kuat, satunya penyakit kulit seperti kulit
sering digunakan sebagai kering, ekzema dan infeksi jamur.
penambah citarasa tertentu untuk Konsumsi daun ketumbar saat
masakan daging. Banyak digunakan perut kosong sangat dianjurkan.
pada masakan India, Srilangka, Selain mengatasi penyakit kulit,
Indonesia. Di Eropa (Belanda dan ketumbar juga mampu mengontrol
Swiss) Cumin digunakan juga untuk tekanan darah. Konsumsi ketumbar
menambah flavor pada pembuatan akan menurunkan tekanan darah
keju, sedangkan di Jerman dan mampu mengatasi rasa stres
ditambahkan pada pembuatan roti yang diderita oleh mereka yang
dan pikel. mengidap hipertensi.
Gambar 2.29. Ketumbar

(Sumber gambar: https://mv.beritacenter.com/news-143205-
ketumbar-baik-untuk-kesehatan-berikut-manfaatnya.html)
Gambar 2.28. Biji Jinten
(Sumber gambar: https://hellosehat.com/herbal/jinten/) Ketumbar juga memiliki kadar zat
besi yang tinggi. Tentunya zat besi
b. Ketumbar (Corriander) sangat dibutuhkan oleh mereka
Ketumbar merupakan salah satu yang mengidap anemia atau
bumbu masak yang sudah tidak kekurangan darah. Konsumsi jus
asing lagi untuk di Indonesia. Meski ketumbar setiap pagi dipercaya
populer sebagai bumbu masak di dapat mengatasi masalah ini.
Tanah Air, ketumbar juga terkenal Kandungan citronellol adalah
dibeberapa negara di Asia, Eropa, komponen antiseptik utama yang
Amerika maupun Afrika. terdapat dalam ketumbar.
Mempunyai citarasa seperti cumin Ketumbar mengandung antibakteri
seed dan aroma yang khas. Biji yang bisa mengatasi sariawan.
ketumbar ditambahkan pada Cukup dengan mengunyah daun
pembuatan produk panggang, keju, ketumbar tiga kali sehari hingga
saus, dan salad untuk memberikan sariawan lenyap.
55
Biji diambil dari buah yang telah a. Kayu manis (Cinnamon)

masak sehingga umumnya sangat Kayu manis adalah salah satu
keras. Bentuk dan ukuran simplisia rempah yang biasa dimanfaatkan
bijipun bermacam-macam masyarakat indonesia dalam
tergantung dari jenis tanaman. kehidupan sehari-hari. Selain
Beberapa jenis tanaman lainya sebagai bumbu penyedap masakan
yang bijinya dapat digunakan dan pembuatan kue, kayu manis
sebagai obat antara lain, teratai sejak dulu dikenal memiliki
(Nelumbium nelumbo Druce), jali- berbagai khasiat. Bahkan kayu
jali (Coix lachryma-jobi L), pinang manis saat ini sudah menjadi
(Areca catechu L), kapulaga lokal bagian dari bahan baku dalam
(Amomum cardamomum Willd), industri jamu dan kosmetik.
kapulaga sabrang (lettaria Tanaman ini berasal dari Srilangka
cardamomum (L) Maton), lamtoro dan Amerika Utara. Mempunyai
(Leucaema glauca (L) Benth), aroma yang lembut, manis dan
kedelai (Glycine max L. Merill), sedikit rasa pedas.
selasih (Ocinuum basillicum), jarak
pagar (Jantropha curcas), mahoni
(Swietenia mahogany Jacq), kapas
(Gossypium herbaceum L), baroco
(Celosia argentea L), atau buncis
(Phaseolus Vulgaris L).
6. Rempah/Herbal dari batang dan kulit
batang tanaman
Simplisia batang (caulis) dan kulit Gambar 2.30. Kayu Manis
(Sumber gambar: http://jogja.tribunnews.com/
batang (cortex) merupakan bagian batang 2018/04/24/empat-manfaat-kayu-manis-untuk-kesehatan)
atau kulit yang digunakan sebagai
Beberapa khasiat kayu manis untuk
ramuan obat. Simplisia kulit batang
kesehatan, anatara lain : dapat
umumnya diambil dari bagian kulit
membantu menurunkan gula darah
terluar tanaman tingkat tinggi yang
pada orang yang menderita
berkayu. Bagian yang sering digunakan
penyakit diabetes tipe dua. kayu
sebagai bahan ramuan meliputi kulit
manis juga bisa dimanfaatkan
batang, cabang atau kulit akar sampai ke
untuk membersihkan jerawat. Kita
lapisan epidermis. Sedangkan simplisia
bisa membuat masker wajah
batang dapat diperoleh dari bagian
pelawan jerawat dengan mudah.
batang tumbuhan tahunan semusim.
Caranya, campurkan dua sendok
Batang dan kulit batang memiliki sifat teh madu organik dan taburi kayu
yang hampir sama, yaitu kaku, keras dan manis yang sudah dihancurkan.
ulet. Hal ini karena keduanya memiliki Oleskan ke wajah dan diamkan 10
kandungan serat, selulosa, hemiselulosa, menit, lalu bilas dengan air hangat
serta lignin yang tinggi. Penanganan dan dan handuk..
pengolahan terhadap kedua jenis produk
Ekstrak kayu manis diketahui bisa
tersebut harus sesuai anjuran dengan
meningkatkan produksi kolagen
memperhatikan sifat yang dimiliki oleh
tipe 1 dalam kulit. Dengan kata lain,
simplisia tersebut. Beberapa contoh
rempah yang harum ini bisa
rempah yang berasal dari batang atau
membantu menunda timbulnya
kulit batang, adalah sebagai berikut.
56
keriput. Di samping itu, mengunyah 7. Rempah/Herbal dari Umbi-umbian

permen karet beraroma kayu manis Simplisia umbi adalah produk berupa
akan meningkatkan kemampuan potongan atau rajangan umbi lapis, umbi
memori, rentang perhatian, dan akar atau umbi batang. Bentuk dan
respon visual-motor. ukuran umbi bermacam-macam
b. Kayu Secang tergantung dari jenis tanamannya.
Kayu secang mempunyai berbagai Beberapa jenis tanaman yang bagian
macam khasiat antara lain, sebagai umbinya dapat digunakan sebagai obat
pewarna pada bahan anyaman, kue, antara lain adalah sebagai berikut.
minuman atau sebagai tinta, hal ini a. Bawang merah (Allium cepa L. var
disebabkan karena kayu secang Aggregatum)
apabila direbus akan memberikan Hampir semua makanan Indonesia
warna merah gading muda. Selain menggunakan bawang merah
khasiat tersebut di atas, kayu sebagai salah satu bumbu
secang ternyata juga berkhasiat masakannya. Bawang merah telah
untuk obat berbagai macam menjadi bumbu dasar yang tidak
penyakit. Beberapa penyakit yang boleh tidak ada di tempat
dapat diobati adalah, diare, disentri, penyimpanan dapur Anda. Tidak
TBC, luka dalam, sifilis, darah kotor, hanya penting dalam bumbu dasar
berak darah, memar berdarah, dan membuat makanan menjadi
malaria, tetanus, tumor, serta lebih kaya rasa, tetapi bawang
radang selaput lendir mata. Adapun merah ternyata mempunyai
kandungan yang terdapat pada manfaat bagi kesehatan karena
kayu secangantara lain, asam galat, kandungan gizinya yang lengkap.
tanin, resin, resorsin, brasilin,
Bawang merah memiliki kandungan
brasilein, d-alfa-phellandrene,
kalori yang rendah, 28 gram
oscimene, minyak atsiri. Daun
bawang hanya mengandung 11
dengan kandungan 0,16-0,20%
kalori. Dalam tubuhnya sebagian
minyak atsiri yang berbau enak dan
besar hanya terdiri dari karbohidrat
hampir tidak berwarna, dapat
dan air, tanpa kandungan lemak
mempunyai efek farmakologis
sama sekali. Dalam bawang merah
yaitu untuk menghentikan
juga terdapat vitamin dan mineral,
perdarahan, pembersih darah,
dengan kandungan vitamin yang
penawar racun dan sebagai
tinggi adalah vitamin C dan vitamin
antiseptik.
B6, sementara jenis mineral yang
Beberapa jenis tanaman lain yang paling banyak terkandung adalah
seluruh bagian batang atau kulit kromium. Dari hasil penelitian,
batangnya dapat sebagai obat bawang merah termasuk makanan
antara lain, brotowali (Tinospora (L) yang mempunyai tingkat indeks
Miers), kapulaga (Amomum glikemiks yang rendah, yaitu hanya
cardamomum Auct.Non.L.), kina mencapai 10.
(Chinchona spp), kayu putih
Beberapa manfaat bawang merah
(Melaleuca leucadendra L), turi
bagi kesehatan, atara lain sebagai
(Sesbania grandiflora (L) Pers),
berikut.
pulai (Alstonia scholaris (L) R.Br),
dan sebagainya. 1) Dapat mencegah kanker
Bawang merah mengandung zat
57
yang disebut dengan quercetin, satu dan tipe dua yang

yaitu zat yang membuat warna mengonsumsi bawang merah
merah gelap. Menurut mentah terbukti memiliki
University of Maryland Medical jumlah gula darah yang normal
Center, zat quercetin ini dibandingkan yang tidak
termasuk zat antioksidan yang mengonsumsinya. Penelitian
berperan penting dalam lain yang dipublikasikan dalam
mengatasi proses radikal bebas Environmental Health Insight,
yang dianggap sebagai juga membuktikan hal yang
penyebab kanker. selain itu zat sama bahwa bawang merah
antioksidan seperti quercetin memang mampu untuk
mampu menghambat menurunkan kadar gula darah.
pertumbuhan sel kanker. Para ahli menyimpulkan jika
Sebuah penelitian yang bawang jenis ini memang
dilakukan pada hewan, mampu meningkatkan kadar
menunjukkan bahwa zat insulin serta membantu proses
quercetin dalam bawang ini glikolisis pada penderita
m a m p u m e n c e g a h diabetes yang menyebabkan
pertumbuhan sel kanker paru, penurunan kadar gula darah.
kanker prostat, kanker ovarium,
4) Menurunkan kolesterol tubuh
kanker usus, serta kanker
endometrial. Sebuah jurnal yang dilaporkan
dalam Phytotherapy Research
2) Menurunkan tekanan darah
menyebutkan bahwa bawang
Zat quercetin yang cukup tinggi merah bermanfaat untuk
yang ada di dalam bawang menurunkan kadar kolesterol
merah juga mampu menurunkan dalam darah. Studi yang
tekanan darah yang tinggi. dilakukan pada hewan ini
Seseorang yang mempunyai menunjukkan jika diet yang
tekanan darah tinggi berisiko mengandung makanan dengan
untuk mengalami berbagai banyak bawang merah mampu
penyakit degeneratif, seperti menurunkan kadar kolesterol
penyakit jantung koroner, total dalam tubuh.
stroke, gagal ginjal, dan
diabetes mellitus.
3) Membantu menormalkan kadar
gula darah
Kadar gula darah yang tinggi
terbukti mengakibatkan
timbulnya penyakit diabetes
Gambar 2.31. Umbi bawang merah
mellitus. Bahkan, kadar gula (Sumber gambar : https://hellosehat.com/hidup-sehat/
tips-sehat/manfaat-bawang-merah-bagi-kesehatan/)
darah yang tinggi merupakan
sumber dari segala penyakit Para ahli percaya penurunan
degeneratif dan penyakit kronis. kolesterol yang terjadi ini
diakibatkan oleh kandungan zat
Dalam sebuah penelitian yang
atioksidan serta zat bioaktif
dilakukan di daerah Sudan,
lainnya yang ada di dalam
penderita diabetes mellitus tipe
bawang tersebut yang dapat
58
menurunkan jumlah lemak total Beberapa umbi selain bawang

dalam tubuh secara langsung. merah dan bawang putih yang
b. Bawang Putih (Allium sativum) memiliki manfaat untuk kesehatan,
antara lain, bengkuang
Bawang putih ( bahasa Inggris,
(Pachyrrhizus erosus URB), bidara
garlic) adalah nama tanaman dari
upas (Merremia mammosa (Lour)
genus
Hall.f), kentang (Solanum
Allium sekaligus nama dari umbi tuberosum), ophiopogon
yang dihasilkan. Bawang putih (Ophiopogon japonicus (L.f), teki
sudah digunakan manusia selama (Cyperus rotundus L), bawang
lebih dari 7.000 tahun, terutama bombai (Allium cepa), dan
tumbuh di Asia Tengah dan sudah sebagainya.
lama menjadi bahan makanan dan
bumbu di daerah sekitar Laut
Tengah, Asia, Afrika, dan Eropa. Di
Mesir kuno, bawang putih sudah
digunakan baik sebagai campuran
masakan maupun pengobatan.
Umbi dari tanaman bawang putih
merupakan bahan utama untuk
bumbu dasar masakan Indonesia.
Bawang putih mentah penuh
Gambar 2.31. Umbi bawang putih
dengan senyawa-senyawa sulfur, (sumber gambar : https://id.wikipedia.org/wiki/Bawang_putih)
termasuk zat kimia yang disebut
C. Prinsip Dasar Pengolahan Minuman Herbal
alliin yang membuat bawang putih
mentah terasa getir atau anggur. 1. Prinsip dasar pengolahan
Bawang putih juga mempunyai Pengolahan produk herbal banyak
khasiat sebagai antibiotik alami di sekali ragam dan bentuk pengolahannya.
dalam tubuh manusia dan telah Dulu manusia memakan langsung
lama digunakan untuk mengurangi makanan yang diperoleh dari alam dalam
kolesterol jahat, mencegah b e n t u k segar, tanpa proses
peningkatan tekanan darah, serta pemasakan/pengolahan terlebih dahulu.
menghindari timbulnya Sekarang dengan kemajuan teknologi,
pengendapan plak di dinding arteri produksi pangan khususnya yang berupa
yang berkontribusi menyebabkan produk herbal sangat melimpah,
serangan jantung. Sebabnya sehingga perlu dipikirkan cara
bawang putih mengandung zat pengolahan produk herbal tersebut. Oleh
alami sulfur yang memiliki khasiat k a r e n a n y a , berkembanglah alat
hebat tersebut. Untuk penunjang aktivitas manusia yang
mendapatkan manfaat sehat yang diciptakan untuk mengolah pangan,
maksimal, hancurkan 5 siung khususnya produk herbal tersebut.
bawang putih dan biarkan selama 5 Meskipun masih ada yang menyukai
menit untuk mengaktifkan senyawa mengkonsumsi produk herbal dalam
alami di dalamnya. Setelah itu bisa kondisi segar, namun karena makanan
ditambahkan air perasan jeruk pun semakin beragam, baik dari segi rasa,
lemon sebelum di konsumsi untuk penampilan maupun penyajiannya atau
mendapatkan manfaat ganda. kemasannya, maka teknik pengolahannya
59
pun makin beragam. Pengolahan artinya panci kaca, dan panci email.
membuat atau menciptakan bahan dasar 2) Saat merebus tanaman obat
menjadi produk jadi agar dapat sebaiknya menggunakan air
dimanfaatkan untuk kebaikan. Pada yang steril dan tidak tercemar
prinsipnya, kerja pengolahan adalah oleh kuman dan jamur.
mengubah fungsi, bentuk, sifat, maupun
3) Sebaiknya bahan simplisia
kualitas bahan. Dengan demikian, materi
dicuci air yang mengalir.
pengolahan pangan herbal berisi tentang
Tujuannya agar air sisa cucian
teknik mengolah bahan pangan herbal
terbuang dan tidak tercampur
menjadi produk jadi yang bisa dikonsumsi
dengan air yang bersih.
manusia termasuk minuman herbal.
4) Sebaiknya api untuk merebus
Kerja pengolahan menggunakan
adalah yang mudah diatur
desain sistem, yaitu mengubah bahan
volumenya. Bila telah mendidih,
mentah menjadi produk baru yang
biarkan selama 5 menit,
bermanfaat dengan teknik mencampur,
kemudian api dikecilkan sampai
mengolah, dan memodifikasi bahan
beberapa menit hingga air
tersebut. Kinerja ini membutuhkan
rebusan tersisa sesuai
desain secara tepat, juga kemampuan
kebutuhan.
berpikir praktis, tepat, teliti, dan sabar
yang dipadu dengan keterampilan. Ada 5) Untuk bahan tanaman yang
beberapa teknik mengolah herbal atau berukuran besar, sebaiknya
tanaman obat, yaitu dengan cara dipotong-potong terlebih
merebus, menyeduh, membuatnya dahulu, kemudian direbus
sebagai serbuk, atau ekstrak tanaman bersamaan dengan bahan
obat yang sudah dikapsulkan. Obat herbal simplisia.
bagi tubuh manusia terutama untuk Dalam praktiknya, merebus
tujuan pengobatan, ternyata juga tanaman obat dapat dilakukan
dipengaruhi oleh bentuk sajian obat dengan dua cara, yaitu sebagai
herbal yang di konsumsi. berikut.
a. Merebus atau Menggodok 1) Cara pertama
Merebus tanaman obat merupakan Cara ini biasanya dilakukan oleh
cara yang sangat mudah dan sudah masyarakat pada umumnya.
lazim dilakukan masyarakat. Tujuan Proses yang dilakukan pada cara
merebus tanaman obat adalah pertama ini terbilang sangat
untuk memindahkan zat-zat sederhana, yaitu sebagai
berkhasiat yang ada pada tanaman berikut.
ke dalam larutan air, kemudian a) Masukkan bahan-bahan obat
diminum untuk kebutuhan yang telah disiapkan ke
pengobatan. dalam wadah.
Dalam merebus tanaman obat b) Tambahkan air bersih sampai
harus memperhatikan beberapa hal semua ramuan terendam
sebagai berikut seluruhnya dan permukaan
1) Wadah yang digunakan untuk air kira-kira 30 mm di atas
merebus tanaman obat bahan ramuan.
sebaiknya terbuat dari panci c) Rebus tanaman obat ketika
keramik, kendi, panci porselen, air telah meresap ke dalam
60
bahan ramuan. Gunakan api mengandung bahan

besar pada awal perebusan menguap atau bahan aktif
sampai airnya mendidih. yang mudah terurai, seperti
d) Kecilkan api untuk mencegah peppermint dan akar Costus,
air rebusan meluap atau maka bahan tersebut
cepat kering. Tanaman obat dimasukkan paling akhir,
yang mengandung racun kira-kira 4-5 menit
direbus dengan api kecil menjelang berakhirnya
dalam waktu yang lama. proses perebusan. Begitu
Tujuannya untuk juga ramuan obat yang
mengurangi kadar racun mengandung bahan
dalam bahan. pewangi, sebaiknya direbus
paling akhir sebelum proses
2) Cara Kedua
perebusan berakhir. Dapat
Perebusan dengan cara yang pula bahan-bahan pewangi
kedua ini berbeda dengan cara tersebut digiling menjadi
sebelumnya. Pada cara kedua bubuk, kemudian
ini menuntut perlakuan khusus, dimasukkan ke dalam gelas
misalnya dalam perebusan dan diseduh dengan air
bahan-bahan tanaman obat ramuan obat lainnya.
yang yang memiliki sifat
d) Bahan obat seperti biji-bijian
berbeda. Caranya merebusnya
dan bunga harus dibungkus
tidak bersamaan. Pada saat
terlebih dahulu dengan kain
merebus bahan-bahan obat
sebelum direbus. Hal ini
tersebut, ada sebagian bahan
dimaksudkan untuk
tanaman yang direbus terlebih
menghindari terjadinya
dahulu, kemudian ada pula
warna keruh pada air
bahan-bahan yang direbus
rebusan.
paling akhir. Secara berurut,
perebusan herbal dengan cara e) Untuk beberapa bahan obat
kedua ini adalah sebagai yang menimbulkan efek
berikut. lengket dan kental saat
perebusan maka bahan obat
a) Bahan yang direbus paling
tersebut sebaiknya tidak
awal adalah yang berukuran
digabungkan dengan bahan
besar dan keras serta sukar
obat lainya. Hal ini
dibuat ekstrak.
dikarenakan efek kental dan
b) U n t u k m e m u d a h k a n lengket yang dihasilkan oleh
penguraian zat-zat kimia jenis bahan obat seperti ini
pada tanaman saat akan menghambat bahan
perebusan, bahan ramuan obat lainya dalam
obat yang berukuran besar melepaskan zat-zat kimia
sebaiknya dihaluskan alamiah saat proses
terlebih dahulu. Setelah itu, perebusan berlangsung.
direbus kira-kira 10 menit
Karena alasan kepraktisan,
sebelum ditambahkan bahan
beberapa orang lebih menyukai
tanaman obat lainnya.
mengolah herbal dengan cara
c) Untuk ramuan obat yang merebus atau menggodoknya
61
berdasarkan resep para herbalis dahulu. Cara seduhan ini dapat

dan mungkin sedikit modifikasi digunakan untuk takaran tunggal
dengan tambahan bahan lain untuk atau dalam bentuk ramuan. Jika
menambah cita rasa, tentunya dalam penggunaanya terdapat sisa
dengan persetujuan herbalis. dan tidak dikonsumsi maka harus
Namun, perlu diketahui bahwa ada disimpan di tempat tertutup. Jika
hal-hal yang perlu diperhatikan memungkinkan maka sebaiknya
ketika merebus atau menggodok disimpan di tempat yang sejuk
obat herbal, yaitu mengenai (lemari es). Untuk seduhan yang
pemakaian wadah. Wadah dari besi sudah berbau menyengat,
dan alumunium tidak disarankan berjamur, dimakan serangga, atau
karena racun yang dikeluarkan sudah menggumpal, sebaiknya
bahan tersebut bisa mencemari tidak digunakan dan segera
ramuan herbal yang sedang dibuat dibuang.
sehingga dapat mengurangi Bahan baku yang digunakan dapat
khasiatnya dan bahkan bisa berupa bahan baku yang berupa
meracuni Anda. Maka, penting bahan baku segar atau bahan yang
untuk mengetahui alat atau wadah sudah dikeringkan. Sebelum
yang cocok untuk merebus atau diramu, bahan-bahan dipotong
menggodok herbal. Alat untuk kecil-kecil atau dibuat serbuk.
merebus herbal yang dianjurkan Bahan tersebut kemudian diramu
adalah yang anti-karat, tanah liat, sesuai formula, kemudian diseduh
kaca, atau email. dengan air panas. Diamkan selama
b. Teknik Mengolah Herbal dengan kurang lebih 5 menit. Kemudian
Menyeduh saring. Ramuan dapat ditambahkan
Cara mengolah herbal praktis madu, gula aren, atau jeruk nipis
lainnya yang sering dilakukan oleh sesuai selera.
orang-orang adalah dengan cara Prinsip pengolahan dengan cara
menyeduh, yakni herbal dicampur menyeduh, biasanya digunakan
dengan air panas tanpa proses untuk konsumsi herbal asal bunga,
pemasakan. Seduhan adalah cara seperti rosella dan daun segar.
yang sangat praktis dan mudah Seduhan juga biasa dilakukan pada
dilakukan ketika menyajikan herbal berbentuk serbuk. Serbuk
racikan obat herbal, Cara ini bisa dibuat dari murni tanaman
prinsipnya serupa dengan tunggal atau campuran dari
menyeduh teh. Dalam proses beberapa jenis herbal.
penyeduhan, biasanya bahan obat Ekstraksi adalah proses
herbal yang sering digunakan mengisolasi senyawa aktif dari
antara lain berupa simplisia daun, tanaman obat dengan
bunga, atau bahan lunak lainya. menggunakan pelarut seperti
Cara penyajiannya adalah dengan etanol. Dalam proses ekstraksi,
memotong atau merajang bahan dibutuhkan banyak bahan baku
baku obat yang masih kasar untuk mendapatkan senyawa aktif
menjadi lebih kecil dan halus. Cara yang cukup dari proses tersebut.
ini juga dapat digunakan untuk Misalnya, dari satu kilogram bahan
bahan baku yang jenisnya keras, tanaman obat hanya dapat
tetapi harus dibuat serbuk terlebih
62
diperoleh sekitar satu miligram riwayat penyakit tertentu. Akan

senyawa aktif yang dapat tetapi, racikan herbal sederhana
dimanfaatkan dengan optimal menjadi tidak cukup lagi kalau
sebagai obat. Tak heran, produk sudah ada kelemahan dalam
obat herbal yang sudah diekstraksi tubuh, baik karena faktor
biasanya terlihat mencolok di genetik atau memang mengidap
pasaran karena harganya yang penyakit tertentu. Karena itu,
relatif lebih mahal dibandingkan agar memberikan manfaat
bentuk sajian herbal lainnya. optimal, obat herbal yang
Meskipun begitu, Anda tidak akan dikonsumsi untuk pengobatan
dikecewakan oleh manfaat yang sebaiknya sudah dalam bentuk
dihasilkannya karena tanaman obat ekstrak serta sudah terukur
(herbal) yang sudah diekstraksi dosisnya. Sekali lagi, tanaman
pengaruhnya jauh lebih kuat dan obat (herbal) yang sudah
lebih aman untuk ginjal karena diekstraksi pengaruhnya jauh
sudah berupa senyawa aktif lebih kuat dan lebih aman untuk
sehingga tidak dibutuhkan waktu ginjal.
yang lama bagi tubuh untuk Serbuk atau bubuk umumnya
mencerna dan merasakan dibuat dari bahan yang telah
khasiatnya. dikeringkan. Cara
Keunggulan lain dari hasil ekstraksi pembuatannya pun sangat
tanaman obat yaitu dapat mudah, yaitu menggunakan
dikapsulkan. Selain agar lebih lumpang/lesung (alat untuk
praktis, dengan pengkapsulan, menghaluskan simplisia atau
masa simpan obat lebih tahan lama, biji-bijian). Caranya adalah
lebih higienis, dan lebih aman bahan simplisia dimasukkan ke
karena terlindungi oleh selongsong dalam lumpang, lalu ditumbuk
kapsul. Tidak kalah penting, obat hingga halus, kemudian
herbal yang telah dikapsulkan telah disaring. Cara lain yang dapat
terukur dosisnya sehingga sangat digunakan adalah dengan
tepat digunakan dalam menggunakan alat penghalus
pengobatan. tepung (grinder).
1. Pertimbangan pemilihan teknik Cara penyajian obat herbal
pengolahan dalam bentuk serbuk ada dua
Terdapat banyak teknik macam, yaitu sebagai berikut.
pengolahan herbal yang dapat a. Setiap bahan dibuat serbuk,
digunakan. Namun, patut kemudian dicampur sesuai
diingat bahwa penggunaannya dengan ramuan yang
harus disesuaikan dengan dikehendaki. Cara ini
kebutuhan dan kondisi. Pada biasanya dijumpai pada jamu
dasarnya pemanfaatan herbal racikan, yaitu setiap bahan
bisa disesuaikan dengan selera dalam bentuk serbuk
masing-masing. Bila bertujuan masing-masing dimasukkan
untuk menjaga kesehatan, ke dalam toples. Jika
rebusan sederhana atau dengan dibutuhkan, barulah bahan
cara seduhan dapat dikonsumsi s e r b u k t e r s e b u t
dengan catatan tidak adanya dicampurkan
63
b. Semua bahan baku yang kencur, dll. Bila menggunakan bahan

masih kering diramu terlebih yang sudah kering, pilih yang belum
dahulu, kemudian dibuat bercendawan dan dimakan serangga.
serbuk secara bersamaan. Sebelum digunakan cuci terlebih
Cara membuat serbuk dahulu.
dengan blender adalah 2. Air
sebagai berikut.
Gunakan air bersih untuk mencuci
1) Masukkan simplisis kering bahan yang akan digunakan dan untuk
ke dalam blender hingga membuat ramuan. Pembuatan obat
menjadi cacahan herbal yang tidak membutuhkan
2) Blender kembali dengan pendidihan atau dimasak harus
menggunakan blender menggunakan air yang sudah direbus
bumbu hingga menjadi (air masak).
serbuk 3. Peralatan
3) Saring/ayak serbuk yang Peralatan yang ada didapur seperti
sudah diblender hingga pisau, telenan, panci, parut, wajan,
didapat tepung yang sendok, waskom, ember, dll dapat
halus digunakan untuk memasak minuman
4) Simplisia serbuk siap herbal. Peralatan harus dicuci bersih
diramu sesuai kebutuhan. sebelum digunakan dan setelah
D.Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi digunakan, sehingga tidak tercampur
Produksi Minuman Herbal dengan bahan masakan, khususnya
yang berasal dari hewan. Untuk
Cara membuat minuman herbal sangat
merebus bisa menggunakan panci
sederhana dan dapat dibuat sendiri. Cara
yang dilapisi email atau menggunakan
tersebut ternyata dapat dipraktikan dengan
kuali/periuk dari tanah liat. Jangan
mudah, karena bahan-bahan yang
menggunakan panci yang terbuat dari
digunakan mudah didapat serta proses
kuningan atau besi untuk
pembuatannya yang sederhana. Meskipun
menghindarkan timbulnya endapan,
demikian, dalam pengolahan bahan herbal
konsentrasi larutan yang rendah,
menjadi minuman herbal terdapat
timbulnya racun, atau efek samping
beberapa faktor yang yang mempengaruhi
lain akibat terjadinya reaksi kimia
hasil dan kualitas serta khasiatnya, antara
dengan bahan obat. Khusus untuk
lain sebagai berikut.
merebus jamu yang memberikan rasa
1. Bahan baku pahit, sebaiknya menggunakan panci
Dibutuhkan pengetahuan tentang khusus.
tanaman herbal, yang digunakan 4. Kegiatan Meramu
adalah bagian tanaman atau seluruh
Sebelum meramu, cuci tangan sampai
tanaman yang masih segar dan dicuci
bersih, siapkan bahan, dan letakkan
dahulu sebelum digunakan. Pilih
pada wadah yang bersih. Pastikan
tanaman, atau bagian tanaman yang
bahwa telah diketahui resep ramuan
tumbuh subur, dalam keadaan utuh,
yang akan dibuat (bila perlu melihat
tidak dimakan serangga atau ulat dan
catatan) dan lakukan kegiatan meramu
tidak busuk atau layu. Bahan segar
dengan cara yang higienis.
yang dapat disimpan adalah kunyit,
temu lawak, kencur, buah jeruk nipis, 5. Bobot dan takaran
64
Untuk mengukur bobot/takaran dapat digunakan, hendaknya dicuci bersih

menggunakan peralatan rumah dan tidak berkarat. Begitu juga kain
tangga, misalnya gelas, cangkir, yang dipakai untuk memeras atau
sendok, atau takaran lain seperti, jari, menyaringnya. Hal ini dimaksudkan
helai, dan lain-lain. Bobot dan takaran untuk menghindari adanya kotoran
harus disesuaikan dengan resep yang cacing, bakteri, virus, atau kotoran
telah diketahui tikus yang menempel dan dapat
6. Cara memasak/merebus ramuan menyebabkan penyakit leptospirosis.
Untuk merebus bahan/ramuan segar Selain hal tersebut faktor-faktor lain
maupun kering, perlu memperhatikan yang mempengaruhi perbedaan sifat
hal berikut. dan komposisi masing-masing hasil
tanaman obat dapat dibedakan
a. Bahan yang terlalu tebal seperti
menjadi tiga, yaitu faktor dalam, faktor
rimpang, batang dipotong-potong
luar, dan faktor tingkat kemasakan
tipis terlebih dahulu
hasil.
b. Masukkan bahan ke dalam wadah
a. Faktor dalam
dan masukkan air sampai bahan
terendam (sesuai takaran) dan Faktor ini merupakan sifat yang
nyalakan api. Api dapat diatur kecil diwariskan induk tanaman, seperti
atau besar sesuai kebutuhan. Obat rasa, bau, komposisi kimia, dan
yang bersifat tonik biasanya kemampuan produksi
direbus dengan api kecil sehingga biomassanya. Faktor dalam
bahan aktif dapat secara lengkap meliputi hal-hal yang bersifat
dikeluarkan ke dalam air rebusan. genetis. Jenis atau varietas
Obat yang bersifat mengeluarkan tanaman menyebabkan perbedaan
keringat, misalnya ramuan untuk sifat, seperti rasa, bau, kandungan
influinza, gunakan api besar kimia, dan jumlah produksi yang
sehingga dapat mendidih dengan dihasilkan. Pengaruh faktor genetis
cepat. Dengan cara tersebut, pada sifat hasil tanaman obat dapat
penguapan dari bahan aktif yang dimanfaatkan dalam upaya
mudah menguap dapat dicegah. mendapatkan kandungan senyawa
aktif yang tinggi dengan produksi
c. Bila tidak ada ketentuan lain maka
biomassa yang tinggi pula.
perebusan dianggap selesai bila air
rebusan tersisa setengah dari b. Faktor luar
jumlah air semula. Faktor-faktor luar yang turut
d. Jika ramuan terdiri dari banyak mempengaruhi sifat, komposisi,
bahan yang keras seperti batang, kenampakan (morfologi), serta
biji, maka perebusan dianggap produksi biomassa dari tanaman
selesai bila air tersisa sepertiganya. banyak dipengaruhi oleh faktor
budaya, perawatan, dan
7. Kebersihan herbal
lingkungan, seperti cahaya,
Dalam meramu obat-obatan, sudah temperatur, musim, dan unsur hara
tentu harus diperhatikan segi yang tersedia. Faktor-fktor luar
kebersihannya. Tanaman obat yang tersebut antara lain:
akan digunakan sebaiknya dicuci
1) Cahaya Matahari
dengan air matang. Baik bahan-bahan
obat maupun perlengkapan yang akan Cahaya matahari berpengaruh
terhadap sintesis zat-zat
65
makanan yang terdapat dalam dengan suhu, cahaya dan

jaringan tanaman. Melalui kelembaban yang berpengaruh
fotosintesis cahaya matahari terhadap faktor-faktor fisik,
dapat membantu pembentukan kimia, dan biologi yang terjadi
zat-zat makanan dalam jaringan di dalam tanaman. Oleh karena
tanaman. Aktivitas sintesis zat- itu, pengaruh musim juga tidak
zat makanan juga berbeda-beda berbeda jauh dengan faktor-
bergantung kepada banyaknya faktor tersebut. Tanaman
cahaya matahari yang mengenai herbal yang tumbuh dimusim
tanaman. Hal ini mempengaruhi kemarau umumnya mempunyai
sifat hasil tanaman yang kandungan zat-zat aktif yang
diperoleh, misalnya kadar lebih tinggi jika dibandingkan
alkaloida daun tapak dara dengan tanaman herbal
(Vinca rosea) yang terkena sinar dimusim hujan.
matahari secara langsung 4) Habitat
menjadi lebih tinggi dibanding
Salah satu hal yang
daun-daun yang ternaungi.
berhubungan erat dengan
2) Suhu dan Kelembaban habitat adalah sifat tanah.
Suhu dan kelembaban juga Tanaman yang ditanam di tanah
merupakan faktor penting bagi berlempung atau berkapur akan
p e r t u m b u h a n d a n berbeda sifatnya. Habitat
perkembangan tanaman. berkaitan erat dengan mutu,
Proses-proses fisika dan kimia kandungan senyawa aktif, dan
dalam tanaman banyak bentuk fisik atau morfologi
dikendalikan oleh suhu. tanaman. Beberapa jenis
Kelembaban dan suhu optimal rempah-rempah akan
bagi suatu jenis tanaman herbal memberikan hasil optimal jika
tidak selalu merupakan suhu ditanam di tanah yang sedikit
dan kelembaban optimal bagi berlempung dan tidak akan
tanaman herbal lainya. Dengan memberikan hasil yang
demikian sifat hasil tanaman memuaskan jika ditanam di
herbal di dataran rendah tanah berpasir yang bersifat
dengan suhu dan kelembaban porous.
relatif lebih tinggi akan berbeda 5) Unsur hara
dengan tanaman herbal yang
Tanaman akan tumbuh subur
tumbuh di dataran tinggi. Pada
apabila tempat tumbuhnya
beberapa jenis tanaman yang
banyak mengandung unsur hara
mengandung minyak astiri,
yang diperlukan. Oleh karena
kadar minyaknya semakin tinggi
itu, pada budidaya tanaman
dengan semakin tingginya
herbal, unsur hara tanah
tempat tumbuh atau semakin
merupakan faktor yang sangat
rendahnya suhu lingkungan
penting. Tanaman obat yang
3) Musim tumbuh liar di alam pada
Pengaruh musim terhadap hasil umumnya memiliki sifat yang
pertanian secara umum, sangat bervariasi tergantung
termasuk tanaman obat, sangat kesuburan tanah. Tanaman
jelas. Musim erat hubungannya
66
herbal yang tumbuh di lahan kayu, dan panci yang dilapisi email
subur atau di hutan berhumus dianjurkan untuk dipakai. Alat berbahan
tebal akan menghasilkan stainless, biasanya digunakan untuk
pertumbuhan tanaman yang membuat jus herbal dengan tujuan agar
lebih baik dibandingkan dengan tidak mengubah warna dan mengganggu
tanaman herbal yang tumbuh di khasiatnya. Pisau yang digunakan untuk
tanah berkapur yang kering atau memotong juga harus berbahan stainless
tandus. agar tidak mempengaruhi khasiat produk
c. Tingkat kemasakan herbal.
Produk tanaman herbal yang 1. Pengolahan dengan Alat Tradisional
diinginkan untuk memproduksi Secara tradisional membuat minuman
simplisia berbeda tingkat herbal atau jamu menggunakan alat
kemasakannya. Banyak tanaman tumbuk dari kayu atau batu. Bila
herbal yang dipanen dalam alatnya selain harus disikat dan dicuci
keadaan belum masak atau bersih hendaknya dicoba untuk
setengah masak sehingga harus menumbuk bahan beras beberapa kali
diperam terlebih dahulu. Beberapa agar permukaan alat bisa terlapisi
daun tanaman herbal dipanen pada tepung beras dan debu di pori-pori
waktu muda bersama dengan kayu bisa terbuang. Setelah dicoba
pucuknya, misalnya sambiloto menumbuk beras lalu dicuci ulang
(Andrographis paniculata) dan menggunakan air panas.
kumis kucing (Orthosipon
stamineus).
Ada pula yang dipanen setelah
mengalami pertumbuhan maksimal
atau tua., misalnya daun jati
belanda (Guazuma ulmifolia) dan
sembung (Blumea balsamifera)
Tingkat kemasakan yang berbeda
tersebut mengakibatkan
perbedaan sifat hasil, seperti fisik,
Gambar 2.32. Lumpang dan alu untuk menumbuk jamu
kimia, maupun biologi tanaman (sumber gambar : https://doktersehat.com/
herbal itu sendiri. Perbedaan obat-tradisional-dan-tanaman-obat-di-indonesia/)
tersebut terutama terlihat pada

kandungan zat-zat penyusun,
tekstur, dan warnanya.
E. Jenis dan Prinsip Kerja Alat Pengolahan
Peralatan yang digunakan dalam
pengolahan produk herbal hendaknya yang Gambar 2.34. Gambar 2.33.
Alat Pemanas Anglo Alat Perebus
tidak bereaksi terhadap bahan pada saat (Sumber gambar: http://sofiakeramik.blogspot.com)
proses pembuatan. Alat yang digunakan
2. Pengolahan dengan Healthy Pot
sebaiknya terbuat dari bahan yang tidak
menimbulkan kontaminasi dan tidak Produk ramuan yang baik adalah yang
berbahaya bagi kesehatan. Logam, seperti prosesnya tidak tercampur dengan
besi, tembaga, dan timah sebaiknya bahan lain terutama element besi dan
dihindari. Alat dari gelas, logam tahan karat, almunium yang berasal dari alat untuk
67
memasak ramuan herbal. Alat yang pengolahan rempah-rempah yang

aman untuk itu antara lain dengan membutuhkan panas suhu yang
Healty Pot, yaitu alat yang sedang.
dipergunakan sebagai pengolah teh, d. Eighty percent mengacu pada
ramuan rempah-rempah untuk terapi penggunaan daya lebih besar
kesehatan. Dengan bahan keramik sampai mendidih ramuan ke atas,
dapat dihasilkan ramuan yang alami saat merebus selesai volume air
dan tidak tercampur dengan bahan yang dihasilkan menjadi tersisa di
kimia, apabila diolah secara modern dalam pot keramik sekitar 80 %
dan komputerisasi. dari mangkuk.
ealty Pot, adalah alat yang e. Heat Reservation, setelah berbagai
dipergunakan sebagai pengolah teh, fungsi pengoperasian selesai, atau
ramuan rempah-rempah untuk terapi setelah memilih fungsi reservasi
kesehatan. Bahan utama Healty Pot panas temperatur dari racikan
adalah bahan keramik sehingga dapat dalam pot keramik akan
menghasilkan ramuan yang alami dan dipertahankan pada antara 60°c-
tidak tercampur dengan bahan kimia. 80°c dan akan disimpan panasnya
Kelebihan alat ini adalah bahwa selama 8 jam, setelah itu
dengan teknik pengolahannya sudah pengaturan akan kembali seperti
secara modern dan komputerisasi. semula.
Adapun manfaat Healthy Pot adalah
f. Healty Tea, pengoperasion ramuan
sebagai berikut.
rempah-rempah atau teh setelah
a. Sangat bagus untuk memasak teh, mendidih beberapa saat kemudian
obat ramuan rempah-rempah, akan beralih fungsi menjadi
jamu, ramuan obat Cina karena menghangatkan.
terbuat dari bahan keramik.
b. Dapat berfungsi sebagai kukusan
dan keep warm.
c. Dapat memasak secara perlahan
atau cepat. Hasil masakan tidak
akan mengering atau susut.
Healthy Pot memiliki 6 fungsi, yaitu
sebagai berikut.
a. Soaking adalah sistem pengolahan
dengan cara direndam atau pun
direbus langsung tanpa
menggunakan kantung rempah,
dan biasanya digunakan untuk
pengolahan ramuan yang
berukuran besar. Gambar 2.35. Healty Pot
(Sumber gambar: http://fastworld-drtv.blogspot.com/
b. High Heat adalah system proses 2012/11/alat-pengolah-obat-herbal-alami-healthy.html)
pengolahan rempah-rempah yang Keunggulan alat ini adalah sebagai

membutuhkan panas suhu hingga berikut.
mencapai 100°c atau lebih.
a. Menghasilkan ramuan obat yang
c. Gentle Heat adalah sistem proses alami dan sehat.
68
b. Membuat daun teh yang dimasak e. Pastikan air didalam tabung sudah
lebih beraroma dan segar. dalam keadaan habis sebelum
c. Dapat digunakan untuk merebus ceramic tray diangkat
dan mengukus. f. G u n a k a n a l a t h a n y a p a d a
d. Menghasilkan ramuan rempah- permukaan yang rata.
rempah alami yang tidak tercampur g. Gulung kabel dengan baik.
dengan bahan kimia lainnya. h. Jangan biarkan kabel menggantung
Alat ini didesain sedemikian rupa di meja/counter dan meletakkan
dengan kaki penyangga mesin yang kabel di sekitar bendapanas.
dilengkapi karet. Wadah tabung Alat ini sangat modern dan canggih
tersebut dapat dengan mudah sehingga sangat praktis, namun
dipasang dan dilepas. praktis dan demikian karena kecanggihannya,
dinamis. Disertai mesin pemanas, maka perlu perawatan yang lebih
dapat dipergunakan untuk merebus teliti. Ketentuan untuk perwatan alat
dan mengukus, tombol pengaturan ini adalah sebagai berikut.
untuk mempermudah pengoperasian
a. Mesin Pemanas & Badan Tabung
yang diinginkan.
1) G u n a k a n k a i n l a p u n t u k
Cara menggunakan Healthy pot yang
membersihkan unit utama
benar adalah sebagai berikut.
2) Bagian dalam tabung keramik
a. Masukkan ceramic tray kedalam
cukup dibilas dengan air
ceramic pot body
panas/hangat.
b. Masukkan bahan rempah ke dalam
3) Jangan gunakan bensin, alkohol
gauze bag dimulai dari rempah
atau serbuk pemoles, karena
terkecil lebih dahulu (yang terkecil
dapat menimbulkan goresan,
letaknya dipaling bawah)
perubahan warna atau retak
c. Masukkan gauze bag ke dalam pada produk
ceramic tray
b. Ceramic tray, Tempat Rempah-
d. Masukkan air sampai rempah yang rempah, Mug
ada di gauze bag terendam
1) Cukup Dibilas dengan air
e. Tekan tombol function terlebih hangat/ panas
dahulu pilih menu sesuai
2) Keringkan dengan sempurna
kebutuhan
3) Jangan dicuci dengan air sabun,
Beberapa hal yang harus dihindari saat
cukup diredam dengan air
alat ini difungsikan, yaitu sebagai
panas dan keringkan.
berikut.
c. Penyimpanan
a. Jauhkan dari air atau cairan apapun
pada saat mengoperasikannya agar Disimpan di tempat yang teduh dan
tidak konslet. dalam keadaan kering, kabel yang
ada sebaiknya dirapikan atau
b. Jauhkan dari tangan dan peralatan
digulung apabila tidak sedang
lain pada saat menggunakan
dipakai.
produk
d. Tips
c. Hindari dari jangkauan anak-anak
1) Untuk memperoleh hasil yang
d. Jangan disentuh pada saat alat
maksimal, sebaiknya setelah
beroperasi karena menimbulkan
penggunan alat tersebut
panas.
69
langsung dibersihkan. yang masih muda mempunyai

2) D a l a m p e m b e r i a a n a i r kandungan kimia yang berbeda
diupayakan sesuai takaran dan dengan yang tua. Umbi, rimpang
porsi ramuan obat. atau akar.
3) Pastikan saat pengoperasiaan 2. Sortasi/Pemilahan Bahan
tabung keramik ditutup dengan Bahan baku yang digunakan sebaiknya
benar. disortasi (pemilahan). Bahan yang
4) Pada saat mengolah ramuan sudah busuk harus dipisahkan, kotoran
diupayakan ramuan terendam. seperti tanah, bagian tanaman lain
yang terikut harus dibuang. Setelah
F. Alur Proses Pengolahan
disortasi, bahan yang kotor dicuci
Secara umum alur proses pengolahan terlebih dahulu. Jika diperlukan, bahan
minuman herbal adalah sebagai berikut. baku dikupas atau dipotong sesuai
1. Identifikasi Bahan Baku keperluan.
Bahan baku yang digunakan dapat Bahan baku yang sudah bersih dan
berupa bahan segar atau bahan ukurannya sudah sesuai, siap untuk
kering/ simplisia. Untuk diramu sesuai dengan keperluan. Air
mempersiapkan bahan baku perlu yang digunakan dapat menggunakan
diperhatikan hal-hal sebagai berikut. air bersih atau air minum (air matang
a. Pastikan kebenaran morfologi atau melalui penyaringan).
tanaman/bahan baku yang akan 3. Pemilihan Peralatan Pengolahan
digunakan. Banyak tanaman yang Peralatan yang digunakan hendaknya
memiliki nama yang sama, tetapi yang tidak bereaksi terhadap bahan
secara morfologi berbeda. Apabila pada saat proses pembuatan. Alat yang
masih belum yakin carilah referensi digunakan sebaiknya terbuat dari
pendukung yang bisa dipercaya, bahan yang tidak menimbulkan
misalnya monograp yang tertera kontaminasi dan tidak berbahaya bagi
pada MMI atau FI atau ditanyakan kesehatan. Logam, seperti besi,
pada orang yang mengetahuinya. tembaga, dan timah sebaiknya
b. B a g i a n t a n a m a n y a n g a k a n dihindari. Alat dari gelas, logam tahan
digunakan perlu ditinjau ulang karat, kayu, dan panci yang dilapisi
secara morfologi apakah sudah email dianjurkan untuk dipakai.
benar, artinya harus dipastikan 4. Penimbangan dan Pengukuran Bahan
yang akan digunakan daun, batang,
Bila kesulitan untuk memperoleh
rimpang, akar, buah, atau yang
takaran yang sering digunakan di
lainnya.
apotek atau di rumah sakit dapat
c. Di samping bagian tanaman, perlu menggunakan ukuran yang sering
diperhatikan ramuan tersebut digunakan di rumah tangga, seperti
menggunakan bagian yang sudah sendok dan gelas. Pada umumnya
tua atau yang masih muda. timbangan dapur dapat digunakan
d. Batang atau kulit batang, buah atau namun demikian pemakaian gelas
biji, umbi atau akar. Buah yang ukur akan lebih baik hasil
muda banyak mengandung tanin. penakarannya. Satuan ukuran gram
Buah yang cukup tua, tetapi masih atau liter lebih mudah dan lebih sering
segar, taninnya sudah berkurang digunakan daripada menggunakan
berubah menjadi zat lain. Daun satuan ukuran lainnya seperti, jumput,
70
tangkep, ruas dan lain-lain yang penimbangan dan pengukuran, pengolahan

kurang standart. dan diakhiri dengan penyajian atau
Catatan: Apabila kita mendapatkan pengemasan. Pada setiap tahap proses
kesulitan dalam menimbang jumlah pengolahan tersebut, harus diperhatikan
bahan yang sedikit misalnya 10 gram secara cermat langkah yang dilakukan dan
sedangkan kita tidak punya timbangan titik kritis yang ada sehingga diperoleh hasil
dengan skala tersebut maka yang bisa yang diharapkan. Berikut diberikan tiga
dilakukan adalah sebagai berikut. buah contoh proses pengolahan minuman
Ambil bahan dan lakukan herbal.
penimbangan dengan skala yang lebih 1. Produksi jahe instan
besar misalnya 20 gram, kemudian Minuman jahe, terbukti
hasil penimbangan dibagi dua. menghangatkan tubuh ketika
5. Proses Pengolahan dinginnya musim hujan menusuk
Proses pengolahan minuman herbal tulang. Khasiat lainnya adalah sesuai
dengan acuan resep dan dengan bahan dasarnya yaitu jahe
memperhatikan karakteristik bahan. yang dapat menyegarkan badan dan
mempunyai efek relaksasi setelah
6. Pengemasan / Penyajian Produk
lelah seharian bekerja. Kini banyak
Agar lebih menarik konsumen dan merek dan kemasan jahe instan yang
pengguna, hasil pengolahan harus dijual di pasaran.
dikemas semenarik mungkin dengan
a. Alat-alat yang diperlukan:
cara menghidangkan sesuai
kebutuhan konsumen. Blender kapasitas 1 liter 1 buah
Kain saring 1 lbr
Identifikasi Bahan Baku
Ember kapasitas 5 liter 3 buah
Gelas ukuran 200 cc 1 buah
Sortasi/Pemilihan
Pisau Stainless steel 2 buah
Bahan Baku
Sikat baju 1 buah
Pemilihan Wajan ukuran 30 1 buah
Peralatan Pengolahan Kompor 1 buah
Pengaduk kayu 2 buah
Penimbangan & Pengukuran Panci 1 buah
Bahan
Saringan kelapa 1 buah
Nampan 1 buah
Proses Pengolahan
ertas koran 3 lbr
b. Bahan yang diperlukan:
Penyajian/Pengemasan Gula pasir kasar 10 kg
Gambar 2.36. Diagram alir proses pengolahan minuman herbal
Jahe merah bersih 5 kg
Sumber: Dokumentasi Penulis
Serai 7 biji
G. Proses Pengolahan Minuman Herbal Daun pandan 10 lembar
Proses pengolahan minuman herbal Kayu manis 1 jengkal
dilakukan dalam beberapa tahap, mulai dari Cengkeh 10 biji
penyiapan bahan dan peralatan,
71
Garam beryodium 1 sdm 6) Masukkan gula sambil terus

Air : secukupnya diaduk sampai rata.
c. Proses Persiapan Air Jahe 7) Setelah kurang lebih 1 jam
akan muncul gelembung-
1) Iris jahe ukuran 1-2 mm.
gelembung sari jahe dan
2) Blender irisan jahe dengan adukan bisa diperlambat.
menambahkan air + 400 cc.
8) Setelah +1,5 jam gelembung
3) Setelah halus peras dengan yang naik akan turun
menggunakan kain mori di atas perlahan, maka adukan
saringan santan. dipercepat lagi dan api
4) S e s u d a h h a b i s k a d a r a i r kompor diturunkan.
perasan, tampung ampas jahe 9) Ketika gelembung habis
ke baskom yang tersedia. muncullah bakal serbuk jahe
5) Masukkan kembali irisan jahe di kiri-kanan wajan.
1/2 ukuran blender dan 10)Di sini adukan semakin
tambahkan air perasan jahe + cepat dan berat, maka
400 cc, dan seterusnya sampai gunakan lampin untuk
selesai. memegang salah satu
d. Proses Persiapan Air Bumbu tangkai wajan.
1) I r i s p a n d a n d a n s e r a i 11)Terus aduk sampai rata,
seukuran kelingking. lama-lama akan menjadi
2) Ambil kayu manis dan biji serbuk jahe kering.
cengkeh lalu cuci. 12)Setlah kering tumpahkan
3) Masukkan bahan tersebut ke jahe instan di atas nampan
dalam panci, beri air bersih + yang sudah tersedia.
2 liter. 13)Biarkan sampai dingin.
4) Panasi sampai kadar air f. Proses Pengemasan
tinggal 1 liter.
5) Dinginkan.
e. Proses Memasak
1) Nyalakan kompor dengan
warna api biru.
2) Ambil garam 1 sendok makan
dan masukkan kedalam
wajan. Gambar 2.37. Produk Jahe Instan
(Sumber gambar: http://ninistrianisa.blogspot.com/
3) Takar sari jahe 8 gelas ukuran 2015/12/jahe-instan.html)
200 cc dan masukkan ke 1) Jahe instan yang dingin ayak
dalam wajan. dengan alat ayakan lubang
4) Takar sari bumbu 3 gelas diameter + 3 mm.
ukuran 200 cc saring dan 2) Ayakan jahe instan dicampur
masukkan ke dalam wajan. dnegan susu nabatidengan
5) Angkat wajan di atas kompor perbandingan 1:10 atau 1 kg
lalu aduk perlahan +10 susu nabati dan 10 kg jahe
menit. instan, aduk sampai rata.
72
3) Masukkan ke dalam plastik tidak selalu sama di antara penjual

ukuran 5x8 cm. jamu. Bahan-bahan lain yang biasa
4) Masukkan 10 sachet jahe dicampurkan ke dalam racikan jamu
instan ke dalam mika ukuran beras kencur adalah biji kedawung,
4A beri merek/label dan rimpang jahe, biji kapulogo, buah
tutup dengan rapat. asam, kunci, kayu keningar, kunir, jeruk
nipis, dan buah pala. Sebagai pemanis
5) Jahe instan siap dijual dan
digunakan gula merah dicampur gula
dihidangkan.
putih dan seringkali mereka juga
2. Jamu Beras Kencur (Serba Serbi) mencampurkan gula buatan.
Minuman ini terbuat dari beras dan Cara pengolahan pada umumnya tidak
kencur. Kombinasi keduanya jauh berbeda, yaitu direbus dan
menghasilkan manfaat yang besar, dibiarkan sampai dingin, kemudian
diantaranya sebagai sarana untuk disediakan sesuai kebutuhan. Mula-
mencegah masuk angin, meningkatkan mula beras disangan (digoreng tanpa
nafsu makan, mencegah sariawan, minyak), selanjutnya ditumbuk sampai
membantu menghilangkan capek- halus. Bahan-bahan lain sesuai dengan
capek, memperlancar siklus komposisi racikan ditumbuk
menstruasi, mengeluarkan dahak dan menggunakan lumpang dan alu besi
ekspektoran, mengurangi rasa pusing, atau batu. Kedua bahan ini kemudian
mual dan kembung. Secara lengkap, dicampur, diperas, dan disaring
manfaat jamu beras kencur adalah dengan saringan atau diperas melalui
sebagai berikut. kain pembungkus bahan. Sari perasan
a. Mengandung minyak atsiri yang bahan dicampurkan ke dalam air
berfungsi sebagai zat analgesik, matang yang sudah tersedia, diaduk
yaitu kemampuan untuk rata. Selanjutnya dimasukkan ke dalam
mengurangi rasa sakit atau nyeri. botol-botol.
b. Menghilangkan rasa capek & pegal- a. Alat-alat
pegal pada tubuh. 1) Alat pemanas Panci
c. Meningkatkan nafsu makan. 2) Wajan
d. Dipercaya memiliki kemampuan 3) Pengaduk
untuk menambah tenaga karena
4) Saringan
memiliki sifat stimultan, sehingga
baik untuk vitalitas pria. b. Resep 1
e. Dipercaya bisa menghilangkan 1) Bahan yang diperlukan
beberapa penyakit seperti batuk, a) Beras 200 gram
radang lambung, sariawan, b) Air mendidih 100 ml
keracunan makanan dan perut
c) Kencur 50 gram
kembung.
d) Jahe 50 gram
Dalam pembuatan jamu beras kencur,
terdapat beberapa variasi bahan yang e) Daun pandan 2 lembar
digunakan, namun terdapat dua bahan f) Kelabet 1/2 sendok the
dasar pokok yang selalu dipakai, yaitu g) Kapulaga 10 buah
beras dan kencur. Kedua bahan ini
h) Kemukus 1/2 sendok teh
sesuai dengan nama jamu, dan jamu ini
selalu ada meskipun komposisinya I) Gula merah 300 gram
73
j) Air 1500 ml Rebus sampai mendidih,

k) Garam secukupnya angkat, saring, beri garam.
2) Cara membuat: d) Rebus air bersama gula pasir,
gula merah, dan garam
a) Beras dibersihkan, tiriskan.
hingga mendidih, angkat,
Sangrai lalu rendam dalam
saring.
air mendidih selama 2 jam.
e) Tuang cairan gula ke air beras
b) Sangrai jahe dan kencur,
kencur. Aduk rata.
angkat dan sisihkan.
f) Apabila ingin diminum,
c) Campur rendaman beras,
kucuri air jeruk nipis (sesuai
kencur, jahe yang telah
selera) dan aduk rata dan
disangrai, kelabet,
sajikan.
kapulaga, kemukus dan
sedikit garam. Haluskan d. Resep 3
dengan blender. 1) Bahan yang diperlukan:
d) Rebus air bersama gula a) Beras 1/2 sdm
merah dan pandan hingga b) Kencur 50 gr
gula larut dan mendidih.
c) kayu manis 1 jari
e) Campur beras kencur dengan
d) Cengkeh 5 butir
air gula, aduk rata lalu saring.
Sajikan, untuk 7-8 gelas. e) gula aren ½
c. Resep 2 f) asam jawa 3 sdm
1) Bahan yang diperlukan: 2) Cara Membuat:
a) kencur 500 gram, kupas dan a) cuci bersih semua bahan,
bersihkan tumbuk sampai halus.
b) beras 250 gram b) tambahkan 1 gelas air
matang, peras dan saring.
c) gula pasir 250 gram
c)saat mau diminum,
d) gula merah 100 gram
tambahkan gula asam atau
e) air 1,5 liter madu.
f) garam 1/2 sendok the
g) jeruk nipis 1 buah, ambil
airnya
h) cengkeh sedikit
I) kayu manis sedikit
2) Cara membuat:
a) Rendam beras selama kira 2
Gambar 2.38. Jamu Beras kencur
jam, lalu tiriskan dan sangan (Sumber gambar :
hingga mengering, angkat, https://womantalk.com/health-fitness/articles/
jamu-beras-kencur-minuman-tradisional-
haluskan khas-indonesia-yang-kaya-manfaat-yQarY)
b) Kupas kencur, parut/blender 3. Minuman Beras Kencur

hingga lembut
Minuman beras kencur berkhasiat
c) C a m p u r b e r a s , k e n c u r , untuk menghilangkan rasa capai dan
cengkeh & kayu manis. pegal pada persendian atau otot serta
74
mencegah masuk angin.

a. Bahan Baku
1) Beras 10 gr (disangrai selama 5-
10 menit)
2) Kencur segar 15 gr
3) Jahe segar 4 gr
4) Asam Jawa 5 gr
5) Kayu manis 0,1 gr
Gambar 2.39. Minuman beras kencur
6) Gula aren 20 gr (Sumber gambar : https://resepminuman.wordpress.com/
2012/02/17/beras-kencur/)
7) Garam sedikit
H. Pengendalian Mutu
8) Cengkih sedikit
Dalam pengolahan bahan baku menjadi
9) Kunyit sedikit minuman herbal, ada beberapa hal yang
10) Air 100 ml perlu diperhatikan yang berkait dengan
b. Alat yang diperlukan bahan, proses, alat, lingkungan kerja, dan
pegawai yang bekerja di ruangan proses.
1) Alat pemanas Panci
Untuk mendapat hasil yang baik maka
2) Wajan prinsip Good Manufacturing Practice (GMP)
3) Pengaduk atau cara produksi yang baik harus
4) Saringan diperhatikan dan dilaksanakan dengan
benar. Harapannya produk yang diperoleh
c. Cara Pembuatan
akan memenuhi tujuan GMP yaitu aman,
1) Beras disangrai selama 5-10 layak dan bermutual. Hal-hal tersebut
menit (digoreng tanpa minyak). adalah sebagai berikut.
2) Kencur, jahe, asam, kayu manis, 1. Bahan Baku Minuman Herbal
kunyit, cengkih dipotong kecil-
Bahan baku yang digunakan dapat
kecil kemudian di rebus selama
berupa bahan segar atau bahan kering.
10-15 menit. Rebusan ini sekali-
Dibutuhkan pengetahuan tentang
kali diaduk.
bahan tanaman, sayuran dan bumbu
3) Setelah selesai, rebusan ini herbal, yang digunakan adalah bagian
kemudian disaring dengan kain tanaman (akar, batang, daun, umbi,
bersih. bunga dan buah) atau seluruh tanaman
4) Pada beningan yang masih yang masih segar dan dicuci dahulu
panas ditambahkan garam dan sebelum digunakan. Pilih tanaman,
gula sesuai selera masing- atau bagian tanaman yang tumbuh
masing. subur, dalam keadaan utuh, tidak
5) Ramuan ini didinginkan sampai dimakan serangga atau ulat dan tidak
hangat-hangat kuku, kemudian busuk atau layu. Bila menggunakan
ditambah beras yang sudah bahan yang sudah kering, pilih yang
disangrai. belum bercendawan dan dimakan
serangga. Sebelum digunakan dicuci
6) Untuk mengeluarkan angin,
terlebih dahulu. Secara terperinci,
ramuan ditambah biji
beberapa hal yang perlu diperhatikan
kedawung yang sudah disangrai
untuk mempersiapkan bahan baku
dan botor masing-masing 3
sebagai berikut.
buah.
75
a. Identifikasi Bahan Baku Herbal dikupas atau dipotong sesuai

1) Pastikan kebenaran morfologi keperluan. Bahan baku yang
tanaman/bahan baku yang akan sudah bersih dan ukurannya
digunakan. banyak tanaman sudah sesuai, siap untuk diramu
yang memiliki nama yang sama, sesuai dengan keperluan.
tetapi secara morfologi 3) Air yang digunakan dapat
berbeda, apabila masih belum menggunakan air bersih atau air
yakin carilah referensi minum (air matang atau melalui
pendukung yang bisa dipercaya penyaringan). Pembuatan obat
misalnya monograp yang herbal yang tidak
tertera pada MMI atau FI atau membutuhkan pendidihan atau
ditanyakan pada orang yang dimasak harus menggunakan air
mengetahuinya. masak.
2) Bagian tanaman yang akan 2. Peralatan
digunakan perlu ditinjau ulang Peralatan yang digunakan hendaknya
secara morfologi apakah sudah yang tidak bereaksi terhadap bahan
benar, artinya harus dipastikan pada saat proses pembuatan. Alat yang
yang akan digunakan daun, digunakan sebaiknya terbuat dari
batang, rimpang, akar, buah, bahan yang tidak mudah kontaminasi
atau yang lainnya. dan tidak berbahaya bagi kesehatan.
3) Di samping bagian tanaman, Logam, seperti besi, tembaga, dan
perlu diperhatikan ramuan timah sebaiknya dihindari. Alat dari
tersebut menggunakan bagian gelas, logam tahan karat, kayu, dan
yang sudah tua atau yang masih panci yang dilapisi email dianjurkan
muda.Batang atau kulit batang, untuk dipakai.
buah atau biji,umbi atau akar, Peralatan yang ada didapur seperti
Buah yang muda banyak pisau, telenan, panci, parut, wajan,
mengandung tanin. Buah yang sendok, baskom, ember dll, dapat
cukup tua, tetapi masih segar, digunakan untuk memasak makanan
taninnya sudah berkurang herbal. Peralatan harus dicuci bersih
berubah menjadi zat lain. Daun sebelum digunakan dan setelah
yang masih muda mempunyai digunakan, sehingga tidak tercampur
kandungan kimia yang berbeda dengan bahan masakan, khususnya
dengan yang tua. Umbi. rimpang yang berasal dari hewan. Untuk
atau akar. merebus bisa menggunakan panci
b. Pemilihan Bahan Baku Minuman yang dilapisi email atau menggunakan
Herbal kuali/periuk dari tanah liat. Jangan
1) Bahan baku yang digunakan menggunakan panci yang terbuat dari
sebaiknya disortasi kuningan atau besi untuk
(pemilahan). Bahan yang sudah menghindarkan timbulnya endapan,
busuk harus dipisahkan, kotoran konsentrasi larutan yang rendah,
seperti tanah, bagian tanaman timbulnya racun, atau efek samping
lain yang terikut harus dibuang. lain akibat terjadinya reaksi kimia
Setelah disortasi, bahan yang dengan bahan herbal.
kotor dicuci terlebih dahulu. Sebelum memproses membuat
2) Jika diperlukan, bahan baku makanan/meramu, cuci tangan sampai
76
bersih, siapkan bahan, dan letakkan alat yang dipakai untuk memeras atau
pada wadah yang bersih. Pastikan menyaringnya. Hal ini dimaksudkan
bahwa telah diketahui resep cara untuk mengindari adanya kotoran
memasaknya yang akan dibuat (bila cacing, bakteri, virus, atau kotoran
perlu melihat catatan). tikus yang menempel dan dapat
3. Bobot dan takaran menyebabkan penyakit leptospirosis.
Untuk mengukur bobot/takaran dapat 6. Pengemasan
digunakan peralatan dirumah tangga, Pengemasan disebut juga
misalnya gelas, cangkir, sendok, jari, pembungkusan, pewadahan, atau
helai, dan lain-lain. Bobot dan takaran pengepakan, yang memegang peranan
sesuaikan resep yang telah diketahui. penting dalam pengawetan bahan
4. Cara Memasak hasil pertanian. Adanya wadah atau
pembungkus dapat membantu dalam
Untuk merebus bahan/ramuan segar
mencegah atau mengurangi
maupun kering, perlu diperhatikan hal
kerusakan, melindungi bahan pangan
berikut.
yang ada di dalamnya. melindungi dari
a. Bahan yang terlalu tebal seperti bahaya pencemaran, melindungi dari
rimpang, batang dipotong-potong gangguan fisik (gesekan, benturan,
tipis terlebih dahulu sesuai tujuan getaran). Di samping itu, pengemasan
atau resep menu berfungsi untuk menempatkan suatu
b. Masukkan bahan ke dalam wadah hasil pengolahan atau produk industri
dan masukkan air sampai bahan agar mempunyai bentuk-bentuk yang
terendam (sesuai takaran) dan memudahkan dalam penyimpanan,
nyalakan api. Api dapat kecil atau pengangkutan dan distribusi. Dari segi
besar sesuai kebutuhan. Obat yang promosi, wadah atau pembungkus
bersifat tonik biasanya direbus berfungsi sebagai perangsang atau
dengan api kecil sehingga bahan daya tarik bagi pembeli. Karena itu
aktif dapat secara lengkap jenis, bentuk dan desain kemasan
dikeluarkan ke dalam air rebusan. perlu diperhatikan dalam
c. Bila tidak ada ketentuan lain maka perencanaannya.
perebusan dianggap selesai bila air Melalui kemasan yang baik, berbagai
rebusan tersisa setengah dari produk dan komoditas dapat diangkut
jumlah air semula. ke tempat-tempat yang jauh dari
d. Jika ramuan terdiri dari banyak daerah asalnya dan dapat disimpan
bahan yang keras seperti batang, untuk suatu jangka waktu yang relatif
biji, maka perebusan dianggap lama. Peranan kemasan adalah sangat
selesai bila air tersisa sepertiganya. penting terutama dalam memasarkan
produk-produk di pasar-pasar
5. Kebersihan herbal
swalayan, departemen stroe atau di
Dalam meramu minuman herbal, pasaran internasional, karena di
sudah tentu harus diperhatikan segi tempat-tempat tersebut tidak ada
kebersihannya. Tanaman obat yang pramuniaga yang dapat
akan digunakan sebaiknya dicuci mempromosikan produk-produk
dengan air matang. Baik bahan-bahan tersebut. Demikian juga di luar negeri,
makanan maupun perlengkapan yang karena biaya produksi dan iklan sangat
akan digunakan, hendaknya dicuci tinggi. Jalan satu-satunya untuk
bersih dan tidak berkarat. Begitu juga mempromosikan dan memasarkan
77
praktik
adalah melalui media kemasan. PRAKTIK I. PEMBUATAN MINUMAN KUNYIT
Proses pengemasan dan penyimpanan ASAM
rempah-rempah hasil pengeringan
perlu mendapat perhatian penting A. Tujuan : Peserta didik dapat mengolah kunyit
karena produk kering akan mudah dan asam menjadi minuman yang
menyerapuap air disekitarnya yang siap minum dengan kriteria : rasa
akan mengakibatkanpenurunan asam manis, aroma khas kunyit
kualitasnya. asam, warna minuman kuning
Keberhasilan proses pengemasan dan kecoklatan, pengemasan rapat.
penyimpanan akan melindungi produk B. Bahan-bahan :
dari kerusakan sehingga sehingga
1. Kunyit 500 g
produk masih tetap baik sampai ke
tangan konsumen. Jenis kemasan yang 2. Gula jawa/gula aren 250 g
dipilih haruslah yang bersifat tidak 3. Gula pasir 100 g
menyerap uap air dan kuat, mudah 4. Asam jawa 200 g
menutup dan membuka, dan mudah
5. Air 2 liter
diberi label. Selain itu bahan juga
harus disesuaikan dengan segmen 6. Garam 1g
pasar yang akan dituju. 7. Botol pengemas/Cup 3 buah
Di samping pengemasan, labeling 8. Label 3 lbr
m e r u p a k a n h a l y a n g p e r l u C. Alat :
diperhatikan. Labeling merupakan
1. Parut 1 unit
informasi produk yang penting pada
proses pengemasan, karena produsen 2. Saringan 1 unit
dituntut untuk memberikan kontribusi 3. Gelas ukur 1 bh
dalam informasi lengkap pada produk 4. Pengaduk kayu 1 bh
yang dijualnya melalui informasi pada
5. Sendok sayur 1 bh
labeling, Istilah yang digunakan dalam
label. 6. Sendok 1 bh
7. Baskom 1 bh
8. Nampan 1 bh
9. Mangkok sedang 3 bh
10. Cawan 2 bh
11. Telenan 1 bh
12. Pisau 1 bh
13. Timbangan 1 unit
14. Panci stainless steel 1 unit
15. Soblok besar 1 unit
Gambar 2.40 Contoh Label Kemasan Minuman Herbal
(Sumber : Dokumen Pribadi)
16. Alat pemanas (kompor) 1 unit
D. Cara Kerja :
1. Lakukan sortasi pada kunyit kemudian
ambil sebanyak 500 gr.
2. Cuci dan bersihkan kunyit tersebut
dengan air hingga bersih.
78
praktik
3. Kunyit di tumbuk atau di parut hingga 5. mangkok kecil 5 buah
benar-benar halus. Kemudian peras 6. Pisau 1 buah
dan ambil sarinya saja.
7. Botol sirup 3 buah
4. Rebus sari kunyit tadi dengan 2 liter air
8. Pengaduk kayu 1 buah
dengan mencampur asam jawa beserta
gula jawa/aren sambil dengan diaduk- 9. Kompor 1 unit
aduk perlahan. D. Cara Membuat :
5. Tunggu hingga cukup panas dan akan 1. Campur air, kayu secang, jahe, Kayu
mendidih lalu masukkan garam dapur manis, serai dan cengkih.
dan aduk-aduk hingga benar-benar 2. Rebus hingga mendidih dan aroma
tercampur. rempahnya harum
6. Setelah mendidih kompor di matikan 3. Tambahkan gula pasir, masak di atas api
dan disaring, maka minuman kunyit sedang sambil diaduk hingga mendidih
asam siap di kemas. dan kental ( Setelah mendidih sebaiknya
7. Pengemasan dapat dilakukan rebus sirup dengan api kecil agar aroma
menggunakan botol kaca atau plastik rempahnya lebih tajam).
tetapi harus dilakukan sterilisasi 4. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
dahulu agar produk awet.
5. Dalam kondisi panas, masukkan ke botol
yang sudah disterilkan.
PRAKTIK II.PEMBUATAN SIRUP SECANG 6. Tutup dan dinginkan (lebih baik bila
BEREMPAH diiamkan semalam). Sirup siap
digunakan.
A. Tujuan : Peserta dapat memproduksi sirup
secang berempah (diberi PRAKTIK III. PEMBUATAN TEMULAWAK
penambahanan rempah jahe), INSTAN
dengan kriteria : warna merah
muda, rasa manis pedas, tekstur
kental. A. Tujuan : Peserta didik mampu melakukan
pengolahan rimpang temulawak
B. Bahan :
untuk menghasilkan temulawak
1. Kayu secang kering 25 g instan dengan memperhatikan
2. Jahe, bakar, memarkan 250 g prinsip proses yang dilakukan
3. Serai, memarkan 2 btg dan produk yang dihasilkan
memiliki kriteria : warna orange.
4. Cengkih 2 btr
B. Bahan :
5. Kayu Manis 4 cm
1. Temulawak 500 gr
6. Gula pasir 1 kg
2. Air 250 ml
7. Air 1 liter
3. Gula pasir 600 gr
C. Alat :
C. Alat :
1. Panci 1 unit
1. Parut : 1 buah
2. Sendok sayur besar 1 buah
2. Wajan : 1 buah
a. (bahan dari logam)
3. Gelas ukur : 1 buah
3. Saringan 1 unit
4. Pengaduk kayu : 1 buah
4. Mangkok sedang 1 buah
79
praktik
5. Saringan : 1 buah Namun bukan berarti mamin herbal tak laku.
6. Baskom sedang : 1 buah Laris manisnya pasar ini sudah dibuktikan
sembilan remaja di Surabaya. Sebagai warga
7. Mangkok sedang : 3 buah
Madura, Abdul Kholik selama ini terbiasa
8. Mangkok kecil : 3 buah mengonsumsi minuman khas daerahnya,
9. pisau : 2 buah wedang pokak. Minuman ini khusus dinikmati
10. Sendok : 2 buah pada malam hari untuk menghangatkan badan.
Sayangnya, ia baru bisa mengonsumsi
11. Timbangan : 1 buah
minuman berbahan rempah-rempah itu ketika
D. Cara Membuat : pulang ke kampungnya. “Kesibukan kerja
1. Kupas dan cuci bersih temulawak, membuat saya malas untuk membuat
kemudian parut minuman itu, sementara sulit menemui warung
2. Hasil parutan temulawak dicampur yang menjual minuman ini di Surabaya,” papar
dengan 250 ml air kemudian direbus Kholik, Kamis (4/11). Namun, ia langsung
(kurang lebih 50 derajat/hangat) + 10 sumringah begitu mendapat informasi ada
menit produk minuman herbal yang dijual secara
kemasan tinggal seduh. Kholik langsung
3. Larutan parutan Tewulawak yang sudah
mencari alamat dan telepon produsennya. Kini
direbus tersebut kemudian diperas
ia telah menjadi pelanggan tetap produk, yang
4. Rebus hasil perasan sampai tertinggal ¾ diakui mampu menambah stamina tubuh itu.
hasil perasan semula kemudian
Di kalangan perguruan tinggi dan instansi
tambahkan gula pasir
pemerintah di Surabaya, kini mulai banyak
5. Panaskan dengan api sedang sambil dibicarakan ramuan tradisional hasil
terus diaduk hingga gula larut dan kental kreativitas anak-anak muda yang sebagian
6. Lanjutkan pemasakan dengan api besar masih duduk di bangku kuliah. Salah
sedang, sambil terus diaduk hingga satunya minuman Herbal yang diproduksi
membentuk kristal kasar bendera Agro Green oleh delapan mahasiswa
7. Haluskan kristal yang kasar dengan Biologi Institut Teknologi 10 November
grinder sampai halus Surabaya (ITS). Mereka sukses
mengembangkan bisnis berbasis minuman
8. Saring dengan penyaring mesh 80. Yang
herbal sari rempah. Kedelapan mahasiswa itu,
tidak melewati saringan di grinder
Januar Indra Yudhatama, Zainal Arifin, M
kembali sampai diperoleh tepung yang
Burhan Rosyidi, Israizal Faris, Syahrir
halus
Syarifuddin, Aga Pudji, Hazmi Fuaddila dan
9. Kemas dengan plastik pouch dan beri Angga Permana. Mereka bukan dari satu
label yang didesain sesuai prinsip angkatan, namun kebersamaan dan
AIDAS. ketekunannya patut diacungi jempol. Buktinya,
saat ini ada dua produk dihasilkan plus satu
jenis minuman yang masih dalam proses
perizinan. Kedua produk itu masing-masing
Potea, minuman herbal sari rempah atau biasa
MINUMAN HERBAL HASIL FENOMENAL disebut wedang pokak instan kemasan dan
Tak banyak anak muda yang mau melirik sirup mangrove apple merek Approve.
produk makanan dan minuman (mamin) “Kami melihat pasar minuman herbal cukup
tradisional terbuat dari tumbuh-tumbuhan terbuka. Tren back to nature menjadi pemicu
(herbal). Seiring perkembangan zaman, produk kami mencoba ramuan ini untuk ditawarkan ke
mamin instan justru mendominasi pasar. pasar. Sekaligus memanfaatkan waktu luang,
80
mengingat rata-rata kami mahasiswa semester Agro Green menambahkan, munculnya usaha
akhir. Bahkan ada yang sudah lulus,” papar kelompok itu berawal dari Program Kreatifitas
Yudha, yang juga Presdir Agro Green. Disebut Mahasiswa (PKM) di kampus. Sebagian di
herbal karena minuman yang diproduksi antaranya tergabung dalam Biotechnopreneur
memang tanpa bahan pengawet dan bahan- Group, perkumpulan mahasiswa Biologi yang
bahan diambil dari rempah-rempah asli fokus pada keilmiahan. Sayangnya, karya
Indonesia. Meski tanpa bahan pengawet, ia ilmiah itu tak banyak diaplikasikan oleh
menjamin minuman instan itu bisa bertahan mahasiswa. Karena itu, ia dan beberapa
hingga 18 bulan. “Potea sendiri kami buat dari temannya berinisiatif untuk mewujudkan
bahan tradisional, seperti gula tebu, gula aren, karya ilmiah itu. Soal modal awal, Zainal
jahe, sereh, kayu manis, merica dan cengkeh. mengaku mendapat kucuran dana dari
Sedang Approve murni dari buah mangrove,” program mahasiswa wirausaha yang digelar
beber lajang 22 tahun ini. Ternyata pilihannya Pendidikan Tinggi (Dikti) tahun 2009, sebesar
tidak salah. Pasalnya, sejak dikenalkan di pasar Rp 28 juta yang disalurkan melalui kampus
pada pertengahan 2009, produknya khusus masing-masing. Dana itu dimanfaatkannya
Potea mendapat respons positif. Yudha sadar, untuk membeli berbagai peralatan produksi,
sebagai pebisnis pemula, ia tak memiliki pemasaran, mengontrak rumah sebagai pusat
jaringan kuat untuk menjangkau pasar yang produksi, riset lanjutan untuk
lebih luas. Yang dilakukan hanya mengikuti mengembangkan produk. Selain terus
pameran maupun memanfaatkan media menciptakan produk baru berbahan herbal,
internet. Tak tanggung-tanggung, sejumlah lanjut Zainal, pihaknya juga berobsesi memiliki
pameran telah diikuti, mulai di lingkungan sebuah counter untuk menjual produk, agar
kampus sendiri, Expo Perbankan dan UMKM di konsumen lebih mudah membeli produknya.
Tunjungan Plaza, pameran di BNI Graha Tak hanya itu, ia berharap kampusnya
Pangeran, hingga di salah satu kampus di Jawa menyediakan tempat khusus bagi produk-
Tengah. produk karya mahasiswa, seperti yang telah
“Alhamdulillah, ajang pameran ini membuat dilakukan IPB di Bogor. “Kami juga ingin
produk kami kian dikenal. Sejumlah warung tunjukkan pada dunia bahwa Indonesia adalah
kopi dan kafe di Surabaya aktif memesan. penghasil rempah-rempah dan mampu
Selain showroom Disperindag Jatim di mengelolanya. Jika dulu kita dijajah negara lain
Kedungdoro,” sebut Yudha, didampingi Zainal. karena rempah-rempah, kita berobsesi suatu
Tak hanya itu, Potea juga mereka pasarkan di saat juga bisa 'menjajah dunia' dengan produk
sebuah warung makan khas Jawa di Brebes, rempah,” tegas Zainal.
Bakul Resto di Bogor, rumah makan Wong Solo Penulis : Dio
di Medan, dua kardus telah terbang ke Jepang
dan bulan ini mulai mengirim ke Lombok dan
Malaysia. Mereka juga tengah menjajaki peritel
raksasa Carrefour.
Paling tidak saat ini produksinya mencapai 300
sachet, isi 20 gram Potea setiap hari. Per kotak
isi empat sachet yang dijual seharga Rp 6.000
atau sekitar Rp 450.000 per hari. “Terkait
pemasaran, selain teman-teman kuliah, kami
juga melibatkan warga sekitar khususnya ibu-
ibu rumah tangga untuk membantu produksi.
Saat ini ada dua orang warga di sini yang kami
libatkan,” urai Yudha. Zainal yang juga pendiri
81
Untuk menambah wawasan lebih jauh bermanfaat untuk penyembuhan penyakit.

mengenai Minuman Herbal, kalian juga dapat 3. Simplisia berdasarkan kodifikasi peraturan
mempelajari secara mandiri melalui internet. perundang-undangan obat tradisional
Salah satu website yang dapat kalian kunjungi adalah bahan alamiah yang digunakan
untuk menambah wawasan dan pemahaman sebagai obat melalui proses yang
kalian tentang minuman herbal adalah: sederhana yaitu proses pengeringan. Kadar
http://belajar.ditpsmk.net/wpcontent/uploads/ air dari simplisia berkisar antara 8-10% di
2014/09/Produksi-makanan-dan-minuman- mana pada kadar air tersebut, bahan cukup
herbal-1.pdf aman dari pencemaran baik oleh jamur
maupun mikroba. Proses pengeringan yang
dilakukan melalui penjemuran atau
menggunakan aliran udara panas. Bahan
rempah yang dibuat menjadi simplisia
misalnya jahe, kunyit, kencur, temulawak
dan lain-lain.
4. Minuman herbal yang berkhasiat untuk
kesehatan tubuh manusia, baik untuk
pencegahan aupun pengobatan, berasal
dari bahan baku yang berkualitas. Baku
baku untuk pengolahan minuman herbal
tersebut berasal dari berbagai jenis bahan
yang dapat dikelompokkan berdasarkan
asal tanamannya.
5. Pengolahan artinya membuat atau
menciptakan bahan dasar menjadi produk
jadi agar dapat dimanfaatkan untuk
kebaikan. Pada prinsipnya, kerja
pengolahan adalah mengubah fungsi,
bentuk, sifat, maupun kualitas bahan.
1. Herbal adalah tanaman atau tumbuhan yang Dengan demikian, materi pengolahan
mempunyai kegunaan atau nilai lebih pangan herbal berisi tentang teknik
dalam pengobatan. Dengan kata lain, semua mengolah bahan pangan herbal menjadi
jenis tanaman yang mengandung bahan produk jadi yang bisa dikonsumsi manusia
atau zat aktif yang berguna untuk termasuk minuman herbal..
pengobatan bisa digolongkan sebagai 6. Ada beberapa teknik mengolah herbal atau
herbal. Herbal kadang disebut juga sebagai tanaman obat, yaitu dengan cara merebus,
tanaman obat, sehingga dalam menyeduh, membuatnya sebagai serbuk,
perkembangannya dimasukkan sebagai atau ekstrak tanaman obat yang sudah
salah satu bentuk pengobatan alternatif dikapsulkan. Obat herbal bagi tubuh
2. Minuman herbal merupakan minuman yang manusia terutama untuk tujuan
berasal dari bahan alami yang bermanfaat pengobatan, ternyata juga dipengaruhi
bagi tubuh. Minuman herbal biasanya oleh bentuk sajian obat herbal yang di
dibuat dari rempah-rempah atau bagian konsumsi.
dari tanaman, seperti akar, batang, daun, 7. Pada dasarnya pemanfaatan herbal bisa
bunga, atau umbi. Minuman herbal disesuaikan dengan selera masing-masing.
dipercaya memiliki khasiat yang Bila bertujuan untuk menjaga kesehatan,
82
rebusan sederhana atau dengan cara Kalian. Tugas ini adalah tugas individu dan
seduhan dapat dikonsumsi dengan catatan dikumpulkan ke Guru pengampu dalam waktu
tidak adanya riwayat penyakit tertentu. yang kalian sepakati dengan Guru Pengampu.
Akan tetapi, racikan herbal sederhana tidak
cukup lagi kalau sudah ada kelemahan
dalam tubuh, baik karena faktor genetik
atau memang mengidap penyakit tertentu.
Karena itu, agar memberikan manfaat Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik
optimal, obat herbal yang dikonsumsi untuk dan benar!
pengobatan sebaiknya sudah dalam bentuk
ekstrak serta sudah terukur dosisnya. 1. Jelaskan karakteristik bahan produksi
minuman herbal!
9. Dalam pengolahan bahan herbal menjadi
minuman herbal terdapat beberapa faktor 2. Jelaskan prinsip dasar pengolahan
yang yang mempengaruhi hasil dan kualitas minuman herbal!
serta khasiatnya, antara lain: bahan baku, 3. J e l a s k a n f a k t o r - f a k t o r y a n g
air, peralatan, kegiatan meramu, bobot dan mempengaruhi proses pengolahan
takaran, cara memasak/merebus ramuan, minuman herbal!
kebersihan herbal. Di samping itu terdapat 4. Buatlah alur proses pengolahan minuman
faktor internal dan eksternal. herbal!
10. Dalam pengolahan bahan baku menjadi 5. Jelaskan pengendalian mutu pengolahan
minuman herbal, ada beberapa hal yang minuman herbal!
perlu diperhatikan yang berkait dengan
bahan, proses, alat, lingkungan kerja, dan
pegawai yang bekerja di ruangan proses.
Untuk mendapat hasil yang baik maka
prinsip Good Manufacturing Practice (GMP)
atau cara produksi yang baik harus Setelah mempelajari bab pertama ini, Kalian
diperhatikan dan dilaksanakan dengan pasti sudah paham tentang minuman herbal
benar. Harapannya produk yang diperoleh dan cara pembuatannya. Dari semua materi
akan memenuhi tujuan GMP yaitu aman, yang sudah dijelaskan ada bab ini, mana yang
layak dan bermutual menurut Anda paling sulit dipahami? Coba
Anda diskusikan dengan teman maupun guru
Anda, karena konsep minuman herbal ini
sangat penting dikuasai supaya dalam
memproduksi minuman herbal dalam praktik
Disekitar kalian tentu banyak toko, warung, maupun saat hasilnya dijual dapat sesuai
supermaket atau pasar yang menjual produk- dengan standar mutu yang ada dan tidak
produk minuman herbal, bahkan mungkin membahayakan konsumen.
telah Kalian konsumsi. Tugas kalian adalah
mendata produk-produk minuman herbal yang
kalian temukan tersebut (15 jenis) kemudian
tuliskan nama produk, bahan bakunya dan
bahan herbalnya, manfaat produk bagi
kesehatan, dan cara pengemasan dan
informasi pada labelnya. Tuliskan dalam
bentuk tabel yang formatnya bisa
dikompromikan dengan Guru Pengampu
83
BAB 3
TEKNIK PENGEMASAN
PRODUK MAKANAN DAN MINUMAN HERBAL
Setelah mempelajari materi tentang teknik pengemasan produk makanan dan

minuman herbal, peserta didik mampu menerapkan pengemasan produk
makanan dan minuman herbal dengan memperhatikan prinsip, tujuan, jenis dan
karakteristik bahan pengemas serta mampu merancang label kemasan yang
sesuai dengan prinsip AIDAS dengan tepat dan mandiri.
Teknik Pengemasan Produk

dan Minuman Herbal
Pengertian Kemasan Pemilihan Kemasan untuk

dan Ruang Lingkupnya Produk Makanan dan Minuman
1. Pengertian Pengemasan 1. Pertimbangan Pemilihan

2. Fungsi Pengemasan Kemasan untuk Produk
3. Syarat Pengemasan Pangan
4. Klasifikasi Kemasan 2. Aplikasi Pengemasan untuk
5. Jenis-Jenis Bahan Kemasan Produk Makanan & Minuman
6. Peralatan Pengemasan Herbal
7. Desain Kemasan
8. Desain Label
Makanan Herbal – Minuman Herbal – Pengemasan – Kemasan – Kemasan

hermetis
841
Sektor pengemasan merupakan industri Pengemasan, yang sering disebut juga

global yang sangat penting. Pentingnya pembungkusan, pewadahan atau pengepakan,
pengemasan dapat dilihat dari kenyataan di telah memegang peranan penting dalam
lapangan, bahwa hampir tidak mungkin pengawetan bahan hasil pertanian. Adanya
ditemui sebuah produk yang dijual di pasar wadah atau pembungkus dapat membantu
dalam kondisi tanpa kemasan. Teknik dalam mencegah atau mengurangi kerusakan,
pengemasan dan pemilihan kemasan yang melindungi bahan pangan yang ada di
tepat memerlukan banyak pertimbangan. dalamnya. melindungi dari bahaya
Untuk sebagian besar produk pangan, tujuan pencemaran, dan melindungi dari gangguan
utamanya adalah kemasan harus menyediakan fisik (gesekan, benturan, getaran). Di samping
sifat-sifat perlindungan yang optimal untuk itu, pengemasan berfungsi untuk
melindungi produk dari penyebab kerusakan menempatkan suatu hasil pengolahan atau
dari luar seperti cahaya, oksigen, kelembaban, produk industri agar mempunyai bentuk-
mikroba atau serangga, dan juga untuk bentuk yang memudahkan dalam
mempertahankan mutu, serta nilai gizi serta penyimpanan, pengangkutan dan distribusi.
memperpanjang umur simpan. Pertimbangan Dari segi promosi, wadah atau pembungkus
lainnya adalah pengemasan harus didesain berfungsi sebagai perangsang atau daya tarik
dengan bentuk dan ukuran yang cocok dan bagi pembeli. Dengan demikian, jenis, bentuk,
desain grafisnya harus mampu menarik dan desain kemasan perlu diperhatikan dalam
pembeli. Disisi lain, perkembangan teknologi perencanaannya. Melalui kemasan yang baik,
pengemasan sangatlah pesat. berbagai produk dan komoditas dapat
Kemasan tidak hanya dituntut untuk diangkut ke tempat-tempat yang jauh dari
memenuhi fungsi-fungsi dasar sebagai wadah, daerah asalnya dan dapat disimpan untuk
perlindungan dan pengawetan, media suatu jangka waktu yang relatif lama.
komunikasi, serta kemudahan dalam Peranan kemasan adalah sangat penting
penggunaannya, tetapi saat ini suatu kemasan terutama dalam memasarkan produk-produk
juga dituntut untuk ramah lingkungan dan di pasar-pasar swalayan, departemen stroe,
turut aktif dalam memberikan perlindungan atau di pasaran internasional, karena di
produk (active packaging) serta cerdas dalam tempat-tempat tersebut tidak ada pramuniaga
memberikan informasi kondisi produk yang yang dapat mempromosikan produk-produk
dikemasnya (intelligent packaging). tersebut. Demikian juga di luar negeri, hal
Pengemasaan pada produk yang ada di tersebut dikarenakan biaya produksi dan iklan
Indonesia telah memainkan peranan yang sangat tinggi. Jalan satu-satunya untuk
penting dalam menunjang pertumbuhan mempromosikan dan memasarkan adalah
ekonomi. Diperkirakan pertumbuhan melalui media kemasan.
pemakaian kemasan di Indonesia kedepan A. Pengertian Pengemasan dan Riang
sekitar 10%-13% per tahun. Pemakaian Lingkupnya
kemasan yang terbesar di Indonesia adalah 1. Pengertian Pengemasan
sektor agrofood, rata-rata sebesar 60% dari
Pengemasan merupakan hal yang tidak
keseluruhan pemakaian kemasan. Untuk jenis
dapat dipisahkan dari proses
kemasan dari aluminium dan kaleng sekitar
pengolahan. Suatu produk yang
71% dipergunakan untuk agrofood, untuk
merupakan hasil suatu proses
kemasan plastik 56% untuk agrofood dan
pengolahan akan memiliki sifat yang
untuk kemasan gelas dan paper board masing-
mudah rusak akibat pengaruh dari
masing 80% dan 55% dipergunakan di
lingkungan. Untuk itu, suatu produk
agrofood.
perlu ditempatkan dalam satu wadah
85
atau kemasan. Kemasan atau pengemas, diproduksi skala menengah namun

diartikan secara umum adalah bagian membutuhkan perlindungan yang baik,
terluar yang membungkus suatu produk pasti membutuhkan pengemas untuk
dengan tujuan untuk melindungi produk mempermudah dan menjamin
dari cuaca, guncangan dan benturan- penyimpanan agar tidak terkontaminasi
benturan, terhadap benda lain. dan juga memudahkan distribusi
Sedangkan, pengemasan merupakan maupun pemasaran. Beberapa produk
sistem yang terkoordinasi untuk makanan dan minuman herbal yang
menyiapkan barang menjadi siap untuk diproduksi secara massal misalnya
ditransportasikan, didistribusikan, jamu-jamuan, baik dalam bentuk serbuk
disimpan, dijual, dan dipakai. ataupun bentuk cair, dan juga berbagai
Pencegahan kerusakan pada bahan oleh bentuk minuman herbal yang lain.
bahan pengemas berarti akan Selain itu juga, kebanyakan produk
memperpanjang umur simpan produk. makanan dan minuman herbal
Seiring dengan perkembangan jaman, menghasilkan aroma serta rasa yang
bahan pengemas juga berkembang khas. Cara untuk menjaga agar aroma
mulai dari bahan tradisional hingga tersebut tidak berubah atau hilang
pengemas modern baik dari jenis bahan yaitu, dengan mengemas menggunakan
hingga cara pengemasannya. Bahan bahan pengemas tertentu. Cara ini
kemasan yang digunakan dewasa ini sekaligus juga untuk melindungi produk
bervariasi mulai dari kertas, plastik, dari bahaya kontaminasi, sehingga
logam, gelas, fiber, hingga bahan-bahan produk yang dikemas akan terjaga
yang dilaminasi. Cara pengemasan mutunya selama disimpan hingga
berkembang dari cara manual misalnya sampai ke tangan konsumen dan
dengan tenaga manusia hingga secara konsumen sebagai pemakai makanan
otomatis dengan menggunakan mesin dan minuman herbal memperoleh
pengemas otomatis. manfaat dari makanan dan minuman
herbal yang dikonsumsinya tepat
Fungsi dari kemasan juga berkembang
seperti yang diharapkan.
akibat dari perkembangan kepentingan
dari konsumen atau pengguna. Jika pada 2. Fungsi Pengemasan
awalnya hanya sebatas untuk Proses pengolahan suatu bahan akan
mewadahi, sekarang ini kemasan menghasilkan suatu produk yang
fungsinya berkembang hingga menjadi memiliki karaktertik/mutu yang
alat pemasaran. Apalagi dengan berbeda-beda. Karakteristik/mutu
perkembangan jaman, di mana tersebut dipengaruhi oleh bahan yang
peredaran produk tidak hanya terbatas digunakan dan proses pengolahan yang
pada lingkup regional namun hingga dilakukan. Karakteristik/mutu produk
lingkup internasional. Sehingga, tersebut akan berubah selama
persaingan antar produk semakin ketat penyimpanan dan distribusi
sehingga pengemasan dapat berlangsung akibat adanya pengaruh
memegang peranan penting pada dari lingkungan. Untuk mencegah
pemasaran produk. terjadinya pengaruh dari lingkungan
Pengemasan produk makanan dan yang tidak diinginkan, maka produk
minuman herbal juga merupakan hal perlu dikemas dengan kemasan
yang penting untuk diperhatikan. tertentu.
Karakteristik produk makanan dan Selain tujuan yang tersebut di atas, ada
minuman herbal yang biasanya beberapa fungsi pengemasan yang lain.
86
Beberapa fungsi pengemasan produk dapat dipilih bahan kemasan yang

tersebut adalah sebagai berikut. tidak dapat ditembus oksigen, baik
a. Sebagai wadah atau tempat yang dihampa udarakan maupun
kemasan yang diberi gas pengisi.
Wadah atau tempat digunakan untuk
memudahkan penyimpanan produk Untuk melindungi produk yang
yang berupa tepung-tepungan, mengalami proses karbonisasi
butiran, cairan dan gas agar tidak seperti bir, coca cola, fanta dan
berserakan dan memudahkan sejenisnya harus dipilih kemasan
pekerjaan bila akan dipindahkan atau yang kedap CO2 dan mampu
diangkut. melawan tekanan yang ditimbulkan
oleh adanya CO2 dalam produk yang
b. Sebagai pelindung
akan meningkat bila suhu produk
Di samping sebagai pelindung bagi meningkat atau terkocok. Untuk
produk yang dikemas, kemasan juga mengemas produk yang sensitif sinar
berfungsi untuk melindungi atau cahaya seperti bir, film foto,
lingkungan sekitar produk. Bahan obat-obatan, dan sebagainya,
kemas yang akan dipilih tergantung dianjurkan menggunakan kemasan
dari sifat-sifat produk serta yang dapat menahan sebagian sinar
kemampuannya untuk melindungi sehingga kerusakan bahan tersebut
produk yang akan dikemas. Bahan dapat diperkecil. Akan tetapi,
dan bentuk kemasan yang tidak konsumen kadang-kadang ingin tahu
memenuhi persyaratan akan produk atau kemurnian produk yang
menurunkan kualitas produk yang dikemas, sehingga dalam hal ini perlu
dikemas dan apabila terjadi dicantumkan informasi tentang
kebocoran dapat menimbulkan produk.
malapetaka seandainya produk yang
Produk yang mudah diserang oleh
dikemas adalah racun atau produk
serangga dan rodent dapat dipilih
yang mudah terbakar.
jenis kemasan yang tahan terhadap
Untuk melindungi produk dari gigitan rodent atau permukaannya
air/udara, misalnya produk kering dibuat sedemikian rupa sehingga
seperti calsium karbida, maka kadar tidak ada bagian-bagian yang dapat
airnya harus rendah untuk dijadikan pangkal tempat menggigit,
menghindarkan terjadinya reaksi- misalnya sisi yang tajam dan lain-
reaksi kimia atau kerusakan yang lain. Namun, sebelum dikemas
ditimbulkan oleh mikroba dan bahan produk hendaknya diberi perlakuan
kemasan yang digunakan harus yang dapat membasmi serangga dan
kedap air agar uap air tidak bebas rodent. Sedangkan, untuk bahan-
keluar masuk kemasan. Produk yang bahan yang mudah pecah seperti
mengandung zat volatil, seperti gelas, keramik, telur dapat digunakan
rempah-rempah, wangi-wangian kemasan yang tahan terhadap
atau produk yang mudah menyerap benturan mekanik dan dapat
bau seperti susu, kopi maka mengurangi guncangan.
digunakan kemasan yang mampu
c. S e b a g a i p e n u n j a n g c a r a
mencegah masuknya zat yang
penyimpanan dan transportortasi
baunya tidak disenangi. Produk yang
sensitif mudah bereaksi dengan Produk-produk yang akan dipasarkan
oksigen, seperti makanan gorengan, biasanya tidak langsung dibawa dari
87
pabrik ke pengecer, tetapi melalui dengan informasi/label yang telah

saluran pemasaran yang agak diberikan.
panjang. Selain itu, ada beberapa 3. Syarat Kemasan
bahan yang harus disimpan dulu
Dalam memilih bentuk dan bahan
sebelum dijual untuk pengontrolan
kemasan yang akan digunakan, agar
kualitasnya, sehingga kemasan harus
memenuhi syarat sehingga dapat
dibuat sedemikian rupa agar efisien
berfungsi dengan baik, maka diperlukan
dalam menggunakan ruangan
beberapa pertimbangan antara lain
penyimpanan. Maksud dari efisien di
sebagai berikut.
sini yaitu untuk memberikan
perbandingan maksimum antara a. Tidak mengandung toksik
berat atau jumlah produk yang Bahan kemasan tidak mengganggu
disimpan dengan persatuan luas dari kesehatan manusia secara langsung
bangunan untuk penyimpanan, maupun tidak langsung, seperti
sehingga makin tinggi penumpukan, kandungan Pb.
makin tinggi juga efisiensinya. b. Harus cocok dengan bahan yang
Kemasan harus dibuat selaras dengan dikemas
kemajuan dalam bidang teknologi Kemasan yang dipilih harus cocok
dan transportasi, bentuk dan dengan produk yang dikemas, kalau
ukurannya harus cocok dengan salah memilih bahan kemasan maka
kemampuan dan ukuran alat-alat akan sangat merugikan. Misalnya
yang digunakan, misalnya produk produk yang seharusnya dikemas
akan diangkut dengan pesawat dengan kemasan transparan, namun
terbang, maka ukuran dan bentuk dikemas dengan bahan kemas yang
kemasannya harus sesuai dengan tidak transparan, sehingga bila
ukuran pintu pesawat terbang. Disain konsumen ingin mengetahui isinya
kemasan yang tepat akan menunjang akan merusak segel dan hal tersebut
transportasi untuk dapat dilakukan sangat merugikan produsen.
dengan cepat.
c. Sanitasi dan syarat-syarat kesehatan
d. Sebagai alat persaingan dalam terjamin
pemasaran (promosi)
Di samping itu, bahan kemasan tidak
Langkah pertama dalam memasarkan toksik dan produk yang dikemas tidak
suatu produk adalah menarik menunjukkan kerusakan karena
perhatian konsumen. Cara menarik serangan mikroba, bahan kemasan
ini diantaranya dengan juga tidak boleh digunakan bila
menempelkan sesuatu yang menarik dianggap tidak dapat menjamin
pada kemasan produk tersebut, sanitasi atau syarat-syarat kesehatan.
misalnya gambar bayi yang sehat dan Misalnya, karung adalah kemasan
komposisinya bila yang dipasarkan yang paling banyak digunakan,
makanan bayi. Bila langkah pertama namun penggunaan karung untuk
telah berhasil, maka peluang untuk mengemas produk yang dikonsumsi
memenangkan persaingan sudah tanpa mengalami pencucian atau
menjadi lebih besar, selanjutnya pemasakan terlebih dahulu
tergantung pada produk itu sendiri, merupakan hal yang tidak
apakah harganya terjangkau, dibenarkan.
keadaanya sesuai dengan selera
d. Dapat mencegah pemalsuan
konsumen, kualitasnya baik sesuai
88
Kemasan juga berfungsi sebagai selanjutnya, baik dalam

pengama apabila dibuat secara penyimpanan, transportasi maupun
khusus, sehingga sukar dipalsukan. sebagai alat untuk menarik perhatian
Apabila terjadi pemalsuan dengan konsumen. Biasanya kemasan
cara menggunakan kemasan yang disesuaikan dengan sarana yang ada,
sama akan mudah dikenali. misalnya sebagai pengangkutnya
e. Kemudahan membuka dan menutup adalah pesawat terbang, maka tinggi
dan lebarnya tidak boleh melebihi
Pada umumnya konsumen akan
ukuran pintu pesawat terbang yang
memilih produk dengan kemasan
akan mengangkutnya dan
yang mudah dibuka, seperti kemasan
sebagainya.
tetra pack daripada kemasan botol
yang lebih sukar dan memerlukan Ada kalanya kemasan didisain
alat khusus untuk membuka sedemikian rupa sehingga bentuknya
tutupnya. sangat indah dan menarik, kadang-
kadang dibuat untuk memberi kesan
f. Kemudahan dan keamanan dalam
bahwa isinya lebih banyak dari
mengeluarkan isi
kemasan lainnya yang serupa,
Kemudahan dan keamanan dalam misalnya botol yang ramping
mengeluarkan isi perlu dibandingkan dengan botol yang
dipertimbangkan, sehingga isi pendek.
kemasan dapat diambil dengan
Bentuk kemasan sangat
mudah dan aman, atau dengan kata
mempengaruhi effisiensi
lain tidak banyak tercecer, terbuang
penggunaan ruang penyimpanan,
atau tersisa di dalamnya.
cara penyimpanan, daya tarik
g. Kemudahan pembuangan kemasan konsumen dan cara pembuatan serta
bekas bahan kemasan yang digunakan.
Pada umumnya kemasan bekas Banyak konsumen yang berbelanja
(sampah) merupakan suatu masalah karena tertarik oleh kemasannya
yang memerlukan biaya cukup besar dengan bentuk yang aneh-aneh,
untuk penanganannya, misalnya misalnya bentuk oval/patung dan
kemasan-kemasan bekas dari bahan sebagainya lebih disukai.
plastik. Bahan kemasan plastik tidak Pada umunya produsen selalu
dapat hancur oleh mikroba dan bila berusaha untuk mengurangi berat
dibakar akan menyebabkan polusi kemasan yang digunakan karena
udara, terutama di negara-negara dengan berkurangnya berat berarti
maju. energi yang dibutuhkan untuk
Bahan kemasan yang terbuat dari transportasi akan berkurang pula,
logam, keramik, dan bahan nabati sehingga akan menurunkan harga
tidak begitu menjadi masalah. Bahan jual dari produk yang bersangkutan.
logam dan kertas sebagian besar Hal ini akan lebih menarik bagi
dapat diproses kembali. Bahan nabati konsumen, sehingga dapat
seperti kayu dapat dipakai sebagai diharapkan untuk memenangkan
bahan bakar. persaingan.
h. Ukuran, bentuk dan berat I. Penampilan dan pencetakan
Ukuran kemasan berhubungan Kemasan harus memiliki penampilan
sangat erat dengan penanganan yang menarik bila ditinjau dari segala
89
segi, baik dari segi bahan, estetika atau produk yang akan dikemas,
maupun dekorasi. Dalam hal ini sehingga fungsi kemasan menjadi
produsen harus tahu dengan tepat ke maksimal. Penjelasan untuk masing-
lokasi mana produk akan dipasarkan. masing klasifikasi adalah sebagai
Hal tersebut dikarenakan selera berikut.
masyarakat yang berbeda-beda. a. Klasifikasi kemasan berdasarkan
Masalah pencetakan sangat erat frekuensi pemakaian
hubungannya dengan dekorasi dan 1) Kemasan sekali pakai
label yang merupakan sarana
Kemasan ini merupakan kemasan
komunikasi antara produsen dan
yang hanya digunakan sekali dan
konsumen, leveransir maupun
langsung dibuang. Beberapa
pengecer. Beberapa bahan ada yang
contoh, kemasan sekali pakai
perlu mengalami pencetakan label
yang berkaitan dengan produk
dan tambahan dekorasi, sehingga
perkebunan misalnya kemasan
bahan kemasan harus memiliki sifat
teh yang dikemas dengan
mudah menerima pencetakan dan
menggunakan gelas plastik,
hasilnya dapat dipertahankan serta
kertas kemasan teh, kemasan
tidak luntur atau hilang.
permen jahe, dan masih banyak
j. Biaya rendah lagi.
Salah satu cara untuk 2) Kemasan dipakai berulangkali
mempertahankan produk tersebut
Kemasan ini merupakan kemasan
terjangkau oleh daya beli konsumen
yang dipakai lebih dari satu kali
adalah menurunkan biaya
pakai. Hal yang perlu diperhatikan
pengemasan sampai batas di mana
dari penggunaan kemasan ini
kemasan masih dapat berfungsi
adalah masalah kebersihan dari
dengan baik. Hal ini penting karena
kemasan yang akan beresiko
konsumen akan melakukan
terjadinya kontaminasi pada
pemilihan terhadap produk yang
pengemas. Produk hasil
sama yang ditawarkan dengan harga
perkebunan yang menggunakan
yang lebih rendah.
kemasan berulangkali ini
k. Syarat khusus misalnya kemasan jar gelas untuk
Selain syarat-syarat yang telah mengemas kopi bubuk.
disampaikan, masih ada syarat-syarat 3) Kemasan yang tidak dibuang atau
khusus yang perlu diperhatikan, dikembalikan oleh konsumen
misalnya iklim daerah pemasaran
Kemasan ini hampir sama dengan
yaitu tropis, subtropis,
klasifikasi kemasan di atas namun
kelembabannya dan lain-lain.
pada kemasan ini biasanya
4. Klasifikasi kemasan produk dijual tidak dengan
Kemasan produk diklasifikasikan kemasannya. Konsumen
berdasarkan frekuensi pemakaian, mempunyai kewajiban untuk
struktur sistem kemas, sifat kekakuan mengembalikan wadah ke
bahan, sifat perlindungan terhadap penjual. Contoh kemasan ini
lingkungan, dan tingkat kesiapan. misalnya, penggunaan botol kaca
Dengan mengetahui klasifikasi pada produk minuman teh.
kemasan, maka kita bisa memilih b. Kemasan berdasarkan struktur sistem
kemasan yang sesuai dengan kebutuhan kemas
90
1) Kemasan primer c. Klasifikasi berdasarkan kekakuan

Kemasan yang langsung kontak bahan kemasan
dengan bahan atau produk dapat 1) Kemasan fleksibel
diklasifikasikan sebagai kemasan Kemasan fleksibel merupakan
primer. Kemasan primer ini kemasan yang menggunakan
biasanya akan mempunyai banyak bahan lentur tidak mudah patah
fungsi terhadap produk misalnya atau retak ketika dilenturkan.
mampu melindungi produk dari Contoh pengemasan produk
pengaruh luar. Contoh kemasan perkebunan menggunakan
primer ini misalnya adalah kemasan fleksibel ini adalah
kemasan aluminium foil pada aluminium foil pada kemasan kopi
pengemas bubuk kopi instan. bubuk, plastik pada kemasan jahe
2) Kemasan sekunder instan atau kertas pada kemasan
Kemasan sekunder memiliki the.
fungsi untuk melindungi 2) Kemasan kaku
kelompok kemasan-lain yaitu Kemasan kaku merupakan
kemasan primer. Fungsi lain yaitu kemasan yang menggunakan
memudahkan pengangkutan bahan bersifat kaku, keras, tidak
produk yang dikemas tahan lenturan, patah bila
menggunakan kemasan primer. dibengkokkan. Kemasan kaku ini
Contoh kemasan sekunder ini biasanya lebih tebal dari kemasan
misalnya, penggunaan karton fleksibel. Contoh pengemasan
untuk mengemas kemasan kopi produk perkebunan
instan yang dikemas menggunakan kemasan kaku ini
menggunakan aluminium foil. misalnya teh botol yang dikemas
3) Kemasan tersier menggunakan botol kaca.
Kemasan tersier ini digunakan 3) Kemasan semi kaku
untuk mengemas kemasan Kemasan semi kaku merupakan
sekunder. Kemasan tersier ini kemasan yang menggunakan
lebih banyak berfungsi untuk bahan yang memiliki sifat
mempermudah distribusi campuran antara kemasan
pemasaran produk. Contoh fleksibel dan kemasan kaku.
kemasan tersier ini misalnya Penggunaan penggunaan semi
kardus. kaku ini misalnya penggunaan
kemasan botol plastik untuk
mengemas teh.
d. Klasifikasi kemasan berdasarkan sifat
perlindungan terhadap lingkungan
Berdasarkan sifat perlindungan
terhadap lingkungan, kemasan dapat
dibedakan menjadi sebagai berikut.
1) Kemasan hermetis
Kemasan hermetis merupakan
Gambar 3.1. Kemasan berdasarkan struktur sistem kemas
(sumber gambar: https://cuppacakezone.wordpress.com/
kemasan yang mampu secara
2017/09/28/ pengertian-macam-macam-dan-jenis-kemasan/) sempurna menahan gas, udara
91
atau uap air. Selama masih kaleng yang siap untuk diisi
hermetis, wadah tidak akan dapat dengan minuman.
ditembus oleh bakteri, kapang, 2) Kemasan siap rakit
ragi, dan debu. Contoh kemasan
Kemasan siap rakit merupakan
hermetis yaitu, botol gelas atau
kemasan yang memerlukan tahap
kaleng yang ditutup secara
perakitan sebelum siap untuk
hermetis. Pada produk
digunakan atau diisi. Contoh dari
perkebunan misalnya pada kopi
kemasan ini misalnya, lembaran
dengan menggunakan kaleng.
aluminium foil yang akan
digunakan untuk mengemas kopi.
Contoh lain misalnya, kertas yang
masih berbentuk lembaran yang
akan digunakan untuk mengemas
serbuk teh.
5. Jenis-jenis Bahan Kemasan
Bahan pengemas yang digunakan
hingga sekarang terdiri dari beberapa
Gambar 3.2. Contoh Kemasan Hermetis jenis. Pemilihan jenis tersebut akan
(Sumber gambar: http://himitepa.lk.ipb.ac.id/
makanan-kaleng-mengapa-bisa-awet/)
dikaitkan dengan bahan atau produk
yang dikemas. Hal lain yang perlu
2) Kemasan kedap cahaya diperhatikan dari pemilihan jenis
Kemasan kedap cahaya kemasan adalah perlakuan terhadap
merupakan wadah atau kemasan produk yang dikemas dan fungsi lain
yang bersifat tidak transparan. yang ingin diperoleh dari pengemasan
Kemasan ini cocok untuk bahan dengan bahan yang dipilih.
yang mengandung lemak dan Beberapa jenis kemasan yang umum
vitamin yang tinggi. Contoh dari digunakan sekarang ini antara lain
kemasan ini yaitu kemasan logam, kemasan dari tekstil, kayu, kertas,
kertas, dan aluminium foil. plastik, logam/kaleng, dan kemasan lain
3) Kemasan tahan suhu tinggi yang merupakan gabungan dari
Kemasan suhu tinggi merupakan beberapa jenis kemasan (komposit).
kemasan yang digunakan untuk Karakteristik dari bahan-bahan tersebut
mengemas produk yang berbeda-beda sehingga, dalam
membutuhkan proses pemilihannya disesuaikan dengan
pemanasan, pasteurisasi, dan karakteristik produknya.
sterilisasi. Bahan yang digunakan a. Kemasan tekstil
untuk kemasan tahan suhu tinggi Kemasan tekstil ini merupakan
ini yaitu bahan dari logam dan kemasan yang memiliki sifat kurang
kaca. baik dalam menahan gas dan uap air.
e. Klasifikasi kemasan berdasarkan Kemasan tekstil juga kurang tepat
tingkat kesiapan pakai digunakan untuk pengisian
1) Kemasan siap pakai kecepatan tinggi, penampilan yang
kurang menarik dibanding dengan
Kemasan siap pakai merupakan kemasan lain misalnya plastik, dan
kemasan yang siap untuk kurang mampu menjaga produk dari
digunakan misalnya, botol atau serangan serangga dan
92
mikroorganisme. Kemasan jenis ini tersebut tidak dapat mengganti

biasanya digunakan untuk penggunaan bahan kayu karena ada
mengemas produk misalnya biji- kelebihan dari penggunaan kayu di
bijian, tepung, gula dan garam. mana akan menghasilkan aroma yang
Namun demikian, akhir-akhir ini akan berpengaruh terhadap mutu
kemasan tekstil banyak diganti produk. Pada produk teh banyak
dengan penggunaan kemasan karung menggunakan peti dari kayu
dari polypropylane atau mengingat biaya pengemasan yang
menggunakan kemasan kontainer. lebih rendah dibanding dengan
Kemasan tekstil dalam hal ini karung bahan yang lain.
goni biasanya digunakan untuk
mengemas produk perkebunan
misalnya biji kopi atau kakao kering
sebelum dilakukan pengolahan
sekunder.
Gambar 3.4. Kemasan berbahan kayu

(sumber gambar:
https://www.tokopedia.com/bagoesgadget/packing-kayu)
c. Kemasan logam
Kemasan logam terutama kaleng
hermetis memiliki kelebihan
Gambar 3.3. Karung goni dibanding dengan tipe kemasan yang
(Sumber gambar: https://www.tokopedia.com/
toserbamuu/karung-goni-baru-grade-a) lain jika dikaitkan dengan
penggunaan suhu tinggi dan suhu
b. Kemasan kayu
rendah. Kemasan logam memiliki
Kemasan kayu sejak dulu banyak sifat impermeabel terhadap cahaya,
digunakan untuk kemasan uap air, bau-bauan, dan
tradisional. Misalnya pada mikroorganisme sehingga akan
pengemasan buah, sayuran, teh, memberikan proteksi yang baik
wine, dan bir. Kemasan kayu ini terhadap produk. Selain itu kemasan
memiliki kemampuan melindungi logam memiliki kekuatan mekanis
produk dari kerusakan mekanis, yang tinggi sehingga mampu
karakteristik tumpukan yang baik, melindungi produk dari tekanan dan
serta memiliki perbandingan rasio benturan. Kemasan logam juga
daya tarik dan berat yang baik. mempunyai permukaan yang ideal
Lambat laun kemasan kayu ini banyak untuk dekorasi dan pelabelan
diganti dengan bahan polypropilen sehingga hal ini menjadi sisi positif
dan polyetilen untuk berbagai dari kemasan kaleng sebagai sarana
kemasan produk. Namun, bahan pemasaran.
93
Gambar 3.5. Drum untuk mengemas minyak curah

(Sumber gambar: https://www.indotrading.com/
product/drum-tutup-lebar-p172992.aspx
Gambar 3.6. Pengemas Aluminium foil
Kekurangan dari kemasan logam ini (Sumber gambar: https://aluminiumfoilalufoil.blogspot.com/
2017/07/kemasan-aluminiumfoil-jakarta.html)
adalah besarnya biaya peralatan
pengemas logam, lebih berat Ketebalan dari aluminium foil
dibanding dengan jenis kemasan lain menentukan sifat protektifnya. Jika
kecuali gelas yang akan berdampak kurang tebal, maka foil tersebut
pada semakin tingginya biaya dapat dilalui oleh gas dan uap. Pada
transportasi produk. ketebalan 0.0375 mm, maka
d. Kemasan aluminium permeabilitasnya terhadap uap air =
0, artinya foil tersebut tidak dapat
Aluminium merupakan logam yang
dilalui oleh uap air. Foil dengan
memiliki beberapa keunggulan,
ukuran 0.009 mm biasanya
yaitu, lebih ringan daripada baja,
digunakan untuk permen dan susu,
mudah dibentuk, tidak berasa, tidak
sedangkan foil dengan ukuran 0.05
berbau, tidak beracun, dapat
mm digunakan sebagai tutup botol
menahan masuknya gas, mempunyai
multitrip.
konduktivitas panas yang baik dan
dapat didaur ulang. Tetapi Sifat-sifat dari aluminium foil adalah
penggunaan aluminium sebagai hermetis, fleksibel, tidak tembus
bahan kemasan juga mempunyai cahaya sehingga dapat digunakan
kelemahan yaitu kekuatan untuk mengemas bahan-bahan yang
(rigiditasnya) kurang baik, sukar berlemak dan bahan-bahan yang
disolder sehingga sambungannya peka terhadap cahaya seperti
tidak rapat sehingga dapat margarin dan yoghurt. Aluminium foil
menimbulkan lubang pada kemasan, banyak digunakan sebagai bahan
harganya lebih mahal dan mudah pelapis atau laminan.
mengalami perkaratan sehingga Kombinasi aluminium foil dengan
harus diberi lapisan tambahan. bahan kemasan lain dapat
Kemasan ini mempunyai tingkat menghasilkan jenis kemasan baru
kekerasan dari 0 yaitu sangat lunak, yang disebut dengan retort pouch.
hingga H-n yang berarti keras. Syarat-syarat retort pouch adalah
Semakin tinggi bilangan H-, maka harus mempunyai daya simpan yang
aluminium foil tersebut semakin tinggi, teknik penutupan mudah,
keras. tidak mudah sobek bila tertusuk dan
94
tahan terhadap suhu sterilisasi yang macam bentuk dapat

tinggi. membahayakan konsumen.
Retort pouch mempunyai 7) Kurang baik untuk produk yang
keunggulan dibanding kaleng, yaitu peka terhadap cahaya.
sebagai berikut. 8) Kurang tahan terhadap perubahan
1) Luas permukaan besar dan suhu yang dilakukan secara
kemasannya tipis sehingga ekstrim.
memungkinkan terjadinya 9) Berat kemasan yang lebih besar
penetrasi panas yang lebih cepat dibandingkan dengan jenis
dan lebih efisien. kemasan lain.
2) Dengan berkurangnya waktu
sterilisasi, maka mutu produk
dapat diperbaiki, karena nilai
gizinya lebih tinggi dan sifat-sifat
sensori seperti rasa, warna dan
tekstur dapat dipertahankan.
3) Dari sisi konsumen, retortpouch
lebih disukai karena praktis dan
awet.
4) Produk yang telah disterilisasi
dalam kemasan retortpouch dapat
langsung dikonsumsi tanpa harus
dipanaskan. Gambar 3.7. Pengemas botol/kaca
(Sumber gambar:
e. Kemasan gelas https://www.indotrading.com/botol-kaca_5031/)
Kemasan gelas merupakan kemasan f. Kemasan plastik
yang dihasilkan dari pemanasan
Kemasan plastik merupakan
campuran pasir, silica, daur ulang
kemasan yang paling banyak
gelas hingga mencapai suhu antara
dijumpai di masyarakat. Kemasan
1350-1600°C. Kelebihan dari
plastik merupakan hasil dari olahan
kemasan gelas ini adalah sebagai
minyak bumi. Namun kini banyak
berikut.
dikembangkan plastik sintetis yang
1) Kemasan bersifat inert atau dihasilkan dari kopolimerasi,
bereaksi dengan produk, kuat. laminasi dan ekstrusi. Komponen
2) Tahan terhadap kerusakan, barrier utama dari plastik adalah monomr
yang baik terhadap benda padat, yang ditambahi dengan bahan-bahan
cair dan gas. yang lain yang berfungsi untuk
3) Tahan terhadap suhu tinggi memperbaiki sifat plastik. Bahan-
sehingga dapat digunakan sebagai bahan yang ditambahkan tersebut
kemasan hermetic. misalnya pemlastis, antioksidan,
antiblok, antistatis, pelumas,
4) Dapat digunakan berulangkali.
penyerap ultraviolet, bahan pengisi
5) Bersifat transparan sehingga dan penguat.
produk di dalamnya dapat
Secara umum kemasan plastik
kelihatan.
memiliki kelebihan yaitu sebagai
6) Saat dibentuk dalam berbagai berikut.
95
1) Harga/biaya produksi murah. mudah dilaminasi. PE banyak

2) Memiliki sifat yang berbeda-beda digunakan untuk mengemas buah-
dalam menahan gas dan uap air. buahan dan sayuran segar, roti,
produk pangan beku dan tekstil.
3) Dapat diseal menggunakan panas
untuk mencegah kebocoran Kemasan jenis polietilen memiliki
produk. sifat sebagai berikut ini.
4) Dapat dilaminasi ke aluminium a) Penampakan bervariasi, dari
foil, kertas atau plastik yang lain. transparan hingga keruh.
5) Dapat digunakan untuk tipe b) Mudah dibentuk, lemas dan
pengisian kecepatan tinggi. mudah ditarik.
6) Memiliki daya renggang dan c) Daya rentang tinggi tanpa
tekanan yang tinggi. sobek.
7) Mudah ditangani dan dicetak d) Meleleh pada suhu 120°C,
sehingga memudahkan sehingga banyak digunakan
penggunaannya. untuk laminasi dengan bahan
lain.
8) Bahan ringan dan dapat menikuti
bentuk produk sehingga dapat e) Tidak cocok untuk digunakan
meminimalkan kebutuhan tempat mengemas bahan berlemak
selama penyimpanan dan atau mengandung minyak.
distribusi. g) Tidak cocok untuk mengemas
Kemasan plastik memiliki beberapa produk beraroma karena
jenis bahan dengan sifat-sifat yang transmisi gas cukup tinggi.
berbeda-beda. h) Tahan terhadap asam, basa,
1) Politen atau polietilen (PE) alkohol dan deterjen.
Polietilen merupakan film yang I) D a p a t d i g u n a k a n u n t u k
lunak, transparan dan fleksibel, menyimpan bahan pada suhu
mempunyai kekuatan benturan pembekuan hingga -50°C.
serta kekuatan sobek yang baik.
Dengan pemanasan akan menjadi
lunak dan mencair pada suhu
110°C. Berdasarkan sifat
permeabilitasnya yang rendah
serta sifat-sifat mekaniknya yang
baik, polietilen mempunyai
ketebalan 0.001 sampai 0.01
inchi, yang banyak digunakan
sebagai pengemas makanan, Gambar 3.8. Pengemas Plastik PE
karena sifatnya yang (sumber gambar:https://www.tokopedia.com/
citraplastik/plastik-pe-ukuran-5-kg-35-x-50)
thermoplastik, polietilen mudah j) Kedap air dan uap air.
dibuat kantung dengan derajat
kerapatan yang baik. Berdasarkan sifat kedap air dan
uap air, polyethylene dibagi
Jenis plastik ini paling banyak menjadi empat jenis yaitu,
digunakan dalam industri, karena HDPE (high-density
memiliki sifat mudah dibentuk, polyethylene), MDPE (medium-
tahan bahan kimia, jernih dan
96
density polyethylene), LDPE penggunaannya juga serupa.

(low-density polyethylene) dan Polipropilen memiliki sifat yang
LLDPE (linier low-density lebih kuat dan ringan, daya tembus
polyethylene). HDPE memiliki uap yang rendah, ketahanan yang
titik lunak, maupun sifat-sifat baik terhadap lemak, stabil
lainnya yang lebih tinggi terhadap suhu tinggi dan cukup
dibandingkan LDPE. LLDPE mengkilap.
umumnya lebih kuat Polipropilen memiliki sifat-sifat
dibandingkan dengan LDPE, sebagai berikut.
tetapi sifat lainnya sama
a) Ringan, mudah dibentuk,
dengan LDPE.
transpasan dan jernih dalam
2) Poliester atau Polietilen treptalat bentuk film. Tetapi dalam
(PET) bentuk kemasan kaku maka PP
PET banyak digunakan pada tidak transparan.
kemasan yang membutuhkan b) Kekuatan terhadap tarikan
laminasi (pelapisan) bagian luar lebih besar dibandingkan PE.
suatu kemasan memiliki daya
c) Pada suhu rendah akan rapuh.
tahan yang lebih baik terhadap
kikisan dan sobekan. PET banyak d) Dalam bentuk murni pada suhu
digunakan sebagai kanto ng -30°C mudah pecah sehingga
makanan yang memerlukan perlu ditambahkan PE atau
perlindungan, seperti buah kering, bahan lain untuk memperbaiki
makanan beku dan permen. PET ketahanan terhadap benturan.
memiliki sifat sebagai berikut. e) Tidak dapat digunakan untuk
a) Transparan, bersih, dan jernih. kemasan beku.
b) Memiliki sifat beradaptasi f) Lebih kaku dari PE dan tidak
terhadap suhu tinggi (300°C) mudah sobek dalam
yang sangat baik. penanganan dan distribusi.
c) Permeabilitas uap air dan gas g) Permeabilitas uap air rendah,
sangat rendah. permeabilitas gas sedang.
d) T a h a n t e r h a d a p p e l a r u t h) Tidak baik untuk mengemas
organik, seperti asam-asam produk yang peka terhadap
dari buah-buahan, sehingga oksigen.
dapat digunakan untuk i) Tahan terhadap suhu tinggi
mengemas produk sari buah. sampai 150°C, sehingga dapat
e) Tidak tahan terhadap asam digunakan untuk pengemas
kuat, fenol dan benzyl alkohol. produk pangan yang
memerlukan proses sterilisasi.
f) Kuat, tidak mudah sobek. Botol
plastik yang menggunakan PET j) Tahan terhadap asam kuat,
mampu menahan tekanan basa dan minyak.
sehingga banyak digunakan k) Pada suhu tinggi PP akan
untuk minuman berkarbonat. bereaksi dengan benzene,
3) Polipropilen (PP) silken, toluene, terpentin asam
nitrat kuat.
Polipropilen sangat mirip dengan
polietilen dan sifat-sifat 4) Polistiren (PS)
97
permeabilitas yang rendah

terhadap air dan gas. PVC juga
digunakan untuk mengemas
perangkat keras (hardware),
kosmetik, dan obat-obatan. Sifat
lain dari PVC yaitu, tembus
pandang, meskipun ada juga yang
memiliki permukaaan keruh, tidak
mudah sobek dan memiliki
kekuatan tarik yang tinggi.
6) Poliviniliden Khlorida (PVDC)
PVDC ini sifat permeabilitasnya
Gambar 3.9. Pengemas Plastik PP terhadap air dan gas rendah.
(sumber gambar: https://fjb.kaskus.co.id/product/
5b7d25f9dad770a9368b4568) Sering digunakan untuk
Polistiren banyak digunakan mengemas (wrapping) produk
sebagai pengemas buah-buahan ternak atau produk yang sejenis
dan sayuran karena memiliki termasuk keju. Dapat diseal
permeabilitas yang tinggi (direkatkan) dengan panas akan
terhadap air dan gas. Secara tetapi tidak stabil bila dipanaskan
umum, polistiren memiliki sifat pada suhu >60°C.
sebagai berikut. 7) Sellopan
a) Lentur dan tidak mudah sobek. Sellopan memiliki sifat sebagai
b) Titik lebur 88°C, akan melunak berikut.
pada suhu 90-95°C. a) Transparan dan sangat terang.
c) Tahan terhadap asam dan basa, b) Tidak bisa direkatkan dengan
kecuali asam pengoksidasi. panas.
d) Akan terurai dengan ester, c) Tidak larut dalam air atau
keton, hidrokarbon aromatik, minyak.
klorin dan alkoohol dengan d) Tidak dapat dilewati oksigen
konsentrasi yang tinggi. dan aroma.
e) Memiliki permeabilitas yang e) Mudah dilaminasi sebagai
sangat tinggi terhadap gas dan pelapis yang baik.
uap air, sehingga sangat sesuai
f) Mudah sobek dan pada suhu
untuk mengemas bahan-bahan
dingin akan mengkerut.
segar.
8) Selulose Asetat (CA)
f) Memiliki afinitas yang tinggi
terhadap debu. Selulose asetat memiliki sifat
sebagai berikut.
g) B a i k u n t u k b a h a n d a s a r
laminasi dengan logam a) Sensitif terhadap air.
(aluminium). b) Akan terdekomposisi oleh
5) Polivinil Khlorida (PVC) asam kuat, basa kuat alkohol
dan ester.
PVC banyak digunakan untuk
mengemas mentega, margarine, c) Tidak mudah mengkerut bila
dan minyak goreng karena tahan dekat api.
terhadap minyak dan memiliki d) Sangat jernih, mengkilap, agak
98
kaku, dan mudah sobek. 12) Nilon atau Polianida (PA)

e) Selulosa asetat lebih tahan Nilon atau polianida memiliki sifat
benturan dibandingkan HDPE sebagai berikut.
namun lebih lebih lemah bila a) Tidak berasa, tidak berbau, dan
dibandingkan dengan selulosa tidak beracun.
propionate.
b) Larut dalam asam formal dan
f) Tidak cocok untuk mengemas fenol.
produk beku karena CA mudah
c) Cukup kedap terhadap gas
rapuh pada suhu rendah.
tetapi tidak kedap uap air.
g) Tahan terhadap minyak atau
d) Tahan terhadap suhu tinggi,
oli.
sehingga dapat digunakan
9) Selulosa Propionat untuk mengemas produk yang
Selulosa propionate memiliki dimasak dalam kemasan
ketahanan terhadap benturan dua seperti nasi instant dan bahan
kali lebih lebih besar daripada pangan yang mengalami
selulosa asetat, transparan, mudah proses sterilisasi.
dibentuk dan akan terurai oleh e) D a p a t d i g u n a k a n u n t u k
asam kuat, basa alkohol, keton dan pengemasan vakum/hampa.
ester.
13) Polikarbonat (PC)
10) Etil Selulosa
Banyak digunakan untuk
Etil selulosa memiliki sifat sebagai mengemas jus atau sari buah, bir
berikut. dan minuman yang sejenis. PC
a) Stabil pada suhu tinggi. memiliki sifat sebagai berikut.
b) Tidak berwarna, tidak berbau, a) Transparan dan tidak berbau.
dan tidak berasa. b) Sangat kuat dan tahan panas.
c) Tidak dapat menahan uap air c) Cocok untuk produk yang
dan gas. memerlukan proses sterilisasi.
d) Tidak tahan terhadap pelarut d) Tahan terhadap asam lemah,
organik. zat pereduksi atau
e) Tahan terhadap minyak dan oli, pengoksidasi, garam, minyak,
sehingga dapat digunakan lemak dan hidrokarbon alifatik.
untuk mengemas mentega, e) Akan terurai oleh alkali, amin,
margarine, dan minyak. keton, ester hidrokarbon
f) Tidak banyak terpengaruh oleh aromatic, dan beberapa
matahari. alkohol.
11) Metil Selulosa 14) Pliofilm (Karet Hidrokhlorida)
Metil selulosa banyak digunakan Sifat dari pliofilm yaitu sebagai
untuk kapsul karena memiliki sifat berikut.
tahan terhadap minyak nabati dan a) Tahan terhadap asam, alkali,
hewani, dalam keadaan lembab lemak dan oli. Cocok untuk
tidak mudah rapuh. Bahan ini bila mengemas daging dan hasil
kontak langsung dengan air akan olahannya.
larut, semakin tinggi suhu maka
b) Transmisi gas CO2 cukup tinggi
akan makin banyak yang larut.
99
untuk sayuran segar. dapat mengeras bila didinginkan.

c) Tidak dapat menahan gas. Contoh plastik yang termasuk ke
dalam kelompok ini adalah PE, PP,
d) Tidak dapat digunakan untuk
PET. dan PVC.
mengemas produk yang
dipanaskan dalam kemasan. 2) Termoset atau termodursisable
15) Poliuretan Jenis plastik yang tidak dapat
mengikuti perubahan suhu
Poliuretan memiliki sifat tidak
sehingga bila terjadi pengerasan,
berbau, tahan oksidasi, tahan
maka bahan tidak dapat
terhadap minyak, lemak dan
dilunakkan kembali. Plastik jenis
kapang. Poliuretan termasuk jenis
ini jika dipanaskan akan
bahan kemasan yang fleksibel.
membentuk arang dan terurai.
16) Politetra Fluoroetilen (PTFE) contoh plastik jenis ini adalah
Bahan kemasan ini memiliki sifat bakelite, epoxy plastik,
permukaan licin, bila dipegang phenoplast, selulose plastik.
seperti ada lapisan lilin dan g. Kemasan kertas
memiliki kelebihan untuk saling
Kemasan kertas merupakan jenis
melekat satu sama lain, tahan
kemasan yang digunakan sebelum
terhadap suhu dari -100 hingga
digunakannya kemasan plastik.
200°C. Di samping itu jenis
Dibandingkan dengan kemasan
kemasan ini inert terhadap bahan
plastik dan logam, kemasan kertas
kimia dan tahan terhadap hampir
lebih murah, mudah diperoleh dan
semua jenis bahan kimia.
digunakan. Kemasan kertas lebih
Secara ringkas, karakteristik mudah untuk mencetak label,
plastik ditampilkan pada tabel di sehingga dapat berfungsi sebagai
bawah ini. media komunikasi produk. Kemasan
Tabel 3.1. Karakteristik plastik pengemas kertas sensitif terhadap air dan
mudah terpengaruh oleh
kelembaban sehingga hal ini
merupakan kelemahan penggunaan
kemasan kertas.
Proses pembuatan dan perlakuan
tambahan yang dilakukan pada
proses pembuatan kertas akan
menghasilkan kertas dengan tipe
yang berbeda-beda yaitu kertas yang
Berdasarkan ketahanan terhadap kaku dan kertas yang fleksibel.
suhu, plastik dibagi menjadi dua Contoh kemasan yang kaku misalnya
kelompok yaitu sebagai berikut. kertas yang dibentuk menjadi karton,
kotak, kaleng fiber, drum, kertas
1) Thermoplastik laminasi yang dibuat dari paper
Kelompok plastik yang akan board, kertas laminasi, corrugated
meleleh pada suhu tertentu, board dan berbagai jenis board dari
melekat mengikut perubahan kertas khusus. Sedangkan kertas
suhu, bersifat reversible yaitu jenis fleksibel misalnya kertas kraft,
kembali ke bentuk semula atau kertas tahan lemak (grease proof).
100
Kertas fleksibel dapat dimodifikasi adalah sebagai berikut.

dan akan menghasilkan glassin dan a) Mempunyai ketahanan lemak
kertas lilin (waxed paper). yang baik.
Secara umum, kertas ada dua jenis b) Mempunyai kekuatan basah
yaitu kertas kasar dan kertas lunak. (wet strength) yang baik
Kertas kasar merupakan jenis kertas walaupun dalam air mendidih.
yang digunakan untuk kemasan.
c) Permukaannya bebas serat.
Sedangkan, kertas lunak digunakan
untuk kertas tulis buku atau sampul. d) Tidak berbau dan tidak berasa.
Adapun kertas dapat dikelompokkan e) Transparan dan translusid,
berdasarkan karakteristiknya sebagai sehingga sering disebut kertas
berikut. glasin.
1) Kertas glasin dan kertas tahan f) Tidak mempunyai daya hambat
minyak (grease proof) yang baik terhadap gas, kecuali
jika dilapisi dengan bahan
Kertas glasin dan kertas tahan
tertentu.
minyak dibuat dengan cara
memperpanjang waktu
pengadukan pulp sebelum
dimasukkan ke mesin pembuat
kertas. Penambahan bahan-bahan
lain seperti plastisizer bertujuan
untuk menambah kelembutan dan
kelenturan kertas, sehingga dapat
digunakan untuk mengemas
bahan-bahan yang lengket.
Penambahan antioksidan
bertujuan untuk memperlambat
ketengikan dan menghambat
pertumbuhan jamur atau khamir. Gambar 3.10. Kertas perkamen
(sumber gambar: https://www.indonetwork.co.id/
Kedua jenis kertas ini mempunyai product/kertas-perkamen-5885529)
permukaan seperti gelas dan
transparan, mempunyai daya
tahan yang tinggi terhadap lemak,
oli dan minyak, tidak tahan
terhadap air walaupun permukaan
dilapisi dengan bahan tahan air
seperti lak dan lilin.
2) Kertas Perkamen Gambar 3.11. Kertas lilin
(https://hesti-myworkofart.blogspot.com)
Kertas perkamen digunakan untuk
mengemas bahan pangan seperti 3) Kertas Lilin
mentega, margarine, biskuit yang Kertas lilin adalah kertas yang
berkadar lemak tinggi, keju, ikan dilapisi dengan lilin yang bahan
(basah, kering atau digoreng), dasarnya adalah lilin parafin dan
daging (segar, kering, diasap atau dicampur polietilen atau
dimasak), hasil ternak lain, teh dan petrolatum. Kertas ini dapat
kopi. Sifat-sifat kertas perkamen menghambat air, tahan terhadap
101
minyak/oli dan daya rekat c) Bebas dari kontaminasi kapang.

panasnya baik. Kertas lilin d) Mempunyai kemampuan untuk
digunakan untuk mengemas menghambat bakteri ke dalam
bahan pangan, sabun, tembakau kemasan.
dan lain-lain.
7) Kertas Soluble
4) Daluang (Container board)
Kertas soluble adalah kertas yang
Kertas daluang banyak digunakan dapat larut dalam air. Kertas ini
dalam pembuatan kartun beralur. diperkenalkan pertama sekali
Ada dua jenis kertas daluang, yaitu oleh Gilbreth Company,
sebagai berikut. Philadelphia dengan nama dagang
a) line board disebut juga kertas Dissolvo. Digunakan untuk tulisan
kraft yang berasal dari kayu dan oleh FDA (Food and Drug
cemara (kayu lunak). Administration) tidak boleh
b) corrugated medium yang digunakan untuk pangan. Sifat-
berasal dari kayu keras dengan sifat kertas soluble adalah kuat,
proses sulfat. tidak terpengaruh kelembaban
tetapi cepat larut di dalam air.
5) Chipboard
8) Kertas Plastik
Chipboard dibuat dari kertas
koran bekas dan sisa-sisa kertas. Kertas plastik dibuat karena
Jika kertas ini dijadikan kertas keterbatasan sumber selulosa.
kelas ringan, maka disebut bogus Kertas ini disebut juga kertas
yaitu jenis kertas yang digunakan sintetis yang terbuat dari
sebagai pelindung atau bantalan lembaran stirena, mempunyai
pada barang pecah belah. Kertas sifat-sifat sebagai berikut.
chipboard dapat juga digunakan a) Daya sobek dan ketahanan lipat
sebagai pembungkus dengan daya yang baik.
rentang yang rendah. Jika akan b) Daya kaku lebih kecil daripada
dijadikan karton lipat, maka harus kertas selulosa, sehingga
diberi bahan-bahan tambahan menimbulkan masalah dalam
tertentu. pencetakan label.
6) Tyvek c) Tidak mengalami perubahan
Kertas tyvek adalah kertas yang bila terjadi perubahan
terikat dengan HDPE (high density kelembaban (RH).
polyethylene). Dibuat pertama d) Tahan terhadap lemak, air dan
sekali oleh Du Pont dengan nama tidak dapat ditumbuhi kapang.
dagang Tyvek. Kertas tyvek
e) Dapat dicetak dengan suhu
mempunyai permukaan yang licin
pencetakan yang tidak terlalu
dengan derajat keputihan yang
tinggi, karena polistirena akan
baik dan kuat, dan sering
lunak pada suhu 80°C.
digunakan untuk kertas foto.
Kertas ini bersifat sebagai berikut. Bentuk amplop merupakan bentuk
yang sering digunakan sebagai
a) Nograin yaitu tidak menyusut
pembungkus dari kantong kertas.
atau mengembang bila terjadi
Kantong kertas dapat dibuat
perubahan kelembaban.
secara sederhana oleh industri
b) Tahan terhadap kotoran, bahan rumah tangga, tetapi dapat juga
kimia. dibuat secara fabrikasi.
102
a) Karton lipat dan kardus menutup kemasan plastik

Bentuk lain dari kemasan kertas menggunakan api untuk merekatkan
adalah karton lipat dan kardus. lapisan plastik sehingga kemasan
Karton lipat dan kardus menjadi kedap udara. Dengan adanya
merupakan jenis kertas yang perkembangan teknologi, peralatan
populer karena praktis dan pengemasan juga semakin berkembang
murah. Dalam perdagangan dan semakin maju, sehingga
disebut juga folding carton (FC) mempermudah proses pengemasan.
atau karton lipat. Keuntungan Beberapa peralatan pengemasan yang
dari karton lipat adalah dapat banyak digunakan adalah sebagai
digunakan untuk transportasi, berikut.
dan dapat dihias dengan a. Mesin cup sealer
bentuk yang menarik untuk Mesin ini berfungsi untuk
barang-barang mewah. Tetapi merekatkan plastik rol dengan bibir
kelemahannya adalah gelas plastik sehingga produk yang
kecenderungan untuk sobek di dikemas yang berupa cairan tidak
bagian tertentu. khawatir akan tumpah.
Model dasar yang paling umum
dari karton yang terdiri dari,
sebagai berikut.
a) lipatan terbalik (reverse
tuck)
b) dasar menutup sendiri
(auto-lock bottom)
c) model pesawat terbang
(airplane style)
d) model lipatan lurus
e) model perekatan ujung
(seal end)
f) model perkakas dasar
(hardware bottom)
Gambar 3.13. Mesin cup sealer
(https://tokoonline88.com/mesin-cup-
sealer-kemasan-minuman-menarik-pelanggan-tertarik/)
Penggunaan peralatan ini biasanya

terdapat pada pengemasan minuman
teh gelas yang sekarang ini banyak
kita jumpai. Di mana teh dikemas
secara mendadak dengan
Gambar 3.12. Kertas karton
(https://pixabay.com/en/
menuangkannya ke dalam gelas
box-cardboard-cardboard-box-package-1536798/) untuk selanjutnya langsung ditutup
6. Peralatan pengemasan menggunakan mesin cup sealer.
Sebelum berkembangnya teknologi, b. Hand sealer
pengemasan hanya dilakukan dengan Alat hand sealer ini digunakan untuk
cara sederhana. Misalnya saja untuk mengemas berbagai kemasan
103
plastik. Pengoperasian alat ini untuk mempertahankan kualitas

dilakukan secara manual. Harga alat produk yang memiliki aroma yang
ini relatif murah sehingga dapat khas misalnya saja pada produk kopi,
digunakan untuk skala rumah tangga. coklat, dan produk bahan rempah.
Peralatan ini terutama digunakan
untuk mempertahankan kualitas
produk yang memiliki aroma yang
khas misalnya saja pada produk kopi,
coklat, dan produk bahan rempah
Gambar 3.16. Vacuum sealer

(sumber gambar: http://www.maksindo.com/
Gambar 3.14. Mesin hand sealer product/mesin-vacuum-sealer-dz300
(http://www.interplas.com/
8in-bag-impulse-sealer-with-trimmer-p-smh200c 6. Desain Kemasan
Penggunaan alat ini dapat digunaka Kemasan agar menarik harus dirancang
pada pengemasan simplisia saat dan dibuat sebaik mungkin. Dalam
dikemas menggunakan plastik atau merancang atau merencanakan
untuk pengemasan produk minuman pembuatan suatu kemasan sebaiknya
instan dari bahan rempah. kita memperhatikan hal-hal seperti
berikut ini.
c. Mesin Standing Pouch
a. Kesesuaian antara produk dengan
bahan pengemasnya
Dalam menentukan bahan pengemas
harus dipertimbangkan produk yang
dimiliki. Jika produk tesebut
berbentuk cairan seperti jus atau
sirup, maka bahan pengemas yang
digunakan bisa botol atau gelas
plastik. Jika produknya berupa
makanan kering seperti keripik,
Gambar 3.15. Mesin Standing Pouch
(Sumber gambar: https://anekamesinpengemas.com/ kerupuk, atau yang lainnya, maka
produk/mesin-filling-standing-pouch/)
bisa digunakan plastik transparan
Mesin ini digunakan untuk dan lain sebagainya. Plastik dapat
mengemas produk cair dengan digunakan sebagai kemasan primer
menggunakan kemasan standing sekaligus dengan labelnya, dapat
pouch. Mesin ini dapat diatur volume juga dimasukkan kedalam kemasan
yang akan dimasukkan ke dalam lain seperti dus kertas sebagai
kemasan. Aplikasi mesin kemasan ini kemasan sekunder.
misalnya pada pengemasan minyak b. Ukuran Kemasan dan ketebalan bahan
kelapa sawit. kemasan
d. Vacuum sealer Ukuran kemasan berkaitan dengan
Peralatan ini terutama digunakan banyak sedikitnya isi yang
104
diinginkan, sedangkan ketebalan sebagainya) juga dalam hal

berkaitan dengan keawetan dari pelayanannya (sikap, bahasa, tutur
produk yang ada didalamnya. Jika kata, dan cara berpakaian).
produknya sangat ringan seperti b. Interest ( Minat )
kerupuk sebaiknya kemasan di buat
Penjual harus mengubah
dalam ukuran relatif besar.
perhatian calon pembeli menjadi
c. Bentuk kemasan minat yang semakin kuat. Hal ini
Agar kemasan menarik bentuk apat dilakukan dengan cara
pengemas bisa dirancang dalam menciptakan suasana
bentuk yang unik tergantung dari menyenangkan, menanamkan
kreativitas perancangnya. Misalnya, kepercayaan kepada calon
kemasan dus kertas bisa di buat pembeli, memberikan jalan
seperti tabung, kubus, balok, kepada calon pembeli, dan
trapesium atau bentuk-bentuk mendekatkan diri kepada calon
lainnya. pembeli.
Dalam merancang atau mendesain c. Desire ( Keinginan )
kemasan maupun label, salah satu hal Kebiasan calon pembeli tidaklah
yang harus dimiliki pendesain adalah sama, hal yang dapat
pengetahuan tentang teori AIDA+S mempengaruhi diantaranya
(Attention-Interest-Desire-Action- pendapatan, jenis kelamin,
Satisfaction). Teori ini mengajarkan pendidikan, status sosial. Oleh
bagaimana mengawali dan karena itu, penjual harus
mengakhiri proses penjualan dengan meyakinkan pembeli dengan
sukses, yaitu dari menarik minat keuntungan yang didapat oleh
calon pembeli sampai pada calon pembeli dan kerugian yang
memberikan kepuasan kepada didapat apabila tidak membeli.
pembeli terhadap produk yang
d. Action ( Tindakan )
ditawarkan. Teori AIDAS ini
menerangkan mengenai tahapan- Penjual harus meyakinkan kepada
tahapan yang harus di lalui oleh pembeli bahwa keputusan untuk
seorang penjual di dalam kegiatan membeli produk yang ditawarkan
penjualan termasuk di alamnya adalah keputusan yang tepat.
bagaiman mendesain kemasan agar e. Satisfaction ( Kepuasan )
memenuhi kriteria AIDAS tersebut. Penjual harus memastikan kualitas
Tahapan-tahapan teori AIDAS produk yang di tawarkan sesuai
sebagai berikut. dengan apa yang dijelaskan.
a. Attention ( perhatian ) Berkait kepuasan ini, apabila
konsumen merasa puas dengan
Penjual harus berusaha agar calon
produk yang dibelinya, maka akan
pembeli memerhatikan
menjadi promosi yang baik bagi
penawaran yang dilakukan calon
produk tersebut.
penjual untuk mendapatkan
perhatian dari calon pembeli, baik 8. Desain Label
dalam fisik (tempat, cara Label adalah suatu tanda baik berupa
penataan, bentuk atau warna tulisan, gambar atau bentuk pernyataan
produk, bentuk dan warna lain yang disertakan pada wadah atau
kemasan dan labelnya, dan pembungkus sebagai yang memuat
105
informasi tentang produk yang ada di menarik, dan artistik sehingga dapat
d a l a m n y a s e b a g a i meningkatkan daya tarik produk
keterangan/penjelasan dari produk terhadap konsumen. Suatu produk
yang dikemas. Label kemasan bisa yang sama jika dikemas dalam
dirancang atau didesain baik secara kemasan dengan desain label
manual menggunakan alat lukis atau berbeda sangat dimungkinkan daya
yang lainnya maupun menggunakan jualnya juga berbeda. Merancang
software komputer. Desain yang dibuat atau mendesain label kemasan
secara manual mungkin akan mengalami sangatlah tergantung pada
sedikit kesulitan ketika mau digunakan kreativitas para desainernya, baik
atau diaplikasikan sedangkan dengan ukuran, bentuk, maupun corak
menggunakan komputer tentunya akan warnanya. Namun demikian ada hal-
lebih mudah. hal yang harus diperhatikan dalam
Berdasarkan Undang-Undang RI No.7 membuat label kemasan yaitu
tahun 1996, yang dimaksud dengan sebagai berikut.
label pangan adalah setiap keterangan a. Label tidak boleh menyesatkan
mengenai pangan yang berbentuk Apa saja yang tercantum dalam
gambar, tulisan, kombinasi keduanya, sebuah label baik berupa kata-
atau bentuk lain yang disertakan pada kata, kalimat, nama, lambang, logo,
pangan, dimasukkan ke dalam, gambar dan lain sebagainya harus
ditempelkan pada, atau merupakan sesuai dengan produk yang ada di
bagian kemasan pangan. Pada Bab IV dalamnya.
Pasal 30-35 dari Undang-Undang ini
b. M e m u a t i n f o r m a s i y a n g
diatur hal-hal yang berkaitan dengan
diperlukan
pelabelan dan periklanan bahan pangan.
Tujuan pelabelan pada kemasan adalah Label sebaiknya cukup besar
sebagai berikut. (relatif terhadap kemasannya),
sehingga dapat memuat informasi
a. Memberi informasi tentang isi produk
atau keterangan tentang
yang diberi label tanpa harus
produknya.
membuka kemasan.
c. Menurut Undang-Undang RI No. 7
b. Sebagai sarana komunikasi antara
tahun 1996 tentang pangan,
produsen dan konsumen tentang hal-
khususnya untuk makanan dan
hal dari produk yang perlu diketahui
minuman, hal-hal yang
oleh konsumen, terutama yang kasat
seharusnya ada atau tercantum
mata atau yang tidak diketahui secara
dalam label produk makanan
fisik memberi petunjuk yang tepat
sekurang-kurangnya adalah
pada konsumen sehingga diperoleh
sebagai berikut.
fungsi produk yang optimum.
1) Nama produk
c. Sarana periklanan bagi konsumen.
Nama Produk adalah nama dari
d. Memberi rasa aman bagi konsumen
makanan atau produk pangan
Informasi yang diberikan pada label
yang terdapat di dalam
tidak boleh menyesatkan konsumen.
kemasan misalnya dodol
Dewasa ini keberadaan software- nanas, keripik pisang, keripik
software komputer sangat singkong dan lain sebagainya.
membantu para desainer untuk Di samping nama bahan
merancang desain label yang baik, pangannya, nama dagang juga
106
dapat dicantumkan. Produk yang sesungguhnya tanpa

dalam negeri ditulis dalam bobot bahan pengemas. Berat
bahasa Indonesia, dan dapat bersih dinyatakan dalam satuan
ditambahkan dalam bahasa metrik. Untuk makanan padat
Inggris bila perlu. Produk dari dinyatakan dengan satuan
luar negeri boleh dalam bahasa berat, sedangkan makanan cair
Inggris atau bahasa Indonesia. dengan satuan volume. Untuk
2) Cap/Trade mark bila ada makanan semi padat atau
kental dinyatakan dalam satuan
Suatu usaha sebaiknya
volume atau berat. Untuk
memiliki cap atau trade mark
makanan padat dalam cairan
atau merek dagang. Cap
dinyatakan dalam bobot tuntas.
berbeda dengan nama produk
dan bisa tidak berhubungan 5) Nama pihak produksi,
dengan produk yang ada di Nama pihak produksi adalah
dalamnya misalnya dodol nama perusahaan yang
nanas cap “Panda”, Kecap Ikan membuat atau mengolah
cap “Wallet”, dsb. produk makanan tersebut dan
3) Komposisi/daftar bahan yang alamat perusahaan jika
digunakan diperlukan.
Komposisi atau daftar bahan 6) Distributor atau pihak yang
merupakan keterangan yang mengedarkan bila ada.
menggambarkan tentang Dalam kemasan juga harus
semua bahan yang digunakan mencantumkan pihak-pihak
dalam pembuatan produk tertentu seperti pengepak atau
makanan tersebut. Cara importir bila ada.
penulisan komposisi bahan 7) No Registrasi Dinas Kesehatan
penyusun dimulai dari bahan
Nomor registrasi ini sebagai
mayor atau bahan utama atau
bukti bahwa produk tersebut
bahan yang paling banyak
telah teruji dan dinyatakan
digunakan sampai yang
aman untuk dikonsumsi.
terkecil, kecuali untuk vitamin
dan mineral. Beberapa 8) Kode Produksi
perkecualiannya adalah untuk Kode produksi adalah kode
komposisi yang diketahui yang menyatakan tentang
secara umum atau makanan batch produksi dari produk
dengan luas permukaan tidak pada saat pembuatan yang
lebih dari 100 cm2, maka isinya tanggal produksi dan
ingradien tidak perlu angka atau hurup lainnya yang
dicantumkan. mencirikan dengan jelas
4) Netto atau volume bersih produk tersebut.
Netto atau berat bersih dan 9) Keterangan kadaluarsa
v o l u m e b e r s i h Keterangan kadaluarsa adalah
menggambarkan bobot atau keterangan yang menyatakan
volume produk yang umur produk yang masih layak
sesungguhnya. Apabila bobot untuk dikonsumsi. Menurut
produk berarti bobot produk Julianti dan Nurminah (2006),
keterangan kadaluarsa dapat
107
ditulis sebagai berikut. No.427/MENKES/SKB/VIII/198

1) Best before date: produk 5. Makanan halal adalah
masih dalam kondisi baik makanan yang tidak
dan masih dapat mengandung unsur atau bahan
dikonsumsi beberapa saat yang terlarang/haram dan atau
setelah tanggal yang yang diolah menurut hukum
tercantum terlewati agama Islam. Produsen yang
mencantumkan tulisan halal
2) Use by date: produk tidak
pada label, maka produsen
dapat dikonsumsi, karena
tersebut bertanggung jawab
berbahaya bagi kesehatan
terhadap halalnya makanan
manusia (produk yang
tersebut bagi pemeluk agama
sangat mudah rusak oleh
Islam. Saat ini kehalalan suatu
mikroba) setelah tanggal
produk harus melalui suatu
yang tercantum terlewati.
prosedur pengujian yang
Permenkes180/Menkes/Per/IV dilakukan oleh tim akreditasi
/1985 menegaskan bahwa oleh LP POM MUI, badan POM,
tanggal, bulan dan tahun dan Departemen Agama.
kadaluarsa wajib dicantumkan
11) Keterangan Lainnya
secara jelas pada label, setelah
pencantuman best before/use Selain yang telah diuraikan di
by. Produk pangan yang atas masih ada lagi keterangan-
memiliki umur simpan 3 bulan ketrangan lain yang perlu
dinyatakan dalam tanggal, dicantumkan dalam label
bulan, dan tahun, sedang kemasan makanan yang
produk pangan yang memiliki bermaksud memberi petunjuk,
umur simpan lebih dari 3 bulan saran, atau yang lainnya demi
dinyatakan dalam bulan dan keamanan konsumen.
tahun. Namun demikian, ada d. Tulisan atau keterangan yang ada
beberapa jenis produk yang pada label harus jelas dan mudah
tidak memerlukan di baca, tidak dikaburkan oleh
pencantuman tanggal warna latar belakang atau gambar
kadaluarsa yaitu sayur dan lainnya.
buah segar, minuman e. Jumlah warna yang digunakan
beralkohol, cuka, gula/sukrosa,
Banyaknya warna yang digunakan
dan lainnya.
dalam label akan berpengaruh
10) Logo halal terhadap biaya cetak, semakin
Untuk produk-produk yang banyak banyak warna yang
telah mendapatkan sertifikasi digunakan, tentunya akan
“halal” dari MUI harus semakin besar biaya yang harus
mencantumkan logo halal yang dikeluarkan.
standard disertai dengan f. Jenis cetakan yang dikehendaki
nomor sertifikasinya.
Desain yang kita buat akan dicetak
Pencantuman tulisan halal
pada media apa? Plastik, kertas,
diatur oleh keputusan bersama
aluminium foil, atau lainnya.
Menteri Kesehatan dan Menteri
Apakah akan dicetak dengan
Agama, berdasarkan
sablon atau menggunakan mesin
108
modern? Berkaitan dengan label kemasan

Labeling produk makanan sangat kiranya ada beberapa hal yang
bervariasi. Dari mulai yang perlu diperhatikan yaitu
sederhana sampai pada yang a. Label tidak boleh mudah
rumit. Misalnya saja labelingan terlepas dari kemasannya.
hanya berupa kertas label yang Warna, baik berupa gambar
diprint/cetak kemudian maupun tulisan tidak boleh
ditempelkan dalam plastik mudah luntur, pudar, atau
kemasan. Atau label yang lekang, baik karena pengaruh
disablon diplastik atau air, gosokan, maupun sinar
kertas/kardus yang akan dijadikan matahari.
kemasan. Berikut ini contoh label b. Label harus ditempatkan pada
yang digunakan pada produsen bagian yang mudah dilihat.
dalam pemasaran produknya. Software computer yang
bisaanya banyak digunakan
untuk melakukan desain
seperti Corel Draw dan Adobe
Photoshop. Namun demikian
masih ada software-software
lainnya yang dapat digunakan
Gambar 3.17. Label yang dibuat dengan print/
cetak pada kertas tergantung pada kebisaaan
(sumber gambar: Koleksi pribadi Fitta Ummaya Santi,
Makalah Pengabdian Masyarakat: Teknik Pengemasan atau keahlian para
Dan Labeling Produk Makanan, UNY, 2015) desainernya.
Dalam pemasangan label juga Pencetakan desain label kemasan
memiliki variasi yang berbeda- dapat dilakukan dengan
beda. Ada yang memasang label menggunakan mesin cetak
dibadan kemasan, ada pula label tradisional maupun modern. Alat
yang dipasang di atas kemasan. cetak tradisional seperti sablon,
sedangkan dengan teknologi
modern bisa menggunakan
printer, mesin offset atau mesin-
mesin berskala besar lainnya.
(label dipasang dibadan plastik)

Makalah Pengabdian Masyarakat: Teknik Pengemasan
Dan Labeling Produk Makanan, UNY, 2015
Gambar 3.20.
Contoh desain label yang memeunhi syarat minimal
hal-hal yang harus dicantumkan di label
dan ditempatkan pada bagian yang mudah dilihat
(Sumber Gambar: https://widhyatmoko.wordpress.com/
Gambar 3.19. Pemasangan label pada plastik produk 2014/04/01/ label-madu-nusantara/)
yang akan dijual (label dipasang dibagian atas plastik)
Makalah Pengabdian Masyarakat: Teknik Pengemasan)
109
B. Pemilihan Kemasan untuk Produk misalnya penggunaan kardus atau

Makanan dan Minuman Herbal corrugated board sebagai kemasan
1. Pertimbangan pemilihan kemasan sekunder dari produk minuman teh
untuk produk pangan kotak. Kemasan primer teh kotak
berupa tetrapak. Untuk perlindungan
Kemasan merupakan bagian yang tidak
mekanis terhadap benturan maupun
terpisahkan dari pengolahan pangan.
tekanan terhadap kemasan primer
Hal tersebut disebabkan oleh
maka pada kemasan sekundernya
perkembangan perdagangan di mana
digunakan kardus atau corrugated
kemasan bukan hanya sebatas sebagai
board. Dengan demikian akan
wadah produk namun juga berfungsi
meminimalkan terjadinya kerusakan
sebagai alat pemasaran. Selain itu juga
mekanis selama distribusi.
dengan semakin luasnya area
pemasaran misalnya saja hingga ekspor b. Mampu melindungi produk terhadap
ke luar negeri, kemasan diharapkan juga gas dan uap (permeabilitas bahan)
akan mampu menjaga mutu produk Tingkat kecepatan peresapan uap air,
selama pemasaran hingga sampai ke gas dan volatil ke dalam maupun
tangan konsumen. Untuk itulah keluar kemasan merupakan hal
pemilihan jenis kemasan yang tepat penting yang perlu diperhatikan
dengan mempertimbangkan dalam pemilihan jenis kemasan.
karakteristik dari produk sangat penting Misalnya, saja dalam memilih
untuk diperhatikan. Pertimbangan- kemasan jenis film, laminasi atau
pertimbangan yang perlu diperhatikan pelapisan kertas. Produk yang
dalam memilih jenis kemasan adalah memiliki kadar air yang tinggi
sebagai berikut. memiliki kecenderungan untuk
a. Mampu melindungi produk dari kehilangan kelembabannya.
kerusakan baik fisik atau mekanis. Sebaliknya produk kering, kadar
airnya akan meningkat akibat
Produk pengolahan sangat rawan
pengaruh dari udara sekitar.
mengalami kerusakan mekanis akibat
tekanan dan benturan selama Permeabilitas kemasan akan
penanganan dan transportasi. berpengaruh terhadap aroma produk
Pemilihan jenis kemasan yag kuat akibat pengaruh lingkungan. Produk
dan kaku dapat mengurangi resiko yang memiliki aroma yang khas
kerusakan akibat tekanan maupun diharapkan aromanya akan tetap
benturan. Penggunaan kemasan terjaga hingga produk tersebut
logam, gelas, maupun plastik yang dikonsumsi. Sebaliknya jika produk
kaku sebagai kemasan primer dan yang sensitif terhadap aroma yang
kemasan kardus atau corrugated tidak diinginkan dari lingkungan
board, peti kayu dapat digunakan sekitar. Sehingga, dipilih jenis
untuk mencegah kerusakan mekanis. kemasan yang dapat mencegah
Selain itu juga cara penataan produk terjadinya kehilangan atau
maupun kemasan juga akan penyerapan aroma yang tidak
berpengaruh terhadap kerusakan diinginkan.
mekanis. Penerapan fungsi ini dalam
Contoh pengemasan produk pengemasan produk perkebunan
perkebunan dengan memperhatikan misalnya pada produk kopi bubuk.
masalah kerusakan mekanis ini Pengemasan produk ini diharapkan
110
mampu menjaga aroma kopi bubuk beberapa pertimbangan yang perlu

untuk tidak hilang maupun diperhatikan sebelum memilih jenis
terpengaruh oleh bau dari luar. Untuk kemasan adalah kemasan tersebut
itu maka biasanya kopi bubuk harus dapat melindungi produk dari
dikemas menggunakan aluminium kerusakan fisik dan mekanis,
foil atau juga menggunakan kemasan mempunyai daya lindung yang baik
gelas dalam bentuk jar. Contoh lain terhadap gas dan uap air, harus dapat
adalah pengemasan produk jahe melindungi dari sinar ultra violet,
instan yang biasanya menggunakan tahan terhadap bahan kimia.
aluminium foil atau plastik agar tidak Berdasarkan pertimbangan-
terjadi penambahan kadar air pada pertimbangan ini maka kita dapat
produk jahe instan akibat pengaruh menentukan jenis kemasan yang
kelembaban dari lingkungan. sesuai dengan produk yang akan
c. Mampu melindungi produk dari dikemas. Salah satu jenis kemasan
pengaruh sinar ultraviolet. yang saat ini menjadi andalan bagi
para produsen makanan olahan yaitu
Beberapa komponen produk memiliki
plastik. Dalam perkembangannya,
kepekaan terhadap cahaya
plastik menjadi satu jenis kemasan
khususnya sinar ultraviolet. Produk-
yang seakan tak tergantikan, karena
produk yang mengandung lemak atau
berbagai keunggulan yang
minyak akan cepat mengalami
dimilikinya. Meskipun terdapat
ketengikan akibat terjadinya reaksi
kelemahan d.an kekurangan terdapat
oksidasi jika banyak terpapar sinar
pada plastik, bahkan kadang
matahari. Oleh sebab itu diperlukan
kelemahan itu sampai pada taraf
jenis kemasan yang mampu
membahayakan bagi manusia, namun
melindungi produk dari paparan
tingkat pemakaian plastik makin hari
cahaya atau sinar matahari.
makin tak terbendung
Sekarang telah terjadi perubahan
Berkaitan dengan pemakaian plastik
permintaan konsumen dan pasarkan
tersebut, pemakaian plastik tidak bisa
produk pangan, di mana konsumen
sembarangan. Tidak setiap jenis
menuntut produk pangan yang
plastik cocok dengan jenis makanan
bermutu tinggi, dapat disiapkan di
tertentu. Oleh karena itu perlu
rumah, segar,mutu seragam. Hal ini
pencermatan dan ketelitian dalam
menyebabkan kemasan plastik
memilih bahan kemasan plastik yang
merupakan pilihan yang paling tepat,
akan digunakan untuk mewadahi
karena dapat memenuhi semua
suatu produk dengan karakteristik
tuntutan konsumen seperti di atas.
tertentu. Berikut beberapa contoh
Jenis-jenis plastik yang ada di
penentuan kemasan plastik
pasaran sangat beragam, sehingga
berdasarkan komoditas pangan yang
perlu pengetahuan yang baik untuk
dikemas.
dapat menentukan jenis kemasan
plastik yang tepat untuk pengemasan a. Keju
produk pangan. Kesalahan dalam Kemasan yang baik untuk keju
memilih jenis kemasan yang tepat, harus yang bersifat kedap
dapat menyebabkan rusaknya bahan terhadap uap air dan gas yang
pangan yang dikemas. baik, misalnya nilon/polietilen,
Seperti diungkapkan diatas bawa selulosa, polietilen dan PET/PE.
111
b. Daging dan Ikan 1) Untuk makanan yang stabil

1) Daging segar dikemas dengan seperti selai dan acar kemasan
PVC yang permeabilitasnya yang digunakan adalah plastic
terhadap uap air dan gas tinggi. fleksibel dan jika akan diolah
Daging beku dikemas dengan lagi digunakan gelas atau
LDPE dan LDPE nilon. kaleng.
2) Unggas dikemas dengan, 2) Konstruksi lapisan yang
kantung laminasi dari dibutuhkan untuk retort pouch
etilenvinil asetat/polietilen adalah bahan-bahan seperti
(EVA/PE). p o l i e s t e r a t a u
poliamida/aluminium
3) D a g i n g m a s a k d a n
foil/HDPE atau PEPP kopolimer.
b a c o n d e n g a n
E/PVDC/PA/PT/PETT atau 3) Kemasan sekunder yang
kemasan vakum. digunakan untuk distribusi
adalah karton
4) Ikan dan ikan beku dikemas
dengan HDPE atau LDPE. f. Buah dan Sayur Segar
c. Produk Roti Kemasan yang dipilih adalah
kemasan yang mempunyai
1) R o t i y a n g m e n g a n d u n g
permeabilitas yang tinggi
humektan dikemas dengan
terhadap CO2 agar dapat
kemasan kedap air.
mengeluarkan CO2 dari produk
2) Roti yang bertekstur renyah sebagai hasil dari proses
dengan kemasan kedap udara. pernafasan. Jenis kemasan yang
3) Cake (bolu) agar tidak kering sesuai adalah polistiren bisa
dan bau apek dikemas dengan seperti LDPE, EVA, ionomer, atau
selulosa berlapis atau OPP. plastik PVC.
g. Kopi
Gambar 3.21. Kemasan Plastik untuk Roti Tawar

(sumber gambar: https://www.sribu.com/id/
packaging-design/contests/desain-kemasan-plastik-untuk-
roti-tawar-roti-manis
d. Makanan Kering dan Seralia

Untuk makanan kering dan
serealia dikemas dengan kemasan
kedap uap air dan gas seperti LDPE
berlapis kertas atau
Gambar 3.22. Contoh kemasan untuk kopi
LDPE/aluminium foil. (sumber gambar: https://www.tokopedia.com/
spacecompany/kemasan-makanan-food-
e. Makanan Yang Diolah coffee-packaging-kopi-kacang-)
112
1) Dikemas dengan kemasan 2. Aplikasi Pengemasan untuk Produk

hampa seperti foil atau Makanan dan Minuman Herbal
poliester yang sudah Berdasarkan beberapa faktor
dimetalisasi dan PE. pertimbangan pemilihan jenis kemasan,
2) Untuk kemasan kopi instan maka pada pengemasan produk
digunakan PVC yang dilapisi makanan dan minuman herbal
dengan PVDC, tapi harganya dilakukan pengemasan menggunakan
masih terlalu mahal. jenis yang berbeda tergantung dari
h. Lemak dan Minyak tujuan pengemasan yang diharapkan.
Misalnya, untuk produk yang peka
1) Digunakan kemasan PVC yang
terhadap kelembaban yang akan
bersih dan mengkilap.
mempengaruhi kadar air maka dipilih
2) Pengemasan mentega dan jenis pengemas yang dapat sebagai
margarin dilakukan dengan barrier terhadap kelembaban.
olistiren.
i. Selai dan Manisan
1) Dahulu digunakan polistiren
dengan pencetakan injeksi.
2) Saat ini digunakan PVC
berbentuk lembaran
j. Minuman
1) Untuk minuman berkarbonasi
maka dipilih kemasan yang
kuat, tahan tumbukan dan
benturan, tidak tembus cahaya
dan permeabilitasnya terhadap
gas rendah, sehingga jenis Gambar 3.23. Pengemasan simplisia menggunakan kantong plastik
(Sumber gambar: www.tamansringanis.com)
kemasan yang sesuai adalah
poliakrilonitril. Produk-produk primer yang dihasilkan
2) Untuk minuman yang tidak dari pengolahan makanan dan minuman
berkarbonasi maka dipilih herbal beberapa hanya bersifat untuk
kemasan berbentuk botol yang melindungi, menjaga kualitas, dan
mengalami proses ekstrusi memudahkan pengangkutan ke tempat
yaitu Lamicon yang berasal dari pengolahan yang lebih hilir, namun
PE dan lamipet (bahan yang sebagi lainnya mempunyai fungsi untuk
mengandung 95% polivinil menjaga agar produk tidak
asetat saponifiliasi). terkontaminasi oleh cemaran fisik,
kimia, mikroorganisme, dan sejenisnya.
k. Bahan Pangan lain
Untuk produk yang hanya sekedar
1) Garam dikemas dengan HDPE menjadi pelindung, kemasan produk
karena sifat perlindungannya primer ini hanya berupa kemasan yang
terhadap kelembaban yang sederhana. Contoh pengemasan
tinggi. sederhana ini misalnya pada
2) Bumbu masak dikemas dengan pengemasan produk daun teh kering
LDPE yang fleksibel. Makanan yang hanya menggunakan kertas
beku dengan LDPE dan EVA. perkamen. Produk simplisia yang
113
bersifat kering umumnya dikemas instan yang memungkinkan konsumen

menggunakan toples kaca, kantong langsung bisa mengkonsumsinya tanpa
plastik atau bahkan karung goni untuk harus melakukan pengolahan terlebih
jumlah yang besar. Untuk simplisia dahulu. Contoh, pengemasan pada
aromatis biasanya kemasan yang bahan penyegar dapat dilihat pada tabel
digunakan adalah peti kayu yang 3.1 berikut ini.
dilapisi timah. Sedangkan simplisia Tabel 3.2. Contoh jenis kemasan
yang berbentuk cairan dikemas pada makanan dan minuman herbal
menggunakan botol kaca atau guci

porselen.
Akhir-akhir ini pengemasan simplisia
banyak menggunakan aluminium foil
karena sifatnya yang lebih
menguntungkan yaitu ringan dan
barrier yang baik terhadap uap air
maupun gas sehingga simplisia terjaga
mutunya baik dari segi aroma maupun
kadar airnya. Produk rempah lain
misalnya jahe instan menggunakan
kemasan polipropilen (PP) atau
menggunakan aluminium foil.
Produk makanan dan minuman herbal

yang banyak kita jumpai dipasaran
misalnya produk instan rempah,
produk-produk makanan herbal siap
saji, produk minuman dalam kemasan,
produk jamu herbal, dan sebagainya.
Gambar 3.24. Pengemasan olahan rempah instan.

(sumber gambar: https://www.sribu.com/id/label-design/contests/
desain-label-untuk-minuman-herbal-kesehatan-harmoni-
54b088fcb79de4f140000002/overview)
Produk bahan penyegar saat ini

Gambar 3.25.
berkembang teknologinya sehingga Contoh kemasan produk makanan dan minuman herbal
menghasilkan beraneka macam produk Sumber: http://www.elevenia.co.id/
prd-wedang-uwuh-minuman-tradisional-khas-imogiri-yogyakarta
tidak hanya produk sekunder namun
menghasilkan banyak sekali produk Ada beberapa produk yang bagian
sekunder. Awalnya bahan penyegar luarnya ditambah kemasan sekunder
hanya menghasilkan produk primer dari kertas untuk memudahkan
berupa bubuk misalnya bubuk kakao, mendesaian labelnya. Namun, secara
kopi, maupun teh. Dengan keseluruhan fungsi kemasannya sama-
perkembangan teknologi, berkembang sama untuk memberi perlindungan
produk sekunder dari komoditas pada produk di samping tujuan-tujuan
tersebut misalnya munculnya produk sekunder lainnya.
114
praktik
PRAKTIK PEMBUATAN BANDREK INSTAN 3. Bahan dan Alat
1. Tujuan Praktik a. Bahan
Dalam kegiatan ini peserta didik: 1) Gula aren 1 kg
a. Dapat menentukan cara pembuatan 2) Gula pasir 1 kg
bandrek instant. 3) Jahe 200 gram
b. Dapat memilih dan menggunakan alat- 4) Merica 5 gram
alat yang digunakan dalam pengolahan
5) Sereh 2 batang
bandrek instant.
6) Kayu manis 30 gram
c. Dapat menentukan dan memilih bahan-
bahan yang digunakan dalam 7) Pala 1 buah
pengolahan bandrek instant. 8) Creamer 100 gram
d. Dapat melaksanakan pengolahan 9) Plastik (8x12x0,3) 40 lembar
bandrek instant dengan baik. b. Alat
e. Dapat menghitung biaya produksi 1) Pisau 7) Gelas ukur
pengolahan bandrek instant.
2) Timbangan 8) Wajan
f. Dapat memecahkan masalah-masalah
3) Panci 9) Solet
yang timbul dalam pengolahan bandrek
instant 4) Blender 10) Pengaduk kayu
2. Dasar Teori 5) Kain saring 11) Kompor
Bandrek instant merupakan minuman 6) Cobek dan munthu
hangat yang terbuat dari rempah-rempah 4. Cara Pembuatan
yang ditambahkan gula aren, kemudian a. Kupas jahe, cuci bersih dan diblender
dipanaskan sampai terbentuk butiran- dengan penambahan air 500cc,
butiran yang seragam. Tahapan kritis dalam kemudian ambil sarinya dan
pengolahan bandrek instant adalah diendapkan.
sebagai berikut.
b. Merica, pala dan kayu manis dihalusakan,
a. Bahan baku gula aren harus dalam kemudian dipanaskan dengan air
kondisi kering dan tidak asam, supaya sebanyak 1000 cc selama 15 menit dan
dapat membentuk kristal yang seragam. saring.
b. Dalam proses pemanasan, panas yang c. Panaskan sari jahe dan ekstrak rempah,
digunakan tidak boleh terlalu tinggi kemudian masukkan gula pasir dan gula
karena bisa mengakibatkan aren yang sudah di sisir.
karamelisasi dan pengadukan dilakukan
d. Panaskan terus menggunakan api kecil
secara kontinyu supaya menghasilkan
hingga terbentuk kristal.
butiran-butiran yang seragam.
e. Ayak bandrek instant dan campur
Karakteristik bandrek instant yang baik
dengan creamer.
adalah sebagai berikut.
Kemas menggunakan plastik dan beri
a. Warna : kuning kecoklatan
label.
b. Kenampakan : butiran seragam
c. Aroma : spesifik bandrek (harum)
d. Rasa : manis dan pedas
Catatan : gula aren harus dalam
keadaan kering
115
KARYANI : Kesempatan tersebut digunakannya sebagai

SUKSES BOYONG MINUMAN HERBAL KE ajang promosi merek minuman herbal
NEGERI GINGSENG “Kesiman Jaya”.
“Mereka tertarik karena lebih cepat
daripada membuat sendiri dan bisa dibawa ke
mana-mana,” jelasnya.
Memasuki 2009, Karyani mulai mendesain
ulang kemasan produknya dengan
menggunakan botol plastik dan label dengan
ukuran 250 gram. Dia juga mendapatkan
pelatihan dari salah satu perusahaan untuk
mengembangkan promosi produk.
Saat ini, Kesiman Jaya memiliki 17 lini
produk minuman herbal instan. Harga yang
dipatok beragam mulai dari
Bisnis.com, JAKARTA-Kepiawaian Rp20.000—Rp30.000.
mengelelola hasil bumi di sekitar kampung Dengan bermodalkan 8 orang pegawai,
halamannya, Desa Kesimen, Sukoreno, Jawa Karyani mampu memroduksi 10.000 botol per
Timur, membuat Karyani (50) berhasil bulan. Omzet yang didapat bisa menembus
m e n y u l a p m o d a l R p 5 0 . 0 0 0 y a n g Rp35 juta tiap bulannya.
dikeluarkannya untuk memulai bisnis menjadi “Tugas karyawan mulai dari memilih bahan,
keuntungan puluhan juta tiap bulannya. mencuci, memasak, serta mengemas produk,”
Pada tahun 2000, Karyani memutuskan paparnya.
untuk memulai bisnis minuman herbal instan Dia mengaku tak kesulitan mendapatkan
berbahan dasar temulawak, kunyit, dan jahe. bahan baku karena pasokan yang melimpah di
Dengan modal awal yang dimilikinya, dia sekitar rumahnya. Lokasi desanya yang berada
membeli bahan baku berupa gula dan di areal pegunungan membuat Kesiman Jaya
temulawak lalu dikemas melalui bungkus tidak pernah mengalami kendala bahan baku.
plastik sederhana. Namun, tantangan yang dihadapi justru terkait
“Jual pertama 20 bungkus kemudian dijual perizinan karena usahanya masih berskala
ke tetangga atau cuma lingkup satu lingkungan rumah tangga. Karyani mengaku kesulitan
saja,” ujarnya. untuk mendapatkan izin dari Badan Pengawas
Awalnya, dia mengaku kesulitan untuk Obat dan Makanan (BPOM).
menjual produk minuman herbal instan. “Pemerintah membantu kayak Surat Izin
Pasalnya, sebagian masyarakat di kampung Usaha Perdagangan [SIUP] tetapi kalau BPOM
halamannya belum tertarik karena bisa m e m a n g p e r s y a r a t a n n y a l e b i h
mengolah sendiri bahan herbal tersebut. mahal,”tuturnya.
Peluangnya untuk mengembangkan usaha Padahal, produk-produk Kesiman Jaya kini
mulai terbuka saat mendapat permintaan dari telah merambah hingga ke Korea Selatan.
kantor pemerintahan daerah sekitar tahun Sejak Maret 2017, minuman herbal asli
2002. Saat itu, mereka memerlukan minuman Indonesia tersebut dikirim sebanyak
herbal yang tidak merepotkan dalam proses 200—300 botol ke Negeri Gingseng.
pembuatannya. Selain itu, Karyani juga telah memasok
Dari situ, beberapa instansi pemerintah produknya ke toko ritel modern yang ada di
mengajaknya untuk mengikuti pameran. wilayah Surabaya. Tiap bulannya, dia bisa
116
mengirimkan hingga 200 botol ke masing- 1. Kemasan atau pengemas, diartikan secara
masing gerai. umum adalah bagian terluar yang
“Jadi memang tantangannya memang membungkus suatu produk dengan tujuan
masih ada di perizinan karena skala bisnis kami untuk melindungi produk dari cuaca,
yang masih kecil,” imbuhnya. guncangan, dan benturan-benturan
terhadap benda lain. Sedangkan
pengemasan merupakan sistem yang
Penulis : M. Nurhadi Pratomo terkoordinasi untuk menyiapkan barang
Sumber:https://entrepreneur.bisnis.com/read/ menjadi siap untuk ditransportasikan,
20171203/263/714635/peluang-usaha- didistribusikan, disimpan, dijual, dan
sukses-boyong-minuman-herbal-ke-negeri- dipakai. Pencegahan kerusakan pada bahan
gingseng oleh bahan pengemas berarti akan
memperpanjang umur simpan produk
2. Pengemasan produk memiliki fungsi anatara
lain sebagai wadah/ tempat, sebagai
pelindung, sebagai penunjang cara
Untuk menambah wawasan lebih jauh penyimpanan dan transportasi, sebagai
mengenai teknik pengemasan produk alat persaingan dalam pemasaran
makanan dan minuman herbal, kalian juga (promosi).
dapat mempelajari secara mandiri melalui 3. Beberapa syarat kemasan agar dapat
internet. Di internet dapat dicari lebih jauh berfungsi dengan baik, maka diperlukan
materi tentang hal tersebut. Salah satu website beberapa pertimbangan antara lain, yaitu,
yang dapat kalian kunjungi untuk menambah tidak mengandung toksik, cocok dengan
wawasan dan pemahaman kalian tentang bahan yang dikemas, sanitasi dan syarat-
teknik pengemasan produk makanan dan syarat kesehatan terjamin, dapat mencegah
minuman herbal adalah: pemalsuan, kemudahan membuka dan
https://simdos.unud.ac.id/uploads/file_peneliti menutup, kemudahan dan keamanan dalam
an_1_dir/0bf4eea8bc820ac73885fd9b6d954 mengeluarkan isi, kemudahan
532.pdf pembuangan kemasan bekas, ukuran,
bentuk dan berat, penampilan maupun
pencetakan, biaya rendah, serta syarat
khusus yaitu kondisi lingkungan.
4. Kemasan produk diklasifikasikan
berdasarkan frekuensi pemakaian, struktur
sistem kemas, sifat kekakuan bahan, sifat
perlindungan terhadap lingkungan, dan
tingkat kesiapan. Dengan mengetahui
klasifikasi kemasan, maka kita bisa memilih
kemasan yang sesuai dengan kebutuhan
atau produk yang akan dikemas, sehingga
fungsi kemasan menjadi maksimal.
5. Pemilihan jenis kemasan dikaitkan dengan
bahan atau produk yang dikemas dan
perlakuan terhadap produk yang dikemas
dan fungsi lain yang ingin diperoleh dari
pengemasan dengan bahan yang dipilih.
117
Beberapa jenis kemasan yang umum tepat dengan mempertimbangkan

digunakan sekarang ini antara lain kemasan karakteristik dari produk sangat penting
dari tekstil, kayu, kertas, plastik, untuk diperhatikan, antara lain, mampu
logam/kaleng, dan kemasan lain yang melindungi produk dari kerusakan baik
merupakan gabungan dari beberapa jenis fisik atau mekanis, mampu melindungi
kemasan (komposit). Karakteristik dari produk terhadap gas dan uap
bahan-bahan tersebut berbeda-beda (permeabilitas bahan), dan mampu
sehingga dalam pemilihannya disesuaikan melindungi produk dari pengaruh sinar
dengan karakteristik produknya. ultraviolet.
6. Pengemasan bisa dilakukan secara manual, 10. Pengemasan produk makanan dan
menggunakan tangan, dengan cara minuman herbal harus dilakukan dengan
sederhana atau menggunakan alat manual, menggunakan jenis yang berbeda sesuai
misalnya menggunakan api untuk atau tergantung dari tujuan pengemasan
merekatkan lapisan plastik sehingga yang diharapkan, baik untuk melindungi,
kemasan menjadi kedap udara, Dengan menjaga kualitas, memudahkan
adanya perkembangan teknologi, pengangkutan ke tempat pengolahan yang
peralatan yang digunakan untuk lebih hilir, maupun untuk menjaga agar
mengemas juga makin maju sehingga produk tidak terkontaminasi oleh cemaran
makin mempermudah proses fisik, kimia, mikroorganisme, dan
pengemasan. sejenisnya.
7. Dalam merancang atau merencanakan
pembuatan suatu kemasan sebaiknya
memperhatikan kesesuaian antara produk
dengan bahan pengemasnya, ukuran
kemasan dan ketebalan bahan kemasan, Saat ini berbagai produk/merek produk
dan bentuk kemasan serta memperhatikan makanan dan minuman herbal banyak beredar
prinsip AIDAS dalam usaha menarik d i p a s a r a n . T u g a s A n d a
pembeli melalui kemasan dan labelnya. mencari/mengumpulkan informasi ke
8. Berdasarkan Undang-Undang RI No.7 tahun lingkungan sekitar kalian, bisa ke
1996, yang dimaksud dengan label pangan pasar/supermarket, atau warung-warung
adalah setiap keterangan mengenai sekitar kalian mengenai pengemasan produk
pangan yang berbentuk gambar, tulisan, makanan dan minuman herbal dan
kombinasi keduanya, atau bentuk lain yang pelabelannya (nama dan merek produk,
disertakan pada pangan, dimasukkan ke klasifikasi kemasan, jenis kemasan, dan isi
dalam, ditempelkan pada, atau merupakan label) sebanyak 15 macam. Tugas dikerjakan
bagian kemasan pangan. Pada label wajib secara mandiri dalam bentuk laporan disertai
dicantumkan hal-hal penting seperti, nama dengan foto/dokumen produk yang kalian
dan merek produk, komposisi, tanggal temukan.
kedaluwarsa, kode produksi, label halal, isi
atau netto maupun nama dan alamamat
produsen.
9. Kemasan diharapkan akan mampu menjaga
mutu produk pangan, khususunya makanan
dan minuman herbal, selama pemasaran
hingga sampai ke tangan konsumen,
sehingga pemilihan jenis kemasan yang
118
Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik

dan benar!
1. Apakah yang dimaksud dengan
pengemasan?
2. Sebutkan apa saja fungsi pengemasan !
3. Kemasan dapat dikelompokkan menjadi
beberapa kategori. Jelaskan
pengelompokan pengemasan menurut
struktur sistem kemas!
4. Apa saja informasi yang wajib dicantumkan
pada label kemasan menurut Undang-
Undang RI No. 7 tahun1996 tentang
Pangan?
5. Buatlah rancangan kemasan dan labelnya
untuk produk wedang bajigur instan!
Setelah mempelajari bab keempat ini,

Kalian pasti sudah paham tentang konsep dan
teknik pengemasan produk pengolahan
makanan dan minuman herbal. Dari semua
materi yang sudah dijelaskan di bab ini, mana
yang menurut Kalian paling sulit dipahami?
Coba Anda diskusikan dengan teman maupun
guru Kalian, karena konsep teknik pengemasan
produk makanan dan minuman herbal ini
sangat penting dikuasai berkaitan dengan
usaha pemanfaatan secara maksimal potensi di
bidang makanan dan minuman herbal
Indonesia yang sangat besar dan
membutuhkan sentuhan tenaga-tenaga muda
yang profesional.
119
BAB 4
PERENCANAAN DAN ANALISIS USAHA
PRODUK MAKANAN DAN MINUMAN HERBAL
Setelah mempelajari materi tentang perencanaan dan analisis usaha produk

makanan dan minuman herbal ini, peserta didik mampu membuat perencanaan
untuk memulai suatu usaha produksi makanan dan minuman herbal dan
menganalisis usaha produk makanan dan minuman herbal tersebut dengan tepat
dan mandiri.
Peluang usaha – pengembangan produk – siklus hidup produk – analisis usaha
120
1
A. Peluang Usaha Baru seseorang. Ketika kita memanfaatkan

1. Pengertian Peluang Usaha peluang usaha maka kita harus
memperhatikan faktor internal yang
Kata peluang, jika dalam bahasa Inggris
kita miliki. Apakah Anda memiliki
opportunity, dapat diasrtikan sebagai
bakat dan minat untuk menjalankan
kesempatan yang muncul dari suatu
kegiatan usaha yant telah Anda pilih.
kejadian. Istilah peluang usaha sendiri
terdiri dari dua kata yaitu kata “peluang” b. Faktor eksternal
dan kata “usaha”. Kata peluang memiliki Faktor eksternal ini datang dari luar
pengertian sebagai suatu kesempatan diri Anda misalnya lingkungan sekitar
yang datang atau sesuatu yang terjadi kita. Ketika Anda akan memanfaatkan
yang bisa menghasilkan keuntungan. peluang usaha maka Anda harus
Sedangkan kata “usaha” dapat memiliki daya analisa yang tinggi
diasrtikan sebagai suatu tindakan yang dalam memanfaatkan peluang usaha.
dilakukan untuk mengarahkan tenaga Seorang pengusaha yang cerdas
dan pikiran dalam mencapai target atau adalah ia mampu melakukan inovasi
tujuan. dan kreativitas untuk kegiatan
Dengan demikian, peluang usaha adalah usahanya.
suautu kesempatan yang datang Tidak semua peluang usaha dapat
sehingga dapat dimanfaatkan untuk kita manfaatkan dan diubah menjadi
mendapatkan keuntungan. Peluang suatu usaha bisnis yang baik. Kita
usaha juga didefinisikan sebagai harus memilih dan memilah peluang
kesempatan yang muncul pada waktu mana yang cocok dengan bakat, dan
tertentu yang dapat memberikan kemampuan kita, serta layak
kesempatan besar untuk memperoleh dikembangkan. Kita harus memahami
keuntungan, jika dalam kesempatan itu dahulu seperti apa ciri-ciri peluang
dilakukan suatu tindakan dengan usaha yang baik. Peluang usaha yang
mengerahkan tenaga dan pikiran. baik dan layak dikembangkan
Seorang pengusaha baik pengusaha memiliki ciri-ciri sebagai berikut.
muda ataupun pengusaha yang sudah a. Peluang harus orisinil dan tidak
lama berkecimpung dalam dunia bisnis, meniru. Usaha yang sukses itu
ketika ia akan memanfaatkan peluang tidak meniru usaha orang lain.
usaha yang ada pada waktu tertentu Usaha yang meniru orang lain
seorang pengusaha itu harus memiliki hasilnya belum tentu sama.
sikap dan mental yang percaya diri. Perlu b. P e l u a n g h a r u s d a p a t
pemikiran yang matang bagi seorang mengantisipasi perubahan
mengusaha agar usahanya dapat persaingan dan kebutuhan pasar
berjalan dengan tetap sasaran. Dalam di masa mendatang. Dalam arti,
menilai sebuah peluang usaha, apakah peluang itu bisa terus ditingkatkan
cocok dengan keadaan kita atau tidak, nilai jualnya serta bisa terus
tentu kita harus memperhatikan dua diinovasi.
faktor yaitu faktor internal dan faktor
c. Benar-benar sesuai dengan
eksternal.
keinginan agar peluang bisa
a. Faktor internal bertahan lama.
Faktor internal ini bersumber dari d. Tingkat visibilitas (kelayakan
individu itu sendiri misalnya, bakat usaha) benar-benar teruji untuk
dan minat yang dimiliki oleh itu dilakukan riset dan trial (uji
121
coba) dalam pasar. sekitar, antara lain sebagai berikut.

e. Bersifat ide yang kreatif dan 1) Usaha yang dimiliki orang tua yang
inovatif bukan tiruan dari ide terus dikembangkan lagi dan lagi,
orang lain. sehingga semakin besar dan luas.
f. Ada keyakinan bisa mewujudkan 2) Pada lingkungan rumah, bisa saja
dan sukes untuk menjalankannya. peluag untuk menjalankan usaha
g. Ada rasa senang menjalankannya dapat muncul dari lingkungan
dan benar-benar suka dengan sekitar rumah.
bisnis tersebut. 3) Kebiasaan diri sendiri juga dapat
Bagi pengusaha, terutama yang baru memunculkan ide atau peluang
memulai atau sebagai calon pengusaha, untuk menjalankan usaha,
peluang usaha tidak serta merta muncul misalnya seseorang sering online,
dan kemudian berkembang serta sehingga mendapatkan ide untuk
berhasil. Berbagai sumber peluang berbisnis online.
usaha dapat diakses sebagai sarana c. Dari konsumen
untuk memulai usaha dan Permintaan konsumen terhadap
mengembangkannya, antara lain barang atau jasa di pasar dapat
sebagai berikut. menjadi sumber ide untuk membuka
a. Dari diri sendiri usaha, misalnya sebagai berikut.
Peluang usaha yang memiliki potensi 1) Keluhan konsumen terhadap
tinggi adalah dari diri sendiri, barang atau jasa yang dijual di
misalnya, ide tersebut didapatkan pasar.
dari hobi, keahlia, pengetahuan dan 2) Harapan konsumen terhadap
dari riset atau pengamatan barang dan jasa yang ada ataupun
lingkungan. Alasan mengapa peluang belum ada di pasar.
yang baik datang dari diri sendiri,
3) Saran dari konsumen terhadap
yaitu karena berbagai hal berikut.
barang atau jasa, dengan adanya
1) Untuk menjalankan usaha harus saran tersebut usahawan dapat
konsisten dan berkomitmen, memperbaiki lagi barang atau jasa
sehingga usahawan harus yang dijualnya atau membuat
menyukai usaha tersebut. barang yang baru yang sesuai
2) U n t u k m e n j a l a n k a n u s a h a keinginan konsumen sehingga
membutuhkan proses yang cukup konsumen merasa puas.
panjang, sampai usaha tersebut 4) Permintaan konsumen terhadap
membuat usahawan berhasil. barang dan jasa, dengan keinginan
3) Keberhasilan dalam menjalankan konsumen terhadap barang atau
usaha yaitu dengan terus jasa, jika seorang usahawan dapat
mencoba dan pantang menyerah membaca situasi ini dengan baik,
dengan didukung kreativitas dan maka akan menjadi sumber ide
inovasi serta memiliki untuk membuka usaha sehingga
pengetahuan yang mencukupi mendapatkan keuntungan.
b. Dari lingkungan d. Dari perubahan-perubahan yang
Banyak sekali peluang untuk terjadi
menjalankan usaha yang sumber Peluang usaha dapat muncul dari
idenya didapatkan dari lingkungan berbagai perubahan lingkungan jika
122
orang tersebut mampu membaca 2. Pengembangan produk

situasi untuk melihat peluang usaha, Pengembangan produk adalah suatu
misalnya sebagai berikut. usaha yang dilakukan perusahaan
1) Perubahan gaya hidup pada melalui perbaikan bentuk,
manusia, dapat dikatakan gaya penyederhanaan, pembentukan
hidup manusia jaman sekarang kembali, menambah desain atau model
semakin banyak kebutuhan yang dengan tujuan untuk meningkatkan
harus dipenuhi untuk kepuasan konsumen atau pelanggan.
menjalankan kehidupannya. Pengembangan produk (product
2) P e r u b a h a n p e r a t u r a n y a n g development) merupakan salah satu
dilakukan pemerintah dalam strategi agar sebuah perusahaan mampu
membuka serta menjalankan bertahan dalam iklim persaingan yang
usaha. ketat serta mampu merangkul lebih
banyak konsumen potensial seiring
3) Perubahan tekanan kerja yang
perkembangan tren selera akan suatu
semakin tinggi sehingga banyak
produk.
orang yang membutuhkan hiburan
atau suasana yang lain. Di antara berbagai jenis usaha yang
populer dalam dunia bisnis, usaha
4) P e r u b a h a n t e r h a d a p d u n i a
produksi makanan dan minuman
teknologi dan komunikasi, karena
merupakan bisnis yang memiliki pasar
jaman sekrang manusia semakin
potensial sangat luas sekaligus tingkat
membutuhkan yang namanya
persaingan yang tinggi.
teknologi informasi dan teknologi
dalam menjalankan hidup, dan Jika Anda perhatikan, perusahaan
lain-lain. produsen makanan dan minuman yang
populer seperti Indofood dan Nestle
Contoh peluang usaha yang saat ini
memiliki banyak sekali varian produk
sedang marak adalah berbisnis online
yang beragam baik itu dari segi jenis
di zaman serba digital seperti saat ini
produk, kemasan, rasa, proses
memang sangat menjanjikan asalkan
pengolahan, dan sebagainya.
terus berusaha, selalu berinovasi dan
mampu bersaing dengan banyak Hal ini membuat kedua perusahaan
penjual di pasaran. Bisnis online yang tersebut menjadi raksasa dalam bidang
dapat ditekuni misalnya jual bisnis produksi makanan dan minuman
Handphone, kartu telepon dll. Atau karena mereka memberi banyak pilihan
bisa juga berjualan pakain, asesoris kepada konsumen, konsisten dalam
dll. Contoh usaha lainnya adalah mengikuti perkembangan selera
membuka usaha budidaya hewan konsumen sekaligus memberi pilihan
atau perikanan, budidaya tanaman kepada kelompok konsumen yang
pertanian dan perkebunan, dll yang berbeda-beda.
hasilnya dpat dijual. Bisa saja Tidak bisa dipungkiri bahwa product
didukung dengan pemasaran secara development merupakan bagian dari
online untuk mempromosikan dan strategi bisnis yang penting sehingga
menjual hasilnya kepada para calon pengusaha makanan dan minuman
konsumen, karen sekarang ini banyak berskala kecil yang serius pun biasanya
calon konsumen mencari barang atau sudah memikirkannya sejak awal
produk yang diinginkannya melalui memulai bisnis, biasanya ide yang
internet. muncul di awal adalah pembuatan
123
produk dengan beberapa pilihan rasa a. Melakukan pencampuran rasa dari

dan bukan hanya satu. rasa primer yang sudah dimiliki
Jika Anda memiliki usaha pembuatan produk anda untuk menciptakan
makanan dan minuman dan ingin sensasi rasa baru. Contohnya seperti
melakukan product development lebih produk Fruit Tea dari Sosro yang
dari sekedar membuat produk dengan mulanya hanya memiliki rasa primer
beberapa pilihan rasa berbeda, berikut seperti teh apel, teh lemon dan teh
adalah beberapa tips cara stroberi namun kemudian membuat
melakukannya. variasi produk dengan rasa campuran
seperti teh apel-lemon dan the
stroberi-blackcurrant.
b. Melakukan penggabungan bahan
yaitu menambahkan bahan baru ke
dalam bahan utama di mana kedua
bahan ini merupakan struktur
makanan yang solid dan bisa berdiri
sendiri-sendiri (bukan menambahkan
bumbu ke dalam bahan makanan).
Contohnya adalah produk bubur
gandum Quaker Oatmeal yang
memiliki produk oatmeal yang
Gambar.4.1 Bahan herbal
(Sumber: Bahan untuk obat herbal-iwantantomi) dicampur dengan potongan pisang
serta buah arbei, di luar oatmeal
biasa.
c. Melakukan inovasi pada cara
pengolahan atau konsumsi makanan
dan minuman tersebut. Misalnya
produk keripik sayuran yang
sekarang sedang populer yang dibuat
dari sayuran hijau, atau produk jus
yang bisa dibekukan menjadi es lilin.
d. Membuat kemasan yang unik dan
menjadi ciri khas tersendiri bagi
produk tersebut. Misalnya, produk
Gulaku yang kini mengeluarkan
kemasan bergambar buah dengan
resep yang menggunakan buah
tersebut di belakang bungkusnya,
kemasan stik dengan desain trendi
Gambar 4.2 Inovasi Minuman Herbal
serta kemasan khusus bertema
(Sumber : https://www.pontianakpost.co.id/ kebudayaan Indonesia.
minuman-tradisional-rasa-modern)
e. M e m b u a t p r o d u k d e n g a n
Berikut langkah-langkah pengemasan spesial untuk hari-hari
pengembangan produk yang bisa istimewa, misalnya produk cokelat
dilakukan periusahaan makanan dan dalam kemasan cantik mirip parsel
minuman. untuk penjualan menjelang lebaran
124
atau produk minuman soda yang keinginan dan kreativitas wirausaha

dijual dalam paket cantik lengkap menjadi peluang bisnis.
dengan harga khusus untuk Peluang usaha yang bagus sangat
penjualan menjelang natal. penting untuk memulai bisnis agar dapat
f. Melakukan segmentasi produk bersaing di kemudian hari.
dengan menambahkan formulasi Bagaimanapun juga, peluang bisnis yang
khusus atau cara pengolahan tertentu bagus tidak hanya muncul secara
seperti memberi tambahan kalsium kebetulan pada diri wirausaha,
dan vitamin atau menggunakan melainkan karena kerja keras, usaha, dan
bahan-bahan yang lebih sehat. kreativitas dari wirausaha itu sendiri.
Contohnya adalah Indomilk yang Untuk mendapatkan peluang usaha yang
mengeluarkan susu tinggi kalsium bagus terdapat beberapa sumber ide
untuk orang dewasa di samping bisnis. Beberapa sumber untuk
produk susu untuk anak-anak serta menemukan peluang usaha/ide bisnis
produk mie hijau yang rendah kalori antara lain adalah sebagai berikut.
dari mi instan lainnya. a. Hobi/minat
Usaha makanan dan minuman b. Ketrampilan dan pengalaman
merupakan bisnis yang memiliki tingkat
c. Waralaba
persaingan tinggi, terutama karena
konsumen bisa cepat merasa bosan d. Media massa (koran, majalah, TV,
terhadap suatu produk jika produsennya internet)
tidak mengeluarkan variasi produk e. Pameran
setelah beberapa lama. Product f. Survei
development merupakan bagian dari
g. Keluhan-keluhan
strategi bisnis yang harus dipikirkan
oleh perusahaan produsen makanan dan h. Curah pendapat
minuman apapun bahkan sejak sebelum I. Kreativitas
produknya mulai dibuat. Salah satu sumber untuk memperoleh
3. Peluang Usaha Di Bidang Makanan dan peluang usaha adalah kreativitas.
Minuman Kreativitas merupakan kemampuan
Buku Perencanaan Usaha Direktorat u ntuk merancang, membentuk,
PSMK untuk calon Wirausaha (2010; 1- membuat atau melakukan sesuatu
30) menjelaskan bahwa Peluang usaha dengan cara yang baru atau dengan cara
merupakan respon seseorang, yang berbeda. Agar memiliki daya
sekelompok orang, atau organisasi kreativitas, Anda perlu membuka mata
untuk memecahkan masalah yang ada di dan pikiran, serta jeli melihat adanya
dalam masyarakat dalam rangka peluang usaha. Suatu peluang usaha
memenuhi kebutuhan di lingkungan betapapun bagusnya, pada akhirnya
masyarakat, yang meliputi, pasar, hanyalah sebuah sarana, sehingga harus
komunitas, dan lain-lain. Contoh dikembangkan dan diubah menjadi
beberapa peluang usaha yang dapat peluang usaha/bisnis yang
dikembangkan Bisnis Pengolahan menguntungkan.
Pangan, Bisnis Perikanan, Bisnis B. Siklus Kehidupan Produk
makanan dan minuman herbal. Hal lain yang perlu diketahui berkaitan
Menemukan pelung usaha yang bagus dengan peluang usaha adalah memahami
adalah langkah awal untuk mengubah siklus hidup sebuah produk. Siklus
125
kehidupan produk (product life cycle) atau menunjukkan titik puncak untuk
sering disebut dengan proses tumbuh kemudian mulai menurun. Inovator
usaha adalah suatu konsepsi yang memperoleh manfaat keuntungan dari
menjelaskan tentang berbagai tahapan banyaknya konsumen yang membeli
pengembangan produk baru mulai dari produk. Namun, fenomena ini
awal hingga akhir. Siklus kehidupan produk mengundang pesaing untuk memasuki
dapat dibagi ke dalam empat tahap utama, pasar yang sama. Beberapa pesaing
yaitu sebagai berikut. mencoba meniru produk yang sukses di
1. Tahap Introduce/Pengenalan pasar atau dapat juga membuat produk
dengan cara lebih baik yang pada
Pada tahap introduce/perkenalan, atau
gilirannya memunculkan berbagai
sering disbut dengan tahap perkenalan
varietas produk. Bentuk persaingan
pasar (market introduction) ini produk
monopolistrik banyak dijumpai dalam
baru lahir dan belum ada target
tahap pertumbuhan.
konsumen yang tahu sehingga
dibutuhkan pengenalan produk kepada 3. Tahap Maturity/Kedewasaan
target pasar dengan berbagai cara. Di tahap maturity/kedewasaan ini
Tahap perkenalan pasar (market produk perusahaan mengalami titik
introduction), biasanya diawali dengan jenuh. Hal ini ditandai dengan tidak
penjualan yang rendah karena terjadinya penambahan konsumen yang
konsumen belum mengetahui tentang ada sehingga angka penjualan tetap di
adanya produk. Pada tahap ini kebijakan titik tertentu. Jika produk sudah
promosi sangat diperlukan untuk mencapai tahap ini, dan perusahaan
memberi informasi kepada konsumen tidak segera melakukan strategi untuk
terutama tentang kelebihan menarik perhatian konsumen dan para
penggunaan produk. Kadang kala pedagang. Hal ini akan mengakibatkan
memang proses untuk memberitahu keuntungan yang diperoleh semakin
konsumen membutuhkan waktu yang menurun serta penjualan yang
cukup lama. Itu sebabnya tahap cenderung turun. Tahap kedewasaan
introduksi merupakan tahap investasi pasar (market maturity) terjadi ketika
kapital dengan harapan memperoleh penjualan industri mulai mengalami
keuntungan di masa datang. stagnasi dan persaingan antara
2. Tahap Growth/Pertumbuhan perusahaan semakin tajam. Pesaing
secara agresif memasuki pasar sehingga
Pada tahap growth/pertumbuhan ini,
mewujudkan bentuk persaingan
konsumen mulai mengenal produk
oligopoli. Keuntungan industri mulai
dengan jumlah penjualan dan laba yang
menurun karena biaya promosi yang
meningkat pesatdibarengi dengan
meningkat dan beberapa pesaing
promosi yang kuat. Hal ini akan
mencoba menurunkan harga untuk
menyebabkan semakin banyak penjual
menarik lebih banyak konsumen.
dan distributor yang turut terlibat
Perusahaan yang tidak efisien akan sulit
dengan tujuan untuk mengambil
untuk beroperasi dalam tahap
keuntungan dari meningkatnya
kedewasaan pasar. Walaupun begitu,
permintaan pasar terhadap produk
dalam tahap kedewasaan pasar masih
perusahaan tersebut. Pada tahap
pertumbuhan pasar (market growth), dimungkinkan juga perusahaan baru
penjualan industri menunjukan untuk memasuki pasar; yang berarti akan
pertumbuhan yang pesat. Pada tahap ini menambah tingkat persaingan yang ada.
keuntungan rata-rata industri 4. Tahap Decline/Penurunan
126
Tahap Decline atau sering disebut tahap monopoli menunju pada situasi pasar
penjualan (sales decline) adalah yang mengarah pada oligopoli.
merupakan saat di mana produk lama Dalam kaitannya dengan penjualan
digantikan dengan produk baru. Pada produk, perbedaan tahap dalam siklus
tahap penurunan, persaingan harga juga berarti ada perbedaan dalam
bukan lagi cara yang ampuh untuk orientasi pencapaian target penjualan
mempertahankan diri di pasar. Oleh produk perusahaan. Pada umumnya
karena itu, perusahaan yang mempunyai target penjualan rendah pada tahap
kekuatan pada merek dan loyalitas perkenalan, kemudian meningkat pada
pelanggan umumnya yang mampu tahap kedewasaan, dan pada akhirnya
bertahan dalam tahap penurunan. Pada menurun. Kaitan antara target penjualan
tahap decline/penurunan, produk dan tingkat keuntungan optimal suatu
perusahaan mulai ditinggalkan industri dalam berbagai tahap siklus
konsumen untuk beralih ke produk lain kehidupan produk disajikan pada
karena produk tersebut sudah tidak gambar berikut.
memenuhi kebutuhan konsumen atau
ada produk lain yang lebih bagus baik
dari segi kualitas maupun kuantitas. Hal
ini akan mengakibatkan jumlah
penjualan dan keuntungan yang
diperoleh produsen dan pedagang akan
menurun drastis atau perlahan tapi pasti
dan akhirnya mati. 8
Jika dilihat dari berbagai definisi Gambar 4-3. Grafik Siklus hidup produk
SUmber: ilmumanajemenindustri.com
tahapan dalam siklus tersebut, dapat
dikatakan bahwa produk elektronik Setelah Anda melakukan identifikasi
biasanya mempunyai siklus hidup yang peluang usaha, langkah selanjutnya
cepat mengalami tahap decline. Hal ini perlu di pilih satu peluang usaha yang
disebabkan karena kemajuan teknologi sekiranya benar-benar dapat
yang selalu berkembang dari waktu ke diimplementasikan dan kedepan
waktu. Sedangkan, produk yang memiliki prospek yang baik. Agar Anda
mempunyai daur hidup agak lama untuk dapat memilih satu peluang usaha
mencapai tahap decline adalah makanan dengan baik, setelah Anda memahami
dan minuman. Dilihat dari kombinasi siklus hidup produk.
bauran pemasaran, biasanya juga akan
berubah sejalan dengan pergeseran C. Menilai Peluang Usaha Baru
tahapan dalam siklus kehidupan Dalam realita, seringkali terjadi seseorang
produknya. Beberapa alasan yang yang ingin membuka usaha baru didorong
mendasari tentang hal ini antara lain oleh rasa optimis yang berlebihan. Untuk
adalah bahwa sikap dan kebutuhan menetralisir rasa optimis yang berlebihan
konsumen akan mengalami perubahan perlu dilakukan evaluasi. Bagaimana cara
selama siklus berjalan. Kebijakan produk mengevaluasi peluang usaha tersebut?
mungkin saja diarahkan para target Dalam mengevaluasi peluang usaha, kita
pasar yang berbeda karena perbedaan harus berhati-hati dan tidak boleh gegabah
tahap yang dilalui juga berbeda. Hal ini dalam membuka usaha baru, tetapi harus
berakibat bentuk persaingan juga akan memperhitungkan segala kemungkinan
mulai bergeser dari yang bersifat yang akan dihadapi. Beberapa
127
kemungkinan tersebut antara lain, teman informasi tentang pasar, karena tujuan
yang akan diajak kerja sama, sumber modal, dari pemasaran adalah untuk memenuhi
komoditi yang akan dijual, dan permintaan pelanggan. Oleh karena itu,
kemungkinan daya serap pasar. Secara rinci perlu adanya riset pasar untuk
ada beberapa langkah yang perlu menemukan pasar yang
diperhatikan dalam menilai/mengevaluasi menguntungkan, memilih produk yang
peluang usaha baru yaitu sebagai berikut. dapat dijual, menerapkan teknik
1. Penetapan Kelayakan Usaha Baru pemasaran yang lebih baik dan
merencanakan sasaran yang realistik.
Hal pertama kali harus dilakukan dalam
Tujuan riset pasar adalah
memulai usaha baru adalah analisis
mengumpulkan informasi untuk
kelayakan usaha tersebut. Hakikat dari
pengambilan keputusan tentang usaha
analisis kelayakan usaha baru adalah
yang akan dibuka. Pada tahap ini ada
menemukan jawaban tentang apakah
beberapa langkah yang harus dilakukan,
peluang usaha baik yang berupa produk
yaitu sebagai berikut.
baru atau jasa dapat dijual, berapa biaya
yang dikeluarkan serta mampukah a. Analisa Potensi Pasar
produk atau jasa tersebut mampu Penentuan potensi pasar dari
memperoleh laba. peluang usaha yang baru
2. Analisis Kelayakan Teknis direncanakan hendaknya dimulai
dengan pengumpulan data-data yang
Sebelum peluang usaha baru di
relevan mengenai potensi pembeli,
implementasikan, dilihat dari aspek
motivasi pembeliannya, kebiasaan
teknis perlu dilakukan analisis. Dalam
pembeli, dan dampak perubahan dari
melaksanakan analisis kelayakan teknis
karakteristik produk pada potensi
ada 2 langkah yang harus dilakukan yaitu
pasar.
sebagai berikut.
b. Identifikasi Pasar Potensial
a. Identifikasi Analisis Teknis
Potensi pasar adalah ungkapan
Sebuah peluang usaha baru harus
mengenai peluang penjualan
memiliki persyaratan teknis yang
maksimum untuk produk atau jasa
antara lain, daya tarik penampilan
tertentu selama periode waktu yang
produk, produk mudah di modifikasi
ditentukan, misalnya satu tahun.
sesuai dengan perubahan teknologi,
Langkah untuk mengidentifikasi dan
permintaan konsumen dan
mengestimasi potensi pasar adalah
perkembangan pesaing, daya tahan
sebagai berikut.
dari bahan baku produk, mudah
diproduksi, dan biaya rendah. 1) Identifikasi pemakai akhir dari
produk atau jasa.
b. Uji Coba Produk atau Jasa
Langkah yang dilakukan pada
Setelah produk dianalisis secara
tahap ini adalah identifikasi
teknis perlu dilakukan uji coba
pelanggan potensial.
produk dalam rangka untuk
memperoleh jaminan bahwa produk 2) Identifikasi segmen pasar pokok.
atau jasa tersebut dapat memenuhi Setelah pelanggan potensial dapat
permintaan konsumen. ditetapkan, langkah kedua adalah
3. Analisis Peluang Pasar mengklasifikasikan pelanggan
yang dalam kategori
Para wirausahawan yang akan membuka
homogen/masing-masing
usaha baru selalu membutuhkan
128
mempunyai karakteristik yang e) Uji Coba Pasar

sama. Karakteristik tersebut Uji coba pasar cenderung menjadi
meliputi lokasi pelanggan, teknik riset pamungkas untuk
karakteristik demografi, saluran mengurangi resiko yang ada pada
distribusi di mana mereka bisa usaha baru dan menilai
dicapai dengan baik dan media keberhasilannya. Metode yang
periklanan yang paling responsif. digunakan dalam uji coba pasar
Kategori pelanggan potensial adalah pameran perdagangan,
sangat penting karena menjual pada sejumlah konsumen
memungkinkan usaha baru untuk terbatas, dan menggunakan uji coba
memilih segmen pasar dengan pasar di mana penerimaan calon
cara menyesuaikan kemampuan pembeli bisa diamati dan dianalisis
dari usaha tersebut terhadap apa lebih dekat. Uji coba pasar juga
yang diperlukan untuk menarik memberikan kemungkinan paluang
dan mendapatkan loyalitas dari dalam pemasaran, distribusi dan
pelanggan atau konsumen. pelayanan.
3) Menentukan volume pembelian f) Studi Kelayakan Pasar
potensial dalam tiap-tiap segmen
Walaupun studi kelayakan pasar bagi
pasar dan volume total dari semua
usaha baru cenderung memakan
segmen.
waktu yang banyak dan merupakan
Langkah ketiga ini terkait dengan tugas yang rumit, tetapi bagi
perkiraan konsumen potensial wirausaha baru perlu untuk
dari produk atau jasa baru oleh melakukannya, dari pada terjun ke
tiap-tiap segmen pasar pada dalam usaha baru tanpa persiapan
periode sekarang dan yang akan terlebih dahulu.
datang. Salah satu cara untuk
4. Analisis Kelayakan Finansial
mendapatkan informasi ini adalah
dengan memilih perwakilan untuk Analisis kelayakan finansial adalah
menguji pasar. landasan untuk menentukan sumber
daya finansial yang diperlukan untuk
4) Sumber Informasi Pasar
tingkat kegiatan tertentu dan laba yang
Informasi yang dimaksud adalah bisa diharapkan.Kebutuhan finansial
informasi untuk mngevaluasi dan pengembalian (return) bisa sangat
peluang pasar masa sekarang dan berbeda tergantung pada pemilihan
yang akan datang dari usaha baru. alternatif yang ada bagi usaha baru. Ada
Dua pendekatan untuk dua langkah dasar untuk pemilihan
memperoleh data tentang alternatif dalam analisis kelayakan
informasi tersebut adalah finansial, yaitu sebagai berikut.
mengadakan penelitian secara
a. Penentuan kebutuhan finansial total
spesifik yang dirancang untuk
dengan dana-dana yang diperlukan
mengumpulkan informasi yang
untuk operasional.
dinamakan dengan data primer,
dan menemukan data-data Kebutuhan finansial hendaknya
relevan yang berasal dari lembaga diproyeksikan tiap bulan atau bahkan
seperti biro pusat stastistik, kantor mingguan sekurang-kurangnya untuk
dinas, maupun biro penelitian operasi tahun pertama dari usaha
yang disebut dengan data baru. Selanjutnya diperlukan juga
sekunder. proyeksi kebutuhan keuangan untuk
tiga sampai lima tahun.
129
b. Penentuan sumber daya finansial membentuk dasar dari struktur

yang tersedia biaya-biayanya yaitu organisasi.
berupa pencairan sumber dana dan b. P e r b a n d i n g a n k e b u t u h a n d a n
biaya modal. ketersediaan personalia.
Langkah kedua dalam analisis Pada langkah ini perlu dilakukan
kelayakan finansial ini adalah membandingkan personalia yang
proyeksi sumber daya finansial yang dibutuhkan dan orang-orang yang
tersedia dan dana-dana yang akan berkualitas yang tersedia bagi usaha
dihasilkan dalam operasi baru. Apakah ketersediaan orang-
perusahaan. Dalam menentukan orang yang berkualitas sudah
sumber daya finansial potensial yang memenuhi dari yang dibutuhkan.
tersedia harus dibedakan sumber
6. Analisis Persaingan
finansial jangka pendek, menengah,
dan jangka panjang. Semua bisnis/usaha akan menghadapi
persaingan baik persaingan langsung
5. Penilaian Kemampuan Organisasional
yaitu dari produk atau jasa yang identik
Setiap bisnis usaha membutuhkan dengan produk perusahaan itu pada
orang-orang dengan berbagai jenis pasar yang sama dan tekanan tidak
keterampilan dan bakat untuk bekerja langsung dari barang pengganti. Suatu
sama mencapai tujuan organisional. Hal pendekatan untuk menganalisis tekanan
yang perlu diperhatikan adalah jenis persaingan dipusatkan pada tiga hal,
keterampilan, jenis organisasi dan yaitu sebagai berikut.
keterampilan yang dibutuhkan dalam
a. Identifikasi pesaing besar potensial
penerapanusaha baru yang efektif serta
keterampilan dan bakat yang b. Identifikasi berbagai strategi dan
dibutuhkan jika usaha baru tersebut taktik yang digunakan pesaing
mulai berhasil dan tumbuh. Ada c. Identifikasi keuntungan persaingan
beberapa hal yang perlu diperhatikan tertentu dari usaha yang
dalam langkah ini, yaitu sebagai berikut. dilaksanakan.
a. Penentuan kebutuhan personalia dan D. Perencanaan Usaha
perencanaan struktur organisasi Setelah Anda memahami tentang cara
awal. Berikut langkah-langkah menilai peluang usaha baru dan telah
penentuan kebutuhan personalia dan terpilih satu peluang usaha yang bisa
perencanaan struktur organisasi dikembangkan, langkah selanjutnya
awal, yaitu sebagai berikut. sebelum usaha dibuka adalah menyusun
1) L a n g k a h p e r t a m a d a l a m perencanaan usaha/business plan.
penentuan kebutuhan personalia Sebelum Anda menyusun perencanaan
adalah analisis kebutuhan tenaga usaha Anda perlu memahami tentang
kerja dan berbagai aktivitas yang pentingnya menyusun perencanaan usaha.
perlu dilakukan. 1. Pentingnya Menyusun Perencanaan
2) L a n g k a h k e d u a a d a l a h Usaha
pengelompokkan aktivitas Dasar dari sebuah usaha yang akan
tersebut ke dalam seperangkat dijalankan adalah adanya business plan
tugas yang bisa ditangani individu atau perencanaan dalam membangun
secara efektif. sebuah usaha. Business
3) Langkah tiga adalah dari berbagai plan/perencanaan usaha merupakan
tugas dikategorikan untuk kumpulan dokumen yang menyatakan
130
keyakinan akan kemampuan sebuah usaha perusahaan tidak menyimpang.

bisnis/usaha untuk menjual barang Pandangan ini sudah berlaku di negara
ataupun jasa dengan menghasilkan maju. Para wirausaha baru di negara kita
profit yang tinggi dan menarik bagi kebanyakan menyimpan rencana
investor untuk menanamkan modalnya perusahaan di dalam pikirannya. Ini
kepada perusahaan kita. Pada umumnya bukan berarti kita membenarkan model
banyak orang pada saat awal membuka perencanaan di dalam pikiran saja. Akan
usaha baru banyak mengalami tetapi seorang pengusaha minimal harus
kegagalan. Kegagalan ini antara lain memiliki catatan-catatan tertentu secara
disebabkan karena pada saat membuka tertulis yang akan diikuti dalam
usaha tidak menyusun perencanaan pelaksanaannya.
terlebih dahulu, sehingga apa yang Di samping menyusun perencanaan,
dilakukan tidak didasarkan pada memulai usaha baru tidak tepat jika
perhitungan awal. Membuka usaha baru langsung dalam bentuk usaha besar.
tidak mungkin tanpa ada rencana Memang ada pengusaha yang langsung
sebelumnya. Rencana perlu disusun membuka usaha besar tanpa
betapapun sederhananya secara mempunyai pengalaman terlebih
tertulis. Perencanaan yang tidak tertulis dahulu. Akibatnya, jika usaha besar ini
pasti sudah ada rekayasa didalam mengalami benturan maka akan timbul
pikiran seseorang yang akan membuka kepanikan bagi pemiliknya sendiri dan
usaha, seperti rekayasa tentang usaha perusahaan semacam ini gampang
apa yang akan dipilih, tempatnya di mengalami kegagalan. Memulai usaha
mana, siapa konsumenya, dibutuhkan dalam bentuk usaha kecil akan
modal berapa, berapa perkiraan tentang memberikan pengalaman demi
keuntungan yang akan diperoleh.18 pengalaman dalam pengelolaan
Tampaknya wirausaha baru cenderung usahanya. Berdasarkan pengalaman
melaksanakan kegiatan trial and error setiap tahun dan anlisis data yang
atau coba-coba. Seandainya usaha yang terkumpul maka dengan mudah
dilakukan gagal mereka akan beralih ke perusahaan berkembang menjadi
usaha yang lain, dan jika sudah gagal perusahaan besar. Berdasarkan uraian di
beberapa kali maka mereka akan atas, nampak perlunya disusun
berhenti melalukan usaha/menyerah perencaan usaha/business plan
tanpa melakukan evaluasi tentang apa sebelum seseorang membuka usaha.
yang menyebabkan terjadinya Setelah Anda memahami pentingnya
kegagalan. Model seperti ini banyak disusun perencanaan usaha, sebelum
dijumpai pada masyarakat kita. Untuk Anda menyusun perencanaan usaha
berhasil menjalankan usahanya Anda perlu memahami tertlebih tentang
pengusaha dapat mengkaji semua makna dari perencanaan usaha. Untuk
strateginya, menggunakan informasi bisa memahami makna perencanaan
untuk menguji kebenaran pendapatnya, usaha dengan baik, Anda baca terlebih
dan cukup pandai mengenali dahulu materi berikut.
kekurangan-kekurangan dirinya. Suatu 2. Pengertian Perencanaan Usaha
rencana kerja yang dibuat secara tertulis
Agar perusahaan berjalan pada jalan
dan resmi guna menjalankan
yang benar maka seorang wirausaha
perusahaan merupakan perangkat yang
harus menyusun Business Plan. Business
tepat untuk memegang kendali
Plan merupakan suatu dokumen yang
perusahaan dan menjaga agar fokus
menyatakan keyakinan akan
131
kemampuan sebuah bisnis untuk memuat pokok-pokok pikiran sebagai

menjual barang atau jasa dengan berikut.
menghasilkan keuntungan yang a. Nama perusahaan
memuaskan dan menarik bagi
Pemilihan nama perusahaan harus
penyandang saran. Pengertian lain dari
dipikir baik-baik karena berdampak
business plan adalah sebuah selling
jangka panjang. Pemberian nama
document yang mengungkapkan daya
harus berorientasi ke depan, tidak
tarik dan harapan sebuah bisnis kepada
hanya pada faktor-faktor yang
penyandang dana potensial.
kekinian.b. Lokasi
Bygrave, 1994 :441 (dalam Buchari
Lokasi terbagi atas lokasi perusahaan,
Alma, 2006: 198) mendefinisikan
lokasi pertokoan, dan lokasi
Business Plan sebagai dokumen yang
pabrik/industri. Ada 2 hal yang harus
disediakan oleh enterpreuner yang
diperhatikan dalam pemilihan lokasi
memuat rincian tentang masa lalu,
yaitu sebagai berikut.
keadaan sekarang dan kecenderungan
masa depan dari sebuah perusahaan. 1) Backward linkage/pertalian ke
Isinya mencakup analisis tentang belakang, yaitu bagaimana
manajerial, keadaan fisik bangunan, sumber daya (resources) yang
karyawan, produk, sumber permodalan, akan digunakan. Termasuk dalam
informasi tentang jalannya perusahaan hal ini adalah bahan baku, tenaga
selama ini dan posisi pasar dari kerja, suasana, dan kondisi
perusahaan. Business Plan juga berisi masyarakat setempat.
tentang rincian profit, neraca 2) Forward linkage/pertalian ke
pembayaran, proyeksi aliran kas untuk depan, yaitu daerah pemasaran
dua tahun yang akan datang. Selain itu, hasil produksi. Apakah tersedia
juga memuat pandangan dan ide untuk konsumenyang cukup untuk
dua tahun yang akan datang, pandangan menyerap hasil produksi.
maupun ide dari anggota tim c. Komoditi yang akan diusahakan
manajemen serta menyangkut strategi
Wasty Soetomo, 1992 :224 (dalam
serta tujuan perusahaan yang hendak
Buchari Alma, 2006 :202),
dicapai.
berpendapat bahwa pemilihan
Dengan demikian, business plan adalah komoditi yang akan diusahakan dapat
dokumen tertulis yang disiapkan oleh mempertimbangkan hal-hal sebagai
wirausaha yang menggambarkan semua berikut.
unsur-unsur yang relevan baik internal
1) M e m b a n j i r n y a p e r m i n t a a n
maupun eksternal mengenai
masyarakat terhadap jenis-jenis
perusahaan untuk memualai suatu
hasil usaha tertentu, baik berupa
usaha. Isi dari business plan sering
barang-barang ataupun jasa.
merupakan perencanaan terpadu yang
menyangkut pemasaran, permodalan, 2) Teridentifikasinya kebutuhan
manufacturing dan sumber daya tersembunyi masyarakat akan
manusia. Setelah Anda memahami barang-barang atau jasa tertentu.
makna dari business plan, Anda perlu 3) Kurangnya saingan dalam bidang
memahami kerangka business plan pada usaha yang kita kerjakan.
uraian berikut. 4) Adanya kemampuan yang
3. Kerangka Perencanaan Usaha meyakinkan untuk bersaing usaha
Perencanaan usaha pada umumnya dengan orang lain dalam
131
mengembangkan suatu bidang g. Personil yang dipercaya untuk

usaha yang sama. menjalankan perusahaan
d. Konsumen yang dituju Pilihlah seseorang untuk
Prospek konsumen ini didasarkan menjalankan perusahaan karena
atas bentuk usaha dan jenis kejujurannya.
usahanya. Jika jenis usaha yang h. Jumlah modal yang diharapkan dan
dijalankan berbentuk industri tentu yang tersedia
jangkauan konsumen yang dituju Pada umumnya seseorang pada saat
lebih jauh dibandingkan dengan mau mendirikan usaha jumlah modal
usaha bentuk pertokoan. yang tersedia untuk membuka usaha
e. Pasar yang akan dimasuki sangat minim. Modal utama adalah
Sebuah perusahaan yang akan semangat dan kejujuran. Jika modal
memasuki pasar akan menempatkan yang dimiliki pengusaha awal sangat
perusahaannya sebagai pemimpin kecil dapat dilakukan kerjasama
pasar (market leader), penantang dengan partner, yang masing-masing
pasar (market challenger), pengikut menyetorkan modalnya. Semua
pasar (market follower), atau sumber dan kemampuan
perelung pasar (market nicher). pengumpulan modal ini harus ditulis.
Modal awal ini harus tetap dicari
f. Partner yang akan diajak kerjasama
sampai memenuhi/mencukupi untuk
Partnership adalah suatu asosiasi membuka usaha yang masih baru.
atau persekutuan dua orang atau
i. Peralatan perusahaan yang perlu
lebih untuk menjalankan suatu usaha
disediakan
mencari keuntungan. Walaupun
persekutuan ini banyak dilakukan Peralatan yang perlu disediakan
dalam bidang usaha yang mencari adalah sesuai dengan kepentingan
laba, tetapi ada juga persekutuan usaha. Peralatan usaha pertokoan,
yang dibentuk tidak untuk mencari akan berbeda dengan usaha
laba. Bentuk partnership dapat kerajinan dan industri. Untuk
mengatasi beberapa kelemahan yang pertama kali membuka usaha,
terdapat pada bentuk usaha pikirkan peralatan yang sangat
perseorangan. Ada dua macam diperlukan. Peralatan yang tidak
partnership yaitu sebagai berikut. begitu diperlukan peggunaannya
sebaiknya tidak dibeli terlebih
1) General partnership
dahulu, sebab akan mengganggu
Dalam bentuk ini semua anggota uang kas. Ada dua hal yang
ikut secara aktif mengoperasikan dipertimbangkan dalam
bisnis dan sama-sama menyediakan peralatan yaitu
bertanggung jawab, termasuk ekonomis dan prestise.
tanggung jawab yang tidak
j. Penyebaran promosi
terbatas terhadap utang-utang
bisnis. Sebagai suatu usaha baru, tentu
belum dikenal oleh masyarakat. Oleh
2) Limited partnership
sebab itu harus direncanakan apakah
Bentuk ini, memiliki anggota usaha ini perlu diperkenalkan/
sekurang-kurangnya satu orang dipromosikan atau tidak. Jika akan
yang bertanggung jawab tidak dipromosikan harus direncanakan
terbatas dan anggota lainnya bentuk promosi, tempat/media
bertanggung jawab terbatas.
133
mempromosikan, keunggulan apa perbulan, sumber bahan baku. Jika

yang akan ditunjukkan, apakah akan untuk pertokoan maka jelaskan jenis
menonjolkan harga murah, kualitas barang yang dijual, sumber barang,
prima, lokasi strategis dan cara pembelian.
sebagainya. e. Aspek Pemasaran
4. Bentuk Formal Perencanaan Usaha Bagian ini dijelaskan sistem
Secara umum format perencanaan usaha distribusi, sistem pembayaran dari
adalah sebagai berikut. pembeli, konsumen sasaran, wilayah
a. Halaman depan pemasaran, penguasaan pasar,
segmentasi pasar, keuntungan rata-
b. Daftar isi
rata dari penjualan.
c. Rangkuman eksekutif
f. Aspek Keuangan
d. Penjelasan tentang perusahaan
Di sini dicantumkan kebutuhan uang
e. Pemasaran rata-rata perbulan untuk bahan baku,
f. Barang dan jasa yang dihasilkan bahan penolong, upah gaji, biaya
g. Usaha meningkatkan penjualan umum, ATK, bunga, pajak dan lain-
lain. Jika untuk usaha baru cantumkan
h. Permodalan
modal investasi untuk bangunan,
I. Apendix sewa kontrak tempat, pembelian
Isi Perencanaan Usaha secara sederhana mesin dan perlengkapan. Untuk
adalah sebagai berikut. keperluan modal kerja dijelaskan
a. Latar Belakang kebutuhan modal tiap minggu atau
tiap bulan. Kemudian dilampirkan
Pada bagian ini berisi latar belakang
neraca perusahaan yang
pendirian perusahaan, keadaan
menggambarkan rincian jumlah
persaingan, masih terbuka peluang
aktiva dan pasivanya. Selanjutnya
usaha, fasilitas yang dimiliki dan
dijelaskan pula laporan rugi laba
prospek usaha dimasa yang akan
dengan mencantumkan jumlah hasil
datang.
penjualan, harga pokok, harga
b. Identitas Pemilik pembelian, biaya-biaya yang
Bagian ini dicantumkan nama pemilik dikeluarkan, bunga bank, pajak dan
tempat dan tanggal lahir, alamat sebagainya.
rumah dan telepon, jenis kelamin, Selanjutnya jika perusahaan
status perkawinan, pendidikan mengajukan kredit ke bank maka
terakhir, kursus-kursus yang pernah bank akan meminta berbagai
diikuti pengalaman kerja. keterangan lainnya. Segala
c. Data Perusahaan persyaratan yang diminta oleh bank
Bagian ini berisi nama perusahaan, jika kurang jelas dapat menanyakan
alamat kantor dan nomor telepon, kebagian customer service bank yang
bidang usaha, bentuk badan usaha, bersangkutan. Biasanya diminta
bank, mulai berdiri, susunan proyeksi cash flow per bulan yang
pengurus. menjelaskan aliran kas masuk yang
berasal dari penjualan tunai,
d. Aspek Produksi
penerimaan piutang, kredit dari bank
Bagian ini berisi jenis dan jumlah dan sebagainya. Aliran kas keluar
mesin yag digunakan, kapasitas mencantumkan berbagai
produksi, jumlah produksi rata-rata
134
pengeluaran uang untuk pembelian a. Menghindari risiko kerugian

bahan baku, bahan penolong, upah Dalam hal ini fungsi studi kelayakan
gaji, biaya umum dan sebagainya. adalah untuk meminimalkan risiko
Kemudian diminta pula rencana yang tidak diinginkan, baik risiko
pengembalian pinjaman yang yang dapat dikendalikan maupun
mencantumkan jumlah pinjaman, yang tidak dapat dikendalikan.
jangka waktu pinjaman, tingkat
b. Memudahkan perencanaan
bunga pinjaman serta jumlah cicilan
setiap bulan. Ramalan tentang apa yang akan
terjadi di masa yang akan datang,
Sehingga pinjaman tersebut lunas
dapat mempermudah dalam
sampai jangka waktu yang telah
melakukan perencanaan.
ditetapkan.
Perencanaan tersebut, meliputi
E. Analisis Usaha sebagai berikut.
1. Pengertian Analisis Usaha 1) B e r a p a j u m l a h d a n a y a n g
Analisis usaha atau analisis kelayakan diperlukan
usaha (feasibility study) adalah kegiatan 2) Kapan usaha akan dijalankan
untuk menilai sejauh mana manfaat
3) Di mana lokasi usaha akan
yang dapat diperoleh dalam
dibangun
melaksanakan suatu kegiatan usaha.
Hasil analisis ini digunakan sebagai 4) Siapa yang akan melaksanakan
bahan pertimbangan dalam mengambil 5) Bagaimana cara melaksanakannya
keputusan, apakah menerima atau 6) Berapa besar keuntungan yang
menolak dari suatu gagasan usaha. akan diperoleh
Kelayakan yang dimaksud adalah 7) Bagaimana cara mengawasinya
kemungkinan dari gagasan suatu usaha jika terjadi penyimpangan
yang akan dilaksanakan dapat
c. Memudahkan pelaksanaan pekerjaan
memberikan manfaat dalam arti
finansial maupun sosial benefit. Dengan Rencana yang sudah disusun akan
adanya analisis kelayakan ini diharapkan dijadikan acuan dalam mengerjakan
resiko kegagalan dalam memasarkan setiap tahap usaha, sehingga suatu
produk dapat dihindari. pekerjaan dapat dilakukan secara
sistematis dan dapat tepat sasaran
2. Tujuan Studi Kelayakan Usaha
serta sesuai rencana.
Adapun pokok tujuan kelayakan usaha
d. Memudahkan pengawasan
Pengawasan ini perlu dilakukan agar
a. Mengetahui tingkat keuntungan
tidak terjadi penyimpangan dari
terhadap alternatif investasi.
rencana yang telah disusun.
b. Mengadakan penilaian terhadap
e. Memudahkan pengendalian
alternatif investasi.
Tujuan dari pengendalian ini adalah
c. Menentukan prioritas investasi,
untuk mengendalikan pelaksanaan
sehingga dapat dihindari investasi
pekerjaan yang melenceng, sehingga
yang hanya memboroskan sumber
tujuan perusahaan akan tercapai.
daya.
Dalam Buku Direktorat PSMK tentang
Ada lima tujuan lainnya mengenai
'Produksi makanan minumal herbal',
pentingnya melakukan studi kelayakan
produk olahan hasil perkebunan dan
usaha, yaitu sebagai berikut.
135
herbal yang dibuat selain untuk Pendapatan = (hasil produksi x

dikonsumsi sendiri, dapat juga dijual harga jual)
untuk mendapatkan uang tambahan, 6. Analisis Keuntungan
atau sebagai usaha yang akan
Keuntungan adalah selisih antara
ditekuni. Untuk itu, perlu dibuat
penerimaan atau pendapatan
perencanaan usaha pengolahan hasil
dengan total biaya keseluruhan.
perkebunan dan herbal. Untuk
Analisis digunakan untuk
menyusun perencanaan usaha, perlu
mengetahui besarnya keuntungan
diketahui semua komponen biaya
yang diperoleh dari usaha yang
yang diperlukan dalam produksi
dilakukan. Rumus analisis
tersebut.
keuntungan :
1. Biaya Tetap
Keuntungan (K) = total penjualan
Biaya tetap merupakan biaya yang (P) – total biaya produksi (PR)
dikeluarkan setiap proses
Ketentuan :
produksi berlangsung. Biaya ini
biasanya tidak berubah walaupun Bila P > PR, maka usaha
proses produksi dilakukan dalam menguntungkan.
waktu yang lama. Biaya tetap di Bila P = PR, maka usaha tidak
antaranya investasi alat atau sewa menguntungkan dan tidak
alat, sewa ruang, biaya tenaga merugikan.
kerja per hari, air, listrik, dan gas. Bila P < PR, maka usaha merugi. 7.
2. Biaya Tidak Tetap Analisis Nilai R/C
Biaya tidak tetap adalah biaya Merupakan analisis perbandingan
yang dikeluarkan setiap kali antara penerimaan atau
produksi. Biaya ini sangat pendapatan dan pengeluaran atau
tergantung dari banyaknya total biaya keseluruhan. Analisis
produk yang akan dibuat dan ini digunakan untuk mengetahui
fluktuasi harga bahan di pasar. imbangan penerimaan dan biaya
Biaya tidak tetap merupakan dari usaha yang dilakukan
harga bahan baik bahan baku sehingga bisa diketahui tingkat
maupun bahan pendukung. efisiensi dari usaha yang
3. Biaya Produksi dilakukan.
Biaya produksi adalah total biaya Jadi Revenue Cost Ratio adalah
yang dikeluarkan, yaitu biaya nilai perbandingan antara
tetap ditambah biaya tidak tetap. pendapatan dengan total biaya.
Jika nilai R/C lebih besar dari 1
4. Harga Jual
maka suatu industri sudah
Harga jual adalah harga yang memenuhi salah satu kriteria
ditetapkan untuk satuan kemasan untuk dikatakan layak.
yang diproduksi. Harga jual ini
R/C ratio = total penjualan : total
sudah memperhitungkan
biaya produksi
keuntungan yang ingin diperoleh.
Rumus analisis R/C ratio :
5. Pendapatan
R/C = Pendapatan
Pendapatan disebut juga
penerimaan adalah seluruh hasil Total biayaKetentuan :
dari penjualan
136
Bila R/C ratio > 1 maka usaha

menguntungkan.
Bila R/C ratio = 1 maka usaha tidak
menguntungankan dan tidak rugi.
Bila R/C ratio < 1 maka usaha
merugi.
8. Analisis B/C
Benefit Cost Ratio adalah nilai
perbandingan antara keuntungan
dengan total biaya. Nilai B/C dapat
digunakan untuk mengetahui
besarnya nilai keuntungan yang
diperoleh dengan memproduksi
yoghurt pada setiap kali proses
produksi.
Rumus B/C = keuntungan
total biaya
9. Analisis Titik Impas (Break Even
Point)
Analisis titik impas merupakan
analisis yang digunakan untuk
mengetahui pada volume atau
harga berapa suatu usaha tidak
mengalami keuntungan atau
kerugian.
Rumus untuk menghitung BEP:
BEP harga produksi = Total biaya :
volume produksi
137
Contoh Perencanaan Usaha
Proposal Perencanaan Usaha

Minuman Herbal Secang
Disusun oleh:
Ina Setiyati. (NIS 2310)
PROGRAM KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

SMK NEGERI 1 CANGKRINGAN
DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAH RAGA
DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
2018
138
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan rahmatnya penyusun
dapat menyelesaikan proposal ini dengan baik dan tepat pada waktunya. Adapun tujuan
dari penyusunan proposal ini adalah sebagai syarat untuk menyelesaikan tugas mata kuliah
Kewirausahaan Progam Studi Manajemen. Penulisan Proposal ini didasarkan pada referensi
yang ada baik dari buku maupun dari buku maupun sumber lainnya yang terkait.
Dengan ini penyusun juga menyampaikan terimakasih kepada :
1. Henricus Totok Yulianto, S.T.P selaku pengampu mata kuliah Produksi Hasil Nabati
yang telah membantu penyusun dalam mnyelesaikan Proposal ini.
2. Orang tua yang telah memberikan kesempatan dan dukungan baik moral maupun
material.
Saya menyadari bahwa dalam pembuatan proposal ini masih banyak kekurangan dalam
teknik penyajian maupun dalam tata penulisan. Oleh karena itu, saya mangharapkan kritik
dan saran yang bersifat membangun demi penyempurnaan proposal yang lebih baik
kedepannya. Harapan saya kiranya proposal ini dapat dikabulkan, terimakasih.
Cangkringan, Desember 2018
Penyusun
139
DAFTAR ISI
KATA
PENGANTAR...................................................................................................................... i
DAFTAR
ISI................................................................................................................................... ii
ABSTRAK........................................................................................................................ iv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang............................................................................................................................... 1
1.2 Visi, Misi, dan Tujuan.................................................................................................................. 3
BAB II PROFIL PERUSAHAAN
2.1 Jenis Usaha.................................................................................................................................... 4
2.2 Produk Yang Dihasilkan............................................................................................................. 4
BAB III STRUKTUR ORGANISASI
3.1 Bagan Organisasi.......................................................................................................................... 5
3.2 Deskripsi Pekerjaan...................................................................................................................... 5
BAB IV PRODUK USAHA
4.1 Informasi Produk.......................................................................................................................... 7
4.2 Kelebihan Produk......................................................................................................................... 8
4.3 Rencana Usaha.............................................................................................................................. 8
BAB V ASPEK PEMASARAN
5.1 Target dan Segmentasi Pasar.................................................................................................... 10
5.2 Faktor Kompetitif........................................................................................................................ 11
5.3 Rencana Pemasaran................................................................................................................... 11
5.4 SWOT............................................................................................................................................. 12
BAB VI ASPEK KEUANGAN
6.1 Biaya Produksi............................................................................................................................. 14
BAB VII PENUTUP
7.1 Kesimpulan................................................................................................................................... 17
7.2 Potensi Usaha.............................................................................................................................. 17
BAB VIII LAMPIRAN
8.1 Denah Lokasi............................................................................................................................... 18
8.2 KTP Pemilik Usaha...................................................................................................................... 19
8.3 Tempat Usaha dan Tempat Produksi...................................................................................... 19
8.4 Logo Produk................................................................................................................................. 21
8.5 Alat – Alat Produksi.................................................................................................................... 21
8.6 Bahan Baku................................................................................................................................... 25
8.7 Produk Minuman Herbal Secang............................................................................................. 27
8.8 Banner untuk Promosi............................................................................................................... 28
140
ABSTRAK
Minuman herbal secang merupakan produk herbal asli dari rempah-rempah yang terdiri
dari kayu secang, jahe, cengkeh, serai, gula pasir, kayu manis. Minuman dari secang sangat
cocok diminum sehari-hari, bisa disajikan dalam keadaan hangat maupun ditambahkan es
batu agar lebih segar untuk minuman kesehatan.
Dari penelitian pengobatan barat secang merupakan obat anti bakteri dan antioksidan.
Berikut ini adalah bukti yang diambil dari farmakologi modern diantaranya mampu
meningkatkan kontraksi jantung, dapat meningkatkan aliran darah koroner dan meningkatkan
sirkulasi mikro, Brazilin dan hemaxtoxylin dapat menghambat agregasi platelat yang
diindukasi ADP, memiliki efek anti inflamasi dan anti kanker, mengatasi nyeri menstruasi,
dysphoria dengan sensasi sesak nafas, menyembuhkan asma yang disebabkan oleh macetnya
aliran chi, menyembuhkan memar dan tetanus, selain itu juga berguna menyembuhkan
penyakit campak, mengatasi kejang mulut dan luka terbuka.
Dengan berubahnya pola konsumsi masyarakat kepada bahan non sintetis dan ditambah
dengan tingginya permintaan masyarakat akan minuman kesehatan dengan bahan-bahan
alami yang tidak menimbulkan efek samping yang membahayakan, maka bisnis minuman
herbal menemukan momentum yang tepat untuk dikembangkan. Tidak ada segmentasi pasar
berdasarkan usia maupun penghasilan. Semua kalangan dari mulai anak-anak hingga orang
tua, laki-laki, perempuan, dan dari kalangan yang penghasilannya rendah hingga tinggi dapat
membeli produk minuman herbal secang ini.
141
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kewirausahaa adalah proses mengidentifikasi, mengembangkan, dan membawa visi ke
dalam kehidupan. Visi tersebut bisa berupa ide inovatif, peluang, cara yang lebih baik dalam
menjalankan sesuatu. Hasil akhir dari proses tersebut adalah penciptaan usaha baru yang
dibentuk pada kondisi risiko atau ketidakpastian. Orang yang melakukan kegiatan
kewirausahaan disebut Wirausaha.
Seorang wirausaha harus memiliki cara berfikir yang inovatif. Seorang wirausahawan
juga harus mampu, pintar dan jeli dalam membaca peluang usaha yang tersedia. Keadaan
lingkuangan tempat usaha itu berdiri juga berpengaruh besar terhadap kemajuan usaha
tersebut.Wirausahawan yang hanya perpredikat sebagai plagiat tidak akan mampu
mengembangkan usahanya. Hal ini dikarenakan konsumen akan berfikir jika produk yang
disajikan sama saja dengan produk yang sudah beredar dipasaran maka dari itu harus
memiliki perbedaan atau keunggulan dibandingkan dengan produk yang telah beredar
supaya produk baru tersebut mampu menarik perhatian konsumen.
Wirausaha juga harus mampu membaca peluang tentang keberadaan suatu produk.
Produk yang jarang ditemukan di suatu daerah sedangkan konsumen banyak membutuhkan
akan menjadikan produk tersebut laris di pasaran. Salah satu produk yang sudah jarang
ditemukan adalah minuman tradisional atau minuman herbal. Kelangkaan usaha yang seperti
inilah yang dapat dijadikan bisnis usaha yang menjajikan. Akan tetapi, semua itu juga
tergantung bagaimana kejelian seoarang wirausahawan melihat peluang yang tersedia.
Berwirausaha merupakan peluang mengembangkan usaha sesuai kemampuan pribadi
masing-masing, namun seorang wirausaha harus mempunyai kecakapan dalam menganalisis
SWOT, sehingga dapat mengembangkan usaha dengan baik dan lancar, tidak menimbulkan
kegagalan produksi ditengah jalan, maka seorang wirausaha harus merencanakan usaha
semaksimal mungkin, agar usaha berkembang dengan cepat.
Dengan berubahnya pola konsumsi masyarakat kepada bahan non sintetis dan ditambah
dengan tingginya permintaan masyarakat akan minuman kesehatan dengan bahan-bahan
alami yang tidak menimbulkan efek samping yang membahayakan, maka bisnis minuman
herbal menemukan momentum yang tepat untuk dikembangkan.
Permintaan konsumen terhadap produk-produk minuman kehesahatn tetap tumbuh, hal
ini berbeda dengan kondisi bisnis di sektor lain. Bisnis minuman kesehatan adalah salah satu
bisnis yang mempunyai daya resistensi tinggi terhadap fluktuasi perekonomian. Dengan
kondisi konsumen seperti ini maka menjalankan bisnis minuman kesehatan adalah pilihan
yang tepat.
Dalam suatu pemasaran banyak sekali bentuk dan macam-macam minuman herbal, dari
harga yang murah sampai harga yang mahal. Dalam kebutuhan sehari-hari banyak sekali
aktivitas yang dijalani oleh setiap orang. Dengan aktivitas yang semakin padat, membuat
banyak orang membutuhkan minuman yang tentunya bermanfaat bagi kesehatan.
Minuman herbal secang merupakan produk herbal asli dari rempah-rempah yang terdiri
dari kayu secang, jahe merah, cengkeh, serai, gula pasir, kayu manis. Minuman dari secang
sangat cocok diminum sehari-hari, bisa disajikan dalam keadaan hangat maupun
ditambahkan es batu agar lebih segar untuk minuman kesehatan.
Efek pengobatannya melalui meridian jantung, hati, dan limpah. Sehingga fungsi
utamanya sebagai pengecer darah, mengurangi pembengkakan dan untuk menghilangkan
142
rasa sakit selain itu secang rempah bermanfaat untuk kesehatan diantaranya mengaktifkan
sirkulasi darah untuk menghilangkan darah statis, yang membuatnya menjadi ramuan-
ramuan yang ideal untuk gangguan genekologi dan masalah lain akibat statis.
Dari penelitian pengobatan barat ini merupakan obat anti bakteri dan antioksidan.
Berikut ini adalah bukti yang diambil dari farmakologi modern diantaranya mampu
meningkatkan kontraksi jantung, dapat meningkatkan aliran darah koroner dan meningkatkan
sirkulasi mikro, Brazilin dan hemaxtoxylin dapat menghambat agregasi platelat yang
diindukasi ADP, memiliki efek anti inflamasi dan anti kanker, mengatasi nyeri menstruasi,
dysphoria dengan sensasi sesak nafas, menyembuhkan asma yang disebabkan oleh macetnya
aliran chi, menyembuhkan memar dan tetanus, selain itu juga berguna menyembuhkan
penyakit campak, mengatasi kejang mulut dan luka terbuka.
Dengan khasiat yang begitu banyak dan kenikmatan yang dapat menghangatkan,
meyegarkan, dan menyehatkan tubuh serta harga jual yang sangat terjangkau, maka tentunya
hal ini akan menarik minat masyarakat untuk membelinya. Dari hal tersebut maka saya ingin
mengembangkan dan memasarkan prosuk minuman herbal ini agar masyarakat dapat
menikmati khasiatnya bagi kesehatan tubuh dan tidak pernah lupa dengan rempah-rempah
asli Indonesia.
1.2 Visi, Misi, dan Tujuan

Visi:
1. Membuat produk pengolahan dengan inovasi baru dan menjadi produk yang unggul.
2. Menjadikan minuman herbal menjadi yang utama.
Misi:
1. Mewujudkan produk yang bermanfaat bagi masyarakat dari pengolahan inovasi baru.
2. Selalu berinovasi dengan produk herbal atau rempah-rempah.
Tujuan:
1. Membuat produk yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh
2. Menciptakan inovasi baru yang bermanfaat bagi masyarakat.
3. Mengenalkan kepada masyarakat bahwa dari bahan rempah-rempah, dapat digunakan
menjadi sebuah produk yang memiliki nilai jual.
4. Inisiatif wirausaha sebagi pemilik usaha dalam membukausaha.
5. Menambah pengalaman dan pengetahuan tentang berwirausaha.
6. Dapat membuka lapangan kerja baru.
143
BAB II
PROFIL PERUSAHAAN
2.1 Jenis Usaha

Usaha yang akan saya kelola adalah jenis usaha yang bergerak dibidang pengolahan
yang bermanfaat bagi kesehatan. Usaha ini lebih menekan ke bahan rempah-rempah atau
tradisioanl kemudian dikemas secara moderen sehingga mampu dan tidak kalah bersaing
dengan produk lain. Akan menjadi sebuah kebanggaan jika usaha ini bisa terus berlanjut.
Unit usaha ini saya beri nama “HARUM BEVERAGES” dikarenakan bergerak dalam usaha
penjualan minuman herbal dengan kualitas bahan baku yang baik dan asli rempah-rempah
Indonesia dan memiliki cita rasa yang dapat dipertaruhkan.
1. Nama usaha : “HARUM BEVERAGES”
2. Nama Pemilik : Ina Setiyati
3. Alamat : Sintokan, Wukirsari, Cangkringan, Sleman
4. No Hp : 082345756123
2.2 Produk yang dihasilkan

Produk yang dihasilkan adalah produk minuman kesehatan yang baik bagi tubuh dari
bahan baku rempah-rempah yang diolah menjadi sirup secang, dari situlah kemudian di
kemas menjadi bentuk minuman dalam botol yang bisa dinikmati dalam bentuk dingin
maupun hangat.
144
BAB III
STRUKTUR ORGANISASI
3.1 Bagan Organisasi

3.2 Deskripsi Pekerjaan
Untuk menjelaskan masing-masing jabatan dalam struktur organisasi, maka
diperlukan suatu uraian pekerjaan sebagai berikut.
Nama Pemilik : Ina Setiyati
Pendidikan : S1
Tugas dan tanggung jawab :

1. Membuat perencanaan, strategi dan kebijakan yang menyangkut operasional.
2. Pengendali dan pembuat keputusan tertinggi yang menyangkut kelangsungan hidup
bisnisnya.
3. Melakukan kontrol secara keseluruhan atas operasional.
4. Memegang kendali atas keputusan penting yang bersifat umum
5. Menyusun anggaran bisnis dan progam kerja.
6. Menetapkan standar gaji.
Nama Asisten : Reni Jayadi
Pendidikan : D3
Tugas atau Tanggung jawab :
1. Mengkoordinasi dan menjalankan semua kegiatan operasional.
2. Mengkoordinasi bawahan terhadap semua aktivitas.
3. Melakukan evaluasi berkaitan dengan kegiatan usaha dll.
Keryawan Bagian Produksi : Fitriana Rahmawati
Pendidikan : SMA
1. Bertanggung jawab terhadap kegiatan produksi.
2. Memenuhi target produksi yang telah ditetapkan.
3. Mengevaluasi setiap kegiatan produksi agar kesalahan yang mungkin terjadi dapat
diperbaiki.
Karyawan Bagian Pemasaran : Rudi Priyadi
Pendidikan : SMK
1. Mengenali kebutuhan pelanggan.
2. Mengembangkan produk dengan baik.
3. Mempromosikan produk dengan efektif.
4. Mendistribusikan produk.
Karyawan Bagian Packing : Rosa Maryuni
Pendidikan : SMK
1. Memastikan produk yang hendak di packing telah siap dan tidak ada kerusakan.
2. Melakukan packing dengan baik dan tepat waktu.
3. Memberi label pada kemasan produk.
145
BAB IV
PRODUK USAHA
4.1 Informasi Produk

Dalam usaha yang akan saya kelola ini merupakan jenis usaha yang bergerak dibidang
pengolahan yang bermanfaat bagi kesehatan. Produk berupa minuman herbal secang yang
dikemas dalam botol yang sudah disterilkan. Minuman ini berasal dari bahan baku secang
dengan bahan tambahan rempah-rempah lainnya. Peralatan produksi dan kebutuhan bahan
baku dalam pembuatan minuman herbal secang adalah sebagi berikut.
Peralatan Produksi Kebutuhan Bahan Baku
Panci Kayu Secang
Kompor Gas Jahe Emprit
Tabung Gas Kayu Manis
Oven Gula Pasir
Baskom Serai
Botol Cengkeh
Pisau
Centong Besar
Saringan
Proses Produksi :
1. Pertama cuci semua bahan rempah-rempah, lalu jahe dioven kurang lebih 15 menit.
2. Kedua rebus air berikut semua rempahnya yang sudah bersih dan jahenya yang sudah di
oven, sampai mendidih.
3. Selanjutnya masukkan gula pasir kedalam rebusan lalu diaduk terus sampai mengental.
4. Kemudian setelah proses perebusan selesai didiamkan sampai uap panasnya hilang.
5. Lalu sirup disaring dan selanjutnya dituangi air sesuai adonan sampai menjadi minuman.
6. Setelah itu minuman siap dikemas ke dalam botol yang sudah disterilkan sesuai takaran
menggunakan gelas ukur.
7. Minuman herbal secang siap untuk dikonsumsi dan dipasarkan.
4.2 Kelebihan Produk

Tak hanya nikmat minuman secang pun kaya akan manfaat untuk kesehatan. Itulah
sebabnya, minuman ini masuk dalam daftar minuman yang dapat dipilih oleh siapa saja yang
146
sedang mempratikkan gaya hidup kembali ke alam. Kelebihan dari secang itu sendiri anatara
lain sebagai berikut.
1. Menghilangkan pegal-pegal
2. Meningkatkan stamina
3. Meningkatkan daya tahan tubuh
4. Membantu mengatasi asam urat
5. Penghenti pendarahan
6. Pembersih darah
7. Penawar racun
8. Obat antiseptik
9. Mengatasi nyeri menstruasi dan lain sebagainya
Selain itu khasiat minuman herbal secang dibanding yang lain adalah mengandung
senyawa nati bakteri dan bersifat anti koagulasi atau penggumpalan, maka tak heran kalau
secang dapat digunakan juga sebagi obat diare, batuk dan dapat menyembuhkan luka. Warna
merah minuman ini tidak didapat dari pewarna sebagaimana ditemukan pada banyak
minuman modern. Warna merah segar berasal dari kayu secang itu sendiri. Kemudian
minuman herbal secang ini dikemas dalam botol yang bentuknya unik seperti bola lampu
sehingga konsumen akan lebih tertarik.
4.2 Rencana Usaha

Adapun rencana usaha yang akan dijalankan dalam pendirian usaha ini sebagai berikut.
1. Rencana Jangka Pendek
Usaha minuman herbal secang yang akan dirintis ini bertujuan menambah wawasan
berwirausaha di kalangan mahasiswa maupun bagi masyarakat umum.
2. Rencana Jangka Menengah
Usaha yang saya rintis ini akan saya kembangkan untuk mewujudkan impian yaitu
menjadi seorang pengusaha muda yang sukses, strategi pasar dan pemasaran menjadi
kunci awal untuk keberlanjutan kedepannya. Pelanggan ialah raja, maka dari itu
kepuasan pelanggan menjadi yang utama dari segalanya, karena tanpa pelanggan belum
tentu usaha ini akan bertahan lama. Tidak lupa pula untuk rajin melakukan promosi baik
dari mulut ke mulut, iklan radio, media online dan media yang lainnya.
3. Rencana Jangka Panjang
Setelah berhasil mendapatkan pelanggan, saya akan lebih meningkatkan mutu dan
kualitas dari usaha ini, tidak lupa pula untuk membuka cabang dan memperluas jaringan
dalam mengembangkan bisnis ini.
147
BAB V
ASPEK PEMASARAN
5.1 Target dan Segmentasi Pasar

1. Segmentasi
Segmen dari usaha ini tidak ditargetkan untuk kalangan tertentu saja, tapi saya
menargetkan pemasaran pada semua segmen pasar sehingga lingkup pemasaran bisa
menjangkau segala lapisan masyarakat. Tidak ada segmentasi pasar berdasarkan usia
maupun penghasilan. Semua kalangan dari mulai anak-anak hingga orang tua, laki-laki,
perempuan, dan dari kalangan yang penghasilannya rendah hingga tinggi dapat membeli
produk minuman herbal secang ini.
2. Targeting
Targetting merupakan proses mengevaluasi daya tarik setiap segmen pasar dan memilih
satu atau beberapa segmen untuk diambil. Target yang tepat pemasaran bisnis minuman
herbal secang adalah para penikmat minuman panas maupun dingin dari semua kalangan
masyarakat.
3. Positioning
Ingin menciptakan image di benak konsumen sebagai produsen minuman herbal yang
enak, nyaman, bercita rasa khas dengan harga yang terjangkau bagi semua kalangan,
karena kunci keberhasilan utama positioning terletak pada persepsi yang diciptakan dari
persepsi perusahaan terhadap dirinya sendiri, persepsi perusahaan terhadap pesaing,
persepsi perusahaan terhadap pelanggan, persepsi persaingan terhadap dirinya sendiri,
persepsi pesaing terhadap pelanggan, persepsi pelanggan terhadap dirinya sendiri,
persepsi pelanggan terhadap pesaing.
4. Permintaan
Perkembangan permintaan dewasa ini, kalau saya cermati, permintaan akan makanan asli
daerah sangat besar seiring kejenuhan pemanja lidah pada makanan dan cemilan luar negri
baik jenis makanan cepat saji maupun makanan bercita rasa tanpa rempah rempah.
Terlebih dengan ditunjang oleh beragam cara mudah bagi masyarakat untuk mendapatkan
makanan maupun minuman yang siap antar ataupun cepat saji. Prospek permintaan di
masa yang akan datang dengan membanjirnya berbagai macam produk makanan dan
minuman yang serba instan di masyarakat akan menyebabkan kondisi persaingan produk
yang berbahan kimia tersebut akan mengalami kejenuhan seiring dengan tingginya
persaingan pada industri teresebut. Kondisi ini akan memunculkan titik balik di mana akan
ditandai dengan berkurangnya permintaan akan produk-produk tersebut, dan komsumen
beralih ke produk lain yang sejenis yang non kimia. Terlebih ketika sekarang sedang ada
trend dari masyarakat yang lebih menyukai produk minuman herbal dan natural, maka
kondisi tersebut jelas akan memunculkan peluang bagi kegiatan bisnis disektor herbal,
akan meningkat seiring dengan tingginya kesadaran masyarakat akan kesehatan mereka.
5. Prospek penawaran
Mengingat adanya peluang dalam usaha ini, maka perlu adanya penawaran produk yang
memberikan nilai lebih dan manfaat bagi konsumen. Penawaran tersebut akan semakin
variatif maupun lebih kompetitif karena sudah di tunjang dengan perangkat teknologi
informasi yang memberikan kemudahan bagi penjual maupun pembeli dalam melakukan
transaksi atau sebatas bertukar informasi. Oleh karena itu, saya sebagai pelaku usaha di
sektor ini akan melakukan penawaran yang inovatif untuk menarik pasar.
148
5.2 Faktor Kompetitif

Saat ini masyarakat mulai memahami mengenai kesehatan dan memperdulikan
mengenai bahan alami atau herbal. Sehingga mengembangkan bisnis minuman herbal ini bisa
menjadi pilihan yang menguntungkan. Selain itu kita juga bisa mengubah minuman
tradisional menjadi lebih terlihat modern.
Dilihat dari peluang usaha ini berpotensi baik untuk kedepannya, karena dilihat dari cita
rasa yang khas dan banyak khasiat dari produk minuman secang sendiri bagi kesehatan tubuh,
selain itu didaerah saya belum ada outlet ataupun produksi yang khusus menjual minuman
herbal dari secang sehingga peluang mendapatkan pelanggan yang banyak sangat besar.
5.3 Rencana Pemasaran
1. Penetapan harga
Penetapan harga yang akan dilakukan adalah dengan menetapkan harga berdasarkan
tingkat keberlangsungan usaha, di mana saya mencari keuntungan yang relatif sehingga
dapat menjalankan usaha secara kontinyu untuk meningkatkan pangsa pasar. Harga produk
minuman herbal secang ini sangat terjangku yaitu Rp. 5000,-
2. Strategi promosi atau pemasaran produk
Strategi pemasaran yang akan kami lakukan dalam proses penjualan adalah sebagai
berikut.
a. Mengenali pelanggan
Kita harus tau pelanggan yan akan kita hadapi itu siapa apakah anak-anak, orang dewasa
ataupun lainnya kita harus tau bagaimana cara kita menghadapinya.
b. Melakukan promosi
Yakni dengan cara membuat iklan ataupun brosur yang menarik perhatian, sehingga
masyarakat akan dapat mengetahuinya dan mengenalnya.
c. Memilih lokasi strategis
Kita akan mencari dan menggunakan tempat yang sekiranya mudah di jangkau oleh
masyarakat luas.
d. Menjalin ikatan baik terhadap konsumen
Bersikap sopan baik dalam melayani konsumen sehingga konsumen akan merasa
nyaman.
e. Bagi-Bagi Produk Sample
Membagikan semple gratis sekaligus berbarengan dengan menawarkan promo yang
sedang berjalan agar membuat daya tarik bagi calon konsumen. Jika memang pembeli
menyukai rasanya pasti akan langsung tertarik untuk membeli produk kita.
f. Menggunakan Barang Promosi
Selain dengan cara pemasaran diatas, cara dengan menggunakan barang promosi juga
bisa dijalankan. Misalnya Beli 3 pcs bonus gantungan kunci, beli 2 pcs gratis bolpoin dll.
g. Menggunakan Media Sosial atau Internet Marketing
Kita bisa memanfaatkan media sosial seperti BBM, Instagram, Facebook dll untuk
mempromosikan dan memperkenalkan produk usaha kita. Sehingga produk juga akan
semakin luas dilihat banyak orang.
5.4 SWOT
1. Strengths ( Kekuatan )
a. Harga minuman herbal secang ini cukup terjangkau untuk kalangan masyarakat.
b. Kualitas minuman herbal secang sangat baik karena semua bahan baku dari rempah-
rempah asli tanpa bahan pengawet.
149
c. Rasa dari minuman herbal secang sangat khas karena dari bahan alami.
d. Minuman herbal secang menjadi salah satu minuman yang praktis, hemat dan
menyehatkan tubuh.
2. Weakness ( Kelemahan )
a. Minuman herbal secang ini tidak dapat bertahan lama seperti minuman modern saat
ini, hanya bisa bertahan kurang lebih 3 bulan. Hal ini dikarenakan minuman herbal
secang memang diperuntukkan bagi kesehatan tubuh yang berbahan baku rempah-
rempah tanpa bahan pengawet.
3. Opportunity ( Peluang )
a. Kondisi masyarakat yang semakin sadar akan kesehatan dan memperdulikan produk
dengan bahan alami.
b. Belum begitu banyak dilingkungan saya yang mempunyai atau memproduksi
minuman herbal secang, sehingga banyak peluang untuk mendapatkan pelanggan.
4. Threats ( Ancaman )
Persaingan minuman herbal produksi rumahan dengan merek branded pabrikan saat ini
cukup ketat dengan segmen menengah bawah. Hal itu karena peluang pasar menengah
ke bawah lebih besar dibandingkan menengah ke atas. Jika pelaku usaha home industri
ingin tetap menyasar kelas menengah bawah sebaiknya mengedepankan produk yang
benar-benar menggunakan bahan baku herbal tanpa tambahan zat kimia atau pengawet
kimia. Selain itu dengan menggunakan produk lebih variatif. Adapun ancaman yang
mungkin sering muncul adalah sebagai berikut.
a. Jumlah kompetitor yang terus meningkat.
b. Munculnya produk baru yang lebih unggul.
c. Kenaikan harga bahan baku.
d. Kendala dalam pemasaran produk karena tidak semua orang mengetahui khasiat
minuman herbal dibanding non herbal.
150
BAB VI
RENCANA KEUANGAN
6.1 Biaya Produksi

1. Biaya Tetap ( Fixed Cost ) dalam satu tahun
Kontrak toko = Rp 2.500.000,-
Kursi, meja, lemari, etalase = Rp 4.000.000,-
Peralatan memasak = Rp 2.000.000,-
Kulkas = Rp 3.000.000,-
Lap tangan, tempat sampah, ember = Rp 60.000,-
Bola lampu = Rp 100.000,- +
Total Rp 11.660.000,-
2. Biaya Variabel ( Variabel Cost ) per Bulan
Jahe emprit = Rp 100.000,-
Kayu secang = Rp 100.000,-
Kayu manis = Rp 50.000,-
Gula pasir = Rp 80.000,-
Cengkeh = Rp 50.000,-
Serai = Rp 50.000,-
Gas = Rp 300.000,-
Botol dan label = Rp 3.000.000,- +
Total Rp 3.730.000,-
3. Biaya Operasional per bulan
Transportasi, Listrik, air dll = Rp 600.000,-
Biaya promosi = Rp 200.000,-
Gaji 3 Karyawan = Rp 2.160.000,- +
Total Rp 2.960.000,-
4. Total Biaya ( Total Cost )
= Rp 11.660.000,- + Rp 3.730.000,- + Rp 2.960.000,-
= Rp 18.350.000,-
5. Pendapatan
Target penjualan minuman herbal secang per hari kurang lebih 10 box. Dalam 1 box
terdiri dari 10 pcs seharga Rp 5.000,-. Waktu berjualan Senin-Minggu. Dalam sebulan
menjual 280 box atau 2.800 pcs minuman herbal secang. Berikut rinciannya :
Pendapatan Harian = Rp 5.000,- x 10 pcs x 10 box = Rp 500.000,-
Pendapatan Bulanan = Rp 500.000,- x 30 hari = Rp 15.000.000,-
Laba Bersih per Bulan = Rp 15.000.000,- Rp 6.690.000,- = Rp 8.310.000,-
6. Penetapan Harga
V = Vc / Q
Di mana : V = Penetapan harga per pcs
Vc = Variabel Cost ( harga variabel )
Q = Target penjualan
Harga per pcs = Rp 3.730.000,- : 2.800
= Rp 1.332,142,-
= Rp 1.300,-
Laba per pcs =P–V
151
= Rp 5.000,- – Rp 1.300,-
= Rp 3.700,-
7. Analisis Titik Impas ( Break Event Point )
BEP (x) = Break Event Point Unit
BEP (Rp) = Break Event Point Price
FC = Fix Cost ( Harga Tetap )
P = Harga Jual per unit
V = Biaya Variabel per unit atau harga yang ditetapkan
BEP (Q) = Rp 11.660.000,- : (Rp 5.000,- – Rp 1.300,-)
= Rp 3.151,35 Unit
BEP (P) = Rp 11.660.000,- : (1– (Rp 1.300,- : Rp 5.000,- )
= Rp 15.756.756,-
8. Sumber Modal
Sumber modal awal pendirian usaha ini dengan melakukan pinjaman kepada Bank atau
Koperasi dengan jangka pinjaman 1 tahun.
152
BAB VII
PENUTUP
7.1 Kesimpulan
Demikian proposal ini saya susun dengan harapan permohonan pendirian usaha yang
saya dirikan dapat di kabulkan. Pembuatan proposal ini bertujuan untuk memperluas
wawasan dan ilmu pengetahuan tentang peluang dalam dunia usaha. Selain itu saya
mendirikan usaha minuman herbal secang ini juga mempunyai tujuan untuk membantu
pemerintah mengurangi pengangguran di era krisis global seperti sekarang ini. Dalam
pembuatan proposal ini tentunya masih banyak kekurangan, untuk itu saya mengharapkan
kritik dan saran yang bersifat membangun guna lebih baiknya penyusunan proposal yang
selanjutnya.
Akhir dari penulisan proposal ini saya ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah ikut serta berpartisipasi dalam pendirian usaha “HARUM BEVERAGES”. Dan terima kasih
juga atas terkabulnya proposal ini, serta kami berharap agar pelaksanaan dapat berjalan
dengan baik dan lancar seperti harapan kami.
7.2 Potensi Usaha
Prospek dalam usaha minuman herbal dapat dikatakan sangat cemerlang dan
menguntungkan. Di mana melalui usaha minuman herbal dapat mendatangkan keuntungan
bombastis. Usaha yang bergelut dengan olahan minuman herbal memiliki prospek sangat
bagus dalam jangka ke depan. Usaha minuman herbal yang sejak dahulu tumbuh hingga
sekarang masih berkembang juga tak pernah sepi akan konsumen. Jadi produk minuman
herbal secang ini tidak hanya akan menguntungkan berupa pundi-pundi rupiah saja tapi
menyehatkan masyarakat dan secara tidak langsung dengan menjual produk herbal maka
akan membuat konsumen memiliki pola pikir untuk tidak selalu ketergantungan dengan
bahan kimia yang menimbulkan efek samping.
153
Minuman Herbal Instan ala Karyani herbal instan ini masih sangat sederhana
Melanglang Buana dengan ukuran 250 gram dengan harga Rp 4
ribu.
Kreativitas penggiat Usaha Mikro, Kecil dan Setiap harinya Karyani dapat memproduksi
Menengah (UMKM) di Indonesia tidak perlu sekitar 1 (satu) kilogram temulawak. Seiring
diragukan lagi. Wirausaha Indonesia mampu berjalannya waktu, usaha Karyani pun
menghasilkan produk inovatif yang bertambah besar. Walaupun begitu, dia tidak
berkualitas dan berdaya guna tinggi. ingin berpuas diri. Karyani pun terus
Menariknya, produk yang dihasilkan tersebut melakukan inovasi dengan berbagai produk
berasal dari bahan-bahan sederhana. Tengok minuman herbal instan baru seperti kunyit
saja sepak terjang Karyani, perempuan berusia asam, kunci sirih, mahkota dewa dan lain-lain.
44 tahun dari Pasuruan. Hanya dengan modal Dia pun mengikuti berbagai pelatihan
Rp 50 ribu saja, Karyani mampu membangun hingga ke Nganjung dan Malang dari dinas
usaha minuman herbal instan. pertanian daerah setempat agar mampu
Usaha Karyani mengembangkan bisnis menghasilkan produk yang berkualitas dan
minuman herbal instan bermula pada tahun aman. Karyani berharap dapat terus
2000. Pada awalnya Karyani secara tidak memperluas usahanya. Sayangnya perempuan
sengaja menyadari banyaknya hasil bumi di beranak 2 (dua) ini kesulitan untuk
daerahnya terbuang sia-sia karena bernilai memasarkan produknya ke wilayah lain.
rendah. "Hasil bumi tersebut antara lain Doa Karyani pun akhirnya terjawab. Pada
temulawak, kunyit, jahe dan sebagainya, tahun 2005, dia bergabung dengan Pusat
sayang sekali potensi tersebut jika tidak Pelatihan Kewirausahaan (PPK1 Sampoerna).
dimanfaatkan," pikirnya saat itu. Dia mendapat ilmu baru berupa pelatihan-
Ide pun mulai bermunculan di benak pelatihan terpadu seperti pelatihan strategi
Karyani. Karyani akhirnya memutuskan untuk p e m a s a r a n , d e s a i n k e m a s a n s a m p a i
mengolah hasil bumi tersebut menjadi perencanaan keuangan. Selain itu, untuk
minuman herbal instan. Apalagi penghasilan menyosialisasikan dan mempromosikan
suaminya sebagai staf pamong desa tidak produk-produknya. Karyani mengikuti PPK
terlalu besar. Sampoerna Expo 2011 yang bertajuk
Wirausaha Tanpa Batas pada 22-24 Juli 2011 di
Untuk memenuhi kebutuhan keluarga,
Desa Gunting, Kecamatan Sukorejo, Kabupaten
perempuan yang lahir 16 November 1967 ini
Pasuruan. PPK Sampoerna Expo juga
menjadi perias pengantin dan membuka usaha
merupakan forum bagi pelaku usaha untuk
katering. Namun sayangnya belum mampu
bertemu dengan pedagang atau investor yang
memenuhi seluruh kebutuhan keluarga.
mencari peluang lebih besar lagi dalam
Karyani pun memanfaatkan modal awalnya menumbuhkan usahanya.
yang minim dengan membeli 10 kilogram gula
Karyani mengaplikasikan ilmu baru dari PPK
pasir dan temulawak dari petani setempat.
Sampoerna untuk mengembangkan usaha
Tentu produk minuman herbal instan tidak
minuman herbal instan yang dia beri nama
serta merta berhasil. "Saya membutuhkan
Kesiman Jaya. Kesiman adalah nama desa
waktu yang tidak sebentar sampai
tempat Karyani bermukim. Dengan nama
membuahkan hasil yang bisa diterima oleh
Kesiman Jaya. Karyani berharap dapat
pasar," ujarnya tersenyum.
mengangkat desanya menjadi lebih sejahtera.
Awalnya Karyani memasarkan temulawak
Setelah bergabung dengan PPK Sampoerna,
instan kepada tetangga sekitarnya. Proses
bisnis Karyani berkembang pesat, total ada
pembuatannya masih sangat manual dan
sebelas produk minuman herbal instan
dikerjakan sendiri olehnya. Kemasan minuman
154
produksi kesiman Jaya. Perubahan terbesar http://kisahmandiri.blogspot.com/2011/08/mi

dari segi kemasan menjadi botol plastik yang numan-herbal-instan-alakaryani.html
desain label menarik dengan ukuran 250 gram.
"Setelah kemasan dan label diganti, produk
Kesiman Jaya dijual Rp 13 ribu hingga Rp 15
ribu per botolnya," tutur istri dari Sutrisno ini
sumringah. Untuk menambah wawasan lebih jauh
Tadinya Karyani hanya memasarkan mengenai pengembangan produk baru,
produknya di daerah Pasuruan dan sekitarnya. perencanaan usaha, analisis usaha produk
Sekarang Kesiman Jaya sudah merambah Bali, pengolahan hasil perkebunan herbal,
Jakarta, Yogyakarta, Surabaya dan sekitarnya khususnya makanan dan minuman herbal,
dan mempunyai distributor tetap di setiap kalian juga dapat mempelajari secara mandiri
daerah tersebut. melalui internet. Di internet dapat dicari lebih
jauh materi tentang hal tersebut. Salah satu
Karyani menggaet 6 (enam) orang website yang dapat kalian kunjungi untuk
tetangganya untuk membantu pekerjaaannya. menambah wawasan dan pemahaman kalian
Saat ini Kesiman Jaya mampu menghasilkan tentang pengembangan produk baru dan
lebih dari 200 botol minuman herbal instan per perencanaan usaha dan analisis usaha produk
harinya dengan alat-alat yang lebih modem. pengolahan hasil perkebunan dan herbal,
Daerah yang paling besar menyerap produk khususnya makanan dan minuman herbal
Kesiman Jaya adalah Bali. Setiap bulannya Bali adalah
sampai menyerap 600 hingga 700 botol
produk Kesiman Jaya Karyani dapat tersenyum http://staffnew.uny.ac.id/upload/131570315/
melihat usahanya. Yang lebih membanggakan, pengabdian/makalah-strategi-bisnis-ukm.pdf
kedua anaknya berkeinginan untuk
membesarkan Kesiman Jaya agar lebih
sejahtera Ibu dari Hendro Wahyu Wiyono dan
Nurvita juga bangga dapat ikut
menyejahterakan petani di daerah sekitarnya. 1. Peluang usaha adalah suautu kesempatan
"Sebagai bagian dari desa Kesiman, saya yang datang sehingga dapat dimanfaatkan
mengerti kesulitan para petani di daerah ini. untuk mendapatkan keuntungan. Peluang
Sebagai pengepul hasil bumi, saya berupaya usaha juga didefinisikan sebagai
memberikan harga yang menguntungkan kesempatan yang muncul pada waktu
kedua belah pihak," tambahnya. tertentu yang dapat memberikan
Karyani bertekad untuk terus memperluas kesempatan besar untuk memperoleh
daerah pemasaran serta menciptakan produk keuntungan, jika dalam kesempatan itu itu
inovatif lainnya. Harapannya saat ini, produk dilakukan suatu tindakan dengan
Kesiman Jaya dapat merambah ke luar negeri mengerahkan tenaga dan pikiran.
dan dapat mengangkat perekonomian di 2. Pengembangan produk adalah suatu usaha
daerah sekitarnya yang dilakukan perusahaan melalui
Kerja keras Karyani berbuah manis. Dia perbaikan bentuk, penyederhanaan,
mampu mengangkat perekonomian keluarga pembentukan kembali, menambah desain
dan desa. Karyani pun baru saja mendapatkan a t a u m o d e l dengan tujuan untuk
penghargaan pertama berupa KM Award untuk meningkatkan kepuasan konsumen atau
kategori Micro Enterprise yaitu Social Impart pelanggan. Pengembangan Produk
and Environment Care bagi pelaku I KM (product development) merupakan salah
Kabupaten Pasuruan yang tergabung dalam satu strategi agar sebuah perusahaan
UKM Center adv. mampu bertahan dalam iklim persaingan
155
yang ketat serta mampu merangkul lebih instan minuman herbal disertai analisis
banyak konsumen potensial seiring usahanya. Anda dapat mengumpulkan
perkembangan tren selera akan suatu informasi melalui buku, internet, maupun dari
produk. sumber belajar lainnya. Tugas dikerjakan
3. Siklus kehidupan produk (product life dalam bentuk laporan dengan format yang
cycle) atau sering disebut dengan proses sudah disepakati dengan guru pengampu.
tumbuh usaha adalah suatu konsepsi yang
menjelaskan tentang berbagai tahapan
pengembangan produk baru mulai dari
awal hingga akhir, meliputi :tahap
pengenalan, tahap pertumbuhan, tahap Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik
kedewasaan, dan tahap penurunan. dan benar!
4. Beberapa langkah yang perlu diperhatikan 1. Jelaskan beberapa langkah dalam menilai
dalam menilai/ mengevaluasi peluang peluang usaha!
usaha baru yait, penetapan kelayakan usaha 2 . J e l a s k a n p e n g e r t i a n p e r e n c a n a a n
baru, analisis kelayakan teknis, analisis usaha/business plan!
peluang pasar, analisis kelayakan finansial, 3. Mengapa sebelum membuka usaha baru
penilaian kemampuan organisasional, dan perlu menyusun business plan, berilah
analisis persaingan. penjelasan!
5. Perencanaan usaha atau business plan 4. Jelaskan kelemahan jika dalam membuka
merupakan suatu dokumen yang usaha baru tidak menyusun business plan!
menyatakan keyakinan akan kemampuan
sebuah bisnis untuk menjual barang atau 5. Apa yang dimaksud dengan analisis usaha
jasa dengan menghasilkan keuntungan R/C dan B/C? Berikan contoh perhitungan!
yang memuaskan dan menarik bagi
penyandang saran dengan kata lain,
perencanaan usaha adalah sebuah
dokumen penjualan yang mengungkapkan
daya tarik dan harapan sebuah bisnis
kepada penyandang dana potensial. Setelah mempelajari bab keempat ini,
6. Analisis usaha atau analisis kelayakan usaha Kalian pasti sudah paham tentang konsep
(feasibility study) adalah kegiatan untuk pengembangan produk baru dan perencanaan
menilai sejauh mana manfaat yang dapat usaha dan analisis usaha produk pengolahan
diperoleh dalam melaksanakan suatu hasil perkebunan dan herbal, khususnya
kegiatan usaha. Hasil analisis ini digunakan makanan dan minuman herbal. Dari semua
sebagai bahan pertimbangan dalam materi yang sudah dijelaskan di bab ini, mana
mengambil keputusan, apakah menerima yang menurut Kalian paling sulit dipahami?
atau menolak dari suatu gagasan usaha. Coba Anda diskusikan dengan teman maupun
guru kalian, karena konsep pengembangan
produk baru dan perencanaan usaha dan
analisis usaha produk pengolahan hasil
perkebunan dan herbal, khususnya makanan
Beras kencur instan merupakan produk dan minuman herbal ini sangat penting
minuman herbal yang banyak diminati oleh dikuasai berkaitan dengan usaha pemanfaatan
masyarakat. Tugas anda adalah membuat secara maksimal potensi di bidang perkebunan
proposal perencanaan usaha beras kencur dan herbal Indonesia yang sangat besar dan
membutuhkan sentuhan tenaga-tenaga muda.
156
BAB 5
TEKNIK PEMASARAN PRODUK
MAKANAN DAN MINUMAN HERBAL
Setelah mempelajari materi tentang teknik pemasaran produk makanan dan

minuman herbal, peserta didik mampu menganalisis teknik pemasaran produk
makanan dan minuman herbal dan merencanakan pemasaran produk makanan
dan minuman herbal dengan tepat dan mandiri.
Menganalisa Teknik Pemasaran

Produk Makanan & Minuman Herbal
Fungsi-fungsi Analisis Teknik

Pemasaran Manajemen Pemasaran
Pemasaran Pemasaran
1. Definisi Pemaran 1. Fungsi Penyimpanan 1. Perencanaan 1. Penetapan Harga

2. Tujuan Pemasaran 2. Fungsi Transformasi Pemasaran 2. Strategi Promosi/
3. Pengertian Pasar 3. Fungsi Grading & Perencanaan Usaha Pemasaran
4. Perbedaan Stadarisasi 2. Implementasi Produk
Pemasaran & 4. Fungsi Periklanan Pemasaran 3. Analisis SWOT
Penjualan 3. Pengendalian/ 4. Target &
5. Manfaat Evaluasi kegiatan Segmentasi Pasar
Pemasaran Pemasaran 5. Faktor Kompetif
Pemasaran – manajemen pemasaran – analisis teknik pemasaran – analisis SWOT
107
157
A. Pemasaran dengan kebutuhan dan keinginan

1. Definisi Pemasaran konsumen, dengan harapan konsumen
akan puas dengan mengkonsumsi
Pemasaran adalah suatu kegiatan
komoditas tersebut. Pemasaran hasil
usaha/bisnis untuk memenuhi
pertanian dapat mencakup perpindahan
kebutuhan dan keinginan konsumen
barang atau produk pertanian dari
melalui pendistribusian suatu produk.
produsen kepada konsumen akhir, baik
Beberapa ahli memberikan bermacam-
input ataupun produk pertanian itu
macam defenisi tentang pemasaran,
sendiri.
antara lain sebagai berikut ini.
Konsep pemasaran berorientasikan
a. Philip dan Duncan: Pemasaran
memenuhi kebutuhan dan keinginan
meliputi semua langkah yang
konsumen dengan efektif. Empat hal
dipergunakan untuk menempatkan
berikut merupakan prinsip utama yang
barang-barang nyata ketangan
menjadi tonggak konsep pemasaran.
konsumen.
a. Pasar sasaran-memiilih pasar
b. W.J. Stanton: Pemasaran meliputi
sasaran yang tepat dan membentuk
keseluruhan sistem yang
aktiviti pemasaran dengan
berhubungan dengan kegiatan-
sempurna.
kegiatan usaha, yang bertujuan
merencanakan, menentukan harga, b. Keperluan pengguna-memahami
hingga mempromosikan, dan kehendak pengguna dan
mendistribusikan barang-barang memenuhinya dengan lebih efektif.
atau jasa yang akan memuaskan c. Pemasaran berintegrasi-kesemua
kebutuhan pembeli, baik yang aktual fungsi/subunit industri bekerjasama
maupun yang potensial. memenuhi tanggungjawab
c. P.H. Nyistrom: Pemasaran meliputi pemasaran.
segala kegiatan mengenai d. Keuntungan-mencapai keuntungan
penyaluran barang atau jasa dari melalui kepuasan pelanggan.
tangan produsen ketangan 2. Tujuan Pemasaran
konsumen.
Tujuan pemasaran adalah mencari
d. American Marketing Association: keuntungan dengan memenuhi
Pemasaran pelaksanaan kegiatan kebutuhan dan keinginan konsumen
usaha niaga yang diarahkan pada sehingga dapat memuaskan konsumen
arus aliran barang dan jasa dari itu sendiri. Kepuasan konsumen akan
produsen kekonsumen. tercapai apabila produk berkualitas dan
Pemasaran Hasil Pertanian atau Tata memenuhi kebutuhan konsumen, harga
Niaga Pertanian termasuk hasil dapat terjangkau oleh konsumen target,
perkebunan merupakan serangkaian pelayanan kepada konsumen
kegiatan ekonomi berturut-turut yang memuaskan dan citra produk baik dari
terjadi selama perjalanan komoditas sudut pandang konsumen.
hasil-hasil pertanian mulai dari Kegiatan yang paling utama pemasaran
produsen primer sampai ke tangan dalam hal memenuhi kepuasan
konsumen (FAO pada tahun 1958). konsumen adalah dengan
Pemasaran hasil pertanian berarti memperhatikan produk, harga,
kegiatan bisnis di mana menjual produk distribusi dan promosi. Keempat
berupa komoditas pertanian sesuai instrumen pemasaran tersebut dikenal
158
dengan istilah bauran pemasaran sebagai contoh petani digolongkan

seperti berikut. kedalam pasar bisnis, sebab mereka
a. Produk (product): keragaman produk, membeli barang digunakan untuk
kualitas, design, ciri, nama merek, diproses lebih lanjut menjadi barang-
kemasan, ukuran, pelayanan, garansi, barang hasil pertanian.
dan imbalan. 4. Perbedaan pemasaran dan penjualan
b. H a r g a ( P r i c e ) : d a f t a r h a r g a , a. Pemasaran
rabat/diskon, potongan harga 1) Tekanannya pada keinginan dan
khusus, periode pembayaran, dan kebutuhan konsumen.
syarat kredit.
2) Perencanaan berorientasi ke hasil
c. Tempat (Place): saluran pemasaran, jangka panjang, berdasarkan
cakupan pasar, pengelompokkan, produk-produk baru.
lokasi, persediaan, transportasi.
3) P e r u s a h a a n p e r t a m a - t a m a
d. Promosi (Promotion): promosi menentukan apa yang diinginkan
penjualan, periklanan, tenaga konsumen dan kemudian
penjualan, kehumasan/ public menbuat atau mencari jalan
relation, kemasaran langsung. keluarnya bagaimana membuat
Apabila kepuasan konsumen tersebut dan menyerahkan produk
terpenuhi, maka hasil penjualan produk tersebut untuk memenuhi
akan meningkat, dan akhirnya tujuan keinginan konsumen.
pemasaran dapat tercapai, yaitu 4) B e r a k h i r p a d a k e p u a s a n
perolehan laba. Sebaliknya, apabila konsumen.
kebutuhan konsumen diabaikan dan
b. Penjualan
hanya berfikir dari sudut pandang
produsen saja, kemungkinan hasil 1. Tekanannya pada produk.
penjualan produk akan menurun, 2. Perusahaan pertama-tama membuat
sehingga laba yang diperoleh minim, produk dan kemudian bagaimana
bahkan dapat terjadi kerugian. menjualnya.
3. Pengertian Pasar 3. Perencanaan berorientasi ke jangka
Pasar adalah tempat pertemuan penjual pendek, berdasarkan produk dan
dan pembeli atau sekelompok orang- pasar.
orang yang melakukan tawar menawar 4. Tekanannya pada kebutuhan penjual.
sehingga terbentuk harga. Pasar atau 5. Manajemen berorientasi pada laba
konsumen dapat dibedakan menjadi dua volume penjualan.
golongan, yakni konsumen akhir (pasar
Dari kedua perbedaan tersebut diatas
konsumen) dan pasar bisnis (pasar
dapat disimpulkan bahwa penjualan
industri). Di mana pasar konsumen
berawal dari produk dan berakhir pada
adalah sekelompok pembeli yang
ketentuan atau laba, sedangkan
membeli barang-barang untuk
pemasaran berawal dari keinginan
dikonsumsi dan bukannya untuk
konsumen berakhir pada kepuasan
diproses lebih lanjut. Sedangkan, pasar
konsumen.
bisnis adalah pasar yang terdiri dari
individu-individu atau organisasi yang 5. Manfaat Pemasaran
membeli barang untuk diproses lagi Pemasaran merupakan kegiatan
menjadi barang lain dan kemudian produktif karena menciptakan kegunaan
dijual. Berdasarkan pengertian tersebut, (utility), yaitu proses menciptakan
159
barang dan jasa menjadi lebih berguna. perbedaan penilaian dan hak milik
Empat jenis kegunaan yang dilakukan terhadap suatu produk.
pemasaran adalah sebagai berikut. Secara umum, fungsi pemasaran
a. Kegunaan bentuk (form utility): diklasifikasikan menjadi 3 yaitu fungsi
biasanya mengubah bentuk bahan pertukaran, fungsi fisik, dan fungsi
mentah dan menciptakan sesuatu fasilitasi. Masing-masing fungsi ini masih
yang baru (mengubah bentuk sesuai dapat dirinci lagi menjadi fungsi-fungsi
keinginan konsumen). yang lebih spesifik. Beberapa fungsi
b. Kegunaan tempat (place utility): penting dalam pemasaran hasil pertanian
produk tersedia di suatu tempat yang antara lain adalah sebagai berikut.
masyarakatnya menginginkan 1. Fungsi Penyimpanan
barang tersebut (Pendistribusian 2. Fungsi Transfortasi
produk.
3. Fungsi Grading dan Standarisasi
c. Kegunaan waktu (time utility): produk
4. Fungsi Periklanan
tersedia pada saat yang
diinginkan/dibutuhkan. 1. Fungsi Penyimpanan
d. Kegunaan milik (possession utility): Fungsi penyimpanan diperlukan untuk
barang ditransfer/ditempatkan atas menyimpan barang selama belum
kontrol dari seseorang yang dikonsumsi atau menunggu diangkut ke
menginginkan (perpindahan daerah pemasaran atau menunggu
kepemilikan suatu produk dari diolah. Penyimpanan adalah perlakuan
produsen kepada konsumen). terhadap produk pertanian agar waktu
simpan menjadi lebih lama. Kegiatan
B. Fungsi-Fungsi Pemasaran
penyimpanan akan memperkecil
Dalam proses pengaliran barang dari fluktuasi harga antar musim panen dan
produsen ke konsumen diperlukan musim paceklik, mengatur
aktivitas, tindakan, atau perlakuan- keseimbangan suplai sepanjang tahun.
perlakuan untuk memperlancar
Dalam usaha penyimpanan ada
perpindahan hak milik barang yang
beberapa hal yang perlu mendapat
diistilahkan sebagai fungsi pemasaran.
perhatian di antaranya adalag sebagai
Fungsi pemasaran adalah serangkaian
berikut.
kegiatan fungsional yang dilakukan oleh
lembaga-lembaga pemasaran, baik a. Jumlah stok yang dimiliki.
aktivitas proses fisik maupun aktivitas jasa, b. Jumlah stok regional, nasiona,l dan
yang ditujukan untuk memberikan dunia.
kepuasan kepada konsumen sesuai dengan c. C a r a - c a r a p e n g e l o l a a n d a n
kebutuhan dan keinginannya melalui pembiayaan stok.
penciptaan/penambahan kegunaan
d. Cara mengurangi biaya operasi
bentuk, waktu, tempat, dan kepemilikan
penyimpanan dan pengelolaan
terhadap suatu produk. Fungsi-fungsi
persediaan.
pemasaran sangat penting untuk
mengatasi hambatan-hambatan yang e. Tingkat volume stok yang efisien dan
dihadapi oleh produsen dalam upaya efektif.
memuaskan konsumen secara lebih efektif f. Perkiraan lama penyimpanan yang
dan efisien. Hambatan-hambatan tersebut akan dilakukan.
terkait dengan kendala waktu, jarak tempat, Biaya penyimpanan dapat ditekan
kekurangan informasi pasar, serta adanya dengan cara sebagai berikut.
160
a. P e m b e r a n t a s a n h a m a s e l a m a masing barang dari tiap alat angkut,

penyimpanan. kapasitas angkut, keadaan tempat atau
b. Pelaksanaan panen yang tepat. daerah.
c. Perbaikan konstruksi gudang sesuai 3. Fungsi Grading dan Standarisasi
jenis dan sifat barang. Fungsi standardisasi dan grading
d. Kandungan air dari barang yang dimaksudkan untuk menyederhanakan
tepat. dan mempermudah serta meringankan
biaya pemindahan komoditi melalui
Pengolahan hasil pertanian termasuk
saluran pemasaran. Grading adalah
dalam fungsi penyimpanan yaitu untuk
tindakan mengklasifikasi hasil
meningkatkan kualitas barang baik
pertanian menurut standardisasi yang
dalam rangka memperkuat daya tahan
diinginkan atau penyortiran produk-
barang (prosesing minimal) maupun
produk ke dalam satuan atau unit
meningkatkan nilainya. Kegiatan
tertentu. Standardisasi adalah justifikasi
pengolahan memberikan kegunaan
kualitas yang seragam antara pembeli
bentuk, baik menambah maupun
dan penjual, antar tempat, dan antar
menciptakan utiliti, jumlah, dan jenis
waktu. Standardisasi merupakan
konsumen pun akan bertambah banyak.
ukuran atau penentuan mutu barang
2. Fungsi Transportasi dengan menggunakan berbagai ukuran,
Fungsi transportasi berperan dalam seperti, warna, susunan kimia, bentuk,
memperlancar perpindahan produk dari kekuatan atau ketahanan, kadar air,
lokasi produksi sampai ke lokasi tingkat kematangan, rasa dan lain-lain.
konsumen akhir. Fungsi transfortasi Manfaat standardisasi dan grading
dimaksudkan untuk menjadikan suatu dalam pemasaran adalah sebagai
produk berguna dengan berikut.
memindahkannya dari produsen ke a. M e m p e r m u d a h p e m b e l i d a n
konsumen. Biaya transportasi produsen memberikan nilai barang
ditentukan oleh: a) lokasi produksi, b) tersebut.
area pasar yang dilayani, c) bentuk
b. Mempermudah proses jual beli.
produk yang dipasarkan, d) ukuran dan
kualitas produk yang dipasarkan. c. Mengurangi biaya pemasaran dan
menekan resiko dalam
Fungsi transfortasi menyediakan barang
pengangkutan
dan jasa di daerah konsumen sesuai
dengan kebutuhan konsumen baik d. Memperluas pasaran, sesuai dengan
menurut waktu, jumlah dan kualitas. kualitas yang diinginkan dan
Fungsi pengangkutan memerlukan kemampuan konsumen.
kegiatan perencanan: a) jenis barang e. Syarat mutlak untuk pemasaran
yang diangkut, b) volume yang akan berjangka (future market)
diangkut, c) waktu pengangkutan dan d) 4. Fungsi Periklanan
jenis alat angkutan yang digunakan.
Fungsi periklanan dimaksudkan untuk
Efisiensi pengangkutan adalah barang
menginformasikan atau mengenalkan
sampai di tangan konsumen sesuai
ke konsumen apa yang tersedia untuk
dengan yang diinginkan dan biaya yang
dibeli dan untuk mengubah permintaan
murah sehingga hal yang perlu
atas suatu produk. Masalah yang timbul
diperhatikan, yaitu, macam alat angkut,
dalam periklanan produk-produk
resiko kerusakan barang selama
pertanian terutama berkaitan dengan
pengangkutan, biaya angkut masing-
161
karakteristik produk-produk pertanian b. Proses iklan: penyampaian informasi

itu sendiri. produk yang diprakarsai produsen
Persaingan antar produk di pasaran untuk disampaikan melalui iklan,
mendorong produsen gencar untuk ditujukan kepada konsumen sebagai
berpromosi yang dapat menarik penerima pesan.
perhatian konsumen. Promosi dapat c. Komunikasi persuasif: gaya bujuk
dilakukan melalui berbagai cara, antara rayunya (persuasi) yang diterapkan
lain, yaitu, melalui promosi penjualan, pada iklan mengakibatkan konsumen
publisitas umum, penjualan pribadi, dan terbius masuk lingkaran konotasi
periklanan. Promosi melalui media positif terhadap produk yang
periklanan sangatlah efisien karena diinformasikan.
menggunakan biaya rendah dan d. Reaksi Konsumen: informasi yang
mempunyai daya bujuk (persuasif) yang jelas melalui iklan akan
kuat. Promosi melalui periklanan membuahkan reaksi atau tindakan
sangatlah efektif karena dapat hingga kesadaran untuk
memberikan informasi yang jelas mengkonsumsi produk yang
terhadap produk pada segmen tertentu. diinformasikan.
Iklan mengarahkan konsumen dalam
Maksud produsen terhadap tampilan
menyuguhkan produk sehingga dapat
produk yang dipublikasikan melalui
diyakini untuk memenuhi kebutuhan
periklanan, antara lain sebagai berikut.
pembeli. Fungsi iklan dalam pemasaran
adalah memperkuat dorongan a. Memperkenalkan identitas produk
kebutuhan dan keinginan konsumen yang diinformasikan dan
terhadap suatu produk untuk mencapai menjelaskan perbedaan produk
pemenuhan kepuasannya. dengan yang lain.
Tujuan iklan menurut Rhenald Kasali b. Mengkomunikasikan konsep produk,
(1995:159) biasanya dibangun atas yaitu manfaat dan kelebihannya dari
empat komponen, yaitu sebagai berikut. segi fungsional, psikologis, atau nilai
pasar sasaran.
a. Aspek perilaku, merupakan tindakan-
tindakan yang diharapkan pada calon c. Mengarahkan pemakaian produk baik
pembeli. yang lama atau yang baru kepada
pasar sasaran.
b. S i k a p y a n g d i h a r a p k a n , y a n g
menyangkut sikap atau d. Memberitahukan tempat penjualan
keistimewaan produk. atau pembelian untuk merangsang
ditribusi yang lebih luas.
c. Kesadaran, dalam mengembangkan
produk-produk baru di pasaran e. Meningkatkan penjualan yang berarti
merebut calon pembeli. pula produk meningkat.
d. Positioning, sasaran konsumen. f. Membangun citra produk dan
menjaga kemampuan posisi produk
Beberapa pendapat tersebut di atas,
dalam pandangan pasar sasaran
dapat disimpulkan bahwa pengertian
periklanan dapat ditinjau dari media, g. Menghadapi dan mengatasi masalah
proses, gaya komunikasi, dan reaksi saingan antar produk.
konsumen, yaitu sebagai berikut. C. Lingkungan Pemasaran
a. Media informasi: iklan merupakan Lingkungan pemasaran merupakan
suatu media informasi produk yang berbagai faktor dan kekuatan di luar bagian
disampaikan kepada konsumen.
162
pemasaran yang mempengaruhi c. Lingkungan alam

kemampuan manajemen pemasaran untuk Lingkungan alam meliputi semua
mengembangkan dan memelihara sumber daya alam yang dibutuhkan
hubungan baik dengan pelanggan. Pelaku- sebagai masukan oleh pemasar atau
pelaku (aktor) dan kekuatan-kekuatan yang yang dipengaruhi oleh aktivitas
berada di luar fungsi manajemen pemasaran. Pemasar harus
pemasaran perusahaan yang akan memperhatikan dan mewaspadai
mempengaruhi kemampuan manajemen empat kecenderungan di dalam
pemasaran untuk mengembangkan dan lingkungan alam, yaitu, kekurangan
membina transaksi yang berhasil dengan bahan mentah, kenaikan biaya energi,
para pelanggan sasarannya. Manajemen meningkatnya polusi, dan campur
pemasaran harus dapat terus menerus tangan pemerintah dalam
mengawasi dan menyesuaikan diri dengan manajemen sumber daya alam.
lingkungan yang selalu berubah melalui
d. Lingkungan Teknologi
informasi intelejen pemasaran dan riset
pemasaran, karena perubahan lingkungan Lingkungan teknologi merupakan
menawarkan peluang dan ancaman yang berbagai kekuatan yang menciptakan
mempengaruhi perusahaan. teknologi baru dan peluang pasar
baru. Pemasar harus memperhatikan
Lingkungan Sebuah Sistem Pemasaran
dan mewaspadai empat
1. Lingkungan makro kecenderungan dalam lingkungan
Lingkungan makro merupakan kekuatan teknologi, yaitu, kecepatan
masyarakat lebih luas yang perubahan teknologi, anggaran
mempengaruhi seluruh lingkungan litbang yang tinggi, konsentrasi pada
mikro. Faktor-faktor lingkungan makro perbaikan kecil, peraturan yang
adalah sebagai berikut. semakin ketat.
a. Lingkungan demografi e. Lingkungan Politik
Demografi adalah telaah mengenai Lingkungan politik terdiri dari
populasi manusia dalam arti jumlah, undang-undang, kantor pemerintah,
kerapatan, lokasi, umur, jenis dan tekanan kelompok yang
kelamin, ras, jenis pekerjaan, dan mempengaruhi serta membatasi
lain-lain. Lingkungan demografi berbagai organisasi maupun
sangat perlu diperhatikan karena individual dalam masyarakat.
melibatkan manusia, dan manusialah Keputusan pemasaran amat
yang membentuk pasar. dipengaruhi oleh perkembangan
b. Lingkungan ekonomi dalam lingkungan politik.
Lingkungan ekonomi terdiri dari f. Lingkungan Budaya
faktor-faktor yang mempengaruhi Lingkungan budaya terdiri dari
daya beli dan pola membeli lembaga dan kekuatan-kekuatan lain
konsumen. Perekonomi sebuah yang mempengaruhi nilai-nilai dasar,
negara dapat berupa ekonomi persepsi, pilihan, dan tingkah laku
subsisten, ekonomi industrial. yang diatur/dianut masyarakat.
Pemasar harus cermat mengikuti 2. Lingkungan Mikro
kecenderungan utama dan pola
Lingkungan mikro suatu perusahaan
pengeluaran konsumen serta pola
terdiri dari beberapa pelaku dalam
perubahan dalam pendapatan.
lingkungan yang berhubungan dekat
163
dengan perusahaan dan mempengaruhi menpromosikan produk ke pasar

kemampuannya untuk melayani pasar sasaran secara tepat.
pada khususnya, yaitu, perusahaan itu 4) Perantara Keuangan, meliputi
sendiri, para pemasok, para perantara- bank, perusahaan kredit,
pasar, para pelanggan, dan para pesaing, perusahaan asuransi, dan lain
serta masyarakat umum. sebagainya dalam membantu
a. Perusahaan transaksi keuangan dan atau
Dalam merumuskan rencana menanggung resiko sehubungan
pemasaran harus memperhitungkan dengan pembelian dan penjualan
kelompok-kelompok lainnya dalam barang.
perusahaan misalnya, Manajemen d. Pelanggan
Puncak, Keuangan, R & D, Pembelian, Pelanggan yaitu sejumlah individu,
Produksi dan Akuntansi, dll. Bagian- kelompok, organisasi yang
bagian ini membentuk suatu mengkonsumsi suatu produk.
lingkungan mikro suatu perusahaan Perusahaan dapat beroperasi pada
untuk perencana pemasaran. lima jenis pasar. Pasar konsumen
b. Pemasok yaitu terdiri atas individual dam
Pemasok adalah perusahaan bisnis rumah tangga yang membeli barang
dan perorangan yang menyediakan dan jasa untuk konsumsi pribadi.
sumberdaya yang dibutuhkan oleh 1) Pasar bisnis membeli barang dan
perusahaan dan pesaingnya untuk jasa untuk diroses lebih lanjut
memproduksi barang dan jasa atau digunakan dalam peoses
tertentu. produksi mereka.
c. Perantara 2) Pasar penjual membeli barang dan
Perantara pemasaran adalah mereka jasa untuk dijual kembali dengan
yang membantu perusahaan dalam mengambil laba.
mempromosikan, menjual, dan 3) Pasar pemerintah terdiri dari
mendistribusikan barang kepada kantor pemerintah yang membeli
pembeli akhir. Para perantara yang barang dan jasa untuk
dimaksud adalah sebagai berikut. menyediakan fasilitas umum.
1) Penjual adalah perusahaan yang 4) Pasar internasional pembelian
membantu perusahaan dari luar negeri.
menemukan pelanggan dan e. Pesaing
melakukan penjualan kepada
Pesaing merupakan perusahaan
pelanggan.
sejenis yang juga menghasilkan
2) Perusahaan Distribusi Fisik, produk atau jasa dengan nilai yang
membantu perusahaan dalam relatif sama. Agar sukses perusahaan
menyediakan dan memindahkan harus memberikan nilai dan kepuasan
barang dari tempat asal ke tempat pelanggan yang lebih besar dari
tujuan. pesaingnya.
3) Biro Jasa Pemasaran, meliputi f. Masyarakat (publik)
perusahaan riset, biro iklan,
Masyarakat merupakan suatu
perusahaan media, dan
kelompok yang memiliki minat nyata
perusahaan konsultan pemasaran,
atau potensial yang berpengaruh
mencarikan sasaran, dan
terhadap kemampuan organisasi
164
untuk mencapai sasarannya. Tujuh menciptakan, membangun, dan

jenis publik yang mengelilingi memelihara pertukaran yang
perusahaan antara lain, yairu, publik menguntungkan dengan pembeli sasaran
keuangan, publik media, publik untuk mencapai tujuan perusahaan.
pemerintah, publik kekuatan warga, Sedangakan, manajemen adalah proses
publik lokal, publik umum, publik perencanaan (Planning), pengorganisasian
internal. (organizing) penggerakan (Actuating) dan
3. Lingkungan Nonpemasaran Intern pengawasan.
Kekuatan nonpemasaran lainnya adalah Manajemen Pemasaran adalah salah satu
lokasi perusahaan, ketangguhan bagian kegiatan-kegiatan pokok yang dilakukan
penelitian, dan pengembangan. oleh perusahaan untuk mempertahankan
Kekuatan intern bersifat menyatu kelangsungan perusahaannya, untuk
(interest) dalam organisasi dan berkembang, dan untuk mendapatkan laba.
dikendalikan oleh manajemen. Proses pemasaran itu dimulai jauh sejak
Perusahaan biasanya menganalisis sebelum barang-barang diproduksi, dan
kekuatan lingkungan dan merancang tidak berakhir dengan penjualan. Kegiatan
strategi yang akan membantu pemasaran perusahaan harus juga
perusahaan menghindari ancaman dan memberikan kepuasan kepada konsumen
mengambil keuntungan dari peluang jika menginginkan usahanya berjalan terus,
yang ada pada lingkungan, tetapi saat ini atau konsumen mempunyai pandangan
berkembang perspektif manajemen yang lebih baik terhadap perusahaan
lingkungan yang baru yaitu bukan hanya (Dharmmesta & Handoko, 1982).
mengamati dan bereaksi, perusahaan Secara definisi, Manajemen Pemasaran
mengambil langkah agresif untuk adalah penganalisaan, perencanaan,
mempengaruhi publik dan kekuatan pelaksanaan, dan pengawasan program-
dalam lingkungan pemasaran. program yang bertujuan menimbulkan
Tahapan Perkembangan Perusahaan pertukaran dengan pasar yang dituju
dengan maksud untuk mencapai tujuan
a. P e r u s a h a a n D o m e s t i k :
perusahaan (Kotler, 1980).
memfokuskan orientasi dan
strateginya pada pasar, pemasong Dengan demikian, dapat diartikan bahwa
dan pesaing domestic. manajemen pemasaran adalah sebagai
analisis, perencanaan, penerapan, dan
b. Perusahaan Internasional: melayani
pengendalian program yang dirancang
pasar domestik di negara sendiri dan
untuk menciptakan, membangun, dan
pasar nasional di negara lain
mempertahankan pertukaran yang
(Etnocentric).
menguntungkan dengan pasar sasaran
c. Perusahaan Multinasional: menjual dengan maksud untuk mencapai tujuan-
produknya ke banyak negara dan tujuan organisasi. Dapat juga disimpulkan
setiap negara diperlakukan secara bahwa manajemen pemasaran adalah
berbeda (Policentric). sebagai kegiatan yang direncanakan, dan
D. Manajemen Pemasaran diorganisasiknan yang meliputi
Manajemen pemasaran berasal dari dua pendistribusian barang, penetapan harga
kata yaitu manajemen dan pemasaran. dan dilakukan pengawasan terhadap
Kotler dan Armstrong berpendapat bahwa kebijakan-kebijakan yang telah dibuat
pemasaran adalah analisis, perencanaan, yang tujuannya untuk mendapatkan
implementasi, dan pengendalian dari tempat dipasar agar tujuan utama dari
program-program yang dirancang untuk pemasaran dapat tercapai.
165
Di dalam fungsi manajemen pemasaran ada memainkan peranan penting dalam

kegiatan menganalisis yaitu analisis yang mengimplementasikan strategi
dilakukan untuk mengetahui pasar dan pemasaran.
lingkungan pemasarannya, sehingga dapat 3. P e n g e n d a l i a n / e v a l u a s i k e g i a t a n
diperoleh seberapa besar peluang untuk pemasaran
merebut pasar dan seberapa besar
Pengendalian/evaluasi kegiatan
ancaman yang harus dihadapi. Fungsi
pemasaran adalah usaha memberikan
pemasaran yang merupakan kegiatan
petunjuk pada para pelaksana agar
terpadu dan saling mendukung, antara lain
mereka selalu bertindak sesuai dengan
rencana. Berikut merupakan macam-
1. Perencanaan pemasaran macamnya.
Penentuan segala sesuatu sebelum a. Penentuan Standard
dilakukan kegiatan-kegiatan pemasaran
b. Supervisi kegiatan atau pemeriksaan
meliputi, tujuan, strategi, kebijaksanaan
serta taktik yang dijalankan. Berikut c. Perbandingan hasil dengan Standard
merupakan beberapa tujuan d. Kegiatan mengkoreksi Standard
perencanaan. Kegiatan pengendalian/evaluasi diatas
a. Meniadakan ketidakpastian masa dapat dikelompokkan dua macam.
datang bila ada perubahan- 1. Pengendalian operacional termasuk
perubahan karena situasi dan kondisi memeriksa kinerja yang sedang
perusahaan maupun diluar berlangsung terhadap rencana
perusahaan maupun diluar tahunan dan mengambil tindakan
perusahaan tidak menentu. perbaikan kalau perlu. Tujuannya
b. Karena tujuan organisasi sudah adalah memastikan bahwa
difokuskan maka dengan perusahaan mencapai penjualan,
perencanaan akan menghindari laba, dan sasaran lain yang
adanya penyimpangan tujuan ditetapkan dalam rencana
c. Reancana walaupun mahal tetapi tahunannya. Kegiatan ini juga
ekonomis karena segala kegiatan mencakup penentuan produk,
telah terfokuskan dengan segala wilayah, pasar dan saluran yang
biaya-biayanya. berbeda yang dapat mendatangkan
laba.
d. R e n c a n a p e m a s a r a n t e r i n c i
diperlukan untuk setiap bisnis, 2. Pengendalian strategik meliputi
produk atau merk. pengamatan apakah strategi dasar
perusahaan sesuai dengan peluang
2. Implementasi pemasaran
yang terbuka. Strategi dan program
Implementasi pemasaran adalah proses pemasaran dapat ketinggalan zaman
yang mengubah strategi dan rencana dalam waktu singkat dan setiap
pemasaran menjadi tindakan perusahaan harus secara periodik
pemasaran untuk mencapai sasaran. menilai ulang pendekatan terhadap
Implementasi mencakup aktivitas pasar secara keseluruhan.
sehari-hari, dari bulan ke bulan yang
E. Analisis Teknik Pemasaran Produk
secara efektif melalsanakan rencana
Makanan dan Minuman Herbal
pemasaran. Kegiatan ini dibutuhkan
program tindakan yang menarik semua 1. Strategi Pemasaran Produk
orang atau semua aktivitas serta Strategi Pemasaran ialah paduan dari
struktur organisasi formal yang dapat kinerja wirausaha dengan hasil
166
pengujian dan penelitian pasar 3) Memilih lokasi strategis

sebelumnya dalam mengembangkan Pemilihan dan penggunaan lokasi
keberhasilan strategi pemasaran untuk pemasaran yaitu tempat
(Suryana, 2001:98 dalam Damayanti, yang terlihat dan mudah di
MSYR, 2014: 13). jangkau oleh masyarakat luas.
Oleh sebab itu, strategi pemasaran 4) Menjalin ikatan baik terhadap
dapat dirancang dengan konsumen
mengkombinasikan kinerja seorang
Menerapkan danmelakukan
wirausaha dengan hasil penelitian pasar
pelayanan prima terhadap
sebelumnya supaya dapat mencapai
konsumen. Bersikap sopan baik
target yang ditentukan. Diyahwati, dkk
dalam melayani konsumen
(2018) dalam modul komoditas herbal
sehingga konsumen akan merasa
(27-32) menjelaskan bahwa dalam
nyaman.
teknik pemasaran perlu dilakukan
beberapa hal, berikut di antaranya. 5) Menerapkan efisiensi pemasaran
a. Penetapan harga Pemasaran harus mampu
menyalurkan produk yang sesuai
Penetapan harga yang dilakukan
dengan yang diinginkan
adalah dengan menetapkan harga
konsumen/pasar baik kualitas,
b e r d a s a r k a n t i n g k a t
kuantitas dan kontinuitas, dan
keberlangsungan usaha. Sebagai
tepat waktu sesuai permintaan
contoh jenis usaha kunyit asam,
konsumen
memiliki harga yang relatif
terjangkau namun tetap memperoleh 6) Mengenalkan produk dengan
keuntungan. Harga yang telah membagikan produk sampel
ditetapkan adalah sebesar Rp. 5000,- Membagikan semple gratis
namun memperoleh pangsa pasar sekaligus berbarengan dengan
yang tinggi dan tetap dapat menawarkan promo yang sedang
menjalankan usaha secara kontinyu. berjalan agar membuat daya tarik
b. Strategi promosi atau pemasaran bagi calon konsumen. Jika
produk memang pembeli menyukai
rasanya pasti akan langsung
Strategi pemasaran yang akan
tertarik untuk membeli produk
dilakukan dalam proses pemasaran
kita.
7) Menggunakan Barang Promosi
1) Mengenali pelanggan
Cara dengan menggunakan barang
Produsen harus mengetahui
promosi dapat dijadikan alternatif
pelanggan yang akan dihadapi
untuk menarik perhatian
anak-anak, orang dewasa, ataupun
konsumen.
juga harus mengetahui bagaimana
cara menghadapinya. 8) Menggunakan Media Sosial atau
Internet Marketing
2) Melakukan promosi
Strategi pemasaran dapat
Promosi dilakukan dengan cara
memanfaatkan media sosial
membuat iklan ataupun brosur
seperti BBM, Instagram, Facebook
yang menarik perhatian, sehingga
dan lain-lain untuk
masyarakat akan dapat
mempromosikan dan
mengetahuinya dan
memperkenalkan produk yang
mengenalnya.
167
diusahakan sehingga produk yang tidak sesuai dengan tuntutan

semakin dikenal dan dilihat calon pasar.
pelanggan. c. Opportunities (Peluang)
2. Analisis SWOT Peluang pemasaran (marketing
Damayanti, MSYR (2014: 13-15) opportunity) adalah wilayah
berpendapat bahwa seseluruhan kebutuhan dan minat pembeli, di
evaluasi tentang kekuatan, kelemahan, mana perusahaan mempunyai
peluang, dan ancaman perusahaan probabilitas tinggi untuk memuaskan
disebut analisis SWOT. Analisis SWOT kebutuhan tersebut dengan
(strengths-weaknesses-opportunities- menguntungkan). Terdapat sumber-
threats) merupakan cara untuk sumber peluang pasar yang utama.
mengamati lingkungan pemasaran Sumber peluang pasar tersebut
eksternal dan internal (Kotler, 2009:51). meliputi kegiatan pemasokan
Adapun elemen-elemen yang sesuatu yang persediaannya sedikit,
membentuk adanya SWOT adalah serta memasok produk atau jasa yang
sebagai berikut. ada dengan cara yang baru atau
a. Strengths (Kekuatan) unggul (Kotler, 2009).
Kekuatan yang dimiliki oleh satuan Ada beberapa cara untuk
bisnis merupakan kompetensi mengungkapkan kemungkinan
khusus yang terdapat dalam perbaikan produk atau jasa, metode
organisasi yang berakibat pada deteksi masalah meminta saran dari
kepemilikan keunggulan komparatif konsumen, metode ideal membuat
oleh unit usaha di pasaran. Adapun konsumen membayangkan versi
contoh bidang-bidang yang menjadi ideal produk atau jasa, dan metode
keunggulan adalah kekuatan pada rantai konsumsi meminta konsumen
sumber keuangan, citra positif, membuat diagram tentang langkah-
keunggulan kedudukan di pasar, langkah mereka dalam memperoleh,
hubungan dengan pemasok, loyalitas menggunakan, dan menyingkirkan
pengguna produk dan kepercayaan produk atau jasa yang seluruhnya
berbagai pihak yang berkepentingan. baru (Kotler, 2009:53).
b. Weaknesses (Kelemahan) d. Threats (Ancaman)
Kelemahan yang terdapat dalam Ancaman lingkungan merupakan
tubuh suatu satun bisnis merupakan tantangan yang ditempatkan oleh
keterbatasan atau kekurangan dalam tren atau perkembangan yang tidak
hal sumber keterampilan dan disukai yang akan menghasilkan
kemampuan yang menjadi penurunan penjualan atau laba
penghalang serius bagi penampilan akibat tidak adanya tindakan
kinerja organisasi yang memuaskan. pemasaran defensif (Kotler,
Dalam praktek, berbagai 2009:55).
keterbatasan dan 14 kekurangan Diyahwati, dkk (2018: 27-32)
kemampuan tersebut bisa terlihat menjelaskan Analisis SWOT pada usaha
pada sarana dan prasarana yang minuman kunyit asam.
dimiliki atau tidak dimiliki, a. Strengths ( Kekuatan )
kemampuan manajerial yang rendah,
· Harga minuman herbal kunyit
produk yang tidak ataupun kurang
asam ini cukup terjangkau untuk
diminati, maupun strategi pemasaran
kalangan masyarakat.
168
· Kualitas minuman herbal kunyit tanpa tambahan zat kimia atau

asam sangat baik karena semua pengawet kimia. Selain itu dengan
bahan baku dari rempah – rempah menggunakan produk lebih variatif.
asli tanpa bahan pengawet. Adapun ancaman yang mungkin
· Rasa dari minuman herbal kunyit sering muncul adalah :
asam sangat khas karena dari · Jumlah kompetitor yang terus
bahan alami. meningkat
· Minuman herbal kunyit asam · Munculnya produk baru yang
menjadi salah satu minuman yang lebih unggul
praktis, hemat dan menyehatkan · Kenaikan harga bahan baku
tubuh.
· Kendala dalam pemasaran produk
b. Weakness ( Kelemahan ) karena tidak semua orang
Minuman herbal kunyit asam ini tidak mengetahui khasiat minuman
dapat bertahan lama seperti herbal dibanding non herbal.
minuman modern saat ini, hanya bisa 3. Target dan Segmentasi Pasar
bertahan kurang lebih 1 bulan. Hal ini
a. Segmentasi
dikarenakan minuman herbal kunyit
asam memang diperuntukkan bagi Segmen dari usaha ini tidak
kesehatan tubuh yang berbahan ditargetkan untuk kalangan tertentu
baku rempah – rempah tanpa bahan saja, tapi menargetkan pemasaran
pengawet. pada semua segmen pasar sehingga
lingkup pemasaran bisa menjangkau
c. Opportunity ( Peluang )
segala lapisan masyarakat. Tidak ada
· Kondisi masyarakat yang semakin segmentasi pasar berdasarkan usia
sadar akan kesehatan dan maupun penghasilan. Semua
memperdulikan produk dengan kalangan dari mulai anak-anak hingga
bahan alami. orang tua, laki-laki, perempuan, dan
· Belum begitu banyak dari kalangan yang penghasilannya
dilingkungan tempat tinggal yang rendah hingga tinggi dapat membeli
mempunyai atau memproduksi produk tersebut. contoh untuk
minuman herbal kunyit asam, minuman herbal kunyit asam.
sehingga banyak peluang untuk b. Targeting
mendapatkan pelanggan.
Targetting merupakan proses
d. Threats ( Ancaman ) mengevaluasi daya tarik setiap
Persaingan minuman herbal segmen pasar dan memilih satu atau
produksi rumahan dengan merek beberapa segmen untuk diambil.
branded pabrikan saat ini cukup Target yang tepat pemasaran bisnis
ketat dengan segmen menengah minuman herbal kunyit asam adalah
bawah. Hal itu karena peluang pasar para penikmat minuman panas
menengah ke bawah lebih besar maupun dingin dari semua kalangan
dibandingkan menengah ke atas. Jika masyarakat.
pelaku usaha home industri ingin c. Positioning
tetap menyasar kelas menengah
Ingin menciptakan image di benak
bawah sebaiknya mengedepankan
konsumen sebagai produsen
produk yang benar–benar
minuman herbal yang enak, nyaman,
menggunakan bahan baku herbal
bercita rasa khas dengan harga yang
169
terjangkau bagi semua kalangan, meningkat seiring dengan tingginya

karena kunci keberhasilan utama kesadaran masyarakat akan
positioning terletak pada persepsi kesehatan mereka.
yang diciptakan dari persepsi e. Prospek penawaran
perusahaan terhadap dirinya sendiri,
Mengingat adanya peluang dalam
persepsi perusahaan terhadap
usaha ini, maka perlu adanya
pesaing, persepsi perusahaan
penawaran produk yang memberikan
terhadap pelanggan, persepsi
nilai lebih dan manfaat bagi
persaingan terhadap dirinya sendiri,
konsumen. Penawaran tersebut akan
persepsi pesaing terhadap
semakin variatif maupun lebih
pelanggan, persepsi pelanggan
kompetitif karena sudah di tunjang
terhadap dirinya sendiri, persepsi
dengan perangkat teknologi
pelanggan terhadap pesaing.
informasi yang memberikan
d. Permintaan kemudahan bagi penjual maupun
Perkembangan permintaan dewasa pembeli dalam melakukan transaksi
akan makanan asli daerah sangat atau sebatas bertukar informasi.
besar seiring kejenuhan pemanja f. Faktor Kompetitif
lidah pada makanan dan cemilan luar
Saat ini masyarakat mulai memahami
negeri baik jenis makanan cepat saji
mengenai kesehatan dengan
maupun makanan bercita rasa tanpa
mengkonsumsi bahan alami atau
rempah rempah. Terlebih dengan
herbal. Mengembangkan bisnis
ditunjang oleh beragam cara mudah
makanan dan minuman herbal ini
bagi masyarakat untuk mendapatkan
dapat menjadi pilihan yang
makanan maupun minuman yang siap
menguntungkan. Cita rasa khas yang
antar ataupun cepat saji. Prospek
dimiliki produk herbal dan
permintaan di masa yang akan datang
berkhasiat, menjadikan produk
dengan membanjirnya berbagai
herbal sebagai pilihan produk yang
macam produk makanan dan
bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
minuman yang serba instan di
Makanan dan minuman herbal
masyarakat akan menyebabkan
sebagai produk tradisional dapat
kondisi persaingan produk yang
dikemasan dengan tampilan yang
berbahan kimia tersebut akan
lebih modern.
mengalami kejenuhan seiring dengan
tingginya persaingan pada industri
teresebut. Kondisi ini akan
memunculkan titik balik di mana akan
ditandai dengan berkurangnya
permintaan akan produk-produk
tersebut, dan komsumen beralih ke
produk lain yang sejenis yang non
kimia. Terlebih ketika sekarang
sedang ada trend dari masyarakat
yang lebih menyukai produk
minuman herbal dan natural, maka
kondisi tersebut jelas akan
memunculkan peluang bagi kegiatan
bisnis disektor herbal, akan
170
Keripik Singkong dengan Uemasaran unik “Kribo CLBK Dua”. “Kata-kata ini sering dipakai
anak muda jadi saya harap bisa produk saya
bisa cepat dikenal,” tutur Maulana.
Meski sudah lama menjadi camilan favorit
masyarakat luas, ternyata keripik singkong Selain berkreasi dengan merek, mereka
masih bisa menjadi mesin pencetak laba bagi juga menggunakan strategi pemasaran unik
pengusaha. Dengan pemasaran gaya baru nan untuk ukuran makanan tradisional. Nyaris
unik, produsen bisa mengantongi omzet mustahil Anda menemui keripik-keripik ini di
hingga miliaran rupiah. Jelas, keripik singkong warung kelontong, minimarket, bahkan toko
bukan jenis makanan baru bagi masyarakat oleh-oleh. Kebanyakan keripik populer ini
Indonesia. Tapi, akhir-akhir ini, pamor keripik dijual melalui jaringan pemasaran langsung
singkong kembali mencorong di kalangan (reseller). Nah, sebagian reseller ini heboh
remaja, tak kalah dibandingkan dengan potato memasarkan dagangan lewat beragam media
chips, kebab, donat, atau piza. Mungkin Anda sosial, seperti Facebook, Twitter, Kaskus, dan
pernah mendengar para remaja heboh jaringan milis yang mereka ikuti.
bercerita keripik singkong Maicih? Asal Anda Pemasaran seperti ini, menurut Yana,
tahu, konon, omzet Maicih mencapai Rp 4 terbukti manjur. Logika yang dia pegang,
miliar dalam sebulan. konsumen akan berpikir bahwa jika seseorang
Kesuksesan Maicih tentu memancing minat berani merekomendasikan keripiknya, tentu
para pebisnis lain untuk turut mencicipi mereka sudah pernah mencicipi dan puas.
gurihnya laba berjualan keripik singkong. Nah, Tak hanya di sini kreativitas mereka
ternyata, sebagian pendatang baru ini juga berhenti. Agar semakin unik, mereka juga
sukses. Yana Hawiarifin, produsen keripik menjuluki para reseller ini dengan sebutan-
pedas Karuhun dari Bandung, misalnya, sebutan lucu. Kribo menyebut para reseller
mengaku mampu mengantongi omzet Rp 3 dengan julukan “dosen”. Sedangkan Maulana
miliar per bulan. Ada lagi keripik singkong dan tim menjuluki diri mereka dengan
merek Kribo asal Bekasi yang mulai masuk panggilan “dekan”. Begitu pula dengan
pasar Oktober 2011 lalu. Maulana, sang Karuhun yang memanggil para reseller mereka
produsen, mampu menjual keripik hingga dengan sebutan “patih”.
senilai puluhan juta rupiah. Rela berbagi margin
Apa rahasia kesuksesan penjualan camilan Agar mampu menarik minat calon reseller,
lama tersebut? Jawaban atas pertanyaan ini para produsen ini rela berbagi margin sehingga
cuma satu, yaitu, strategi pemasaran nan unik keuntungan mereka tak setebal umumnya
dan kreatif. Benar, lo, kecuali sedikit modifikasi bisnis makanan yang lain. Maulana cuma
rasa, sebetulnya nyaris tak ada yang baru dari menyisir laba 25% dari omzet. “Saya
sosok keripiknya sendiri. Kehebatan keripik- mengambil dari jumlah yang mampu saya jual,”
keripik populer ini dalam memikat pasar bukan kata dia. Karuhun malah hanya menyisir
pada produk, melainkan cara pemasaran yang untung bersih 10%–20% dari total penjualan.
unik.
Dengan mengambil margin tipis, mereka
Pertama, tak seperti keripik singkong memberi kesempatan kepada para reseller
tradisional, keripik-keripik modern ini untuk mendapatkan keuntungan maksimal.
memiliki gradasi rasa. Kribo, misalnya, Sekadar gambaran, harga jual Karuhun kepada
menggunakan istilah “zona galau” untuk para reseller sekitar Rp 9.000 per bungkus.
menunjukkan tingkat kepedasan. Adapun Oleh para patih, Karuhun dijual ke konsumen
tingkat kemanisan ditunjukkan dengan “zona seharga Rp 15.000–Rp 18.000 per bungkus.
CLBK”. Jadi, jangan heran kalau suatu saat Anda Demikian pula dengan Kribo. Harga kulakan
mendengar ungkapan “Kribo Galau Satu” atau para dosen Rp 7.500–Rp 10.000 per bungkus,
171
tetapi mereka menjual ke konsumen Rp hanya bermodal Rp 11 juta saat memulai bisnis
12.000–Rp 15.000 per bungkus. ini, termasuk untuk tester dan promosi.
Cara ini terbukti membuat jangkauan pasar Pilihan kedua, Anda memproduksi sendiri
mereka meluas. Sekarang jaringan pemasaran seperti Yana. Anda leluasa berkreasi dengan
Karuhun sudah mencapai luar kota, bahkan produk, namun modal yang dibutuhkan lebih
sampai luar negeri. Reseller Karuhun mencapai gede.
400 orang. Adapun Kribo sudah menjangkau
sedikitnya 10 kota. “Antara lain Semarang,
Sumber :
Surabaya, dan Balikpapan,” ujar Maulana,
https://peluangusaha.kontan.co.id/news/keripi
bangga.
k-singkong-dengan-pemasaran-unik
Tahap penting bisnis strategi pemasaran
seperti ini tentu saat mengenalkan produk ke
pasar. Nah, awalnya, para produsen ini
melakukan tes pasar. Setelah yakin bakal
mendapat sambutan hangat, mereka
menawarkan keripik kepada teman, saudara,
atau rekan kerja. Dari sana, lambat laun mulai Untuk menambah wawasan lebih jauh
muncul orang yang menawarkan diri untuk mengenai teknik pemasaran produk makanan
menjadi reseller. dan minuman herbal, kalian juga dapat
Cara lain yang efisien adalah menjualnya di mempelajari secara mandiri melalui internet.
pusat keramaian. “Saya pertama kali menjual Di internet dapat dicari lebih jauh materi
di Bandung saat ada car free day,” tutur Yana. tentang hal tersebut. Salah satu website yang
Kemasan produk yang menarik juga dibuat dapat kalian kunjungi untuk menambah
oleh Yana agar pembeli berminat. wawasan dan pemahaman kalian tentang
Rasa pedas keripik singkong memang teknik pemasaran produk makanan dan
menjadi daya tarik pelanggan Maicih. Tapi, minuman herbal adalah
Yana ogah asal mengekor reputasi pedas itu. https://majidbsz.wordpress.com/2008/06/30/
Agar menarik pelanggan, dia memilih pengertian-konsep-definisi-pemasaran/
memberikan citarasa berbeda, yaitu
menggunakan daun jeruk purut sebagai
campuran rasa pedas. “Kami juga
menggunakan singkong berkualitas sehingga
lebih renyah,” kata Yana.
Adapun Maulana tak hanya menawarkan
keripik singkong, dia juga menjual keripik ubi,
opak, dan beberapa produk lain. “Saya coba
menawarkan makanan khas dari daerah
Bekasi,” dalihnya.
Ada dua pilih model produksi, kalau Anda
ingin memulai bisnis ini.
Pertama,menyerahkan proses produksi keripik
kepada orang lain. Kalau menyerahkan
produksi keripik pedas kepada orang lain,
gandenglah pembuat yang tepercaya sehingga
kualitas terjaga. Dengan cara ini, Maulana
172
1. P e m a s a r a n a d a l a h s u a t u k e g i a t a n mengembangkan dan memelihara

usaha/bisnis untuk memenuhi kebutuhan hubungan baik dengan pelanggan.
d a n k e i n g i n a n k o n s u m e n m e l a l u i 7. Grading adalah tindakan mengklasifikasi
pendistribusian suatu produk. hasil pertanian menurut standardisasi yang
2. Pemasaran hasil pertanian berarti kegiatan diinginkan atau penyortiran produk-produk
bisnis di mana menjual produk berupa ke dalam satuan atau unit tertentu.
komoditas pertanian sesuai dengan Standardisasi adalah justifikasi kualitas
kebutuhan dan keinginan konsumen, yang seragam antara pembeli dan penjual,
dengan harapan konsumen akan puas antar tempat dan antar waktu.
dengan mengkonsumsi komoditas Standardisasi merupakan ukuran atau
tersebut. Pemasaran hasil pertanian dapat penentuan mutu barang dengan
mencakup perpindahan barang atau menggunakan berbagai ukuran, seperti,
produk pertanian dari produsen kepada warna, susunan kimia, bentuk,
konsumen akhir, baik input ataupun produk kekuatan/ketahanan, kadar air, tingkat
pertanian itu sendiri. kematangan, rasa dan lain-lain.
3. Tujuan pemasaran adalah mencari 8. Fungsi periklanan dimaksudkan untuk
keuntungan dengan memenuhi kebutuhan menginformasikan atau mengenalkan ke
dan keinginan konsumen sehingga dapat konsumen apa yang tersedia untuk dibeli
memuaskan konsumen itu dan untuk mengubah permintaan atas
sendiri.Kepuasan konsumen akan tercapai suatu produk. Masalah yang timbul dalam
apabila produk berkualitas dan memenuhi periklanan produk-produk pertanian
kebutuhan konsumen, harga dapat terutama berkaitan dengan karakteristik
terjangkau oleh konsumen target, produk-produk pertanian itu sendiri.
pelayanan kepada konsumen memuaskan 9. Manajemen Pemasaran adalah sebagai
dan citra produk baik dari sudut pandang analisis, perencanaan, penerapan, dan
konsumen. pengendalian program yang dirancang
4. Pemasaran merupakan kegiatan produktif untuk menciptakan, membangun, dan
karena menciptakan kegunaan (utility), mempertahankan pertukaran yang
yaitu proses menciptakan barang dan jasa menguntungkan dengan pasar sasaran
menjadi lebih berguna. Empat jenis dengan maksud untuk mencapai tujuan –
kegunaan yang dilakukan pemasaran yaitu, tujuan organisasi. Dapat juga disimpulkan
kegunaan bentuk (form utility), kegunaan bahwa manajemen pemasaran adalah
tempat (place utility), kegunaan waktu sebagai kegiatan yang direncanakan, dan
(time utility), dan kegunaan milik diorganisasiknan yang meliputi
(possession utility). pendistribusian barang, penetapan harga
5. Penyimpanan adalah perlakuan terhadap dan dilakukan pengawasan terhadap
produk pertanian agar waktu simpan kebijakan-kebijakan yang telah dibuat yang
menjadi lebih lama. Kegiatan penyimpanan tujuannya untuk mendapatkan tempat
akan memperkecil fluktuasi harga antar dipasar agar tujuan utama dari pemasaran
musim panen dan musim paceklik, dapat tercapai
mengatur keseimbangan suplai sepanjang Strategi pemasaran dapat dirancang
tahun. dengan mengkombinasikan kinerja
6. Lingkungan pemasaran merupakan seorang wirausaha dengan hasil penelitian
berbagai faktor dan kekuatan diluar bagian pasar sebelumnya supaya dapat mencapai
pemasaran yang mempengaruhi target yang ditentukan
kemampuan manajemen pemasaran untuk
173
Saat ini berbagai produk/merek produk bidang perkebunan dan herbal Indonesia yang
makanan dan minuman herbal banyak beredar sangat besar dan membutuhkan sentuhan
d i p a s a r a n . T u g a s a n d a tenaga-tenaga muda.
mencari/mengumpulkan informasi melalui
internet, buku maupun sumber belajar, bisa ke
pasar/supermarket, produsen tentang tahap-
tahap siklus kehidupan produk herbal dari
produk jadi, penyimpanan maupun pemasaran.
Tugas dikerjakan secara mandiri dalam bentuk
laporan disertai dengan foto/dokumen saat
mencari informasi tersebut
penilaian harian
Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik
dan benar!
1. Apakah definisi pemasaran hasil pertanian
menurut FAO!
2. Sebutkan kegunaan pemasaran produk!
3. Di dalam fungsi manajemen pemasaran ada
kegiatan menganalisis pasar dan
lingkungan pemasaran. Mengapa hal ini
perlu dilakukan?
4. Jelaskan strategi promosi atau pemasaran
produk herbal dalam proses pemasaran
5. Bagaimanakah analisis SWOT pada
pemasaran produk minuman herbal kunyit
asam?
Setelah mempelajari bab kelima ini, kalian

pasti sudah paham tentang konsep dan teknik
pemasaran produk pengolahan hasil
perkebunan dan herbal, khususnya makanan
dan minuman herbal. Dari semua materi yang
sudah dijelaskan di bab ini, mana yang menurut
kalian paling sulit dipahami? Coba Anda
diskusikan dengan teman maupun guru kalian,
karena konsep teknik pemasaran produk
makanan dan minuman herbal ini sangat
penting dikuasai berkaitan dengan usaha
pemanfaatan secara maksimal potensi di
174
Petunjuk
1. Tuliskan nama dan KD yang telah anda

selesaikan pada lembar tersendiri.
2. Tuliskan jawaban pada pertanyaan pada
lembar refleksi!
3. Kumpulkan hasil refleksi pada guru anda.
LEMBAR REFLEKSI
1. Bagaimana kesan anda setelah mengikuti
pembelajaran ini?
2. Apakah anda telah menguasai seluruh
materi pembelajaran ini?
Jika ada materi yang belum dikuasai,
tulislah materi tersebut.
3. Apakah manfaat yang anda peroleh
setelah menyelesaikan pelajaran ini?
4. Apakah yang akan anda lakukan setelah
menyelesaikan pelajaran ini?
5. Tuliskan secara ringkas apa yang telah
anda pelajari pada kegiatan
pembelajaran ini!
175
Herbal: tanaman atau tumbuhan yang Ekstrak: zat yang dihasilkan dari ekstraksi
mempunyai kegunaan atau nilai lebih bahan mentah secara kimiawi yang
dalam pengobatan. meliputi senyawa aromatik, minyak atsiri,
Produk herbal : p r o d u k m a k a n a n a t a u ester, dan sebagainya yang kemudian
minuman yang berasal dari tanaman atau menjadi bahan baku proses industri atau
tumbuhan yang mempunyai kegunaan atau d i g u n a k an secara langsung oleh
nilai lebih dalam pengobatan. masyarakat.
Makanan herbal: makanan yang memiliki Rimpang: modifikasi batang tumbuhan yang
kandungan zat-zat yang dibutuhkan untuk tumbuhnya menjalar di bawah permukaan
kesehatan tubuh. tanah dan dapat menghasilkan tunas dan
akar baru dari ruas-ruasnya.
Pangan fungsional: pangan olahan yang
mengandung satu atau lebih komponen Merebus/menggodog : m e n g o l a h b a h a n
fungsional yang berdasarkan kajian ilmiah makanan dengan merendam bahan atau
mempunyai fungsi fisiologis tertentu, masakan ke dalam air yang panas.
terbukti tidak membahayakan dan Menyeduh: mencampur bahan herbal dengan
bermanfaat bagi kesehatan. air panas tanpa proses pemasakan,
Pengolahan: kumpulan metode dan teknik khususnya untuk bahan asal bunga, daun,
yang digunakan untuk mengubah bahan atau yang berbentuk serbuk.
mentah menjadi bentuk lain untuk diperda- Minuman Instan/serbuk: produk pangan
gangkan atau konsumsi. berbentuk butiran-butiran (serbuk/tepung)
Pengolahan makanan : kumpulan metode dan yang dalam penggunaannya mudah
teknik yang digunakan untuk mengubah melarut dalam air dingin atau air panas.
bahan mentah menjadi makanan atau Pengemasan : sistem yang terkoordinasi untuk
mengubah makanan menjadi bentuk lain menyiapkan barang menjadi siap untuk
untuk konsumsi oleh manusia atau hewan ditransportasikan, didistribusikan,
di rumah atau oleh industri pengolahan disimpan, dijual, dan dipakai.
makanan. Kemasan: adalah bagian terluar yang
Memasak : mengubah bahan makanan mentah membungkus suatu produk dengan tujuan
menjadi matang/masak sehingga mudah untuk melindungi produk dari cuaca,
dicerna, enak dan menarik guncangan dan benturan-benturan,
rupa/penampilannya. terhadap benda lain.
Minuman herbal : minuman yang berasal dari Kemasan Hermetis: wadah yang secara
bahan alami yang bermanfaat bagi tubuh, sempurna tidak dapat dilalui oleh gas,
dan biasanya dibuat dari rempah-rempah misalnya kaleng dan botol gelas.
atau bagian dari tanaman, seperti akar, Peluang usaha : suatu kesempatan yang datang
batang, daun, bunga, atau umbi. sehingga dapat dimanfaatkan untuk
Simplisia: bahan alamiah yang digunakan mendapatkan keuntungan.
sebagai obat melalui proses yang Pengembangan produk: kesempatan yang
sederhana yaitu proses pengeringan. muncul pada waktu tertentu yang dapat
Minuman kesehatan: minuman yang memberikan kesempatan besar untuk
berkhasiat untuk menyembuhkan atau memperoleh keuntungan, jika dalam
mencegah datag nya penyakit dalam tubuh. kesempatan itu itu dilakukan suatu
Rempah: bagian tumbuhan yang beraroma tindakan dengan mengerahkan tenaga dan
atau berasa kuat yang digunakan dalam pikiran.
jumlah kecil di makan sebagai pengawet Siklus hidup produk: suatu konsepsi yang
atau perisa dalam makanan menjelaskan tentang berbagai tahapan
176
pengembangan produk baru mulai dari produk. Perusahaan dapat beroperasi pada
awal hingga akhir. lima jenis pasar
Analisis usaha : kegiatan untuk menilai sejauh Manajemen pemasaran : analisis, perencanaan,
mana manfaat yang dapat diperoleh dalam penerapan, dan pengendalian program
melaksanakan suatu kegiatan usaha. yang dirancang untuk menciptakan,
Pemasaran:suatu kegiatan usaha/bisnis untuk membangun, dan mempertahankan
memenuhi kebutuhan dan keinginan pertukaran yang menguntungkan dengan
konsumen melalui pendistribusian suatu pasar sasaran dengan maksud untuk
produk. mencapai tujuan-tujuan organisasi.
Distribusi : kegiatan pemasaran yang berusaha Strategi pemasaran: paduan dari kinerja
memperlancar dan mempermudah wirausaha dengan hasil pengujian dan
penyampaian barang dan jasa dari penelitian pasar sebelumnya dalam
produsen kepada konsumen, sehingga mengembangkan keberhasilan pemasaran.
penggunaannya sesuai dengan yang Lingkungan pemasaran: berbagai faktor dan
diperlukan (jenis, jumlah, harga, tempat, kekuatan diluar bagian pemasaran yang
dan saat dibutuhkan). mempengaruhi kemampuan manajemen
Promosi : upaya untuk memberitahukan atau pemasaran untuk mengembangkan dan
menawarkan produk atau jasa pada dengan memelihara hubungan baik dengan
tujuan menarik calon konsumen untuk pelanggan.
membeli atau mengkonsumsinya. Analisis SWOT : keseluruhan evaluasi tentang
Penyimpanan: mengelola barang yang ada kekuatan, kelemahan, peluang, dan
dalam persediaan, dengan maksud selalu ancaman perusahaan.
dapat menjamin ketersediaannya bila Segmentasi Pasar: kegiatan membagi suatu
sewaktu-waktu dibutuhkan. pasar menjadi kelompok-kelompok
Transportasi: perpindahan manusia atau pembeli yang berbeda yang memiliki
barang dari satu tempat ke tempat lainnya kebutuhan, karakteristik, atau perilaku
dengan menggunakan sebuah kendaraan yang berbeda yang mungkin membutuhkan
yang digerakkan oleh manusia atau mesin produk atau bauran pemasaran yang
berbeda.
Grading: tindakan mengklasifikasi hasil
pertanan menurut standardisasi yang
diinginkan atau penyortiran produk-produk
ke dalam satuan atau unit tertentu.
Standarisasi : justifikasi/penyesuaian kualitas
yang seragam antara pembeli dan penjual,
antar tempat dan antar waktu.
Pasar : tempat pertemuan penjual dan pembeli
atau sekelompok orang-orang yang
melakukan tawar menawar sehingga
terbentuk harga.
Periklanan: merupakan suatu bentuk
komunikasi dengan tujuan mengajak orang
yang melihat, membaca, atau
mendengarnya untuk melakukan sesuatu.
Pelanggan: sejumlah individu, kelompok,
organisasiyang mengkonsumsi suatu
177
Anonim. 2008. Perencanaan Usaha. Jakarata: Anonim, 2013. Produksi Makanan dan
Direktorat PSMK Departemen Pendidikan Minuman Herbal untuk Kelas X Semester I.
Nasional. Jakarta: Direktorat Pendidikan Sekolah
Anonim, 2013. Produksi Hasil Perkebunan. Menengah Kejuruan.Departemen
Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Pendidikan dan Kebudyaan RI.
M e n e n g a h K e j u r u a n D e p a r t e m e n Anonim, 2014. Produksi Makanan dan
Pendidikan dan Kebudyaan RI. Minuman Herbal untuk Kelas X Semester 1.
Anonim, 2013. Produksi Hasil Nabati. Jakarta: Jakarta: Direktorat Pembinaan SMK
Direktorat Pendidikan Sekolah Menengah Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan
Kejuruan Departemen Pendidikan dan Republik Indonesia.
Kebudyaan RI. Anonim, 2014. Produksi Makanan dan
Buchari Alma. 2006. Kewirausahaan Edisi Minuman Herbal untuk Kelas X Semester 1.
kesepuluh. Bandung: Alfabeta Jakarta: Direktorat Pembinaan SMK
Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan
Rusman Hakim. 1998. Kiat Sukses
Republik Indonesia.
Berwiraswasta. Edisi Kedua.Jakarta: PT Elex
Media Media Komputindo. Bako, Lestari,Asih, 2016.
Supriyono, 2003. Melakukan Pengemasan Buchari, Alma. 2006. Kewirausahaan. Edisi
Secara Manual. Jakarta: Departemen kesepuluh. Bandung: Alfabeta.
Pendidikan Nasional.Direktorat Pendidikan Dio. 2010. Minuman Herbal Hasil Fenomenal.
Menengah. Diyahwati, dkk. 2013. Komoditas Herbal-spada
Agustina, Wawan. 2011. Teknologi ppg.
Pengemasan, Desain Dan Pelabelan Djuwendah, Endah dan Rachmawati, Erna.
Kemasan Produk Makanan 2008. Analisis Pemasaran Dan Strategi
Akhmad, Syukra. 2017. Pengembangan Produk Pengembangan Usaha Nilam (Pogostemon
Baru. cablin benth) di Kabupaten Garut. Fakultas
Anonim, 2008. Perencanaan Usaha. Jakarta: Pertanian Universitas Padjadjaran
Direktorat PSMK Departemen Pendidikan Jatinangor-Sumedang 40600,
Nasional. Sosiohumaniora, Vol. 10, No. 3, November
2008 : 31-44
Anonim. 2013. Produksi Hasil Perkebunan.
Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Dwiari Sri Rini. 2008. Teknologi Pangan Jilid 2.
Menengah Kejuruan.Departemen Jakarta: Direktorat Pembinaa SMK Ditjen,
Pendidikan dan Kebudyaan RI. P e n d i d i k a n D a s a r d a n
Menengah,.Departemen Pendidikan
Anonim, 2013. Produksi Hasil Nabati. Jakarta:
Nasional RI.
Direktorat Pendidikan Sekolah Menengah
Kejuruan.Departemen Pendidikan dan Handayani, Puji. 2010. Bab IV. Simplisia
Kebudyaan RI. R h i z o m e / R i m p a n g .
agr.312_handout_simlisia_
Anonim, 2013. Produksi Hasil Perkebunan
rhizome_rimpang.pdf
untuk Kelas XI Semester I. Jakarta:
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Ipoel. 2015 Tetap Lezat dengan Merebus,
Kejuruan.Departemen Pendidikan dan Mengukusm, dan Mengetim.
Kebudyaan RI. Irawan, Ferry, 2011. Aneka Teknik Mengolah
Anonim, 2013. Produksi Hasil Nabati Kelas XI Herbal, Mana Yang Tepat?
Semester I. Jakarta: Direktorat Pendidikan h ttps://hellosehat.com/hidup-
Sekolah Menengah Kejuruan.Departemen sehat/nutrisi/cara-memasak-pengaruh-
Pendidikan dan Kebudyaan RI. nutrisi/.
178
Kisah Wirausaha Mandiri, 2014. Minuman Kewirausahaanbagi Kelompok UPPKS-

Herbal Instan ala Karyani Melanglang BPPM-DIY. Yogyakarta: Universitas Negeri
Buana.http://kisahmandiri.blogspot.com/2 Yogyakarta.
011/08/minuman-herbal-instan-ala- Raja http://rajapresentasi.com/2013/03/
karyani.html.
pengembangan-produk-baru-dalam-
Larasaty, 2012. Efisiensi Pemasaran Produk b i s n i s - m a k a n a n - d a n -
Pertanian dalam Fungsi Time minuman/Pengembangan Produk Baru
Utility.http://thyasanglarasaty.blogspot.co dalam Bisnis Makanan dan
m/2012/02/efisiensi-pemasaran-produk- Minuman.ppg.spada.ristekdikti.go.id/mod
pertanian.html /resource/view.php?id=6839
Leman, Ferlina. 2017. Perngertian, Macam- Raka, IGN. 2012. Pengantar Ekonomi Pertanian
macam dan Jenis Kemasan. T a t a N i a g a P e r t a n i a n .
https://cuppacakezone.wordpress.com/20 http://pertanianstppmedan.blogspot.com/
17/09/28/pengertian-macam-macam- 2012/11/pemasaran-hasil-pertanian.html
dan-jenis-kemasan/
Rose, Dea Mulya. 2017. Proposal Usaha
Lubis, Saaduddini. 2014. Pengertian Analisis Minuman Herbal Secang.
Kelayakan Usaha.
Rusman Hakim. 1998. Kiat Sukses
Muchroji dan Salman, Lily Mariana, 2017, Berwiraswasta Edisi Kedua. Jakarta: PT Elex
Modul I Guru Keahlian Ganda Pengolahan Media Media Komputindo.
Produk Herbal. Jakarta: Direktorat Jenderal
Sucipta, I Nyoman, dkk. 2017. Pengemasan
Guru dan Tenaga Kependidikan
Pangan : Kajian Pengemasan yang Aman,
Kementerian Pendidikan dan Kebudayan.
Nyaman, Efektif dan Efisien. Universitas
Nofitri, Desy. 2014. Teori AIDA+S dalam Udayana Press. Denpasar
Penjualan.
Supriyono, 2003. Melakukan Pengemasan
Nurdiana Avanty, 2012. Keripik singkong Secara Manual. Departemen Pendidikan
dengan pemasaran unik. https:// Nasional.Direktorat Pendidikan Menengah.
peluangusaha.kontan.co.id/news/keripik- Jakarta.
singkong-dengan-pemasaran-unik
Siti Purnama. http://disbun.jabarprov.go.id/
Pratama, Alvin. 2015. Luqman Hakim, Sukses
index. php/artikel/detailartikel/35;20
Memadukan Konsep Herbal Dengan Fried
November 2018: 0.06
C h i c k e n .
https://www.majalahfranchise.com/article Swari, Risky Candra, 2017. Kukus, Rebus,
/610/ luqmaln-hakim-sukses-memadukan- Panggang: Mana Cara Memasak yang Paling
konsep-herbal-dengan-fried-chicken Sehat? https://hellosehat.com/hidup-
sehat/nutrisi/cara-memasak-pengaruh-
Pratomo, M. Nurhadi. 2017. Peluang Usaha:
nutrisi/
Sukses Boyong Minuman Herbal Ke Negeri
Gingseng.https://entrepreneur.bisnis.com Undang- Undang RI No 2014. Tentang
/read/20171203/263/714635/peluang- Pengelolaan perkebunan
usaha-sukses-boyong-minuman-herbal- W i k i H o w . 2 0 1 6 . C a r a M e m a s a k .
ke-negeri-gingseng https://id.wikihow.com/Memasak
Pujirahayu. 2012. Bab II. Minuman Tradisional. Warta Ekspor. 2015. Manisnya Produk
jbptunikompp-gdl-pujirahayu-36943-7- Minuman Herbal dan Organik.
unikom-pdf. Jakarta:Kementrian Peragangan RI.
Rahmawati, Fitri. 2013. Pengemasan dan
Pelabelan, Disampaikan dalam Pelatihan
179
Gambar 1.1. Herbal rempah dalam bentuk Gambar 2.6. Simplisia daun (Daun pegagan)
segar Gambar 2.7. Simplisia daun (daun salam)
Gambar 1.2. Herbal rempah dalam bentuk Gambar 2.8. Simplisia Bunga (Bunga Rosella)
sediaan kering (simplisia)
Gambar 2.9. Simplisia Bunga (Bunga Kumis
Gambar 1.3. Oleoresin kapulaga Kucing
Gambar 1.4. Makanan herbal berkhasiat Gambar 2.10. Simplisia Buah (Buah Mahkota
Gambar 1.5. Beras merah Dewa)
Gambar 1.6. Gandum Gambar 2.11. Simplisia Kulit Buah (Buah Kulit
Gambar 1.7. Brokoli Buah Pala)
Gambar 1.8 Wortel Gambar 2.12. Simplisia Biji (Biji Jinten Hitam)
Gambar 1.9. Bayam Gambar 2.13. Jahe
Gambar 1.10. Cabe rawit Gambar 2.14. Kunyit
Gambar 1.11. Buah naga Gambar 2.15. Temulawak
Gambar 1.12. Ubi Jalar Gambar 2.16. Kencur
Gambar 1.13. Buah merah Gambar 2.17. Buah Lada hitam dan lada putih
Gambar 1.14. Asparagus Gambar 2.18. Buah pala
Gambar 1.15. Diagram alir alur proses Gambar 2.19. Buah mengkudu
pengolahan makanan herbal Gambar 2.20. Buah mahkota dewa
Gambar 1.16. Nasi Goreng Kentang Gambar 2.21. Cengkih
Gambar 1.17. Nasi Tim Ikan Kakap Brokoli Gambar 2.22. Daun kemangi
Gambar 1.18. Nasi uduk sukun Gambar 2.23. Daun Salam
Gambar 1.19. Tumis brokoli Gambar 2.24. Daun Binahong
Gambar 1.20 Tumis ginseng Gambar 2.25. Daun Sirsak
Gambar 1.21 Tumis pare cumi Gambar 2.26. Daun Sereh
Gambar 1.22. Omelet herbal Gambar 2.27. Daun Teh
Gambar 1.23. Kol goreng tepung teratai Gambar 2.28. Biji Jinten
Gambar 1.24. Bolu kukus Ubi jalar Gambar 2.29. Ketumbar
Gambar 1.25. Mendoan herbal Gambar 2.30. Kayu Manis
Gambar 1.26 Klepon Ubi ungu Gambar 2.31. Umbi bawang merah
Gambar 1.27 Lumpia isi sayuran Gambar 2.32. Umbi bawang putih
Gambar 1.28 Bakwan talas Gambar 2.33. Lumpang dan alu untuk
Gambar 2.1, Simplisia akar lunak (ginseng) menumbuk jamu
Gambar 2.2. Contoh simplisia jahe Gambar 2.34. Alat Perebus
Gambar 2.3. Umbi akar : a. Umbi lapis; b. umbi Gambar 2.35. Alat Pemanas Anglo
akar; c. umbi batang Gambar 2.36. Healty Pot
Gambar 2.4. Contoh simplisia batang (batang Gambar 2.37. Diagram alir proses pengolahan
secang) minuman herbal
Gambar 2.5. Contoh simplisia kulit kayu (Kayu Gambar 2.38. Produk Jahe Instan
Manis) Gambar 2.39. Jamu Beras kencur
180
Gambar 2.40. Minuman beras kencur makanan dan minuman herbal

Gambar 2.41. Contoh Label Kemasan Minuman Gambar.4.1 Bahan herbal
Herbal Gambar 4.2 Inovasi Minuman Herbal
Gambar 3.1. Kemasan berdasarkan struktur Gambar 4-3. Grafik Siklus hidup produk
sistem kemas
Gambar 3.2. Contoh Kemasan Hermetis
Gambar 3.3. Karung goni
Gambar 3.4. Kemasan berbahan kayu
Gambar 3.5. Drum untuk mengemas minyak
curah
Gambar 3.6. Pengemas Aluminium foil
Gambar 3.7. Pengemas botol/kaca
Gambar 3.8. Pengemas Plastik PE
Gambar 3.9. Pengemas Plastik PP
Gambar 3.10. Kertas perkamen
Gambar 3.11. Kertas lilin
Gambar 3.12. Kertas karton
Gambar 3.13. Mesin cup sealer
Gambar 3.14. Mesin hand sealer
Gambar 3.15. Mesin Standing Pouch
Gambar 3.16. Vacuum sealer
Gambar 3.17. Label yang dibuat dengan
print/cetak pada kertas
Gambar 3.18. Pemasangan label pada plastik
produk yang akan dijual (label dipasang
dibadan plastik)
Gambar 3.19. Pemasangan label pada plastik
produk yang akan dijual (label dipasang
dibagian atas plastik)
Gambar 3.20. Contoh desain label yang
memeunhi syarat minimal hal-hal yang harus
dicantumkan di label dan ditempatkan pada
bagian yang mudah dilihat
Gambar 3.21. Kemasan Plastik untuk Roti
Tawar
Gambar 3.22. Contoh kemasan untuk kopi
Gambar 3.23. Pengemasan simplisia
menggunakan kantong plastik
Gambar 3.24. Pengemasan olahan rempah
instan
Gambar 3.25. Contoh kemasan produk
181
Tabel 1.1 Kandungan Nutrisi Rebung per 100 gr

Tabel 1.2. Kandungan Nutrisi Rebung per 100
gr
Tabel 2.1. Kandungan gizi per 100 gram jahe
Tabel 3.1. Karakteristik plastik pengemas
Tabel 3.2. Contoh jenis kemasan pada makanan
dan minuman herbal
182
Nama Lengkap : Henricus Totok Yulianto, S.T.P

Telepon /HP : 081329156154/081328414746
Email : henrytoyul@ymail.com/
henricustyulianto1@gmail.com
Akun Facebook : Henricus Totok Yulianto
Alamat Kantor : SMK N 1 Cangkringan
Wukirsari, Cangkringan, Sleman, DIY
Kompetensi Keahlian: Agribisnis
Pengolahan Hasil Pertanian
Riwayat Pekerjaan/Profesi (10 Tahun Terakhir)

1. Guru Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian di SMKN 1
Cangkringan (dari tahun 2005)
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar

1. Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta, lulus tahun 1995
Judul Buku dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir)

a. Buku Prakarya dan Kewirausahaan untuk SMA Kelas X; Penerbit Yudhistira tahun 2013
b. Buku Prakarya dan Kewirausahaan untuk SMA Kelas XI; Penerbit Yudhistira tahun 2014
c. Buku Prakarya dan Kewirausahaan untuk SMA Kelas XII; Penerbit Yudhistira tahun 2014
d. Buku Prakarya dan Kewirausahaan untuk SMK Kelas X; Penerbit Yudhistira tahun 2013
e. Buku Prakarya dan Kewirausahaan untuk SMK Kelas XI; Penerbit Yudhistira tahun 2014
f. Buku Prakarya dan Kewirausahaan untuk SMK Kelas XII; Penerbit Yudhistira tahun 2014
Informasi Lain dari Penulis

Tinggal di Yogyakarta, Lahir di Sleman, 15 Juli 1970, Sekolah Dasar di lalui di SD Negeri
Baratan I, Nepen, Candibinangun, Pakem, Sleman lulus tahun 1982. Demikian juga untuk
jenjang SMP di lalui di daerah yang sama tepatnya di SMPN III IKIP Yogyakarta, lulus tahun
1985. Tahun 1985 melanjutkan ke SMA N 1 Pakem pada Ilmu-ilmu Fisika (A1) lulus tahun
1988. Tahun 1988 melanjutkan kuliah di Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Wangsa Manggala, Yogyakarta dan lulus S1 tahun 1995.
Selanjutnya pada tahun 2003 mengikuti Program Peningkatan Kemampuan Mengajar (PPKM)
dan mendapatkan Akta Mengajar (Akta IV) di Fakultas Ilmu Pendidikan, Universitas Negeri
Yogyakarta tahun 2004. Sejak tahun 2005 sampai sekarang menjadi tenaga pengajar pada
Program Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP) di SMKN 1 Cangkringan,
Yogyakarta.
183
Nama Lengkap : Atik Tusmiyati

Telepon /HP : 0815 7880 2636
Email : atiktusmiyati@gmail.com.com
Akun Facebook :
Alamat Kantor : SMK Negeri 1 Cangkringan
Sintokan, Wukirsari, Cangkringan, Sleman.
Kompetensi Keahlian: Agribisnis Pengolahan hasil Pertanian
Riwayat Pekerjaan/Profesi
Guru Produktif TPHP di SMK Negeri 1 Cangkringan
(2008-sekarang)
Informasi Lain dari Penulis:

Tinggal di Yogyakarta, lahir di Sleman, 07 Agustus 1972, lulus Sekolah Dasar di SD Negeri
Grogolan kecamatan Ngemplak Sleman Yogyakarta tahun 1985. Melanjutkan sekolah di SMP
Negeri Pakem Sleman Yogyakarta lulus tahun 1988. Selanjutnya, Sekolah di SMA Negeri 4
Yogyakarta dan lulus tahun 1991. Kemudian kuliah di Fakultas Pertanian UPN “Veteran”
Yogyakarta dan lulus tahun 1996. Menjadi tenaga penunjang akademik di Fakultas Pertanian
UPN “Veteran” Yogyakarta selama 2 tahun. Bekerja di perusahaan Swasta 3,5 tahun sampai
tahun 2003. Menempuh pendidikan akta mengajar di Universitas Negeri Yogyakarta dan lulus
tahun 2004. Menjadi guru honorer di SMP dan SMA Proklamasi Yogyakarta sampai dengan
Desember tahun 2004. Diangkat menjadi Guru Bantu di SMK Negeri 1 Cangkringan tahun 2005
kemudian tahun 2008 diangkat menjadi PNS guru Produktif TPHP dan juga ditempatkan di
SMK Negeri 1 Cangkringan sampai sekarang.
184

Produksi Pengolahan Perkebunan Dan Herbal KLS Xii

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Produksi Pengolahan Perkebunan Dan Herbal KLS Xii

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

produksi pengolahan

Henricus Totok Yulianto

BAB I. MENERAPKAN PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN HERBAL

BAB II. MENERAPKAN PENGOLAHAN PRODUK MINUMAN HERBAL

BAB III. TEKNIK PENGEMASAN PRODUK MAKANAN DAN

BAB IV. PERENCANAAN DAN ANALISIS USAHA PRODUK

BAB V. TEKNIK PEMASARAN PRODUK MAKANAN

Setelah mempelajari tentang menerapkan pengolahan produk mkanan herbal,

Herba l – Produk Herbal – Makanan Fungsional – Makanan Herbal –Pengolahan.

Indonesia adalah negara yang terletak di Sedangkan pengolahan makanan adalah

kondisi tubuh setelah terserang perlu dilakukan pengujian terhadap khasiat

berbagai kekayaan alam hayati dengan 3. Makanan herbal

bermanfaat dalam mengendalikan kadar dalam tubuh. Dengan demikian,

Gambar 1.5. Beras merah

c. Kentang (Solanum tuberosum) Gambar 1.6. Gandum

Brokoli mengandung sulforofane, kolesterol, umbi wortel yang berwarna

Gambar 1.9. Bayam

j. Cabe Rawit pencernaan dengan lancar dan

besi, zinc, tembaga, dan selenum tersebut 1) Likopen

s. Asparagus (Asparagus cochinchinensis

Selain itu kandungan tiamin bisa makanan dengan menggunakan air

awal sebelum dimasak. Pasalnya, jarak 7) Menyembam

6) Macam Jenis panci berupa bahan segar atau bahan kering.

sesuai, siap untuk diramu sesuai dengan f) Pengemasan/Penyajian

kentang serta aneka sayuran, sangat tumis dengan minyak

(6) Hidangkan dengan kecap

Bumbu herbal seasoning 10 g penderita asam urat justru akan

b) Bumbu Daun bawang 10 g

Gambar 1.19. Tumis brokoli

2) Tumis daun gingseng

ini sangat berkhasiat sebagai tonikum, Kemudian, cuci pare sampai

c. Menu lauk pauk herbal matang. Nikmati dengan saos

membuang racun dari dalam tubuh 2) Kol goreng tepung teratai

(4) Setelah berwarna kekuningan, polong, kacang merah, dan

cemilan tersebut berkhasiat sebagai (3) Siapkan loyang ukuran 16 cm x

(2) Campurkan semua daun yang (5) S e t e l a h d i a n g k a t l a l u

(2) Lumpia tidak selalu harus 4. Pengendalian Mutu

g. Jangan menggunakan peralatan masak 6. Telenan :1

4. Gula 150 gr PRAKTIK III. PEMBUATAN STIK KEJU BAWANG

Setelah mempelajari tentang menerapkan pengolahan produk minuman herbal,

Simplisia Bahan Baku

Prinsip Dasar Pengolahan

Faktor yang Mempengaruhi

Jenis & Prinsip

Alur Proses Pengolahan

Herbal – minuman herbal – minuman kesehatan – rempah – simplisia – ekstrak –

yang berkualitas perlu memperhatikan bawang merah (Allium cepa).

Gambar 2.1, Simplisia akar lunak (ginseng)

2. Simplisia Rimpang (Rhizome)

yang berkualitas perlu memperhatikan Beberapa hal yang perlu diperhatikan

Gambar 2.5. Contoh simplisia kulit kayu (Kayu Manis)

Beberapa hal yang perlu diperhatikan

berlangsung dengan cepat. Disamping

7. Simplisia Bunga (Flos)

dibiarkan berlanjut, lingkungan yang dalamnya. Sebagai contoh, pemberian

rimpang jahe pada umumnya Jenis Nutrisi/Gizi Kandungan

pereda kejang, anti pengerasan

b. Kunyit berkhasiat untuk menjadi c. Temulawak

antioksidan karena kemampuannya kurang dari 70%. Selain mengandung air,

b. Lada putih (White Pepper ) c. Pala (Nutmeg)

rendah hingga pada ketinggian S.flexnerii, S.pradysenteriae,

terkandung dalam sari buah e. Buah Mahkota Dewa (Phaleria