KISI-KISI SOAL K13

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi

Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Agribisnis pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Dasar Pengendalian Mutu Hasil Pertanian
Kelas / semester : X / Ganjil TP 2019/2020

Kompetensi Indikator Materi Pokok Indikator Soal Bentu No Butir Soal

Dasar Pencapaian k Soal Soal
Kompetensi
Memahami Memahami factor Penerapan prinsip Siswa dapat PG 1 Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh factor internal dan eksternal. Di bawah
teknik yang mutu membedakan Factor ini yang termasuk factor internal adalah….
pengendalian mempengaruhi internal yang A. Jenis kelamin, ukuran, lokasi budidaya
mutu mutu. mempengaruhi mutu B. Perkawinan, cacat, makanan yang dikonsumsi
C. Makanan yang dikonsumsi, kandungan polutan, keberadaan organisme parasite
D. Spesies, perkawinan, cacat
E. Spesies, jenis kelamin, kandungan polutan
Memahami Memahami factor Penerapan prinsip Siswa dapat PG 2 Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh factor internal dan eksternal. Di bawah
teknik yang mutu membedakan Factor ini yang termasuk factor eksternal adalah….
pengendalian mempengaruhi eksternal yang A. Jenis kelamin, ukuran, lokasi budidaya
mutu mutu. mempengaruhi mutu B. Perkawinan, cacat, makanan yang dikonsumsi
C. Makanan yang dikonsumsi, kandungan polutan, keberadaan organisme parasite
D. Spesies, perkawinan, cacat
E. Spesies, jenis kelamin, kandungan polutan
Memahami Memahami factor Penerapan prinsip Factor spesies yang PG 3 Spesies tanaman mempengaruhi kualitas bahan pangan. Salah satu contoh hasil tanaman
teknik yang mutu mempengaruhi mutu yang dianggap berkualitas untuk membuat selai di bawah ini…
pengendalian mempengaruhi A. Nenas Bogor
mutu mutu. B. Nenas madu dari Subang
C. Nenas Palembang
D. Nenas Bali
E. Nenas Brebes
mahami teknik Memahami factor Penerapan prinsip Siswa dapat memahami PG 4 Peristiwa dimanaseseorangmengkonsumsibahan panganatauminumanyang
pengendalian yang mutu Factor kandungan mengandungbakteri patogenyangtumbuh dalam saluranususdanmenimbulkan
mutu mempengaruhi senyawa yang penyakit disebut….
mutu. mempengaruhi mutu A. Intoksikasi
B. Infeksi
C. Peradangan
D. Biotoksin
E. Toksin
mahami teknik Memahami factor Penerapan prinsip Siswa dapat memahami PG 5 Apabila mengkonsumsi bahan pangan yang mengandung senyawa beracun
pengendalian yang mutu Factor kandungan yang diproduksi oleh bakteri atau jamur disebut….
mutu mempengaruhi senyawa yang A. Intoksikasi
mutu. mempengaruhi mutu B. Infeksi
C. Peradangan
D. Biotoksin
E. Toksin
mahami teknik Memahami factor Penerapan prinsip Siswa dapat memahami EB 1 Segerasetelah dipanen,bahanpanganakan mengalami serangkaian proses
pengendalian yang mutu Factor kandungan perombakan yang mengarah ke penurunan mutu. Jelaskan 3 faktor penyebab
mutu mempengaruhi senyawa yang penurunan mutu pangan.
mutu. mempengaruhi mutu Jawab :
3 faktor penyebab penurunan mutu :
1) Kerusakan fisik, yaitu kerusakan yangdisebabkan oleh perlakuan fisik,
sepertiterbanting, tergencet,atauterluka.
2) Kerusakan kimia, yaitu kerusakan yang terjadi karena
penurunankandungansenyawa kimia padabahan pangan selamaproses
pencuciandan pemanasan
3) Kerusakan biologis , yaitu Kerusakan yang dapat
disebabkanolehaktivitas mikroba patogen dan pembusuk, baik berupa
bakteri, virus, jamur, kamir ataupun protozoa.
Memahami Memahami factor Penurunan mutu Siswa dapat PG 6 Bahan pangan yang memar akan mudah mengalami proses pembusukan.
teknik yang bahan pangan menjelaskan Kerusakan Pada buah-buahan dan sayuran bagian yang memar akan menjadi…
pengendalian mempengaruhi fisik mempengaruhi A. Keras dan berair
mutu mutu. mutu bahan pangan B. Lunak dan berair
C. Lunak dan kering
 D. Lunak dan kemerahan
E. Keras dan kemerahan
Memahami Memahami factor Penurunan mutu Siswa dapat PG 7 Selama proses pengolahan karbohidrat akan mengalami proses perubahan
teknik yang bahan pangan menjelaskan Kerusakan warna. Karbohidrat yang semula berwarna keputihan cenderung berubah
pengendalian mempengaruhi kimiawi mempengaruhi menjadi kecoklatan yang dikenal sebagai reaksi…
mutu mutu. mutu bahan pangan A. Autolysis
B. Oksidasi
C. Browning
D. Enzimatis
E. Non enzimatis
Memahami Memahami factor Penurunan mutu Siswa dapat PG 8 Berubahnya bahan pangan yang semula aman dikonsumsi menjadi berbahaya
teknik yang bahan pangan menjelaskan Bahan bila dikonsumsi dapat dipengaruhi oleh…
pengendalian mempengaruhi pangan beracun A. Pemanasan yang sempurna
mutu mutu. mempengaruhi mutu B. Proses pendinginan yang sempurna
C. Pekerja yang hygiene
D. Peralatan menggunakan sanitizer
E. Kontaminasi silang
Memahami Memahami factor Penurunan mutu Siswa dapat PG 9 Salah satu upaya kegiatan yang dapat dilakukan untuk menghambat
teknik yang bahan pangan mengaplikasikan cara penurunan mutu bahan pangan …..
pengendalian mempengaruhi mencegah penurunan A. Blanching
mutu mutu. mutu selama B. Cooling
penanganan C. Penggunaan suhu rendah
D. Iradiasi
E. Penggunaan bakteri
Memahami Memahami factor Penurunan mutu Siswa dapat EB 2 Jelaskan pengertian upaya yang dilakukan untuk menghambat penurunan
teknik yang bahan pangan mengaplikasikan cara mutu selama penanganan bahan pangan di bawah ini :
pengendalian mempengaruhi mencegah penurunan a. Precooling
mutu mutu. mutu selama b. Penanganansteril
penanganan bahan c. Blansing
pangan. Jawab :
a. Precooling, yaitu Proses penurunan temperatur bahan pangan
 dengantujuanuntuk memperkecil perbedaanantaratemperatur bahan
pangandanruang penyimpananya.
b. Penanganansteril,yaitupenangananyangditujukanuntuk
mengurangikemungkinanterjadinyakontaminasisilang atau
kontaminasiulang (recontamination).
c. Blanching , yaitu untuk menghilangkan lapisansepertilendir penyebabbaubusuk,
mempertahankan warna alami,mengkerutkan atau melunakan
tekstursehinggamudahdikemas,atau engeluarkanudarayang terperangkapdalam
jaringan.
Memahami Memahami factor Penurunan mutu Siswa dapat PG 10 Penambahan senyawa kimia yang ditujukan untuk menghambat aktivitas
teknik yang bahan pangan mengaplikasikan cara mikroba pembusuk atau mendenaturasi enzim dapat dilakukan dengan cara
pengendalian mempengaruhi mencegah penurunan penambahan…..
mutu mutu. mutu selama A. Gelatin
pengolahan B. Bakteri
C. Antioksidan
D. Natrium
E. Asam
Memahami Memahami factor Penurunan mutu Siswa dapat EB 3 Salah satu upaya yang dilakukan untuk menghambat penurunan mutu selama
teknik yang bahan pangan mengaplikasikan cara pengolahan adalah dengan menggunakan suhu tinggi. Sebutkan 4 cara
pengendalian mempengaruhi mencegah penurunan pengolahan pangan dengan suhu tinggi.
mutu mutu. mutu selama Jawab :
pengolahan Pengolahan pangan dengan suhu tinggi dapat dilakukan :
1. HTST (Hight Temperature Short Time)
2. Perebusan
3. Penggorengan
4. Penguapan
Menerapkan Memahami tujuan Tujuan K3 Siswa dapat memahami PG 11 Tujuan K3 untuk perusahaan adalah…..
K3LH dari penerapan tujuan K3 A. Himbauan-himbauan
K3 di perusahaan B. Rambu-rambu dan isyarat bahaya
sesuai dengan C. Petunjuk penggunaan alat
bidang kerjanya. D. Meningkatkan kinerja dan omzet perusahaan
E. Mengikuti prosedur kerja
Menerapkan Memahami tujuan Mendeskripskan Siswa dapat mengetahui PG 12 Salah satu manfaat lingkungan yang aman dan sehat terhadap kesehatan dan
K3LH dari penerapan K3 manfaat kerja ditinjau keselamatan kerja akan menghasilkan….
K3 di perusahaan dari sisi lingkungan A. Meningkatnya PAK
sesuai dengan B. Meningkatnya biaya-biaya kesehatan dan asuransi
bidang kerjanya. C. Meningkatnya pembayaran kompensasi pekerja karena meningkatnya
klaim
D. Meningkatnya pekerja yang stress
E. Meningkatnya proktivitas karena menurunnya jumlah hari kerja yang
hilang.
Menerapkan Memahami tujuan Mendeskripskan Siswa dapat mengetahui PG 13 Salah satu kerugian lingkungan yang tidak aman dan sehat terhadap
K3LH dari penerapan K3 kerugian kerja ditinjau kesehatan dan keselamatan kerja akan menghasilkan….
K3 di perusahaan dari sisi lingkungan F. Meningkatnya PAK
sesuai dengan G. Meningkatnya biaya-biaya kesehatan dan asuransi
bidang kerjanya. H. Meningkatnya pembayaran kompensasi pekerja karena meningkatnya
klaim
I. Meningkatnya pekerja yang stress
J. Meningkatnya proktivitas karena menurunnya jumlah hari kerja yang
hilang.
Menerapkan K3 Menjelaskan cara Melaksanakan Siswa dapat PG 14 Perlengkapan yang digunakan untuk menghindari percikan-percikan
LH kerja yang aman prosedur K3 menyebutkan jenis alat berbahaya, kemasukan partikel-partikel yang melayang di udara, pancaran
dan sehat pelindung diri yang gas, radiasi dapat digunakan…
mutlak digunakan oleh A. Pelindung pendengaran
pekerja. B. Pelindung mata
C. Pelindung tangan
D. Pelindung pernafasan
E. Pelindung kaki
Menerapkan K3 Menjelaskan cara Melaksanakan Siswa dapat mengetahui PG 15 Salah satu sumber kecelakaan di dalam laboratorium adalah…
LH kerja yang aman prosedur K3 di penyebab kecelakaan A. Bahan kimia yang tidak mudah terbakar
dan sehat di laboratorium kerja di laboratorium B. Bahan kimia bersifat pengasam
laboratorium C. Bahan kimia bersifat pengoksidasi
D. Bahan kimia tidak reaktif terhadap air
E. Bahan kimia radioaktif
Menerapkan K3 Menjelaskan cara Melaksanakan Siswa dapat mengetahui PG 16
LH kerja yang aman prosedur K3 di symbol bahaya di
dan sehat di laboratorium laboratorium
laboratorium symbol di samping adalah
A. Bahan kimia mudah terbakar
B. Bahan kimia mudah meledak
C. Bahan kimia radioaktif
D. Bahan kimia oksidator
E. Bahan kimia reaktif terhadap asam
Menerapkan K3 Menjelaskan cara Melaksanakan Siswa dapat mengetahui EB 4
LH kerja yang aman prosedur K3 di symbol bahaya di
dan sehat di laboratorium laboratorium
laboratorium

gambar di atas adalah symbol larangan di laboratorium. Jelaskan arti simbol :

a. Animal Hazard :
b. Fire Hazard:
c. Chemical hazard
Mengidentifikasi Mengidentifikasi Penerapan prinsip Siswa dapat mengenal PG 17 Peralatan gelas merupakan salah satu peralatan utama dalam melakukan
peralatan peralatan teknik peralatan gelas yang analisis mutu bahan dan produk pangan. Yang termasuk peralatan ukur
laboratorium laboratorium laboratorium digunakan di adalah…
dasar mutu laboratorium A. Beaker gelas
B. Labu Erlenmeyer
C. Labu ukur
D. Thermometer
E. Cawan petri
Mengidentifikasi Mengidentifikasi Penerapan prinsip Siswa dapat mengenal EB 5 Peralatanlaboratoriumyangterbuatdari gelasmemilikisifatkhas,
peralatan peralatan teknik peralatan gelas yang misalnyagelaspyrex yangtahanpanas. Sebutkan 4 jenis peralatan gelas ukur
laboratorium laboratorium laboratorium digunakan di yang biasa digunakan di laboratorium.
dasar mutu laboratorium Jawab :
1. labuukur,
2 . pipet,
3 . buret,
4 . botolBOD

Mengidentifikasi Mengidentifikasi Penerapan prinsip Siswa dapat PG 18 Peralatan dasar merupakan golongan dari peralatan gelas yang terdiri dari…
peralatan peralatan teknik membedakan peralatan A. Beaker gelas, labu Erlenmeyer, tabung reaksi
laboratorium laboratorium laboratorium gelas golongan B. Labu ukur, pipet, buret
dasar mutu peralatan dasar yang C. Labu ukur, pikno meter, botol BOD
digunakan di D. Thermometer, pikno meter, botol BOD
laboratorium E. Pipet, thermometer, labu ukur
Mengidentifikasi Memahami teknik Penerapan prinsip Siswa dapat memahami PG 19 Bentuk peralatan gelas yang berbentuk kerucut dengan mulut sempit dan
peralatan dasar teknik fungsi peralatan gelas dilengkapi dengan skala memiliki fungsi….
laboratorium laboratorium laboratorium yang digunakan di A. Untuk proses penyaringan
dasar mutu laboratorium B. Untuk menyimpan atau mencampur senyawa kimia
C. Untuk mengukur
D. Untuk menyimpan hasil ekstraksi
E. Untuk media kultur
Mengidentifikasi Memahami teknik Penerapan prinsip Siswa dapat memahami PG 20 Salah satu peralatan gelas yang digunakan untuk wadah media kultur
peralatan dasar teknik fungsi peralatan gelas mikroba adalah…..
laboratorium laboratorium laboratorium yang digunakan di A. Tabung reaksi
dasar mutu laboratorium B. Cawan petri
C. Pipet berskala
D. Thermometer
E. Piktometer
Mengidentifikasi Memahami teknik Penerapan prinsip Siswa dapat memahami PG 21 Salah satu peralatan non gelas yang digunakan untuk proses titrasi adalah…..
peralatan dasar teknik fungsi peralatan non F. Buret
laboratorium laboratorium laboratorium gelas yang digunakan di G. Pipet
dasar mutu laboratorium H. Pipet berskala
I. Thermometer
 J. Piktometer
Mengidentifikasi Memahami teknik Penerapan prinsip Siswa dapat memahami PG 22 Peralatan non gelas yang digunakan untuk mengukur suhu adalah…..
peralatan dasar teknik fungsi peralatan non A. Buret
laboratorium laboratorium laboratorium gelas yang digunakan di B. Pipet
dasar mutu laboratorium C. Pipet berskala
D. Thermometer
E. Piktometer
Mengidentifikasi Memahami teknik Penerapan prinsip Siswa dapat memahami PG 23 Alat y a n g d i g u n a k a n untukmembandingkanberatjeniszatcair atau zat
peralatan dasar teknik fungsi peralatan analisis
laboratorium laboratorium laboratorium yang digunakan di padat adalah…
dasar mutu laboratorium A. Thermometer
B. Piknometer
C. Hydrometer
D. Salinometer
E. Barometer

Mengidentifikasi Memahami teknik Penerapan prinsip Siswa dapat memahami PG 24 Alatyangdapatdigunakanuntuk mengukur kadar garamyangterkandung
peralatan dasar teknik fungsi peralatan analisis dalamsuatu larutan adalah…
laboratorium laboratorium laboratorium yang digunakan di A. Thermometer
dasar mutu laboratorium
B. Piknometer
C. Hydrometer
D. Salinometer
E. Barometer

Mengidentifikasi Memahami teknik Penerapan prinsip Siswa dapat memahami PG 25 Alat yangdapat digunakan untuk mengukur berat jenisatau
peralatan dasar teknik fungsi peralatan analisis kepekatanairadalah…
laboratorium laboratorium laboratorium yang digunakan di A. Thermometer
dasar mutu laboratorium
 B. Piknometer
C. Hydrometer
D. Salinometer
E. Barometer

Menerapkan Melakukan kerja Kerja aseptis siswa dapat memahami PG 26 Transfer aseptis merupakan pekerjaan yang selalu dilakukan dalam dua
teknik kerja secara aseptis di kerja aseptis pengujian…
aseptis laboratorium A. Mikrobiologis dan uji organoleptic
B. Proses produksi mikroba dan uji kimia
C. Mikrobiologis dan proses produksi mikroba
D. Organoleptic dan uji kimia
E. Mikrobiologis dan fisiologis
Menerapkan Melakukan kerja Kerja aseptis siswa dapat memahami PG 27 Bahan-bahan yang perlu dipindahkan pada saat melakukan transfer aseptis
teknik kerja secara aseptis di kerja aseptis adalah….
aseptis laboratorium A. Biakan murni
B. Biakan
C. Air
D. Bakteri
E. Agar-agar
Menerapkan Melakukan kerja Kerja aseptis siswa dapat melakukan PG 28 Hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum melakukan transfer aseptis :
teknik kerja secara aseptis di transfer aseptis A. Meja kerja sebaiknya dekat dari sesuatu yang dapat menciptakan
aseptis laboratorium udara
B. Atur peralatan di meja untuk memaksimalkan pergerakan tangan
C. Gunakan tabung reaksi terbuka
D. Gunakan botol kuntur dengan tutup ketat
E. Semua peralatan yang digunakan harus steril
Menerapkan Melakukan kerja Kerja aseptis siswa dapat melakukan PG 29 Untuk memidahkan biakan murni dari tabung reaksi dibutuhkan peralatan,
teknik kerja secara aseptis di transfer aseptis dari yaitu…
aseptis laboratorium tabung reaksi A. Tabung reaksi berisi biakan murni
B. Tabung reaksi berisi bakteri
C. Cawan petri
 D. Cawan petri berisi agar-agar
E. Jarum ose
Menerapkan Melakukan kerja Kerja aseptis siswa dapat melakukan PG 30 Untuk memidahkan biakan murni dari cawan petri dibutuhkan peralatan,
teknik kerja secara aseptis di transfer aseptis dari yaitu…
aseptis laboratorium cawan Tabung reaksi berisi biakan murni
A. Tabung reaksi berisi bakteri
B. Cawan petri
C. Cawan petri berisi agar-agar
D. Jarum ose