PEMBELAJARAN 12

Mikrobiologi Pangan Dan Industri

Nama : ari angga widodo
Nim : 190104003
Semester/kls : VI/A
A. Tujuan pembelajaran
Melalui aktivitas belajar ini kalian akan dituntun untuk mampu menjelaskan mikroba
penyebab kontaminan dalam makanan, faktor yang mempengaruhi keberadaan mikroba
dalam makanan, dan menganalisis kerusakan makanan dan bahan makanan akibat
mikroba, serta menjelaskan aktivitas mikroba dalam proses perusakan makanan.
B. Peta konsep dan aktifitas belajar

Mikrobiologi Pangan
Dan Industri

skontaminan dalam
makanan menganalisis
mikroba penyebab kerusakan makanan
kontaminan dalam faktor yang dan bahan makanan
makanan mempengaruhi akibat mikroba
keberadaan mikroba
dalam makanan

kerusakan bahan
makanan disebabkan
Kontaminasi berasal factor-faktor seperti
dari 3 sumber : pertumbuhan dan
Mikrobuiologi, aktivitas mikroba
kimia dan fisik. 1. Faktor intrinsik : terutama bakteri,
Mikroba dapat sifat fisik, kimia dan kapang dan khamir,
disebabkan oleh struktur bahan aktivitas enzim
virus, bakteri pangan 2. Faktor didalam makanan,
maupun parasite. Ekstrinsik suhu, kadar air,
udara, sinar dan
waktu penyimpanan

C. Aktifitas pembelajaran
 Sebelum aktivitas belajar dimulai terlebih dahulu kita berdoa semoga kegiatan ini
menjadi sesuatu yang bermanfaat. Selalu bersyukur kepada Allah SWT atas segala
nikmat yang diberikan dan tetap semangat dalam belajar serta terapkan 3 M pada masa
pandemic sekarang yaitu mencuci tangan pakai sabun, mengenakan masker, dan
menjaga jarak saat bersama yang lain. Selanjutnya simaklah aktivitas belajar berikut
ini.
1. Siapkan alat tulis untuk memulai kegiatan
2. Organisme apakah yang paling mungkin mencemari susu!
Jawaban:
Kontaminasi bakteri pada susu dimulai pada saat proses pemerahan sampai konsumsi.
Bakteri yang mengontaminasi susu dikelompokkan menjadi dua, yaitu bakteri patogen
dan bakteri pembusuk. Bakteri patogen meliputi Staphylococcus aureus, Escherichia
coli, dan Salmonella sp., sedangkan untuk bakteri pembusuk antara lain adalah
Micrococcus sp., Pseudomonas sp., dan Bacillus sp. Kasus keracunan setelah minum
susu ada dua bentuk, yaitu infeksi dan intoksikasi.
3. Bakteri pathogen apa yang berasosiasi dengan telur!
Jawaban:
Bakteri pathogen mikroba pasteurisasi pada kadar air putih telur, Ph putih dan kuning
telur.
4. Apa saja faktor intrinsic dan ektrinsik yang mempengaruhi pembusukan makanan?
Jawaban:
Faktor intrinsik mempengaruhi pembusukan makanan adalah nilai ph, aktivitas air,
potensi oksida-reduksi, kandungan nutrisi, senyawa antimikroba, dan
struktur mikroba. Adapun Faktor ekstrinsik yang mempengaruhi pembusukan makanan
adalah suhu, kelembapan relative, susunan gas atsmosfer, dan cahaya.
5. Bagimanakah cara mikroba dalam melakukan proses perusakan dalam makanan!
Jawaban:
Cara mikroba dalam melakukan proses perusakan dalam makanan yaitu mengurangi
kontiminasi, mengurangi pertumbuhan mikroba, membunuh mikroba secara penuh
D. Sumber/media/alat
1. Sumber Cappucino, I.G., and Sherman, N. 1982. Mikrobiology: A. Laboratory
Manual. Sydney: Addison-Wesley Publishing Company.
2. Dwidjoseputro. 1996. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta: Penerbit Djambatan
 3. Fardiaz, Srikandi. 1989. Analisis Mikrobiologi Pangan. Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan. IPB.
4. Kavanagh, Kevin. 2005. Fungi: Biology and Applications. England: Jhon Wiley and
Sons Ltd
5. Pelczar dan Chan. 1994a. Dasar-dasar Mikrobiologi Jilid I. Alih Bahasa oleh Ratna
Siri Hadioetomo. Jakarta: Penerbit Erlangga
E. Bahan bacaan
Mikrobiologi pangan adalah studi terhadap mikroorganisme yang mendiami,
membuat, hingga yang merusak makanan.[1] Probiotik yang merupakan bakteri yang
baik, menjadi sub-bidang pembahasan yang penting dalam mikrobiologi
pangan.[2][3][4] Mikroorganisme juga merupakan bagian penting dalam berbagai jenis
bahan pangan seperti keju, yoghurt, roti, bir, tempe, dan oncom..
Mikrobiologi Industri Adalah suatu proses produksi mikroorganisme dalam
jumlah besar, kondisi terkendali dengan tujuan untuk menghasilkan produk yang
mempunyai nilai ekonomi tinggi dan bermanfaat. Dilihat dari sudut industri,
mikroorganisme merupakan “pabrik zat kimia” yang mampu melakukan perubahan
yang dikehendaki. Mikroorganisme merombak bahan mentah (substrat) menjadi suatu
produk baru
F. Refleksi
1. Apa yang sudah kalian pelajari?
Jawab:
Yang sudah saya pelajari tentang mikrobiologi pangan dan nutrisi yang terjadi pada
makanan.
2. Apa yang kalian kuasai dari materi ini?
Jawab:
Dari materi pangan dan nutrisi yang saya kuasai yaitu tentang Organisme yang paling
mungkin mencemari susu, bakteri pathogen yang berasosiasi dengan telur, dan faktor
intrinsic dan ektrinsik yang mempengaruhi pembusukan makanan.
3. Bagian apa yang belum kalian kuasai?
Jawab:
Bagian yang belum saya kuasai yaitu tentang Bakteri pathogen apa yang berasosiasi
dengan telur dan bagimana cara mikroba dalam melakukan proses perusakan dalam
makanan
4. Apa upaya kalian untuk menguasai yang belum kalian kuasai?
 Jawab:
Saya akan mencari lebih banyak sumber refrensi dan bacaan-bacaan serta bertanya
kepada temen yang lebih memahami materi yang belum saya kuasai.
5. Sebutkan hal yang menarik dari aktivitas pembelajaran yang sudah kalian lakukan!
Berikan alasannya!
Jawab:
Menurut saya semua aktivitas pembelajaran sangat menarik apalagi ini mengenai
materi Mikrobiologi Pangan Dan Industri. Alasanya karena saya bisa tau mikroba
penyebab kontaminan dalam makanan, faktor yang mempengaruhi keberadaan mikroba
dalam makanan, dan menganalisis kerusakan makanan dan bahan makanan akibat
mikroba, serta menjelaskan aktivitas mikroba dalam proses perusakan makanan.
6. Sebutkan hal yang tidak menarik dari aktivitas pembelajaran yang sudah kalian
lakukan! Berikan alasannya!
Jawab:
Sejauh ini belum ada yang tidak menarik. Alasannya karena materi yang dipelajari
tentang yang kita konsumsi sehari-hari
G. Latihan soal
Untuk mengukur pemahaman kalian, kerjakan latihan soal berikut.
1. Apakah makanan harus steril untuk di konsumsi! Jelaskan dengan pendapat kalian!
Jawab:
Jadi menurut pendapat saya makanan memang harus steril untuk dikonsumsi
dikarenakan makanan yang kita konsumsimerupakan kebutuhan pokok bagi tubuh kita
serta sebagai penguat dalam tubuh yang harus dijaga kebersihanya dan jika tidak steril
makanan yang kita konsumsi maka akan menyebabkan penyakit akan masuk kedalam
tubuh melalui makanan tersebut sehinngga kita akan terkena berbagai macam jenis
penyakit.
2. Apa yang akan terjadi ketika kita mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi
bakteri phatogen!
Jawab:
Yang akan terjadi ketika kita mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi bakteri
phatogen yaitu akan menyebabkan kita terkena berbagai macam penyakit.
H. Daftar pustaka
Ahmad hafizi (ALG). 2016. Permenkes RI No 9 Tahun 2016 tentang Angka Kecukupan
Gizi yang Dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia. Menteri Kesehatan RI,
Jakarta.hal:50
Ariani, F. 2018. SMOOTHIES Minuman Sehat dan Menyehatkan.
Yogyakarta.HEALTHY.hal : 68
Arisman. 2010. Gizi dalam Daur Kehidupan. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Hal : 32
Kusnandar, F., Herawati, D., 2011. Analisis Pangan dan nutrisi. Dian Rakyat : Jakarta.
Hal : 73