Nama : KORENA VERA KUSAINI

NIM : 190104140
Kelas : VI/F

Mikrobiologi Pangan Dan Industri

A. Tujuan Pembelajaran
Melalui aktivitas belajar ini kalian akan dituntun untuk mampu menjelaskan mikroba
penyebab kontaminan dalam makanan, faktor yang mempengaruhi keberadaan mikroba
dalam makanan, dan menganalisis kerusakan makanan dan bahan makanan akibat mikroba,
serta menjelaskan aktivitas mikroba dalam proses perusakan makanan.
B. Peta Konsep dan Aktivitas Belajar

Mikrobiologi Pangan dan Industri

Menjelaskan Menganalisis

Factor yang
Mikroba penyebab
mempengaruhi
kontaminan dalam
keberadaan mikroba
makanan dalam makanan

Aktivitas mikroba Kerusakan

dalam dalam makanan dan
proses perusakan bahan makanan
makanan akibat mikroba

C. Aktivitas Pembelajaran
 Sebelum aktivitas belajar dimulai terlebih dahulu kita berdoa semoga kegiatan ini
menjadi sesuatu yang bermanfaat. Selalu bersyukur kepada Allah SWT atas segala nikmat
yang diberikan dan tetap semangat dalam belajar serta terapkan 3 M pada masa pandemic
sekarang yaitu mencuci tangan pakai sabun, mengenakan masker, dan menjaga jarak saat
bersama yang lain. Selanjutnya simaklah aktivitas belajar berikut ini.
1. Siapkan alat tulis untuk memulai kegiatan
2. Organisme apakah yang paling mungkin mencemari susu!
 Organisme yang mencemari susu adalah Bakteri pencemar dalam susu bakteri ini dapat
diklasifikasikan menjadi dua, yaitu bakteri patogen dan bakteri pembusuk. Bakteri
pembusuk seperti Micrococcus sp., Pseudomonas sp., dan Bacillus sp.
akanmenguraikan protein menjadi asamamino dan merombak lemak denganenzim
lipase sehingga susu menjadi asam dan berlendir. Beberapa Bacillus sp. yang
mencemari susu antara lain adalah B. cereus, B. subtilis, dan B. licheniformis.
3. Bakteri pathogen apa yang berasosiasi dengan telur!
 Bakteri pathogen yang berasosiasi dengan telur yaitu bakteri salmonella, bakteri ini
secara umum berasosiasi dengan telur dan produk telur (Stadelman dan Cotterill,
1995). Pasteurisasi pada produk pangan terutama telur telah lama digunakan. Tujuan
dari perlakuan pasteurisasi adalah untuk membunuh beberapa bakteri patogen yang
terdapat didalam produk yang berasal dari telur.
4. Apa saja faktor intrinsic dan ektrinsik yang mempengaruhi pembusukan makanan?
a. Faktor Instrinsik. Merupakan sifat-sifat dari bahan pangan yang mempengaruhi
pertumbuhan mikroorganisme.
- Aktivitas air (Water Activity = aw)
- Nilai pH
- Potensial Redoks
- Zat Gizi
- Struktur Biologis
- Bahan Anti mikroba
- Faktor Pengolahan
b. Faktor Ekstrinsik merupakan kondisi lingkungan dari penanganan dan penyimpanan
bahan pangan tersebut.
 - Suhu
- Kelembaban
- Faktor Implisit
5. Bagimanakah cara mikroba dalam melakukan proses perusakan dalam makanan!
 Kerusakan bahan pangan merupakan perubahan karakteristik fisik dan kimiawi suatu
bahan pangan yang tidak diinginkan atau penyimpangan dari karakteristik normal.
Karakteristik fisik yang dimaksud meliputi sifat organoleptik seperti warna, tekstur,
aroma, dan bentuk. Sedangkan karakteristik kimiawi meliputi
 komponen penyusunnya seperti kadar air, karbohidrat, protein, lemak, mineral,
vitamin, pigmen dan sebagainya. Kerusakan bahan pangan dapat menyebabkan
kebusukan. Ciri-ciri Kebusukan antara lain bau tidak sedap, perubahan bentuk secara
drastis, kehilangan daya tarik, dan perubahan nilai gizi yang merugikan
D. Sumber/Media/Alat
1. Sumber Cappucino, I.G., and Sherman, N. 1982. Mikrobiology: A. Laboratory Manual.
Sydney: Addison-Wesley Publishing Company.
2. Dwidjoseputro. 1996. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta: Penerbit Djambatan
3. Fardiaz, Srikandi. 1989. Analisis Mikrobiologi Pangan. Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan. IPB.
4. Kavanagh, Kevin. 2005. Fungi: Biology and Applications. England: Jhon Wiley and Sons
Ltd
5. Pelczar dan Chan. 1994a. Dasar-dasar Mikrobiologi Jilid I. Alih Bahasa oleh Ratna Siri
Hadioetomo. Jakarta: Penerbit Erlangga
E. Bahan Bacaan
Silahkan menggunakan bahan referensi yg sudah tersedia di LMS dan sumber lainnya
untuk membuat bahan bacaan tentang nutrisi dan media kultur mikroba!
F. Refleksi
1. Apa yang sudah kalian pelajari?
Saya sudah mempelajari tentang mikrobiologi pangan dan industry yang meliputi:
organisme yang mencemari susu dan jenisnya, kemudian bakteri pathogen yang
berasosiasi dengan telur, factor intrinsic dan ekstrinsik yang mempengaruhi pembusukan
pada makanan dan cara mikroba dalam melalukan proses perusakan pada makanan.
2. Apa yang kalian kuasai dari materi ini?
Alhamdulillah sudah dapat mengerti terkait organisme yang mencemari susu dan
jenisnya, factor intrinsic dan ekstrinsik yang mempengaruhi pembusukan pada makanan.
 3. Bagian apa yang belum kalian kuasai?
Cara bakteri pathogen yang berasosiasi dengan telur, dan cara mikroba dalam
melalukan proses perusakan pada makanan yang selain dari kontaminasi.
4. Apa upaya kalian untuk menguasai yang belum kalian kuasai?
Membaca lebih baca refrensi terkait dengan materi yang belum dipahami
kemudian menganalisis point-point penting yang menjadi kata kunci untuk dapat
memahami materi tersebut.
5. Sebutkan hal yang menarik dari aktivitas pembelajaran yang sudah kalian lakukan!
Berikan alasannya!
Hal yang menarik ada kata kunci atau point-poin peting saya dapatkan dari
petunjuk yang sudah ada.
6. Sebutkan hal yang tidak menarik dari aktivitas pembelajaran yang sudah kalian lakukan!
Berikan alasannya!
Lama dalam menemukan refrensi yang tepat dan sesuai dengan materi tersebut.
G. Latihan Soal
Untuk mengukur pemahaman kalian, kerjakan latihan soal berikut.
1. Apakah makanan harus steril untuk di konsumsi! Jelaskan dengan pendapat kalian!
Iya, makanan yang dikonsumsi harus dalam keadaan yang steril dikarenakan jika
makanan yang kita konsumsi tidak bersih atau steril maka akan dapat membahayakan
kesehatan tubuh kita, tubuh yang mengkonsumsi makanan yang bersih atau steril akan
memiliki imun yang kuat sedangkan sebaliknya jika makanan yang tidak steril atau kotor
akan menyebabkan imun yang lemah dikarenakan makanan yang dikonsumsi tidak
bersih, imun yang lemah akan mudah terserang penyakit yang disebabkan oleh bakteri,
virus atau mikroba lainnya.
2. Apa yang akan terjadi ketika kita mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi bakteri
phatogen!
Hal yang akan terjadi pada tubuh kita yaitu akan mengalami beberapa gejala
penyakit karena bakeri phatogen merupakan bakteri parasite yang akan merugikan pada
sel inangnya contoh pada tubuh manusia. Bakteri pathogen adalah bakteri yang sangat
merugikan manusia dimana jika tubuh manusia terdapat bakteri pathogen maka tubuh
tersebut akan lebih cepat terkena oleh penyakit. Bakteri phatogen dapat bersarang
 dimanapun termasuk pada makanan dengan itu makanan yang kita konsumsi harus
bersih dan steril,sehingga akan mengurangi resiko untuk terkontaminasi bakteri phtogen.
H. Daftar Pustaka
Muchtadi TR, Sugiyono. 2013. Prinsip & Proses Teknologi Pangan. Bogor (ID): Alfabeta.