PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA TIMUR

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI POLLO
Jln. Koko Nabuasa, E-mail: smknpollo2020@gmail.com

Mata Pelajaran : Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian

Kelas /Semester : X/ II
Tahun Pelajaran : 2021/2022
Pilihlah Salah Satu Jawaban Yang Dianggap Paling Benar!

1. Bahan Tambahan Makanan (BTM) ada yang diizinkan dan ada juga yang dilarang pemakaiannya.
BTM yang diijinkan untuk digunakan adalah…
a. Asam Borat dan Asam Sitrat
b. Asam Benzoat dan Asam Sitrat
c. Asam Salisilat dan Asam Borat
d. Rodhamin dan Asam Borat
e. Formalin dan Rodhamin
2. Memar dialami oleh bahan pangan yang disebabkan karena ….
a. Tertusuk
b. Tergores
c. Terpotong
d. Hawa dingin
e. Terbanting
3. Salah satu tujuan penggunaan Bahan Tambahan Makanan (BTM) yaitu....
a. Menurunkan biaya produksi agar lebih murah
b. Menipu konsumen agar terkecoh makanan yang tidak baik
c. Menyembunyikan cara pengolahan yang tidak baik
d. Memperbaiki sifat organoleptik bahan olahan pangan
e. Menaikkan biaya produksi
4. Beberapa zat yang ditambahkan pada makanan untuk keperluan tertentu dinamakan….
a. Zat konduktif
b. Zat aditif
c. Zat adiktif
d. Zat adopsi
e. Zat adiksi
5. Kunyit, daun suji, dan wortel adalah contoh bahan tambahan makanan golongan…..
a. Pengawet alamiah
b. Pewarna alamiah
c. Pemanis alamiah
d. Penyedap alamiah
e. Pelapis alamiah
6. Pengawet makanan yang paling aman bagi kesehatan adalah …
a. Aspartam
b. Tartrazin
c. Nitrit
d. Natrium
 e. Cuka
7. untuk mencegah bau tengik pada mentega digunakan ….
a. Pewarna
b. Pengasam
c. Perisai
d. Pengawet
e. Antioksidan
8. Pemanis berikut yang kalorinya rendah tapi tingkat kemanisannya tinggi adalah ….
a. Siklamat
b. gula putih
c. gula merah
d. sakarin
e. Sorbitol
9. Pengawet berikut telah dilarang penggunaannya, kecuali ….
a. asam salisilat
b. tanin
c. formalin
d. asam sorbat
e. boraks
10. Pemanis buatan yang kemanisannya 160 kali kemanisan gula putih adalah ….
a. sakarin
b. siklamat
c. sorbitol
d. aspartame
e. neotam
11. Bahan tambahan makanan berikut ini yang bukan merupakan bahan pemanis alami adalah . . . .
a. aspartam
b. madu
c. xylitol
d. sukrosa
e. laktosa
12. Pemakaian bahan pewarna alami memiliki beberapa keuntungan, antara lain . . . .
a. banyak pilihan
b. aman dikonsumsi
c. tahan lama
d. praktis
e. mahal
13. Pengganti gula untuk penderita diabetes adalah . . . .
a. aspartam
b. sukrosa
c. laktosa
d. siklamat
e. gula pasir
14. Berikut ini adalah proses pengawetan makanan secara fisik, kecuali . . . .
 a. dikeringkan
b. diasapi
c. diberi es
d. ditambah sulfit
e. direbus
15. Untuk menambah cita rasa suatu makanan kita dapat menambahkan bahan tambahan makanan
kelompok ....
a. Pengawet
b. Pewarna
c. Penyedap rasa
d. natrium benzoat
e. semua jawaban benar
16. Tujuan bahan pengawet pada makanan antara lain ada di bawah ini, kecuali ....
a. Untuk mencegah proses pembusukkan
b. Membunuh bakteri pembusukkan
c. Mencegah perubahan warna, bau, dan rasa
d. Membuat makanan lebih sedap
e. Mempercepat kerusakan makanan
17. Bahan pengawet di bawah ini yang dapat menimbulkan dampak negatif bagi konsumen adalah …
a. Pembuatan manisan buah
b. Penambahan formalin pada ikan
c. Penambahan asam cuka pada empek-empek
d. Pembuatan acar pada mentimun
e. Penambahan ragi pada pembuatan tempe
18. Komponen kimia di bawah ini yang tidak termasuk pemanis buatan, kecuali …
a. Glukosa
b. Sukrosa dari gula tebu
c. Gula pada madu lebah
d. Siklamat
e. Gula aren
19. Bersih secara mikrobiologis dapat ditunjukkan dari pernyataan berikut, yaitu  .....
a. Pembersihan kali dari sampah
b. Menyimpan makanan dengan suhu sesuai
c. Mencari ikan dengan pukat
d. Awas terhadap makanan kedaluarsa
e. e. Makanan yang terhindar dari pengawet makanan
20. Berikut ini yang bukan fasilitas sanitasi yang harus ada di area kerja adalah …..
a. Toilet
b. Ruang ganti
c. Kantin
d. Tempat cuci peralatan
e. Ruang istirahat
21. Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang dilakukan
agar bahan makanan menjadi...
 a. Segar dan Bergizi
b. Lezat dan enak
c. Awet dan tahan lama
d. Kering dan renyah
e. Basah dan legit
22. Pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga 70 ℃ – 90℃ selama kurang
lebih setengah jam disebut...
a. Pasteurisasi
b. Sterilisasi
c. Pengeringan
d. Destirilisasi
e. Freezerisasi
23. Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi untuk...
a. Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran
b. Mematikan mikroorganisme
c. Menjaga kelembaban
d. Menjaga kesegaran, memperkuat rasa
e. Mengaktifkan enzim
24. Yang dimaksud dengan sterilisasi adalah...
a. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70 ℃ – 90 ℃ selama setengah jam
b. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70℃ – 90℃ selama satu jam
c. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100℃ selama satu jam
d. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100 ℃ selama setengah jam
e. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100℃ selama satu setengah jam
25. Berikut ini merupakan faktor-faktor penyebab kerusakan bahan pangan kecuali...
a. Pertumbuhan dan aktivitas mikrota yaitu bakteri, khamir, dan kapang
b. Aktivitas enzim-enzim di dalam bahan pangan
c. Serangga, parasit dan tikus
d. Suhu termasuk suhu pemansaan dan pendinginan
e. Pengawetan
26. Metode pengeringan secara alami (tradisional) memiliki kelebihan, diantaranya ...
a. Memerlukan luas lahan
b. Tingkat kehigienitasnya tinggi
c. Biaya Murah
d. Memerlukan keahlian khusus
e. Tergantung cuaca
27. Roti yang empuk dapat diperoleh dengan menambahkan bahan yang berfungsi
sebagai emulsifier. Bahan yang dimaksud yaitu....
a. Gula
b. Kuning telur
c. Ragi
d. Susu
e. Tepung
28. BTM ada yang diizinkan ada juga yang dilarang pemakaiannya. BTM yang diijinkan untuk
digunakan adalah …
a. Asam Borat dan Asam Sitrat
b. Asam Benzoat dan Asam Sitrat
c. Asam Salisilat dan Asam Borat
d. Rodhamin dan Asam Borat
e. Formalin dan Rodhamin
29. Pada pembuatan bakso, tahapan kritis yang harus dikendalikan dengan benar agar menghasilkan
produk yang bermutu tinggi adalah pada proses....
a. Penimbangan
b. Pencacahan daging
c. Pencampuran Bahan
d. Perebusan
e. Pendinginan
30. Daun salam, terasi, serai, dan daun pandan adalah bahan alami yang biasa digunakan untuk . . . .
a. pewarna
b. pengawet
c. pemanis
d. penyedap rasa
e. semua jawaban benar
31. Beta karoten adalah zat warna yang terdapat pada . . . .
a. klorofil
b. kunyit
c. jahe
d. wortel
e. tomat
32. Untuk menambah cita rasa suatu makanan kita dapat menambahkan zat aditif yang termasuk
kelompok ....
a. garam
b. pengawet
c. pewarna
d. penyedap
e. natrium benzoat
33. Bahan ini sebenarnya adalah pengawet yang digunakan untuk mengawetkan mayat dan
berbahaya jika termakan. Pengawet tersebut adalah ....
a. etil format
b. etilen oksida
c. natrium nitrat
d. natrium benzoat
e. formalin
34. komoditas kacang hijau yang disimpan dalam gudang mengalami kerusakan yang ditandai
dengan lubang pada biji yang hancur dan terdapat serangga yang menempel. Berdasarkan tanda
kacang hijau tersebut kacang hijau mengalami kerusakan…
a. mikrobiologi
 b. fisik
c. mekanis
d. biologis
e. kimia
35. Bahan pewarna alami yang berasal dari tanaman dan hewan adalah…
a. Amaranth
b. Indigotine
c. Nafthol Yellow
d. Klorofil
e. Siklamat
36. Klorofil berwarna …
a. Kuning
b. Merah
c. Putih
d. Hijau
e. Kuning
37. Tanaman penghasil pemanis utama adalah…
a. Kemiri
b. Asam
c. Papaya
d. Tebu
e. Kayu putih
38. Dibawah ini manakah yang termasuk bahan penyedap alami yang diizinkan digunakan pada
makanan adalah …
a. Minyak Esensial
b. Penyedap dari sari buah
c. Penyedap sintesis
d. Kayu Manis
e. Ekstak Kopi
39. Penyakit gondok dapat dapat disebabkan karna tubuh kekurangan …
a. Vitamin A
b. Yodium
c. Asam benzoad
d. Klorofil
e. Alcohol
40. Senyawa utama yang terkandung dalam tanaman kunyit  adalah kurkuminoid yang
memberi warna kuning pada kunyit. Senyawa tersebut biasanya digunakan sebagai …. Makanan
a. Pemanis makanan
b. Pewarna makanan
c. Pengendap makanan
d. Penyedap makanan
e. Semua jawaban benar