SOAL LATIHAN ZAT ADITIF PADA MAKANAN

9. Zat kimia yang digunakan untuk mengawetkan dan

1. Penggunaan zat aditif pada makanan bertujuan untuk mempertahankan warna daging adalah ….
hal-hal berikut, kecuali …. a. natrium nitrat b. natrium klorida
a. memberi cita rasa tertentu c. asam cuka d. sodium benzoat
b. menambah nilai gizi
c. mengawetkan 10. Untuk meningkatkan cita rasa makanan, seringkali
d. menurunkan nilai jual ditambahkan zat penyedap rasa, yaitu ….
a. tartrazin b. esens
2. Zat aditif sintetis apabila ditambahkan pada makanan c. curing agent d. flavour enhancer
dapat menimbulkan bahaya, karena ….
a. mengurangi nilai gizi makanan 11. Gejala penyakit Chinesse Restaurant Syndrome terjadi
b. mengubah cita rasa makanan karena banyak mengkonsumsi makanan yang
c. dapat menimbulkan peyakit mengandung zat ….
d. membuat makanan cepat rusak a. boraks b. esens
c. sakarin d. vetsin
3. Zat aditif yang terdapat dalam sirup pada umumnya
adalah …. 12. Zat aditif alami yang digunakan untuk memberikan
a. zat pewarna b. antioksidan warna hijau pada makanan adalah daun ….
c. zat pengawet d. penyedap a. salam b. pandan
c. bawang d. pisang
4. Bahan tambahan pada makanan seperti wortel, daun
suji, kakao, beta karoten termasuk 13. Berikut adalah bahan aditif : 1. Daun suji, 2.
Golongan Apokaroten, 3. Beta karoten, 4. Karamel, 5. Metil
a. Adiktif b. Aditif yellow Yang termasuk bahan aditif alami adalah :
c. Psikotropika d. Narkotika a. 1 dan 2 b. 2 dan 3
c. 3 dan 4 d. 4 dan 5
5. Antioksidan dapat mencegah ketengikan bahan yang
mengandung lemak, karena …. 14. Pemanis berikut yang memiliki kalori rendah, tetapi
a. mematikan mikroorganisme tingkat kemanisannya tinggi adalah ….
b. menyediakan oksigen untuk oksidasi a. gula pasir b. gula merah
c. menghambat pertumbuhan mikroorganisme c. sakarin d. sorbitol
d. menghambat proses oksidasi
15. Hijau FCF merupakan contoh bahan aditif pewarna
6. Untuk menambah kualitas penampilan suatu makanan a. Netral b. Tekstil
kita dapat menambahkan zat aditif c. Alami d. Buatan
yang termasuk kelompok ....
a. pewarna b. penyedap 16. Zat kimia yang digunakan untuk mengawetkan warna
c. pemutih d. pengawet daging agar tetap merah adalah ….
a. asam cuka b. asam nitrit
7. Bahan-bahan berikut ini termasuk pewarna alami, c. natrium benzoat d. garam dapur
kecuali ….
a. kunyit b. tartrazin 17. Pemanis buatan yang tingkat kemanisannya 160 kali
c. karamel d. daun suji gula biasa adalah ….
a. sakarin b. siklamat
8. Monosodium glutamat, aspartam, dan natrium benzoat c. aspartam d. sorbitol
secara berturut-turut merupakan ….
a. pemanis, penyedap, dan pengawet 18. Bahan pewarna yang disarankan untuk dipakai dalam
b. pemanis, pengawet, dan penyedap produk makanan dan minuman adalah....
c. penyedap, pewarna, dan pengawet a. pewarna alami karena lebih mudah diperoleh dari
d. penyedap, pemanis, dan pengawet pewarna buatan Bahan Kimia Makanan
 b. pewarna buatan karena pewarna buatan lebih mudah 27. Zat aditif untuk mencegah bau tengik pada mentega
dibeli di toko adalah zat ….
c. pewarna alami karena tidak memiliki efek samping a. pengawet b. penyedap
dalam penggunaan dengan skala besar c. pewarna d. pemanis
d. pewarna buatan karena tidak akan menimbulkan
penyakit apapun meski dipakai dalam jumlah banyak 28. Monosodium Glutamat (MSG) adalah zat aditif pada
makanan yang berfungsi sebagai ….
19. Pengawet digunakan dalam pembuatan bahan a. pewarna b. pemanis
makanan, karena.... c. pengawet d. penyedap
a. mempermudah dalam pengemasan untuk
pendistribusian 29. Monosodium glutamat (MSG) memiliki rasa yang khas
b. mencegah reaksi kimia tertentu pada bahan makanan tetapi penggunaannya harus dibatasi. Bahan campuran
c. membantu proses penumbuhan berbagai yang dapat menggantikan rasa dari MSG adalah....
mikroorganisme pada bahan makanan a. garam dan serbuk lada
d. mencegah makanan dikonsumsi dalam jangka waktu b. gula dan asam
tertentu c. garam dan asam
d. gula dan garam
20. Salah satu contoh zat kimia yang dapat dipakai untuk
memerahkan warna makanan adalah .... 30. Zat Pengawet dibawah ini sangat berbahaya kecuali …
a. karoten b. klorofil a. boraks c Natrium benzoat
c. amaranth d. caramel c. formalin d. rhodamine-B

21. Zat pewarna tekstil yang sering digunakan untuk 31 Tahapan pengawetan aIami untuk ikan Iaut adaIah
pewarna makanan adalah …. A Penjemuran dan pengasinan
a. rhodamin B b. sunset yellow B pengasinan dan penjemuran
c. indigokarmine d. lissamin green C perendaman formaIn dan penjemuran
D perendaman formaIn dan pengasinan
22. Pewarna alami yang memberikan warna kuning pada
makanan disebut … 32 Perhatikan gambar berikut !
a. antosianin b. klorofil
c. karoten d. kurkumin

23. Pemanis buatan yang tidak mengandung kalori

dianjurkan untuk dikonsumsi para penderita penyakit
tertentu yang ingin menikmati rasa manis secara aman.
Penyakit tersebut diantaranya adalah....
a. kanker
b. tekanan darah tinggi
c. diabetes melitus
d. diabetes insipidus

25. Berikut ini pengawet yang telah dilarang

penggunaanya, kecuali ….
a. boraks b. formalin
c. asam sorbat d. asam salisilat

26. Di dalam minuman berkarbonasi, sering ditambahkan Jenis zat addiktif yang tidak ada di daIam kemasan
zat pengawet, yaitu …. makanan di atas adaIah
a. benzoat b. sakarin A Pewarna C Pemanis
c. sorbat d. aspartam B Penguat rasa D Perenyah