STUDI KASUS BAHAN TAMBAHAN PANGAN

Pilihlah jawaban yang paling tepat, kemudian beri tanda silang pada huruf A, B, C,
atau D

Bacalah wacana di bawah ini!

Waspadai Adanya Makanan Berformalin di Pasaran!

Setelah Pemerintah Kota Jakarta Pusat menggelar razia makanan yang ditenggarai
mengandung zat berbahaya di sejumlah pasar tradisional di wilayah ini, petugas berhasil
mengamankan sebanyak 36 kilogram ikan asin berformalin. BPOM mengatakan, dari
keterangan para pedagang yang kedapatan menjual ikan asin berformalin, barang-barang
tersebut dipasok dari sejumlah pasar yaitu Pasar Pulogadung di Jakarta Timur dan Pasar
Pluis di Jakarta Barat. Kepada pedagang yang kedapatan menjual ikan asin berformalin itu,
petugas hanya memberikan peringatan keras agar tidak mengulangi lagi perbuatannya.
Sedangkan ikan asin yang diketahui mengandung formalin kemudian dijadikan barang
bukti untuk selanjutnya dilakukan pemusnahan.

1. Pertanyaan yang tepat berkaitan dengan wacana permasalahan penggunaan formalin

dalamproduk ikan asin adalah…
a. Mengapa para pedagang masih menggunakan formalin dalam pengawetan ikan asin?
b. Bagaimana upaya mengatasi penggunaan formalin dalam produk ikan asin?
c. Apakah dampak yang ditimbulkan dari penggunaan formalin dalam jangka waktu
yang lama?
d. Selain ikan asin, dalam produk makanan apa saja penyalahgunaan formalin dapat
ditemukan?

2. Dari wacana di atas permasalahan yang tepat berhubungan dengan penggunaan

formalin pada makanan adalah…
a. Pemerintah menggelar razia makanan berformalin
b. Masih banyak ditemukan penggunaan formalin dalam mengawetkan ikan asin
c. Ikan asin yang mengandung formalin segera dilakukan pemusnahan
d. Formalin merupakan salah satu zat yang dilarang penggunaannya dalam produk
makanan

3. Pernyataan di bawah ini yang merupakan solusi tepat dari permasalahan dalam
wacana di atas adalah…
a. Mengganti bahan formalin dengan batang serai
b. Mengganti bahan formalin dengan daun jeruk
c. Mengganti bahan formalin dengan pengawet boraks
d. Mengganti bahan formalin dengan penggunaan garam
4. Penggunaan bahan kimia buatan pada makanan dalam jangka waktu yang lama dan
terus-menerus dapat menyebabkan timbulnya risiko, yaitu sakit yang berhubungan
dengan metabolisme. Penyakit tersebut antara lain….
a. Kerusakan jantung
b. Kerusakan ginjal
c. Paru-paru akut
d. Timbul gatal-gatal pada kulit

5. Pernyataan di bawah ini merupakan manfaat dari penggunaan bahan tambahan

pangan, kecuali….
a. Mengawetkan makanan
b. Mempertahankan nilai gizi pada suatu makanan
c. Menutupi kerusakan yang terdapat pada suatu makanan
d. Membuat penampilan makanan lebih menggugah selera

6. Perhatikan pernyataan-pernyataan di bawah ini:

1) Mencegah oksidasi makanan
2) Mempertahankan pH makanan
3) Memberi rasa enak pada makanan
4) Mengurangi masa penyimpanan makanan
Tujuan penambahan bahan kimia dalam makanan ditunjukkan oleh….
a. 2 dan 4 c. 1, 2, 3, dan 4
b. 1, 2, dan 3 d. 1 saja

7. Zat di bawah ini merupakan zat aditif pada makanan:

1) Sakarin
2) Asam Benzoat
3) Beta Karoten
4) Natrum Propionat
5) Natrium Nitrat
Zat yang berfungsi sebagai pengawet makanan adalah….
a. 1, 2, 4 c. 2, 4, 5
b. 2, 3, 4 d. 3, 4, 5

8. Dampak kesehatan penggunaan formalin dalam waktu yang lama akan

mengakibatkan….
a. Menurunkan daya ingat
b. Darah sukar membeku
c. Penyakit kanker pada lambung
d. Tulang menjadi keropos
Bacalah wacana di bawah ini!

Kerupuk dengan Pewarna Tekstil Masih Beredar

Peredaran makanan berbahaya masih ditemukan di beberapa pasar tradisional di

wilayah Sragen. Makanan tersebut diduga menggunakan pewarna tekstil yang sangat
berbahaya bagi kesehatan jika dikonsumsi. Bagian Pengawasan menegaskan jika masih ada
peredaran makanan berbahaya seperti kerupuk yang bewarna merah saat melakukan
inspeksi mendadak beberapa hari yang lalu.
Para pedagang sengaja memakai pewarna tekstil karena harganya lebih murah
dibanding pewarna makanan. Efek kesehatan dari penggunaan pewarna tidak secara
langsung, namun akan terasa beberapa puluh tahun kemudian karena dapat merusak organ
dalam. Pihak pembinaan perdagangan menghimbau agar konsumen lebih jeli dan teliti
sebelum membeli suatu produk. Jika warnanya terlalu mencolok atau tidak ada label
produksi di kemasan maka masyarakat diminta untuk segera melaporkan ke instansi terkait.

1. Pertanyaan yang tepat berkaitan dengan wacana permasalahan penggunaan pewarna

tektil dalam produk kerupuk adalah…
a. Mengapa pewarna tekstil berbahaya jika digunakan dalam pewarnaan makanan?
b. Selain kerupuk, dalam produk makanan apa saja penyalahgunaan pewarna tekstil
dapat ditemukan?
c. Apakah dampak yang ditimbulkan dari penggunaan pewarna tekstil dalam makanan
dalam jangka waktu yang lama?
d. Bagaimana pewarna tekstil dapat merusak organ dalam jika dikonsumsi terus-
menerus?

2. Dari wacana di atas permasalahan yang tepat berhubungan dengan penggunaan

pewarna tekstil pada makanan adalah…
a. Rhodamin B merupakan salah satu zat yang dilarang penggunaannya dalam produk
makanan
b. Makanan yang mengandung pewarna tekstil terlihat sangat mencolok
c. Masih ditemukan penggunaan pewarna tekstil dalam pewarnaan produk makanan
d. Makanan yang mengandung pewarna tekstil dapat mengakibatkan penyakit organ
dalam

3. Pernyataan di bawah ini merupakan solusi tepat dari permasalahan dalam wacana di
atas adalah….
a. Mengganti bahan pewarna tekstil dengan bawang merah
b. Mengganti bahan pewarna tekstil dengan belimbing sayur
c. Mengganti bahan pewarna tekstil dengan daun pandan
d. Mengganti bahan pewarna tekstil dengan daun jeruk
4. Perhatikan komposisi makanan pada tabel kemasan di bawah ini!
Komposisi:
Kentang, Minyak Kelapa Sawit, Bumbu Rasa Ayam Berempah (mengandung Penguat
Rasa (MSG, Dinatrium Inosial, Dinatrium Guanilat)), Amil Asetat, Tartrazin Cl 19140,
Mineral (Kalsium karbonat, Ferro fumarat), Vitamin (Asam Askorbat, Asam Palmitat)
Bahan pewarna buatan yang digunakan adalah…
a. Amil Asetat
b. Tartrazin Cl 19140
c. TBHQ
d. MSG

5. Untuk penderita diabetes dapat digunakan pemanis…

a. Gula
b. Glukosa
c. Garam
d. Aspartam

6. Beberapa bahan pewarna dapat berbahaya bagi manusia karena....

a. Dapat menyebabkan penyakit kanker
b. Dapat menurunkan daya ingat
c. Dapat menghilangkan rasa asli makanan
d. Dapat menurunkan nutrisi makanan

7. Dalam suatu produk makanan, tertulis komposisi bahan produk tersebut, di

antaranya garam, MSG, sakarin, karamel, inosinan, perisa sumsum sapi, guanilat.
Bahan kimia alami dalam produk tersebut adalah….
a. Sakarin dan inosinan
b. Garam dan karamel
c. Perisa sumsum sapi dan guanilat
d. MSG dan perisa sumsum sapi

8. Penambahan rasa manis pada buah-buahan dapat ditambahkan gula yang juga berfungsi
pengawet. Alasan yang mendasari bahwa gula dapat berperan sebagai pengawet
adalah….
a. Kadar air dalam buah menjadi bertambah
b. Kadar air dalam buah menjadi berkurang
c. Kadar air yang tinggi mampu mengurangi jumlah mikroba yang hidup
d. Rasa manis tidak disukai oleh mikroba