BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN

Zat aditif : zat kimia yang ditambahkan dalam makanan Menurut bahan pembuatnya ada 2 : 1. zat aditif alami 2. zat aditif buatan Macam macam zat aditif : a. Zat pewarna b. Zat pemanis c. Zat pengawet d. Zat penyedap

1. Zat Aditif Alami

A. Zat pewarna
wortel beta karoten kuning merah kunyit kurkumin kuning suji Khlorofil hijau Kluwak hitam B. Zat Pemanis Semua zat yg dapat menambah rasa manis dalam makanan atau minuman disebut zat pemanis contoh : gula pasir, gula aren, gula merah, gula batu

C. Zat Pengawet ada 2 cara pengawetan secara alami : 1. Menggunakan garam dapur dan gula 2. Menggunakan rempah rempah contoh. Cengkih mengandung eugenol berfungsi mengawetkan bahan makanan D. Zat Penyedap Fungsi menamabah selera makanan contoh : seledri, daging

2. ZAT ADITIF BUATAN

A. Zat Pewarna
Zat yg boleh digunakan : 1. indigo karmin ( biru ) 2. cokelat HT 3. ERITROSIN ( Merah ) 4. tartrazin ( kuning ) 5. benzil violet ( ungu ) Zat pewarna yg tidak boleh : 1. Auramin 2. sudan I 3. Ponceau ( kuning ) 4. Rhodamin B ( merah ) Zat pewarna buatan bersifat karsinogen ( menyebabkan kanker )

B. Zat Pemanis Pemanis yg di larang : - Dulsin - Siklamat / sakarin Kedua zat bersifat karsinogen( penyebab kanker ) Pemanis yang diperbolehkan : - Sorbitol

C. Zat Pengawet Tujuan menghambat / menghentikan aktivitas mikroba. Pengawet yang dilarang : - Dietil piro karbonat - Khloroform - Nitrofuran Ketiganya bersifat karsinogen - Formalin ( pengawet mayat ) - Boraks ( pengawet kayu )

Pengawetan dapat dilakukan dengan 3 cara : 1. Alami : pengeringan, pembekuan 2. Biologis : fermentasi 3. Kimiawi : dengan menggunakan zat tertentu, misal : Asam propionat, Bleng ( pengolahan kerupuk ), Kaporit ( mensterilkan air ), Nitrat ( menghambat pertumbuhan bakteri pada daging ), Garam dapur ( pengawetan ikan )

D. Zat Penyedap
Zat penyedap buatan terbagi menjadi 2 macam yaitu : 1. Zat penyedap aroma: contoh : - Oktil asetat ( aroma buah jeruk ) - Isoamil valerat ( aroma apel ) - Propil asetat ( aroma pir ) 2. Zat penyedap rasa contoh : MSG ( Monosodium glutamat ) Konsumsi MSG berlebihan dapat menyebabkan Chinesen Restaurant Syndrome ( mual, pusing, muntah )

SOAL :
1. a. Jelaskan pengertian zat aditif ! b. Jelaskan perbedaan zat aditif alami dg zat aditif buatan ! 2. Tulislah contoh dari : a. Zat pewarna alam b. zat pemanis alami c. zat pengawet alami d. zat penyedap alami 3. Berilah contoh zat yang boleh dantidak boleh digunakan : a. pewarna buatan b. pemanis buatan c. pengawet buatan d. penyedap buatan 4. Jelaskan efek negatif penggunaan zat aditif buatan yg tidak diperbolehkan !

Contoh soal
1. Ibu Luna bersama Maya berbelanja ke pasar. Maya minta di belikan
kue yang warnanya merah menyala. Bu Luna menolak permintaan Maya. Bu Luna menolak dengan alasan kue tersebut kemungkinan .... a.harganya mahal b.menggunakan pewarna buatan yang di larang c.tidak menggunakan bahan pengawet d.rasanya terlalu manis sehingga dapat merusak gigi
2. Berikut

ini adalah fungsi bahan aditif dalam makanan:

1.memperpanjang daya tahan makanan 2.menguatkan cita rasa makanan tertentu 3.mengganti cita rasa makanan tertentu 4.membuat earna makanan lebih mencolok 5. menambah nilai gizi pada makanan

Fungsi bahan aditif dalam makanan yang benar ditunjukkna oleh .

a.1, 2, 3, dan 4 b. 1, 2, 4, dan 5 c. 1, 3, 4, dan 5 d. 2, 3, 4, dan 5

3.Pewarna makanan yang mengandung zat kimia berbahaya dapat merusak kesehatan dan bersifat karsinogen. Di bawah ini adalah zat kimia tersebut, kecuali a. Auremine b. Rhodamin B c. Metamil yellow d. Kurkumine 4. Di bawah ini yang bukan merupakan fungsi pemberian zat aditif adalah ....
a. memberikan aroma yang khas b. memberikan rasa nikmat c. memberikan efek Chinese Syndrome Restaurant d. memberikan data tarik tampilan